Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00İzlediğiniz için teşekkürler.
00:31Kamil Şan, Kastamonu'da da Kayıköy doğumluyum.
00:381975 yılında Kastamonu'da doğdum.
00:425 çocuklu bir ailenin 3 numarasıyım.
00:46Annem babam köyde çiftçilik yapıyordu.
00:48O şekilde bizi büyüttü işte.
00:50Biz büyüdükten sonra, okuldan çıktıktan sonra İstanbul'a ikamet ettik.
00:55Geldik yani.
00:56Maddi geçimsizlik vardı köyümüzde.
00:59Tek para İstanbul'da.
01:01Köyde yerlerimizde verim yok yani.
01:03O yüzden buğday ekiyoruz, arpa ekiyoruz.
01:08Çiftçilik yapıyoruz yani.
01:10Hayvancılık falan var ama o kadar değil yani.
01:13Hayvancılık zor yani.
01:14Dışarıdan kolay gibi görünüyor ama değil işte.
01:17Paranın İstanbul'da olduğunu duyduk.
01:18Geldik bu işe.
01:19Bu sektörde işte başladık bir pide salonunda.
01:22Çalıştık işte.
01:24Ondan sonra belirli mevkilerde yüksele yüksele yönetici olduk.
01:28Yıllar sonra da nasip oldu.
01:30Kendi işimizi kurduk.
01:32Şu anda kamışan olarak devam ediyoruz sektöre.
01:4687 yılında İstanbul'a geldiğimizde bir tane akrabamızın yanında pide salonuna girdik.
01:52Burada işte komilik yaptık.
01:54Sonra garsonluk, şeflik derken.
01:56Sonra işte bir yönetici olduk.
01:59Birkaç sene orada çalıştıktan sonra malum askerlik, vatanımızı görevimi yapmak için oradan ayrıldım.
02:05Vatanı görevimi yaptıktan sonra da tekrar geldim.
02:09Az bir çalıştıktan sonra bu sefer dedi ki şansımızı başka sektörde deneyelim.
02:13Bir elektronik işine girdik.
02:15Tabi un tozu aldıktan sonra artık yapılmıyor bu iş.
02:18Tekrar gönlümüz buradaydı.
02:20Tekrar eski işimize geri döndük.
02:23Sonra Allah nasip etti bize iş kurmayı.
02:262007 yılından beri de pide sektöründeyim.
02:292001 yılında elektronik eşyasını bıraktıktan sonra telefonculuğu.
02:34Tekrar mesleğime döndüm.
02:36Çok değerli bir Hasan Tan abim vardı.
02:39Onun yanına başladım aynen tekrar pideciliğe.
02:42Orada yöneticilik yaptım.
02:442007 yılında kendi yeri istimlak olunca Hasan abim dedi ki ben burada artık ticaret yapmak istemiyorum.
02:52Yer dedi yapmak isteyen varsa yapsın dedi.
02:5520 tane çalışanın içinden tek gönülsüz bendim.
02:58Sağ olsun dedi ki burada benim itibarımı sen yürütürsün.
03:03Sana burası yakışır dedi.
03:05O zamandan bu yana da devam ediyoruz bu sektörde.
03:151975 Kastamonu Dadayı doğumluyum.
03:18Doğduktan sonra malum okul falan derken İstanbul'a ikamet ettik.
03:2387 yılında İstanbul'a geldim 12 yaşında.
03:26Pideciliğe çalışmaya başladım orada.
03:285-6 ay çalıştıktan sonra orada çeşitli şef garsonluk.
03:33Yıllarca aynı devam ettik.
03:362001 yılında da pideyi kurduk.
03:39Devam ediyoruz işte burada şu anda.
03:41Çıraklıktan başladık sonra yönetici olduk.
03:44Ailemizi bırakıp geldik.
03:46Köyde gelir yok illa ki İstanbul'a para kazanmak diye geldik okulu bırakınca.
03:52Köy yerinde çiftçilik var.
03:55Bizim Kastamonu bölgesi bir ekiyorsun 5-6 ay sonra biçiyorsun.
04:02Başka yöreler gibi yılda 3 sefer hasat almıyoruz.
04:07Sadece buğday var.
04:09Sadece buğday var, arpa var.
04:12Doğru dürüst şey yapamıyoruz.
04:16Sadece kendimize yetik yapıyoruz.
04:18Bir de hayvancılık var.
04:20O da kolay değil yani.
04:21Dışarıdan kolay geliyor ama zor iş bir hayvancılıkta.
04:24En güzel dedik İstanbul'da kolay.
04:27İstanbul'u da zaten suyunu içince bir daha bırakılmıyor yani.
04:3012 yaşımda geldim.
04:31Bir amcamız vardı sağ olsun.
04:33Yol parasını da ondan aldık.
04:35Rahmetli oldu şimdi.
04:36Allah mekanını cennet eylesin.
04:38Geldik işte burada.
04:39Abim çalışıyordu onun yerine yardımcı olarak geldim.
04:42Dediler ki sen mutfakçı olacaksın.
04:44Baktılar gözlerimiz falan böyle açık.
04:47Dediler ki sen oraya layık değilsin sen buraya gel.
04:50Öyle yani 13 yaşımda yöneticiydim yani.
05:08Adım Emre, soyadım Şahin.
05:10Sivas, Koyluşan orta kentliyim.
05:1224 Temmuz 2001 doğumluyum.
05:152011'den beri bu söklerin işin içindeyim.
05:18Çıraklık, kalfalık.
05:20Tabii ilk önce bulaşıkhaneden gelmeyiz biz de aynı arkadaşlarımız gibi.
05:23Mesela bir müşterimiz geldi.
05:25Dedi ki burada usta nerede falan diye sordu.
05:28Ben adamla konuşuyorum.
05:30Adam bana dedi ki benim abi dedim adama.
05:32Ya sen nasıl ustasın kardeşim dedi ya.
05:35Niye abi dedim.
05:36Ya dedi usta dedi biraz şöyle bıyıklı olur dedi.
05:39Biraz da dedi göbekli olur dedi şöyle birazdan.
05:41Sen dedi tam tamına zevk uşağısın dedi.
05:43Burada dedi ne işin var senin dedi.
05:45Gerçekten mesleğimi severek yapıyorum abi.
05:47Bu mesleği ben hiç isteyerek başlamadım işin açıkçası.
05:50Biz gibi gençlerde böyle motor hevesi falan vardı.
05:52Motoristet kullanmayı ben çok severim.
05:54Dışarıda çalışmayı çok kendimi çok istiyordum.
05:56Paket atmayı, müşteriler diyalog kurmayı falan çok severim ben.
05:59Tabii benim de bir ustam vardı.
06:01İşte boş kaldıkça karşısına geçer lahmacun açardım.
06:05İşte pide açardım falan.
06:06Hep bana derdi ki oğlum.
06:08Hani bu motorculuk bir yere kadar.
06:10Sakın kimse yanlış anlamasın.
06:12Hani kötü demek için kullanmıyorum yani.
06:14Ama bu ölmeyen bir meslek gel seni buraya alalım dedi.
06:17Fırının önüne.
06:18Babam da dedi beni buraya bırakırken 2011-2012 yılında.
06:21Dedi ki patronuma eti senin kemiği benim dedi.
06:24Hani dedi nasıl istiyorsan öyle kullanabilirsin dedi.
06:27Ondan sonra ustam öyle bahsedince biraz da düşündüm mantıklı geldi.
06:32Geldiğinde geleceğim için kendim için ölmeyecek bir meslek yani.
