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ÉducationTranscription
00:00 Nous avons la chance d'avoir une expérience en tant que consultant, une expérience dans
00:09 les régions du Rhône, en Bourgogne et tout autour de l'arc méditerranéen.
00:13 On sait que la rafle est un ingrédient qui marche là-bas.
00:16 On a voulu l'introduire à Bordeaux, mais avant de l'introduire, on a essayé de
00:19 comprendre comment fonctionnait cet ingrédient pour réussir à rationaliser l'usage.
00:25 Il y a beaucoup d'idées reçues sur la rafle et ce sont ces idées reçues qu'on
00:30 voulait un peu battre en brèche.
00:31 On a demandé à Jérémy Kuckermann de venir intervenir parce que Jérémy Kuckermann
00:36 c'est un master of wine qui s'est penché durant ses études sur l'évolution climatique
00:43 et l'impact que ça avait au niveau des vins.
00:45 Nos deux sujets se sont rencontrés et aujourd'hui on va présenter une série de vins ensemble.
00:50 Des vins qui arrivent du sud de la France, du Rhône, de Bourgogne et évidemment quelques
00:55 vins de Bordeaux parce que ça répond à nos problématiques bordelaises.
00:59 L'idée aujourd'hui c'était de parler de la vinification avec une proportion de rafle,
01:03 notamment pour son effet d'atténuation au niveau de l'impact du changement climatique
01:09 parce que c'est vrai que la rafle peut apporter un certain nombre de choses.
01:12 Elle peut notamment, et c'est le premier sujet principal qui est mis en avant par les
01:16 vignerons, faire baisser les taux d'alcool dans le vin.
01:20 Il y a un effet aromatique aussi assez évident, il y a une forme de fraîcheur végétale dans
01:24 la rafle, de fraîcheur florale.
01:26 Donc c'est vrai que ça donne des aromatiques plus fraîches, des profils organoleptiques
01:30 assez aériens parfois.
01:32 Ça apporte aussi des antioxydants puisque ça apporte un surplus de tannin.
01:36 Donc au niveau de la protection des vins aussi c'est assez intéressant.
01:41 Donc bref il y a un certain nombre de choses sur lesquelles la rafle peut être intéressante
01:45 et ça apporte aussi une forme de consistance, une forme de sucrosité dans les vins.
01:49 Donc ça enrobe un petit peu les tannins et ça donne donc des tactiles, des textures
01:53 de bouche qui sont très élégantes.
01:55 C'est finalement pas si difficile que ça à mettre en place.
01:59 C'est plus facile d'aller couper un peu de rafle et de la mettre dans sa cuve que
02:03 d'aller planter un autre cépage, que d'aller changer le palissage.
02:05 C'est finalement un ingrédient, parce qu'on est sûr que c'est maintenant un ingrédient
02:11 qui est intéressant, qui est finalement facile à mettre en place parce que ça ne
02:15 dépend que du stencil de chez, c'est du court terme.
02:18 C'est quelque chose qui est gratuit, contrairement à une restructuration de parcelle qui coûte
02:25 beaucoup d'argent et qui est une restructuration de long terme.
02:27 [SILENCE]