Capítulo 7 del reality show “La sazón que nos une” en este capítulo se cocina la comida típica de la provincia de Guanacaste
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00:00Durante nueve episodios recorreremos distintos rincones de nuestro país y aprenderemos sobre
00:06la gastronomía de las regiones de Costa Rica. En cada programa los participantes fusionarán
00:12ingredientes propios de una región con recetas tradicionales para crear platillos innovadores
00:18que redescubran la gastronomía costarricense. ¡Bienvenidos a la Sazón que nos une!
00:30En esta ocasión nos iremos a La Pampa del País, una región llena de historia y riquezas gastronómicas.
00:36Conozcamos más sobre la Sazón de Guanacaste.
00:42Maggi presenta Gastronomía de la Provincia.
00:45Rompe la receta y prepara ricas comidas con tu consomé de pollo Maggi, que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
01:00La tradición culinaria aquí en Guanacaste es muy amplia.
01:11Hay una gama muy grande de comidas muy auténticamente de Guanacaste.
01:18Está el arroz de maíz, el arroz guacho, el arroz con carne, el arroz con carne majado en piedra.
01:29El picadillo de papaya, la sopa de mondongo, la sopa cuajada que se hace para Semana Santa,
01:38las sopas de leche de todos los días. Es algo muy, muy, muy amplio.
01:46Muy amplio la gastronomía y la comida guanacasteca.
01:52Son no sé cuántos platillos de comida, pero son muchísimos.
01:57Las cosas a base de maíz, aunque estamos en estos tiempos que todo cambia y todo,
02:04siguen presentes en la cocina guanacasteca.
02:10Porque hay cosas que definitivamente no se pueden hacer si no es con maíz.
02:14Hay cosas que no se pueden hacer si no es con arroz.
02:17Y hay cosas que no se pueden hacer si no es con frijoles.
02:19Entonces son cosas que siguen hoy en día presentes en la cocina.
02:26Maíz, frijoles, arroz cuadrado, son esenciales en la comida.
02:37Los platillos, por ejemplo, de bagases. Bagases, aquí platillos especiales,
02:43el arroz de maíz, el arroz guacho, el picadillo de papaya, como postre el atolillo de coyol,
02:52el hallaco riquísimo, la champaña.
02:56Son comidas muy propias de las mieles de aquí de bagases.
03:02En Liberia pues tienen más preferencia por ciertas comidas,
03:06aunque vayan muy incluidas tal vez algunas de esas.
03:10Pero tienen preferencias por otros platos, igual que en Santa Cruz.
03:15Tienen preferencias por otros platos de comida.
03:18Pero es muy generalizada la comida de Guanacaste a nivel de los cantones,
03:24de todos los pueblos de Guanacaste.
03:26Con mis palabras, la cocina de Guanacaste es una recurencia.
03:35Es algo donde está presente siempre el amor, el sabor y la cultura.
03:48Magui presentó Gastronomía de la provincia.
03:59Rompe la receta y prepara ricas comidas con tu consomé de pollo Magui,
04:03que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
04:08¿Quién soy yo? Esa es la pregunta.
04:12Sí, yo soy, qué le puedo decir, una persona muy creativa.
04:17Yo estoy medio loco. Todo el mundo dice que sí estoy loco.
04:20A veces tengo unas ocurrencias que ni yo me las puedo explicar.
04:25Pero ahí voy.
04:27Me defino como una persona determinada.
04:30Cuando yo me propongo algo, lo logro, siempre.
04:33O sea, creo que he tenido mucho éxito a corta edad.
04:36Y eso es algo que se refleja en esa determinación.
04:39Ahorita estamos ya en la realización de un proyecto personal.
04:42Entonces es como ir un escaloncito más cerca de esa meta.
04:46Estudié eso porque realmente yo siento que lo hago desde pequeñito.
04:50Yo como desde que me contaba de cinco años, una cosa así.
04:53Yo me ponía con mi abuelita siempre en la casa. Yo veía a todo el mundo.
04:56Al punto en que me enamoré desde muy pequeño.
04:59Yo le decía a mi abuelita, me ponía una bolsa de papa blanca en la cabeza
05:02y le decía, abuelita, vea, soy un chef.
05:03Y me decía, muchacho, se va a ahogar, quítese eso.
05:06Elina para mí me ha abierto demasiadas puertas muy rápido.
05:10Me enseñó lo necesario para poder defenderme, digamos, en el campo laboral.
05:14¿Qué es lo que más me gusta?
