Tous en cuisine #78 : La bûche de Noël au chocolat et crème vanille de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Biscuit roulé au chocolat :
• 4 blancs d’œuf
• 85g + 135g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 3 œufs entiers
• 85g de farine
• 50g de cacao en poudre
Crème mascarpone :
• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35%
• 65g de sucre
• 1 gousse de vanille
Décor :
• 40g de copeaux de chocolat
• 2 cuil. à soupe d’amarena
• 3 cuil. à soupe de confiture à la cerise
Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, montez les blancs d’œuf avec les 85g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Puis dans un second saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajoutez la farine et le cacao en poudre à la maryse. Mélangez les deux appareils ensemble délicatement. Coulez sur une plaque à pâtisserie à rebord en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone posée au préalable sur une plaque à pâtisserie. Etalez légèrement pour homogénéiser le biscuit à l’aide d’une spatule coudée. Enfournez 7 minutes.
A la fin de la cuisson, démoulez délicatement le biscuit à l’envers sur un torchon humide, taillez les rebords en forme de rectangle et laissez refroidir.
Dans un saladier bien froid, versez le mascarpone, battez-le légèrement à l’aide d’un batteur à main, versez la crème liquide bien froide, continuez à monter et ajoutez le sucre avec la pulpe de la vanille, montez en chantilly. Réservez une moitié dans un saladier et l’autre moitié dans une poche plastique munie d’une douille Saint-Honoré. Réservez au frais.
Nappez le biscuit de confiture à la cerise, puis de crème chantilly et parsemez de quelques copeaux de chocolat. Roulez le biscuit sans l’écraser et déposez-le dans un plat.
A l’aide de la poche à douille, formez des traits sur la bûche. Parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez 4 cerises Amarena sur le dessus pour décorer. Réservez la bûche au frais.
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Biscuit roulé au chocolat :
• 4 blancs d’œuf
• 85g + 135g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 3 œufs entiers
• 85g de farine
• 50g de cacao en poudre
Crème mascarpone :
• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35%
• 65g de sucre
• 1 gousse de vanille
Décor :
• 40g de copeaux de chocolat
• 2 cuil. à soupe d’amarena
• 3 cuil. à soupe de confiture à la cerise
Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, montez les blancs d’œuf avec les 85g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Puis dans un second saladier, montez les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajoutez la farine et le cacao en poudre à la maryse. Mélangez les deux appareils ensemble délicatement. Coulez sur une plaque à pâtisserie à rebord en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone posée au préalable sur une plaque à pâtisserie. Etalez légèrement pour homogénéiser le biscuit à l’aide d’une spatule coudée. Enfournez 7 minutes.
A la fin de la cuisson, démoulez délicatement le biscuit à l’envers sur un torchon humide, taillez les rebords en forme de rectangle et laissez refroidir.
Dans un saladier bien froid, versez le mascarpone, battez-le légèrement à l’aide d’un batteur à main, versez la crème liquide bien froide, continuez à monter et ajoutez le sucre avec la pulpe de la vanille, montez en chantilly. Réservez une moitié dans un saladier et l’autre moitié dans une poche plastique munie d’une douille Saint-Honoré. Réservez au frais.
Nappez le biscuit de confiture à la cerise, puis de crème chantilly et parsemez de quelques copeaux de chocolat. Roulez le biscuit sans l’écraser et déposez-le dans un plat.
A l’aide de la poche à douille, formez des traits sur la bûche. Parsemez de copeaux de chocolat et ajoutez 4 cerises Amarena sur le dessus pour décorer. Réservez la bûche au frais.
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Style de vieTranscription
00:00Bon alors présentement, bonjour bonsoir les nours, regardez-moi cette petite bûche au chocolat et à la crème vanille du chef Cyril Lignac
00:06n'est-elle pas bien gourmande ? En tout cas moi je suis content de ma réalisation
00:10alors c'est pas parfait, je suis pas un pro de la pâtisserie
00:12mais en tout cas j'ai bien aimé tester cette recette et c'est ce qu'on va faire ce soir dans cette vidéo comme ça
00:16ça vous permettra de la refaire à la maison si vous n'avez pas pu suivre le live
00:19donc vous n'oubliez pas que tous les ingrédients et la recette papier se trouvent en
00:22descriptif de vidéo
00:23je vous mettrai ça aussi en commentaire épinglé si jamais ça vous intéresse
00:25et on passe tout de suite en cuisine pour réaliser cette petite bûche façon
00:29Cyril Lignac et je peux vous assurer qu'on risque de bien se régaler ce soir. Allez c'est parti, let's go !
