Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00MÜZİK
00:00:30Ben Cemil Altunlu, Kastamonu Taşköprülü, çiftçi ailenin çocuğuyum.
00:00:38O zaman da tabii ki bu zamanki gibi gelişmiş tarım aletleri olmadığı için çok fazla verim alınmıyordu.
00:00:44Ama şu anki şartlarda mesela tarımda gayet daha iyi ve Sarımsak'ın başkenti olan bir Taşköprü'den bir sene 90'da İstanbul'a göçtüm.
00:00:53Ustam Mehmet Yazıcı resmen işine aşık birisiydi.
00:00:58İşini çok iyi takip eder, çok iyi mesela işini organize ederdi ve öyle disiplinli birisiydi.
00:01:07Onun yanında tabii ki bu görmüş olduğunuz ürünlerin, onların yöresel yemeklerini yapmaya orada başladık, orada öğrendik.
00:01:16Tabii ki daha öncesi vardı ama esas pide, yöresel yemekleri Fatih'te, Mehmet Yazıcı'nın yanında orada öğrendik.
00:01:28Bartın doğumluyum, 44 yaşındayım.
00:01:37Evli ve 3 çocuk babası biriyim.
00:01:40Biz diğer arkadaşlarımızla beraber, Cemil Üstamız dahil, zaten benim ustamdır kendisi, İstanbul'un ilk pidecisi olarak bilinen bir pidecide 20 yıl çalıştık beraber.
00:01:54Sonra kendimiz bir iş yeri açmaya karar verdik.
00:01:58Bunun için de bir sermaye gerekiyordu.
00:02:00Bizim çalıştığımız iş yerinin yaklaşık 40 yıldır müşterisi olan Ali Bey ve Gülün Hanım bize sponsor oldular.
00:02:10Yani bu müessesenin kurucuları onlardır.
00:02:13İşletmesini biz yapıyoruz ama gerçek kurucuları onlardır.
00:02:18Onlar bize sponsor oldu.
00:02:19Yani onların hayali olarak, marka olarak böyle başladı.
00:02:24Şu an kıymalı pide yapıyoruz, açık kıymalı.
00:02:37Ve normal siparişlere devam ediyoruz, gelen ürünlere göre.
00:02:41Biraz yoğunluk oluyor, özellikle hafta sonları.
00:02:43Aileleriyle birlikte hafta sonu yoğunluğumuz oluyor.
00:02:46Burada 5 çeşit pidemiz var bizim.
00:02:49Kıymalı, kavurmalı, ıspanaklı, kuşbaşı.
00:02:52Çok eskiye dayanan bir bizim mesela peynircimiz var.
00:02:56Kavurmacımız desen ona keza öyle.
00:02:59Kasabımız desen yine çok eski bir çalıştığımız kasabımız var.
00:03:03Yani ürünleri yerinden almaya kaydediyoruz.
00:03:08Daha orijinal ürünleri bulmaya çalışıyoruz.
00:03:11Bu Giresun pidesi esasında Giresun görele, Tirebolu, eskiye.
00:03:16Bu oranın pidesi.
00:03:18Daha böyle gevreksi biraz daha.
00:03:20Trabzon yöresi biraz daha yumuşak.
00:03:22Samsun yöresi biraz daha bafrosu ince uzun.
00:03:24Ama Giresun yöresi bütün Karadeniz'e aşağı yukarı hepsine hitap edebiliyor.
00:03:29Genelde yuvarlak peynirli Trabzon.
00:03:32Yuvarlak kıymalı yaparlar.
00:03:34Giresun daha ağırlıklı kapalı, kıymalı ve uzun peynirli şeklinde.
00:03:41Giresun yağlısı vardır Giresun'lara ait.
00:03:43Samsun'da ince uzun bafrosulü.
00:03:48Ordu açık kıymalı usulü.
00:03:50Genelde öyle çalışırlar.
00:03:52Bu pideyi Fatih'te Mehmet Yazıcı vardı.
00:03:55Giresun, Tirebolulu.
00:03:571997'de onun yanına işe başladım.
00:04:01Tabii daha evveliyeti vardı ama esas pideyi orada öğrendik.
00:04:0625 yaşımda falandım o zaman orada.
00:04:09Ben 90'da İstanbul'a geldim.
00:04:1190'da Sultanahmet'te başladım işe.
00:04:1319 esimde bu işe başladım.
00:04:15Oradan askere gittik, geldik.
00:04:17Beyazıt'ta devam ettik.
00:04:18İlerleyen zamanlarda işte sene 97'de Fatih'te Mehmet Yazıcı'yla
00:04:23İstanbul'un en eski pidecilerinden birisi bu Mehmet Yazıcı.
00:04:29Orada öğrendik ve orada biz 20 sene devam ettik.
00:04:32Bu arkadaşlar Yaşar Usta geldi yanımıza.
00:04:36Beraber çalıştık.
00:04:38Orada 20 senemizi tamamladık.
00:04:40Daha sonra böyle arkadaşlar ekip halinde biz burayı kendimiz kurduk burayı böyle arkadaşlarla birlikte.
00:04:46Şimdi normalde yani o zaman İstanbul'un o bölgesi çok canlı hareketli bir bölge.
00:04:54Şartları gerçekten çok zordu çünkü personel o zaman çok boldu.
00:05:02Yani eğer ki işine hassasiyet gösteremiyorsan işinden olabiliyordun.
00:05:08Mecbursun işini güzel yapmak zorundasın.
00:05:11Yapamazsan zaten biliyorsun ki sen işinden olacaksın.
00:05:15Ve şimdiki senelerde ise zaten biraz da piyasada usta 90'lı var.
00:05:20Ama şu an mesela usta bulmakta zorlanıyoruz yani genelde.
00:05:39Karadeniz pidesi yapmaya çalışıyoruz.
00:05:41Bildiğimiz iş tek bildiğimiz iş daha doğrusu şöyle kapalı kıymalı Giresun usulü pide yapmaya çalışıyoruz.
00:05:52Türkiye'nin her yöresinde pide var.
00:05:54Ama Giresun usulü pide dediğiniz zaman hamuru biraz daha çıtır olur diğer pidelere göre.
00:06:02Kapalı kıymalı Karadeniz'de her yerde var ama böyle soğanlı kıymalı, hafif soğanlı kavrulmuş kıymalı Giresun'un yöresine daha yakın her yerde var.
00:06:17Ama kapalı kıymalı dediğinizde ya Görel'e ya Tirebolu ya Espi'ye oralardan müşteriniz gelir.
00:06:28Bartınlıyız.
00:06:30İstanbul'a 1996'da geldim.
00:06:3315 yaşımdaydım.
00:06:35Cemil Üstam burada kendisi de hala ustamızdır.
00:06:391997'de Cemil Üstam'ın yanında biz çırak olarak başladık.
00:06:44Ve hala çıraklığımız devam ediyor.
00:06:46Çünkü ustamız başımızda.
00:06:48Şimdi usta başında olduğu sürece siz her zaman çıraksınızdır.
00:06:52Bu hangi meslekte olursa olsun.
00:06:54Eğer ustaya saygı yoksa sizin o meslekte ilerleme şansınız yok.
00:06:59Çünkü yarın siz o ustanın konumunda olacaksınız.
00:07:02Ve aynı saygıyı siz de bekleyeceksiniz.
00:07:05Göstermediğiniz saygıyı başkasından bulamazsınız.
00:07:07Bir yerde mecbursunuz eğer siz bir meslek seçmişsiniz.
00:07:11İstanbul'a geldiğimizde sıfır hiç mesleğiniz yok.
00:07:16Yani 15 yaşında bir çocuksunuz.
00:07:18Şimdi 15 yaşında çocuğu bakkala yollayamıyorsunuz.
00:07:22Markete yollayamıyorsunuz.
00:07:24O zamanın şartlarına gelmişsiniz.
00:07:26Ya annenizden babanızdan hayır dua aldınız.
00:07:29İyi bir insana denk geldiniz.
00:07:31İyi bir ustaya da denk gelmeyebilirsiniz.
00:07:33İyi bir ustaya denk geldiğiniz anda sizi meslek sahibi yapıyor.
00:07:37İlerleyen zamanlarda da müessese sahibi yapıyor.
00:07:41Yani her yerde bir hedefe ulaşmış oluyorsunuz.
00:07:44Karadeniz pidemizi, Trabzon pidemizi, en popüler, en sevilen pidemizi, yuvarlak pidemizi hazırlıyoruz efendim.
00:08:07En sevilen genellikle yuvarlak tercih edilir.
00:08:10Hem daha rahat pişmesi hem daha rahat kızarması.
00:08:13Bundan dolayı açık da tabi tercih edilir ama genellikle yuvarlak tercih edilir.
00:08:18Biz de o usule devam ediyoruz.
00:08:19Her çeşit yuvarlak da yapıyoruz.
00:08:21Ama genellikle peynirli tavsiye ediyoruz.
00:08:25Diğer ürünlerimiz de kavurmalı olsun, kavurma kaşarlı olsun, kıymalımız olsun.
00:08:29Her türlü çeşitimizi tavsiye ediyoruz.
00:08:3128 senedir bu işi yapıyorum.
00:08:334-5 senedir arkadaşlarla devam ediyoruz.
00:08:36Çeşitli yerlerde, çeşitli bölgelerlerde, çeşitli restoranlarda çalıştık.
00:08:40Ve bu mesleğe devam etmeye çalışıyorum işte.
00:08:42Samsun Bafralıyım.
00:08:4498'de Samsun Bafra'da başladık.
00:08:4610 sene orada devam ettik.
00:08:482008'den bu yana da İstanbul'dayım.
00:08:51Çeşitli bölgelerde, çeşitli restoranlarda çalıştık.
00:08:54Çırak olarak bu işe başladık.
00:08:55Bir ustamızın yanında, Rizeli bir ustamın yanında çırak olarak başladık.
00:09:01Devam ettik.
00:09:03Bu işte sebat çok önemlidir.
00:09:05Yani ustanın, eğiticinin de yanı sıra sebat çok önemlidir.
00:09:11Devamlı olmak istiyorsa sebat olması lazım bu işte.
00:09:14Ve onun neticesinde devam ediyoruz.
00:09:17Ve işimizin başındayız yani.
00:09:1815 yaşında başladık.
00:09:2015, normalde küçük gözükür ama bir işe çıra yetiştirmek için ideal yaştır.
00:09:26Hem çok değil, hem de de çok yukarıda olduğu zaman da yetiştiremez.
00:09:29Yani belli bir şeyi geçmiş olur, zamanı geçmiş olur.
00:09:3415 yaş, 16 yaş idealdir yani.
00:09:36Bir çırağın yetişmesi için.
00:09:38Çıraklıklarımız bizim ustalar zamanında çok şeydi, zordu.
00:09:42Yani üç ustaya bir çıraktık.
00:09:44Her şey senin elinde.
00:09:45Malzeme, hazırlama, temizlik, her şey bizim elimizdeydi.
00:09:49Ama ustaların doğrusu, usta, şeylerin bizim gayretlerimize ve ustalarımızın bize veren emekleri de neticesinde belli bir yere geliyorsunuz yani.
00:09:58Biz Karadeniz pidesi yapıyoruz burada.
00:10:10Giresun üsulü.
00:10:11Kıymalı, peynirli, kavurmalı, ıspanaklı ve kuşbaşı olarak 5 çeşitli olarak faaliyet gösteriyoruz burada.
00:10:17Maya, tuz ve şeker.
00:10:19Yani bunların üçünün birleşiminden bizim el kararımızca ayarlıyoruz.
00:10:23Ve saat on buçuk servisine yetiştirmeye çalışıyoruz yani sabah saat sekizde geliyoruz arkadaşlarımızla birlikte.
00:10:28Hafta içi biraz sakin ama cumartesi bazıları yoğunuz.
00:10:31Sabah başlıyoruz, akşam dokusa kadar devam yoğunluğumuz.
00:10:34Faaliyetimizi bu şekilde devam ettirmeye çalışıyoruz burada.
00:10:38Yumurta kıracağız bu.
00:10:39Tamam.
00:10:41Kaçmasa?
00:10:42CH1'e gönderelim arkadaşlar bunu.
00:10:4416 yaşında başladım bu işe.
00:10:46Bartın'dayım.
00:10:47Buluşu karneden bir girdik.
00:10:49Ustalarımızın sayesinde işte hamurhaneden.
00:10:51Sonra malzeme ve hamur açma ve fırınlık böyle devam etti bizim için.
00:10:56Bartın'da çiftçi olarak ulaşıyorduk biz daha önce.
00:10:58Anne baba, dede çiftçiydi.
00:11:01Onların yanında çiftçilik yapıyorduk bizden.
00:11:032008'de buraya yerleştik yani.
00:11:05Babamın yanına.
00:11:07Babam buradaydı, gurbetliydi İstanbul'da.
00:11:09Annemle babamla ve dedem de yaşıyorduk biz.
00:11:12Babam bu taraftaydı İstanbul'da.
00:11:15Okulu bırakınca yani okumak o zamanlar
00:11:17yani istemedik yani öyle diyelim işte.
00:11:20Yani sorumluluk tabii ki illa ki var yani içimizde.
00:11:23Yok değil de o zaman şartlar onları gerektiriyormuş demek ki.
