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00:00Hoy quiero preparar una delicia, un clásico de los queques en Costa Rica. Es el queque de higos
00:07con el lustre de cajeta o de leche en polvo. ¿Quién me acompaña a hacerlo? Espero que todos.
00:13Hola, ¿qué tal amigos de Cocina de Hoy? Hoy vamos a hacer un increíble queque de higos. Y para empezar,
00:31tengo aquí dos barbitas de margarina numar taste con una y media taza de azúcar especial. Doña
00:39María, lo puse a cremar. Ustedes saben que ya la margarina numar solo crema en 12 minutos y ya
00:45que han pasado los 12 minutos y la tengo, vean cómo tengo esta margarina para el queque. Buenísima,
00:53suave, aumentada y lista para preparar un riquísimo queque. Aquí tengo seis yemas de
01:01huevo que voy a colocar una a una para ir incorporando para hacer este queque de higos.
01:07Luego tengo por acá una cucharada de polvo de hornear y tengo dos tazas de harina gold medal,
01:17dos tazas y media de harina y una cucharada de polvo de hornear. Y tengo media cucharadita de sal,
01:23luego tengo ralladura de naranja. Luego de colocar la ralladura, vamos a colocar vainilla
01:31aquí en el cremado. Luego tengo tres ingredientes muy buenos, tengo media taza de leche, media taza
01:40de crema dulce y media taza puede ser de brandy o ron y si no quiere el brandy o el ron le puede
01:49agregar más leche o más crema, eso depende de lo que ustedes quieran. Luego tengo aquí una taza
01:56de higos picados, entonces esta leche tiene que estar tibia. Vamos a colocar poco a poco los
02:05ingredientes líquidos y vamos entonces a colocar la harina cernida que son dos tazas y media y el
02:20polvo de hornear. Vamos a ir alternando los líquidos con la harina y en el último poquito
02:30de harina voy a colocar los higos, pueden ser higos azucarados, higos en almíbar y los vamos
02:37a colocar a la mezcla. Ya una vez que se incorporen los ingredientes vamos a necesitar dos moldes de
02:4823 centímetros engrasados, pero antes de que se me olvide, ya cuando tengo la mezcla que falta
02:56una parte importantísima de este batido que es lo que me va a quedar súper esponjoso y delicioso,
03:02es colocar seis claras de huevos, se acuerden que habíamos tenido huevos separados y los vamos a
03:08batir a punto de nieve. Alta velocidad para incorporarlo y así que el queque nos quede bien
03:17esponjoso. Vamos a colocar todos estos ingredientes por acá, es digo los tazoncitos, vamos a poner los
03:25dos moldes que tenemos redondos de 23 centímetros engrasados, empapelados con papel encerado link,
03:35vueltos a engrasar y enharinados con harina gold medal. Y ya una vez que las claras estén batidas
03:43a punto de nieve, ya regresamos con más de cocina de hoy.
04:13Sos de los que hacen de cualquier momento una oportunidad para estar más cerca, de los que
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05:57con nueva imagen. Clover Cuida de Voz. Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y miren ya tengo
06:07las claras completamente batidas a punto de nieve y vamos ahora a colocar otra vez el batido
06:13de vuelta y vamos a en movimiento envolvente a colocar las claras. Vamos a poner acá en la
06:28batidora. Este queque lo recuerdo con mucho cariño porque tía Florita fue la que me lo enseñó y aquí
06:35lo estamos reproduciendo para que ustedes tengan este delicioso queque de higos.
06:46Aquí vamos a ir incorporando las claras, movimiento envolvente, que eso lo tiene la batidora en la
06:51parte más, en donde dice stir, ahí es donde lo vamos a colocar, en la parte más bajita de la
06:57batidora, de las velocidades. Ok, aquí lo ponemos y una vez que quede incorporado,
07:10esta es una técnica imagínense de los años 70s, donde las señoras batían aparte las claras,
07:16incorporaban todo a mano para darle una textura muy rica a ese queque de higos. Entonces acá
07:24terminamos de incorporar y siempre como les digo es importante una última
07:36una última puesta envolvente a mano por nuestra parte. Entonces vamos a sacar aquí todo
07:45y vemos la mezcla del fondo hacia arriba, porque todo tiene que ir muy bien incorporado,
08:01ahí ustedes lo van a poder ver.