00:34donc je commence par mettre dans un saladier pour la bûche de noël du chef Cyril Lignac 4 blancs d'oeufs
00:39j'ajoute la moitié des 85 g de sucre
00:42et là je commence à battre les blancs
00:47Une fois qu'ils sont mousseux, je mets à pleine vitesse
00:49Une fois que les blancs sont montés, je rajoute le reste de sucre et là je fouette jusqu'à avoir le bec d'oiseau
00:56Bon là ça me semble pas mal, on a le bec donc là je vais réserver les blancs pour l'instant au frigo
01:01ensuite dans un saladier j'ajoute 2 jaunes d'oeufs
01:04et 3 oeufs entiers
01:05alors je vous avoue qu'au niveau des ingrédients
01:07j'ai été un petit peu perturbé ce soir parce qu'entre la recette qui était sur le menu et la recette
01:10tout simplement du chef qui l'a mis sur la page ce soir
01:12les ingrédients c'était pour les mêmes. Il y a dû y avoir un sacré schmilblick en cours
01:15Ensuite j'ajoute 135 g de sucre
01:18et là je viens monter au ruban
01:24Là ça me semble pas mal, je retiens mon batteur
01:27Là on a ce qu'on appelle le ruban
01:29donc là maintenant je peux ajouter les 85 g de farine
01:32les 50 g de cacao
01:34et là je viens mélanger délicatement
01:36Donc là l'appareil est pas mal
01:38je peux venir rajouter les blancs
01:44et allez, on mélange tout ça délicatement à la maryse
01:56Et voilà, j'ai fini de mélanger
01:58j'ai fini de mélanger
02:00j'ai fini de mélanger
02:02j'ai fini de mélanger
02:05Donc là l'appareil me semble pas mal
02:07on a quelque chose de bien mélangé
02:10c'est pas trop retombé, on va pouvoir aller directement le mettre
02:13sur notre plaque à pâtisserie
02:15Donc je coule l'appareil directement sur ma
02:17plaque à pâtisserie
02:23et là je viens étaler
02:29Je vais tapoter un petit peu
02:32pour bien égaliser
02:34et puis là on va aller enfourner au four
02:36Let's go !
02:37Et là, écoutez les ours, on enfourne
02:39à 210°C pendant 7 minutes
02:42Surtout n'oubliez pas
02:44le petit minuteur, c'est important
02:48Alors à la sortie du four
02:50le gâteau je viens le mettre
02:52sur une plaque froide
02:54et ça je vais aller le placer directement
02:56sur le rebord de ma fenêtre
02:57Sinon vous faites comme Cyril, vous mettez une plaque directement au congélateur
02:59et vous mettez ensuite le gâteau sur la plaque
03:01au congélateur pendant quelques minutes pour que ça refroidisse
03:03Moi comme j'ai pas de place, je le mets directement
03:05sur ma fenêtre à refroidir
03:07Pendant que le gâteau est en train de refroidir
03:09je mets 125g de mascarpone dans un saladier
03:11bien froid que j'ai mis au congélateur
03:13Là je vais venir mélanger pour détendre le mascarpone
03:17J'ajoute ensuite les 25cl de crème
03:19bien froide à 35% et là je monte
03:25Une fois que c'est monté, j'ajoute
03:27les 65g de sucre
03:29ainsi que la pulpe d'une gousse de vanille
03:31et allez!
03:33je mélange
03:35Bon ben écoutez les ours
03:37la crème c'est pas mal
03:39on va en réserver une moitié au frigo
03:41et l'autre moitié dans une poche pour le dressage
03:43Allez c'est parti!
03:45Là c'est le moment les ours de venir mettre le biscuit
03:47qui a refroidi directement sur
03:49notre torchon
03:51donc préalablement humidifié je vous rappelle
03:53Là ce que je vais faire, c'est venir un petit peu
03:55humidifier le moule
03:57ça va permettre de faciliter le démoulage
03:59Petite astuce de Polly Pocket
04:01Et là logiquement si tout va bien
04:03on devrait
04:05réussir à le démouler
04:07Ouais pas mal! Joli!
