La Sazón Que Nos Une #5 - Arroz con Palmito (Cartago)
Capítulo 5 del reality show “La sazón que nos une” en este capítulo se cocina la comida típica de la provincia de Cartago.
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TVTranscripción
00:00que nos unen. Durante nueve
00:05distintos rincones de nuestro
00:07país y aprenderemos sobre la
00:08gastronomía de las regiones de
00:10Costa Rica. En cada programa,
00:12los participantes fusionarán
00:14ingredientes propios de una
00:16región con recetas
00:17tradicionales para crear
00:19platillos innovadores que
00:21redescubran la gastronomía
00:22costarricense. Bienvenidos a la
00:25sazón que nos une.
00:30Durante este episodio nos vamos
00:32a una de las provincias con más
00:34historia en la gastronomía
00:36costarricense, a nuestra vieja
00:38metrópoli. Conozcamos más sobre
00:40la sazón de Cartago. Maggie
00:44presenta gastronomía de la
00:46provincia. Rompe la receta y
00:48prepara ricas comidas con tu
00:49consomé de pollo Maggie, que
00:51tiene los ingredientes
00:52naturales que te gustan.
01:01Cartago es papero, es lo que
01:04más hay en Cartago, la papa, por
01:06todos lados la siembran, la
01:08papa, ya después sigue el
01:10chayote, que ya aquí se
01:14incrementó mucho el chayote en
01:15toda esta parte de acá, se
01:17quitaron cafetales por sembrar
01:19chayotes porque se exportan y
01:22entonces el chayote tuvo ya
01:25mucha prioridad y después yo
01:28pienso que lo del maíz, el
01:32tamal asado, el bizcocho, los
01:35tamales corrientes que hacemos
01:37para navidad, pero eso ya más
01:39que todo yo creo que abarca
01:40todo Costa Rica ya los tamales,
01:42pero el bizcocho sí es más de
01:44esta parte. La gastronomía de
01:49Cartago representa el pueblo, el
01:53pueblo porque la comida ya ahora
01:56es más sofisticada, antes era
01:59más rústica, representa el
02:01pueblo porque se utilizaban más
02:03las cosas que el mismo pueblo
02:05sembraba, la papa, el maíz, los
02:08chayotes, la yuca, todo eso es
02:11el pueblo. Cartago es un pueblo
02:13de agricultores y además el
02:15patrón de casi un montón de
02:17partes es San Isidro Labrador,
02:19patrono de los trabajadores, de
02:22los labriegos, las cosas que
02:25más, los ingredientes que más se
02:27consumen en Cartago son la papa,
02:30la zanahoria, la yuca, los
02:33chayotes, el maíz, el pozol, las
02:37tortillas de maíz con queso, el
02:41bizcocho, los picadillos, tanto
02:44de papa, tenemos el famoso ajiaco
02:47que es de papa con repollo y
02:50después tenemos los picadillos
02:52de papa con diferentes carnes o
02:55con atún ya para los tiempos de
02:57cuaresma se usan atún y las
03:02sopas.
03:12Magui presentó gastronomía de la
03:14provincia, rompe la receta y
03:16prepara ricas comidas con tu
03:18consomé de pollo Magui, que
03:19tiene los ingredientes naturales
03:21que te gustan.
03:27Christopher es una persona
03:29tranquila, es una persona
03:31callada, es una persona tímida,
03:33es una persona a la que le encanta
03:35cocinar.
03:37La idea de mi cocina o porque me
03:39gusta mi cocinar es porque uno
03:41trata de crear o uno quiere crear
03:43experiencias que las personas
03:44puedan recordar dejando de lado el
03:46celular y compartiendo con la
03:48familia, con las personas que
03:49quieren.
03:51El INA fue la institución que me
03:53permitió abrirme las puertas en el
03:55mercado laboral, creo que es una
03:57institución muy importante para el
03:58país.
04:00No me gusta trabajar con mariscos,
04:01a mí no me gusta el pescado, el
04:03olor al pescado a mí no me llama
04:04para nada la atención y no hay
04:06nada que a mí me disguste más que
04:08tener que limpiar pescado o tener
04:10que trabajar con mariscos.
04:12Y si me gustan mucho los arroces,
04:13me gustan mucho los risotos y me
04:15gusta mucho la cocina italiana.
04:18Entré al programa por lo mismo,
04:19por el apoyo de mis padres, mi
04:20hermana, mi hermana ha sido un
04:21apoyo muy grande, ella siempre está
04:22ahí pendiente echándome porras
04:24porque sabe que yo soy un ser
04:25humano como que un poquito
04:26sentimental, entonces tiendo a
04:28huevarme muy rápido, entonces ella
04:30está ahí siempre metiéndome el
04:31hombro y echándome palabras para
04:33seguir siempre para adelante, para
04:34atrás ni para ganar impulso.
04:48Buenas, hoy le toca el reto a
04:51Cartago y nos encontramos en
04:52Megasúper para buscar los
04:53ingredientes para preparar un
04:54delicioso arroz con palmito.
05:11Estamos en las instalaciones del
05:12Instituto Nacional de Aprendizaje
05:15en Cartago, esto es la sazón que
05:17nos une y este es el episodio
05:19número cinco donde siete de los
05:21mejores cocineros del país se
05:23reúnen para demostrarle a todo
05:25Costa Rica cuál es el mejor.
05:27Quédese con nosotros porque hoy
05:28tenemos un episodio muy
05:30emocionante, pero antes de
05:32iniciar, todos queremos conocer
05:34la tabla de posiciones acumulada
05:36porque todos estos cocineros se
05:38han esforzado durante todos los
05:39episodios para ir avanzando en
05:41esa tabla, veamos.
05:44Durante estos cinco episodios
05:46tenemos un patrocinador especial
05:48que nos ha acompañado y ha
05:50acompañado a todos los cocineros
05:52para llevar a cabo sus recetas y
05:54sus platillos, les hablo de
05:56ollas Mónix, quien le va a
05:58entregar a todos los siete
06:00participantes un set de siete
06:02ollas de granito, siete piezas
06:04distintas y además el ganador
06:06que va a ganar el reto es el
06:08patrocinador especial que nos
06:10acompaña.