06:45Sen pideyi kralını yapabilirsin.
06:47Güzel yapabilirsin.
06:49Ama bunu bir de pazarlamak lazım.
06:51Ne kadar güzel yaparsan pazarlayamadıktan sonra anlamı var mı?
06:54Pide bekler burada yani.
06:56Onu pazarlayabilmek de önemli olan yani.
06:58Paket servisini her müessese yapıyor.
07:01Ama biz daha farklı yapıyoruz yani.
07:03Çünkü niye?
07:04Bu işin iyi yönetiyoruz.
07:06İyi yönetilen bir yer her zaman için başarılı olur yani.
07:09Bir kere şu var.
07:10İşimizin başında hiç ayrılmıyoruz.
07:12Şimdi mesela insanlar bizim mekana geldiği zaman.
07:15Patron nerede?
07:16Patron yok burada ya.
07:17Burada hepimiz biz patronuz diyoruz.
07:19O şekilde yani.
07:20Patronculuk yok yani.
07:22Hepimiz çalışan gibi gösteriyoruz kendimizi.
07:25Ve işimizin başındayız.
07:27Sabah bir girdiğimizde akşam evimize gidiyoruz yani.
07:31Öyle biz işte patronluk yapmıyoruz yani.
07:49Pide ve lahmacun yapıyoruz.
07:51Pide ve lahmacunda da yani şampiyonallıyız bu işte.
07:56Şöyle sabahleyin geliyoruz dükkanımıza.
07:59Besmele'mizi çekeriz, dükkanımızı açarız.
08:01Sonra deriz ki işte bağlamayı Orhan'dan, ağlamayı Ferdin'den, pideyi Kamil'den.
08:07Sevmeyi de senden öğrendim gülüm falan.
08:09Allah bir gün rızkımızı artır deriz.
08:12O şekilde başlarız yani.
08:23Ramazan pidesi yapacağız bugün.
08:24Ramazan'ın olmazsa olmazı Ramazan pidesi.
08:27Hamuru diğer yoğurduğumuz hamurlara göre biraz daha farklı.
08:30Bunun için yumuşak hamuru yoğuruyoruz.
08:32Biraz da zeytinyağı ilave yapıyoruz.
08:34Daha tok tutması için ve daha yumuşak olması için.
08:38Bu farklı hamur, bu farklı hamur evet.
08:39Bu biraz daha hamuru sert.
08:41Bu da biraz yumuşak hamur.
08:43Yarım saat 45 dakika oldu hamuru yoğurulu.
08:45Bir pakete yakın maya atıyoruz.
08:47Düşüncelerim arasında yoktu.
08:49Bu mesleği yapacağım, Ramazan pidesi yapılacağım.
08:52Bu kademelere geleceğimi hiç aklımın ucunda yoktu mesela.
08:54Ramazan pidesini yapmayı ustamdan öğrendim.
08:57Zaten bununla bir arasında çok büyük bir fark yok.
09:00Kademe kademe küçük, büyük farzına gidiyor mesela.
09:04Adım Abdullah, soyadım Yılmaz.
09:0616 yaşından beri bu sektörün içindeyim.
09:08Karabüklüyüm.
09:09Pastacı olarak başladım, pideci olarak devam ediyorum.
09:12Burada tek kalem var.
09:13Hamuru işliyorsunuz.
09:14Ama pastadı öyle değil.
09:16Pastadı çeşit çok.
09:18İnce işçilik istiyor.
09:20İyi bir Ramazan pidesi.
09:21Hamurunu yumuşak yoğurmanız lazım.
09:23Gayet yumuşak olması lazım.
09:24Daha güzel olur yani.
09:25Mayalandırmasını güzel yapmanız lazım.
09:27Hamuru yoğurduktan sonra bir saat falan dinlendirmeniz lazım ki
09:30güzel bir Ramazan pidesi elde edersiniz.
09:33Kendi yağımızda kavruluyorduk.
09:50Öyle iş yeri açmak kolay değil.
09:52O yüzden acaba yapabilir miyiz, yapamaz mıyız?
09:56Ama sağolsun bize güç verdi.
10:00Yardımcı oldu.
10:03Ondan sonra başladık.
10:05Maşallah büyüye büyüye gittik yani.
10:07Bu ticareti yapmak çok basit değil.
10:09Bir güç istiyor.
10:10Maddiyet istiyor.
10:11Acaba tutar mı diyorsun?
10:13Hani derler ya bir atımlık varutum var.
10:16Onu da atarsam nasıl geçinirim diye.
10:19Sonuçta ev geçindiren bir insansın.
10:21Yeni borçlanmak falan.
10:23Acaba tutacak mı?
10:25O yüzden tereddüt ediyorsun.
10:27Yoksa olur olmaz tereddüt ediyorsun.
10:29Orada da yöneticilik ne iş yaptığımızı biliyorduk.
10:32Sonuçta sadece isim hakkını vermedi ama bütün malzemesini dahi verdi bize.
10:35Yardımcı oldu.
10:37Ve yani yıkılan yerimizin 100 metre yanında yer açtık.
10:40Ve öylelikle bu yere geldik yani şimdi.
10:44Tabi biraz zorlandık ama fedakarlık isteyen bir şey.
10:47Aileni ikinci plana, işini birinci plana atman lazım bu işte.
10:51O yüzden devamlı işinin başında durarsan başarı geliyor.
10:55Fedakarlık yaparsan bu işler büyüyor, güzel gidiyor yani.
10:59Pazarın, cumartesinin saatin yok.
11:0117-18 saat işimizin başında duruyoruz yani.
11:05O yüzden de ne oluyor?
11:07Çocukları yerine göre sabah okula gidiyorlar.
11:09Akşam gittiğimizde yatıyorlar.
11:11Ailemizi bile doğru dürüst göremiyoruz yani.
11:13Bu meslek onu getiriyor.
11:15Hizmet sektörü tabi çok zor bir şey.
11:18Çünkü insanlar 99 sefer sırtında taşı.
11:21Bir sefer indirdiğin zaman senden kötüsü yok yani.
11:24Hep iyi yapmak zorundasın.
11:26Sana bir gün kötü yapma şansı vermiyorlar yani.
11:29O yüzden.
11:30Biz şimdi o zaman devraldıktan sonra pastane ve pide salonuydu bizimkisi.
11:35Ama pastane ile pide salonu biz büyüdükten sonra, biraz daha büyüdükten sonra
11:40pasta işi kaybolmaya başladı.
11:43Pidede baya büyüdük.
11:44O yüzden pasta bölümünü kaldırdık.
11:47Sadece şu anda pide lahmacun üzerine devam ediyoruz.
11:577-8 ay çalıştım mutfakta.
11:59Sonra tabi mutfak biraz sıkıcı olduğu için hep gözüm salondaydı yani.
12:05Kravatla takım elbiseyle çalışmakla, içeride örnükle yağın içinde falan çalışmak çok farklı bir şey yani.
12:12O yüzden yani burası salon kısmı kravatla takım elbiseyle çalışıyorsun.
12:18Gelenleri karşılıyorsun.
12:20O yüzden burası biraz daha kolay yani.
12:23Yani bu işin bulaşıkçılığından falan gelmeyen bu sektörü bunu öğrenemiyor işte yani.
12:28Çıraklıktan yetişmediğin bir iş kolay kolay başarılı olmuyor.
12:33Çıraklıktan yetişmek lazım.
12:35Her şey mutfaktan geçiyor yani.
12:37Hamur mutfakta oluyor sonuçta yani.