05:16Crear, ser yo.
05:17¿Qué no me gusta?
05:19La mala actitud de la gente.
05:21Me motiva mi mamá, de hecho.
05:23Mi mamá siempre ha sido como la fuente de que yo quiero que siente.
05:26Se siente orgullosa de mí.
05:27Y de mostrarle todas estas cosas, yo le puedo mostrar a ella que ya puedo hacer algo.
05:31Lo que me dio sirvió para algo.
05:37¡Vamos!
05:49Qué buenos tomates, muchacha. Apenas para el reto de hoy.
05:51¿Sabes qué reto me toca hoy?
05:53¿Qué le toca?
05:54A mí me toca hacerle chamfaña a mis compañeros.
05:55Hoy lo vamos a retar a ellos.
05:56Vamos a ver si pueden llegarle.
06:07Desde las instalaciones del Instituto Nacional de Aprendizaje en Cartago,
06:12de esta manera iniciamos este episodio de La Sazón que nos une.
06:17Con todo el sabor y, por supuesto, pues esa alegría de los guanacatecos,
06:22hoy vamos a disfrutar de un platillo de esta provincia de nuestro país.
06:27Así que damos inicio al programa de eliminación.
06:31El día de hoy es muy, muy importante porque tanto los que están al final de la tabla
06:36tienen oportunidad de clasificar.
06:38Así que, muchachos, hay muchísima presión, hay muchísimos nervios
06:42y también muchísima emoción y algarabía porque ellos quieren pasar
06:48a la semifinal de La Sazón que nos une,
06:51donde cuatro de los mejores cocineros de Costa Rica
06:55van a luchar por ser los mejores de este programa La Sazón que nos une.
07:07Nos vamos a ir hasta Guanacaste a conocer un poquito de esa sazón,
07:13ese sabor, esas tradiciones.
07:15Platillos muy tradicionales de la zona,
07:18pero uno en especial, el guanacate.
07:21Platillos muy tradicionales de la zona,
07:24pero uno en específico que vamos a presentar el día de hoy.
07:28Pero primero, quiero que Carlos me acompañe por acá
07:31porque Carlos nos tiene un mensajito que decir,
07:34precisamente representando a Guanacaste el día de hoy,
07:37pero aparte de eso, tiene algo que decirnos, ¿verdad que sí?
07:41Sí, bueno, yo pedí un espacio ahí pequeño.
07:44Quiero ofrecer una disculpa a los señores del jurado
07:47por la situación de la semana pasada.
07:49Sí, aclaro que tengo un carácter muy explosivo.
07:52Entonces, yo es algo que trato de trabajar.
07:55Es parte de madurar, supongo.
07:57Sin embargo, sí les ofrezco una disculpa al profesor Luis
08:00y al chef Don Julio.
08:03Igual, yo hubiera hecho lo mismo en la cocina
08:05si fuera yo el que interrumpe,
08:07y pues, lógicamente, saco a cualquier cocinero.
08:09Y obviamente, pues al chef Don Jorge y a doña Evelyn.
08:12¿Disculpa aceptada?
08:14Claro.
08:15Muy bien.
08:16Traigamos el platillo del día de hoy.
08:18Carlos, ¿qué es lo que nos va a...
08:20bueno, lo que nos preparó, más bien?
08:22Para el día de hoy tenemos chanfaina.
08:24La chanfaina es un plato, pues, no de festividad,
08:27pero sí es un plato de compartir.
08:28Normalmente, cuando se da la matanza del cerdo,
08:30en las regiones de Guanacaste,
08:32pues se acostumbra, obviamente,
08:34y antes se utilizaban todos los recursos,
08:36o sea, criar el cerdo, todo el proceso, el tiempo que lleva,
08:39y desperdiciarlo, pues no se acostumbraba.
08:42Entonces, se acostumbra hacer la chanfaina con las vísceras,
08:45o sea, llámese la lengua, las riñones, el hígado,
08:49y se prepara esto, es un estofado,
08:51podríamos llamarlo un estofado,
08:53a base con eso,
08:55las picaduras tradicionales,
08:57chilito, cebolla, ajo, tomate,
08:59darle buen sabor, machote,
09:01que fue lo que me faltó la semana pasada.
09:03La chota de la discordia.
09:05Hoy sí le puso, hoy sí le puso a la chanfaina.
09:07Sí, hoy sí, porque la receta en sí sí lo lleva.
09:09Aquí está, esta es la chanfaina.
09:11Esta es la chanfaina, correcto.