00:11:26Yani köyde çalışmak herhalde şey değil.
00:11:29Hem tarla hem okul.
00:11:31İkisini birden yürütmek zorundaydık uzmanlar.
00:11:32Hayvanlarımız da vardı.
00:11:33İkisini birden yürütüp en sonunda okulu bırakmak zorundayız.
00:11:36İstanbul'a geldik.
00:11:38Babam da buradayız olduğu için
00:11:39ustamla işte hem köylüyüz de yani.
00:11:42Söylemişler benim çocuk geldi.
00:11:44İş bakıyoruz.
00:11:45O da demiş bizim buluşkandı iş var.
00:11:47Başlasın hemen gelip de.
00:11:49Geldiği gibi başladık yani.
00:11:51Şimdi Erhan ustamızın babası
00:11:53tabii bizim baba dostumuz.
00:11:55Tanıdığımız kendi köylü olduğumuz için hepimiz
00:11:58dedi ki benim 16 yaşında
00:12:01oğlum var.
00:12:03Okumada gözü yok.
00:12:05Okumamaya karar vermiş.
00:12:06Ama biz bunu güvendiğimiz bir müesseseye
00:12:10bir ustanın yanına vermek istiyoruz.
00:12:13Eti sizin, kemiği benim.
00:12:15Her türlü yetiştirebilirsiniz.
00:12:17Yaklaşık 20 yıla yakındır beraberiz.
00:12:20Zaten bu zincirin halkaları gibidir.
00:12:23Burada hiç konuşmadan
00:12:24biz birbirimizin eksiğini tamamlayabiliyoruz.
00:12:27Yani dünyanın en iyi ustasını getirin.
00:12:30Bir arada çalışmak çok zordur.
00:12:33Ama bir bütünlük olduğunda
00:12:35her işte olduğu gibi
00:12:37bu işin de bir bütünlüğü çok önemli.
00:12:40Bizim makinenin dişlisine uyuyorsa
00:12:43kolay kolay bırakmayız.
00:12:45Yani buradan ayrılması için
00:12:46çok fazla geçerli sebebi olması lazım.
00:12:49Zaten temelden, aynı kültürden yetiştiğimiz için
00:12:53beğenmeme şansınız yok.
00:12:54Zaten eğer beğenmemiş olsanız
00:12:57o süreç devam etmiyor.
00:12:59Muhakkak kopuyor zincir bir yerde.
00:13:01Eskiden babalar öyle derlerdi.
00:13:04Gerçekten bu böyleydi.
00:13:05Hangi meslek olursa olsun
00:13:07bir tamirci çırağı da olsanız
00:13:09bir ustanın yanına da çırak gitseniz
00:13:11hep sizin kemiği benim.
00:13:13Evet, Eren Ustam sağ olsun
00:13:1520 yıla yakındır beraberiz.
00:13:17Dile söylerken kolay ama
00:13:18her bir aşaması çok zor.
00:13:22Gerçekten bu işin temelinde
00:13:24fedakarlık yapıp
00:13:27özveri göstermeyen hiçbir çırak
00:13:30usta olması mümkün değil.
00:13:33Yani usta demek zaten başarının
00:13:34herhangi bir kişi.
00:13:36Usta vasfını almışsa
00:13:38o zaten tepeden tırnağı yeteneklidir.
00:13:41Muhakkak her işin zorluğu oluyor.
00:13:44Kimden öğrendiğiniz değil.
00:13:46Öğrendiğiniz size bir şey katıyorsa
00:13:47o sizin için yeterlidir.
00:13:49Gerçekten işini doğru düzgün yapan
00:14:06malzemelerini
00:14:08devamlı direkt
00:14:10eğer mümkünse
00:14:12üreticiden veya ilk elden
00:14:14almaya gayret eden bir müessese sahibiydi.
00:14:16Çalışanlarına karşı daha böyle ılımlı
00:14:20böyle hem tatlı sert bir yüzü vardı.
00:14:24Yani öyle ne sert
00:14:25ne öyle tatlı
00:14:27aradaki o mesafeyi koruyan
00:14:28bir kişiliği vardı.
00:14:30Ve işte biz orada birkaç arkadaşla beraber
00:14:32o zaman personelimiz çok kalabalık değildi.
00:14:356-7 kişi falandık.
00:14:37Daha zaman ilerledikçe
00:14:40tabii ki bu sayı arttı.
00:14:43Ürünlerimizde çeşit yapmaya başladık.
00:14:45O zaman ilk zamanları
00:14:47sene 97'de benim oraya başladığımda
00:14:49kıyma peynir yapılırdı sadece.
00:14:51Trabzon peynirli, salamura peynirinden.
00:14:54Ve de kapalı kıymalı yapılırdı.
00:14:57Kıyma kavrulmuş soğan ve kavrulmuş kıymanın birleşiminden
00:15:01yapılan kıymalı pide.
00:15:03Kapalı görele,
00:15:04tirebol pidesi.
00:15:05Daha ilerleyen zamanlarda tabii ki
00:15:08ürünleri müşterinin
00:15:11biraz daha böyle çeşit istemesiyle
00:15:13ıspanaklıya, kavurmalıya,
00:15:16böyle kuşbaşıya.
00:15:17Tabii ki bunları uzun zaman
00:15:19içeriğini ve lezzetini
00:15:20yakalanacağı kadar tabii ki
00:15:22deneme aşamasından geçiyor.
00:15:24Daha sonra bu ürünleri yapmaya başladık.
00:15:2620 sene kadar
00:15:27Fatih'te çalıştık.
00:15:29Yaşar Usta olsun,
00:15:32Erhan Usta olsun.
00:15:34Daha birkaç tane de arkadaşımız var.
00:15:36Onlarla beraber.
00:15:37Ki orası kapandı.
00:15:39Kapandıktan sonra
00:15:40biz kendi işimizi
00:15:42kendimiz yapalım dedik.
00:15:44Ve Kadıköy'e geldik.
00:15:46Şu an Kadıköy'de
00:15:47burada bu hizmeti veriyoruz.
00:15:59Bizim Bartın
00:16:08Türkiye'nin
00:16:09en küçük nüfuslu
00:16:11illerinden birisi.
00:16:13İş imkanı çok kısıtlı.
00:16:15Belli bir yaşa geldiniz.
00:16:17İleriye açılma
00:16:18imkanınız yok.
00:16:21Sizi
00:16:21bir abiniz veya bir
00:16:23komşunuz
00:16:24nereye yakınsa
00:16:26kendisi
00:16:28oraya doğru
00:16:29sizi yönlendiriyor aslında.
00:16:32Biz
00:16:32babadan
00:16:33sülalece
00:16:34maden işçisiyiz.
00:16:37Maden işçisi
00:16:38olan bir kesimden
00:16:39biz bu mesleğe doğru
00:16:41geldik.
00:16:43Doğru
00:16:43insana denk geldiğimiz zaman
00:16:46dediğim gibi
00:16:46o meslekte
00:16:48kalıcı oluyorsunuz.
00:16:50Askerden
00:16:50geldiğimde
00:16:51bir denemeyi düşündüm.
00:16:55Bir gün çalışabildim.
00:16:56çünkü yerin
00:16:58500 metre altında
00:16:59bana göre
00:17:01zordu.
00:17:02Zaten benim bir
00:17:03mesleğim vardı.
00:17:05Ama
00:17:05yine de biraz
00:17:06baba mesleğinden
00:17:08dolayı
00:17:09madeni
00:17:09bir defa da
00:17:11denememiş
00:17:12olmamak için
00:17:12denedik.
00:17:13Dediğim gibi
00:17:14yani bizim
00:17:15bulunduğumuz
00:17:17bölgenin tamamı
00:17:18neredeyse
00:17:19maden bölgesi.
00:17:22Zonguldak
00:17:22mesela Soma'da
00:17:23benim
00:17:24bir dayım da
00:17:25işte Soma'da
00:17:26301 madencinin
00:17:28kazasında
00:17:29olduğu yerde
00:17:31Soma'da
00:17:31dayım da
00:17:32maden kazasında
00:17:33biz dayımı kaybettik.
00:17:35Ama
00:17:35yine de
00:17:36sonraki nesil
00:17:36hala devam ediyor.
00:17:38Çünkü imkan yok.
00:17:40Yani
00:17:40ya bir yer
00:17:40İstanbul'a geleceksiniz
00:17:42veya
00:17:43Soma'ya
00:17:43gideceksiniz.
00:17:44Babam
00:17:4425 sene
00:17:45çalışıp
00:17:46orada emekli
00:17:47oldu.
00:17:48Yani
00:17:48biz de
00:17:49o ümitle
00:17:50gittik ama
00:17:50hakikaten
00:17:52tarif edilmez.
00:17:55Edilmez.
00:17:55Çünkü
00:17:552500 metre
00:17:56altındasınız.
00:17:58Duyuyoruz.
00:17:59Ya
00:17:59göçük
00:18:00olmuş.
00:18:01İşte
00:18:02şu kadar
00:18:03kişi
00:18:04vefat etmiş.
00:18:05Ben
00:18:05gittim
00:18:06gördüm.
00:18:07Soma'da
00:18:08301
00:18:09madencinin
00:18:09vefat ettiği
00:18:10yerleri
00:18:10hakikaten
00:18:12ne hayatlar
00:18:14var.
00:18:15Çünkü
00:18:15sadece
00:18:16orada
00:18:17bir insan
00:18:18değil
00:18:19vefat eden.
00:18:20Bütün
00:18:20her birinin
00:18:22çocuğu,
00:18:23annesi,
00:18:23babası,
00:18:24eşi,
00:18:25ailesi
00:18:25yani
00:18:26büyük bir
00:18:26kitle.
00:18:27O mesleği
00:18:28yapmak
00:18:28hakikaten çok zor.
00:18:29Yapana büyük saygı
00:18:30duymak lazım.
00:18:31Belki bugün
00:18:31sobada ısınıyoruz.
00:18:33Çok kolay
00:18:33bize göre
00:18:34atıyoruz
00:18:35kömür ama
00:18:35o kömürün bize
00:18:37gelmesinin
00:18:37hikayesi çok
00:18:38büyük.
00:18:39İnsanlara göre
00:18:40kolay tabii
00:18:41ama
00:18:42oradaki
00:18:44insana göre
00:18:44çok zor.
00:18:46Tabii ki de
00:18:46o da bir meslek
00:18:47seçiyor.
00:18:47Yani o da bir meslek.
00:18:48Madencilik.
00:18:50En ufak bir
00:18:51dikkatsizliğinizde
00:18:52daha doğrusu
00:18:53sizin değil
00:18:54yani
00:18:55bütün
00:18:56oradakilerin
00:18:58hayatı
00:18:58sizi etkiliyor.
00:18:59En ufak bir
00:18:59patlamada
00:19:00veya herhangi bir
00:19:01normal
00:19:02olağan dışı
00:19:03bir şey
00:19:04olduğunda
00:19:04sizin hayatınız
00:19:06ve o
00:19:08vardiyadaki
00:19:09bütün
00:19:09arkadaşlarınızın
00:19:10hayatı
00:19:11birbirine bağlı.
00:19:13500 metre
00:19:13aşağıdasınız.
00:19:14Hiçbir dayanağınız
00:19:15yok.
00:19:16Zor bir meslek.
00:19:18Seçeneğe
00:19:18saygımız var
00:19:19ama
00:19:20bugün tekrar
00:19:21aynı
00:19:22mesleği
00:19:23seçer misiniz
00:19:23iseniz
00:19:24seçmem.
00:19:25Yine bu
00:19:25mesleği
00:19:25seçerim.
00:19:26İlk ustamız
00:19:36çok titizdi.
00:19:37İşine çok
00:19:38dikkat ederdi.
00:19:39Çalışma
00:19:40saatlerine
00:19:41ondan sonra
00:19:41ölçülere
00:19:43ve
00:19:44işin
00:19:45işleyişine
00:19:45çok dikkat ederdi.
00:19:46Devamlılık
00:19:47yoksa
00:19:47senden çalışmaz
00:19:48yani.
00:19:49İşin
00:19:49devamlılığı
00:19:51şöyle bir şeydir.
00:19:52Önemli
00:19:53malzemenin
00:19:54günlük
00:19:54hazırlanması
00:19:55taze
00:19:55hazırlanması.
00:19:56ve işin
00:19:56gününde
00:19:57dikkat edilmesi.
00:19:59Sıralaması
00:19:59olsun,
00:20:00işleyişi
00:20:00olsun,
00:20:01müşterileri
00:20:02tanımamız
00:20:03yani her şey
00:20:05başlı başına
00:20:05bir şeydir yani.
00:20:07Emektir,
00:20:07özveridir.
00:20:08Bunların neticesini
00:20:09sıralamayla
00:20:10devam ettik.
00:20:11Devam ediyoruz
00:20:11bu şekilde.
00:20:12Vaprapidesi
00:20:13yaptık.
00:20:14Zaten asıl
00:20:15mesleğimiz
00:20:15odur.
00:20:16Vaprapidesi
00:20:171900'lü
00:20:18yıllardan gelen
00:20:19geleneksel bir şeydir.
00:20:20Yani yöredir.
00:20:21Bu
00:20:21dedelerimizden
00:20:23bize
00:20:24biz de onu
00:20:2597'den sonra
00:20:26ticaretine
00:20:27döktük.
