Tous en cuisine #45 - Le moelleux aux pommes et saumon croustillant à la mangue de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le saumon :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de saumon de 120g
- 1 mélange de graines : 100g de sésame + 100g de riz soufflé mixés grossièrement
- 2 blancs d’œufs
- 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
- 150g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillerées à soupe de soja
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- huile de tournesol
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
- citron vert et quelques feuilles de coriandre
USTENSILES
- 1 planche + 1 couteau d’office
- 1 saladier + 1 fouet
- 1 poêle
- 1 casserole + 1 spatule
Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais.
Cuire le riz.
Dans une assiette, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé. Déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde.
Verser le riz dans une sauteuse et le réchauffer avec un peu d’huile d’olive. Couper la mangue en dés.
Déposer le riz dans les assiettes puis le poisson en tranches et les dés de mangue par-dessus, verser la sauce vinaigrette, râper de citron vert et ajouter quelques feuilles de coriandre.
Pour le moelleux aux pommes :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Beurre pour le moule
Appareil :
- 165g de cassonade
- 1 œuf
- 20cl de lait
- 1 cuillerée à café de jus de citron jaune
- 1 gousse de vanille
- ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 170g de farine
- 2 pommes coupées en bâtonnets de 2cm de longueur / 0,5cm de largeur / 0,5cm d’épaisseur
Garniture :
- 50g de sucre
- 2 bonnes pincées de cannelle
- 45g de beurre fondu
USTENSILES
- 1 planche + 1 couteau d’office
- 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse
- 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger tous les ingrédients de l’appareil dans l’ordre indiqué, en remuant délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré de 9cm sur 13cm.
Mélanger le sucre, la cannelle et le beurre fondu pour faire la garniture et saupoudrer sur la pâte. Enfourner 30 minutes.
Servir avec du beurre au miel.
Pour le saumon :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de saumon de 120g
- 1 mélange de graines : 100g de sésame + 100g de riz soufflé mixés grossièrement
- 2 blancs d’œufs
- 50g de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
- 150g de riz basmati cru à cuire
- 1 mangue épluchée
- 1 morceaux de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillerées à soupe de soja
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- huile de tournesol
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
- citron vert et quelques feuilles de coriandre
USTENSILES
- 1 planche + 1 couteau d’office
- 1 saladier + 1 fouet
- 1 poêle
- 1 casserole + 1 spatule
Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja, ajouter le gingembre râpé et les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais.
Cuire le riz.
Dans une assiette, verser la fécule. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une troisième assiette, verser le mélange de graines sésame et riz soufflé. Déposer les pavés de poisson dans la fécule puis dans les blancs d’œufs puis dans le mélange de graines. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, déposer les poissons et laisser cuire jusqu’à obtenir une coloration blonde.
Verser le riz dans une sauteuse et le réchauffer avec un peu d’huile d’olive. Couper la mangue en dés.
Déposer le riz dans les assiettes puis le poisson en tranches et les dés de mangue par-dessus, verser la sauce vinaigrette, râper de citron vert et ajouter quelques feuilles de coriandre.
Pour le moelleux aux pommes :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Beurre pour le moule
Appareil :
- 165g de cassonade
- 1 œuf
- 20cl de lait
- 1 cuillerée à café de jus de citron jaune
- 1 gousse de vanille
- ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 170g de farine
- 2 pommes coupées en bâtonnets de 2cm de longueur / 0,5cm de largeur / 0,5cm d’épaisseur
Garniture :
- 50g de sucre
- 2 bonnes pincées de cannelle
- 45g de beurre fondu
USTENSILES
- 1 planche + 1 couteau d’office
- 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse
- 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger tous les ingrédients de l’appareil dans l’ordre indiqué, en remuant délicatement. Verser la pâte dans un moule beurré de 9cm sur 13cm.
Mélanger le sucre, la cannelle et le beurre fondu pour faire la garniture et saupoudrer sur la pâte. Enfourner 30 minutes.
Servir avec du beurre au miel.