09:13Aclaro que no se sirve con hoja,
09:15bueno, se sirve con hoja de plátano
09:17por motivos de decoración, yo ahorita,
09:19porque sí se acostumbra, digamos, en algunas familias
09:21a poner la hoja de plátano, sin embargo,
09:23la lleva durante el proceso de la cocción.
09:25Acostumbramos en Guanacaste,
09:27obviamente con tortillita palmeada,
09:29se puede comer con arroz,
09:31se puede comer con cuadrado hervido,
09:33se puede comer con limón, para que contrarresten un poco
09:35la grasa,
09:37y una chilerita.
09:39Es como un tipo de guineo, podríamos decir.
09:41Guineo cuadrado.
09:43Es lo que acostumbramos en Guanacaste.
09:45Queremos invitar a la chef Evelyn,
09:47quédenseme por aquí, Carlos,
09:49porque la chef nos va a contar un poquito
09:51de la comida tradicional guanacasteca,
09:53que aquí tenemos uno de sus platos.
09:55Guanacaste es una zona riquísima
09:57en cultura gastronómica,
09:59porque es un puente, ¿verdad?,
10:01de tránsito entre
10:03la parte de Norteamérica y Suramérica,
10:05entonces tenemos
10:07mucha influencia de comida,
10:09indígena, española,
10:11también africana,
10:13china, o sea,
10:15bastante, bastante en cultura.
10:17Productos guanacaste y de todo,
10:19¿verdad?
10:21Y una de las
10:23cosas
10:25que más me gusta a mí del guanacasteco
10:27es que mantiene sus raíces,
10:29sigue peleando por lo suyo
10:31y sigue tratando de mantener
10:33su idiosincrasia.
10:35Estos son los ingredientes
10:37de la región de guanacaste,
10:39que van a tener que incorporar a los platillos
10:41de la champaña.
10:43Es variadísimo, el tamarindo,
10:45acá ya está
10:47procesado, pero se consigue
10:49en Guanacaste la fruta, ¿verdad?
10:51En el patio de la casa de mi abuelo,
10:53yo recuerdo que había muchos palos de tamarindo.
10:55Y de una vez se usa así, fresquito,
10:57y aquí nosotros en el llamo
10:59conseguimos un poco ya procesado,
11:01y ni modo, ¿verdad?
11:03La posta de cerdo, que es muy rico,
11:05porque en lo que hoy día usted llega
11:07a Guanacaste y a usted le dicen,
11:09¿qué? ¿Quiere un puntalito o un gallito?
11:11Cuando mataban chancho, entonces hacían
11:13cositas para que fuera picando mientras
11:15estaba toda la preparación, ¿verdad?
11:17Entonces el puntalito o el gallito era
11:19antes de, ¿verdad?
11:21Cuando eran comidas largas o tiempos,
11:23¿verdad? De allá se toma.
11:25Tenemos el frijol tierno, que igual este sí
11:27se consume a nivel de casi
11:29que todo el país, ¿verdad?
11:31Y el arroz. En Guanacaste siembra,
11:33es prácticamente donde sale el arroz
11:35para todo el territorio nacional.
11:37Muchachos, con toda
11:39esta explicación del
11:41plato tradicional de Guanacaste, la
11:43chanfaina, hoy tienen un reto
11:45bastante grande, que es puntuar.
11:47Queremos que
11:49den su mayor esfuerzo para que
11:51traten de puntuar, y por supuesto que logren
11:53clasificar a la
11:55semifinal, que va a ser la próxima
11:57semana en equipos, pero más adelante
11:59les voy a dar todos los detalles.
12:01Recuerden las reglas del
12:03juego, que ya se la saben, pero no es
12:05nada más repetirlas. Tienen que
12:07utilizar uno de estos
12:09ingredientes en sus platillos, el
12:11que ustedes elijan. Si quieren utilizar más
12:13de uno, pues ya es esa decisión propia.
12:15Tienen que basar su platillo
12:17en la chanfaina
12:19que nos preparó Carlos, la van a
12:21poder probar también, la van a poder
12:23degustar para que tengan una idea, y
12:25tienen que incluir dentro de sus platillos
12:27un elemento o un ingrediente
12:29de la provincia que representan.
12:31¿Estamos claros?
12:33Sí.
12:35Nada más quiero recordar
12:37y agradecer a
12:39Ollas Mónix Electrodomésticos
12:41Navar, por formar parte
12:43de la sazón que nos une. Los muchachos
12:45están contentísimos
12:47cocinando con estas ollas
12:49de granito, gracias a
12:51Mónix, así que recomendadísimo,
12:53y por supuesto que ellos lo han utilizado
12:55durante todo el programa. Ahora sí muchachos,
12:57vamos a iniciar a mi señal.
