Una descrizione del mondo della ristorazione dopo le riaperture, in diretta a "Roma di Giorno" interviene Andrea Arizzi, portavoce per l'Italia di TheFork, la piattaforma di prenotazione di ristoranti.
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NovitàTrascrizione
00:00Le tredici e dieci minuti torniamo in diretta. Questa è Roma Digiorno. Io sono
00:05Marco Napoleoni. Abbiamo spesso parlato in questo programma di tutto il mondo
00:09della ristorazione, dei problemi che sta vivendo, ma in questo momento vogliamo
00:14anche dare dei dati e per per fare questo ci siamo affidati a una
00:19piattaforma leader per la prenotazione dei ristoranti online che è The Fork e
00:23noi siamo in collegamento con Andrea Rizzi che è appunto portavoce per
00:26l'Italia di The Fork. Buongiorno. Buongiorno a te Marco e buongiorno a
00:31tutti gli ascoltatori di Radio Roma. Buongiorno. Allora praticamente ormai da
00:35mesi si parla di riaperture, si parla delle riaperture dei ristoranti con
00:40moltissime limitazioni. Tavolini solo all'esterno per il momento, è stato
00:45spostato il coprifuoco alle 23 insomma, però sono misure che comunque limitano
00:50di tanto la libertà di poter lavorare dei ristoratori. Abbiamo sentito
00:55associazioni di categoria, abbiamo sentito anche cittadini riguardo a
00:58questo tema, però voi attraverso la vostra app avete
01:01anche la possibilità di monitorare quello che è tutto il mondo della
01:05ristorazione e magari di fornirci dei dati interessanti su su quelli che sono
01:09anche il modo di prenotare o i tipi di ristoranti che stanno avendo più
01:13riscontro. Allora io intanto Andrea ti chiederei di farci un quadro un po'
01:18generale di questo periodo per la ristorazione in Italia e poi passiamo ai
01:22dati più specifici riguardo a Lazio e a Roma. Ma allora diciamo che innanzitutto
01:28siamo molto contenti dell'allentamento che c'è stato su quelle che sono le
01:33misure legate alla pandemia. I dati sono assolutamente incoraggianti, i dati sono
01:39assolutamente incoraggianti perché la riapertura c'è stata il 26 di aprile e
01:44i dati dell'ultima settimana cioè della terza di riapertura parlano di un più
01:4936 per cento di prenotazioni rispetto alla prima settimana da un punto di
01:53vista dell'Italia, della nazione. Ci sono dei cambiamenti anche un po' in quelle che
01:59sono le abitudini degli italiani perché prima si prenotava tre o quattro ore
02:04prima, adesso si prenota una media di 19 ore prima.
02:08Questo è abbastanza scontato ma è comunque un cambiamento nell'abitudine
02:13dato dal fatto che le persone vogliono organizzarsi per tempo. Diciamo che chi
02:18usciva prima dicendo dove vado stasera a mangiare probabilmente è un'abitudine
02:22che andrà a perdersi e si sta già perdendo perché comunque le persone
02:27vogliono essere sicure. E poi l'altro cambiamento diciamo un po' dato da
02:33quelli che erano i giorni di prenotazione perché prima si prenotava
02:37soldi esclusivamente nel weekend cioè diciamo il weekend era il mainstream
02:42adesso la settimana sta un po' un po' prendendo piede, la stessa identica cosa
02:47questa più legata a quelle che sono le misure attuali diciamo che mentre prima
02:54c'era un 80 per cento di prenotazioni sulla sera e un 20 per cento a pranzo
02:59adesso siamo quasi al 50 e 50. Per quello che riguarda i dati del Lazio
03:05anche qui abbiamo un dettaglio, il Lazio non è tra le regioni diciamo che con
03:12una crescita maggiore abbiamo un dettaglio di un più 13 per cento
03:16rispetto alla prima settimana. Venendo un po' a quelle che sono diciamo i
03:22paragoni che abbiamo fatto prima nel Lazio adesso si prenota con 17 ore di
03:28anticipo quindi siamo vicini perché parliamo di 19 ore verso un quattro
03:33ore prima dell'estate 2020. Un altro dato del Lazio e questo è un po' in trend con
03:39tutto quello che succede nel resto dell'Italia è quello diciamo
03:46delle tavolate nel senso che le prenotazioni mediamente sono da due o
03:50tre persone c'è stato un meno 45 per cento e questo è facilmente spiegabile
03:55rispetto a quelle che sono le prenotazioni da cinque persone in su.