12:39Hamurun mutfakta onu yapması, çevirmesi.
12:42Ondan sonra finalde buraya geçmek lazım yani.
12:45Her şeyin başı mutfak yani.
12:47Mutfakta olmayınca yemekleri tezgaha koyamazsın yani.
12:50Mutfaktan geçiyor.
12:51Tezgaha koyamazsın yani. Mutfaktan geçiyor yani.
12:5387 yılından 2001 yılına kadar çalıştım burada.
12:57Bu arada bir askere gidip geldim.
12:59Askerden sonra bir de kısa bir dönem yani 3 sene falan da bir elektronik işi yaptım.
13:04Telefon işte alıp satıyorduk.
13:07Tamirini yapıyordum.
13:08Biz burada 12-13 çeşit pide yapıyoruz.
13:11Kıymalımız var, kaşarlımız var, kavurmalımız var.
13:14Karışık, kuşbaşı, pastırmalı, trabzon peynirli, trabzon kavurmalı.
13:19Bıçak arası, etli ekmek.
13:21Orada da pideydi tabii.
13:23Yani orası şimdi şöyle bir şey.
13:25Oraya biz geldiğimizde o zaman çok farklı bir şey yani.
13:30Çok ufakız.
13:31Ustalarımız tabii hepsi bize baba gibi davrandılar.
13:35Dediler ki işte senin geleceğin parlak diye o zaman söylemişlerdi yani bize.
13:40İyi davrandılar tabii yani.
13:42Bir baba şefkati, baba şefkati verdiler bize.
13:45Sağ olsunlar bana çok yardımcı oldular.
13:47Öğrettiler yani bu işi.
14:09Karadeniz pideleri yapıyoruz burada.
14:11Ürünlerimiz de hep Karadeniz'den geliyor.
14:14Şimdi kavurmamız Rize'den, yağ peynir Trabzon'dan.
14:17Kaşar pastırmayı mümkün olduğu kadar Kastamon'dan getirmeye çalışıyoruz.
14:21Un Konya'nın ununu kullanıyoruz.
14:24Tuz Çankarı'nın.
14:26Tabii su da malum Alibeyköy'den geliyor.
14:29O şekilde yani güzel ürünler yapıyoruz burada.
14:33Pide sektörü fast food ürünlerinden çok farklı.
14:37Yani onları şimdi genç nesil tüketiyor.
14:40Ama pide sektörünü yani pideyi tüketen belli bir yaş sınırı var yani.
14:45O yüzden onlar bizim için çok şey değil yani.
14:49Ama bir bu işi düzgün yaparsan yani müşterinin seçmece oluyor.
14:53Elit müşterinin seçmece oluyor.
14:55Yanlış anlaşılmasın da kalite demeyelim de orası şey yani.
14:59Öyle AVM'lerde çalışan pideciler, ustalar bizim burada 15 dakika benim yanımda çalışamaz.
15:06Ben gerçekten iyi malzeme kullanıyorum.
15:10İyi ustayla çalışmak zorundayız yani.
15:12Bu pideyi elle açan çok çok insan var.
15:16Onlar bizim için çok şey değil yani.
15:18Ama bir bu işi düzgün yaparsan yani müşterinin seçmece oluyor.
15:23Bu pideyi elle açan çok yok şu anda.
15:26Hep makine ustası yani.
15:28Makine çıktı yeni makine çıktı.
15:30İnsanlar makineyle atıyor.
15:32Bunu normalde ufak çıraklar bile yapabiliyor.
15:37Çoğu kimse şey yani öyle basit işe başlamış.
15:412 ay sonra ben ustayım diyor.
15:43Çünkü niye?
15:44Çok basit.
15:45Makineyle atıp makineyle pideyi üretiyor.
15:48Yani bizim demek istediğimiz şu.
15:50Pideyi açan usta kalmadı artık.
15:52Çok az.
15:53Pideyi bir sefer yersin bir daha yemezsin.
15:56Ama bu iyi yapılırsa devamlı yersin.
15:59Şimdi bende bir düşünce vardır.
16:02Mesela müşterilerimin arasında sınıflandırmışımdır.
16:06Bronze, altın, gümüş, pırlanta müşterim vardır.
16:10Ayda benim müşterilerim içinden 5-6 tane sefer pide söyleyeni ben pırlanta sınıfına koymuşumdur.
16:18Çünkü niye?
16:19Pide işi fazla tüketilmiyor.
16:20Gerçekten bir tane müşterim geldi.
16:23Dedi ki siz necisiniz, neyin nesisiniz?
16:27Hayırdır amca dedim falan böyle kendimi.
16:29Dedi ben diş doktoruyum İzmir'de.
16:31Oğlum dedi üniversitede okuyor.
16:33Burada dedi işte konutlarda kalıyor.
16:36Ya dedi kredi kartı ekstrasına baktım dedi.
16:393000 TL dedi 1 ay dedi pide yemiş.
16:42Ya sizden başka bir yer yemiyor mu?
16:44Nasıl bir pide gönderiyorsun dedi.
16:46İşte x bir daireye bana yap bir tane getir dedi.
16:50Yaptık getirdik.
16:51Ya dedi hele şükür dedi ya bu para benim zoruma gitmezdi.
16:55Oğlum dedi tadının, ağzının yani damağının dilim dönmedi anladın mı?
17:00Gerçekten dedi biliyor takdir etti bizi yani.
17:03Düşünün.
17:04Başka bir yerden yemek yemiyormuş yani bizden yemiş.
17:06Niye?
17:07Güzel olmadıktan sonra bedavada olsa yemen var mı yani?
17:11Mide nedir?
17:12Ben her zaman söylüyorum.
17:14Tadan damak yapan elden üstündür.
17:16Sen kral yap.
17:18Senin damağına ben hitap edemiyorsam boş iş.
17:22Yani tuzluyu tuzsuz diye iddia edebilir miyim?
17:26Çünkü damak başka bir şey yani.
17:29İlk önce burada komiydim.
17:30Ondan sonra bir gün yağmur yağdı burada.
17:32İşte kuryelerimiz bıraktı.
17:34İşi bıraktılar gittiler.
17:35İşte patronum bana dedi ki.
17:37Ya hadi Demir'e bu iş dedi böyle dedi.
17:39Ortada bir cenaze var.
17:40Bu cenazeyi kaldırmamız lazım.
17:42Hadi bir şeyler yapalım.
17:44Ne yapalım abi?
17:45Ne yapalım?
17:46Ne yapalım?
17:47Ne yapalım?
17:48Ne yapalım?
17:49Ne yapalım?
17:50Ne yapalım?
17:51Ne yapalım?
17:52Ne yapalım?
17:53Ne yapalım?
17:54Ne yapalım?
17:55Ne yapalım?
17:56Ne yapalım?
17:57Ne yapalım abi?
17:58Sen motor kullanmasını biliyorsun.
17:59Ben de araba kullanmasını biliyorum.
18:01Birlik olalım.
18:02Başlayalım.
18:03Ben de orada başladım.
18:05Öyle başladı yani motorculuğum.
18:06Motorcu arkadaşlar çok mağdurlar.
18:08İşin açıkçası.
18:09Hani çoğu restoranlarda mesela çok sıkıştırmalar oluyor.
18:12Hani böyle abi paketleri.
18:14İşte çabuk git gel çabuk gel falan.
18:16Bizde öyle bir şey yok mesela.
18:17Bizim her zaman.
18:18Bizim patronumuz bize her zaman şu kelimeyi kullanır.
