La Sazón Que Nos Une #8 - Postres (Eliminatoria)
Capítulo 8 del reality show “La sazón que nos une” en este capítulo se cocina para la eliminatoria.
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00:00Durante nueve episodios recorreremos distintos rincones de nuestro país y
00:05aprenderemos sobre la gastronomía de las regiones de Costa Rica. En cada
00:09programa los participantes fusionarán ingredientes propios de una región con
00:14recetas tradicionales para crear platillos innovadores que redescubran la
00:19gastronomía costarricense. ¡Bienvenidos a La Sazón que nos une!
00:25Nuestro recorrido por la gastronomía costarricense se acerca a su final. En
00:33episodios anteriores nuestros participantes se enfrentaron a exigentes
00:37desafíos y platillos representativos de cada provincia. Cuatro de los cocineros
00:42obtuvieron los mejores resultados, superaron los retos exitosamente y se
00:46enfrentarán hoy en un único programa por un cupo para la gran final. La dinámica
00:52de esta semifinal cambia ya que nuestros participantes cocinarán en
00:56grupos repartidos de manera aleatoria en dos equipos, uno conformado por Angie de
01:01San José y Marcela de Limón, mientras que en el otro tenemos a Carlos de
01:05Guanacaste y Yailindia Lajuela. Nuestros chefs deberán crear una única receta que
01:11una de las tradiciones gastronómicas de sus provincias. En esta semifinal
01:15rendiremos tributo a uno de los elementos más dulces de nuestra
01:20gastronomía. Conozcamos más de los postres de Costa Rica.
01:26Maggie presenta gastronomía de Costa Rica. Rompe la receta y prepara ricas
01:31comidas con tu consomé de pollo Maggie que tiene los ingredientes naturales que
01:35te gustan. Costa Rica posee un amplio y diverso
01:40recetario de postres. En el Valle Central para la elaboración de estas dulces
01:44recetas utilizan como ingredientes principales la leche, la caña de azúcar,
01:49el trigo, huevos y muchas frutas. Por otra parte en el Caribe son más
01:55característicos los postres a base de coco y plátano. En la provincia de
02:00Guanacaste el ingrediente primordial es el maíz y en Punta Arenas la leche, el
02:05coco y las frutas son esenciales. Uno de los postres más tradicionales en Costa
02:12Rica es el delicioso arroz con leche de las abuelas. Su preparación es muy
02:17sencilla. Se compone básicamente por arroz blanco cocido con leche, con canela
02:22y unas hojitas de higo para darle un sabor especial.
02:26Las empanadas de chiverre también forman parte de los postres más populares.
02:30Antes sólo se preparaban para Semana Santa y ahora es un postre muy común en
02:36la mesa de los costarricenses. Son empanadas horneadas rellenas de miel de
02:40chiverre, un fruto muy típico del país. Otro postre muy tradicional son los
02:46famosos prestiños o pestiños, unos galletones fritos crujientes y
02:51elaborados con harina, azúcar y miel. Las cajetas de coco también destacan en la
02:57lista de dulces típicos. En su preparación pueden participar hasta los
03:01más pequeños de la casa. Las cajetas de coco son unas bolitas
03:05hechas con una masa de mantequilla, leche condensada y coco rallado.
03:12El tres leches es otro postre costarricense. Recibe este nombre por ser
03:16un pastel elaborado a base de tres tipos de leche, condensada, evaporada y en crema.
03:22Además cuando está listo se le coloca una capa de crema chantilly.
03:27Las mieles también forman parte de los dulces típicos. Muchos costarricenses
03:32consumen miel de chiverre, marañón, jocote y toronja.
03:36Las arepas con mermeladas, chocolate o dulce de leche también se suman a la
03:41lista. Otros postres populares en Costa Rica son los buñuelos, los churros, las
03:47cocadas, las ensaladas de frutas, los flanes, granizados, helados, pasteles de
03:52plátano, yuca o maíz, piñonates, queques, suspiros y tosteles. La gastronomía dulce
03:59costarricense es muy variada y ofrece sabores para todos los gustos.
04:08Maggi presentó gastronomía de Costa Rica. Rompe la receta y prepara ricas
04:14comidas con tu consomé de pollo Maggi, que tiene los ingredientes naturales que
04:18te gustan.
04:53Desde las instalaciones del Instituto Nacional de Aprendizaje en Cartago, damos
04:58inicio al octavo capítulo de La Sazón que nos une. Estamos en semifinales y
05:04tenemos dos equipos conformados por cuatro de los cocineros que avanzaron a
05:09la siguiente ronda. Tenemos a Marcela y a Angie en el primer equipo y tenemos a
05:15Yailín y a Carlos en el segundo equipo. Hoy ellos van a tener el reto de cocinar
05:21un postre, de deleitar a nuestro jurado con esos platillos más dulces pero
05:27también tradicionales costarricenses porque por supuesto que La Sazón que nos
05:31une es un programa donde queremos rescatar la gastronomía de nuestro
05:35país. ¿Cómo se sienten Marcela y Angie? ¿Qué les pareció el equipo? ¿Cómo se han
05:41preparado? Nos hemos preparado bien, nos ha ido bien, nos alcanzó el tiempo para los
05:48detalles que teníamos que hacer y bien. Esperando nada más. ¿Marce?
05:55Muchos sentimientos encontrados, estoy ansiosa pero muy contenta de estar con Angie.
06:01La verdad ya quiero cocinar. Yo la veo ansiosa. ¿Carlos y Yailín?
06:08Estamos tranquilos, nos organizamos bien entonces la calma ante todo. Cabeza fría,
06:13hacer lo que sabemos hacer, disfrutar los montones y creo que somos un buen equipo.
06:17¿Ya quieren empezar? ¿Verdad que sí? Yo los veo ansiosos a los cuatro por dar
06:23inicio a esta semifinal pero primero vamos a hablar un poquito de la
06:27importancia de los postres en la gastronomía y para eso tenemos un chef
06:31internacional que nos ha acompañado durante los últimos episodios en La
06:35Sazón que nos une, el chef Julio César. Le pido que me acompañe aquí al frente.
