Regardez La spécialité du vendredi du 22 septembre 2023 avec Dimitri Rahmelow.
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00:00 RTL Bonsoir, la spécialité du vendredi.
00:03 Et comme tous les soirs dans RTL Bonsoir, on se régale forcément avec vos recettes à travers toute la France.
00:11 Et ce soir Marion, direction la Lorraine.
00:14 Pour déguster la Babka, une petite brioche sucrée torsadée au chocolat.
00:18 On va la déguster avec vous Dimitri Ramelot, bonsoir.
00:21 Bonsoir à tous.
00:22 Alors Dimitri, on vous rejoint dans le laboratoire du boulanger-pâtissier Fabrice Guisdac.
00:27 Fabrice Guisdac, c'est rue Rongraf à Nancy.
00:30 Et je crois que vous allez confectionner avec lui ce goûter, ce dessert.
00:35 En tout cas, ça va être très bon.
00:37 Et c'est comme vous voulez.
00:38 Tant que vous êtes gourmands, et je sais Vincent, Marion, vous l'êtes, ça fait l'affaire au moindre petit peu.
00:43 Et ce n'est pas Fabrice Guisdac qui nous attend au fond du couloir qui va nous dire le contraire.
00:48 Bonjour Fabrice Guisdac.
00:49 Bonjour.
00:50 Qu'est-ce qu'on va faire aujourd'hui ? Racontez-nous.
00:51 On va faire la Babka, une brioche d'origine polonaise.
00:54 C'est un peu lancé, c'est un peu long.
00:55 Oui, parce que Babka, ça veut dire grand-mère en polonais.
00:58 Et comme ici, Place Stanislas avec le roi Stanislas, et moi Fabrice Guisdac, on est à fond dedans.
01:02 Alors, on a besoin de quoi ?
01:03 Il nous faut de la pâte à brioche qu'on a étalée.
01:05 Il nous faut évidemment de la crème Necchatela, c'est un peu comme la marque qu'on connaît.
01:10 Et puis tout simplement des noisettes, c'est tout.
01:12 Et des petits moules.
01:13 Des petits moules pour les faire dedans, oui.
01:15 On commence par quoi ?
01:16 Alors là, on a étalé notre pâte à brioche, tranquille.
01:18 On va en faire pour combien ?
01:19 Là, on en a une dizaine.
01:20 Quelle taille fait la pâte rectangulaire ?
01:21 Il faut compter à peu près 50 cm de long sur 30 à 40 cm de large.
01:25 Et donc on va mettre à peu près 200 g de pâte à tartiner.
01:28 Il y a 900 g de pâte, donc voilà, on va mettre sur un tiers de notre rectangle.
01:33 On tartine ?
01:34 On tartine, tranquille.
01:35 Une fois qu'on a tartiné tout ça, on va plier en trois notre brioche.
01:38 Donc on plie comme une lettre, en trois parties ?
01:40 Exactement, en trois parties.
01:41 On ferme le petit coffre, c'est joli comme tout.
01:42 Donc on fait dix parts, c'est ça ?
01:43 Exactement.
01:44 Donc là maintenant, on va l'étaler.
01:45 On aura une petite brioche qui va faire aux alentours de 80 à 100 g.
01:49 Et ensuite la technique, là je vous donne tous mes secrets,
01:52 c'est de couper cette petite brioche en trois,
01:54 tresser comme on ferait une tresse,
01:56 et ensuite de venir gentiment l'enrouler.
01:58 Et voilà, c'est parti.
01:59 Non mais c'est fini ?
02:00 C'est tout.
02:01 Ah bah j'ai été pris de court, c'est pour vous dire.
02:03 Donc vous l'avez compris, c'est très simple à faire à la maison
02:06 avec des produits achetés n'importe où, en grande surface par exemple.
02:09 Et après ça, une fois que c'est tressé, on met directement au four, Dimitri ?
02:12 Ah pas encore, vous êtes un peu impatient quand même.
02:14 Ouais, je suis impatient de déguster.
02:16 Oui, si vous mettez tout de suite au four, votre brioche ne va pas suffisamment monter.
02:20 Donc Fabrice, une fois qu'on a mis les dix dans les dix moules, on fait quoi ?
02:23 On va les poser sur une grille, on va les mettre à lever maintenant.
02:26 Une petite heure dans l'étuve ou avec un torchon, tranquille, on va les laisser démarrer.
02:31 Ça va doubler un petit peu de volume, et ensuite on va les mettre au four.
02:34 Combien de temps ?
02:35 La cuisson, il faut compter 15 à 20 minutes.
02:37 Il faut préchauffer ?
02:38 Oui, on met un four à 70°C et 15 minutes après c'est nickel.
02:42 On met à quel moment les noisettes ?
02:43 On les met avant de les mettre au four.
02:45 Et on caramélise un peu ?
02:46 Quand ça sort du four, je mets un petit peu de sirop.
02:48 Du sirop c'est quoi ? C'est un peu doux avec du sucre, avec un petit pinceau.
02:51 On va badigeonner notre brioche pour qu'elle soit brillante et belle à voir.
02:54 C'est parti, on goûte ?
02:55 Ça y est, c'est sorti du moule.
02:56 Vous voyez, c'est super beau.
02:57 On va couper en deux.
02:58 C'est pas étouffant du tout.
02:59 Avec un thé, un café, un chocolat, c'est parfait.
03:01 Il faut tremper dans le café, c'est top.
03:03 Bon appétit.
03:04 Merci.
03:05 Merci Fabrice.
03:06 A bientôt.
03:07 On va tremper dans le café, ça c'est forcément.
03:08 C'est ça, c'est incroyable.
03:09 Ceux qui l'ont dit, moi je regarde aussi mon porte-monnaie.
03:11 Ça nous coûte combien tout ça Dimitri ?
03:13 Alors 2,50€ l'individuel si vous n'êtes pas trop gourmand.
03:16 7,30€, 7,30€ le grand modèle.
03:19 Je vais prendre le grand modèle.
03:20 C'est ça, on s'en sait d'ra.
03:21 Alors 7,30€ le grand modèle pour 4 personnes ou plus.
03:25 J'avoue, je suis reparti avec une babka, je l'ai mangée seule.
03:28 Ça ne m'étonne pas.
03:29 Et puis bravo à Fabrice Guisda.
03:31 Dites-moi, quand il dit tranquille, j'ai pas l'impression qu'il a vraiment l'accent lorrain.
03:35 Alors c'est un peu son type de langage.
03:38 C'est tranquille avec lui parce que ça se passe toujours très bien.
03:41 C'est pas la première fois qu'on voit le voir.
03:42 Et c'est très rassurant finalement parce que même les gens qui sont très mauvais en cuisine comme moi,
03:45 finalement se disent qu'on peut faire des choses.
03:47 Et bien ça s'est très bien passé.
03:48 Merci beaucoup Dimitri.