Tous en cuisine #55 Ep2 - Je teste les pâtes alle vongole et les fraises à la rose de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour les pâtes alle vongole :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 240g de linguines de semoule ou spaghettis
● 4 poignées de palourdes bien trempées à l’avance
● ¼ de botte de persil plat lavé et haché
● 2 gousses d’ail épluchées et hachées
● ½ verre de vin blanc
● huile d’olive
Préparation :
Dans une casserole, versez les palourdes avec un trait d’huile d’olive, le vin blanc, une gousse d’ail et un peu de persil, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Quand les palourdes sont ouvertes, versez-les dans la passoire au dessus d’un saladier, décortiquez-les et gardez-les de côté dans un autre saladier. Mélangez le jus de cuisson des palourdes et passez-le dans un linge propre. Gardez-le de côté.
Dans une casserole d’eau bouillante, versez les linguines et laissez-les cuire 3 minutes (ne salez pas l’eau). Dans une seconde casserole, versez le jus des palourdes, ajoutez la seconde gousse d’ail, laissez cuisiner pendant que les pâtes cuisent.
Retirez les pâtes de la cuisson et plongez-les dans le jus des palourdes, continuez à cuire les pâtes à feu moyen en liant avec la sauce. Hors feu, mélangez et ajoutez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive.
Pour les fraises :
Temps de préparation : 10 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 400g de fraises lavées
● 4 cuil. à soupe de purée de fraises
● quelques gouttes d’eau de rose
● 12,5cl de crème liquide entière 35%
● 15g de sucre glace
● 150g de fromage blanc
Préparation :
Mélangez la purée de fraises avec l’eau de rose et 1 cuillerée d’eau.
Dans un saladier bien froid, commencez à monter la crème à l’aide d’un batteur à main, ajoutez le fromage blanc et le sucre glace, continuez à monter jusqu’à obtenir une crème chantilly mousseuse. Réservez au frais.
Coupez les fraises en tranches fines dans la largeur (comme un carpaccio) et déposez-les dans les assiettes. Versez quelques cuillerées de purée de fraises sur le carpaccio puis, au moment de servir, déposez délicatement une cuillerée de crème sur le côté.
Pour les pâtes alle vongole :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 240g de linguines de semoule ou spaghettis
● 4 poignées de palourdes bien trempées à l’avance
● ¼ de botte de persil plat lavé et haché
● 2 gousses d’ail épluchées et hachées
● ½ verre de vin blanc
● huile d’olive
Préparation :
Dans une casserole, versez les palourdes avec un trait d’huile d’olive, le vin blanc, une gousse d’ail et un peu de persil, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Quand les palourdes sont ouvertes, versez-les dans la passoire au dessus d’un saladier, décortiquez-les et gardez-les de côté dans un autre saladier. Mélangez le jus de cuisson des palourdes et passez-le dans un linge propre. Gardez-le de côté.
Dans une casserole d’eau bouillante, versez les linguines et laissez-les cuire 3 minutes (ne salez pas l’eau). Dans une seconde casserole, versez le jus des palourdes, ajoutez la seconde gousse d’ail, laissez cuisiner pendant que les pâtes cuisent.
Retirez les pâtes de la cuisson et plongez-les dans le jus des palourdes, continuez à cuire les pâtes à feu moyen en liant avec la sauce. Hors feu, mélangez et ajoutez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive.
Pour les fraises :
Temps de préparation : 10 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 400g de fraises lavées
● 4 cuil. à soupe de purée de fraises
● quelques gouttes d’eau de rose
● 12,5cl de crème liquide entière 35%
● 15g de sucre glace
● 150g de fromage blanc
Préparation :
Mélangez la purée de fraises avec l’eau de rose et 1 cuillerée d’eau.
Dans un saladier bien froid, commencez à monter la crème à l’aide d’un batteur à main, ajoutez le fromage blanc et le sucre glace, continuez à monter jusqu’à obtenir une crème chantilly mousseuse. Réservez au frais.