06:39Chef, primero saludarlo. ¿Cómo está? Muy bien, gracias, pura vida. Hablar un poquito de la
06:45importancia de esos postres en la gastronomía, no sólo costarricense sino
06:49Los postres tienden a ser el final feliz de una cena, el momento
06:54importante, la parte dulce. Cada cena importante o cada acontecimiento
07:01siempre tiene que ir acompañado de un postre. Los que tienen Costa Rica son
07:05brillantes. Hoy día probé una cajeta que estaba buenísima. Así que tienen muchos
07:09recursos e insumos para utilizar. Espero mucho, estoy esperando con ansias que
07:14vayan a hacer. Recomendaciones también para trabajar en equipo porque
07:19ellos han venido trabajando individualmente y el día de hoy van a
07:21tener que hacer mancuerna con uno de sus compañeros en un momento dulce. Esa es la
07:26parte clave. Pueden ser dos personas muy buenas pero si no se entienden y no
07:30comparten esas ideas va a ser muy complicado. Es mejor que trabajen en
07:34equipo y que tengan la misma idea súper clara, si no puede haber problemas. Sí, con
07:39muchas expectativas hoy también de qué van a hacer los chicos. Claro, esperando
07:43ver cómo realzan un poco los insumos o los postres o los sabores de los dulces
07:47de la cocinática. Gracias, Chef. Pura vida.
07:52Ahora queremos conocer cuáles van a ser los ingredientes con los que estos
07:57muchachos van a trabajar el día de hoy porque se van a basar en una receta pero
08:02también en ingredientes específicos. Aquí los tenemos.
08:07Chef Jorge y Chef Evelyn me van a acompañar por acá para explicar un poquito nuestros
08:12postres tradicionales. Lo que se destaca Costa Rica en la parte dulce
08:17que acompaña a nuestra cocina y los ingredientes que ellos van a tener que
08:20utilizar en este postre. Tienen café. Lo podemos usar en mil formas.
08:27Procesarlo con azúcar y darle a hacer un cremé con él.
08:33Es tener cuidado al usar cualquiera de sus tres ingredientes para no alterar el sabor de los
08:39otros porque puede sobrepasar. El café es fuerte, entonces puede sobrepasar.
08:45El siguiente ingrediente. Tapadulce. Nos hemos caracterizado como
08:50productores de caña y es una forma de entrega en nuestro país muy utilizado
08:56por nuestros abuelos en las famosas cajetas, el sobado y un montón de
09:01características pero igual hay que trabajarlo y saberlo utilizar
09:08para que no mate los otros gustos del postre como tal.
09:13Exactamente. Y el último ingrediente. El cacao amargo. Muy amargo, entonces tienen que
09:18procesarlo. No lo deberían de usar así como está, sino que tienen que hacerle
09:24algún tratamiento porque sí es bastante amargo. Aunque aporta
09:29mucho sabor y mucha intensidad en el postre. Si nosotros sabemos manejar el
09:35amargo, le puede dar un sabor bastante interesante y más bien resaltar el postre.
09:41Sí, muy importante. Muchas gracias señores. Gracias por el aporte. Esos son los tres
09:46ingredientes que los muchachos van a tener que utilizar en el postre. Como
09:51ustedes ya lo saben muchachos, les recuerdo las reglas que son muy
09:55importantes. Tienen que hacer un postre basado en alguno de estos tres
09:59ingredientes. Pueden utilizar más de uno, pero eso es a decisión personal, pero
10:04tiene que haber uno. Y tiene que ser representativo ese postre y por supuesto
10:09ponerle toda la innovación, la creatividad que siempre hemos visto a lo
10:13largo de todo este programa de ustedes como cocineros. Tienen 45 minutos para
10:19cocinar a partir de mi señal. ¿Estamos claros?
10:23¿Listos? ¿Preparadísimos? Pues vamos a hacer el conteo en 3, 2, 1... ¡A cocinar!
10:39¡A cocinar!
10:41¡A cocinar!
10:43¡A cocinar!
10:45¡A cocinar!
10:47¡A cocinar!
10:49¡A cocinar!
10:51¡A cocinar!
10:53¡A cocinar!
10:55¡A cocinar!
10:57¡A cocinar!
10:59¡A cocinar!
11:01¡A cocinar!
11:03¡A cocinar!
11:05¡A cocinar!
11:07¡A cocinar!
11:23¿Alguien ha visto la tapa de la licuadora?
11:37Yo la hago, es mucha agua.
11:39Sí, pongo la granja aquí.
11:46Ah, ya probamos de sus puntillos, ¿verdad?
11:48Ah, sí.
11:49Todo cuadrado de puntillos para poder ver entre ellos.
11:52Pero es que las cocinas todas le enseñan para gente alta.
11:59No, no, no, no, no, no, no. Es para bajarle la intensidad.
12:04Good.
12:07¿Qué está pensando?
12:11¿Es que lo viene?
12:12Vamos.
12:28Hoy la semifinal. Tengo muchos sentimientos encontrados.
12:34Siento de todo. La verdad es que es difícil describirlos.
12:39Siento mucho orgullo. Me siento contenta.
12:46Siento miedo. Tengo ansiedad. No sé, tengo todo un poco.
12:52Llegar hasta aquí, no sabe los sacrificios que he hecho y que estoy haciendo.
12:58Bastante ha costado.
12:59Mi pareja Sanji, súper orgullosa de estar con ella.
13:04Ha sido una lucha y creo que vamos a entregar un buen producto.
13:13Ella es mamá, yo soy mamá, tenemos la misma edad.
13:20Bueno, hoy es la semifinal y la verdad es que me siento muy ansiosa.
13:24Quiero que empiece ya.
13:25Tengo mucha fe en el postre que planeamos y ojalá que nos vaya muy bien.
13:32En realidad ha sido bien difícil llegar hasta la semifinal
13:36porque todos los compañeros que estábamos juntos son muy buenos
13:42y la verdad es que es algo bastante importante para mí poder estar en la semifinal.
13:49Hoy mi compañera es Marce y yo sé que está con las mismas ganas.
13:52Que tengo yo por hacer las cosas bien y espero que nos vaya súper bien.
13:58Que a las mujeres les guste.
14:00El postre que vamos a hacer hoy es una fusión.
14:03Es una fusión entre San José y Limón y van a encantarse.
14:14Bueno, por hoy me siento muy tranquilo, la verdad.
14:17Me tocó con Yailín, es una excelente compañera.