18:20İşte ilk önce canınız sonra benim işim.
18:22Her şeyden önce bunu kullanır.
18:24Hani kendisi burada diye söylemiyoruz mesela biz.
18:26mesela biz ama harbiden hep bunu söyler yani bize.
18:28Ben okula giderken böyle hiç isteyerek gitmezdim ama işe gelirken farklı bir duyguydu mesela benim için.
18:33Çok farklı, işe gelince ben daha çok kendimi ilgi odağa görüyordum.
18:37Ondan sonra babam işte okuyacağım mı okumayacağım mı bu toplantıdan sonra dedi bana.
18:41Okuyacağım mı okumayacağım mı dedi. Okumayacağım baba dedim.
18:43Onu öğretmenler karşımda bir de cesaret geldi bana.
18:46Okumayacağım dedim. Ondan sonra buraya Kamil Bey'in yanına getirdi beni.
18:51Dedi eti senin kemiği benim. Nasıl istiyorsan öyle devam et.
18:54İlk önce ben buraya sabah 4.30'da geliyordum.
18:57Gece 11'de çıkıyordum. O kadar çalışıyorduk.
19:0110.30-11'de çıkıyorduk.
19:03Komi olarak başladım. Tabak tutmayı bilmiyorduk abi biz buraya başladığımızda.
19:07Börek nedir bilmiyorduk mesela.
19:19Biz antep püresi gibi falan sarımsaklı yapmıyoruz.
19:22Şimdi Kastamonu'da genelde Kastamonular derler ki işte lahmacunu yapamaz, pideyi yapamaz.
19:28Ama bizde ikisini birden aynı anda yapabiliriz yani.
19:31Herkes tercih etmiyor sarımsağı bizim burada.
19:34O yüzden yani bu bölgede böyle alıştırdık biz.
19:37Bu şekilde alıştırdığımız için sarımsaklı tercih edilmiyor.
19:40Baklava Antep, Adana'nın yani Etlek ve Konya'nın, Karadeniz pideleri de Kastamonu'nun yani.
19:49İstanbul'un neresine giderseniz gidin bir pideciye girin mutlaka Kastamonu'dur ustası.
19:54İşletmecisi belki iş memleketli olabilir yani.
19:58Bir de yani şimdiki bizim bu sektörde şu anda bu makine olayı var ya herkes makinede açıyor.
20:06Ama elle açan bizim gibi sayılı böyle firmalar var yani.
20:10Şu anda yetişenler makine ustası, el ustası yok yani.
20:13Çok farklı oluyor tabii.
20:15Su bırakmıyor yani bu tamamen hamurun suyunu alıyor.
20:18Kabarması bile değişiyor yani.
20:20Elle çok farklı bir şey yani.
20:23Ustamız düşün 10 yaşından beri bizim yanımızda bak yani çekirdekten yetişmek.
20:29Salona geçtikten sonra işte biz önce komiğidik sonra şef olduk.
20:34Sonra mekana müdür olduk.
20:37O şekilde 30 kişiyi biz idare ediyorduk yani sonuçta.
20:41Çok az çalıştım fırında.
20:43Ama tabii benim gözüm hep dışarıdaydı yani.
20:49Mutfağı sevmedim.
20:51Sevmeyince mecburen komiğidik'e geçtim.
20:55Komiğidik'te az bir çalıştıktan sonra tabii yani kendimiz iyi gelişirdik.
21:00Hani ikinci sınıftan dördüncü sınıfa geçmek vardır ya okulda başarılı olmak için.
21:04Biz dedik Ekrem tabii şimdilik komiğidik'e geçtik.
21:07Eğlenceli olduk.
21:08Eğlenceli olduk.
21:09Eğlenceli olduk.
21:10Eğlenceli olduk.
21:11Eğlenceli olduk.
21:12Eğlenceli olduk.
21:13Eğlenceli olduk.
21:14Eğlenceli olduk.
21:15Eğlenceli olduk.
21:16Eğlenceli olduk.
21:17Eğlenceli olduk.
21:18Eğlenceli olduk.
21:19Eğlenceli olduk.
21:20Eğlenceli olduk.
21:21Eğlenceli olduk.
21:22Eğlenceli olduk.
21:23Eğlenceli olduk.
21:24Eğlenceli olduk.
21:25Eğlenceli olduk.
21:26Eğlenceli olduk.
21:27Eğlenceli olduk.
21:28Eğlenceli olduk.
21:29Eğlenceli olduk.
21:30Eğlenceli olduk.
21:31Eğlenceli olduk.
21:32Eğlenceli olduk.
21:33Eğlenceli olduk.
21:34Eğlenceli olduk.
21:35Eğlenceli olduk.
21:36Eğlenceli olduk.
21:37Eğlenceli olduk.
21:38Eğlenceli olduk.
21:39Eğlenceli olduk.
21:40Eğlenceli olduk.
21:41Eğlenceli olduk.
21:42Eğlenceli olduk.
21:43Eğlenceli olduk.
21:44Eğlenceli olduk.
21:45Eğlenceli olduk.
21:46Eğlenceli olduk.
21:47Eğlenceli olduk.
21:48Eğlenceli olduk.
21:49Eğlenceli olduk.
21:50Eğlenceli olduk.
21:51Eğlenceli olduk.
21:52Eğlenceli olduk.
21:53Eğlenceli olduk.
21:54Eğlenceli olduk.
21:55Eğlenceli olduk.
21:56Eğlenceli olduk.
21:57Eğlenceli olduk.
21:58Eğlenceli olduk.
21:59Eğlenceli olduk.
22:00Eğlenceli olduk.
22:01Eğlenceli olduk.
22:02Eğlenceli olduk.
22:03Eğlenceli olduk.
22:04Eğlenceli olduk.
22:05Eğlenceli olduk.
22:06Eğlenceli olduk.
22:07Eğlenceli olduk.
22:08Eğlenceli olduk.
22:09Eğlenceli olduk.
22:10Eğlenceli olduk.
22:11Eğlenceli olduk.
22:12Eğlenceli olduk.
22:13Eğlenceli olduk.
22:14Eğlenceli olduk.
22:15Eğlenceli olduk.
22:16Eğlenceli olduk.
22:17Eğlenceli olduk.
22:18Eğlenceli olduk.
22:19Eğlenceli olduk.
22:20Eğlenceli olduk.
22:21Eğlenceli olduk.
22:23Doğma mühimi İstanbul'dayım.
22:271997 liseyi bitirdikten sonra bu meslekte devam etmekteyim.
22:32Belli zamanlarda işletmecilik yaptım.
22:35Belli zamanlarda da aynı şekilde salonda, mutfakta görev yaptım bu işler üzerinde.
22:41Şu an Kamil Bey'le birlikte devam ediyoruz.
22:43İki yıldır beraberiz.
22:45Çevremizde, pidelerde başarılıyız.
22:48Herkese tavsiye ediyoruz.
22:50Elimizden geldiği kadar her gün kendimizi yenileyerek, güncelleyerek devam ediyoruz.
22:54Lise bitti.
22:55Hemen ertesinden bu sektörde başladım.
22:58Önce mutfakta başladım tabii ki.
23:00Bulaşıkla, soğan soyarak, patates soyarak, ustanın yanında hamur yaparak, salonda dışarıya paket servis yaparak başladım.
23:09Ardından askerlik çağrına gittik.
23:11Askerlik sonra tekrar bıraktığım yerde devam ettim.
23:14Yıllar sonra işte 2007'de tekrar bir restorantta 4 sene devam ettik, çalıştık arkadaşlarla birlikte.