06:12Este es el set de siete
06:14piezas distintas y además el
06:16ganador se va a llevar un set
06:18de doce piezas más una
06:20bellísima plantilla de
06:22inducción que ahí la tenemos en
06:24pantalla, todo esto cortesía de
06:26ollas Mónix. Y por supuesto,
06:28esto es posible gracias a
06:30Electrodomésticos Navar que son
06:32la representación de ollas
06:34Mónix aquí en Costa Rica.
06:36Yo quiero darles una sorpresa.
06:41El día de hoy tenemos un
06:43invitado muy especial que nos
06:45va a estar acompañando durante
06:47el resto de programas que nos
06:49queda un poquito menos de la
06:51mitad de programas aquí en la
06:53sazón que nos une. Y por
06:55supuesto, queremos elevar un
06:57poquito ese nivel de exigencia,
06:59muchachos. Yo sé que han estado
07:01poniendo todo de su parte, pero
07:03lo tienen que hacer aún más a
07:05la hora. Y por supuesto,
07:07tenemos aquí a nuestro chef
07:09ejecutivo a quien le pido que
07:11pase conmigo. Bienvenido.
07:13¿Cómo vas? Un placer. Muy
07:15bien. El chef ejecutivo del
07:17hotel W Costa Rica Reserva
07:19Conchal de Cadena Magno. Así
07:21es. Bienvenido a la sazón que
07:23nos une. Es un placer tenerlo
07:25con nosotros. Nos acompaña
07:27desde Perú también. Es peruano.
07:29Sí. Y de verdad que agradecerle
07:31por decir sí a esta invitación.
07:33Gracias por estar con nosotros.
07:35Mucho gusto tenerlo por acá.
07:37¿Qué expectativas tiene del
07:39programa? Mucho crecimiento de
07:41la gastronomía cosarricense,
07:43muchas recetas típicas, mucho
07:45sabor, mucho talento, y de
07:47verdad, de eso se trata, ¿No?
07:49Pasarla bien, talento, y
07:51disfrutar con la comida. Y el
07:53día de hoy vamos a poder escuchar
07:55un poco sus impresiones. Va a
07:57probar todos los platillos y nos
07:59va a decir qué tal. Y vamos a
08:01probar con nosotros. Sí. Bueno,
08:03muchas gracias por estar con
08:05nosotros, Julio César. Muchachos,
08:07esta es la sorpresa que teníamos,
08:09así que el nivel va a aumentar un
08:11poquito. Un poquito más de presión,
08:13¿Sí? Bueno, muy bien. Christopher,
08:15véngase por acá porque Christopher
08:17nos va a presentar el platillo que
08:19vamos a preparar el día de hoy.
08:21Bueno, yo siempre digo vamos y yo
08:23no preparo nada. Ellos van a
08:25preparar. ¿Cómo estás? Muy bien,
08:27¿Y tú? ¿Cuál es el platillo que
08:29el día de hoy tenemos el tradicional arroz de palmito, es un plato bastante típico de la zona,
08:34más que todo por los cultivos de palmito que tenemos por acá, por los árboles de pejiballe,
08:39que es donde mayoritariamente nosotros los costarricenses extraemos el palmito, quise
08:43acompañarlo con una ensalada criolla para representar un poco todos los colores,
08:47verduras que podemos cosechar por acá en Cartago. Perfecto, y esos sabores tradicionales también,
08:53como de la abuelita, como de la mamá, que nos recordaba que siempre los domingos hacíamos
08:57un rico arroz con palmito. Por eso en el Pyrex, normalmente en mi casa cuando nosotros cocinamos
09:01o preparamos un arroz de palmito siempre va montado en un Pyrex y gratinado al horno.
09:05Christopher, muchas gracias. Muchísimas gracias a ustedes. Yo sé que va a estar pendiente de
09:09todos sus compañeros y de la competencia. Gracias Christopher, y ahora quiero invitar a don Luis,
09:14porque don Luis es oriundo de la provincia de Cartago. ¿Quién más para que nos explique un
09:19poquito? 100% trierbeño. Perfecto, y ahora lo tenemos por acá. Saludo para su mamá también,
09:25que siempre la menciona. A la viejita siempre hay que saludarla, ¿verdad? Doña Isulina, un saludo.
09:29Un saludo muy especial para ella. Háblenos un poco, profe Luis, de la gastronomía costarricense,
09:34pero en especial de Cartago. ¿Qué nos caracterizamos? Producir productos como el zapallo,
09:40la papa, el pejiballe, el queso, y hay muchísimos platillos tradicionales aquí en Cartago. Por
09:51ejemplo, con el chayote, de allá de Oroz y Cachí, se hace un platillo que se llama chancleta,
09:56y así sucesivamente muchísimos platillos que hemos dejado olvidados y aún no comprendo,
10:01porque no existen en los restaurantes, ¿verdad? Pero vamos a ver, profe Luis, los ingredientes
10:05del día de hoy con los que ellos van a tener que jugar, por decirlo de alguna manera, e incorporarlo
10:11a este arroz con palmito del que se tienen que basar. Bueno, sin olvidar, eso sí, ese sazón,
10:15¿verdad?, del platillo tan importante como el que vamos a ver hoy, que es el arroz de palmito,
10:20un platillo 100% familiar. Tenemos el zapallo, el zapallo se cultiva generalmente por la zona de
10:26Pacaya, Santa Cruz de Turrialba, por esas zonas hay productores de zapallo. Luego tenemos también
10:31la papa, pues... Muy tradicional, muy tradicional de Cartago. El 80% de la producción de papa en
10:37este país sale de aquí de Cartago. Hay bastantes, hay una gran variedad de tipos de papa, pero la
10:43más rentable para los productores de papa es la papa blanca y la papa amarilla, ¿verdad? Y luego
10:48tenemos el chayote cocoro, que, bueno, hay diferentes tipos de chayote, ya hay muchos híbridos
10:53y demás, así como el café y tanto, pero en este caso vamos a utilizar el chayote cocoro. Este es
10:59el tamaño, ya de ahí hacia cuando sazone, además, ya no va a crecer más. Entonces, este es el reto
11:04que tienen que incorporarle al platillo. Muchas gracias, profe. Con todo gusto. Como nos explicaba
11:10don Luis, el día de hoy tenemos un reto principal para estos seis cocineros, ¿qué es lo que tienen
11:16que hacer? Basar una receta en el arroz de palmito, pero innovar, ser creativos, agregar
11:22algo distinto. Además, tienen que incorporar uno de estos tres elementos que tenemos aquí, que es
11:28el zapallo, la papa o el chayote. Cualquiera de ellos. Pueden elegir uno solo y además tienen
11:35otro reto, que es incorporar un ingrediente o un elemento de la provincia que representan. Todo
11:43esto es lo que tienen que realizar en 45 minutos. Y yo quiero hacerles una pregunta muy importante,
11:49muchachos. ¿Estamos listos para iniciar? Muy bien, así que vamos a hacer el conteo. Prepárense,
11:55porque esto es la sazón que nos une. Tres, dos, uno, a cocinar.