14:19Creo que nos hemos entendido muy bien y logramos fusionar las ideas.
14:22Hoy todos nos vemos en la final, lógicamente.
14:25Es el deseo de todo el mundo, es una competencia.
14:27Sin embargo, ¿para qué cosa puede suceder?
14:30Sí ha sido complicado, tanto personal como familiar, como laboralmente.
14:35Ha sido muy complicado.
14:37Estas han sido semanas bien difíciles.
14:39Mucho sacrificio en algunas cosas y desvelo en otras.
14:44Hay que reponer el tiempo que estamos en la competencia para las cosas perfectas.
14:47Reponer el tiempo que estamos en la competencia para las cosas personales.
14:50Y dejar la familia largo, que eso es complicado.
14:54Claro, siempre. Siempre que tengo un objetivo, una meta, creo que lo estoy logrando.
14:59Y yo quiero que la gente conozca mi trabajo y yo siento que ahora sí la van a conocer.
15:03Y me siento contento por eso.
15:05Para hoy, no les voy a decir mucho, la verdad.
15:08Se los voy a dejar más como sorpresa para que lo vean.
15:10Pero sí les puedo decir que la intención de hoy es transportarlos a un lugar, a un escenario.
15:18¿Cómo te sientes?
15:20Muy bien, de iniciar esta semifinal me siento muy emocionada.
15:23Estoy muy contenta de estar acá.
15:25Y creo que DEEP es a disfrutarlo, disfrutarlo. Eso es lo que tenemos que hacer, disfrutarlo.
15:30Claro, para estar acá ha sido mucho sacrificio, mucho estrés, muchos días de mucho estudio, de mucha entrega de cada uno de nosotros.
15:38Pero gracias a Dios se dio y aquí estamos.
15:41Por supuesto, yo creo que cualquier persona que venga acá, se venga a una final desde el primer día, queda el sí.
15:44Si yo no me hubiera venido a una final, no hubiera conquistado, no hubiera hecho el proceso de selección.
15:49Me siento muy emocionada porque mi compañero es Carlos.
15:52Creo que es una persona que tiene grandes ideas, que tiene mucho talento.
15:55Y es una persona de la que se puede aprender mucho y de la que se puede sacar muchísimo provecho.
15:59Para hoy vamos a querer hacerles algo un poquito diferente.
16:03No queremos venderles solo un plato, queremos recrearles una experiencia.
16:06Entonces vamos a ver si nos las compran.
16:14Vamos a sacar el otro para que no vaya enfriando.
16:19Vamos a usar esto, es un tecido clásico.
16:21Este queda mucho, ¿verdad?
16:23Porque se metieron los dos vinagretes.
16:25Sí, aquí.
16:26Entonces si no...
16:27Poco a poco.
16:29Sí, está mucho.
16:34Ahí tienes.
16:35Ahí está.
16:36Ese disco.
16:37¿Está falso?
16:38Un poco.
16:39Que no, una vez de cada.
16:41Perdido.
16:42Perdido en la noche.
16:43¿Vas a pasar por el detalle?
16:44Luego lo pongo en la sartén y lo trato.
16:46¿Qué cosa?
16:47Sacarte un platito.
16:48Nunca más esperas.
16:49Nunca más esperas.
16:55Buenas amigos, mi nombre es Víctor Valverde y soy el gerente comercial para la empresa Grupo Navar acá en Costa Rica.
17:01Les dejo presentar la tecnología y el producto.
17:04Mi nombre es Víctor Valverde y soy el gerente comercial para la empresa Grupo Navar acá en Costa Rica.
17:10Les dejo presentar la tecnología de inducción magnética en nuestra presentación de dos discos.
17:16Se instala en un Toma 120 en cualquier lugar de su cocina y tiene tres beneficios puntuales.
17:22Es rápida, segura y eficiente.
17:25La rapidez es que te garantiza que puedes disminuir los tiempos de cocción hasta un 70% en su cocina.
17:31La eficiencia la pueden encontrar en el ahorro eléctrico, en su consumo específicamente.
17:37Y la seguridad la puedes encontrar con dispositivos y sensores de seguridad que evitan fallos, quemaduras y cualquier accidente por descuido en la hora de operar su cocina de inducción magnética.
17:51Las pueden encontrar en las principales tiendas de electrodomésticos del país.
17:54Son plantillas que tienen dos años de garantía.
17:57Y nuestras redes sociales donde pueden hacer cualquier consulta está en Facebook como Navar Costa Rica.
18:03O también pueden hacer cualquier consulta al número de WhatsApp 8833 0065.
18:25Aunque las circunstancias pueden ser sofocantes, meter en una maleta el hogar, oportunidad de salida a buscar, enfrentando la guerra, la hostilidad.
18:36Somos alegres de pura rebeldía.
18:39Muchachas, muchachas, ¿cómo vamos?
18:41Hola, hola.
18:43Venimos a ver un poquitito cómo les está yendo.
18:48Eso sabe riquísimo.
18:50Colombiano.
18:51Sí.
18:55Así es como se huele.
18:56Es como cacao.
18:57Así es como se huele.
18:58A ver.
18:59Vean la diferencia.
19:02¡Qué interesante!
19:04Eso nunca lo había aplicado.
19:06¿Qué es lo que están haciendo, chiquillas?
19:08Aquí llevamos una reducción de estapa de dulce con el cacao y le pusimos un poquitito de coco para darle...
19:17Chiquillas, ¿ustedes saben qué es esto?
19:19Menta.
19:20Menta.
19:21Cuidado.
19:22Cuidado con esta menta.
19:23Luego aquí tenemos una ralladura de naranja que estoy blanqueando para quitarle un poquitito amarguito de...
19:32Cuidado con eso.
19:34Cuidado con eso.
19:36Esto no tiene menta, tiene...
19:40Esa no se debe de usar en cocina.
19:41Deberíamos usarla.
19:42Sí.
19:43Cuidado.
19:45¿Por qué?
19:46Esto es tóxico.
19:47Es tóxico.
19:48Es tóxico, esto no se debe de usar en cocina.
19:50Eso hay que eliminarlo.
19:51Ok.
19:52No la hemos usado.
19:53No la hemos usado.
19:54No la hemos usado.
19:55¿Cómo pensamos?
