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Estilo de vidaTranscripción
00:00¿Sabes que la carne encoge porque pierde agua cuando pasa por la sartén?
00:04Bueno, por eso y porque normalmente la cocinamos mal.
00:07Pero no te preocupes que te voy a contar cuál es el proceso que siguen los profesionales
00:10para que consigas una carne cocinada a la perfección.
00:14Y lo voy a comparar con el proceso que normalmente utilizamos en casa.
00:19Tengo dos piezas de carne iguales y las vamos a cocinar al mismo tiempo.
00:22Esta acaba de salir de nuestra nevera LG, donde ha estado en condiciones óptimas de conservación,
00:30a una temperatura estable, pero ha salido de la nevera hace un minuto.
00:34Y esta, sin embargo, lleva una hora fuera.
00:37Los profesionales sacan la carne entre 45 y 60 minutos antes para que se atempere.
00:43Y ese es el truco número uno.
00:45¿Y por qué es importante atemperar la carne?
00:47Pues para evitar el choque térmico al entrar en contacto con la sartén,
00:51que tiene que estar siempre caliente.
00:52El truco número dos es secar la carne, pero retirar simplemente lo que es la humedad exterior.
00:59Con esto, que nadie se lleve las manos a la cabeza y piense que va a quedar seca,
01:03solamente la secamos por fuera, pero se va a mantener igualmente jugosa por dentro.
01:09Y esto es algo que no solemos hacer en casa.
01:10Truco número tres es engrasar la carne directamente en el plato y no engrasar la sartén.
01:16Y esto se hace porque el aceite, si lo ponemos en la sartén,
01:19pues puede haber zonas en las que no entre en contacto con la carne y ese aceite se queme y nos estropee al final el resultado de nuestro entrecot, chuletón o la pieza de carne que estemos cocinando.
01:30Así que ponemos el aceite directamente en el plato, le damos unas vueltas y nos aseguramos de que queda bien cubierta.
01:36Cosa que no hacemos en casa porque solemos echar el aceite directamente a la sartén.
01:39Truco número cuatro, utilizar una sartén con una base gruesa que retiene el calor y los resultados son muchísimo mejores.
01:47Truco número cinco, calentar bien la sartén y de hecho eso es lo que vamos a hacer ahora,
01:53para que cuando coloquemos la carne se dore rápidamente por fuera y no se salgan los jugos del interior.
01:58Truco número seis, no sobrecargar la sartén con demasiadas piezas de carne.
02:09Cuantas más piezas de carne metamos, mayor es el riesgo de que la temperatura baje y empiecen a soltar agua.
02:18Truco número siete y es usar correctamente la sal.
02:21La sal extrae los jugos de la carne y si la echamos con demasiada antelación lo que vamos a conseguir es precisamente eso,
02:29que empiece a soltar agua.
02:30Así que lo ideal es nada más terminar de cocinar la carne, echarle la sal por encima.
02:44Truco número ocho, dejar reposar la carne antes de trincharla.
02:48¿Cuánto tiempo dejar reposar la carne antes de trincharla?
02:51Pues hay una regla no escrita que dice que el mismo tiempo que ha estado en la sartén.
02:56Si en la sartén ha estado tres minutos, pues la dejamos reposar tres minutos.
03:00Lo que sí que es importante y esa es la última regla de todas, es trinchar la carne toda de una vez y de ahí directamente servir.
03:08Así que vamos con ello.
03:08Vamos primero con la carne que hemos hecho siguiendo las recomendaciones de los profesionales.
03:14Está jugosa por dentro, está doradita por fuera, crujiente por fuera y tiene todos los jugos en su interior.
03:26El punto de la carne va completamente en gustos, lógicamente hay a quien le gusta poco hecha, al punto, eso ya es cuestión muy personal.
03:35Y vamos con la que hacemos normalmente en el resto de los humanos que no somos los profesionales.
03:44A ver cómo ha quedado, ha soltado mucha más agua y tiene un aspecto un poquito más seco.
03:50Se ha quedado encogida por aquí, por este lado, y por fuera no tiene el mismo dorado que tiene la carne que hemos hecho siguiendo los consejos de los profesionales.
04:03La diferencia entre las dos piezas de carne es clara, ¿verdad?
04:06Ya sabes, si quieres cocinar carne como un chef, aplica estos trucos y a triunfar.