23:21Tabii ki orası kapandı ama işveren tabii ki benden memnun olduğu için farklı bir yere açtı.
23:27O bölgede tekrar devam ettik kendisine.
23:292015'inde kendim bir yer açtım.
23:324 sene bir işletmecilik yaptım.
23:35En son işte İstanbul, Anadolu yakasındaydım.
23:38Orada da tekrar kendi bir yerim vardı.
23:40Oradaki proje bittikten sonra tekrar Avrupa Yakası'na döndüm ve buraya başladım.
23:44Bu işi bana şöyle söyleyeyim, ben mutfakta çalışıyordum ama gözüm dışarıda böyle.
23:48Sürekli salonda işte salondaki bağış iş biraz daha bize şey geliyordu, cazip geliyordu o dönemlerde.
23:56Hep onu kovalardık.
23:57Gerçekten yani geçimimizi onu da sağladık.
24:00Yani bugün bir şeyler sahibi olduysak da hep salondaydık dışarısı, içerisi.
24:05Ama mutfaktaki gibi takip ediyordum tabii ustalarla.
24:07Yani malzemenin nasıl yapıldığını, ticaretin nasıl yapıldığını biliyoruz.
24:12İşletmeciyle takip ediyoruz.
24:14Çoğu benim takipçidir yani.
24:16Kendim yaparım, kendi elimden de gelir.
24:18Yaptığım işlerde de ustalık, kendi mekanımda da mutfakta da hem salonda başarılıydım.
24:23İlk başladığım zamanlarda yani çok tecrübeli bir şef, garson vardı.
24:27Hem işletme sahibiydi, kendisi de çok başarılıydı.
24:30Ben onu takip ederdim sürekli.
24:32Bir 2-3 ay hep yanındaydım, komili olarak çalıştım.
24:35Ondan sonra tabii ki o kendisi bendeki şeyi görünce artık beni salonla kendi halime bıraktı.
24:40Yanıma başka bir komi aldı, beni salon şef yaptı.
24:42Ya aslında şu an şöyle söyleyeyim, okumadığıma pişmanım.
24:46Yani gerçekten.
24:47Yani üniversite sınavına girdiğim zaman kazanmışım ama devam etmemişim.
24:51Tabii ki onu yıllar sonra anlıyorsun tabii.
24:53Yani şu an ben çocuklarıma da aynısını söylüyorum.
24:55Okuyun, mesleğinizi, başarınızı, üniversite diplomunuz elinizde olsun.
25:00İster yap, ister yapma.
25:01Ama bu diploma sende kalıcı.
25:03Yani yarın bir gün, 20 yıl sonra da lazım.
25:05Mezara kadar bizimle birlikte gidecek.
25:08Tabii ki pişmanız.
25:09Keşke okusaydım ama yine bu işi yapardım yani.
25:11Yani daha farklı deneyimler gerek duyarız ama.
25:16Elimizdeki bir diplomumuz olmasını isterdim.
25:19Biz 6 kardeşiz.
25:20Tabii ki biraz da bu işler, yükler büyüklerde kalıyor.
25:241 numara, 2 numara, ardından 3 numara geldi.
25:27Tabii ki biz de biraz da dedik ki işte bizden sonrakiler rahat eder.
25:32Biz taşın elini altımıza koyduk.
25:35Bu süreçte böyle şekilde devam ettik.
25:57Malzeme çok güzel olabilir.
25:58Ona lezzet katmak önemli.
26:00Yani ustalık önemli.
26:01Sen şimdi buraya altını koyarsın.
26:03Gümüşü bir yana koyarsın.
26:04Ama sen ortaya bir gidersin demir çıkartırsın.
26:07Bu değil.
26:08Yani her şey malzeme birinci öncelikli.
26:11Usta daha farklı.
26:13Usta buna lezzet katan ustadır.
26:15Herkes tat veremez.
26:16Yani el lezzeti söyleyeyim ben size.
26:18Yani bunu bu şekilde söyleyeyim.
26:19Farkı yok.
26:20Ben de çünkü Samsunluyum.
26:21Çoğu kez gittim.
26:22O yerlerde ben menemen yedim.
26:24Farklı yerler.
26:25Samsunlu, İstanbul'da işte tesislerde çoğunda yemişimdir.
26:29Oradaki ürünün doğal olması da çok önemli bunda.
26:33Mesela orada sadece domates ve yumurta kullanılıyor.
26:36Biraz da kaşar.
26:37Onlar biber de kullanmaz, baharat da kullanmaz.
26:39Hiçbir şekilde.
26:40Domatesi doğramazlar.
26:41Çatalla ezerler mesela.
26:43Ardından yumurtası ve kaşarı var.
27:00Biz şimdi çeşit çeşit pideler yapacağız.
27:02Güzel bir sunum yapacağız efendim.
27:04Bu benim veliatım.
27:08İnşallah babadan oğla geçecek.
27:12Meraklı da maşallah.
27:14Çekirdekten yetişiyor.
27:15Okulunu okuyacak.
27:18Yine de işini öğrenecek.
27:19Pide yapıyorum, lahmacun yapıyorum.
27:21Küçük küçük öğrenmeye çalışıyoruz.
27:23Güzel bir his bence.
27:24Herkese güzel.
27:26Adım Emir.
27:27Soyadım Şan.
27:28Yediye gidiyorum.
27:30Kastamonluyum.
27:31Şu an pide yapıyoruz.
27:33Bazen yoğunluk oluyor.
27:34Bana gel filan diyor.
27:36Ben de kırmadan geliyorum.
27:37Yardım ediyorum.
27:38Hep gelmek istiyorum gönülden.
27:40Bizi mutlu ediyorlar.
27:42Yemek yiyoruz.
27:43Yemekler çok güzel.
27:44En çok bu lahmacunu seviyorum.
27:46Pide çok hoşuma gitmiyor yani.
27:48Lahmacun daha güzel oluyor.
27:50Benim büyüyünce ilk istediğim iş bilgisayar mühendisliği.
27:55Sonra da babamın dükkanında çalışmayı istiyorum.
27:58Şöyle bir şansım olursa
28:00babamın işçiliğini öne koyacağım.
28:02Bilgisayar mühendisliği işimi sonra saklayacağım.
28:06Ya da uzaktan yapabilirim.
28:08Babadan gelen bir meslek.
28:09Her türlü özen göstereceğim.
28:11Yapmazsam kötü olur bence.
28:14Çıraklıkla başladı o da benim gibi.
28:16Böyle yavaş yavaş yapa yapa.
28:18O da güzel bir böyle bir mesleğe sahip oldu.
28:21Şu an kavurmalı kaşarlı pide yapıyoruz kapalı.
28:23Kapalı yaptığımız zaman kapalı şişiyor böyle.
28:27Öyle oluyor açıkta.
28:29Kapalısı biraz daha gevrek oluyor.
28:31Tamam.
28:32Anladın mı?
28:33O yüzden.
28:34Tamam.
28:35Kaçıyor biraz etli oluyor kenarları.
28:37Gıda işi ölmeyen bir meslek.
28:39Bu işi düzgün yönetebilirsek
28:41babamızın mesleği ölmeyecek bir meslek.
28:43Ben de çocuğuma bırakmak istiyorum.
28:45Gıda işi bilenek kolay bence.
28:47Ama bazen işler çok yoğun olunca insan strese girebiliyor.
28:52Bence güzel bir iş yani.
28:54İnsanlar yaparsa mutlu olabilir.