19:56Es que les voy a contar.
19:57Es que Marcia se la encontró.
19:58Yo me la encontré y se veía muy linda y huele riquísimo.
20:02Entonces dijimos...
20:03Bueno, ahí está.
20:04Sí, para tenerla acá como para...
20:06Ha costado mucho, chiquillas, que lleguen aquí, ¿verdad?
20:08Cierto.
20:09Ha sido muy dura la pelea para que por un producto nosotros vamos a tener que...
20:14Ustedes sabrán si quieren usarlo o no.
20:16¿Cuál es el postre favorito de ustedes, señores?
20:19Ay, no es porque alguien con el chef Julio César, pero me encanta la causa.
20:25Ah, la causa.
20:26Sí, me gusta mucho.
20:27¿Y el suyo, profe?
20:28Hay varios, hay varios, pero me encanta el arroz con leche.
20:32¿El nacional?
20:33Hay parte de arroz con leche que yo he probado, buenísimo, entonces sí, el arroz con leche.
20:39A mí me encanta el arroz con leche.
20:41¿A usted también le gusta el arroz con leche?
20:42Sí.
20:43Para mí nacional es el ayote en miel con una bolita de ojalá de helados.
20:49Venga ahí.
20:51Ah, claro.
20:52Estamos antojándonos.
20:54Chiquillas, mucha suerte.
20:55Gracias.
20:56Adelante.
20:57A seguir trabajando.
20:58Vamos.
20:59Gracias, profe.
21:00Señoras y señores, les quedan 30 minutos.
21:19Chicos y chicas, ¿cómo les está yendo?
21:21Hola, hola.
21:22¿Cómo están, muchachos?
21:24Veo por ahí hierbabuena.
21:25Sí, hierbabuena.
21:26Ah, lo sacamos del huerto.
21:28Está prestada.
21:29Está fresquita, bien cortada.
21:31La hierbabuena en mi país se utiliza mucho para acompañar el mondongo.
21:35¿El mondongo?
21:36El mondongo.
21:37Buenísimo esa combinación.
21:38Se presta muy bien para lo dulce y para lo salado, así que por ahí puedes variar un poco.
21:44¿Qué están haciendo, chiquillos?
21:45Cuéntenos un poquito.
21:46Ay, tenemos de todo un poquito.
21:48Sí, hoy queremos ir a buscar a Guanacaste y a la abuela.
21:53Y a la abuela.
21:54Y a la abuela.
21:55Claro.
21:56Va a tener un muy buen mes.
21:57Pero es recrearlo.
21:58Más bien llevarlo a una cena.
21:59¿A una qué?
22:00A una cena.
22:01Llevarlos a una cena.
22:02No solamente es mostrar un postre, sino crearles una experiencia y un recuerdo de todo Costa Rica.
22:06Recuerdo de todo.
22:08Cuando uno lo pruebe, no se trata de nada.
22:10La gastronomía de Costa Rica.
22:14Espero mucho éxito.
22:15Tienen que...
22:16Hoy salen dos, ¿verdad?
22:17Entonces hay que...
22:18Sí, sí.
22:19Está difícil.
22:20Está muy difícil, ¿verdad?
22:21Y está muy competitivo ambos equipos.
22:23Se ve bien, pero hay que esforzarse bastante, chicos.
22:26Y tener cuidado.
22:27Nada más el riesgo es alto y a veces funciona y a veces no funciona.
22:31Lo hemos visto en el trayecto de estos...
22:34Gracias.
22:35Lo veo bastante tranquilos, así que vamos poniendo pilas.
22:39Necesitamos el resto del reto para ver qué más podemos hacer.
22:42Estamos esperando esto.
22:43Estamos esperándolo.
22:44O se está atrasando.
22:45Ya casi, no sean piosas.
22:47Ya casi, ya casi.
22:48Señores, ¿cuáles son sus postres favoritos?
22:50Quiero conocerlos.
22:51A mí, cualquier cosa que tenga chocolate.
22:53Yo igual.
22:54Somos dos.
22:55¿Y usted?
22:56Yo tuve la experiencia de trabajar con europeos,
22:59entonces para ellos el postre más bien son tablas de quesos y otro tipo de cosas.
23:04Entonces me inclino más por eso.
23:06Pero los dulces de Costa Rica, y si hablamos de Costa Rica, Costa Rica,
23:10me gustan mucho los atoles, la mazamorra, ese tipo de cosas.
23:15Guanacateco también por allá.
23:17Muy bien.
23:18Suerte, muchachos.
23:19Gracias.
23:20Gracias.
23:33Todos preparamos alimentos, pero ¿será que todos sabemos cocinar?
23:38Dependiendo del método de cocción que nosotros le coloquemos al producto,
23:42así va a ser su resultado.
23:44En la vida diaria tan apresurada que tenemos,
23:46muchas veces dejamos de elaborar productos tradicionales por la falta de tiempo,
23:50porque decimos que no nos alcanza el tiempo.
23:53Sin embargo, dependiendo del método de cocción y de la forma en que nosotros lo apliquemos,
23:58podemos sacarle el máximo provecho.
24:00Existen tres métodos de cocción,
24:02tres clasificaciones de métodos de cocción por calor húmedo, por calor seco y mixto.
24:06Métodos de cocción por calor húmedo son todos aquellos que tienen un medio líquido,
24:12como cuando hacemos pasta, tenemos los espaguetis y hierven y los metemos ahí,
24:16eso es un método de cocción por medio húmedo,
24:19que en eso está la ebullición y llega hasta los 100 grados.
24:23Después tenemos métodos de cocción por calor seco,
24:26y en esos tenemos las frituras.
24:28Entonces tenemos el salteado, la gran fritura o fritura profunda,
24:33y tenemos al sartén.
24:36Dependiendo de un pescado quedaría muy bien cocido al sartén.
24:40Cuando hablamos de métodos de cocción mixto,
24:42normalmente son estofados o braseados.
24:45Este método va a depender también del tiempo y temperatura que lleve.
24:49Cada método de cocción va a ir dependiendo y se aplicará dependiendo del género.
24:55Por ejemplo, si nosotros tenemos un género cárnico muy amplio, muy grande,
24:59tenemos que darle más tiempo, pero menos temperatura,
25:04entonces se usan métodos de cocción como estofados.