12:59¿Estamos listos?
13:013, 2,
13:031, a cocinar.
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34:27de los siete cocineros, se
34:38despiden el día de hoy de la
34:40sazón que los une, y este es
34:41uno de los momentos más
34:42cruciales porque nuestro jurado
34:44va a comenzar a degustar.
34:46Le voy a pedir a Andy de San
34:48José que pase al frente y nos
34:50muestre su platillo para que el
34:52jurado calificador, a quien se
34:54une Carlos también de
34:55Guanacaste, pueda degustar.
34:58Andy, ¿cómo te fue?
34:59Este, bueno, hice unos gallitos
35:00de chanfaina con un poquitito
35:02de tamarindo, una reducción de
35:04tamarindo para bajarle un
35:05poquitito la fuerza del plato,
35:08con una ensalada bastante
35:10colorida con repollo, lechuga,
35:15zanahoria, carambola, y le hice
35:19un poquito de limón también con
35:21tamarindo para darle ahí un
35:24saborcito, y este, un maíz para
35:29representar la zona de
35:30Guanacaste.
35:31Chef Jorge, usted está listo.
35:33Me gustó mucho la presentación,
35:35muy caserito, es decir,
35:36recordamos esa tierra.
35:39El chicas, el, perdón, la hoja
35:41de zorrillo, para mí la hace
35:43falta un poco más, es decir, se
35:45opacó mucho con la ensalada, el
35:47limón, etcétera, es decir, no me
35:49sabe, es decir, hay que saber
35:51utilizar un poco el producto.
35:53Creo que iba muy bien en la
35:54ensalada, solamente que le
35:56hubiera puesto más cantidad, y
35:58la chanfaina como tal, está bien
36:00sazonada, tiene buen gusto, creo
36:02que se intensificó mucho algunos
36:05sabores ahí, entonces hay que
36:07saberlos balancear.
36:08Gracias, chef.
36:09Chef Julio César.
36:11Desde hoy me he convertido en un
36:13hashtag chanfaina lover, amo la
36:15chanfaina, me ha parecido muy
36:18rico, va muy bien como gallo,
36:20solo, muy bueno, solo para
36:24mejorar el tema de la ensalada,
36:27no sentí la hierba, no sentí una
36:30diferencia, pero el plato en sí
36:31me gustó.
36:34Ahora nos vamos a Esteredia, es
36:36el turno de Kendal, que también
36:38hoy tiene que puntuar, está en
36:39la obligación de hacerlo.
36:41Este, quise hacer, este, la
36:44chanfaina, ¿verdad? La quise
36:45montar un poquito tradicional,
36:47este, con el mismo caldito que
36:49ella trae, quise hacer una base
36:51de chanfaina, este, y montar la
36:53chanfaina encima en diferentes
36:54tipos de corte, unos redonditos,
36:55unos angulares, unos cuadrados,
36:57para jugar con las figuras.
36:59Este, hice una ensalada
37:01tradicional, este, y ahí
37:03incorporé el producto, este,
37:05reto, que era la hoja de
37:07remolacha, este, le quise dar
37:10como ese amarguito a ver qué,
37:13qué sabor le daba diferente, y
37:16hice unos vegetales, ¿verdad?
37:17Como hacían las abuelitas, con
37:19maquilleta y sal y pimienta.
37:22Chef Evelyn, no me gustó para
37:25nada, o sea, te soy sincera,
37:27digamos, el corte fue muy
37:29grande, entonces yo quería un
37:30estofado, ahí no, no veo un
37:33estofado, entonces sí se pierde,
37:35y yo no sé qué es el miedo a la
37:36remolacha, se puede de la, de la
37:38huerta, la pico y va de una vez
37:41a la, a la ensalada, eso sí,
37:42desinfectada, limpia, pero, pero
37:45no pasa nada, o sea, no hay
37:46necesidad de, de aplicarle o
37:48descaldarla, pero sí, en
37:50presentación, a ver, era, es, es
37:53más picada, un poco más pequeña,
37:55la siento muy grande, entonces
37:57es, sí, a mí me sabe como a
37:59hígado, nada más, no me sabe a
38:01champaña, no me sabe a guanacazo.
38:03Gracias, chef, profe Luis.
