Tous en cuisine #43 - Le biscuit roulé aux fraises et chantilly légère de Cyril Lignac (Exclusivité Dailymotion)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 jaunes d’œufs
- 3 œufs entiers
- 135g de sucre
- 85g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 85g de farine
- 5g de beurre
- 125g de mascarpone
- 25cl de crème liquide entière 35%
- 65g de sucre
- 90g de purée de fraises
- 300g de fraises fraiches
- 1 pot de confiture à la fraise
USTENSILES
- 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou papier sulfurisé + 1 spatule coudée
- 1 saladier + 1 batteur à main
- 1 saladier + 1 fouet
- 1 saladier + 1 maryse
- 1 grille + 1 casserole + 1 fouet + 1 pinceau
Préchauffer le four à 210 °C.
Dans un saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajouter la farine à la maryse, réserver. Dans un second saladier, monter les 85g de sucre avec les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Mélanger les deux appareils ensemble délicatement. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie. Etaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 5 minutes.
Dans un saladier, verser la mascarpone, la détendre avec la crème liquide et le sucre puis monter avec le batteur à main en chantilly. Ajouter délicatement la purée de fraises. Réserver.
Au terme de la cuisson, démouler le biscuit à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Napper de crème chantilly à la fraise sans l’écraser et ajouter des fraises coupées en dés. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille.
Verser la confiture dans une casserole, la chauffer légèrement. Napper au pinceau la confiture sur le biscuit. Déposer au frais ½ heure pour que le glaçage refroidisse puis servir en tranches.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 2 jaunes d’œufs
- 3 œufs entiers
- 135g de sucre
- 85g de sucre
- 4 blancs d’œufs
- 85g de farine
- 5g de beurre
- 125g de mascarpone
- 25cl de crème liquide entière 35%
- 65g de sucre
- 90g de purée de fraises
- 300g de fraises fraiches
- 1 pot de confiture à la fraise
USTENSILES
- 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou papier sulfurisé + 1 spatule coudée
- 1 saladier + 1 batteur à main
- 1 saladier + 1 fouet
- 1 saladier + 1 maryse
- 1 grille + 1 casserole + 1 fouet + 1 pinceau
Préchauffer le four à 210 °C.
Dans un saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135g de sucre au ruban, ajouter la farine à la maryse, réserver. Dans un second saladier, monter les 85g de sucre avec les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau. Mélanger les deux appareils ensemble délicatement. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée ou sur une feuille de silicone beurrée déposée sur une plaque à pâtisserie. Etaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 5 minutes.
Dans un saladier, verser la mascarpone, la détendre avec la crème liquide et le sucre puis monter avec le batteur à main en chantilly. Ajouter délicatement la purée de fraises. Réserver.
Au terme de la cuisson, démouler le biscuit à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Napper de crème chantilly à la fraise sans l’écraser et ajouter des fraises coupées en dés. Rouler le biscuit et le déposer sur une grille.
Verser la confiture dans une casserole, la chauffer légèrement. Napper au pinceau la confiture sur le biscuit. Déposer au frais ½ heure pour que le glaçage refroidisse puis servir en tranches.
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00:00 Yo les Nours, c'est Gia, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous passez une agréable journée.
00:07 On se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour préparer le roulé aux fraises façon Cyril
00:11 Nia qui l'a fait dans son live tout sans cuisine de ce soir. Honnêtement,
00:14 il ne vous fait pas envie ce petit roulé à la fraise ? N'hésitez pas à lui donner une note
00:17 dans les commentaires et surtout les Nours, comme d'habitude, vous n'oubliez pas que vous
00:20 retrouverez tous les ingrédients marqués en premier commentaire et pas glossier en
00:23 descriptif de vidéo. Et surtout avant de passer à la recette, n'hésitez pas à nous mettre votre
00:26 plus gros pouce bleu, ça nous fera plaisir et c'est parti, on passe à la réalisation de la recette.
00:30 Let's go ! Alors pour commencer, on met notre four en préchauffage à 210°C. Ensuite les Nours,
00:35 faisons un petit tour des ingrédients que vous aurez besoin pour réaliser cette recette. Donc on
00:38 aura besoin de 3 œufs, de 85 g de farine, de 25 cl de crème à 35%. On aura ensuite besoin de 135 g
00:47 de sucre blanc, de 85 g de sucre blanc, de 65 g de sucre blanc. Bon effectivement, ça fait pas mal de
00:53 sucre les Nours, mais on suit la recette du chef Cyril Lignac à la lettre. On aura besoin de confiture
00:58 de fraises, de 5 g de beurre, de 2 jaunes d'œufs, de 4 blancs d'œufs, de 125 g de mascarpone, de 300 g
01:07 de fraises et là petit plus, on va préparer la purée de fraises. Pour cela, vous aurez besoin de
01:12 100 g de fraises, d'un demi-citron et de 10 g de sucre. Allez, on attaque les étapes de la recette.