25:07Cuando nosotros tenemos un género cárnico muy pequeño,
25:10normalmente lo que se hace es que se cocina a altas temperaturas,
25:14pero a muy corto tiempo, por ejemplo, un pescado empanizado.
25:18Cada método de cocción, dependiendo el que nosotros apliquemos,
25:23así se van a mantener las características organolépticas del producto
25:27y el nivel nutricional de él.
25:29Simplemente es mantener el cuidado y ojalá usar productos nacionales
25:34para apoyar al agricultor y al producto nacional.
25:37Maggi presenta el reto de la semana.
25:49Rompe la receta y prepara ricas comidas con tu consomé de pollo Maggi,
25:53que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
26:02Señores, por favor, atención al frente.
26:05En este momento vamos a conocer el reto secreto de la semifinal.
26:10Y les doy la bienvenida a ustedes, muchachos, que nos acompañan el día de hoy.
26:13Cris, Nati y también tengo a Kendal,
26:16que fueron los participantes eliminados de la sazón que nos une,
26:21pero hoy nos acompañan porque tienen una sorpresa para los chiquillos
26:24que están todavía en competición, ¿verdad que sí?
26:26Así es.
26:27Hoy les vamos a dar un reto a cada pareja,
26:30pero primero vamos a hablar de los ingredientes, Profe Luis.
26:33Ingredientes muy ticos que los vamos a ir...
26:36Y, Profe... No, Profe no.
26:38Chef Julio César, siempre se me enreda.
26:40Vamos a ir hablando de los ingredientes del día de hoy.
26:43Estos son los ingredientes secretos.
26:44Aquí tenemos orégano, tenemos zacate limón, que se quedó pegadito,
26:50y juanilama.
26:52Profe.
26:53Bueno, en caso de la juanilama...
26:55Perdón, chiquillos.
26:56No se preocupe, Profe.
26:57Voy a descargar para no taparles.
26:59En caso de la juanilama, es un producto que normalmente lo utilizaban para hacer test
27:04y cuando teníamos problemas digestivos, problemas estomacales,
27:08las abuelitas o las mamás normalmente hacían test con esto.
27:14Hay que tener mucho cuidado con la juanilama porque es un producto
27:17que es muy vacío en aroma, sí es muy elegante,
27:20pero ojo que la hojita es como muy sedosa,
27:24entonces la textura a la hora de comerla,
27:27a veces para muchísima gente tal vez no es tan agradable,
27:30pero sí es súper, súper aromática.
27:33Muchísimo cuidado con usar esto.
27:35Zacate limón.
27:36Zacate limón también.
27:37Zacate limón es riquísimo porque tal vez no aporta tantísimo aroma,
27:41pero podría dar bastante altura a la hora de comer.
27:46Chef, ¿quiere aportar algo sobre el zacate limón?
27:48Muy utilizado para la comida tailandesa.
27:52Se trabaja siempre con infusiones para rescatar todo el sabor,
27:56pero no puede ser una infusión muy larga, sino es muy invasivo.
27:59Ni lleguen a los 100 grados de temperatura porque ya quema la infusión.
28:02Yo tengo la pregunta de cómo utilizar orégano en un postre, chef.
28:06Orégano en un postre, lo puedes utilizar por medio de una infusión,
28:10puedes hacer unos caramelos con un perfume de orégano,
28:14también puedes perfumar un helado
28:16y también puedes tener un poquito de caramelizado puesto en un cheesecake,
28:20también puede ir muy bien.
28:21Ahí están las recomendaciones.
28:23Gracias, profe, gracias, chef, por la explicación.
28:26Y ahora sí, muchachos,
28:28a ustedes les corresponde una de las más grandes responsabilidades de este concurso
28:33y es que ellos tres se pusieron de acuerdo
28:36y les van a asignar dos de estos ingredientes a cada pareja
28:41y uno lo van a utilizar las dos parejas.
28:45¿Estamos claros?
28:46Dos para cada pareja, dos distintos para cada pareja
28:50y uno de estos lo van a utilizar las dos parejas.
28:53¿Está bien?
28:54Chris, usted va a ser el primero que va a elegir uno de estos ingredientes
28:58y que me va a decir a quién se lo va a aplicar.
29:01Bueno, yo voy a escoger la Juanilama
29:04y la Juanilama se la vamos a dar al equipo de Guanacastea, la abuela.
29:08Ok.
29:09Venga, Yailín.
29:10Gracias.
29:11Con mucho gusto.
29:12Nati.
29:14Ay, chiquillas, es la que nos queda.
29:16Sacate limón para Limón y para San José.
29:19Gracias, Nati.
29:20Chicos, ¿y el último elemento qué es?
29:23Bueno, este es el orégano, se lo vamos a dar a los dos.
29:27Ok.
29:28Así que traigan una tacita para que se lo repartan.
29:31Aquí lo van a entregar, chicas y chicos,
29:34lo van a tener que aplicar de la misma manera.
29:37Les recuerdo que si no aplican estos ingredientes que se les acaba de dar,
29:42van a ser penalizados a la hora de evaluar por parte del jurado.
29:47Marcia, ahí tienes el orégano.
29:49Chicos, muchísimas gracias y vamos a seguir cocinando.
29:54Maggie presentó el reto de la semana.
29:57Rompe la receta y prepara ricas comidas con tu consomé de pollo Maggie,
30:01que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
30:04¿Dónde está la de café?
30:08¿Y la de café?
30:09Chocolate.
30:11Es que no sé cómo ir a comer.
30:17¿Tienes un poco para ponerlo aquí?
30:20No, pero hay que tener una hojita.
30:23¿Tienes un poco para ponerlo aquí?
30:25Sí.
30:33¿Tienes un poco para ponerlo aquí?
30:36Sí.
30:53¿Cómo están?
30:54¿Cómo van, chicas?
30:55¿Qué tal?
30:56¿Qué están haciendo?
30:57Hicimos una crema de coco perfumada con los palamellos y tornillos.
31:03Una galleta de almendras y una reducción de moras,
31:07que incorporamos el cacao, el zacate y el azúcar.
31:15¿Y el orégano?
31:17Lo hice con la naranja, una reducción con el orégano.
31:23Se ve muy bonito, se ve muy bonito.
31:26Están confiadas en el cacao y en el azúcar.