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00:00 Bon ben alors présentement bonsoir à tous et nous on se dit à j'espère que vous allez
00:07 bien on se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour préparer le moelleux aux pommes façon
00:11 Cyril Lignac ainsi que le saumon croustillant qu'il a fait dans son live tout sur le Cuisine
00:15 de ce soir donc ces deux recettes qui sont bien gourmandes.
00:17 Vous n'oubliez pas que tous les ingrédients pour réaliser ces recettes sont marqués
00:20 en descriptif de vidéo mais aussi sur le premier commentaire épinglé et puis surtout
00:24 on compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu pour nous donner de la force.
00:27 On passe tout de suite à la réalisation de ces deux recettes bien gourmandes c'est
00:30 parti.
00:31 Alors ensuite les nources faisons un petit tour des ingrédients qu'on va avoir besoin
00:32 pour réaliser notre gâteau aux pommes façon Cyril Lignac.
00:35 Donc on va avoir besoin de 165 g de sucre cassonade, d'un oeuf, de 20 cl de lait, d'une
00:42 cuillère à café de jus de citron, d'une gousse de vanille, d'une demi cuillère
00:47 à café de bicarbonate de soude, de 170 g de farine.
00:50 On aura ensuite besoin de deux pommes que l'on aura coupées en petits bâtonnets de
00:54 2 cm de longueur et de 0,5 cm d'épaisseur et de largeur.
00:59 Et pour la garniture on aura besoin de 50 g de sucre, de 45 g de beurre fondu et de deux
01:04 pincées de cannelle en poudre.
01:07 Donc là vous allez voir c'est une recette qui est très rapide.
01:09 Dans le saladier on commence par ajouter le sucre cassonade, l'oeuf, je mélange et
01:14 en même temps je rajoute le lait, le citron, les grains de la gousse de vanille, je mélange
01:23 et j'ajoute aussi le bicarbonate et là je viens ajouter la farine et je mélange.
01:29 Eh les nours, regardez-moi les petits grains de vanille dans la préparation là, ça donne
01:34 bien faim.
01:35 Je vais venir y ajouter les pommes maintenant.
01:36 Et là, Robelote, les nours, je mélange bien les pommes dans la préparation.
01:41 Ça sent super bon avec la vanille là.
01:43 Une fois mélangées, je verse la préparation dans un moule.
01:46 Je vais étaler un petit peu les pommes et là ensuite dans le beurre fondu, j'ajoute
01:52 le sucre, la cannelle, je mélange la préparation, je récupère mon gâteau et je vais venir
01:58 en mettre dessus.
01:59 Alors je mets d'un pinceau.
02:02 Et voilà c'est prêt, on peut aller mettre notre gâteau au four.
02:08 Allez hop, le gâteau il part en cuisson pour 30 minutes à 180 degrés.
02:13 Allez les nours, ça fait 30 minutes que le gâteau est au four, je vais le sortir.
02:21 Il a l'air bien gourmand les nours ce petit gâteau aux pommes.
02:23 Là vous voyez à la sortie du four, rien ne nous empêche d'en mettre un petit peu
02:27 de beurre à la cannelle dessus comme ça.
02:28 Et donc là les nours, on va laisser notre gâteau aux pommes refroidir et pendant ce
02:32 temps, on va attaquer la recette de saumon croustillant.
02:35 C'est parti ! Alors les nours, pour la recette de saumon croustillant du chef Lignac, il
02:38 vous faudra différents ingrédients dont je vous mets la liste en description de la
02:41 vidéo.
02:42 J'essaierai aussi de vous citer chaque ingrédient au fur et à mesure de la recette.
02:45 Mais là il y en a beaucoup trop, ça me prendrait trois piges de tous de vous les citer.
02:48 Donc on passe tout de suite à la réalisation de la recette, c'est parti !
02:51 Alors là on va commencer par la vinaigrette.
02:53 Donc dans le saladier, il y a deux cuillères à soupe de moutarde, je vais y ajouter les
02:56 quatre cuillères à soupe d'huile de sésame grillée.
02:58 J'ajoute les quatre cuillères à soupe de vinaigre de riz, les quatre cuillères à
03:02 soupe de sauce soja, du gingembre râpé.
03:05 Donc là on a l'équivalent d'une bonne cuillère à café.