13:44El capítulo anterior fue extraño, extraño. Es como, siento que se llevan lo contrario con
13:49algunas cosas que nos han dicho, que es lo que se supone que nos han inculcado, ¿verdad? Pero,
13:53respecto a la decisión, yo solo participo. Para hoy con el arroz de palmito traigo una
13:59idea un poquito pastelera. Vamos a ver cómo nos va.
14:02No, pues la semana pasada sí, volví a puntuar. Sin embargo, mantengo la cabeza fría. No me la
14:14creo todavía. Cualquier cosa puede suceder siempre. Para el arroz con palmito el día de hoy, sí,
14:21lo voy a hacer como lo hacemos en mi casa, realmente. No, no me va a complicar mucho.
14:26Va a ser algo muy sencillo, realmente.
14:31Nada, aprender para seguir mejorando. La verdad, creo que cada comentario,
14:35aunque sea fuerte, aunque duela o aunque sea bueno, es uno para seguir avanzando. Y,
14:41sin embargo, aunque sea bueno, aunque sea malo, siempre aportan algo.
14:44Para el capítulo de hoy traje algo diferente. Quise cambiar un poquito la estrategia y mantenerme un
14:50poquito con la base del capítulo anterior, que fue tipo la decoración, que sea más pequeñito,
14:56más finito. Pero traigo algo diferente. A ver qué pasa.
15:00El capítulo anterior, gracias a Dios quedé ganadora. Tomé todos los consejos que me
15:09dieron los jueces. Muy, muy, muy en serio los tomé. Y gracias a Dios, pues ahí están los
15:14resultados. Para el arroz de palmito, hoy voy a incorporar jaquí y fruta de pan. Son ingredientes
15:20de la zona de limón. En los capítulos anteriores he tratado de hacer las cosas
15:27bien en la manera posible y tratar de seguir todos los consejos que los jueces nos dan siempre para
15:35mejorar. Para hoy traigo arracache para combinarlo con el arroz con palmito.
15:40Dinos, yo creo que hay que hacerte a la idea de que todas las semanas alguien tiene que ganar,
15:46alguien tiene que perder. Uno nunca quiere ser el que no obtenga los puntos, pero a veces toca,
15:51toca y no queda de otra. Hay que seguir adelante, optimista siempre. Para hoy tenemos
15:55un delicioso arroz con palmito que nos va a quedar de muerte lenta.
16:00En el capítulo anterior no me fue ni bien ni mal. Quedé a mitad de la tabla y realmente no
16:06estoy satisfecho. Yo siento que pude haber dado más. Cometí errores que cometí en el primer
16:12episodio que los jueces recalcaron de nuevo y que yo de cabezón pues los volví a cometer,
16:16pero creo que de ahí sigo fiel a mi estilo y vamos a demostrar de lo que está hecho Cartago.
16:20Ya hoy traemos el reto de lo que es el arroz con palmito, una receta muy típica de esta zona
16:26de por acá. Y bueno, vamos a ver qué me van a presentar los compañeros a mí y a todos los
16:31jueces que están calificando.
17:12Hola. ¿Qué estás haciendo ahí? Es arracache con uchuva y un poquito de salteado de dos pimientas.
17:34¿Cómo vas a recalcar el sabor de la uchuva? Porque no es muy potente el sabor, entonces meterla por meterla como que...
17:39No, no. Le hice primero una reducción de uchuva para darle un poco más de sabor y ya poder
17:45salir a incorporar. Con un poquito de salteado de dos pimientas.
17:48Recuerden que este arroz con palmito debe ser húmedo, verdad. No puede ser nada seco. Tenga cuidado con eso.
17:55Está bien.
17:56Tenga mucho cuidado y vayas a la presentación. Recuerden que aquí el parametro es los sabores de la abuela o de la viejita en casa, ¿cierto?
18:02Sí, claro.
18:03Buena suerte. Buenísimo.
18:04Suerte.
18:09Señores, les quedan 30 minutos.
18:30Hola, Yailín.
18:31Hola, hola. ¿Cómo están?
18:33Está bien.
18:38Sigue trabajando, sigue trabajando, sigue trabajando.
18:43Yo quiero ver al final el plato. Ahorita no puedo opinar porque el plato no está montado, no está realizado.
18:51Lo único que sí veo es extremadamente caldoso.
18:57Parece que tiene la salsa de un arroz con leche.
18:59Sí, está un poquito líquido, pero lo que quería era como humedecer un poquito el arroz.
19:03Tenga mucho cuidado porque no es un caldo.
19:06Sí, no es un arroz masoso. Es un arroz húmedito.
19:09Húmedito, sultuoso, elegante, ¿verdad?
19:12Sí. Ok, listo. Perfecto. Gracias.
19:15Son como unas brochetas.
19:16Sí, son unas brochetas de palmito con algunos vegetales.
19:19¿Para qué es eso? ¿Para el acompañamiento?
19:20Para el acompañamiento igual, sí.
19:22Y por ahí que nos van a dar algún que otro ingrediente.
19:24No pierda, por favor, no pierda el sabor de la cocina cartaginesa.
19:29Vamos a hacer el informal.
19:30No pierda eso.
19:31Listo, perfecto. Gracias, gracias.
19:44Marcela.
19:45Hola.
19:46El chef.
19:47Hola, mucho gusto. Un placer.