31:32¿Qué tal?
31:33¿Qué tal?
31:34¿Qué tal?
31:35¿Qué tal?
31:36¿Qué tal?
31:37¿Qué tal?
31:38¿Qué tal?
31:39¿Qué tal?
31:40¿Qué tal?
31:41¿Qué tal?
31:43¿Están encantados?
31:44¿Y en el postre?
31:45Está bien estilizado, se ve.
31:47Muy bien, ¿no?
31:48La mezcla del palameño con el tornillo y el coco,
31:53da una explosión de sabores muy, muy ricas.
31:56Una recomendación está en la recta final.
31:58Los detalles en el plato, ya acabando, son básicos.
32:02Ok, entonces tienen que tener un buen ojo para eso.
32:05Así es, señor. Gracias.
32:12Hola chicos. Hola. ¿Cómo van muchachos? ¿Todo bien? Eso, pura vida, que me gusta.
32:24¿Qué haces? ¿Qué están haciendo? ¿Esa tierra qué es? Esto es semilla de papaya
32:30con orégano. Hiciste una tierra de semilla de papaya con orégano. Chivamá, que bien.
32:36Ese bizcocho es al microondas con sifón, ¿verdad? Con sifón, correcto. Es un bizcochito de maíz con huevo, que es algo tradicional de mi familia.
32:47Están transformando un... se está metiendo como cocina en fusión, con cocina tradicional, entonces es un riesgo que están teniendo los chicos.
32:58Es cierto, para Ana, es un secreto que Carlos es súper creativo, el dibuja, el dibuja, aquí no es Yarlín. No, no, pero es Yarlín.
33:04Yarlín, estás sacándole mucho provecho, pero me parece que está muy chida, porque el sazón de ella es buenísimo también, ¿verdad?
33:12Ese equipo está bonito. Trabajar en equipo es saber conocer las debilidades y las fortalezas de cada uno muy bien.
33:17¿Cómo se sintió con Carlos? ¿Cómo se sintió con ella? Demasiado bien, nos divertimos demasiado bien.
33:22Traten de no manchar mucho el plato, ¿verdad? Eso sí, el plato limpio.
33:25Listo, gracias.
33:32Voy, voy.
33:35Les quedan dos minutos.
33:39Vamos, vamos.
33:40Vamos, vamos.
33:49Vamos chicos, recuerden que van para la final.
34:07Les queda un minuto, muchachos.
34:11Vamos, vamos.
34:21Nueve, ocho, siete, seis, cinco, cuatro, tres, dos, uno, manos arriba muchachos.
34:36Y de esta manera concluye la ronda de cocinar.
34:40En esta semifinal de La Sazón que nos une.
35:11En la que encontrará libros, investigaciones, vídeos y enlaces acerca de nuestras tradiciones.
35:16Además de cultura, historia, arquitectura y por supuesto la exquisita y variada gastronomía costarricense.
35:23Para ingresar a la aplicación solo tiene que escanear el siguiente código QR en su celular.
35:29¡Anímese! Conozca más de Costa Rica y su cultura.
35:41Costa Rica.
35:49Yo no sé si están más nerviosos ellos o yo.
35:52En esta ronda de semifinal de La Sazón que nos une.
35:55Llegó el momento de degustar los postres.
35:58Pasamos de comida ensalada a algo un poquito más dulce.
36:01Y por supuesto rescatando nuestra gastronomía costarricense.
36:04Para eso vamos a iniciar con la estación de Guanacaste y Arajuela.
36:08Que tienen por supuesto listo su platillo.
36:10Y les pido que por favor nos lo traigan aquí al frente.
36:13Yailín y Carlos se unieron para trabajar en equipo.
36:17Señores del jurado ya pueden degustar.
36:19Y ahora sí muchachos.
36:21¿Cómo les fue con esa unión de estas dos provincias y el trabajo en equipo?
36:25Creo que nos fue muy bien porque lo analizamos bastante.
36:28Estudiamos qué productos eran de nuestras zonas.
36:31Qué era lo más tradicional.
36:33No solamente productos de nuestras zonas.
36:34Sino qué comíamos nosotros cuando éramos niños.
36:36Qué nos encantaba.
36:37Qué era ese postre que de verdad nos volvía locos desde niños.
36:41Y creo que eso fue lo que quisimos visualizar ahí.
36:43Igual lo que recreamos fue un lugar.
36:47¿Qué creemos Darby con ese lugar?
36:49La milpa.
36:50Que es donde sale la gastronomía costarricense.
36:52En el tiempo antaño nuestros abuelos cocinaban lo que salía de la milpa.
36:56¿Qué tenemos en una milpa de Guanacaste?
36:58¿Una milpa en San Carlos?
37:01En mi casa se llamaba como el jardín de la casa o el cerco.
37:05Pero era lo mismo.
37:07Es la papaya.
37:08Por ejemplo en mi casa en Guanacaste es el maíz.
37:11Entonces hicimos un bizcochito de maíz con huevo que es algo de mi familia.
37:15Hicimos una tierrita que es hecha con la semilla de la papaya.
37:18Dándole un aprovechamiento a la fruta.
37:21La convertimos en un helado también.
37:24Entonces lo utilizamos de distintas formas.
37:27Tenemos un espejo de...
37:29Es como un tipo atol de rompope de arracache más o menos.
37:33Porque en mi casa es muy común utilizar el rompope de arracache en vez del rompope común que se utiliza.
37:41Felicitaciones. Ha sido un plato muy bonito.
37:45He probado cada sabor individualmente y me ha gustado.
37:49Pero lo he probado juntos varias veces para no equivocarme.
37:55Y creo que no hay un desbalance de sabor.
37:59La idea cuando tienes muchos sabores o muchos elementos en un mismo plato.
38:04Es que tengas bastantes grados de dulzor, bastantes grados de acidez, bastantes grados de sabor.
38:10Para que cuando lo pruebas todo junto sientas un equilibrio.
38:14He sentido muchos sabores ricos pero muy parecidos.
38:20Es mi percepción. No he probado algunos platos o algunas cosas típicas que han hecho.
38:25Lo hago como un cliente de afuera que lo prueba y que lo sienta así.
38:32A mí me gusta mucho el plato, el montaje.
38:36El helado también les quedó muy bien.