28:56Yavaş yavaş yapamamaya başlamıştım.
28:59Ustalarım bana öğretti özel.
29:01Bire bir öğrettiler bana.
29:03Hamuru yapmayı öğrettiler ilk önce.
29:06Sonra hamuru yuvarlayıp üstüne un atmayı öğrettiler.
29:09Sonra hamur açmayı öğrendim.
29:11Şimdi de pide öğrenmeye çalışıyorum.
29:22İsmim Mehmet.
29:23Soyadım Gündüz.
29:241 Şubat 2009 doğumluyum.
29:266 senedir bu sektördeyim.
29:28Benim annem burada çalışıyordu.
29:30O sırada yanına geliyordum.
29:31Emre Usta yanına aldı beni.
29:33Burada ayağımın altına kasa koyarak alıştırdı beni.
29:36İlk başta hevesim yoktu ama sonradan ben de çok istedim.
29:39İmarlattı çalışıyorum.
29:40Hamur çeviriyorum.
29:41Burada hamur sermesi yapıyorum.
29:43Pide açıyoruz.
29:44Pideleri dolduruyoruz.
29:46Benim yaşlarımda hiç çırak yetişmiyor.
29:48Ben yetiş dedim.
29:49Kalp oldu.
29:50Usta oldu ondan sonra.
29:52İyi bir kadro, iyi bir malzeme.
29:54Sen dünyanın en güzel malzemesini de getir,
29:58iyi ustan olmasa,
30:00iyi ürün üretemezsen, iyi servis edemezsen,
30:03iyi gönderemezsen, imkansız, boş.
30:06Çünkü her şey takım işi.
30:09Sahneye çıkar sanatçı,
30:11arkandaki grubun iyi değilse,
30:14yüzüne bakar.
30:15Her şey takım işi.
30:17Sahneye çıkar sanatçı,
30:19arkandaki grubun iyi değilse,
30:22güzel çalabilir mi?
30:23Güzel söyleyebilir mi?
30:24Aynı. Bizim sektörümüz de bu şekil yani.
30:27Kavurmamızı getiriyoruz Karadeniz'den.
30:30Yağımız, peynirimiz, her şeyimiz böyle seçme,
30:32güzel yerlerden geliyor.
30:34Şimdi kavurma pide deyince,
30:35kavurmada güzel kavurma olması lazım.
30:37Şimdi bu dana etinden olması lazım.
30:41Şimdi kuzuyu herkes sevmiyor.
30:43Onu da güzel yerden getirmek lazım.
30:45Bir görenin hayvanı aynı olmuyor yani sonuçta.
30:47Dana etinden olmasını tercih ediyoruz.
30:50Onu zaten biz aldığımızda biliyoruz yani.
30:53Bu iş, artık uzman olduk bu işlerden biz.
30:56O yüzden güzel kavurmayı buluyoruz.
31:00Sonuçta biz malzemeciyi değiştirmeyiz yani.
31:02Kavurma Rize'de de var, Erzurum'da da var.
31:06Ama dana etinden olması çok önemli.
31:09Yani sığır eti asla olmaması lazım.
31:12O renginden otomatikman fark ediyor yani.
31:14Veliköy'de bir ilçesi var ya, Rize'nin.
31:17Kavurma işinde başarılılar yani.
31:19Kavurmanın geldiği yere,
31:21tereyağın geldiği, peynirin geldiği yer.
31:24Mesela bizim Trabzon peynirimizde 3 çeşit peynir var.
31:27Bu gerçekten Vahbi Kebir'de,
31:29Trabzon'da üretilen bir ürün yani.
31:31Bu başka yerin ürünlerini o kadar denedik,
31:34asla sınıftan geçmedi yani.
31:36Sınıfta kaldı bizim için.
31:37Tereyağı da tortu çok çıkıyor.
31:40Yani öyle bir şey ki,
31:42tereyağı düzgün olmayınca pide lezzet vermiyor.
31:45Bizim en büyük işimiz,
31:47ben bazen pide kesen arkadaşa söylerim,
31:51gelirsem elini kırarım.
31:53O ne demek?
31:54Bol ya.
31:55Benim malıma acıma kardeşim ya.
31:57Benim malıma acıma.
31:58Bol bol tereyağı.
31:59Bol, yani içi bol olsun.
32:01Çeşitli entegrasyon yemek firmalarıyla çalışıyoruz.
32:05Altına yazmış,
32:07benim malzemesi çok bol olmasın.
32:09Dedim ya, böyle bir şey ilk defa duyduk.
32:12Ben çocukluğumdan beri senin pidelerinle büyüdüm.
32:17İşleri çok oluyor dedi.
32:19Ben mümkün olduğu kadar bol malzemeleri sevmiyorum dedi.
32:22Böyle müşterilerle de karşılaşıyoruz yani.
32:24Geçmişe baktığım zaman,
32:26devamlı sipariş veriyorsa,
32:28demek ki mutlu ki, memnun ki veriyor.
32:30Zaten şimdi biz telefon çalarken bile diyoruz ki,
32:35telefonumuz üçüncü çalmayacak diyoruz.
32:37İki sefer çalacak diyoruz.
32:39Çünkü niye?
32:41Öyle bir şey ki, rakabet çok farklı bir şey.
32:44Ben rakabeti çok seven bir kişiyim.
32:47Rakabet olduktan sonra,
32:49herkes kendine çeki düzen veriyor.
32:51Şu anda rakabet olan bir ortamda,
32:54iş yapmak çok zor.
32:56Ama biz başarılıyız o konuda şimdi.
33:07Devamlı işinin başında durarsan, başarı geliyor.
33:15Fedakarlık yaparsan, bu işler büyüyor, güzel gidiyor yani.
33:27Çıraklıktan yetişmediğim bir iş,
33:30kolay kolay başarılı olmuyor.
33:33Çıraklıktan yetişmek lazım.
33:35Her şey mutfaktan geçiyor.
34:061970 doğumluyum.
34:10Kastamonu'da doğdum.
34:12İlki öğretim okulunu memlekette okudum.
34:1580'de İstanbul'a geldim, 80-81'de.
34:19İş hayatım pidecilikle başladı.
34:22İstanbul, Beyoz'da başladım.
34:24Laleli, Eminönü arasında.
34:2790'larda kadar bu işleri yaptım.
34:29Bizim daha önce dükkanımız vardı.
34:3178-79'larda amcamların.
34:34Orada dükkanda takılıyordum, öğreniyordum, geziyordum.
34:37Ondan sonra 81'de amcamlar dükkanı sattı,
34:40iççiliğe başladım 82'de ben.
34:4282'den 94'e kadar pidecilik yaptım.
34:45Çeşitli mesleklerde, bulaşıkçılıktan başladık.
34:48Hamurculuktan, garsonluktan, dış garsonluğundan.
34:5194'e kadar çalıştım, 94'de bu işi bıraktım.
34:54Lokantada sektörünü bıraktım.
34:56Başka bir sektöre geçtik.
34:58Şimdi bizim eskiden bu işlerde skortamız yoktu.
35:01Skortayı bilen de yoktu.
35:03Onun için skortada konveksiyona başladım.
35:05Şoförlüğe başladım.
35:162,5-3 sene oldu bu kahvaltı sektöründe hizmet vermeye başladık.
35:20Ondan öncesinde ikimiz de özel sektörlerde çalışıyorduk.
35:24Sağ olsun kendisinin destekleriyle de kendi mekanımı açmış bulundum.
35:28Ailemin destekleriyle öncelikle babamın, sonra annemin,
35:32aynı zamanda bir erkek kardeşim var onunla birlikte.