03:59Ti faccio una domanda su questo perché può dipendere dal fatto io
04:04immagino anche la mia giornata classica al ristorante nel senso che
04:09comunque se penso al centro della città intanto mancano i turisti e quindi
04:14questa parte ovviamente riguarda in particolare Roma che è il punto in cui
04:20si raggruppa la maggior parte della popolazione se non altro nelle ore
04:23diurne della regione ma comunque mancano i turisti e quindi
04:28tantissimi ristoranti purtroppo sono rimasti chiusi o comunque non hanno la
04:33classica clientela e quindi questo può essere un dato.
04:35L'altro fattore è che comunque la maggior parte dei locali di Roma ha
04:39grandi sale interne e pochissimo spazio all'esterno per questioni proprio di
04:44come è costruita la città quindi non è una questione diciamo che riguarda
04:49agriturismi o altre realtà altre strutture che possono magari avere ampi
04:53spazi all'esterno ma tutta la ristorazione cittadina è limitata al
04:57marciapiede e ci sono anche tantissime persone che magari non amano
05:01mangiare con il traffico a fianco specialmente nelle ore diurne ma
05:04comunque con il coprifuoco alle 22 ci si ritrova anche a cenare alle 19 e le
05:0819 è un orario di punta anche per il traffico romano. Un'altra considerazione
05:12è quella che magari parlavo la scorsa settimana penso con
05:18l'associazione delle Fraschette di Aricia dove tantissimi giovani ogni volta si
05:22vanno a riunire quindi è tradizione andare in certi luoghi che magari fanno
05:26parte della provincia di Roma però in grandi comitive piuttosto che in due tre
05:32e quindi anche lì il limite del stare al quattro al tavolino può essere un...
05:37Mi venivano in mente questi dati non so se sei d'accordo riguardo alle
05:39caratteristiche che possono magari giustificare questa minor crescita di
05:43prenotazioni della nostra regione. Guarda assolutamente sì infatti una delle
05:49regioni che sta andando meglio è la Liguria perché ovviamente gli spazi
05:53sono un po' diversi rispetto agli spazi che ci sono a Roma, le
05:59regioni diciamo con dei centri urbani un po' meno sviluppati hanno un vantaggio
06:03da questo punto di vista di sicuro rispetto a Roma ovviamente il tema del
06:08turismo come lo dicevi tu assolutamente è un altro punto fondamentale per
06:16quello che riguarda il discorso delle tavolate è ovvio che col limite delle
06:21quattro persone non esiste più il concetto di tavolata perché se vuoi
06:26andare a mangiare in dodici fanno tre tavoli da quattro si perde gran parte di
06:31quella che è la convivialità. Sull'altro argomento che hai toccato
06:35quello del fatto del coprifuoco noi quello che abbiamo registrato l'anno
06:40scorso ancora qui non abbiamo dati definitivi e che comunque sia le
06:45persone si adeguano il fatto dell'incremento del pranzo testimonia che
06:49le persone vanno a mangiare c'è una grandissima voglia da parte di tutti di
06:53andare a mangiare vanno a mangiare negli orari in cui i ristoranti sono aperti
06:58quindi da questo punto di vista sono convinto che ci sia un po' una
07:02superiorità della disponibilità chiamiamola così quindi laddove il
07:06ristorante è disponibile le persone sono più vanno a mangiare anche se non sono
07:13proprio le fasce orarie in cui andavano di solito. Un'ultima cosa ho visto che
07:18nel insomma nei dati che ci avete anche fornito avete anche dei dati su quale
07:23tipo di ristorante sta avendo più riscontro? Guarda qui non ci sono delle
07:28grandissime variazioni per quello che riguarda il Lazio e siamo abbastanza in
07:34linea con quelli che sono i dati su tutto il territorio nazionale diciamo
07:38che i preferiti sono ancora il ristorante mediterraneo e la pizzeria
07:42con delle piccole variazioni diciamo che il mediterraneo è in crescita cresce
07:48intorno al 18% la pizzeria che al secondo posto perde un 5%. Un altro
07:55trend di crescita ce l'hanno i ristoranti di pesce mentre assolutamente
07:59stabile per quello che riguarda l'8% il ristorante tipico romano quindi da
08:04questo punto di vista i gusti non sono cambiati diciamo che sono cambiate le
08:09abitudini ma non i gusti delle persone per andare al ristorante. Va bene grazie
08:13mille è stato veramente interessante abbiamo dato anche dei dei dati per
08:17capire insomma più nello specifico quello di cui ci troviamo ormai a
08:21parlare quasi quotidianamente anche qui a Roma Di Giorno. Grazie Andrea Arizzi
08:24responsabile del newscast di The Fork. Grazie a presto ciao grazie grazie
08:31mille buona giornata e buon lavoro. Noi ci ritroviamo tra pochissimo qui su Roma
08:36Di Giorno ci dobbiamo collegare con con varie piazze ma tra poco