38:40Sí, digamos, todo individual me encantó.
38:43El helado de papaya estaba buenísimo.
38:46En las harinas me gustaron mucho las tierras.
38:50Y a mí sí me gustó el sabor en general.
38:52Sí me pareció rico en boca.
38:55Tal vez me hubiera gustado algo más unido en el montaje.
38:59No tan separado porque costaba unirlo.
39:02Tal vez va juntito un poquito pero sí.
39:06La verdad es que sí, me gustó mucho.
39:08Gracias Chef Jorge. ¿Cómo le fue a Carlos y a Yailín?
39:12El plato muy bien montado.
39:15Creo que conservaron muchos elementos.
39:20Es decir, se desunió un poco.
39:22Hay muchos elementos, muchos sabores y no se encontraron.
39:27Entonces, por individual, sí está cada producto.
39:31Se identifica el maíz, se identifican los frutos y todo.
39:35Creo que ahí costó un poco saber cómo balancear algunos ingredientes
39:42para que se unieran de mejor manera.
39:44Y el tema del reto, el orégano y la juanidama, siento que están un poco bajos.
39:53Gracias Chef.
39:54No le dijimos, perdón.
39:55También el cacao lo utilizamos.
39:57Hicimos una salsita de cacao con la tapa de dulce.
40:01¿Qué fue el primero que hiciste?
40:03Es que no lo voy a explicar.
40:05No sé si los aplicaron bien los primeros.
40:07Profesor.
40:09¿Quién soy yo para decirles que eso está mal?
40:14Primero, me encontré una sorpresa.
40:17Yo llego y quiebro ese chocolate que está ahí.
40:20Me encontré una perla de mango.
40:23No esperaba encontrarme eso.
40:25Me encantó esa situación.
40:26Pero a una milpa me llevaron.
40:30Chiquillos, muy bien.
40:31Lo felicito.
40:32Bueno, y seguimos en este capítulo de La Sazón que nos une.
40:37Estamos en las semifinales y listos para probar el platillo de San José y de Limón.
40:41Marce, venga para acá.
40:43Bueno, hicimos una galleta de almendra.
40:47Sobre ella pusimos una crema de coco que está perfumada con tomillo.
40:54Y tiene también tomillo y panameño.
40:57Sí, de panameño.
40:58Hicimos una reducción con el cacao, el sacate de limón y la tapa de dulce.
41:05Y le agregamos una reducción de mora para darle un toque ácido a la mora.
41:11Y también pusimos un poquito de naranja para darle un poco más de color.
41:16¿Cómo me fue con los ingredientes secretos?
41:19Ahí están.
41:20Creo que los manejamos bastante bien.
41:23¿Y el trabajo en equipo?
41:25Muy bien.
41:26¿Sí?
41:27Sí.
41:28Yo creo que Angie y yo nos relacionamos mucho porque las dos somos mamás.
41:32Entonces, siempre hablamos de los hijos y todo.
41:35Entonces, ahí nos enfocamos mucho en el postre también.
41:38Bueno, perfecto.
41:39Es un postre con amor de mamá.
41:41Con amor de mamá.
41:42Es el postre, sí.
41:43Perfecto.
41:44Me pareció al revés.
41:46Ahora probaba los productos y no le encontraba mucho sabor.
41:52Pero al probar todos juntos, sí.
41:55Encontré lo plain o lo plano que puedes encontrar en el centro,
42:00la galleta un poco crujiente, la salsa un poco más ácida.
42:04Entonces, bien, me hubiera gustado que se arriesguen un poquito más
42:09en hacer unas cosas distintas, ¿no?
42:12Porque se ve que también es un concurso, se niega la segura.
42:16Algunos lo hacen, algunos no.
42:19En conjunto, los sabores bien, por separado no.
42:23Pero lo importante es en conjunto un postre, ¿no?
42:27Para mí, bien, me hubiera gustado que intenten hacer algo más.
42:31Gracias, Chef.
42:32Evelyn.
42:33Me hubiera gustado ver algo más.
42:37A mí me gustan más suaves, digamos, los muestres.
42:40Siento como que era muy gelatinoso, mucha cantidad de gelatina, ¿verdad?
42:44Es que por el tiempo teníamos que utilizar algo que nos diera la consistencia.
42:51Claro.
42:52Obviamente, ahí no se falla.
42:54Si yo le agrego mucha gelatina, me va a ser más fácil cortar,
42:57me va a ser más fácil sacarlo, pero el sabor a gelatina se siente, sabe.
43:02Entonces, a mí, en lo personal, probo todo, tiene buen sabor,
43:06pero este sabor de la gelatina me lo trae abajo, ¿verdad?
43:10El postre.
43:11Igual, podríamos haber un poco más delgada la galleta, más suave,
43:16que se desborone mucho más, está más dura.
43:19Entonces, hay que tener cuidado, chicas, a la hora de hacer un montaje de esos,
43:24sí esperar un poquito más pesadito, más fuerte el postre.
43:29Gracias.
43:30Chef Jorge.
43:35En sabor, todo unido, como dice Don Julio, sabe muy bien.
43:38Separado, sí creo que está plano el producto principal,
43:44pero todo unido sabe bien y sigo insistiendo en el tema del reto.
43:49Se trabajó bien el zacate de limón, pero el orégano, no.
43:54Es decir, no se siente.
43:55Igual, le tuvieron mucho respeto, pero es parte del concurso.
44:00Entonces, hay que arriesgarse un poco más, pero bien, un poco más clásico.
44:07Gracias.
44:08Profesor Luis.
44:10Vieras que cuando pegué la primera cucharada, me llevó, cuando estaba chiquitito,
44:16a donde me subía a robar, literal, a robar naranjas agrias.
44:20No sé por qué, pero la cáscara, la naranja agria, ese sabor,
44:23no sé si era la combinación, no sé qué fue lo que hicieron ahí,
44:26pero me gustó esa experiencia.
44:29Me llevaron así hace muchísimos años atrás y sí me gustó la presentación,
44:36a mí sí me gustó la presentación y también me gustó el sabor.
44:39Gracias.
44:40Muy bien.
44:41Gracias, muchachas.
44:42Gracias, señores.
44:43Vamos a sumar toda la puntuación de las calificaciones de nuestro jurado
44:48y venimos con el resultado final.
