Tous en cuisine #63 - je teste les churros sauce chocolat de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Les churros de Cyril Lignac :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 150g de farine
● 150g d’eau
● 2 pincées de sel fin
● 1 œuf entier
● 1 pincée de sucre
● huile de tournesol
● sucre cristal
● 120g de chocolat noir coupés en morceaux
● 100g de crème liquide entière
● 90g de lait entier
● 30g de sucre
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel fin. Ajoutez la farine hors du feu, faites dessécher à l’aide d’une maryse. Hors du feu, ajoutez l’œuf et continuez à mélanger avec la maryse. Versez dans une poche munie d’une douille cannelée.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sucre, versez sur les morceaux de chocolat dans un saladier. Mélangez au fouet ou mixez et laissez de côté.
Pochez l’appareil dans la friture à 180°C et laissez colorer jusqu’à ce que cela soit bien doré. Égouttez sur un papier absorbant. Sucrez et servez avec la sauce chocolat.
Les churros de Cyril Lignac :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 150g de farine
● 150g d’eau
● 2 pincées de sel fin
● 1 œuf entier
● 1 pincée de sucre
● huile de tournesol
● sucre cristal
● 120g de chocolat noir coupés en morceaux
● 100g de crème liquide entière
● 90g de lait entier
● 30g de sucre
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sel fin. Ajoutez la farine hors du feu, faites dessécher à l’aide d’une maryse. Hors du feu, ajoutez l’œuf et continuez à mélanger avec la maryse. Versez dans une poche munie d’une douille cannelée.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sucre, versez sur les morceaux de chocolat dans un saladier. Mélangez au fouet ou mixez et laissez de côté.
Pochez l’appareil dans la friture à 180°C et laissez colorer jusqu’à ce que cela soit bien doré. Égouttez sur un papier absorbant. Sucrez et servez avec la sauce chocolat.
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Style de vieTranscription
00:00 Bonsoir les nours, ce soir nous allons préparer la recette de churros façon
00:07 sirignac avec la petite sauce au chocolat. Vous n'oubliez pas que tous les ingrédients
00:11 pour réaliser cette recette sont marqués en descriptif de vidéo et vous n'oubliez pas de
00:15 mettre l'énorme pouce bleu pour nous donner de la force et c'est parti ! Alors pour les churros,
00:18 on va commencer par mettre dans une casserole 150 ml d'eau, ce qui équivaut à 150 g,
00:24 et on ajoute les deux pincées de sel. Et là on porte cette préparation à ébullition.
00:29 Allez une fois à ébullition, on vient retirer la casserole du feu. Là on vient
00:34 ajouter 150 g de farine et on va venir mélanger avec une maryse.
00:38 Là je viens remettre la préparation sur le feu et on va venir la dessécher en mélangeant avec la
00:48 maryse. Donc quand même il faut gérer le feu pour pas que ce soit trop chaud et que ça brûle.
00:53 Voilà ça me paraît pas trop mal, on la sort du feu. Allez je viens passer la pâte qu'on a
00:57 fait dessécher directement dans un saladier. Là je viens y casser notre oeuf en évitant de mettre
01:04 la coquille, c'est mieux. Et là la maryse, on va venir mélanger cette préparation avec l'oeuf.
01:10 Vous voyez ça fait un petit peu comme la pâte à choux quoi. Et on mélange, on mélange, on mélange.
01:18 Je viens ensuite mettre cette préparation à churros directement dans une poche une fois que
01:26 j'ai fini de la mélanger. Donc dans la poche j'ai mis une douille cannelée ou douille étoilée on
01:31 appelle ça. Voilà j'enlis bien la poche avec toute la préparation. Là je vais venir fermer
01:37 ma poche. Et voilà on va pouvoir aller directement faire nos petits churros. Et une fois que l'huile
01:44 est chaude, on vient, donc là on coupe et on met dans l'huile. Voilà, comme ceci. Bon je coupe avec un couteau c'est plus simple.
01:57 On fait en sorte qu'il se colle pas. Bon bizarrement en termes de préparation pour une fois, on n'est
02:06 pas sur quelque chose de disproportionné. Bon on a des quantités, il y avait des quantités énormes au
02:09 niveau des recettes. Là c'est plutôt pas mal ça va. Alors je fais en sorte qu'il reste un petit
02:13 peu comme ça, c'est pareil. Lâche moi ! Allez une fois que les petits churros sont cuits, on va tout
02:19 simplement les réserver sur une assiette avec du papier absorbant, histoire d'enlever un petit peu
02:23 le gras de cuisson. Et on fait pareil pour toute la préparation à churros. Alors moi je fais des
02:30 petits churros mais si vous avez envie vous pouvez faire des gros. Alors une fois que vos churros
02:34 sont terminés, dans une casserole vous aurez mis 90 g de lait entier. Ajoutez-y 100 g de crème
02:39 liquide entière ainsi que 30 g de sucre. Et ça on va porter à ébullition. Une fois que le lait est
02:45 porté à ébullition, on vient le verser directement sur le chocolat. Alors le chocolat c'est 120 g et
02:51 là on va mélanger. Alors soit vous mélangez au fouet comme moi, soit vous pouvez venir mixer au
02:55 mixeur plongeant. Peu importe. Et là on mélange jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Vous
03:00 voyez notre petite préparation elle est finie de mélanger. Là moi ce que je fais c'est que je
03:04 viens rouler un petit peu les churros directement dans le sucre et puis là je vais les tremper dans
03:10 le chocolat. J'égoutte un petit peu et je viens les poser là comme ça. Voilà. C'est la première fois
03:18 de ma vie que je fais des churros. Il faut une première à tout. Voilà les nours, vous savez
03:24 maintenant réaliser les petites churros façon cyruliniac. On va en déguster un. Donc on le
03:29 prend, on va le tremper même si c'est déjà fait dans la petite sauce chocolat et ça, ça part
03:34 directe sur le gosier. Bon bah c'est bon. Je vais en prendre un petit deuxième pour la route.
03:42 Bon bah c'est simple, on est à la fête foraine mais à la maison. Bon bah les nours c'est un 10
03:50 sur 10 pour la petite recette de churros. C'est bon, c'est facile à réaliser. Bon c'est un peu
03:54 disproportionné, on n'a pas beaucoup de churros par rapport à la quantité de sauce mais bon on
03:58 arrivera bien à en faire quelque chose et à la déguster. En tout cas je suis content d'avoir
04:01 réalisé cette recette. Malheureusement je n'ai pas pu vous faire la recette de pas de taille tout
04:04 simplement parce que ma caméra a merdé pendant que j'étais en train d'enregistrer la recette.
04:08 Ça a coupé, ça a endommagé tout simplement le rec vidéo et du coup je n'ai pas pu monter la recette
04:14 derrière. Donc je vous mets la petite recette de churros et je referai la recette de pas de taille
04:17 plus tard. En tout cas j'espère que cette recette vous a plu. Si c'est le cas n'hésitez pas à mettre
04:20 un énorme pouce bleu, n'hésitez pas à vous abonner, à nous soutenir, une petite activation
04:24 de notification et on se retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires. Je vous souhaite
04:28 une agréable soirée, coeur sur la gomandise, ciao !