Tous en cuisine #55 Ep1 - Je teste les pâtes alle vongole et les fraises à la rose de Cyril Lignac !
Pour les pâtes alle vongole :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 240g de linguines de semoule ou spaghettis
● 4 poignées de palourdes bien trempées à l’avance
● ¼ de botte de persil plat lavé et haché
● 2 gousses d’ail épluchées et hachées
● ½ verre de vin blanc
● huile d’olive
Préparation :
Dans une casserole, versez les palourdes avec un trait d’huile d’olive, le vin blanc, une gousse d’ail et un peu de persil, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Quand les palourdes sont ouvertes, versez-les dans la passoire au dessus d’un saladier, décortiquez-les et gardez-les de côté dans un autre saladier. Mélangez le jus de cuisson des palourdes et passez-le dans un linge propre. Gardez-le de côté.
Dans une casserole d’eau bouillante, versez les linguines et laissez-les cuire 3 minutes (ne salez pas l’eau). Dans une seconde casserole, versez le jus des palourdes, ajoutez la seconde gousse d’ail, laissez cuisiner pendant que les pâtes cuisent.
Retirez les pâtes de la cuisson et plongez-les dans le jus des palourdes, continuez à cuire les pâtes à feu moyen en liant avec la sauce. Hors feu, mélangez et ajoutez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive.
Pour les fraises :
Temps de préparation : 10 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 400g de fraises lavées
● 4 cuil. à soupe de purée de fraises
● quelques gouttes d’eau de rose
● 12,5cl de crème liquide entière 35%
● 15g de sucre glace
● 150g de fromage blanc
Préparation :
Mélangez la purée de fraises avec l’eau de rose et 1 cuillerée d’eau.
Dans un saladier bien froid, commencez à monter la crème à l’aide d’un batteur à main, ajoutez le fromage blanc et le sucre glace, continuez à monter jusqu’à obtenir une crème chantilly mousseuse. Réservez au frais.
Coupez les fraises en tranches fines dans la largeur (comme un carpaccio) et déposez-les dans les assiettes. Versez quelques cuillerées de purée de fraises sur le carpaccio puis, au moment de servir, déposez délicatement une cuillerée de crème sur le côté.
Pour les pâtes alle vongole :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 240g de linguines de semoule ou spaghettis
● 4 poignées de palourdes bien trempées à l’avance
● ¼ de botte de persil plat lavé et haché
● 2 gousses d’ail épluchées et hachées
● ½ verre de vin blanc
● huile d’olive
Préparation :
Dans une casserole, versez les palourdes avec un trait d’huile d’olive, le vin blanc, une gousse d’ail et un peu de persil, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Quand les palourdes sont ouvertes, versez-les dans la passoire au dessus d’un saladier, décortiquez-les et gardez-les de côté dans un autre saladier. Mélangez le jus de cuisson des palourdes et passez-le dans un linge propre. Gardez-le de côté.
Dans une casserole d’eau bouillante, versez les linguines et laissez-les cuire 3 minutes (ne salez pas l’eau). Dans une seconde casserole, versez le jus des palourdes, ajoutez la seconde gousse d’ail, laissez cuisiner pendant que les pâtes cuisent.
Retirez les pâtes de la cuisson et plongez-les dans le jus des palourdes, continuez à cuire les pâtes à feu moyen en liant avec la sauce. Hors feu, mélangez et ajoutez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive.
Pour les fraises :
Temps de préparation : 10 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 400g de fraises lavées
● 4 cuil. à soupe de purée de fraises
● quelques gouttes d’eau de rose
● 12,5cl de crème liquide entière 35%
● 15g de sucre glace
● 150g de fromage blanc
Préparation :
Mélangez la purée de fraises avec l’eau de rose et 1 cuillerée d’eau.
Dans un saladier bien froid, commencez à monter la crème à l’aide d’un batteur à main, ajoutez le fromage blanc et le sucre glace, continuez à monter jusqu’à obtenir une crème chantilly mousseuse. Réservez au frais.
Coupez les fraises en tranches fines dans la largeur (comme un carpaccio) et déposez-les dans les assiettes. Versez quelques cuillerées de purée de fraises sur le carpaccio puis, au moment de servir, déposez délicatement une cuillerée de crème sur le côté.
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00:00 Bon bah là présentement, bonjour à tous c'est Nour, c'est Gilles, j'espère que vous
00:07 allez bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée, on se retrouve ce soir sur
00:10 Cuisine Geek pour préparer les deux recettes du jour du chef Cyril Lignac, il a fait dans son live
00:14 "Tous en cuisine" de ce soir, donc on a les petites fraises à la rose avec la petite chantilly au
00:18 fromage blanc et puis ensuite on a les petites linguines que l'on va préparer, alors moi j'ai
00:22 mis des coques parce que j'ai pas trouvé de palourdes mais vous allez voir que c'est exactement
00:25 le même procédé, en tout cas vous retrouverez tous les ingrédients pour préparer ces deux recettes
00:29 en descriptif de vidéo puis vous allez voir vraiment elles sont très simples et très rapides à
00:34 réaliser, vous n'oubliez pas en passant la cuisine de nous mettre l'énorme pouce bleu pour nous donner
00:37 de la force et puis c'est parti on passe en cuisine pour préparer nos recettes, let's go !