38:05Eh, qué lástima, Kendall, porque
38:08sí, yo concuerdo con la, con la
38:10chef, a mí no me gustaron esos
38:12cortes, sí, sí, bien es cierto,
38:14el chef dice, yo, yo dije que
38:16hay que hacer el entuicio a la
38:18presentación y demás, pero no,
38:22no, porque lo rico de la
38:23champaña es llegar, meter la
38:25cuchara, hacer el gallito y que
38:26se venga de todo un poquito.
38:27Caldito. Y el caldito y los de
38:29todos los ingredientes que
38:30componen, pero estarla ahí como
38:32cortando y probando, por lo
38:33menos a mí no fue lo que yo
38:35esperaba, este, que me esperaba
38:37más. Nos vamos hasta Punta
38:42Arenas, Natalia nos va a
38:44presentar su platillo en este
38:46momento para que nuestro jurado
38:49lo califique. Ahora sí, Nati,
38:51contanos. ¿Qué tenemos aquí,
38:52Nati? OK, pasa lo siguiente, he
38:56recibido muchas
38:56recomendaciones de que no
38:57carguemos el plato y todo, y
38:59que llevará más tiempo para
39:00dedicarme a sabor y sus
39:01productos. Entonces, vamos,
39:03tomamos eso, ¿Verdad? Como en
39:05cuenta, aparte de eso, hay dos
39:06tipos de champaña, una tacha,
39:08la del lado derecho de la
39:09champaña, considero que es el
39:12sabor de de Guanacaste, así es
39:14como debes saber, y la que sigue
39:16es el de la tacha y la otra, es
39:18un poquito más Natalia, tal
39:21vez, es un poco más Natalia,
39:23está hecho con tamarindo, con
39:24bastante tamarindo, las
39:26tortillas, las tortillas, hay
39:28unas, las normales, palmeadas,
39:30y las otras tienen queso
39:31palmito, del puerto, ¿Verdad?
39:33Que de allá de Monteverde y
39:34esos lados, y tiene esencia de
39:36remolacha. Tengo una pregunta.
39:38No podemos juzgar dos platos,
39:40sino todos hubieran presentado
39:41tres o cuatro, y el ganador, y
39:43hubieran elegido, o sea, cuál
39:45de los dos platos quieres que
39:47te califiquemos. La de ahí, es
39:49que qué difícil, no se pueden
39:51usar los dos platos. Con el
39:53mismo producto. Es que no tenía
39:54un plato más grande para montar
39:55las dos cosas juntas. Realmente
39:57era que quería un plato grande
39:59y montar las dos cositas, pero
40:01es que esa es lo que habíamos
40:02visto, pero si tengo que
40:04escoger uno, de ahí. Mándese sin
40:06miedo, si si usted innovó,
40:08creó, se arriesgó, mándese sin
40:10miedo, no tenga miedo de eso,
40:11seguro que sí, mi hermana. Con
40:12el miel. ¿Cuál? Este. El
40:14tamarindo. Este. El toque
40:16Natalia. Este. Este toque
40:17Natalia. Tamarindo. Ojo, es la
40:20primera vez que lo pruebo, hoy
40:21día, y voy a juzgar en sabor. A
40:24mí en sabor, me gustó mucho más
40:26este, pero sé que lleva limón,
40:29entonces el tamarindo es un
40:30toque interesante acá. Tus tus
40:33palmedas son geniales. Ayer te
40:35salió, ay, la semana pasada te
40:36salió muy bien, hoy igual, pero
40:40creo que mucha acidez tapa todo
40:44la chanfaina. A mí, como
40:47primera persona que lo prueba y
40:48como un extranjero, yo me
40:50pediría el acá. Sí, Jorge.
40:54Vamos a hablar de este. Usted lo
40:57escogió, ¿OK? Lastimosamente,
41:01escogiste mal. El tamarindo
41:04opaca mucho el la chanfaina como
41:06tal, y y qué pena, pero tengo
41:09semillas y casi me quiebro una
41:11muela, semillas de tamarindo
41:12adentro, y eso es imperdonable
41:14en un plato, ¿verdad? Entonces,
41:16hay que tener cuidado. Yo lo
41:17hubiera montado como turista,
41:21¿qué espero? Probar Costa Rica,
41:24¿verdad? Entonces, aquel
41:25convenía, pero podrías crear
41:27esa ese dúo en un mismo plato.