35:35Şu anda 6 kişiye ekmek vermiş bulunmaktayız.
35:38Her şey gayet güzel gidiyor.
35:40Çalışıyoruz.
35:41Önceki sektörlerden bahsediyorum.
35:58Benim başladığımda mesela o işin ta özelliği bu kadar çok yoktu bir kere.
36:03Lahmacunu biz bilmiyorduk.
36:05Biz de 2000'e kadar mesela,
36:071999'u da yaptık, 2000'e kadar lahmacun değil, sade pide yapıyorduk biz.
36:11Kıymalı, peynirli, o pide, karadeniz pidesi yapardık.
36:14Onların lezzeti daha bambaşkaydı.
36:16Her şey şimdi sünni oldu.
36:18Bizim yani babalardan başlıyor.
36:21Hep buradan geliyor mesela bizim Daday kazası.
36:24Komple bileciyiz biz.
36:25Fırıncıyız, börekçiyiz.
36:27Baba mesleklerimiz aynen devam ediyor.
36:31Benim çocuklarımla şimdi aynı, beraberiz.
36:33Ben çekici firmasında çalışıyordum.
36:37Bir şeyler arası çalışıyordum.
36:3916 yıl o işi yaptım.
36:41Emekli olduktan sonra,
36:43çocuğum bu işten çalışıyordu pidecilikte.
36:47Dükkan işi çıktı.
36:49Üç sene öncesinden tekrar bir daha bu işe döndük biz.
36:53Ama ben tabii eskisi kadar aktif çalışmıyorum.
36:56Nasıl çalışmıyorum?
36:58Emekli olduktan sonra, çocuk iki tane oğlum var.
37:02Onlar çalışıyor.
37:03Biz de yardımcı oluyoruz.
37:05Malzemesiydi.
37:06Orası, burası.
37:07Dış işlerine bakıyorum ben de.
37:08Bunların başında duruyorum.
37:19Bu kıymalı kol böreği ben.
37:23Ben bu işi 2001 senesinde,
37:26Karabüklü bir ustam vardı benim.
37:28O zamanlar 50 yaşın üstündeydi.
37:30Adamdan öğrendim.
37:31Döve döve desem yalan olmaz.
37:33Çünkü ben çok hevesli değildim.
37:35Çok istekliydim.
37:36O zamanlar biz gece çalışıyorduk.
37:38Geceydi yani bu iş.
37:40Tabii o zaman gençtik yani.
37:42Bir de hani gündüz böyle gezmek tozmak varken,
37:44gece kim çalışır diyordum.
37:45Öğretti yani bize.
37:47Kaçacak yerimiz yoktu, gidecek yerimiz de yoktu.
37:49O zaman gurbetteydik biz.
37:51Öyle öğrendim.
37:53Ben Kastamonluyum.
37:55Ortaokuldan çıktıktan sonra işte,
37:5713-14 yaşlarımızda İstanbul'a geldik gurbete.
38:00Ondan sonra bu işi öğrendik işte.
38:02Askere gidinceye kadar,
38:032001 senesinde askere gittim ben.
38:05Askere gidinceye kadar
38:06aynı ustanın yanında çalışarak öğrendim bu işi.
38:1813 yaşındasın.
38:19Yani kafana bazı şeyler girmiyor.
38:21Oyun çağındasın.
38:22Zorlanmadım desem yalan olur.
38:23Zorlandım, bayağı zorlandım.
38:25Ama eninde sonunda öğrendim yani.
38:44Tesadüf olan, bizim işimize gelen bir dükkan oldu.
38:50Onun için biz börekçiyle, tamam,
38:52müşteriyle ilişkimiz var ama
38:55sadece börek mesleğinden yok.
38:57Aktif olan, müşteri konuşmasında da
38:59hizmetinin her şeyini biliyoruz biz.
39:01Zarar edemezsin.
39:03Çünkü insanın içinden istediği gibi
39:05yapacağım ben bu işi dediğimi zarar etmez.
39:08İş yapan bir yerdeysen,
39:10çalışmayı da aktifse, seviyorsan
39:12çalışmaya zarar etmezsin.
39:15Biz başladık ailecek başladık.
39:18Çalışmıyorum.
39:19Onlara bıraktım.
39:20Geriden doğru onları takip ediyorum.
39:22Onların eksiklerini alıyorum.
39:24Oraya gidiyorum. Dış işlere ben bakıyorum.
39:41Çok çeşidini yapan var.
39:42Biz kıymalı, peynirli, patatesli ve ıspınaklı yapıyoruz.
39:44Bir şey yapan var.
39:45Bu çarşaf böreği diyorlar.
39:47Böyle biraz daha yumuşak yoğurup
39:49böyle sofra bezinde açanlar var.
39:51Öyle hamaratların var ama
39:53zannetmiyorum yani bunu evri yapabileceklerini.
39:55Çünkü biraz el becerisi istiyor.
40:06Sadece un, su ve tuz var. Başka bir şey yok.
40:08Mevsime göre mesela kışın
40:10biraz daha yumuşak oluyor.
40:12Hava sıcak olduğunda biraz daha sert yoğuruluyor.
40:15Yazın biraz daha uzun süre dinlenmesi gerekiyor.
40:19En az 3-4 saat
40:21bir dinlenmesi gerekiyor.
40:23Böyle rahatça açılması için, yırtılmaması için.
40:25Elastik olması tabii yağla da alakası var.
40:27Biz çünkü 3-4 eşit yağ kullanıyoruz bunun içine.
40:29Karışık yağ.
40:33Tek bir yağdan değil de
40:35mesela 3-4 tane yağı eritip
40:37karıştırıp o şekilde kullanıyoruz.
40:39Bir patron bilir, bir de ben bilirim.
40:41Başka kimse bilmez, zannetmiyorum.
40:44Kendi ustam da bana bu şekilde öğretmişti.
40:46Ondan sonra ben birkaç tane ustayla
40:48daha çalışırken de
40:50öğrene öğrene
40:52en sonunda deneme yanılma yöntemiyle
40:54oldu yani.
40:56Şu an öyle. 3 çeşit yağ kullanıyoruz.
40:58Bazen 4 çeşit de oluyor.
41:07Kastamonu'da doğdum, büyüdüm.
41:09Ortaokuldan 2001 senesinde
41:11İstanbul'a geldim ben.
41:13O zamandan beri bu işteyim.
41:15Tabii ara ara ara verdiğim oldu.
41:17Yani her zaman bu işi yapmadım.
41:19Bazen başka sektörlerde de çalıştım.
41:21Ama genelde
41:23hep börek yiyelim yani.
41:2513 yaşında başladım, sanırım 16 yaşında
41:27falan usta oldum.
41:29Usta değil de yardımcı yani.
41:31Hatta ben şimdi bile kendime ustayım diyemiyorum.
41:33Çünkü çoğu benim de bilmediğim şey var.
41:35Elimin yetmediği şeyler var.
41:37Yapamadığım şeyler, elimden gelmeyen şeyler var ama
41:39o yönde ilerliyoruz.
41:4138 yaşındayım.
41:4320 sene daha çalışmaya gözüm kesiyor.
41:45O zaman ustalık
41:47çok zordu yani. Şimdiki gibi değil.
41:49Mesela şimdi adam bir sene çıraklık yapıyor.
41:51Hamur çevirmeyi öğreniyor.
41:53Ya da hamuru az önceki gibi iki kere sallıyor.
41:55Ben ustayım diyor.