00:20:27Önceden ekmek
00:20:28fırınlarında
00:20:28yaparlardı.
00:20:30Şimdi
00:20:30restoranlarda
00:20:31yapılmaya başladık.
00:20:31Bu için
00:20:32ticaretini
00:20:32başlattık.
00:20:34Bizden
00:20:34önceki
00:20:34ustalar.
00:20:35Biz
00:20:35üçüncü
00:20:36kuşak
00:20:36oluyoruz.
00:20:37Ve bu
00:20:37şekilde
00:20:38devam ediliyor.
00:20:39Yani
00:20:39önemli olan
00:20:41pidenin
00:20:42ebatları,
00:20:44ölçüleri
00:20:45hepsi
00:20:46birbirinin
00:20:46bağdaşması
00:20:47gerekiyor.
00:20:48Bu
00:20:48neticede
00:20:49olduğu zaman da
00:20:49verim
00:20:49alabiliyorsunuz.
00:21:05Gençler tercih etmiyor.
00:21:07Yani böyle
00:21:08biraz ağır kalıyor
00:21:09demek ki iş.
00:21:10O yüzden
00:21:10gençler tercih etmiyor.
00:21:12Yetişmesi biraz
00:21:13zor oluyor.
00:21:15Tabii ki
00:21:16biz bunu
00:21:16kendi içimizden
00:21:18takviye ederek
00:21:18devam ettirmeye
00:21:20çalışıyoruz.
00:21:21Yemek sektörü
00:21:21direkt bu işe
00:21:22başladım.
00:21:23Orada
00:21:23önce
00:21:24tabii ki
00:21:25hamuruna
00:21:26başlıyorsun.
00:21:26Tezgaha direkt
00:21:27gelemiyorsun yani.
00:21:28Hamurundan
00:21:29daha sonra
00:21:30yavaş yavaş
00:21:31tezgahta
00:21:31hamur açmadan
00:21:32derken
00:21:33tezgaha
00:21:34kısa sürede
00:21:35zaten monte
00:21:36oluyorsun.
00:21:37Orada
00:21:37tezgahın
00:21:38değişilmez
00:21:38elemanı
00:21:39olmuş oluyorsun.
00:21:40Yine böyle
00:21:40pide de
00:21:41yani böyle
00:21:42yöresel bir pide
00:21:43değildi.
00:21:44Normal
00:21:44piyasada yapılan
00:21:45normal pideydi.
00:21:46Daha sonra işte
00:21:47dediğim gibi
00:21:4797'de
00:21:49Fatih'e
00:21:50başladığımız zaman
00:21:50bu yöresel
00:21:51pideyi
00:21:52yapmaya
00:21:52başladık.
00:21:53Ve o günden
00:21:54bugüne de
00:21:55yöresel
00:21:55pideye
00:21:55devam ediyoruz.
00:21:56Normal
00:21:57tabii ki
00:21:58önce bir
00:21:59iş
00:22:00takip süren
00:22:01oluyor.
00:22:01İşi takip
00:22:02ediyorsun
00:22:02önce.
00:22:03Kim nasıl
00:22:03ne yapıyor.
00:22:04Daha sonra
00:22:04ona göre
00:22:05ne iş
00:22:07verilirse
00:22:07ne görev
00:22:08verilirse
00:22:08onu
00:22:09en güzel
00:22:10şekilde
00:22:10yapmaya
00:22:11gayret
00:22:11ediyoruz.
00:22:12Ve
00:22:12yaptığımız
00:22:14işi de
00:22:15öyle
00:22:15takip
00:22:16edenler
00:22:16var tabii
00:22:17ki öyle
00:22:17anında
00:22:19yaptım
00:22:19oldu
00:22:20bitti
00:22:20değil.
00:22:22O iş
00:22:22bayağı bir
00:22:24yoğun
00:22:24yani orada
00:22:25o zamanlar
00:22:25çok yoğun
00:22:26çalışıyor.
00:22:26O sürece
00:22:27o işleyişe
00:22:28ayak uydurmak
00:22:29zorundayız.
00:22:30Daralsan da
00:22:30mecburen bir iş
00:22:31yapmak zorundasın.
00:22:33Mecburen bir iş
00:22:34yapacağız ama
00:22:35biz bu işi
00:22:35seçtiğimiz için
00:22:37bu işin
00:22:38devamına
00:22:39getirmeye
00:22:39dedik ki
00:22:40biz bu işin
00:22:41devamını
00:22:42getirmemiz
00:22:42lazım.
00:22:44Sıkılsak da
00:22:45yorulsak da
00:22:46devam
00:22:47dedik.
00:22:48Devam ettik.
00:22:49Başka bir yere
00:22:50gitsen de
00:22:50yine bir iş
00:22:51yapacaksın.
00:22:52Yani o işte de
00:22:53sektörde de
00:22:53belki
00:22:53sıkınacaksın.
00:22:55Yorulacaksın.
00:22:56Ama
00:22:57devam ettik.
00:22:59Bugünlere
00:22:59geldik.
00:23:00Askere
00:23:00gittim
00:23:01oradan.
00:23:02Askere
00:23:02gittik.
00:23:03Askerden
00:23:03geldik.
00:23:05Ayrılış
00:23:06sebebim
00:23:06tabii ki
00:23:06oradan
00:23:07askerlik
00:23:08oldu.
00:23:08Başka bir
00:23:08herhangi bir
00:23:09anlaşılma
00:23:10herhangi bir
00:23:11şey yok.
00:23:12Askere
00:23:12gittik.
00:23:12Askerden
00:23:13geldik.
00:23:14Başka bir yere
00:23:14başladık.
00:23:16Biz askerden
00:23:17geldiğimizde ki
00:23:18aynı yere
00:23:19tekrar
00:23:20başlamadık.
00:23:22Başka bir yere
00:23:23başladık.
00:23:23Piyasada
00:23:24eğer bir
00:23:24yerin varsa
00:23:25illaki biliniyorsun
00:23:27seni buluyorlar
00:23:29zaten.
00:23:29İyi bir
00:23:30ustayı her zaman
00:23:30bulurlar.
00:23:31Onlardan
00:23:32teklif geldi.
00:23:32Biz de
00:23:33kabul ettik.
00:23:33oraya
00:23:34başladık.
00:23:36Fatih'e
00:23:36başladığım
00:23:36zaman
00:23:37pideciliğe
00:23:38yeniden
00:23:39başlamış
00:23:40gibi
00:23:40başladık.
00:23:41Çünkü
00:23:42yöresel
00:23:42bir bide
00:23:43yapmaya
00:23:43başladık.
00:23:44Yöresel
00:23:44bide
00:23:45daha özen
00:23:45istiyor.
00:23:46Daha
00:23:46itina
00:23:46istiyor.
00:23:48Müşterisi
00:23:49farklı oluyor.
00:23:50Aile
00:23:51müşterisi
00:23:51daha çok
00:23:52oluyor.
00:23:52Yani
00:23:52karın
00:23:53doyurmak
00:23:53değil de
00:23:54sırf
00:23:54yemeğe
00:23:54gelen
00:23:54müşterin
00:23:55oluyor.
00:23:56O
00:23:56yüzden
00:23:56yöresel
00:23:57yemeklerin
00:23:58bu
00:23:58özelliği
00:23:58var.
00:23:59Orada
00:24:00ilk
00:24:01başladığımız
00:24:01zamanda
00:24:02Fatih'te
00:24:03yani
00:24:04bir hayli
00:24:05ilk zamanlarda
00:24:06zorlandım
00:24:07tabii ki
00:24:07ayak uydurmaya
00:24:09zorlandık.
00:24:09Çünkü
00:24:10alışa gelmiş
00:24:11bir
00:24:11meslek vardı
00:24:13ve onun dışına
00:24:14çıkmak zorunda
00:24:15kaldık.
00:24:16Çünkü
00:24:16yöresel
00:24:16bir şey.
00:24:17El alışkanlığı
00:24:18kolay kolay
00:24:19unutulan
00:24:19bir şey
00:24:19değildir.
00:24:21El alışkanlığı
00:24:21kolay kolay
00:24:22unutulmuyor.
00:24:23O yüzden
00:24:24ilk
00:24:25bir sene
00:24:26falan
00:24:26zorlandık.
00:24:27Daha sonra
00:24:27tabii ki
00:24:29elimiz alıştı.
00:24:30İşleyişe
00:24:31alıştık.
00:24:32yöresele
00:24:34devam.
00:24:34Baştan
00:24:35konuştuğumuzda
00:24:36zaten
00:24:36biliyordu.
00:24:38Yöresel
00:24:38çalışmadığımı
00:24:39biliyordu.
00:24:40O yüzden
00:24:40daha önce
00:24:41yanında
00:24:41orada çalışan
00:24:42arkadaşlar da
00:24:43vardı.
00:24:44Ondan
00:24:44beraber
00:24:45uyum
00:24:45içerisinde
00:24:45belli bir
00:24:46süreç
00:24:46geçirdik.
00:24:47O
00:24:48süreçten
00:24:48sonra
00:24:48zaten
00:24:49elimiz
00:24:49zaten
00:24:49hamurada
00:24:50alışkın
00:24:51olduğu için
00:24:51biraz
00:24:51tabii
00:24:52adaptasyon
00:24:53süresi
00:24:53olsa da
00:24:54yine
00:24:54uyum
00:24:54sağladık.
00:24:55Daha
00:24:55sonra da
00:24:56yöresele
00:24:57devam
00:24:57ettik.
00:24:5820
00:24:58sene
00:24:59beraber
00:24:59çalıştık.
00:25:00Yaşar Usta'yla
00:25:01Erhan Usta'yla
00:25:02şeflerim vardı.
00:25:03O arkadaşlarla
00:25:04beraber
00:25:04çalıştık.
00:25:06Rahmetli
00:25:07bizim bir tane
00:25:07arkadaşımız da
00:25:08vardı.
00:25:09Yaşar Usta'nın
00:25:10abisi
00:25:10Osman.
00:25:12Beraber
00:25:13çalıştık.
00:25:16Oradan
00:25:16buraya
00:25:18geldik.
00:25:19Burada
00:25:19kendi
00:25:20işimizi
00:25:20kurduk.
00:25:21Beraber
00:25:21şu an
00:25:22devam
00:25:23ediyoruz
00:25:23burada
00:25:24arkadaşlarla
00:25:25beraber.
00:25:25Burada
00:25:259 sene
00:25:26falan oldu işte.
00:25:27Şu an
00:25:27için
00:25:27gördüğünüz
00:25:28gibi
00:25:28devam
00:25:28ediyoruz.
00:25:38Babam
00:25:386 çocuk
00:25:40bir
00:25:41babasıyla
00:25:41beraber
00:25:429 kişiye
00:25:43bakan
00:25:43gerçek
00:25:45bir
00:25:45madenci
00:25:47savaşçıydı
00:25:48yani hakikaten.
00:25:492 tane
00:25:50amcam
00:25:50babam
00:25:51yani dedemin
00:25:523 oğlu varmış.
00:25:543'ünü de
00:25:54madene göndermiş.
00:25:56Çünkü
00:25:56başka imkan
00:25:56yok.
00:25:58İmkansızlık
00:25:59bir yerde.
00:26:00Yani
00:26:00bahsettiğim
00:26:01sene
00:26:021960'lar
00:26:0370'lerden
00:26:04bahsediyorum.
00:26:05Bir meslek
00:26:05seçtiğinizde
00:26:06onun
00:26:07hakkını
00:26:07vermelisiniz.
00:26:08Yani
00:26:08bizim
00:26:09bakış açımız
00:26:10bu.
00:26:10Ne olursa
00:26:11olsun
00:26:11yani
00:26:13hiçbir
00:26:13mesleği
00:26:14küçümseyemeyiz.
00:26:16Her
00:26:16mesleğin
00:26:17kendine
00:26:17göre
00:26:17zorlukları
00:26:19muhakkak
00:26:19var.
00:26:213 tane
00:26:21abim
00:26:22vardı.
00:26:24Birisi
00:26:25maden
00:26:26emeklisi
00:26:26memlekette.
00:26:28Emekli
00:26:28olunca
00:26:28bizde
00:26:29hedef
00:26:30şudur.
00:26:31Emekli
00:26:31olayım
00:26:31köye
00:26:32gideyim
00:26:32düzen
00:26:33evim
00:26:33varsa
00:26:34orada
00:26:35bir
00:26:35traktör
00:26:35alayım
00:26:35yaşayayım.
00:26:36Bu
00:26:36yani
00:26:37şey bu
00:26:38kısaca
00:26:40özeti
00:26:41yani
00:26:4120 sene
00:26:4225 sene
00:26:43kömür
00:26:43tozu
00:26:43yutunca
00:26:44ister istemez
00:26:46böyle sakin
00:26:47şehir hayatından
00:26:48uzak bir yere
00:26:48gitmek
00:26:50istiyorsunuz.
00:26:51Ben
00:26:51bir gün
00:26:52denedim
00:26:52babamın
00:26:53hatırına
00:26:54baktım ki
00:26:55bu iş
00:26:56hakikaten
00:26:57olacak gibi değil.
00:26:58Yani bana göre
00:26:58değil.