41:31Entonces, creo que que tomaste
41:33mucho riesgo, como en un
41:35capítulo anterior, es bueno, es
41:37muy buen plato, es decir, sabe
41:39muy bien, pero igual tenemos que
41:42ser consistentes en el tema del
41:44sabor tradicional. Entonces,
41:45aquí no tengo presencia del
41:47sabor tradicional de una
41:48chanfaina. Y esto te afecta.
41:51Vamos a seguir en este recorrido
41:53gastronómico por distintas
41:55provincias de nuestro país, y
41:56ahora nos vamos hasta Limón.
41:58Marce, por favor, tráiganos su
41:59plato aquí a la mesa principal.
42:01OK, este para la chanfaina,
42:04traté de usar este con el
42:07reto, posta de cerdo, porque vi
42:09que llevaba muchas carnes y son
42:11diferentes consistencias de
42:12carnes. Entonces, hice una
42:14mezcla de carnes con el
42:17tamarindo, hice una chilera
42:20porque me gusta lo del chile
42:25para que le dé un toque especial
42:26al plato. Me encanta.
42:27Chef Jorge.
42:29Creo que la presentación no es
42:32guau, la verdad es que no me lo
42:34vende. El sabor sabe bien, pero
42:37he probado mejor sazón. De tus
42:39manos. Hoy para mí le falta
42:42sabor. Ese sabor que probamos
42:44en ese plato original que nos
42:45hizo Carlos, hasta el momento no
42:49encuentro ese sabor presente
42:50fuertemente. Creo que hoy el
42:53sazón para mí es importante y el
42:55tema del chicasquil creo que no
43:00lo supiste trabajar igual que
43:01los anteriores. Tuvieron miedo
43:04el poderlo incorporar. Entonces
43:06fueron muy, muy cautelosos y
43:09me encantó. Gracias. Gracias,
43:12chef. Profesor Luis. Este
43:14Marcela, Marcela y a todos los
43:17chicos. Ustedes están solos.
43:19¿Qué maneras? Gracias. Les
43:21entregan productos allá atrás.
43:22Los chefs que nos están dando
43:24un soporte fuertísimo allá
43:25atrás. Ni siquiera han
43:26practicado los platillos,
43:28entregan productos, y al
43:29ratito tienen que venir a
43:30inventar y a cocinar. Ustedes
43:31están locos, increíbles son.
43:33Son todos increíbles. Gracias.
43:35Entonces los felicito por esa
43:36parte. Gracias. Pero nos toca
43:38la chanfaina. Me encantó, me
43:39enamoró esa chilera, qué rico,
43:40lástima que no la sacó del
43:42plato, y la hubiese traído
43:44aparte, un platico, un ramequín,
43:46qué sé yo, y le quitas el mero
43:47pedazote de la lechuga, pero el
43:48sabor de la chanfaina, ¿a quién
43:49le vamos a discutir a usted con
43:51su sazón? Nada. Buenísimo.
43:52Gracias. Gracias señores.
43:54Gracias Marce. Gracias.
43:56Mientras el chef Julio se
43:58recupera de esa enchilada que
44:00se acaba de pegar, vamos a
44:01seguir probando y ahora en
44:03Cartago, que esperamos que no
44:04tenga chile. Para que no para que
44:05no matemos al chef Julio César.
44:07Adelante Cris, tráiganos su
44:09platillo para que puedan
44:10degustar. Bueno, yo siento que
44:13con lo que es la chanfaina me fue
44:14muy bien, tuve un pequeño
44:16problema con las tortillas, no
44:18estoy acostumbrado a palmear,
44:19entonces siento que tal vez la
44:21tortilla me quedó un poquito
44:22seca. Pero fuera de ahí, siento
44:26que bueno, la chanfaina la
44:27salteé con la con el ingrediente
44:29secreto del reto, el chicasquil,
44:31para darle un poquito tal vez de
44:33color a ese verdor, y tal vez
44:34aportarle un poquito de sabor
44:35con la hoja. Aparte de eso, la
44:37tortilla está hecha a base de
44:39harina de maíz, acompañada con
44:41salsa de tomate natural, y tiene
44:43también unas verduras encurtidas
44:45para darle esa acidez y tal vez
44:47matar un poco la potencia del
44:49sabor de la chanfaina.
44:50¿Qué tal Julio César?
44:51Bueno, yo que me considero un
44:53especialista en la chanfaina,
44:57está un poco seco, no solamente
45:01en salsa, sino en el producto,
45:03no hay nada que resalte, que
45:04tengas picos, como lo he podido
45:07sentir, creo que le faltó un
45:09poco más. En decoración está
45:10bonito, algunas veces he
45:12escuchado al profesor, menos es
45:14más, creo que se hubiera visto
45:16más bonito aún sin esas brochas
45:19amarillas que se secaron en el
45:20plato, pero en sí que la
45:23decoración está bien.