19:48Quiero darte unos consejitos.
19:49Sí, señor, claro.
19:50Cuéntanos un poquito de la preparación.
19:52Ok, le piqué olores, quesito y le incorporé el palmito.
20:01Acá tengo un jaquín, muy tradicional de nuestra área.
20:04¿Y con qué lo vas a acompañar?
20:06Lo voy a poner aquí adentro con palmito, el jaquín y el quesito.
20:11Pero te di la fruta que estabas trabajando, fruta y pan.
20:14Fruta y pan va a ir como de guarnición.
20:16Cuéntale, ¿sí? ¿Cuál es la fruta y pan?
20:19¿Puedo probar?
20:20Sí, claro. Fruta y pan lo hice de dos maneras.
20:25De esta otra manera.
20:29Muy, muy rica.
20:30Julio, ¿la conocías? ¿La gusta?
20:32No.
20:33Son como tostones, se le llaman también tostones.
20:35Una mezcla de sabores.
20:37Sí.
20:38¿Y esto lo vas a acompañar?
20:39Sí, señor.
20:40Lo voy a acompañar como guarnición, lo voy a montar.
20:42Es un común en el Caribe.
20:44Marcela mantiene su sabor, sus raíces.
20:47Eso es lo que nos gusta.
20:48Y aquí ya tengo el arrocito.
20:50Sí, aquí ya tengo el arrocito.
20:52Siento que la consistencia quedó muy bonita.
20:54Ya lo voy a agrestinar un poquito y luego para servir.
20:58Vamos a tener que probar ese platito.
21:00Claro, con mucho gusto.
21:01Buenísimo. Gracias, Marcela.
21:03Con mucho gusto.
21:19¿Se han preguntado cómo podemos reducir la huella ambiental en la preparación de recetas?
21:24Actualmente, nuestro planeta vive una crisis ambiental muy preocupante.
21:29Y nuestro país no está excepto de eso.
21:32Desde nuestra cocina, nosotros podemos hacer algo muy importante con un pequeño granito.
21:37Vamos a ver cómo podemos realizar una receta ecoamigable.
21:42Vamos a tomar como ejemplo el gallo pinto.
21:44¿Qué tenemos que hacer?
21:46¿Qué tenemos que hacer para poder lograr que nuestro gallo pinto sea más amigable con el planeta?
21:50Tenemos que empezar desde lo básico.
21:53La búsqueda de nuestros ingredientes.
21:55Tenemos que ser consumidores responsables.
21:57Tenemos que buscar ingredientes que provengan de nuestro país.
22:01Un principio básico es comprar localmente lo que producimos en nuestro país.
22:06¿Por qué?
22:07Porque si traemos arroz, por ejemplo, desde China, a través de un carguero,
22:12la huella ambiental, la huella de carbono detrás de esa tonelada de arroz,
22:16va a ser muchísimo más elevada que una tonelada de arroz producida en nuestro país.
22:21Los frijoles.
22:22Sucede lo mismo.
22:23Tenemos que preferir frijoles producidos a nivel nacional.
22:26Igual que con otros insumos como el culantro, la cebolla, el chile.
22:30Hay que preferir productos que sean orgánicos, certificados
22:34y que nos demuestren que tienen responsabilidad social y ambiental.
22:38Hay un elemento importante a considerar que es la huella hídrica.
22:41La huella hídrica es la cantidad de agua que se requiere para producir un bien o un servicio o un producto.
22:48Nuestro gallo pinto va a ir acompañado de una rica tacita de café.
22:51Ese café, normalmente, para una tacita se requirieron en todo el proceso más de 140 litros de agua.
22:58Eso es demasiada agua detrás de un producto.
23:01Cuando consumimos localmente, esa huella se reduce.
23:05Un café certificado como carbono neutro nos garantiza que el agua utilizada fue usada responsablemente.
23:12Otro elemento a considerar también es el uso del embalaje dentro de los productos que utilizamos para el gallo pinto.
23:19Si vamos a utilizar plásticos, hay que preferir que no sean de un solo uso.
23:24Hay que desechar productos como el estereofón o envolturas que sean innecesarias.
23:28Los huevos son un importante ingrediente dentro del gallo pinto.
23:32Debemos preferir huevos que sean producidos a través de gallinas de pastoreo, huevos orgánicos certificados
23:37y que nos garanticen también que hay un respeto al bienestar animal, al medio ambiente y a la sociedad.
23:43Por último, tenemos que tener presente de que toda nuestra receta va a generar residuos orgánicos.
23:49Tenemos que tener mucho cuidado con esos desechos.
23:52¿Por qué? Porque esos residuos también están incrementando la huella ambiental de nuestro platillo.
23:56Lo que podemos hacer es lograr convertirlos en abono orgánico o compostaje.
24:01Es recomendable que aprendamos y nos instruyamos sobre cómo hacer un abono orgánico.
24:26Y aquí, que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
24:29¡Señores! ¡Señores, por favor, atención!
24:57Viendo hacia el frente, llegó el momento del reto secreto.
25:00Como ustedes ya lo saben, van a tener que incorporar un elemento más a sus platillos.
25:06Y precisamente en este momento vamos a conocer cuáles son esos ingredientes secretos que van a tener que añadir.
25:13Y para eso me acompaña Don Luis, que nos va a ir explicando más o menos un poquito de los ingredientes.
25:17Vamos a ir destapándolos de una vez para conocer.
25:20Aquí tenemos aguacate, por ahí.
25:23Bueno, este sería el aguacate nacional, ¿verdad?
25:25Ya sabemos que hay bastantes tipos de aguacate, muchos híbridos.
25:29Pero este es el que tenemos que usar, que tradicionalmente era el que se usaba acá en Costa Rica.
25:34Luego, aquí tenemos la naranjilla.
25:37Nuestro compañero y nuestro chef invitado la conoce como lulo, en Perú, como lulo.
25:43Es un cítrico, son frutas lo que tenemos acá, ¿cierto?
25:47Entonces, mucho cuidado con esto, muchachos, porque esto es muy invasivo en aroma y sabor.
25:53Cuidado, echan a perder el platillo. Cuidado, chicos.
25:55Y nuestro tercer ingrediente.