03:08 J'ajoute les trois oignons nouveaux émincés et là je mélange.
03:11 Voilà, une fois mélangé, je réserve au frais.
03:16 Donc là avant de passer à la préparation de la panure des saumons, on va mettre le
03:19 riz à chauffer dans de l'eau bouillante.
03:21 Ensuite dans un mixer blender, j'ajoute 100 grammes de riz soufflé et 100 grammes de
03:24 graines de sésame.
03:25 Et là, je viens concasser le tout grossièrement.
03:29 Une fois mixé, je récupère la préparation et je la débarrasse dans une assiette.
03:37 Voilà, et ça je réserve de côté.
03:39 Dans une seconde assiette, je verse les 50 grammes de maïs d'ananas.
03:44 Et là pareil, je réserve de côté.
03:46 Et pour terminer, je verse les deux blancs d'œufs dans une assiette et là je vais les
03:51 mélanger pour les détendre un peu.
03:53 Alors petite astuce, il ne faut pas hésiter à mettre une petite lichette d'eau pour
03:57 que ça se mélange plus facilement.
03:58 Une fois mélangé, j'assaisonne avec un petit peu de sel et de poivre.
04:03 Je mélange à nouveau et ça je réserve de côté.
04:06 Et là, il ne nous reste plus qu'à venir passer le saumon dans la maïsana.
04:11 Je tapote un petit peu pour enlever l'excédent et là je passe dans l'œuf.
04:16 Et pour terminer, dans la préparation avec les graines de sésame et le riz soufflé.
04:21 Et je recouvre bien.
04:23 Alors si besoin, on n'hésite pas à repasser un petit coup dans l'œuf et un petit coup
04:28 dans les graines.
04:29 Et on fait pareil pour tous les pavés de saumon.
04:31 Et une fois qu'ils sont bien recouverts, on les réserve dans une assiette.
04:35 Et donc là, une fois qu'on a fini de peiner nos pavés de saumon, on peut venir les cuire
04:38 dans une poêle dans laquelle on a fait préchauffer de l'huile et on les laisse blondir.
04:41 Histoire qu'ils soient bien dorés.
04:42 Et donc une fois que nos pavés sont bien dorés, on les sort du feu.
04:47 Ensuite, je vais mettre un couteau à dent pour couper des petites tranches dans le saumon.
04:53 Donc ensuite, une fois que le saumon est à la convenance de la cuisson de chacun, moi
04:58 je sais que je ne peux pas totalement le manger cru, je vais venir déposer ces petites tranches
05:02 sur mon riz.
05:03 Une petite dernière au milieu, comme ça.
05:05 Là, comme vous pouvez le voir, j'ajoute quelques petits dés de mangue.
05:07 Et là, je viens verser de la vinaigrette avec les petits oignons nouveaux.
05:11 Et pour terminer, il ne reste plus qu'à râper un petit peu de citron vert.
05:17 Et pour finir, j'ajoute quelques petits brins de persil.
05:21 Alors le chef, il met de la coriandre, mais moi je n'en ai pas.
05:23 Comme j'avais du persil à passer, je mets des petits brins de persil.
05:26 Bon bah voilà les nours, vous savez maintenant réaliser le saumon croustillant façon Cyril
05:29 Ignac ainsi que le moelleux aux pommes.
05:31 Alors vous n'oubliez pas que tous les ingrédients pour réaliser ces recettes sont marqués
05:34 en descriptif de vidéo.
05:36 Alors il n'y aura pas de dégustation ce soir parce que ce n'est pas encore le moment
05:38 de passer à table puisqu'on a pas mal de rangement à faire.
05:41 Mais je vous mettrai mon avis plus tard dans les commentaires, donc n'hésitez pas à
05:44 aller checker ça.
05:45 Et puis surtout, vous n'oubliez pas de nous mettre l'énorme pouce bleu, histoire de
05:48 nous apporter de la force.
05:49 Et n'oubliez pas de nous substantier d'un petit abonnement et d'activer les notifications,
05:52 ça nous fera plaisir avec Pauly.
05:53 Et puis je vous retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires.
05:56 Cœur sur la gourmandise, ciao !