04:09Ensuite je vais venir parer
04:11notre biscuit
04:13Je vous avoue que ça c'était une pression le biscuit
04:15je ne savais pas si j'allais le réussir
04:17parce que je ne suis pas un pro du biscuit
04:19J'espère que ça va bien se rouler
04:21On croise les patoches
04:23ça fera des petites mouillettes dans le café
04:25Ensuite je vais venir mettre
04:27un petit peu de confiture
04:29à la cerise comme ça
04:31Comme ça comme dirait le chef
04:33Allez on est parti avec la crème maintenant
04:37Sachant que vous n'oubliez pas qu'il faut en garder la moitié
04:39pour mettre dans la poche
04:41histoire qu'on vienne ensuite garnir dessus
04:43avec cette préparation. Allez j'étale
04:49Ensuite petit copeau de chocolat
04:51Donc confiture on était sur 2-3 cuillères
04:53à soupe et copeau c'est 45 grammes à peu près
04:55je trouve. Et là on roule Pauline c'est ça?
04:57J'ai peur
05:03Oh la la la la la!
05:05Bonne bûche là!
05:07C'est de la bûche des bûcherons! Et là pour finir les ours
05:09et bien on va venir
05:11décorer notre bûche
05:13avec le reste de crème
05:17Bon je ne suis pas super content, le biscuit il a craquelé
05:19mais bon je vous avoue que
05:21moi en général je tourne, en même temps je fais la recette
05:23je dois gérer les éclairages
05:25les différentes positions de la caméra
05:27c'est pas toujours facile d'être dans les temps
05:29je pense que si j'avais pris le biscuit un petit peu plus tôt
05:31il aurait peut-être un peu moins craquelé si je l'avais roulé un peu plus tôt
05:33un peu plus chaud même je dirais
05:37Voilà, petite bûche
05:39Est-ce qu'elle est approuvée les ours?
05:41En tout cas là on termine avec des petits copeaux de chocolat
05:43et comme ça on termine avec
05:45les petites cerises amaretta
05:47Merci la belle maman de nous avoir donné des cerises
05:49On dit merci Pauly
05:51Merci! On dit je t'aime maman
05:53Je t'aime maman! Voilà c'est très bien
05:55Regardez-moi cette petite bûche et ours
05:57Elle est un peu magnifique
05:59Bon bah Pauly qu'est-ce que t'en penses?
06:01On va se couper une petite part
06:03C'est parti
06:05Waouh! Ouais!
06:07C'est beau! Ça a l'air moelleux! Je prends la petite spatule
06:09On va aller poser ça directement
06:11dans une petite assiette
06:13Regardez l'intérieur
06:15Montre-leur, approche
06:17Waouh! Ouais!
06:19You are a bûche sexy girl
06:21Non, je ne sais pas dire du tout
06:23You are a sexy bûche
06:25Bon bah écoute Pauly
06:27C'est parti pour la dégustation
06:29Je vais essayer de choper la petite cerise
06:31qui est là
06:33On y va
06:35Regardez-moi ça les ours
06:37C'est parti dans le gosier
06:39Super bon!
06:41Bon bah les ours
06:43Bûche dégustée
06:45Bûche validée
06:47Honnêtement je me suis bien régalé
06:49Elle est bien bonne
06:51Je pense que honnêtement je la referais pour les enfants
06:53Parce qu'on a un petit biscuit au chocolat qui est bien moelleux
06:55On a la petite crème à la vanille qui est super bon
06:57Et puis on a les petites cerises au dessus qui apportent
06:59Pas mal de gourmandise avec les petits copeaux de chocolat
07:01Honnêtement c'est une recette qui est validée, qui est adoptée
07:03On est sur du 10 sur 10, 20 sur 20
07:05N'oubliez pas tous les ingrédients se trouvent en description
07:07Pour la refaire à la maison
07:09Vous n'oubliez pas de mettre le petit pouce bleu, de vous abonner
07:11d'activer les notifications
07:13Je vous retrouve très bientôt pour une prochaine recette
07:15Je vous envoie plein de petits coeurs sur la gourmandise
07:17Bonne soirée
07:19Ciao