25:57Pues ahí tenemos la pipa o el coco, ¿sí?
26:00Entonces, van a decidir qué van a utilizar.
26:03Él va a decidir quién va a utilizar.
26:06Christopher, ahora sí, vamos a iniciar con Angie. ¿Qué le vamos a dar a Angie?
26:10Aguacate.
26:11Angie, por favor, nos acercamos. Muy bien.
26:14Gracias.
26:15Don Carlos.
26:17Naranjilla.
26:18La naranjilla.
26:19Lulo, le diría.
26:20¿O lulo?
26:21Lulo, le diría. El chef peruano que tenemos invitado.
26:23Yailin.
26:25El coco.
26:26¿Coco o pipa?
26:27La pipa.
26:28Gracias.
26:29Para usted. Ahí tenemos a Kendall, por favor. Que no se me le queme, venga.
26:34¿Qué le vamos a dar a él? Tenemos tres opciones. Piénselo.
26:38La naranjilla.
26:39La naranjilla para usted.
26:42Marcelita, venga.
26:44¿A Marcela qué le damos?
26:45Vamos a ver. A Marcela le vamos a dar el aguacate.
26:50Me engañó, hizo para allá, hizo para allá.
26:52Natalia, venga, porque aquí está su ingrediente sorpresa.
26:58Le corresponde el coco o la pipa.
27:00Así que felicidades, señores. Muchas gracias y mucha suerte.
27:03Suerte, muchachos.
27:04Recuerden que si no lo incorporan, tienen que empezar a incorporarlo desde ya,
27:08porque si no lo hacen, van a tener una penalización por parte de nuestro jurado.
27:13Así que ya lo saben. La mesa está servida, señores.
27:16Gracias.
27:20Maggi presentó el reto de la semana.
27:23Rompe la receta y prepara ricas comidas con tu consomé de pollo Maggi,
27:27que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
27:50¿Qué tal?
27:52¿Qué tal, Nati? ¿Qué le pasó?
27:55Es que nunca jamás había puesto a freír piña, nunca en mi vida.
28:00Y si no pruebo algo, no voy a saber qué sabe.
28:02Entonces tenía la duda, quería hacer una decoración.
28:04Ahí vamos, me va a tocar caramelizarla para quitarme las ganas con lo de la cajeta.
28:08Pero no, no pasó nada, nada más ahí como que bricó un pedacito.
28:11¿Por qué crees que sucedió eso?
28:13Porque tenía tocineta adentro, porque estaba cocinando con la grasa de la tocineta.
28:18Pero es que eso le va a dar un sabor diferente.
28:21Esa era la idea.
28:23¿Cómo vas a integrar el producto que te dieron al final?
28:26Quiero caramelizarlo, porque la vez anterior quise hacer algo con cajeta y no lo había logrado.
28:32Entonces mi misión es agarrar ese equipo que tengo y poder caramelizarla con esto.
28:37A ver cómo, cómo logramos.
28:39Vamos a ver.
28:40O si no, solo hago un crocante o vamos a ver qué me sale.
28:45A correr, a correr.
28:46Listo.
28:49Vamos a ver.
28:51Cocineros, les quedan 10 minutos.
29:07Ya listo, entonces te tocó la naranjilla, ¿no?
29:10La naranjilla sí, emulsificé un poquito de naranjilla con aceite y vino en ansia.
29:14¿La naranjilla?
29:15Nada más está emulsionada.
29:16Está emulsionada con vino en ansia y aceite de oliva.
29:19Algo muy sencillo para no apacarle el sabor.
29:21¿Qué tenemos acá?
29:23Es pejiballi y rojo.
29:25¿Tienes una cuchara?
29:26Sí, tengo. Están limpias, si gustan.
29:28Me ha hecho gusto.
29:30¿Tiene frajita?
29:32A ver si le gusta.
29:38Le agregué un poquito de tapa dulce para bajar la acidez.
29:41Acidez.
29:42Recuerden que la naranjilla tiene mucha presencia ácida, bastante vitamina C y un aroma peculiar.
29:48Entonces, al utilizarlo, ten mucho cuidado, que si se te pasa, no vas a sentir nada de tosco.
29:55Que es muy invasiva la naranjilla.
29:56Correcto, por eso le trato de rebajar las líneas para que no me...
29:59Y la cantidad necesaria.
30:00¿Con qué nos vas a sorprender esta vez?
30:03Con una ensaladita.
30:04No, en la presentación.
30:05¿Qué vas a dibujar en ese plato?
30:06¿Qué vas a trabajar?
30:07No sé, todavía me lo estoy imaginando.
30:09¿En el momento sale?
30:10Sí, todavía me lo estoy imaginando.
30:11Bueno, suerte.
30:12Buenísimo, buenísimo.
30:13Gracias.
30:27Muchachos, les quedan cinco minutos.
30:29¡Vamos!
30:42¡Vamos!
31:01Rodilleros, les quedan un minuto.
31:12¡Cinco, cuatro, tres, dos, uno!
31:16¡Manos arriba, muchachos!
31:18¡Manos arriba!
31:21Esto fue todo en el quinto episodio de La Sazón que nos une desde las cocinas.
31:26Ahora nos vamos a ir a desvistar.
31:41Un arroz con palmito es un arroz cremoso.
31:44Es un arroz cremoso que lleva una cobertura de queso gratinado.
31:49Las características específicas serían la cremosidad del arroz.
31:53Tiene que resaltar el sabor a palmito.
31:55No puede saber mucho arroz.
31:56Tiene que saber a palmito.
31:57Tiene que saber a salsa bechamel.
31:59Y también tiene que tener ese gusto a queso.
32:02Bueno, para el arroz con palmito,
32:03el arroz con palmito es un arroz cremoso que lleva una cobertura de queso gratinado.
32:08Tiene que saber a palmito.
32:09Tiene que saber a salsa bechamel.
32:11Y también tiene que tener ese gusto a queso.
32:13Bueno, para el arroz con palmito utilizamos leche,
32:17arroz blanco, de preferencia que sea hecho un día antes para que no absorba completamente la bechamel,
32:23sal, pimienta, nuez moscada, palmito, culantro, cebolla y chile dulce.