00:26:59Tabii ki de
00:26:59yapanlar
00:27:00severek yapan
00:27:01çok.
00:27:03Ben
00:27:03zaten
00:27:03askerden
00:27:04önce bu
00:27:05işi
00:27:054 yıl
00:27:065 yıla
00:27:07yakın
00:27:07yapmışlığımız
00:27:07vardı.
00:27:08Benim
00:27:08ustam
00:27:09Cemil
00:27:09ustadır
00:27:09her zaman.
00:27:11Ama
00:27:11bizim
00:27:12ikimizin
00:27:13de ustası
00:27:13rahmetli
00:27:15Mehmet
00:27:15Yazıcı
00:27:15vardı
00:27:16Fatih'te.
00:27:17Yani
00:27:17esas
00:27:17biz
00:27:18bugün
00:27:19bu
00:27:20düzende
00:27:20yani
00:27:21bu
00:27:22usulde
00:27:22pide
00:27:22yapıyorsak
00:27:23tabii ki de
00:27:24oranın
00:27:24verdiği
00:27:25kültürle.
00:27:26Yani
00:27:26Karadeniz
00:27:27pidesi
00:27:27bir kültür
00:27:28bize göre.
00:27:29Biz
00:27:29ürünü
00:27:30bilmediğimiz
00:27:31ve
00:27:32güvenmediğimiz
00:27:33hiçbir yerden
00:27:34ürün
00:27:34almayız.
00:27:36Kavurmayı
00:27:36rizeli
00:27:37en iyi
00:27:38kavurma
00:27:39yapan
00:27:39kimse
00:27:40ondan
00:27:40alıyoruz.
00:27:41Bir
00:27:41müessese
00:27:42düşünün
00:27:4240 yıl
00:27:43sadece
00:27:44kıymalı
00:27:45ve peynirli
00:27:45çalışmış.
00:27:46Çünkü
00:27:46yöreye
00:27:48hitap
00:27:48ettiği
00:27:48için
00:27:49o yörede
00:27:50zaten
00:27:50pastırmalı
00:27:51pideyi
00:27:51tercih etmez.
00:27:53Pastırmalı
00:27:53pidenin
00:27:54tercihe
00:27:55bağlı.
00:27:56Ama
00:27:57Karadeniz
00:27:57diye
00:27:57sorduğunuz
00:27:58zaman
00:27:58kıyma
00:28:00peynir
00:28:01ve
00:28:01kavurmadır
00:28:02esas
00:28:02pide.
00:28:03Şimdi
00:28:03burada
00:28:03herkese
00:28:04göre
00:28:05hitap
00:28:05ediyoruz.
00:28:06ıspanaklı
00:28:07bize var
00:28:07mesela.
00:28:08Biz de
00:28:08ıspanaklıyı
00:28:09çeşitli
00:28:11koyarken
00:28:1140 defa
00:28:13düşündük.
00:28:14Ispanaklı
00:28:14nasıl bir
00:28:15geri dönüşüm
00:28:16alır?
00:28:17Başarılı
00:28:17olabilir miyiz?
00:28:19Çünkü
00:28:19ıspanakta
00:28:21süt var,
00:28:22kaymak var,
00:28:23yağlı
00:28:24beyaz
00:28:24peynir var.
00:28:25Bir de
00:28:25üstüne
00:28:26ilave
00:28:26kaşar
00:28:26koyuyoruz.
00:28:28Hani
00:28:28sadece
00:28:28ıspanağı
00:28:30servis
00:28:32etmiyoruz.
00:28:33Devam
00:28:34ekmek
00:28:34istediğimiz
00:28:35bir ürünü
00:28:35çok fazla
00:28:37deniyoruz.
00:28:39Çünkü
00:28:39bir ürünü
00:28:40servis ettiğinizde,
00:28:41servis etmeye
00:28:42başladığınızda
00:28:43daha görüleniş
00:28:43olmaz.
00:28:44Yani
00:28:44çok iyi
00:28:45düşünüp
00:28:46karar
00:28:46vermek
00:28:46lazım.
00:28:47Baktığımız
00:28:47zaman
00:28:48İstanbul'da
00:28:50yani
00:28:51300
00:28:51civarı
00:28:52pide
00:28:53yapan
00:28:53iş yeri
00:28:54var.
00:28:55Ama
00:28:55gerçekten
00:28:57Karadeniz
00:28:58pidesi
00:28:58yapan
00:28:59sadece
00:29:00pide
00:29:01yapan
00:29:01böyle
00:29:02birkaç
00:29:03elin
00:29:03parmağı
00:29:03kadar
00:29:04yer var.
00:29:05Biz
00:29:05kendi
00:29:05yapmadığımız
00:29:06hiçbir
00:29:07ürünü
00:29:07satmıyoruz
00:29:07mesela.
00:29:09Sadece
00:29:09pide
00:29:10ve sütlaç.
00:29:11Başka
00:29:11hiçbir
00:29:12ürün
00:29:12yok.
00:29:12Sütlaçı
00:29:13da
00:29:13Hamsüköy
00:29:14usulü
00:29:14nişastasız
00:29:16yaklaşık
00:29:172,5-3
00:29:18saate
00:29:18yakın
00:29:19kaynatarak
00:29:20kıvamı
00:29:21aldırıyoruz.
00:29:21Hamsüköy
00:29:22usulü
00:29:22dediğinizde
00:29:23normal
00:29:24sütlaçın
00:29:24dışına
00:29:25çıkıyor.
00:29:26Mesela
00:29:27kıvamı
00:29:27belirli
00:29:28bir zaman
00:29:29beklemesi
00:29:30gerekiyor.
00:29:31Bir
00:29:31gün
00:29:31bekletmeden
00:29:32mesela
00:29:32mümkün
00:29:33olduğunca
00:29:34kesinlikle
00:29:35servis
00:29:35etmeyiz.
00:29:36Normal
00:29:36sütlaçı
00:29:37bir gün
00:29:38beklettiğinizde
00:29:39pirinç
00:29:39lapası
00:29:40gibi olur.
00:29:41Çünkü
00:29:41onun
00:29:42nişastı
00:29:43katılaştırır.
00:29:44Ama
00:29:45bizim
00:29:45sütlaç
00:29:452-3
00:29:47günde
00:29:47dursa
00:29:47o yakışkanlığını
00:29:49yumuşaklığını
00:29:50kesinlikle
00:29:50kaybetmez.
00:29:51Hamsüköy
00:29:52sütlaçı
00:29:52deyince
00:29:52bilmiyorsa
00:29:53insanlar
00:29:55o zaman
00:29:56sütlaçı
00:29:57ya sevmiyordur
00:29:58ya bilmemiştir.
00:29:59Trabzon
00:30:00Hamsüköy'lü
00:30:00bir ustadan
00:30:01öğrendik.
00:30:02Yani sütlaç
00:30:02koymaya karar
00:30:03verdiğimizde
00:30:04Hamsüköy'den
00:30:05usta getirdik.
00:30:06Yani bu işi
00:30:07en iyi kim yapar?
00:30:09Necat Usta yapar.
00:30:10Necat Usta'ya
00:30:10dedik ki
00:30:10Necat Usta
00:30:11biz
00:30:11dükkanımızda
00:30:12sütlaç koymak
00:30:13istiyoruz.
00:30:14Yani tatlı
00:30:14koymak istiyoruz.
00:30:15Nasıl yapabiliriz?
00:30:16Bunun dedi
00:30:17belirli bir süreci
00:30:19var.
00:30:19Eğitimi.
00:30:21Biz o eğitimi
00:30:22aldıktan sonra
00:30:23önce
00:30:24ustayla
00:30:25biraz
00:30:25bunun
00:30:26altyapısını
00:30:27yaptık.
00:30:29Sonra
00:30:29onun öğrettiği
00:30:30usülde
00:30:30devam ediyoruz.
00:30:32Biz buraya
00:30:434 kişi olarak
00:30:43geldik.
00:30:44Usta olarak.
00:30:45Birisi
00:30:45işi çıktığında
00:30:46gittiği zaman
00:30:46biz de buraya
00:30:47birimiz yapmamız gerekiyor.
00:30:49O yüzden yani.
00:30:50Arkadaşımız çıkar
00:30:50hemen biz bir
00:30:51devralarız buraya.
00:30:523 kişi hemen
00:30:52döner bu tarafta.
00:30:54Öyle diyeyim size yani.
00:30:56Sabah geliriz.
00:30:57Sabah 8'de geliriz.
00:30:58Diğer
00:30:59gelen erkenci
00:30:59gelen arkadaş
00:31:00alta gider.
00:31:01Erken gider.
00:31:02ailesine vakit
00:31:02geçirir artık
00:31:03ya da
00:31:03işi varsa
00:31:04işini görür.
00:31:05Sonra
00:31:0510.30'da gelir.
00:31:0611.30'da gelir.
00:31:07Yani ona göre
00:31:08sabahçı gelen
00:31:08arkadaş burada
00:31:09devam ediyor yani.
00:31:10Isısını
00:31:10derecesini
00:31:11iyi ayarlamak
00:31:11gerekiyor.
00:31:12300-350
00:31:12arasında
00:31:13olması gerekiyor
00:31:14fırının derecesi.
00:31:15Daha iyi
00:31:16pişmesi için.
00:31:17Çıtır
00:31:18olması için
00:31:18bu şekilde.
00:31:19İleri geçerse
00:31:20biraz hamurlaşır yani.
00:31:22Hamur çıkar.
00:31:22Mayasını
00:31:23veya tuzunu
00:31:23biraz fazla kattığınız zaman
00:31:24hemen etkiler.
00:31:26Hamurun
00:31:26şekli bile değişir yani.
00:31:27Ya açıl
00:31:28şekli bile
00:31:28değişiyor bizde.
00:31:29buzunu fazla
00:31:30veya şekerini
00:31:31eksik attığınız zaman
00:31:31mat çıkar.
00:31:32Yani şu şekil boyda
00:31:33çıkacağını biraz daha
00:31:33küçük gibi yani.
00:31:34Çünkü açımız zor olduğu için yani.
00:31:35Bize kolay geliyor şu an için.
00:31:37Yani alıştığımız için
00:31:38öyle diyeyim yani size.
00:31:39Bir aklım burada
00:31:40bir aklım bu tarafta yani.
00:31:41Yani verirken de
00:31:42bu tarafta olmasa
00:31:42çıkarken de bu tarafta olmam lazım yani.
00:31:44Yani 16 yaşında
00:31:45bir girdim
00:31:45arkadaşların yanına
00:31:46devam ediyoruz yani.
00:31:48Öyle diyeyim.
00:31:48Burada çıkartan
00:31:49başladık.
00:31:50Hem dışarı sipariş yapıyorum.
00:31:51Dışarı paket götürüyorum.
00:31:52Hem de buluşumu
00:31:53yıkıyorum mesela.
00:31:54Yani o mesafede
00:31:56yani hem dışarı gidip
00:31:57gelmem lazım
00:31:58buluşumu da yetiştirmem lazım.
00:31:59O zaman gençlik
00:32:00kandı hızlı
00:32:01koşura koşura gidip
00:32:02koşura koşura geliyorduk
00:32:03uzmanlar.
00:32:04Ya o zamanlar
00:32:05sıkıntı yoktu ama
00:32:06şimdi
00:32:06bir yaş ilerletecek.
00:32:07Permanfağızı düşüyor ama
00:32:08yani
00:32:08Cemil ustama burada
00:32:10onun yanında
00:32:10söylemek istemiyorum ama
00:32:11bize
00:32:14bize taş çıkartır yani.
00:32:15İki arkadaşımda
00:32:16üç arkadaşımda mesela
00:32:16taş çıkartır yani beni.
00:32:17Özellikle fırına biz
00:32:18Cemil ustamızı geçiyoruz burada.
00:32:20Daha heybiyetli ve de
00:32:20bir de bıyıklı olduğu için
00:32:21biz ekstra o tarafta
00:32:23çalışmaya çalışacağız.
00:32:38Teşekkür ederim
00:32:39arkadaşlarımın hepsine.
00:32:41Sağ olsunlar
00:32:41bizi sayıyorlar
00:32:43seviyorlar.
00:32:45Tabii ki
00:32:45belli zamanlarda
00:32:47beraber
00:32:48bir
00:32:48mesaimiz oldu.
00:32:50Bayağı uzun mesaimiz oldu.
00:32:51tabii onlar da bizden sonra
00:32:53bir çıraklık dönemi
00:32:54geçirdikleri için
00:32:55bizi
00:32:56sağ olsun
00:32:57ustalarak kabul ettiler.
00:33:00Çalıştık.
00:33:01Uzun süre çalışıyoruz.
00:33:0320 sene aşağı yukarı
00:33:04Fatih'te.
00:33:069 senede burada.
00:33:07Sultanahmet'te başladım.
00:33:0891'den beri
00:33:10bu işin ustalığını
00:33:11yapıyorum.
00:33:12Artık kaç sene
00:33:12olduysa o kadarı
00:33:13bilemiyorum.
00:33:14Sağ olsun arkadaşlar da
00:33:15bizi seviyorlar.
00:33:17Ve bir çalışma sürecimiz
00:33:18bu şekilde devam ediyor.
00:33:20Çırak yetişiyor ama çok az.