44:50Los dos cocineros que pasan a la gran final de la sesión que nos une.
45:05Y regresamos a la sazón que nos une.
45:18Aquí estamos con todo el equipo, con los tres cocineros que también han sido parte,
45:21por supuesto, de este programa, a quienes les agradecemos un montón
45:25y que nos van a acompañar durante el día de hoy y también la próxima semana.
45:29Y también el jurado calificador que ya casi, ya casi,
45:32nos va a decir quiénes son los dos clasificados a la final.
45:36Primero vamos a agradecer, por supuesto, al Ministerio de Cultura y Juventud
45:41por todo el apoyo y la colaboración a este programa
45:44y también a la Asociación Nacional de Chef.
45:46Y, por supuesto, a Hoyas Monix, cortesía de Electrodomésticos Navar,
45:51porque nos han embellecido las cocinas con esas ollas bellísimas
45:57que los participantes han utilizado
45:59y que también ellos se van a llevar un premio gracias a Hoyas Monix.
46:04Conozcamos los premios para el ganador que ya lo vamos a conocer la próxima semana.
46:09En la sazón que nos une queremos potenciar el talento de nuestras y nuestros participantes.
46:16Por eso, quien gane esta competencia se llevará a un increíble juego
46:20de Hoyas Monix de granito de 12 piezas,
46:22junto con una plantilla de inducción proporcionada por Electrodomésticos Navar.
46:27Además, nuestro ganador o ganadora participará en una gira nacional de gastronomías
46:33gracias a una alianza con Megasúper,
46:35donde ustedes podrán probar sus delicias de primera mano.
46:40Y, finalmente, el gran premio.
46:43Quien gane esta competencia obtendrá su propio programa de cocina
46:47a transmitirse por acá, por las pantallas de Cinar Costa Rica Medios.
46:52Yo voy a empezar por el Chef Julio,
46:54que nos va a hablar un poquito de uno de los platillos que probamos el día de hoy.
46:58Bueno, uno de los platillos tenía muchas técnicas.
47:02Se notaba que le habían metido mucho cariño.
47:05Tenía trabajo posterior y se veía también un poco de planificación.
47:11Intentaron demostrar y lucirse mucho, mucho en ese día.
47:1645 minutos para un postre es complicado,
47:19pero, sin embargo, salió muy bien.
47:22Gracias, Chef Evelyn.
47:23Usted nos va a hablar del otro platillo.
47:25OK, igual.
47:26Tiempo es bastante difícil, ¿verdad?
47:29Tiempo corto.
47:30Sin embargo, el plato bien.
47:33O sea, está bonito.
47:35Clásico, eso sí, pero montaje excelente.
47:39Me gustó el sabor, la combinación de sabores cítricos con orulce.
47:44Entonces, plato bien logrado.
47:46Chef Jorge, hablar un poquito en general de esta etapa
47:49a la que pasamos aquí en este programa.
47:53Explicar un poquito los aspectos positivos y el avance de las parejas también.
47:57Recordemos el nombre, la sazón que nos une.
48:01Yo creo que a este momento los finalistas han entendido
48:06de llegar de atrás hacia adelante, de rescatar y recuperar
48:11toda esa tradición, esos sabores de cada provincia.
48:14Y hoy lo hicieron muy bien, uniendo ambas provincias.
48:18Excelente.
48:19Ahora sí, nos va a decir.
48:20Vamos a decir quiénes son los ganadores,
48:22pero primero yo quiero que producción me permita agradecerle
48:26a los chefs que están allá atrás, que nadie los ve.
48:29Aduro Altenorio, Esteban Durán y Esteban Vargas.
48:34Esos tres chefs, compañeros entre nosotros,
48:37Muchísimas gracias porque sin ellos esto es muy complicado para que los chicos...
48:46Y por supuesto, para todo el staff del canal,
48:49que nos ha dado un soporte lindísimo.
48:51Y ahora sí, vamos a conocer a los ganadores que clasifican
48:55a la gran final de la próxima semana, profesor.
48:58Sí, vamos a conocer a los ganadores que clasifican
49:01a la gran final de la próxima semana.
49:03a la gran final de la próxima semana, profesor.
49:06Sí, déjenme que no me pasen mis universos.
49:09Los ganadores son, o los que van a la final son,
49:14Yailín y Carlos.
49:16¡Bien! Felicidades, muchachos.
49:24Gracias a Marcela y a Angie por ese gran esfuerzo,
49:27por ese gran trabajo.
49:29Sabemos y conocemos las historias de cada una
49:31y de verdad que les agradecemos por decir sí
49:33a La Sazón que nos une y por darnos esos sabores tan ricos
49:36porque los degustamos durante todas las semanas
49:39aquí en el programa.
49:40Felicidades, muchachos, a prepararse
49:42porque la próxima semana viene un reto muy grande, muy importante
49:45y se va a definir el gran ganador,
49:48uno de los mejores cocineros de Costa Rica
49:50aquí en La Sazón que nos une.
49:52Gracias a usted por, pues,
49:55permitirnos entrar a sus hogares durante todos estos ocho capítulos.
49:59Nos vemos la próxima semana en la gran final.
50:05Ya pueden pasar.
50:11Estoy muy contenta porque a pesar de que no tengo
50:13tal vez mucha experiencia,
50:15pude llegar hasta la semifinal.
50:17Para mí esta experiencia ha significado un montón de cosas,
50:20crecimiento personal,
50:23he aprendido mucho,
50:25he conocido un montón de gente,
50:26entonces todo lo que me llevo es bueno.
50:28Me siento feliz,
50:31me siento satisfecha.
50:34Yo ya gané el hecho de que estar acá
50:37compartiendo nuevas experiencias,
50:39haciendo nuevos amigos con todos,
50:41yo gané.
50:43Estoy súper contenta de haber llegado
50:45a los cuatro mejores lugares
50:47y voy bien contenta para Limón.
50:49Me siento muy feliz, muy orgulloso
50:51del plato que logramos Yailín y yo.
50:53Siento que hicimos un buen equipo
50:55pero ahora se me va a poner difícil a mí la competencia.
50:58Estar en la final para mí significa un orgullo,
51:01significa un gran logro.
51:04Es algo increíble, de verdad, no tengo palabras.