45:25¿Chef Evelyn?
45:27Igual el caldito, el caldito que
45:29moja el arroz o la tortilla, que
45:32le chorrea uno en el brazo,
45:33cuando se come la chanfaina,
45:36ahí no lo tiene, el sabor,
45:38obviamente ese caldo le va a
45:40dar sabor, le va a dar gusto,
45:41entonces se pierde un poco.
45:43Sí me gusta la tortilla, ese
45:45toque de chicharrón que pusiste
45:47por ahí está buenísimo, eso le
45:48da un crocante diferente al
45:50plato, pero sí le falta eso.
45:56Nos vamos hasta la juela.
45:57Yailín, por favor, si nos traes
45:59tu platillo para degustar.
46:02Bueno, quise hacer una
46:03chanfaina tradicional,
46:04guanacasteca acompañada de
46:05unas tortillas pañadas, todas
46:07las tortillas tienen un sabor
46:08diferente y que le aporta color
46:09al plato.
46:11Lo que es la moradita es de
46:12remolacha, la que es como tipo
46:14rojita amarilla, es de sabor
46:16tomate y esa es de culantro
46:17coyote, si les gusta las pueden
46:18probar.
46:19Y quise acompañarlo con una
46:20ensaladita que tenga buen sabor,
46:22un acidito para que me
46:23contrarreste un poco lo fuerte
46:25de la chanfaina y lo que a veces
46:26es como muy fuerte en lípidos.
46:28Entonces para darle un poquito
46:30de sazón y darle frescura
46:31también al plato y algo de mi
46:33tierra que en San Carlos hay
46:35muchos lugares altos y que son
46:36muy frescos y se vean mucho
46:38las hortalizas.
46:39Vamos a ver si el profe Luis
46:41ya está listo para que nos dé
46:43su evaluación.
46:45Me encanta lo que hizo con las
46:46tortillas, el sabor de las
46:48tortillas es el sabor que tiene
46:49que ser para que hagan balance
46:51con la potencia de la
46:52chanfaina muy bien.
46:54Me encantó la presentación, me
46:55encantó el sabor y me gustó el
46:57juego que hiciste con los colores
46:58de tortilla.
46:59Y ahora es hora que se cambie
47:00la palabra.
47:01Chef Jorge.
47:03Hoy,
47:05entre todos los platos,
47:06siento que este sí le llega al
47:08de Carlos.
47:08El sabor, creo que supiste
47:10utilizar los ingredientes y en
47:13el caso del reto se siente esa
47:16hoja que es lo que queríamos
47:18sentir.
47:18La supiste aplicar, la supiste
47:19blanquear para matizarla, pero
47:21está muy bien.
47:22Muchas gracias.
47:23Gracias, señores.
47:24Gracias, Yailín.
47:26Después de esto vamos a conocer
47:27quiénes son los tres
47:30semejantes combinados de la
47:31Sazón que nos une.
47:32En la Sazón que nos une,
47:46estamos ansiosos por conocer
47:48quiénes son los cuatro
47:49clasificados a las semifinales.
47:52Y es que después de cocinar una
47:53chanfaina guanacasteca, se
47:55definió la tabla acumulada y ya
47:57tenemos a los cuatro cocineros
47:59que van a pasar a la siguiente
48:01ronda en este programa.
48:03Precisamente nuestros chef y
48:05nuestro profesor nos van a dar
48:07los nombres uno por uno de los
48:09cuatro clasificados.
48:11Empiezo con el chef Jorge.
48:13Bueno, es difícil, fue
48:16competitivo, pero para hablar un
48:19poquito del cocinero ha sido
48:21consistente en lo que ha hecho
48:23durante toda esta primera fase.
48:25Nos ha deleitado mucho con sus
48:29sabores, hay que equilibrarlo,
48:32pero trabaja muy bien.
48:33Y quien pasa, Carlos.
48:36Carlos, felicidades.
48:38Carlos, nuestro representante de
48:43Guanacasteca es el primer
48:45clasificado a la semifinal de la
48:47próxima semana.
48:49Ahora sí, chef Julio César.
48:51Bueno, en esta semana se ha
48:52conocido a todos muy bien, pero
48:54esta persona en particular tiene
48:55buen sabor, se preocupa porque los
48:58platos salgan bien presentados,
48:59pero especialmente por el sabor
49:01y rescatar el producto.