32:29La preparación de este arroz paso a paso sería la siguiente.
32:32Primero hacemos una picadura de chile, cebolla y culantro.
32:38En una sartén caliente vertimos aceite, vertimos el chile, vertimos el culantro y la cebolla y empezamos a sofreír.
32:44Cuando ya ellos están transparentes por el glaseado del aceite, colocamos el palmito.
32:50Seguimos sofriendo, salpimentamos para darle sabor a ese sofrito.
32:54Luego colocamos el arroz, revolvemos y dejamos durante 5 minutos para que el arroz agarre ese sabor a palmito.
33:02Después de los 5 minutos, tomamos la salsa bechamel que hicimos anteriormente.
33:05Anteriormente la salsa bechamel es una mezcla de leche con sal, pimienta, nuez moscada y con un roux.
33:11Un roux es una mezcla de harina y mantequilla.
33:14Colocamos la salsa bechamel en el arroz, revolvemos, le damos 3 minutos de cocción para que el arroz tome el sabor a salsa.
33:21Luego colocamos en un pyrex engrasado anteriormente y terminamos nada más con una capa de queso turialba.
33:28Anteriormente, en los tiempos de antes, este arroz se utilizaba para resos, se utilizaba para almuerzos en familia, para los legítimos almuerzos de domingo.
33:39El día de hoy lo utilizamos también para almorzar con la familia, para cuando hay alguna fiesta o para llevar cuando nos invitan a alguna casa.
33:46Nosotros normalmente el arroz con palmito lo acompañamos de una ensalada criolla, una ensalada típica que es una ensalada de repollo, tomate, pepino, limón y sal.
33:55Y también puede ir acompañado con unos frijolitos con caldo o con algún otro tipo de picadillo.
34:017 de los mejores cocineros del país están en las cocinas del Instituto Nacional de Aprendizaje en Cartago esperando que el jurado deguste sus platillos.
34:28No los hagamos esperar más, así que vamos a recibir a Carlos que nos va a presentar su platillo.
34:34El día de hoy la casa creció un poquito más porque tenemos un invitado especial.
34:39Muchas gracias, Carlos.
34:41Y desde su estación, mientras el jurado degusta, Carlos nos va a explicar su platillo.
34:47Bueno, yo hice algo muy sencillo, realmente el arroz como lo hacemos en mi casa.
34:52Hice el arroz cremoso con el palmito, por aparte hice un chicharrón de queso fresco, además de una ensaladita fresca con el aderezo de la naranjilla.
35:02Tiene abajo de base una crema de pejiballo y brócoli y una espuma de maíz.
35:07Utilicé el zapallo horneado y a la parrilla y además de eso utilicé el pejiballo que es un ingrediente muy de acá, de esta zona.
35:17Yo quiero iniciar primero con don Jorge.
35:28Como siempre nos degusta el montaje, muy limpio, bien montado, bien decorado.
35:37Creo que el sabor, tengo muchos sabores integrados ahí, creo que el pejiballo es un poco fuerte, hay que saberlo utilizar.
35:44Pero no te alejas mucho del sazón, que fue lo que se cobró la vez pasada.
35:49Creo que hoy alcanzas un buen gusto y bien presentado.
35:54Chef Evelyn, igual el montaje muy bonito y sin embargo el cítrico sobresale bastante en el palmito.
36:07Me hubiera gustado que supiera menos para no opacar tanto el sabor.
36:13Sin embargo muy bien, igual el pejiballo es bastante pesado, bastante fuerte, hay que tener un poco cuidado ahí.
36:21Veredia para el mundo, dicen por ahí, Kendall, su platillo por favor, que nuestro jurado el día de hoy lo quiere degustar.
36:29Recordemos que el platillo base era un arroz con palmito tradicional de Cartago.
36:34Señores, adelante con toda confianza, ya podemos ir degustando mientras Kendall desde su estación nos explica su plato.
36:43Hice el arroz con palmito tradicional, quise mantener el sabor de casa,
36:48pero lo que hice fue que hice el palmito relleno con el mismo arroz, lo sellé, lo adobé,
36:54le puse una pequeña salsa de zanahoria por debajo con queso turialba y papa la puse a hervir en vino para que le diera un sabor.
37:11¿Es el platado un poquito diferente?
37:13Un poquito diferente, quise cambiar lo tradicional que es el tamborcito, quise hacer algo distinto.
37:20Chef Julio César, que ya lo vi que asintió con la cabeza, ¿qué le podemos decir a Kendall?
37:23Sí, este, igual ¿no? Arroz con palmito y el protagonista no era el arroz con palmito, sino la salsa, el palmito grillado, etc.
37:36Entonces, lo que se intenta acá es rescatar el plato, ponerlo como primera etapa.
37:42Presentación muy bonita, sabor del arroz adentro le faltaba un poco más, muy plano en sí,
37:48no había nada que explote y el coco como que no lo sentí mucho, personalmente.
37:53No era coco, era naranjilla.
37:55Naranjilla, ah, perdón. Entonces sí, lo sentí.
37:59¿Qué le pareció la presentación?
38:01Me encantó la presentación, me encantó.
38:03Si bien es cierto, debe ser arroz con palmito, palmito con arroz, como dice la chef, está innovando y eso me gustó.
38:12¿Recuerda todo lo que ha hecho en las semanas anteriores?
38:14Y aquí la está volando, esa es la idea, que tratemos de ir adelante.
38:17Yo me imagino la experiencia que puede tener una persona de Austria, viendo el corazón de la palma ahí en el plato.
38:25Eso es chivísima para mí.
38:26Insulina le da algo.
38:27¿Perdón?
38:28Insulina le da algo, si usted le monta eso como arroz con palmito.
38:31Mi mamá me lo perdona todo.
38:32No, señor.
38:33Entonces, pero el sabor del arroz con palmito, sí, es cierto, falta más arroz, falta más todo.
38:39Esto sería como un, no plato fuerte, chef, sería como una entradita, un aperitivo por ahí, para que empiecen a experimentar y ya después vamos a otro plato.
38:49Pero a mí me encantó, me encantó.
38:51¿Sabes cocinar?
38:52Correcto.
38:53Gracias, señores.
