In Österreichs Hauptstadt gibt es viele kleine Imbissbuden. Die Würstel, die es dort zu kaufen gibt, sind ein wichtiger Teil der Wiener Tradition. Mittlerweile gibt es auch fleischlose Varianten.
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NewsTranskript
00:00Hier gibt es nicht einfach nur Würstchen, sondern ein immaterielles Kulturerbe.
00:062024 wurden die Wiener Würstelstände von der UNESCO ausgezeichnet, als gelebte Wiener Tradition.
00:12Eine gute Wienerwurst macht aus, dass sie geschmacklich würzig ist, aber von der Konsistenz auch knackig.
00:20Qualität, gut gemacht, frisch gemacht, Streetfood aus Österreich kann man sagen.
00:25Das kriegt man zu Hause selten so gut hin, weil es am Würstelstand auch ein Originalplatz ist zum Wurstessen.
00:34Die Wiener Würstelstände gehören einfach ins Stadtbild und sind ein beliebter Treffpunkt.
00:38Aber ihre Anzahl sinkt. Gab es 2010 noch um die 500 Stände in der österreichischen Hauptstadt, sind es heute nur noch rund 120.
00:49Bei Alles Wurscht im Zentrum von Wien gibt es mindestens acht verschiedene Wurstsorten.
00:56Sebastian Neuschler ist hier der Chefwürstler. Er kommt eigentlich aus der gehobenen Gastronomie. Nun setzt er auf Streetfood.
01:04So, dann kommen wir mal rein in The Place Where Magic Happens. Schau, so ist das einmal umgedreht und da sind wir schon.
01:12Einer meiner Lieblingswürste nennen wir die Waldviertler. Die Sportlerwurst. Wenig Fett, viel Fleisch gehäut und doppelt über Pupenholz geräuchert.
01:20Ich werde mal eine herrichten, so wie das gehört.
01:26Wichtig ist, schön gegrillt, aber nicht zu viel.
01:30Dann wird die fein säuberlich aufgeschnitten.
01:33Ein scharfen Senf dazu. Ein bisschen an Gränen. Und dazu noch zwei scharfe Pfefferone. So, genau so wird die ausgeliefert.
01:48Wer am Würstelstand arbeitet, muss gut mit Menschen umgehen können.
01:53Der Wurstverkäufer sollte auch eine psychologische Ausbildung haben wie jeder Barmann, weil es geht ums Gleiche.
02:01Er sollte multitaskingfähig sein auf jeden Fall.
02:05Wenn du nimmst auf, du schneidest in dem selben Moment die Wurst, du musst Getränke machen.
02:10Also du hast eigentlich die Jobdescription von einem Koch und einem Kellner und einem Psychologen gleichzeitig.
02:16Einen Hang zum Kabarett sollte man auch haben, weil man darf sich selbst und alles andere auch nicht zu ernst nehmen.
02:22Und der Schmäh, wie man in Wien sagt, muss relativ locker sitzen.
02:25Ab dem 16. Jahrhundert prägten die Bratelbrater das Stadtbild von Wien.
02:31Sie besaßen mobile Herde, an denen sie der ärmeren Bevölkerung Fleisch und Würste verkauften.
02:36Damals hatten viele Wiener noch keine Küche in der Wohnung.
02:40Die Würstelstände in ihrer heutigen Form entstanden dann in den 1960er Jahren.
02:46Am Wiener Würstelstand von Mike Lanner wird viel Wert auf Authentizität gelegt.
02:52Das fängt schon beim Design des Stands an.
02:56Also der Stand, wo wir jetzt gerade davor stehen, das ist ein original Wiener Würstelstand aus den 70er Jahren.
03:03So haben die früher in der ganzen Stadt ausgeschaut.
03:06Und von dieser Sorte gibt es nur mehr recht wenige.
03:09Und uns ist es halt wichtig, dass der Stand genauso ausschaut, wie er immer ausgeschaut hat.
03:13Außerdem setzt Mike komplett auf Bio.
03:16Vegetarische und vegane Bio-Würstchen hat er auch im Angebot.
03:19Wir sind zwar nur ein kleiner Wiener Würstelstand, aber ich denke, wir müssen auch unseren Beitrag leisten zum Bio-, Klima- und Umweltschutz.
03:29Und da ist biologische Produktion und Nachhaltigkeit einfach unser Beitrag dazu.
03:36Eine Würstchensorte ist ganz besonders beliebt.
03:39Die Wurst, die es jetzt nur in Österreich gibt, glaube ich, und die in den 60er Jahren hier erfunden wurde, ist die Käsekreiner.
03:49Das ist eine geräucherte Wurst mit Käse gefüllt. Die gibt es auch nur hier.
03:53Und das ist die Wurst, die wir am Wiener Würstelstand auch am meisten verkaufen.
03:58Hier ist am Würstelstand am liebsten Käsekreiner. Ich finde, das ist so der Klassiker hier.
04:02Schön knusprig, schmeckt gut und man ist auch satt danach.
04:06Ich habe einen Käsekreiner bestellt im Hotdog.
04:09Meine Lieblingswurst ist die Käsekreiner, weil die Käsekreiner all das beinhaltet, was ich gerne mag.
04:15Und wie finden es die Wienerinnen und Wiener, dass die Würstelstände nun immaterielles Kulturerbe sind?
04:20Wir sind Weltkultur, würde man sagen in Wien. Es fühlt sich ganz toll an.
04:25Ohne Würstelstand könnte man Wien nicht vorstellen.
04:28Die Wiener Würstelstände – eine Erfolgsgeschichte, hoffentlich mit Zukunft.