00:33:23Böyle çok nadir.
00:33:24Çünkü gençler biraz daha kolay
00:33:26para kazanma.
00:33:28Daha yorulmadan
00:33:29para kazanmanın
00:33:31yollarını arıyorlar.
00:33:33Bir emek sarf ederek çalışmak
00:33:34hakikaten
00:33:35hem zor
00:33:37hem günümüz şartlarında
00:33:39belki biraz daha ağır gelebiliyor
00:33:41gençlere.
00:33:42ama
00:33:43tabii ki
00:33:44bu işi yapacaksan
00:33:45kendi ustanı
00:33:47kendin yetiştirmeni
00:33:48tavsiye ediyorum.
00:33:49Çünkü başka şartlarda
00:33:50zor.
00:33:51Yeterli usta sayısı yok çünkü.
00:33:53Dışarıdan usta
00:33:54bulayım dediğin zaman
00:33:55istediğin zaman
00:33:56ustaya ulaşamıyorsun.
00:33:58Çünkü
00:33:59yeterli sayıda
00:34:00usta yok.
00:34:01Bazı
00:34:01başka arkadaşların
00:34:02pideci arkadaşların
00:34:03dahi olsun
00:34:04yeterli elemanı
00:34:05olmayabiliyor.
00:34:06O yüzden
00:34:07kendi elemanını
00:34:07kendin yetiştirirsen
00:34:09hem
00:34:10istediğin gibi eleman
00:34:11yetiştirmiş olursun
00:34:12hem de
00:34:14aynı kaliteyi
00:34:15bozmadan
00:34:15devam etme
00:34:16olasılığı oluyor.
00:34:35Bir ustanın
00:34:36el lezzeti
00:34:37tamamen
00:34:38o ustanın
00:34:40işine verdiği
00:34:41saygıdır.
00:34:42Gerçekten
00:34:43bizim pidemiz
00:34:44yani
00:34:45ben diğer pide
00:34:46yapanlara
00:34:47bir saygısızlık
00:34:48yapmak istemem.
00:34:49Ama
00:34:49bizim burada
00:34:51dışarıdan
00:34:52piyasadan
00:34:53usta
00:34:53çalıştıramamamızın
00:34:54en büyük
00:34:55sebeplerinden
00:34:55birisi
00:34:56biz hamuru
00:34:57elle açıyoruz.
00:34:58Yani makineyle
00:34:59merdaneyle
00:35:00kesinlikle
00:35:00hamur açmayız.
00:35:02Bu işe
00:35:03saygı
00:35:04gerektirir bu.
00:35:06Hamuru
00:35:06makineye
00:35:07soktuğunuz
00:35:08anda
00:35:08o hamurun
00:35:09bütün
00:35:10özünü
00:35:11o makine
00:35:12öldürüyor.
00:35:13Onun için
00:35:14elle açıyoruz.
00:35:16Bu elle
00:35:16yapmanın
00:35:17hamuru
00:35:18açmanın
00:35:19püf noktaları
00:35:20bunlar.
00:35:21Şimdi insanlara
00:35:21kolay geliyor.
00:35:23Makineli
00:35:24açılır.
00:35:25Açılır
00:35:25tabii ki de.
00:35:26Açılır ama
00:35:27o istediğiniz
00:35:29randımanı
00:35:29istediğiniz
00:35:30hamurdaki
00:35:33özü
00:35:33alamazsınız.
00:35:34Bir malzemenin
00:35:35belirli bir
00:35:36hakkı var.
00:35:38Bu
00:35:38yazılı değildir
00:35:41tabii ki de
00:35:41kitapta ama
00:35:42göz kararı
00:35:44diye bir
00:35:44kural vardır ya
00:35:46bir müessesede
00:35:47bir
00:35:47malzeme
00:35:49konusunda
00:35:50ne kadar
00:35:51kaliteli ise
00:35:51o ürünün
00:35:53içindeki
00:35:54yeterliliği de
00:35:54o kadar
00:35:55olmalı.
00:35:55yani hamur
00:35:57yemiş
00:35:58olmamak için
00:35:59yeteri
00:36:00kadar malzeme
00:36:01koymak gerekiyor.
00:36:02Ya işinizi
00:36:03doğru yaptığınızda
00:36:05gerçekten
00:36:06bu işi
00:36:07severek
00:36:07yapanların
00:36:08yönlendirmesiyle
00:36:10tavsiyesiyle
00:36:10kulaktan
00:36:11kulağa
00:36:12tavsiyeyle
00:36:13çok potansiyelli
00:36:14bir müşteri
00:36:17kitlemiz
00:36:17oluştu.
00:36:18Biz de onların
00:36:19güvenlerini
00:36:19boşa çıkarmamak
00:36:20için
00:36:20gayret ediyoruz.
00:36:25Bu fırın
00:36:32eskilerin
00:36:33tabiriyle
00:36:34kara fırın
00:36:35dedikleri
00:36:35fırın
00:36:35esas bu
00:36:36fırın.
00:36:37Bu fırın
00:36:37özelliği
00:36:38alttan
00:36:39odun
00:36:40yanar
00:36:40ve hiç
00:36:41alev
00:36:42görmez
00:36:42pideler.
00:36:43Duman
00:36:43hiç
00:36:43görmüyor.
00:36:44Alevler
00:36:45ve ısı
00:36:46aralardan
00:36:48ve ara
00:36:48katlardan
00:36:48geçiyor.
00:36:49Yanlardan
00:36:50ve ara
00:36:50katlardan
00:36:51geçerek
00:36:51sandık
00:36:52usulü
00:36:53böyle
00:36:54yavaş yavaş
00:36:55ağır
00:36:55pişe
00:36:55pişe
00:36:56pidenin
00:36:57gevrekliği
00:36:58zaten
00:36:58buradan
00:36:58geliyor.
00:37:00Öyle
00:37:00alevi
00:37:01görmeden
00:37:02yavaş yavaş
00:37:02pişer.
00:37:03Sabah saatlerinde
00:37:04mesela
00:37:04üst gözler
00:37:05daha sıcak
00:37:05olabilir.
00:37:07Direk
00:37:08alev
00:37:08yukarıda
00:37:08toplandığı
00:37:09için.
00:37:10Akşam
00:37:10üzeri
00:37:10alt gözler
00:37:11biraz daha
00:37:12kor
00:37:12ateş
00:37:13altta
00:37:14kaldığı
00:37:14için
00:37:14biraz daha
00:37:15orası
00:37:15sıcak
00:37:16oluyor.
00:37:17Tabii ki
00:37:17onu
00:37:17orada çalışan
00:37:18usta
00:37:18onu bildiği
00:37:19için
00:37:19ona göre
00:37:19çalışıyor.
00:37:21Bu
00:37:21fırının
00:37:21şeyi
00:37:22biraz daha
00:37:23farklı.
00:37:24Diğer
00:37:24fırınlara
00:37:24göre daha
00:37:25yoğun
00:37:25ateş
00:37:26yakıyorsun.
00:37:27Odun
00:37:27yakıyoruz.
00:37:28Bunda
00:37:28mesela
00:37:29lahmacun
00:37:29veya
00:37:30lavaş
00:37:30duru
00:37:30şeyleri
00:37:31olmaz.
00:37:32Daha
00:37:32yavaş
00:37:33piştiği
00:37:33için
00:37:33onlar
00:37:34gevrek
00:37:34şey
00:37:35yapıyor.
00:37:36Esas
00:37:36tam pide
00:37:37fırını
00:37:37bu fırın.
00:37:3820
00:37:3820 sene
00:37:39orada
00:37:39hep
00:37:40fırında
00:37:40çalıştım.
00:37:41Alışma
00:37:42sürecim
00:37:42biraz
00:37:42yöreselde
00:37:43bu olduğu
00:37:44için
00:37:44biraz
00:37:44zorlandım.
00:37:45Yoksa
00:37:46normalde
00:37:47hamur
00:37:47olarak
00:37:47aynı
00:37:48fark etmiyor.
00:37:50Orijinali
00:37:50böyle.
00:37:51Şu anda
00:37:51mesela
00:37:52diğer fırınlarda
00:37:53da yapılıyor
00:37:54ama
00:37:54yani bu
00:37:55fırın
00:37:55esas
00:37:55gevrekliği
00:37:56veren
00:37:56esas
00:37:57ilk
00:37:57zamanlarda
00:37:58yapılan
00:37:58fırınlar
00:37:59genelde
00:37:59hep
00:38:00böyleydi.
00:38:00Daha
00:38:00sonra
00:38:00işim
00:38:01biraz daha
00:38:01kolayına
00:38:02kaçıldı.
00:38:03Kuppeli
00:38:04fırınlar
00:38:04yapıldı.
00:38:05Onlar
00:38:06biraz daha
00:38:06hızlı
00:38:07işlem
00:38:07dönüyor.
00:38:08Hızlı
00:38:09pide
00:38:09veriliyor.
00:38:10O yüzden
00:38:10bizim fırın
00:38:12çok fazla
00:38:13tercih edilmiyor.
00:38:15Ama
00:38:15esas
00:38:16pide fırını
00:38:16budur.
00:38:17Bizim
00:38:17bildiğimiz
00:38:18İstanbul'da
00:38:20ilk
00:38:20kurulan
00:38:21pidecilerin
00:38:21fırınları
00:38:22hep
00:38:22böyle.
00:38:23İlk
00:38:23kurulan
00:38:23pidecilerin
00:38:24fırınları
00:38:24hep
00:38:24bu
00:38:24şekilde.
00:38:25Daha
00:38:26sonra
00:38:26biraz
00:38:27daha
00:38:27kubbeli
00:38:28fırına
00:38:28dönüşmüş
00:38:29ve hızlı
00:38:30işlesin
00:38:31işlem diye.
00:38:33O
00:38:33yüzden
00:38:33bu
00:38:34fırınlar
00:38:34çok fazla
00:38:34şu an
00:38:35tercih edilmiyor.
00:38:36Müesseseler
00:38:37biraz daha
00:38:37farklı
00:38:38ürünler
00:38:38çıkarttığı
00:38:39için
00:38:39kubbeli
00:38:40fırını
00:38:40daha
00:38:40çok
00:38:40tercih ediyor.
00:38:41Sırf
00:38:42pide
00:38:42çıkarttığı
00:38:43zaman
00:38:43yapıyor
00:38:44bunu.
00:38:44Eğer
00:38:44lavacun
00:38:45çıkartıyorsa
00:38:46lavah çıkartıyorsa
00:38:48o yüzden
00:38:49tercih etmiyorlar
00:38:50bunları.
00:38:51Mesela
00:38:51pidenin
00:38:52kendi
00:38:52içerisindeki
00:38:53kokusuyla
00:38:54birlikte
00:38:55kalıyor.
00:38:56Kıymasının
00:38:57olsun,
00:38:57kavurmasının
00:38:58olsun,
00:38:59diğer kubbeli
00:39:00fırın
00:39:00gibi böyle
00:39:00kendi
00:39:02buharını
00:39:03atarak değil de
00:39:04kendi buharıyla
00:39:05pişiyor
00:39:05içeride.
00:39:06O yüzden
00:39:07biraz da
00:39:07lezzet oranı
00:39:08tabii ki fark ediyor.
00:39:09Bafra pidesini
00:39:25biz
00:39:25180 gramdan
00:39:26kullandırsam
00:39:26burada.
00:39:27Karadeniz pidesi
00:39:28200 gram
00:39:28ve üstüdür.
00:39:29Yani
00:39:30bizim olan
00:39:32öncelik olan
00:39:33biz fazla
00:39:33maya
00:39:33kullanmayız.
00:39:35Ustalarımız
00:39:35böyle.
00:39:36Diğer
00:39:37Karadeniz
00:39:37bölgeleri
00:39:38mayayı
00:39:38biraz fazla
00:39:39kullanırlar ki
00:39:40pidenin
00:39:41ebatları,
00:39:42boyutları
00:39:43daha şey olsun,
00:39:45doyurgan,
00:39:46daha gözüktüğü
00:39:47için.
00:39:48Bizim
00:39:48önceliğimiz
00:39:48pidenin
00:39:49Bafra pidesinin
00:39:50ince ve
00:39:51çıtır
00:39:52olmasıdır.
00:39:52Bunu da
00:39:53vermesi için
00:39:54her unu,
00:39:54yöresel
00:39:55malzeme
00:39:55kullanırız.
00:39:56Yöresel
00:39:57un kullanırız.
00:39:58Yani
00:39:58her unla,
00:39:59her şeyle
00:39:59olmaz.
00:40:00Ölçü
00:40:00tutmaz yani.
00:40:02Her
00:40:02ustanın
00:40:03ayrı bir
00:40:03şeyi vardır ama
00:40:04biz genellikle
00:40:05yöresel
00:40:06tercih ediyoruz
00:40:07ürünlerimizi.
00:40:08yöresel
00:40:08tercihimiz
00:40:09kendi
00:40:09yöremize
00:40:09ait.
00:40:10Mesela
00:40:10bizim
00:40:10Samsun'da
00:40:11Hasan Usta
00:40:12vardı şu an.
00:40:13En uygun
00:40:13un.
00:40:14Malzemelerimizi
00:40:14bir yerden
00:40:15alırız.