01:17 Pour cela, je commence déjà par casser les 3 œufs dans un saladier. Alors surtout les Nours, après
01:25 avoir cassé des œufs, c'est très important de bien se laver les mains parce que je vous rappelle que les
01:28 coquilles sont pleines de bactéries. C'est d'ailleurs pour ça qu'on casse les œufs à côté du saladier
01:32 et pas sur le saladier pour éviter de contaminer le saladier. Voilà, c'est une petite astuce que
01:36 j'avais envie de partager avec vous. Donc là, je m'essuie bien les mains une fois que je me l'essuie lavé.
01:40 Et là, je vais venir ajouter dans les 3 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs et les 135 g de sucre. Et là,
01:46 je viens monter la préparation jusqu'à ce que ça forme un beau ruban. C'est parti !
01:49 Donc là, les Nours, la préparation est au ruban. On peut le voir quand on fait ça,
01:56 ça forme un ruban. Donc ça, on réserve de côté et on va passer à la prochaine étape. C'est parti !
02:00 Donc la prochaine étape, dans un saladier, on met les blancs d'œufs. Donc il y en a 4. Et là,
02:04 je commence à les monter pour qu'ils deviennent un petit peu mousseux. Une fois qu'ils sont
02:09 mousseux, j'ajoute la moitié des 85 g de sucre. Et là, je monte. Une fois qu'ils sont montés comme
02:17 ça, je rajoute le reste du sucre. Et là, je mélange jusqu'à avoir un bec d'oiseau.
02:22 Donc là, les Nours, j'ai le bec d'oiseau. Je peux réserver mes blancs. Donc là,
02:31 ma préparation est ce qu'on appelle au ruban. On peut voir que ça forme un ruban. Donc là,
02:36 je vais venir y chemiser la farine. Et là, je viens mélanger délicatement à la maryse. Alors,
02:46 je rappelle, il y a 85 g de farine. On peut maintenant ajouter les blancs montés. Et là,
02:55 même punition, on mélange délicatement. Et voilà, c'est prêt. On va pouvoir aller
03:02 mettre ça sur une plaque à pâtisserie. Allez, je verse sa préparation sur une plaque à pâtisserie.
03:07 Je viens l'étaler. Voilà, une fois étalé, ça part au four. Pour la cuisson, c'est 5 minutes à 210°C.
03:18 Donc là, dès la sortie du four, je viens mettre un torchon humide dessus. Je vais prendre quelque
03:31 chose d'assez dur et puis là, je viens retourner dessus. Et là, comme on a mis un papier cuisson,
03:36 logiquement, ça devrait se démouler sans grande difficulté. Donc là, avec une éponge propre
03:42 qui est légèrement humidifiée, je vais venir mettre un petit peu d'eau sur mon papier. Ça
03:47 permettra de l'enlever plus facilement. Et là, je viens retirer délicatement le papier cuisson.
03:53 Regardez, ça part tout seul. On y va tout doucement. Et voilà, chouette. Et donc là,
03:59 notre biscuit est démoulé. On peut le réserver de côté pour l'instant. Allez,
04:02 pendant que notre biscuit est au four, je vais mettre dans un saladier 125 g de mascarpone.
04:07 J'ajoute la crème à 35 %, donc à 25 cl. Et là, j'ajoute les 65 g de sucre qui nous restent. Et
04:13 là, je monte la crème au batteur. Et voilà, là, notre crème est montée en chantilly. On va pouvoir
04:19 y ajouter la purée de fraises. Alors pour la purée de fraises, c'est simple. Dans un mixer
04:23 blender, on met 100 g de fraises. On ajoute un demi-citron pressé, les 10 g de sucre. Je mets le
04:30 couvercle et je mixe. Voilà, là, ça me semble pas mal. Donc là, notre purée de fraises est prête.
04:37 Donc là, j'ajoute la purée de fraises directement dans la chantilly et je viens la mélanger
04:42 délicatement à la maryse. Et voilà, c'est prêt. On va pouvoir passer au montage de notre roulet.
04:49 Et là, ensuite, je peux venir mettre la crème directement sur notre roulet. Et ensuite, je
04:56 l'étale délicatement. Une fois étalé, je mets des petits morceaux de fraises que j'ai
05:05 préalablement coupés en petits cubes. Enfin, presque. Et là, il ne nous reste plus qu'à rouler
05:11 notre roulet, notre biscuit. Et là, pour finir, une fois roulé, on peut venir lui couper délicatement
05:24 les bouches. Comme ça, on va pouvoir voir ce qui se passe dedans. Et voilà, les nours, on a fini de
05:29 réaliser le roulet aux fraises façon Cyril Lignac, qu'il a réalisé dans son live "Tous en cuisine" de
05:34 ce soir. Honnêtement, c'est une recette qui est bien gourmande. Je pense qu'on va bien se régaler
05:37 en la dégustant. J'aurais aimé que ce soit un petit peu plus fin, mais on ne va pas se mentir,
05:41 Cyril Lignac a vraiment du métier. Moi, la pâtisserie, c'est quelque chose que je maîtrise
05:45 moyennement, mais je m'améliore de jour en jour. En tout cas, j'espère que vous aurez apprécié
05:49 cette recette. Si c'est le cas, n'hésitez pas à nous mettre l'énorme pouce bleu. N'hésitez pas
05:52 à vous abonner, surtout à nous subsenter d'une activation de notification. Et puis,
05:56 on vous retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires. Cœur sur la gourmandise. Ciao !