Tous en cuisine #12 Ep2 : Je teste le riz sauté et le financier aux framboises de Cyril Lignac !
La recette papier ici pour le riz sauté saucisses merguez : https://www.cuisineaz.com/recettes/riz-saute-aux-saucisses-et-merguez-de-cyril-lignac-110244.aspx
Ingrédients et ustensiles pour 4 personnes (source de la recette Cuisine Az)
•240 g de riz cuit à l’avance
•2 saucisses (chipolatas) et 2 merguez ou 3 suprêmes de volaille ou 1 omelette cuite coupée en lamelles
•Huile d’olive
•2 cuillères à soupe de ketchup ou concentré de tomate
•150 g de sauce soja ou 30 g de miel
•2 carottes épluchées et en petits dés
•1 échalote épluchée et émincée ou 1 petit oignon
•4 feuilles de choux vert ou choux chinois ou choux pak choy
•200 g de feuilles d’épinard ou pousses d’épinard ou 1 salade effeuillée
•Piment d’Espelette
•Les ustensiles :
•1 planche
•1 couteau éminceur
•1 poêle ou 1 wok
•1 spatule
•1 cuillère
•1 grand plat de service
Préparation :
ÉTAPE 1 :
•Dans une poêle, versez un trait d’huile végétale ou huile d’olive, faites sauter la viande pour qu’elle soit bien colorée.
ÉTAPE 2 :
•Les légumes doivent être tous pré –coupés. Dans une sauteuse (ou wok), mettez l’échalote, les pousses d'épinards, carottes, chou vert, laissez colorer. Puis ajoutez la viande. Mélangez.
ÉTAPE 3 :
•Mélangez le riz cuit (déjà cuit) avec le soja et le ketchup. Gardez de côté. Assaisonnez de sel fin et de piment d’Espelette. Réchauffez le riz si besoin et mélangez délicatement.
ÉTAPE 4 :
•Déposez dans des assiettes ou dans un plat.
La recette papier ici pour le financier aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/financier-aux-framboises-de-cyril-lignac-110245.aspx
Ingrédients et ustensiles pour 4 personnes (source de la recette Cuisine Az)
•90 g de poudre d’amandes
•150 g de sucre glace
•½ gousse de vanille
•60 g de farine
•4 blancs d’œufs
•100 g de beurre fondu et noisette
•1 pincée de sel fin
•125 g de framboises fraîches ou des dés de poires
•Les ustensiles :
•1 poêle
•1 spatule
•1 saladier
•1 fouet
•1 moule à financier ou moule à financiers déjà beurré et fariné
•1 cuillère
•1 pinceau
Préparation :
ÉTAPE 1 :
Préchauffez le four à 200°C thermostat 6 à 7.
ÉTAPE 2 :
Le beurre noisette : réalisez un beurre noisette dans une poêle. Débarrassez dans un bol.
ÉTAPE 3 :
L’appareil à financier : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin et la pulpe de la vanille. Creusez un puits et ajoutez les blancs d’œufs un à un. Mélangez bien de l’intérieur vers l’extérieur. Ajoutez le beurre noisette. Versez dans le moule et ajoutez les framboises.
ÉTAPE 4 :
Baissez le four à 180°C thermostat 6 et enfournez le financier.
ÉTAPE 5 :
Au terme de la cuisson, démoulez sur une grille.
La recette papier ici pour le riz sauté saucisses merguez : https://www.cuisineaz.com/recettes/riz-saute-aux-saucisses-et-merguez-de-cyril-lignac-110244.aspx
Ingrédients et ustensiles pour 4 personnes (source de la recette Cuisine Az)
•240 g de riz cuit à l’avance
•2 saucisses (chipolatas) et 2 merguez ou 3 suprêmes de volaille ou 1 omelette cuite coupée en lamelles
•Huile d’olive
•2 cuillères à soupe de ketchup ou concentré de tomate
•150 g de sauce soja ou 30 g de miel
•2 carottes épluchées et en petits dés
•1 échalote épluchée et émincée ou 1 petit oignon
•4 feuilles de choux vert ou choux chinois ou choux pak choy
•200 g de feuilles d’épinard ou pousses d’épinard ou 1 salade effeuillée
•Piment d’Espelette
•Les ustensiles :
•1 planche
•1 couteau éminceur
•1 poêle ou 1 wok
•1 spatule
•1 cuillère
•1 grand plat de service
Préparation :
ÉTAPE 1 :
•Dans une poêle, versez un trait d’huile végétale ou huile d’olive, faites sauter la viande pour qu’elle soit bien colorée.