38:56Vamos a recibir a Marcela.
38:59Ahora sí, Marce, véngase por acá, que es la representante de la provincia de Limón, quien nos trae su versión de arroz con palmito.
39:09Aprovecho.
39:10Bastante limonense.
39:11Gracias, Marce.
39:12Con gusto.
39:13Señores, los invito a probar, a degustar.
39:15Y mientras eso sucede, Marce nos cuenta qué fue lo que hizo hoy.
39:20Ok, quise mantener la receta típica del arroz con palmito, sus chiles, cebolla, su quesito.
39:29Quise innovar, hice una crema de jaquí con aguacate y le puse unos tostones de fruta de pan.
39:40Expliquemos un poquito qué es el jaquí.
39:42El jaquí es una fruta, fruta, verdura limonense que ella tiene una constructura demasiado sensible.
39:50O sea, al cocinar ella se va a poner muy, muy sensible como la mantequilla, pero tiene un gustito muy rico.
39:57Doña Evelyn, está riquísimo el sabor, muy buena sazón del arroz.
40:03Un poquito salado la crema que se dice de jaquí en el zapallo.
40:10Hay que tener cuidado con los chips.
40:12Digamos, hay una parte del chips que está muy crocante, pero otra parte donde está chiploso, ¿verdad?
40:17Entonces, la fruta de pan cuesta manejarla a la hora de hacer el chips muy fino y todo, pero sí hay que tener cuidado.
40:24A mí, en lo personal, el montaje sí es lo que le falta un poco, se te cayó, ¿verdad?
40:28Sí, es que lo que le quería era dar altura, pero él se me vino porque iba a quedar con más altura.
40:35Entonces, y está bastante hidratado, entonces bajó, pero es el montaje un poco.
40:39El sabor sí está, me gusta mucho.
40:41Gracias.
40:42Chef Jorge.
40:44¿Qué puedo decir? El plato siento que el montaje no me agradó, no me gustó muy.
40:53Estaba hablando, yo entiendo que se te bajó, trataste de hacer algo muy alto y al final te jugó un poco la densidad de la salsa.
41:02Cuando fuimos a tu puesto, lo vimos, estaba muy húmedo, te faltó tiempo en el horno.
41:07Creo que aquí, si traen un ingrediente, ustedes, para darle ese valor agregado, tengo que ver de una u otra manera cómo incorporarlo, ¿verdad?
41:18Dentro del arroz, ¿verdad? Allá no me suma mucho, en la guarnición no me suma mucho el aquí, pero el arroz muy rico, la verdad es así.
41:27Gracias.
41:28Seguimos degustando en la sazón que nos une y le vamos a pedir a Natalia de Puntarenas que nos traiga su plato.
41:37Muchas gracias, Nati.
41:39Y ahora sí, le pido al jurado que por favor deguste el platillo desde Puntarenas y Natalia nos va a ir contando un poquito acerca del plato.
41:50Adelante, Natalia.
41:54De ahí es el arroz de palmito, ¿verdad? Original, muy, muy, muy como se hace en casa.
42:01Le puse las verduras ahí acompañadas, hay una salsa ahí que es agridulce donde está la cebolla, un poquito salteada con lo que es la pipa.
42:11Igual siento que casi no soltó sabor.
42:13Las verduritas salteadas, creo que eso es lo que refresco, eso es lo que salió bien.
42:21Nati, ¿pasó algo? ¿Salió algo mal? Porque le vemos lo tradicional en usted.
42:27Sí, creo que no era lo planeado. Odio ese plato, odio ese plato.
42:33¿Y qué tenía planeado? ¿Algo distinto? ¿El montaje?
42:36Sí, también el montaje, también el montaje. Realmente yo siento que no es un plato a la Nati, pero bueno.
42:41Pero bueno, salimos. ¿Qué es lo importante, Nati? Vamos a ver.
42:48Chef Julio César.
42:49Bueno, en cocina siempre suceden esas cosas, así siempre que hay que tener un plan B.
42:55Empezaste diciendo que no estabas orgulloso, no te encantaba este plato, sino te encanta a ti, menos a nosotros.
43:00Por el plato, el arroz estaba rico, lo que estaba alrededor como que no tenía mucho sentido, y el puré que le pusiste abajo estaba grumoso.
43:08Seguro que tuviste que hacer algunos cambios a último momento. Va a suceder, ¿no? Porque es al momento.
43:14Lo que tienes que hacer es pensar rápidamente en lo que tienes ya hecho y con eso utilizarlo inteligentemente para tratar de cambiarle esta imagen.
43:25Gracias, profe Luis.
43:27Sí, entre menos es más. Es lo que está diciendo él. Te pregunto, si yo te llevo, o mando uno de los chicos, a la mesa con un plato como estos, ¿usted lo pagaría gustosamente?
43:40No, señor.
43:41Yo no llevo esto a la mesa, chiquillo.
43:44Estamos en el quinto episodio, ¿verdad? Entonces ya es de que estuviéramos. Entonces relájese, tranquila, disfrútelo, gózelo, porque usted es bien buena.
43:52Nada más es de que lo disfrute. No pasa nada. Recuerden, entre menos es más.
43:59La provincia de Los Mangos, de ahí viene Yailín, que nos trae su plato representando a la provincia de Alajuela. Gracias, Yailín.
44:07Con gusto.
44:08Adelante, señores. Pasemos a degustar. Mientras eso pasa, Yailín nos cuenta un poquito qué fue lo que preparaste.
44:15Claro que sí. Elegí como ingrediente estrella que nos dieron al principio, el zapallo. Quise hacerlo relleno de un arroz con palmito, gratinado con un poquito de queso.
44:22Es una comida bastante festiva en nuestro país, lo que es el arroz con palmito. Y entonces, qué más festivo, qué más utilizado en las celebraciones que los pinchos, que utilizamos normalmente en Costa Rica.
44:33Entonces, eso fue lo que quise hacer. Y la salsa es como una salsa de pipa con almendra que quise usar para utilizar con los pinchos.
44:43Sí, Julio César, usted ya está listo para darnos su opinión. Adelante.
44:50Vuelvo. Arroz con palmito. El arroz con palmito no es el protagonista en el plato. El protagonista está la salsa, que está rica.