08:09Y este mes, bueno, es un mes de nuevos comienzos, un mes que tenemos que tener
08:15mucha alegría, ganas de salir adelante, porque yo sé que este año va a ser bendecido para todos.
08:21Y haciendo estas recetas, estos quequitos, para todos esos emprendedores que quieren hacer algo
08:27diferente, este queque tiene mucha salida y ustedes pueden ingeniárselas para hacer tal
08:35vez mini cupcakes de queque de higos o queque de higos en rebanadas. Podemos hacer muchas
08:42ideas con estas recetas. Entonces acá vamos a verter la mezcla en uno de los moldes,
08:51aproximadamente son 700 gramos en uno y 700 gramos en el otro. Y vamos a precalentar el
09:01horno a 350 grados Fahrenheit y vamos a hornear este queque por aproximadamente 25 minutos.
09:12Aquí lo que hacemos es distribuir la mezcla y
09:19lo distribuimos de esta manera, con la mano izquierda giramos y con la mano derecha vamos
09:25distribuyendo la mezcla. Y así nos va a quedar bien parejito, bien bonito y van a disfrutar de
09:34un queque que se puede decir que era el queque de la abuela, el queque especial de higos.
09:41Quédense aquí en Cocina de Hoy, me lo llevo al horno y ya volvemos con más.
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13:18aquí ya cremado en 12 minutos una y media barrita de margarina numar y la tengo ya mezclada con
13:28dos tazas de azúcar molido doña María. Vean qué bonita que queda, siempre queda como amarillito.
13:35Aquí tengo para hacer este lustre de cajeta, sí lo cambió un poquito porque el que hacía tía
13:42Florita era con clara de huevo, yo lo hago con crema dulce. Entonces vamos a colocar dos tazas
13:49de leche en polvo y vamos a colocar dos cucharadas de crema dulce. Aquí si usted lo quiere hacer,
13:59igual que el que hacía tía Florita, era una clara de huevo. Entonces aquí seguimos mezclando. Si
14:07ustedes creen que le falta un poquito más de crema, le pueden poner un poquito más, hasta que
14:12quede comuntable. Aquí tengo un almíbar, es un almíbar de tanto por tanto de agua y azúcar,
14:18media taza de agua, media taza de azúcar, doña María de plantación. Dejamos al primer hervor y
14:28si usted quiere le ponemos un poquito de licor. Aquí tiene un poquito como decir ron o brandy,
14:36el que usted guste. Y si no, pues no le ponemos. Aquí vamos a colocar el almíbar en este quequito
14:45que queda súper súper esponjoso. Ya aquí tenemos el relleno y el lustre. Aquí le voy a poner un
14:55poquito más de crema dulce y como les digo si quieren le pueden poner la clara de huevo.
15:02Entonces vamos a tomar una parte de este relleno para colocárselo a el centro del
15:12queque. Si ustedes sienten que se empieza a endurecer un poquito, entonces es muy importante
15:20que le pongan un poquito más de crema dulce. Ese es el secreto para que les quede bien. Si quieren
15:30un poquito de saborizante de vainilla o de naranja o lo que ustedes quieran, pueden colocar también
15:41algún tipo de esencia. Aquí tengo una espátula. Vean cómo se unta, verdad. Lo vamos a hacer con
15:50mucho cuidado para rellenar el centro. Como está húmedo el quequito, siempre se tiende a despegar
15:59un poquito, pero ahí ustedes lo van pegando poco a poco. Este lustre es riquísimo con este queque.
16:09Bueno, aquí lo que hacemos es colocar la siguiente parte y lo tenemos ya desmoldado.