ÉTAPE 2 :
•Les légumes doivent être tous pré –coupés. Dans une sauteuse (ou wok), mettez l’échalote, les pousses d'épinards, carottes, chou vert, laissez colorer. Puis ajoutez la viande. Mélangez.
ÉTAPE 3 :
•Mélangez le riz cuit (déjà cuit) avec le soja et le ketchup. Gardez de côté. Assaisonnez de sel fin et de piment d’Espelette. Réchauffez le riz si besoin et mélangez délicatement.
ÉTAPE 4 :
•Déposez dans des assiettes ou dans un plat.
La recette papier ici pour le financier aux framboises : https://www.cuisineaz.com/recettes/financier-aux-framboises-de-cyril-lignac-110245.aspx
Ingrédients et ustensiles pour 4 personnes (source de la recette Cuisine Az)
•90 g de poudre d’amandes
•150 g de sucre glace
•½ gousse de vanille
•60 g de farine
•4 blancs d’œufs
•100 g de beurre fondu et noisette
•1 pincée de sel fin
•125 g de framboises fraîches ou des dés de poires
•Les ustensiles :
•1 poêle
•1 spatule
•1 saladier
•1 fouet
•1 moule à financier ou moule à financiers déjà beurré et fariné
•1 cuillère
•1 pinceau
Préparation :
ÉTAPE 1 :
Préchauffez le four à 200°C thermostat 6 à 7.
ÉTAPE 2 :
Le beurre noisette : réalisez un beurre noisette dans une poêle. Débarrassez dans un bol.
ÉTAPE 3 :
L’appareil à financier : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin et la pulpe de la vanille. Creusez un puits et ajoutez les blancs d’œufs un à un. Mélangez bien de l’intérieur vers l’extérieur. Ajoutez le beurre noisette. Versez dans le moule et ajoutez les framboises.
ÉTAPE 4 :
Baissez le four à 180°C thermostat 6 et enfournez le financier.
ÉTAPE 5 :
Au terme de la cuisson, démoulez sur une grille.
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00:00 Bon bah alors déjà présent tout le monde, bonjour tout le monde, c'est Gilles, j'espère
00:06 que vous allez bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée.
00:09 On se retrouve ce soir dans ma cuisine pour une nouvelle vidéo.
00:11 Nous allons réaliser deux recettes du live de Tous en Cuisine de Cyril Lignac de ce soir.
00:15 Donc on va faire le petit risotté merguez saucisse et on enchaînera aussi sur le petit
00:19 financier aux framboises.
00:21 Enfin, je ne sais pas vraiment dans quel ordre, mais le principal c'est qu'on réalise des
00:24 petites recettes et qu'on les teste, qu'on les goûte et qu'on voit si c'est très bon,
00:27 même si je n'en doute pas.
00:28 Donc on va passer tout de suite en cuisine pour réaliser les recettes.
00:31 N'oubliez pas que vous retrouverez toutes les informations concernant en descriptif
00:33 de vidéo.
00:34 C'est parti, on passe aux recettes.
00:36 Let's go ! Bon bah alors pour commencer la petite recette
00:38 de financier, déjà on va mettre le four en préchauffage à 200°C.
00:41 Donc la deuxième étape de la recette, on va faire un beurre noisette.
00:44 Pour ça, dans une poêle qui est chaude, je vais mettre le beurre à fondre jusqu'à
00:51 ce qu'il commence à devenir un petit peu marron, un petit peu mousseux du goût.
00:53 Donc là, regardez-moi ce petit beurre noisette, les gourmands, on a cette petite mousse, ça
01:04 sent la noisette.
01:05 Donc ça, on va le réserver de côté, donc je le sors du feu.
01:08 Let's go ! Alors pour l'appareil financier, dans un
01:10 saladier, on met la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et hop, les grains
01:16 d'une gousse de vanille ou d'une demi-gousse, comme vous préférez.
01:18 Et là, on mélange les poudres directement.
01:22 Une fois que les poudres sont bien mélangées, je fais un puits au centre et là, je viens
01:26 rajouter un à un les blancs d'œufs.