00:40:16Un
00:40:16kıymamızı
00:40:18dikkatli,
00:40:19özenli
00:40:19kullanırız.
00:40:21Günlük
00:40:22taze
00:40:22olarak
00:40:22soğanımızı
00:40:23her soğandan
00:40:25kullanmayız.
00:40:26benim sevdiğim
00:40:27pide
00:40:27kıymalı
00:40:27pidedir.
00:40:28Klasik.
00:40:29Afro
00:40:29pidesine
00:40:29benziyor
00:40:30evet ama
00:40:30biz yine de
00:40:31kıymalı
00:40:32tercih ediyoruz.
00:40:33Çünkü
00:40:33pidenin
00:40:34geneli
00:40:35kıymadır yani.
00:40:36Diğerleri de
00:40:37çeşit olarak
00:40:37bulunduruyoruz.
00:40:39Buraya 27 yaşında
00:40:41geldim İstanbul'a.
00:40:422008'de
00:40:43geldim.
00:40:432008'de
00:40:44geldiğinde
00:40:45müşterimiz
00:40:46vasıtasıyla
00:40:46geldik.
00:40:47Memlekete
00:40:47çalışırken
00:40:48müşterimiz
00:40:49geliyordu.
00:40:50Demişti yani
00:40:50İstanbul'da bir
00:40:51yerimiz var.
00:40:52bizimle beraber
00:40:53çalışır mısın
00:40:54diye.
00:40:55Biz de olur
00:40:55dedik.
00:40:56Geldik.
00:40:56Ondan sonra
00:40:57birkaç ay
00:40:58çalıştık.
00:41:00Ondan sonra
00:41:01anlaşamadık.
00:41:02Anlaşamadık
00:41:02başka bir yere
00:41:03geçtik.
00:41:03Orada çalıştık
00:41:04bir yücük sene.
00:41:05Ondan sonra
00:41:05başka bir yerde
00:41:06yine bir
00:41:07müşterimizin
00:41:08tavsiyesiyle
00:41:09oraya
00:41:10geçtim.
00:41:112008'de
00:41:12oraya
00:41:13geçtik.
00:41:13Oradan
00:41:14çalıştık.
00:41:15İki sene
00:41:16Çekmeköy'de
00:41:17mekan işlettik.
00:41:18Bir abimizin
00:41:19mekanını.
00:41:20Oradan sonra
00:41:21işte öyle
00:41:21ben 26 yaşındaydım
00:41:23bizi gördüğümde
00:41:24konuşuyorduk.
00:41:25Gelir misin
00:41:26gelir misin
00:41:27mekan açacak
00:41:28çalışır mıyız?
00:41:29Şartlarda
00:41:29anlaştık.
00:41:30Ama
00:41:31istediğimiz gibi
00:41:32olmadı
00:41:32buraya gelince.
00:41:34İstediğimiz gibi
00:41:35olmayınca
00:41:35ölçüler
00:41:36değişince
00:41:37mekanın
00:41:38durmanın
00:41:39bir şeyi yok.
00:41:40Kara fırın
00:41:40lezzetleri
00:41:41çok önemlidir.
00:41:42Mesela çoğu
00:41:42şimdi
00:41:42herkes doğalgaza
00:41:44geçmiş ve
00:41:44elektrikli fırın.
00:41:46Çünkü
00:41:46eskisi gibi
00:41:47şu an şeyler yok.
00:41:48Ama biz hep
00:41:48kara fırını
00:41:49tercih ediyoruz.
00:41:50hep kara fırında
00:41:51çalışmışız.
00:41:52Müşteri bizim için
00:41:53her zaman
00:41:53dost olarak
00:41:56görürüz.
00:41:57Hiç ticari olarak
00:41:58bakmamışız.
00:41:59Hep müşteri memnuniyetini
00:42:00ön planda tutarız.
00:42:01Bazen
00:42:02aksaklıklar
00:42:04şeylikler
00:42:05olur ama
00:42:05genelde
00:42:06biz hep
00:42:06müşterimizi
00:42:07ön planda
00:42:08tutarız.
00:42:09Samimi
00:42:10olmaya çalışırız.
00:42:11Ciddi ve
00:42:11gücenli bir şekilde
00:42:12işlerimizi
00:42:13yapmaya çalışırız.
00:42:14Şimdi hep
00:42:14birbirimizi tanıyoruz.
00:42:15Mesela bir şey
00:42:16olduğu zaman
00:42:16ustamı ararım
00:42:18o beni arar.
00:42:18çalışacağımız zaman
00:42:20birbirimizi tercih ederiz.
00:42:21Çünkü
00:42:21tezgahatta uyum
00:42:22çok önemlidir.
00:42:23Bizim işimiz öyle
00:42:24kısa vadeli bir iş değil
00:42:25uzun vadeli bir iştir.
00:42:27Böyle olduğu için
00:42:27hep
00:42:28anlaşabileceğin
00:42:30kendini ispat edebileceğin
00:42:32kişilerle çalışmak
00:42:33tercih ederiz.
00:42:34Bu uyum
00:42:34ölçü
00:42:35babında başlar
00:42:36ve kişilik
00:42:37karakteri olarak da
00:42:38devam eder.
00:42:39İşe başladığın zaman
00:42:40ustam
00:42:41ayrıldığı zaman
00:42:42aynı sistem
00:42:42devam eder.
00:42:43Diğer ustam
00:42:44izine gitti zaman
00:42:45yine aynı sistem
00:42:45devam eder.
00:42:46yani buradan bir kişi
00:42:47eksilmesi
00:42:48işi aksatmaz yani.
00:42:57Biz işimizi seviyoruz.
00:42:59Çünkü işimize
00:42:59değer verdiğimizde
00:43:01müşteriye değer
00:43:03vermiş oluyoruz.
00:43:04Bir müesseseniz var.
00:43:06Günde 500 kişi
00:43:07geliyor.
00:43:08Hangisinin
00:43:09nereden geldiğini
00:43:10biliyorsunuz?
00:43:11Hiçbirinin
00:43:11bilmiyorsunuz.
00:43:12belki kalktı
00:43:14beylik yüzünden
00:43:15Kadıköy pide yemeye
00:43:16geldi.
00:43:17Yanında çok özel
00:43:18bir misafir getirdi.
00:43:19Ama siz
00:43:20bilmiyorsunuz.
00:43:21Siz ona
00:43:21ya
00:43:22499
00:43:23tanesini
00:43:24iyi yaptım.
00:43:25500.
00:43:26böyle olsun derseniz
00:43:28siz o müşteriyi
00:43:31kaybedersiniz.
00:43:32O müşteri
00:43:32gelir size
00:43:32tabii.
00:43:33Bir defa gelir.
00:43:34Siz onun
00:43:35sürekli
00:43:35kalıcı bir müşteri
00:43:36olmasını
00:43:37istiyorsanız
00:43:37siz her müşteriye
00:43:39özen
00:43:40tabii ki de
00:43:41yanlış yaptığımız
00:43:41olmuyor mu?
00:43:42Oluyor.
00:43:42Bazen siparişini
00:43:43unuttuğumuz
00:43:44pidesinin
00:43:45kıymalı yerine
00:43:46kavurmalı
00:43:47yaptığımız
00:43:47tabii oluyor.
00:43:49Ama insanlar
00:43:49sizdeki
00:43:50samimiyeti
00:43:51görürse
00:43:52size
00:43:53hoşgörülü
00:43:54muhakkak
00:43:55bakacaktır yani.
00:43:57Ustalarım
00:43:57hangisi olursa
00:43:58olsun
00:43:58biz
00:43:59hamuru da
00:44:00kendimiz yapıyoruz.
00:44:02Malzemeyi de
00:44:02kendimiz hazırlıyoruz.
00:44:04Yani dışarıdan
00:44:05herhangi birinin
00:44:06müdahalesiyle
00:44:07değil.
00:44:08Kendi
00:44:08kontrolümüzde.
00:44:09Bütün işimiz.
00:44:11Muhakkak
00:44:12yani
00:44:13bu işi
00:44:14devam
00:44:15ettirmek
00:44:16istiyorsak
00:44:17bir yerde
00:44:18direksiyonda
00:44:21siz olmalısınız.
00:44:22Ya fırında
00:44:23ya imalatta
00:44:24ya tezgahın başında
00:44:25ama yani
00:44:27elhamdülillah
00:44:27bizim arkadaşlarımız
00:44:28hepsi potansiyelli.
00:44:30Yani her biri
00:44:31bir dükkanı
00:44:31işletebilecek
00:44:32kapasitede.
00:44:33Tabii ki de
00:44:34buradan bırakmayı
00:44:35hiçbirini bırakmayı
00:44:35düşünmediğimiz için
00:44:36burada çalışacağız.
00:44:38Ne zaman
00:44:39bir marka
00:44:41olup
00:44:41büyümek
00:44:42düşünülürse
00:44:42altyapısı
00:44:44oluştuktan sonra
00:44:45tabii ki.
00:44:46Yoksa
00:44:46dükkanı açmak
00:44:47bugün çok kolay.
00:44:49İnsanların
00:44:49parası var
00:44:50diyor ki
00:44:50ya bir dükkan açalım.
00:44:52Tabii açalım.
00:44:53Nasıl açacağız?
00:44:54Ya
00:44:54biz buluruz.
00:44:56Olmuyor.
00:44:57Kesinlikle olmaz.
00:44:59Sizin yeterli
00:45:00altyapınız yoksa
00:45:01o dükkan devam eder.
00:45:03Bir ay, iki ay, üç ay, beş ay
00:45:05ama sonrası
00:45:06devam etmesi
00:45:06mümkün değil.
00:45:07şimdi bizde usta demek
00:45:18her işi
00:45:20her bölümünü
00:45:21bilmesi
00:45:21demek.
00:45:22Sadece bir
00:45:23fırıncılıkla
00:45:24sadece bir
00:45:25hamur açmayla
00:45:25sadece bir
00:45:27malzeme koymayla
00:45:28ustalık değil yani.
00:45:30Ustalık her
00:45:30alanda olması
00:45:31gerekiyor.
00:45:31bir müessesede
00:45:32yaptığın işin
00:45:34tamamını bilmen
00:45:35gerekiyor.
00:45:36Yani yapabilmen
00:45:38gerekiyor.
00:45:38Tempoyu bırakmadığımız
00:45:39için el alışkanlığı
00:45:40aynı şey
00:45:42devam ediyor.
00:45:43Pratiki
00:45:43devam ediyor.
00:45:45Bırakmış olsak
00:45:46sonra tekrar başlamış
00:45:48olsak belki aynı
00:45:49hızı yakalayamayabiliriz.
00:45:52Ama aynı
00:45:52tempoda sürekli
00:45:53devam ettiğin için
00:45:54bu pratiklik
00:45:55devam ediyor.
00:45:56Tecrübe
00:45:57ve aklını
00:45:58işe vermekle
00:45:59alakalı.
00:46:00İşi kontrolle
00:46:01alakalı.
00:46:02İşi takiple
00:46:03alakalı.
00:46:04Çalıştığın
00:46:05arkadaşlar da
00:46:06yani
00:46:06sen ne kadar
00:46:07onu yaparsan
00:46:08yap ama
00:46:08çalıştığın
00:46:09arkadaşlar
00:46:10seni
00:46:11her alanda
00:46:12desteklediği zaman
00:46:13o sıkıntıyı
00:46:14yaşamıyorsun.
00:46:15Burada çalışma
00:46:16arkadaşların
00:46:16çok önemli.
00:46:17Ekibin çok önemli.
00:46:18Ekip olmadan
00:46:19bu iş olmaz.
00:46:20Ne kadar
00:46:20hızlı olursan
00:46:21ol, ne kadar
00:46:22güzel yapıyorsan
00:46:23yap ama
00:46:24ekibin olmadı mıydı
00:46:25belli bir yerde
00:46:26tıkanıp kalıyorsun.
00:46:27Ekibin
00:46:28güzel olacak.
00:46:29Ekibin iyi olacak.
00:46:31Arkadaşların
00:46:32aynı
00:46:33uyum içerisinde
00:46:34çalışmak
00:46:35çok farklı
00:46:36bir yere
00:46:37götürüyor
00:46:37insanı.
00:46:38Burada
00:46:38bu işi yaptın
00:46:40gittim başka bir yerde
00:46:41dedi ki usta sana
00:46:42öbür arkadaş
00:46:44fırına geç.
00:46:45ben fırını
00:46:46bilmiyorum
00:46:46diyemezsin.
00:46:47Sen ustayım
00:46:47diyorsun ama
00:46:48fırını
00:46:48bilmiyorsun.
00:46:49Bir tedirginlik
00:46:50oluyor tabii ki.
00:46:51Onu yaşıyorsun.
00:46:52Mutlaka yaşıyorsun.
00:46:54Onu
00:46:54çünkü hiç
00:46:55bilmediğin bir
00:46:56fırın
00:46:58hiç
00:46:58kullanmadığın
00:46:59bir fırın
00:47:00onda çalışıyorsun.
00:47:01Tabii ki
00:47:01bir tereddüt
00:47:02oluyor.
00:47:04Ama zamanla
00:47:05onu yeniyorsun
00:47:07tabii ki.
00:47:08Yakmayan usta
00:47:08yoktur zaten.