16:19Quitamos el papel, vean los higos ahí donde se ven y aquí colocamos el queque. Aquí presionamos
16:30y ahora sí vamos a humedecer otra vez con el almíbar y vamos entonces a colocar el
16:40lustre de leche en polvo. Ya saben ustedes, si lo quieren con clara más bien es como chorreadito
16:47y si lo quieren de esta manera con crema dulce, pues entonces lo hacemos untado.
16:53Ya venimos con más de Cocina de Hoy.
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19:14Y estamos hoy acá de regreso en cocina de hoy y ahora sí,
19:22estaba batiendo un poquito más el lustre, vamos a decorar el quequito de hilo.
19:35Vamos a colocar.
19:45Un poco de este lustre de leche en polvo y lo podemos hacer naked.
19:59Vean qué rico lustre.
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20:59ayudarles a ustedes a tener esa carrera que ustedes siempre han soñado.
21:10Bueno aquí seguimos lustrando el queque, vamos a dejarlo como un estilo naked.
21:23Y es un queque como les digo muy esponjoso, muy muy rico
21:35y que ustedes pueden aprovechar hacerlo en casa.
21:50Aquí seguimos decorándolo
21:53y tenemos por supuesto higos que podemos acompañar la decoración
22:14y así tener este riquísimo queque en casa. Pueden hacer todos sin ninguna dificultad
22:21porque es en realidad un queque muy rico. Lo puedo hacer también de chimenea, como quieran.
22:32Y vamos ahora
22:37a tal vez colocar el último poquito. Aquí tengo una manga con otra cosa pero no me va a afectar
22:45el sabor ni nada. Vamos a colocar aquí el último poquito para tal vez hacer unos besitos para los hijos.
23:03Y ya terminar de decorar.
23:07Aquí vamos a hacer unos besitos
23:17y colocamos los higos y ya casi regresamos con más de cocina de oveja.
23:25Y ya terminamos de decorar el queque con los higos y ya casi regresamos con más de cocina de oveja.
23:55El Instituto Gastronómico Rebeca Cuisín le invita a participar de los cursos y programas técnicos profesionales para este 2025.
24:02El 7 iniciamos con el Técnico Profesional en Repostería, Técnico Profesional en Cafetería y el Técnico Profesional en Comercio.
24:10El 7 iniciamos con el Técnico Profesional en Repostería, Técnico Profesional en Cafetería y el Técnico Profesional en Comercio.
24:18El 7 iniciamos con el Técnico Profesional en Repostería, Técnico Profesional en Cafetería y el Técnico Profesional en Decoración de Pasteles.
24:26El 9, el Técnico Profesional de Pastelería y el Técnico Profesional en Decoración de Pasteles.
24:33El 11, Inicio del Técnico Profesional en Pastelería, Inicio de Panadería Profesional y el Inicio del Técnico Bartender Profesional, así como el Sommelier.
24:45El 18, Taller de Queques Ilustres Número 1 y el Taller de Pasta de Hojaldre Número 2.
24:52El 25, Taller de Torta Chilena y Alfajores.
24:56El 28, 29 y 30, invitamos a todos los niños a participar del curso Mini Chef.
25:03Y el 31 de Enero, tenemos el curso de Manipulación de Alimentos.
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26:42En 1820, Costa Rica exportó café por primera vez. Y ese café nos une a todos los ticos.
26:48Desde San José.
26:50Desde el Puerto.
26:52Desde el Pecho Caribe.
26:54Desde Guana.
26:56Desde Monteverde.
27:00Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:06De ahí nuestro nombre. Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:10Café 1820 te acompaña siempre.
27:16Y bueno, ya hicimos este delicioso queque de higos. Vamos a ver cómo quedó por dentro.
27:23Aquí vamos a partir un pedazo.
27:26Que ustedes vean la delicia, vean lo esponjoso y delicioso de este riquísimo queque de higos que ustedes pueden hacer en casita.
27:37Se los recomiendo y ustedes pueden hacerlo fácil, fácil y tener la receta ya ahí lista en el video paso a paso.
27:48Gracias a todos de verdad por su gran apoyo. Que este año 2025 sea de gran bendición para todos.
27:54Nos vemos.