• il y a 8 mois
Transcription
00:00 [Musique]
00:23 Maintenant nous allons préparer le miroir au cassis.
00:25 Nous allons prendre un objet de cassis
00:27 que nous allons faire chauffer dans un petit peu d'eau.
00:29 C'est à peu près la moitié du volume du cassis.
00:31 Vous le trouvez en rayon surgelé,
00:33 un petit paquet de 1 kg ou 500 g.
00:35 Ça ne bouge pas, c'est aussi bon que frais.
00:38 Pendant que ça chauffe,
00:40 nous allons préparer notre base de gâteau.
00:42 On va couper le pain d'épices.
00:44 On a juste à enlever les deux extrémités, les deux croûtes.
00:46 Il ne faut pas que ce soit trop sec.
00:48 On installe au milieu un cercle.
00:50 Si vous avez un moule carré, c'est encore mieux.
00:53 Avec votre rangement de pain d'épices,
00:54 il faut bien recouvrir le fond du moule.
00:56 Pour ne pas qu'il y ait d'infiltration après de la mousse au cassis.
00:59 Il faut 6 ou 8 tranches de pain d'épices pour faire ça.
01:02 C'est du découpage.
01:04 C'est un vrai puzzle.
01:06 Voilà.
01:09 On va faire un petit sirop pour imbiber le pain d'épices.
01:12 On va prendre 2 cuillères à soupe de sucre semoule.
01:14 On va rajouter un petit peu d'eau,
01:16 juste à hauteur,
01:17 et on porte à ébullition.
01:19 Pendant ce temps-là,
01:22 on met nos feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide.
01:24 On a 10-12.
01:26 On précise bien de l'eau froide,
01:28 parce que dans l'eau chaude, elles vont se fondre
01:30 et on ne pourra plus les rattraper après.
01:32 On les laisse tremper 3-4 minutes, jusqu'à ce que ça ramollisse.
01:35 Alors, le sirop, on va le poser sur le pain d'épices,
01:38 pour ne pas qu'il soit trop sec.
01:40 Alors, nos bais de cassis, ils vont être bientôt prêts.
01:46 On va pouvoir faire un sucre au petit boulet.
01:48 C'est un terme de cuisson.
01:49 C'est avant que ça devienne couleur caramel.
01:51 On prend à peu près 4 grosses cuillères à soupe de sucre.
01:53 On rajoute de l'eau à hauteur et on porte à ébullition.
01:56 Il faut compter 3-4 minutes.
01:58 Une fois que ça sera cuit, on le mélangera dans les bais de cassis
02:01 et on incorporera les feuilles de gelatine.
02:03 On mélange bien.
02:20 La prochaine opération consiste à mixer le tout.
02:23 Voilà.
02:24 Maintenant, on n'a plus qu'à prendre la crème, la monter en chantilly.
02:43 On prend de la crème double, bien sûr.
02:45 Puis, nous allons incorporer la crème dans l'appareil à cassis.
02:49 Et après, on n'a plus qu'à disposer dans le moule.
02:52 Voilà.
02:56 Et bien sûr, mettre au frais au moins 2 bonnes petites heures pour le stabiliser.
03:02 Nous avons notre menu d'appel où il y a 5 entrées, 5 plats, 5 desserts.
03:07 Et dans ces 5 entrées, il y a le menu d'appel.
03:10 On va faire un petit déjeuner.
03:12 On va faire un petit déjeuner.
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04:00 On va faire un petit déjeuner.
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04:04 On va faire un petit déjeuner.
04:06 On va faire un petit déjeuner.
04:08 On va faire un petit déjeuner.
04:10 Après, on peut mettre un petit coulis de fraises.
04:12 On va mettre une petite gare en bol.
04:24 On va mettre les 3 petites graines de cassis que l'on a gardées pour la décoration.
04:38 Pour le troisième plat, je vous propose deux sortes de vins de dessert.
04:40 Vous avez soit un vin moelleux comme un Muscat de Rivesalte,
04:42 quelque chose qui est très sucré.
04:44 Ou alors, je vous propose un crément de Bourgogne
04:46 pour les personnes qui aiment moins les vins moelleux,
04:48 quelque chose un petit peu plus acidulé
04:50 avec le côté festif des bulles du crément de Bourgogne.
04:52 Avec le côté festif des bulles du crément de Bourgogne.
04:54 Avec le côté festif des bulles du crément de Bourgogne.
04:56 Avec le côté festif des bulles du crément de Bourgogne.
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