45:00Para mí, que lo hubiera totalizado un poquito, pero sea rica. Pero te hubieras atrevido un poco más a hacer el arroz con palmito protagonista. A mí me gustó.
45:10O sea, el gratinado, pero es muy poquito. Entonces, al ser muy poquito, no lo llamaría arroz con palmito.
45:16Lo llamaría brochetas con un aderezo bien rico de coco y arroz con palmito de guarnición. Esa era la idea.
45:24Perfecto.
45:25Sí, por ejemplo.
45:27Coincido con don Julio. Efectivamente, el protagonista no podemos olvidar quién es hoy.
45:33¿Quién es?
45:34El plato de nuestra tierra, arroz con palmito. Entonces, hay que levantarlo un poco más. Está bien estilizado, como decía el profe.
45:42Entre menos más, se ve muy bien. Pero como plato principal, me queda debiendo un poquito. La salsa la aplicaste bien, el coco y demás.
45:52El producto parrillado sabe bien y se mezcla bien con la sazón del arroz, pero sí hace falta más contenido.
46:03Con el platillo de San José, finalizamos esta ronda de degustación. Le voy a pedir a Angie que, por favor, pasemos a acercar el plato a nuestro jurado.
46:13Y mientras esto sucede, señores, adelante con toda confianza. Angie nos cuenta qué fue lo que realizó.
46:18Es un arroz con palmito tradicional que tiene una base de un majado de arracache con uchuva, con una reducción de uchuva en los vegetales.
46:27Y el aguacate está en unas esferitas. Y me tocó el chayote, entonces lo utilicé para los vegetales, para darle un poquito de color.
46:38Profe Luis, yo lo veo y estoy muy contento.
46:42Experiencias, es lo que brindamos positivos, ¿verdad? Los comensales, es lo que buscamos con ellos.
46:48¿Sabe qué hay aquí? Semana Santa. Cuando yo probé ese plato, probé la flor de Itao, sentí que estaba en Semana Santa.
46:56Buenísimo, exquisito y me encantó la presentación.
46:59Muy bien, muy bueno.
47:01Una de las características, aquí voy a hacer la mala ayuda de la película.
47:04¿Siempre?
47:05Sí, porque yo sí sé cocinar, usted no. Una de las características del arroz con palmito es que tiene que estar reventado, que tiene que estar muy cremoso.
47:14Yo sentí granos enteros. O sea, cuando yo muerdo siento granos de arroz que todavía, no diríamos al dente, porque no es al dente, sino que todavía un poco crudos.
47:24O sea, le faltó un poco de cocción. Para mí, obviamente, le falta un poco más de color.
47:29Y no usa elementos, ojalá que se puedan usar, y la Ushuaia no la sentía en ningún lado.
47:34Pero sí tienes, o sea, me gusta el detalle del arracache y hay mucho trabajo ahí, pero sí, el arroz debió haber reventado un poco más.
47:43Gracias, señores. El día de hoy están como muy implacables ustedes.
47:47¿Estás implacable?
47:48Tengo miedo, tengo miedo. Después de esto, vamos a conocer los tres primeros lugares y también el plato con menos puntos.
47:55Y ahora sí, señoras y señores, llegó el momento más esperado, en donde vamos a conocer el plato con menor puntuación y los tres primeros lugares y, por supuesto, también la tabla acumulada.
48:23¿Y a quién le va a tocar decir hoy el plato con menor puntuación? A la chef Evelyn Chef, que es esa cara.
48:30No me gusta, pero bueno, toca, ¿verdad? Alguien tiene que hacer el trabajo sucio.
48:35El plato, dijimos que había quedado, le faltaba un poco ahí en la presentación.
48:42Hay que relajarse mucho cuando se viene a una competencia de estas.
48:48Está tranquilo, disfrutarla, no estresarse. Sin embargo, sí, al plato le faltó bastante otro sabor, que no era el arroz con palmito.
48:56Entonces, el último lugar se va para Puerto, Nati.
49:02Quiero que le demos un aplauso a Natalia.
49:08Tercer lugar, ahora sí, entramos a la parte bonita, cambiamos un poquito las caras. Tercer lugar, un punto recibe.
49:16Corresponde, en este momento, el plato, un sazón increíble, ¿verdad? Sigue puntuando esa consistencia en sabor.
49:28El montaje fue lo que le cubrió un poquito ese tercer lugar, pero se queda en el otro puerto en Caribe, Marcela.
49:35Tercer lugar para Nino.
49:37Marce, en este momento, recibe un punto para la tabla acumulada. Segundo lugar, profe.
49:47Un platillo sobrio, elegante, ¿verdad, chef? Nos llamó poderosamente la atención del montaje del platillo.
49:54El sabor, ahí había unos elementos, tal vez, que no resaltaban tanto.
50:01Entonces, estos dos puntos se van para Guanacaste, para Carlos.
50:06Carlos, muy bien. Tiene dos puntos también en la tabla acumulada. Sigue sumando.
50:14Chef, usted tiene el honor de decirnos quién ganó este quinto episodio de La Sazón que nos une.
50:20Así es, primero felicitarlos a todos, de verdad han hecho un gran trabajo. Felicitaciones.
50:24Rápidamente, no se olviden que lo principal es el sabor y que rescaten el producto y el platillo.
50:30Ese platillo estuvo muy bien balanceado, estuvo rico. Tenía buenos colores, tenía muy buenas texturas.
50:40Así que el primer puesto es para Angie de San José.
50:48Bueno, y nada más contarles que de esta forma Angie y los tres puntos se van para San José.
50:54Pero yo sé que todos ellos quieren saber cómo va esta tabla acumulada después de esta audición del quinto capítulo de La Sazón que nos une.
51:01Así que vamos a verlo.
51:11Bueno, y queremos hacer un agradecimiento especial a la Asociación Nacional de Chef por todo el apoyo.
51:16Y, por supuesto, al Ministerio de Cultura y Juventud por decir sí al proyecto de La Sazón que nos une.
51:23Llegamos al final del día de hoy, los esperamos la próxima semana.
51:26Gracias, Cris, por enseñarnos un poquito más de Cartago.
51:29Nos vemos en la próxima.