49:04Se lo merece y le deseo mucha
49:05suerte.
49:06El siguiente clasificado es Angie
49:08de San José.
49:10Felicidades, Angie.
49:14Angie se convierte en la segunda
49:17semifinalista de la sazón que nos
49:19une.
49:20OK, esa buena vibra que le pone a
49:23todo el ambiente y se lo
49:26transmite la comida.
49:27Entonces su sazón refleja su
49:30belleza de ser humano.
49:32La verdad, San Carlos, a la
49:35juela.
49:36Nuestra tercer clasificada a la
49:39semifinal.
49:39Felicidades, Gairín.
49:41Y ahora sí, tenemos solo un
49:45espacio más.
49:48Entonces voy a hablar rápidamente
49:51de la persona que para mi
49:53criterio tiene un sazón
49:54exquisito, un sazón delicioso.
49:58Creció un montón en montajes y
50:01esto se va hasta Limón.
50:04Marcela.
50:05Felicidades, Marce.
50:07Nos emocionamos muchísimo porque
50:12en este séptimo capítulo ya
50:14tenemos cuatro clasificados.
50:16Los recuerdo, Carlos de
50:17Guanacaste, Angie de San José,
50:19Gairín y a la juela y Marcela de
50:22Limón.
50:23También queremos agradecerles
50:24de verdad, como decía el
50:26profesor Luis, a Cristopher, a
50:28Natalia y a Kendall por el
50:29esfuerzo, por el trabajo, por el
50:31compromiso aquí en la sazón que
50:33nos une.
50:34De verdad que hemos degustado
50:36platillos deliciosos porque yo
50:37los he probado, no en cámaras,
50:39pero los he probado.
50:40Así que felicidades, muchachos.
50:41Gracias por estar acá.
50:42Gracias por aceptar este reto.
50:44Ahora sí, vamos a hacer un
50:46repaso de los resultados del día
50:48de hoy para conocer quiénes fueron
50:49esos tres primeros lugares y en
50:51general cómo se conforma la tabla
50:54de posiciones acumulada de todos
50:57estos siete programas.
50:58Veamos.
51:08En la sazón que nos une, queremos
51:10potenciar el talento de nuestras
51:12y nuestros participantes.
51:14Por eso, quien gane esta
51:15competencia se llevará a un
51:16increíble juego de ollas Monix de
51:18granito de doce piezas, junto con
51:21una plantilla de inducción
51:22proporcionada por electrodomésticos
51:24Návarro.
51:25Además, nuestro ganador o ganadora
51:28participará en una gira nacional de
51:30gastronomías gracias a una alianza
51:32con Megasúper, donde ustedes podrán
51:35probar sus delicias de primera
51:37mano.
51:38Y finalmente, el gran premio.
51:41Quien gane esta competencia
51:42obtendrá su propio programa de
51:44cocina a transmitirse por acá, por
51:47las pantallas de Sinar Costa Rica
51:48Medios.
51:51Bueno, y después de conocer esa
51:53tabla acumulada, ya conocemos a
51:56los clasificados a la semifinal de
51:58la próxima semana.
52:00Tienen un gran reto, chef y
52:02profesor, de realizar postres.
52:05Vamos a trabajar en equipo, chef
52:06Julio César.
52:07Van a ser dos equipos y ellos van
52:10a tener que agilizar la cocina.
52:12Esto puede ser algo a favor o en
52:14contra, ¿no?
52:15Si congenian bien, si hablan bien,
52:18van a ser un buen resultado.
52:19Pero si cada uno se dispara por
52:21su lado, va a ser complicado.
52:22Sí, bueno.
52:23Muchas gracias, cocineros, por
52:25este espectáculo que nos han
52:27presentado en estos siete
52:28capítulos.
52:29Y, bueno, queremos hacer un
52:30agradecimiento especial al
52:31Ministerio de Cultura y Juventud
52:33por todo el apoyo y también a la
52:35Asociación Nacional de Chef.
52:37Recuerde ingresar a nuestras
52:38redes sociales, La Sazón, que nos
52:39une para que nos cuente quién es
52:40su favorito y la próxima semana
52:42conoceremos cómo estarán
52:44conformadas esas parejas en
52:46competición para deleitarnos con
52:48unos riquísimos postres que yo
52:49sé que les van a quedar
52:50deliciosos.
52:51Nos vemos en la próxima.
53:23♪ ♪