Tous en cuisine #37 - Le soufflé au chocolat et riz soufflé caramélisé de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #37 - Le soufflé au chocolat et riz soufflé caramélisé de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 250g de chocolat noir - 50g de beurre - 8 blancs d’œufs - 80g de sucre - 3 jaunes d’œufs - beurre & sucre pour les moules - 50g de riz soufflé - 100g de sucre - 1 pincée de fleur de sel USTENSILES - 1 pinceau + 4 moules à soufflé + 1 plaque pâtissière - 1 saladier + 1 fouet + 1 casserole (facultatif) - 1 saladier + + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 écumoire + essuie-tout - 1 casserole + 1 spatule + 1 feuille de silicone ou papier sulfurisé Préchauffer le four à 180 °C. A l’aide d’un pinceau, beurrer les moules de bas en haut sans jamais faire de cercles afin que les soufflés montent bien droit. Verser du sucre dans les moules, faire le tour des moules et les taper pour retirer l’excédent de sucre. Garder les moules de côté ou au frais. Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat et ajouter le beurre, mélanger les deux ingrédients ensemble. Laisser refroidir. Monter les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser un peu de sucre, monter, verser le reste des 80g de sucre, finir de les monter. Quand ils forment un bec d’oiseau, verser les jaunes d’œufs et donner un seul tour de batteur. Dans un grand saladier, verser la préparation chocolatée, ajouter à la maryse la préparation des blancs en plusieurs fois et délicatement pour éviter de casser l’appareil. A l’aide d’une écumoire, verser dans les moules à hauteur. Lisser à l’aide d’une spatule coudée (ou d’une spatule ou d’un couteau). Faire le tour des moules en formant une bordure en pinçant les bords entre le pouce et l’index. Nettoyer les moules s’ils sont tachés. Déposer les moules sur une plaque pâtissière, enfourner 10 à 12 minutes. Dans une casserole, faire fondre les 100g de sucre jusqu’à donner une couleur caramel blond, ajouter le riz soufflé, mélanger délicatement, ajouter la fleur de sel et verser sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé. Laisser refroidir. Sortir les soufflés du four. Casser le riz caramélisé et le déposer par dessus. ** Vous pouvez réaliser les soufflés l’après-midi pour les servir le soir.

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement bonjour à tous c'est Nour, c'est G, j'espère que vous allez bien,

00:07 j'espère que vous avez passé une agréable journée, on se retrouve ce soir sur CuisineGeek

00:10 pour préparer l'essoufflé au chocolat avec le riz caramélisé façon Cyril Lignac qu'il a fait

00:14 dans son live tout sur la cuisine de ce soir, et du coup avant de passer à la réalisation

00:17 n'oubliez pas que vous retrouverez tous les ingrédients en descriptif de vidéo mais aussi

00:21 dans le premier commentaire épinglé, et surtout je compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu

00:24 pour me donner de la force, et c'est parti on passe en cuisine ! Première étape, préchauffage

00:28 de four à 180°C. Deuxième étape, avec du beurre fondu on vient graisser du bas vers le haut nos

00:35 moules, cela permettra au soufflé de bien monter. Une fois les moules beurrés on dépose du sucre

00:42 dans les moules et là on vient chemiser, un peu comme avec de la farine. Alors on fait ça aussi

00:50 en récipient histoire de récupérer le sucre. Donc là les moules c'est prêt, on réserve de côté.