Coupez les fraises en tranches fines dans la largeur (comme un carpaccio) et déposez-les dans les assiettes. Versez quelques cuillerées de purée de fraises sur le carpaccio puis, au moment de servir, déposez délicatement une cuillerée de crème sur le côté.
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Style de vieTranscription
00:00 Allez la crème c'est pas mal, je retire juste deux secondes mon batteur et je vais venir
00:05 y verser 150 grammes de fromage blanc, 15 grammes de sucre glace et là je viens remélanger
00:11 l'ensemble.
00:12 Allez une fois bien monté ça part directement au frigo.
00:18 Bon bah il semblerait les nours qu'il ne nous reste plus qu'à venir faire des petites
00:21 tranches directement dans nos fraises.
00:23 Alors on essaye de les faire assez fines, puisqu'en fait on va faire comme un gazpacho
00:29 quoi.
00:30 Et on coupe toutes les fraises comme ça.
00:32 Il y a 400 grammes de fraises à couper.
00:34 Voilà, fraises coupées 400 grammes, doigts coupés 0.
00:40 Allez on passe tout de suite au dressage de notre gazpacho.
00:43 Alors pour le dressage, chacun est libre de faire comme il l'entend.
00:46 Moi ce que j'ai fait c'est que j'ai pris une petite assiette comme ça, transparente,
00:51 j'ai mis la verrine avec la crème au centre et puis là je vais dresser les fraises tout
00:55 autour.
00:56 Ça fera un petit peu familial.
00:57 Donc ça demande un petit peu de patience, mais c'est cool.
01:01 Il ne nous reste plus qu'en dernière étape à venir badigeonner nos fraises directement
01:10 avec notre petite purée de fraises, avec la petite fleur de rose là.
01:15 Allez, goûtons ces petites pâtes là, avec tout simplement les petites coques.
01:21 Bon la prochaine fois je vais essayer avec les palourdes si j'arrive à en trouver, mais
01:26 honnêtement au niveau du goût ça va être pas bien différent.
01:29 On va voir, on va goûter, c'est parti.
01:30 Alors ça les nours c'est super bon, on a bien le goût de la mer, avec les petites coques
01:38 comme ça c'est super bon.
01:39 Voilà je vous conseille de la refaire à la maison, puis on va attaquer directement avec
01:43 les petites fraises qu'on va venir remplir dans la chantilly comme ça.
01:47 Regardez ça.
01:48 Alors là c'est parti.
01:49 La crème elle est bonne avec le fromage blanc, le sucre glace, la petite chantilly
01:55 là c'est de la bombe, avec la petite purée de fraises en plus dessus qui apporte une
01:58 petite touche d'acidité puisqu'on a mis un petit jus de citron dedans.
02:01 Alors je sens pas trop l'eau de rose, pourtant on en a mis dedans, mais c'est quand même
02:04 honnêtement très bon.
02:05 Et voilà les nours vous savez maintenant réaliser les deux recettes qu'a fait Cyril
02:08 Lignac dans son live "Tout en cuisine" de ce soir, ça vous a permis de revoir les étapes
02:11 et puis d'avoir mon avis sur les recettes.
02:13 Je vous conseille de les faire à la maison, honnêtement c'est bon, c'est simple à réaliser,
02:16 c'est facile à réaliser et puis c'est toujours un plaisir de cuisiner, surtout les recettes
02:20 du chef Lignac.
02:21 En tout cas vous retrouverez bien sûr tous les ingrédients pour préparer ces recettes
02:25 en descriptif de vidéo, vous retrouverez aussi bien évidemment le déroulé de la recette
02:30 au format papier dans le descriptif et puis surtout vous n'oubliez pas de nous mettre
02:34 l'énorme pouce bleu histoire de nous donner de la force, vous n'oubliez pas d'activer
02:37 les notifs et surtout de nous soutenir d'un petit abonnement histoire de suivre les recettes
02:41 à l'avenir et ce que je fais sur la chaîne.
02:43 En tout cas je vous retrouve très prochainement pour de nouvelles aventures culinaires, je
02:48 Je vous souhaite un très bon week-end, on se retrouve lundi, coeur sur la gommandise, ciao !