00:41 Donc aujourd'hui nous allons commencer par préparer les pâtes à la vongole du chef Cyril Lignac,
00:45 donc pour cela dans une casserole on va venir verser les palourdes, alors moi j'ai pris des
00:50 coques parce que j'ai pas trouvé de palourdes, donc on est sur environ quatre poignées, on vient y
00:56 ajouter un bon filet d'huile d'olive, on y ajoute un demi verre de vin blanc, on y ajoute une gousse
01:01 d'ail qu'on a préalablement épluché, on va aussi y mettre du persil, moi le persil là je le hache
01:08 grossièrement avec un ciseau, si vous voulez vous pouvez le hacher préalablement, j'ai envie de vous
01:13 dire que le chef Cyril Lignac nous donne des idées ensuite c'est à nous un petit peu de faire ça en
01:17 fonction de ce qu'on a à la maison, donc là je vais mettre ma plaque en chauffe et là je vais
01:23 venir couvrir et je vais laisser cuire pendant environ deux minutes, voilà le but c'est de les
01:27 laisser s'ouvrir, bon les dours ça va pas se mentir ça m'embête de pas avoir trouvé de palourdes,
01:31 mais c'est pas grave on va faire avec les coques et puis si à la maison vous avez des palourdes vous
01:34 respectez les mêmes étapes, voilà regardez là ça fait une petite minute qu'elles sont en train de
01:39 chauffer et ça commence déjà à s'ouvrir, donc au bout de deux minutes je viens éteindre ma plaque,
01:46 regardez moi ces petites coques alors ce sera exactement pareil pour les palourdes et là on
01:51 va aller tout simplement les filtrer, c'est parti alors pour filtrer vos palourdes ou les coques
01:55 puisqu'on veut garder le jus et le filtrer on va mettre un torchon directement dans un saladier
02:01 ou un cuit de poule, on vient mettre notre passoire et là on vient égoutter, ça va permettre de
02:06 filtrer toutes les impuretés avec le torchon, alors là je vous conseille de les laisser refroidir
02:10 deux trois minutes avant de venir les décortiquer, ce qui nous laisse le temps pendant que nos
02:15 palourdes ou nos coques sont en train de refroidir de venir tout simplement cuire dans de l'eau
02:20 chaude non salée nos languignes, alors les noursins je vous le conseille on n'hésite pas à se mettre
02:25 un petit minuteur sur trois minutes histoire de ne pas sur cuire nos pâtes et on n'hésite surtout
02:30 pas à mélanger pour éviter qu'elles ne se collent, paradoxalement pendant que nos languignes sont en
02:34 train de cuire je vais venir retirer le torchon que je vais presser histoire de récupérer bien
02:40 l'intégralité du jus, je vais verser cette préparation dans notre casserole, donc j'ai pris
02:47 la même casserole dans lequel j'ai cuit les palourdes que j'ai juste rincé, là j'y ajoute
02:51 une gousse d'ail et on va aller mettre ça en chauffe, donc là le petit jus de cuisson je le
02:55 mets en chauffe directement sur ma plaque, n'oubliez pas qu'il faudra aussi penser à décortiquer vos
03:00 palourdes ou vos coques, et allez il ne me reste plus maintenant qu'à ajouter les pâtes directement
03:05 dans la sauce des palourdes, il ne reste plus qu'à mélanger un petit peu puis on va laisser
03:10 lier les pâtes avec le jus de cuisson des palourdes ou des coques, pendant quelques minutes, ça sent bon
03:17 donc là nos pâtes elles sont pas trop mal on va les sortir du feu, je peux vous dire que ces
03:23 petites pâtes elles sentent très bon donc on va pouvoir y ajouter nos petites coques ou nos petites
03:27 palourdes en fonction de ce qu'on a, on va y ajouter du persil haché, un petit filet d'huile d'olive
03:32 et on va mélanger le tout, il ne reste plus qu'à prendre des pâtes avec les petites palourdes et
03:41 puis ça on va aller directement le dresser dans une assiette, on dresse directement dans l'assiette
03:47 comme ceci, on dépose des petites palourdes ou les petites coques un petit peu partout dans l'assiette
03:52 puisqu'il me reste un petit peu de persil je vais pas hésiter à en remettre un petit peu dessus
03:56 et voilà les nous, nos petites longuines avec les petites coques, bon si vous avez des palourdes
04:00 ce sera d'autant mieux mais voilà c'est dressé vous avez le principe de la recette du chef Cyril
04:05 Lignac, vous utilisez les fruits de mer que vous trouvez en tout cas l'assiette est dressée c'est
04:11 vraiment sympathique c'est simple et facile à réaliser on peut maintenant passer à notre dessert
04:15 c'est parti ! Pour le dessert on va commencer par préparer une petite purée de fraises donc pour
04:20 cela j'ai mis environ 100-150 g de fraises qui était un petit peu abîmée dans un blender, je vais y
04:24 rajouter un demi jus de citron, je presse dedans et j'y ajoute une demi cuillère à soupe de sucre
04:31 et je viens réduire le tout en purée, une fois la préparation bien mixée on va venir la débarrasser
04:39 directement dans un saladier, on y ajoute quelques gouttes d'eau de rose et une petite cuillère à
04:44 soupe d'eau et là je mélange, voilà ça c'est prêt on peut réserver de côté, ensuite dans un saladier
04:51 on met 12,5 cl de crème à 35% et on vient monter la préparation au batteur à main
04:56 on va faire un petit coup de fouet
04:57 *Cri*
04:59 Merci à tous !