00:47:09mutlaka
00:47:10böyle bir
00:47:11bazı
00:47:13işe
00:47:13dalıyorsun.
00:47:15Başka bölgeye
00:47:16dalıyorsun.
00:47:16Çünkü bizim
00:47:17katlı olduğu için
00:47:18fırınlar
00:47:19başka bir yerde
00:47:20o an aklından
00:47:21çıkmış oluyor.
00:47:23Yanmış oluyor.
00:47:24Ustası kıssa da
00:47:25çünkü o an
00:47:25yapabilecek
00:47:26hiçbir şey yok.
00:47:26köylülerimizi
00:47:42bulmuştuk orada.
00:47:43Onların yanında
00:47:43çalışıyoruz.
00:47:44Beraber
00:47:44geliyoruz hemen hemen.
00:47:45Aşağı çıkardım
00:47:45beraber
00:47:46gidiyoruz.
00:47:46Hiç
00:47:46düşünmedim
00:47:47dersem
00:47:47bir yere
00:47:47değil.
00:47:47Askerle
00:47:48kadar
00:47:48şartladım.
00:47:50Askerle
00:47:50gitmek
00:47:51çalışmak
00:47:51yani benim.
00:47:52Askerle
00:47:52oradan
00:47:52gittim
00:47:53geldim.
00:47:53Bir
00:47:53ay
00:47:53tatil
00:47:54yaptım
00:47:55sonra
00:47:55tekrar
00:47:55geldim.
00:47:55Sonra
00:47:56yine
00:47:56aynı
00:47:56şekilde
00:47:56yine
00:47:56bulaşıklarına
00:47:57indik.
00:47:58Dışarı
00:47:58siparişi.
00:47:59Ustam sağ
00:48:00olsun işte
00:48:00hamur
00:48:00yapmaya
00:48:01beni yönlendirirdi
00:48:02mesela.
00:48:03Hamuru
00:48:03sen yap
00:48:03hadi
00:48:03biraz
00:48:04eline
00:48:04alışsın
00:48:04derdilerdi.
00:48:06Oradan
00:48:07elim alış
00:48:08alış
00:48:08alış
00:48:08sonra
00:48:08yukarı
00:48:09çıkmaya
00:48:09başladık.
00:48:10Bu
00:48:10malzeme
00:48:10yapmaya
00:48:11saat
00:48:11alttan
00:48:12sonra
00:48:12bulaşığım
00:48:13yine
00:48:13tekrar
00:48:13bir
00:48:13iki
00:48:13ama
00:48:13biz
00:48:14hamur
00:48:15yapıp
00:48:15öğrenme
00:48:15aşamasındaydık
00:48:16yani o
00:48:16zamanlar.
00:48:17Yani bu
00:48:17işi
00:48:17yaparken
00:48:18bile
00:48:18bulaşığım
00:48:18tarla birikiyor
00:48:19ama
00:48:19yiken yine
00:48:20benim.
00:48:21Ama
00:48:21yani onu
00:48:22yapmazsam
00:48:22usta olamazdım
00:48:23yani.
00:48:24O zaman
00:48:24şartlarında
00:48:24onlar gerekiyordu
00:48:25yani.
00:48:25Yapmazsak
00:48:26yani
00:48:26kimse o zaman
00:48:27gel elinden
00:48:28şuraya çıkartmazdın
00:48:29eline.
00:48:30Sağolsun
00:48:31ustalarım da
00:48:31beni gördü.
00:48:32Bu çabamı
00:48:32gördükleri için
00:48:33zaten
00:48:33onlar da el verdiler
00:48:34bana.
00:48:35Ustalarım dediğim gibi
00:48:35işte
00:48:36elimi tutmasalar
00:48:36yani bir anda
00:48:37sen aşağıya git
00:48:39deselerdi
00:48:39o zaman da benim
00:48:40işim biterdi
00:48:41yani belki
00:48:41usta olamazdık
00:48:42yani o zaman da.
00:48:43İşte el verdiler.
00:48:43Benim de çabamı
00:48:48mesela acil
00:48:49oldukları zaman
00:48:50mesela
00:48:50tezrah yoğun
00:48:51ama hamur
00:48:52yapacak insan
00:48:52lazım mesela.
00:48:53Hemen usta
00:48:54sesleniyor.
00:48:543-5 masalık
00:48:55hamur yap.
00:48:56O arada
00:48:56hemen karıştırıp
00:48:57kendi çabamızla
00:48:58bir şeyler yapmaya
00:48:58çalışırdık.
00:48:59Sağolsunlar da
00:49:00beğenirlerdi.
00:49:01Öyle öyle öyle
00:49:02yani
00:49:03sonra
00:49:04askerden bir sene
00:49:05sonra
00:49:05usta
00:49:06şeyine
00:49:06çıraklığa
00:49:07girdik.
00:49:07Çaba göstermiyorsun
00:49:08hiçbir kimse
00:49:09bir şey öğretmez.
00:49:10Çaba göstermen
00:49:11lazım.
00:49:11Çaba gösteremezsen
00:49:12bir şey öğretiyorlar.
00:49:18Şimdi biz genelde
00:49:22müşterinin
00:49:23%80'i
00:49:24bizi bilir.
00:49:26Yani bu pideyi
00:49:26bilir.
00:49:27Nasıl
00:49:27olduğunu da
00:49:29nasıl piştiğini de
00:49:30bazıları
00:49:32yumuşak
00:49:33sever mesela.
00:49:34Onlar genellikle
00:49:34zaten
00:49:35çoğu söylüyor
00:49:37yumuşak
00:49:37olsun istiyor.
00:49:38Ama
00:49:38genelde
00:49:39bizim
00:49:39müşterimiz
00:49:40gevrek pide
00:49:41sever.
00:49:42Pidenin
00:49:42gerçekten
00:49:43çıtır
00:49:44olanı
00:49:45biraz daha
00:49:46lezzetli
00:49:47oluyor.
00:49:47Ama
00:49:47yerinde
00:49:48yendiği zaman
00:49:48herhangi bir
00:49:49dışarıda
00:49:50değil de
00:49:50yeri de
00:49:51yendiği zaman
00:49:52hafta sonu
00:49:53özellikle
00:49:54sabah
00:49:55saat
00:49:559.30'dan
00:49:56sonra
00:49:56başlar.
00:49:57Akşam
00:49:57saat
00:49:589'a
00:49:58kadar
00:49:58devam
00:49:58eder.
00:49:59Bizde
00:50:00normal
00:50:00aile
00:50:00müşterisi
00:50:01dışarıdan
00:50:02gelir
00:50:04bizim
00:50:04müşterimizin
00:50:05çoğunluğu
00:50:05dışarıdan
00:50:06gelir
00:50:06zaten.
00:50:07Olumsuz
00:50:07olanı
00:50:07da
00:50:08oluyor.
00:50:08Yani
00:50:09olumlu
00:50:09olanı
00:50:09daha
00:50:11çok
00:50:11oluyor
00:50:11mesela.
00:50:12Şimdi
00:50:12ilk defa
00:50:13burada
00:50:13pideyi
00:50:13yemek
00:50:14istiyor.
00:50:14Bu
00:50:14pide
00:50:15diğer
00:50:15yediği
00:50:18belki
00:50:18gevrek
00:50:18geldiyse
00:50:19şikayeti
00:50:20o konuda
00:50:20olabiliyor.
00:50:21Öyle yetiştiler.
00:50:22Çünkü biz öyle
00:50:22gördük.
00:50:23Öyle
00:50:23beraber
00:50:24devam
00:50:24ettirmeye
00:50:25çalışıyoruz.
00:50:25Bu
00:50:25alanda
00:50:26eğer ki
00:50:27usta
00:50:27arkadaşlarım
00:50:27da
00:50:27demin
00:50:28usta
00:50:28arkadaşlarım
00:50:29da
00:50:29söyledi.
00:50:30Yani
00:50:30işinin
00:50:30başında
00:50:31olmazsan
00:50:31işinin
00:50:32bir
00:50:32köşesinde
00:50:33olmazsan
00:50:33o kadar
00:50:34başarılı
00:50:34olamaz.
00:50:35Köy
00:50:35peyniri
00:50:35denilen
00:50:36Trabzon
00:50:36peyniri.
00:50:37Bu
00:50:37köyde
00:50:38hazırlanır.
00:50:38Salamuras
00:50:39şeklinde
00:50:39olan bir
00:50:39peynirdir.
00:50:40Bu
00:50:40birkaç
00:50:41işlemden
00:50:41geçer.
00:50:422-3
00:50:43tane
00:50:43keynirin
00:50:44karışımıyla
00:50:45bu
00:50:46hale
00:50:46gelir.
00:50:57Bartın'da
00:50:58aslında
00:50:58Karadeniz
00:50:58pidesi
00:50:59yok.
00:51:00Yani
00:51:00bir tek
00:51:00bildiğimiz
00:51:02Zonguldak'ta
00:51:03var.
00:51:03Bir
00:51:03tane
00:51:04bildiğimiz.
00:51:05Onun
00:51:05harici
00:51:05Batı
00:51:06Karadeniz'de
00:51:06aslında
00:51:06Karadeniz
00:51:07pidesinde
00:51:07çok
00:51:08uzak
00:51:08bir
00:51:08yöre.
00:51:08Ama
00:51:09İstanbul'a
00:51:09geldik
00:51:10çalışmak
00:51:10için
00:51:11bizi
00:51:11bir
00:51:12ustanın
00:51:12yanına
00:51:12verdiler.
00:51:14Dediler ki
00:51:14bir meslek
00:51:15yapacaksın.
00:51:17Başladık.
00:51:19Sevdik de
00:51:19mesleği.
00:51:21Sevdiğimiz
00:51:21mesleğin
00:51:22yöresi
00:51:24çok önemli.
00:51:25Yani
00:51:25seçtiniz.
00:51:26Bir
00:51:26istikamette
00:51:27gitmek
00:51:27istiyorsanız
00:51:28o işi
00:51:30en iyi
00:51:30şekilde
00:51:30öğrenip
00:51:31çünkü
00:51:32hedefiniz
00:51:33devam
00:51:33etmek,
00:51:33ileriye
00:51:34gitmek.
00:51:34Biz
00:51:35birkaç
00:51:36sene
00:51:37çıraklıktan
00:51:37sonra
00:51:38Trebolulu
00:51:39Mehmet
00:51:41Yazıcı'nın
00:51:41yanında
00:51:41biz bu
00:51:42işe
00:51:42başladık.
00:51:44O
00:51:44gerçekten
00:51:45Allah rahmet
00:51:46eylesin
00:51:46bu işi
00:51:4750 yıl
00:51:48yapmış
00:51:48bizden
00:51:49önce.
00:51:50İstanbul'un
00:51:50ilk
00:51:50videocisi
00:51:51ünvanı
00:51:51vardı
00:51:52onun da.
00:51:53Onun
00:51:53yanında
00:51:53yetiştikten
00:51:54sonra
00:51:54çünkü
00:51:56kurulu bir
00:51:56düzen
00:51:57orada yetişmek
00:51:58daha kolay.
00:51:59Sonrasında
00:52:00kendi
00:52:00müessesenizde
00:52:01açtığınızda
00:52:02sıfırdan
00:52:03başlamak için
00:52:04çok şey
00:52:05doğru yapmanız
00:52:06gerekiyor.
00:52:06doğru ürün
00:52:09doğru ekip
00:52:10ve doğru
00:52:11işletme sistemi
00:52:13hepsi bir bütün.
00:52:14Eğer biri olmazsa
00:52:15saç ayağı gibi
00:52:16mümkün değil
00:52:17yürümüyor.
00:52:18Bir yere kadar gidiyor
00:52:19sonra lastik patlıyor
00:52:21tabiri caizse.
00:52:23Bizim ustamız
00:52:23gerçekten
00:52:25işi layıkıyla
00:52:26yapan
00:52:26ve
00:52:28çok maceraya
00:52:29girmeyi sevmeyen
00:52:30çünkü
00:52:3140 yıl
00:52:32düşünün
00:52:33bir pideciniz var
00:52:3440 yıl sadece
00:52:35kıymalı ve peynirli
00:52:36çalışıyorsunuz.
00:52:38Yani başka
00:52:38çeşide girmeden
00:52:39maceraya girmeden
00:52:40iki çeşit
00:52:41üzerinden
00:52:42gitmiş
00:52:42idealleri olan
00:52:44ve gerçekten
00:52:45işinin
00:52:46hakkını
00:52:46vermeye
00:52:47çalışan
00:52:47bir ustaydı.
00:52:50Onlar
00:52:50bizi yetiştirdi ki
00:52:52biz bugün
00:52:52hem müessesemizi
00:52:54devam ettirebiliyoruz
00:52:55hem de
00:52:56yeni insanları
00:52:57yetiştirme
00:52:58imkanımız oluyor.
00:52:59Kendini
00:53:00yetiştiremeyen
00:53:01bir başkasını
00:53:01yetiştirmesi
00:53:02mümkün değil.
00:53:03Tabii ki de
00:53:03bazı şeyler
00:53:04%50
00:53:05gayretle
00:53:06olur ama
00:53:07doğru insanla
00:53:09doğru iş
00:53:09yapıldığı zaman
00:53:11zirveye
00:53:12muhakkak
00:53:13gidiliyor.