00:55 Troisième étape, on fait chauffer un peu d'eau dans une casserole, on dépose un saladier et on

01:02 vient faire fondre les 250 g de chocolat. Mais bien sûr vous pouvez aussi faire fondre le chocolat

01:07 directement au micro-ondes. Une fois que le chocolat est fondu on ajoute les 50 g de beurre et là on

01:13 mélange l'ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Et voilà la préparation chocolat et beurre

01:17 est fondu, on peut réserver de côté pour laisser refroidir. Ensuite quatrième étape, je mets les

01:23 huit blancs d'oeufs dans un saladier et là je viens monter les blancs. Donc là une fois que ça

01:28 commence à être mousseux j'ajoute une petite partie du sucre et je monte. Voilà et là je

01:34 rajoute le reste des 80 g de sucre. Et là c'est reparti, je monte jusqu'à avoir ce qu'on appelle

01:39 le bec d'oiseau. Donc là on a le bec d'oiseau, je viens donc ajouter maintenant les trois jaunes

01:46 d'oeufs et là je donne un coup de batteur pour mélanger. Je retire le fouet et ça je réserve.

01:53 Cinquième étape, je viens verser le chocolat fondu avec le beurre dans un grand saladier,

01:57 j'ajoute les blancs montés et là je mélange l'ensemble avec une maryse. Et là une fois que

02:06 c'est bien mélangé on va pouvoir mettre la préparation directement dans les petits moules.

02:10 Donc pour remplir les moules je vais faire comme le chef sur Instagram, je vais remplir une poche

02:15 et vous pouvez aussi les remplir avec un écumoire. Et là je viens remplir. Et allez, deuxième fournée.

02:24 Et là à l'aide d'une spatule je viens étaler et j'enlève l'excédent. Et là ensuite il ne reste

02:31 plus qu'à venir passer son ongle comme ça tout autour. Alors je vous remonte du dessus,

02:35 pour l'ongle il suffit juste de passer son ongle comme ça et de tourner tout autour,

02:39 ce qui va permettre au dessus de bien souffler. Hop là ! Et surtout c'est important, n'hésitez pas

02:45 à bien nettoyer les petits pots avec un petit papier absorbant légèrement humidifié,

02:49 histoire d'enlever tout le chocolat. Ça vous permettra d'avoir des petits soufflets bien

02:52 jolis et bien propres et de faire une belle photo de dressage à poster sur Instagram pour passer

02:55 dans l'émission Tous en Cuisine. Et là c'est parti, les petits soufflets au chocolat, ça part au

03:00 four pour 10 à 12 minutes à 180 degrés. Et là cinquième étape, pendant que nos soufflets sont

03:09 au four, on met 100 g de sucre dans une poêle et là on va laisser ça se transformer en caramel.

03:15 Et là une fois que le caramel est prêt, je viens ajouter 50 g de riz soufflé. Alors le riz

03:20 soufflé, vous le trouvez au rayon Kellogg's. Et là je mélange. Voilà, le caramel est mélangé,

03:24 je le retire du feu. Et là on dépose le riz soufflé sur un papier sulfu. Et ça pour le

03:30 moment, on réserve de côté, histoire de laisser un petit peu refroidir. Allez,

03:34 pour la gourmandise, on va se goûter ces petits soufflets au chocolat. Regardez-moi

03:40 comment c'est dedans là. Oh là là là là, c'est parti. Bon bah les nouveauces, vous savez,

03:44 maintenant réaliser les soufflets au chocolat façon Cyril Lignac. Moi honnêtement, cette recette,

03:49 elle est adoptée, elle est validée, ils sont bons et en plus je suis content parce qu'ils

03:51 tiennent bien à la sortie du four. Je peux les servir dans les 4-5 minutes maximum après les

03:55 avoir sortis du four. Donc ça laisse le temps d'aller à table et puis tout simplement d'émerveiller

03:59 les papilles de nos convives. Donc honnêtement, cette recette, elle est validée. J'espère que

04:04 vous aurez eu le plaisir à regarder cette vidéo. Si c'est le cas, n'hésitez pas à me mettre un gros

04:07 pouce bleu et puis surtout à vous abonner et à me soustenir d'une activation de notification.

04:11 Puis n'oubliez pas que tous les ingrédients sont en description de la vidéo et je vous retrouve

04:14 demain pour de nouvelles aventures culinaires. Cœur sur la gourmandise, ciao !

Tous en cuisine #37 - Le soufflé au chocolat et riz soufflé caramélisé de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)

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