01:28 Vous savez les blancs d'œufs qu'on s'est servis il y a deux ou trois jours, qu'on
01:30 a conservés au frigo.
01:31 Et donc là, un peu comme les crêpes en fait, on vient mélanger tout doucement en récupérant
01:36 ce qu'il y a sur les bords.
01:37 Et hop, le dernier du coup.
01:41 Oh là là, avec les petits grains de vanille, c'est bien joli tout ça.
01:46 Et là, on va venir ajouter le beurre noisette.
01:50 Et voilà du coup les gourmands, l'appareil à financier est prêt.
01:56 On peut aller mettre ça directement dans un moule.
01:57 Allez hop, je vais mettre la préparation du coup dans un moule.
02:01 J'étale un peu.
02:03 Et là du coup, hop, je mets les framboises.
02:07 Et voilà du coup les gourmands, le petit financier est prêt.
02:14 On va aller l'enfourner au four.
02:15 C'est parti ! Allez hop, du coup, je vais enfourner le financier.
02:18 Donc il faut baisser le four, hop, à 180°.
02:21 Et là hop, j'enfourne directement le financier entre 20 et 25 minutes.
02:27 Allez du coup les gourmands, regardez-moi ce petit financier là.
02:33 Oh là là, il est magnifique.
02:35 Donc là, on va aller le laisser refroidir un petit peu, puis ensuite on pourra passer
02:40 à la dégustation.
02:41 Parce que je pense qu'on va se régaler là.
02:44 Regardez-moi ça, avec les petites framboises là.
02:48 Oh là là, là là là.
02:50 Allez, pendant que le petit financier refroidit, on va attaquer le riz sauté.
02:53 Donc pour cela, je commence par mettre de l'huile dans une poêle.
02:55 Et pendant que l'huile chauffe, je taille les saucisses et les merguez.
02:59 Là, laissez parler votre imagination, faites comme vous avez envie, en rondelle, en tronçon,
03:03 peu importe.
03:04 Une fois que j'ai fini de les tailler, je les ajoute dans l'huile chaude et je les
03:10 fais bien sauter.
03:11 Et d'ailleurs pendant que les saucisses et les merguez sont en train de cuire, vous
03:14 pouvez tailler les légumes.
03:15 Donc moi j'ai choisi d'émincer le chou, l'oignon, les épinards, de tailler les carottes
03:18 anguliennes, etc.
03:19 Allez là, dans un wok bien chaud, je vais mettre de l'huile à chauffer et là je vais
03:24 envoyer les légumes du coup.
03:25 Et là du coup, je fais sauter un petit peu les légumes et je les laisse pur au wok.
03:35 Hop, je vais rajouter les petites saucisses et les merguez.
03:38 J'assaisonne avec du sel et du poivre.
03:40 Allez, bon je ne suis pas un pro du wok moi, c'est plus facile avec une spatule.
03:46 Mattez-moi ce petit wok là.
03:51 C'est bien gourmand ça.
03:54 Donc du coup ça c'est prêt.
03:56 On le réserve d'un côté et là on va passer à la préparation du riz du coup.
03:59 Let's go !
04:00 Pour le riz, les gourmands du coup c'est simple, on met de l'eau à chauffer, un peu
04:03 de gros sel, de la poudre de parlimpinpin et puis là, hop, on va mettre le riz.
04:10 Le riz en cuisson du coup.
04:11 Et donc là, on laisse cuire le riz, doucement mais sûrement.
04:14 Allez là le riz il est pas mal, du coup je vais l'égoutter directement dans une passoire.
04:19 Allez, on égoutte tout ça et on prend un petit bain de vapeur en même temps.
04:23 Donc là ensuite, je mets le riz dans un récipient.
04:26 Là je vais ajouter du coup le ketchup, la sauce soja et là, je vais mélanger le tout
04:34 délicatement.
04:35 Ah ça sent bon là.
04:38 Après vous assaisonnez à votre convenance, moi j'aime bien le soja.
04:41 Hop et ça du coup c'est prêt, on va pouvoir passer au dressage.
04:44 Allez pour le dressage, je vais mettre du riz au fond de l'assiette.
04:46 Ah ça sent bon le soja et le ketchup là.
04:51 Et là, je vais ajouter le wok.
04:54 Donc les petits épinards avec les carottes, les petites saucisses merguez.
05:01 Hop.
05:02 Voilà.
05:02 Merci à tous !
05:04 [SILENCE]