00:53:14En uzun yolculuklar
00:53:15bile bir adımla
00:53:16başlıyor.
00:53:17Bir adım
00:53:17atmazsanız
00:53:18hiç yola çıkmamış
00:53:19sayılırsınız.
00:53:20Temelden
00:53:21sıfırdan
00:53:21yani bu işin
00:53:22en temeli
00:53:23bulaşıkhanedir.
00:53:25Bulaşık
00:53:25yıkayacaksınız
00:53:26ki
00:53:27altyapıyı
00:53:28temeli
00:53:28orada öğrenin
00:53:29yukarıya
00:53:30çıkmak kolaydır.
00:53:31gerçekten
00:53:32hangi iş
00:53:33olursa olsun
00:53:34yukarıya çıktıktan
00:53:35sonra orada
00:53:36kalmaktır
00:53:37mesele.
00:53:38Yani her zaman
00:53:39aynı ürünü
00:53:40vermek
00:53:41yani %100
00:53:43hiçbir zaman
00:53:43olmaz.
00:53:44Ama belirli
00:53:45bir standardınız
00:53:46%80'lerde
00:53:4790'lardaysa
00:53:48o zaman
00:53:50o müessese
00:53:51yıllarca gider.
00:53:54Gidebildiği yere
00:53:55kadar tabii.
00:53:56Her işin bir sonu var.
00:53:57Hepimiz
00:53:57bu dünyaya geldik
00:53:59gideceğiz.
00:53:59Ama
00:54:00işimizi
00:54:01yapma
00:54:02hedefimiz
00:54:03hiçbir zaman
00:54:04bizi
00:54:05yanlışa doğru
00:54:06sürüklemiyor.
00:54:08Doğru yola gitmek
00:54:09hedefimiz
00:54:10en birinci
00:54:10amacımız bu.
00:54:12Ki devam etsin.
00:54:13Bu da bir
00:54:14özgüvenli
00:54:15olan bir mesele.
00:54:17Çünkü bizim
00:54:18kalitemizi
00:54:20kapasitemizi
00:54:21biliyordu.
00:54:22Yıllardır
00:54:22gele gide
00:54:23gele gide
00:54:23müşteri olarak
00:54:24gelip giden
00:54:25bir kişi
00:54:26Ali Bey
00:54:27Gülün Hanım.
00:54:28Biz
00:54:28daha dünyada
00:54:29yokken
00:54:29yani bu işi
00:54:30yapmazkenden
00:54:31bizim müşterilerimizmiş.
00:54:33Yani bizim
00:54:33çalıştığımız iş yerinin
00:54:35müşterisi
00:54:35daha bu işe
00:54:36başlamadan
00:54:37Mehmet amcaydı
00:54:38öyle derlerdi.
00:54:40Yaşlıydı
00:54:4086 yaşındaydı.
00:54:41Ama hala işinin
00:54:42başındaydı
00:54:43vefat edene kadar.
00:54:45Öyle bir disiplinli
00:54:46biriydi.
00:54:48Onun
00:54:48müşterilerinin
00:54:49bize olan
00:54:51bugünkü
00:54:51sponsorluğu
00:54:53diyebilirim.
00:54:54Onlar bizim
00:54:54oradaki
00:54:55çalışmamızı
00:54:56gayretimizi
00:54:57gelip gittikçe
00:54:58ki
00:54:58muhabbetimizi
00:55:00bir gün
00:55:02yani bir iş yeri
00:55:03açmak istesem
00:55:04hani beraber
00:55:05yapar mıyız?
00:55:06Teklifiyle
00:55:07gelebilecek kadar
00:55:07biz onlara
00:55:09güven vermişiz.
00:55:10Bu çok önemli.
00:55:11Bugünün şartlarında
00:55:12güven bu dünyada
00:55:14satın alınabilecek
00:55:15en pahalı
00:55:17şey.
00:55:18Çok zor yani.
00:55:20Yıllarca
00:55:20güven
00:55:22güven
00:55:22güveniyorsunuz
00:55:23bir insana.
00:55:24Belki
00:55:24yani bu
00:55:26eşle de
00:55:27alakalı olabilir.
00:55:28Genel hayatta
00:55:29iş arkadaşınızla
00:55:30ortağınızla da
00:55:31olabilir.
00:55:32Güveniyorsunuz
00:55:33bir yola çıkıyorsunuz
00:55:34ama
00:55:34bakmışsınız ki
00:55:363-5 ay sonra
00:55:37herkesin fikirleri
00:55:38farklılaşmış.
00:55:40Yani fikirler farklı olsa bile
00:55:42hedef aynı olmalı.
00:55:44en birinci
00:55:59en sırada
00:56:00kıymalı.
00:56:02Kavrulmuş kıyma
00:56:02kavrulmuş soğan
00:56:04ikisinin birleşimi
00:56:05ve kapalı olarak
00:56:07Tirobolu
00:56:08giriyorsun
00:56:09yani göreli
00:56:10espiye
00:56:11yani giriyorsun
00:56:12pidesi esasında
00:56:13bizim
00:56:13bu kıymalı.
00:56:15Trabzon peynirli
00:56:16tabii ki
00:56:17daha çeşitler olarak
00:56:18da bunlar yöreye
00:56:19girmeden kavurmalı
00:56:20ve kuşbaşılı.
00:56:22Yine
00:56:22Trabzon peynirinin
00:56:24uzun olanı
00:56:25ve ıspanaklı
00:56:26şeklinde
00:56:26tercihlere bağlı
00:56:28mesela
00:56:28daha ziyade
00:56:29pidenin yarısında
00:56:31kıyma
00:56:31veyahut da yarısında
00:56:32peynir şeklinde de
00:56:33yapabiliyoruz.
00:56:35Yani bu şekilde
00:56:35gördüğümüz çeşitlerde
00:56:36kendimiz ürettiğimiz
00:56:38her şeyi
00:56:39mesela
00:56:39sütlacı kendimiz
00:56:40yapıyoruz.
00:56:41Limonata
00:56:41el limonatası
00:56:42kendimiz yapıyoruz.
00:56:43Açık hayranı
00:56:44tabii ki
00:56:44kendimiz yapıyoruz.
00:56:46Muamürlerin
00:56:46yani
00:56:47kavurmayı
00:56:48birinci elden
00:56:49zaten alıyoruz.
00:56:50Ürünlerimiz bu şekilde.
00:57:01Mehmet amca
00:57:02vefat etti.
00:57:03Biz onun
00:57:04mesleğini
00:57:04devam ettiriyoruz.
00:57:05İstanbul'da
00:57:06insan sayısı
00:57:08bile belliyken
00:57:09araç sayısı
00:57:10belliyken
00:57:101957'den
00:57:11bahsediyorum.
00:57:13Bir cesaret etmiş.
00:57:15Kendi bir
00:57:15bu işe
00:57:17girmeyi
00:57:17murat etmiş.
00:57:19Belki o da
00:57:20onun elinden de
00:57:21tutanlar oldu.
00:57:22Belki
00:57:22destek olanlar oldu.
00:57:24O zamanı
00:57:24bilmiyoruz.
00:57:25Ama
00:57:25o
00:57:26şu piyasada
00:57:28yani
00:57:29Karadeniz
00:57:30pidesi
00:57:30yapıyorum
00:57:31deyip de
00:57:32onun tezgahından
00:57:33geçmeyen
00:57:34çok az usta vardır.
00:57:35muhakkak ki
00:57:37ya onun
00:57:38tezgahından
00:57:39geçmiştir
00:57:39ya onun
00:57:40yetiştirdiği
00:57:41birinin
00:57:41tezgahından
00:57:42geçmiştir.
00:57:43Çünkü
00:57:43Karadeniz
00:57:44pidesi
00:57:45yani İstanbul'a
00:57:46gelişi çok eski
00:57:47değil 1950'lerde
00:57:48daha önce
00:57:49Karadeniz pidesi
00:57:50ekmek fırınlarında
00:57:51ekmekten sonra
00:57:53yapılan
00:57:53bir ürün.
00:57:55Ama sonra
00:57:55belirli bir
00:57:56kalıba giriyor.
00:57:58Belirli bir
00:57:59müşteri potansiyeli
00:58:00oluşuyor.
00:58:00her şey
00:58:01zamanla
00:58:02birbirini
00:58:03tamamladıkça
00:58:04oluyor aslında.
00:58:05Biz
00:58:05temelden
00:58:06başladığımız için
00:58:07güven
00:58:08dediğimiz
00:58:08mesele
00:58:09buydu.
00:58:09Bizi
00:58:10çok defa
00:58:12uyarır.
00:58:13Uyarmıştır.
00:58:14Çünkü
00:58:15o
00:58:16hayatın
00:58:17en zor
00:58:17dönemlerinden
00:58:18geçmiş.
00:58:19Yani
00:58:19sıfırdan
00:58:20kendiniz
00:58:20kurmuşsunuz.
00:58:22Ama
00:58:22sizden
00:58:22sonra gelen
00:58:23o işin
00:58:25değerini
00:58:25bilmesi için
00:58:26belirli bir
00:58:27zorluklardan
00:58:28geçmesi lazım.
00:58:29kolay kazanılan
00:58:31her şey
00:58:32kıymetsiz olur.
00:58:34Yani
00:58:34kolay kaybedilir.
00:58:36Düşünün ki
00:58:36bir baba
00:58:37bir ata
00:58:38bir ev
00:58:39alabilmek
00:58:39bir yerler
00:58:40bir mekan
00:58:41kurabilmek
00:58:41için
00:58:42yıllarca
00:58:42mücadele ediyor.
00:58:44Onun
00:58:44varisi
00:58:44çocuğu
00:58:45diyor ki
00:58:46ben bu işi
00:58:47yapmak istemiyorum.
00:58:48Birini
00:58:48devrediyor.
00:58:50Nerede
00:58:50kaldı o zaman
00:58:50babanın
00:58:51yıllarca
00:58:52emeği?
00:58:53Yani
00:58:53mirasçının
00:58:54varisin
00:58:54mirası
00:58:55çok önemli.
00:58:57Yani
00:58:57siz
00:58:57bir iş
00:58:58yaparken
00:58:59sadece
00:59:00kendi
00:59:00çocuğunuzda
00:59:01da değil.
00:59:02Benim de var
00:59:02iki
00:59:02oğlum bir
00:59:03kızım.
00:59:04Belki bu işi
00:59:05yapacaklar
00:59:05belki yapmayacaklar.
00:59:07Ama
00:59:07burada bir
00:59:08usta yetiştirmek
00:59:09veya herhangi
00:59:11bir personel
00:59:12olarak burada
00:59:13çalışması
00:59:14onun bu
00:59:15işe
00:59:15meslek olarak
00:59:16yapıp
00:59:17bizden sonra da
00:59:18devam etmesi.
00:59:19Biz dünyaya
00:59:19kazık çakmaya
00:59:20gelmedik.
00:59:21Bugün
00:59:22yaşımız
00:59:2344.
00:59:24Benim
00:59:24abim vardı
00:59:25burayı
00:59:26kurarken
00:59:2645 yaşındaydı.
00:59:2845 yaşında
00:59:29kanserden
00:59:30vefat etti.
00:59:31Bilmiyoruz
00:59:32tabii
00:59:32yarın
00:59:33akıbetimiz
00:59:33ne olacağını
00:59:34hiçbirimiz
00:59:35bilmiyoruz.
00:59:36Onun için
00:59:37Osman abim
00:59:37vardı.
00:59:39Allah rahmet
00:59:40eylesin.
00:59:40O da
00:59:41bu müessesenin
00:59:42beraber
00:59:43Cemil
00:59:43Ustam'la
00:59:44beraber
00:59:44kurucularındandır.
00:59:47Onunla
00:59:47beraber
00:59:48başladık.
00:59:49Ama
00:59:49bugün
00:59:49o yok.
00:59:51Onun
00:59:51anılarıyla
00:59:52biz yine
00:59:53devam ediyoruz.
01:00:11Bizim
01:00:11mesela
01:00:12peynircimiz var.
01:00:13Kavurmacımız
01:00:13desen
01:00:14ona keza
01:00:15öyle.
01:00:15Kasabımız
01:00:16desen
01:00:16yine
01:00:17çok eski
01:00:18bir
01:00:18çalıştığımız
01:00:19kasabımız
01:00:20var.
01:00:20Yani
01:00:20ürünleri
01:00:21yerinden
01:00:23almaya
01:00:23kaydet
01:00:24ediyoruz.
01:00:25Daha
01:00:25orijinal
01:00:25ürünleri
01:00:26bulmaya
01:00:26çalışıyoruz.
01:00:36Bu
01:00:37işin
01:00:37temelinde
01:00:38fedakarlık
01:00:39yapıp
01:00:39özveri
01:00:40göstermeyen
01:00:41hiçbir
01:00:41çırak
01:00:41usta
01:00:42olması
01:00:43mümkün
01:00:44değil.
01:00:49bu
01:00:50kendi elemanını
01:01:02kendin yetiştirirsen
01:01:03hem
01:01:04istediğin gibi
01:01:05eleman yetiştirmiş
01:01:06olursun
01:01:06hem de
01:01:07aynı kaliteyi
01:01:08bozmadan
01:01:08devam etme
01:01:09olasılığı
01:01:11oluyor.