41:57Ama bizim zamanımız öyle değil.
41:59Bizi dövmüyorlardı ama keşke dövselerdi.
42:01O kadar zordu yani.
42:03Şimdi bir kere yanında anne baban yok.
42:05Gurbettesin.
42:07Bir kere iş bırakıp gidemiyorsun.
42:09Nerede yatacaksın?
42:11Hadi işi bıraktın, kimin yanına gideceksin?
42:13Bir akraban yok, tanıdığın yok.
42:15Cebinde paran yok.
42:17Olsa bile otogarın yerini bilmiyorsun.
42:19Hangi otobüse bindiğini bilmiyorsun.
42:21O şekilde yani mecburiyetten
42:23boyun büktük, çalıştık ama iyi ki de yapmışız.
42:25Alıştık yani. Elimizde bir altın bileziğimiz var.
42:27Hani gittiğimizde hiçbir yerde de
42:29aç kalmadık. Kalmayız.
42:31İstanbul gibi bir yerde.
42:33Ben mesela şimdi yanımda bir eleman olsa
42:35sesimizi yükseltsek hemen adam kaçıp gidiyor mesela.
42:37Niye? Çünkü gidecek evi var.
42:39Mesela bugün işi bıraksa babası ona bir ay,
42:41iki ay bakar mesela.
42:43Tamam oğlum çalışma der, madem sana bağırıyorlar der, çalışma der.
42:45Ama bizim zamanımızda öyle bir şey yok ki.
42:47Biz katlanmak zorundayız.
42:49Ki çoktur yani benim gibi.
42:51Gidecek yeri olmayıp, yatacak yeri olmayıp
42:53patronun kahrına ya da yanındaki ustanın kahrına
42:55katlanıp bu işi öğrenen meslektaş çoktur yani.
42:57O zamanlarda
42:59ki ismini koyamıyoruz ama şu an düşününce fedakarlık oluyor.
43:01Vallahi ben
43:031.30 falandım herhalde geldiğimde.
43:05Çok hatırlamıyorum ama ne yapacaksın?
43:07Yapacak bir şey yok. Biz boyumuzdan büyük arabaları temizledik.
43:09Boyumuzdan büyük kazanları yıkardık.
43:11Ki mermide boyumuz bile erişmezdi bizim yani.
43:13Mesela bize simit susamlattırlardı.
43:15Altımıza bizim meyve kasası koyarlardı.
43:17Biz onun üstüne simit susamlardık.
43:19Yani merminin üstünde yatardık.
43:21Uykumuz geldiğinde öyleydi.
43:23Bulursak yerdik, bulmazsak yiyemezdik.
43:25O şekildeydi.
43:33Börekçilik nedir?
43:41Börekçilik dediğimiz
43:43böreğin kıymalı, peynirli
43:45yani patatesli, ıspanaklı
43:47açmaları yapıyoruz.
43:49Poçalar yapıyoruz.
43:51Tabi bunların en iyisini yapıyoruz.
43:53En kalitesini yapıyoruz.
43:55Yağın markasını kullanıyoruz.
43:57Kıymanın öyle,
43:59ustanın kalitesini var.
44:01Temiz yapıyoruz.
44:03Bizim biliyorsunuz hep yağlı olduğu için
44:05çok temiz olmak lazım.
44:07Bizde kahvaltı çeşitleri de var.
44:09Tava yapıyoruz.
44:11Sucuklu yumurtalı, kavurmalı yumurtalı, peynirli yumurtalı.
44:13Bunlardan yapıyoruz.
44:15Bizde börek çeşitleri bunlar var.
44:17Mesela kahvaltı tavamız.
44:19Poça,
44:21kuymak yapıyoruz.
44:23Sucuklu yumurtalı, tereyağında yumurtalı,
44:25melemen, kavurmalı yumurtalı,
44:27sucuklu yumurtalı.
44:29Bunlardan yapıyoruz.
44:31Hizmete sunuyoruz.
44:41Börek çeşitlerimiz var.
44:43Kol böreği yapıyoruz.
44:45Kıymalı, peynirli, patatesli, ıspanaklı olmak üzere.
44:47Onun yanısında küt böreği yapıyoruz.
44:49Onun yanısında omletlerimiz var.
44:51Melemen, kavurmalı yumurta, sucuklu yumurta,
44:53mıhlama, sağlıklı omletimiz var, peynirli omletimiz var.
44:55Poça çeşitleri, açma, simit.
44:57Kahvaltı tabağımız mevcut.
44:59Kahvaltı üzerine aklınıza gelebilecek her şey mevcut.
45:01Tabi ki bu hamur işinin
45:03inceliği çok farklı bir marifet gerekiyor.
45:05Tam anlamıyla bilim vermesem de
45:07ufak inceliklerini öğrendiğimiz için
45:09yardımcılık kısmında işlem yapabiliyorum.
45:11Ama tabi ki bu işin
45:13inceliği çok.
45:15Çünkü bir poğaçayı tamamen
45:17imal edene kadar 4-5 şeridinizi alıyorsunuz.
45:19İçine malzeme koyuyorsunuz, şekil veriyorsunuz,
45:21yumurtasını sürüyorsunuz, çatal çekiyorsunuz.
45:23Bir sürü marifeti var.
45:25Hepsi hemen hemen elimden geliyor.
45:27Ama daha da kendimi geliştirebilirim.
45:29Kendimce daha eksik dönemim var, daha iyi olabilir.
45:31Yani 2012 Haziran ayında
45:33bu işe evrildik.
45:35Yaz ayında, yaz döneminde
45:37okul tatili olduğunda.
45:39Bu okul eğitimimi
45:41devam ederken yaz boşluklarında,
45:43küçüklük dönemimiz bittikten sonra, ailemiz az çok
45:45elimiz bir şeyden tutsun, bir şeylerden anlayalım
45:47gibisinden, beni
45:49İstanbul Gazpampaşı'na hizmet vermekte olan,
45:51aynı zamanda yan komşum olan
45:53işe koydular.
45:55İçeride paspas attırırlardı,
45:57masa sildirirlerdi, boşları
45:59topluttururlardı. Ondan sonra
46:01dışarıya servis olayına yöneldik. Ondan sonra
46:03zaman geçtikten sonra, bu dışarıya
46:05giden ünlülerin sevk vidalesini takip ettim.
46:07Sonra kasaya baktık, telefona baktık.
46:09Her zaman çalıştığımız arkadaşlardan bir şeyler kattık
46:11kendimize. 11 sene boyunca
46:13aynı işletmede çalışıp, sonrasında
46:15başka hiçbir yerde çalışmadan kendi işlerimi kurmak
46:17nasip oldu bana. Tabii bunu
46:19yapabilmek sadece benim becerim veyahut da benim
46:21aile geleneğimden, göreneğimden dolayı da
46:23böyle oluyor. Ailemizin bize
46:25tabiri caizse göz açtırmamasından,
46:27bir yerlere gelmemizi istemesinden dolayı oluyor.
46:29Yani elimizin bir meslek tutmasını,
46:31bir yerlere gelmemiz için, bizim yazın
46:33okul, okuduğumuz dönemlerde,
46:35lise yıllarında, ortaokullarda bile
46:37boş gezmeyin. Oğlum,
46:39şunu öğrenebilirsiniz, bunu öğrenebilirsiniz.
46:41Yarın siz de bir aile kuracaksınız, kendi hayatınız olacak.
46:43Yani serbest yetişmedik.
46:45Sokakta yetişmedik.
46:47Hep bir şeylerin içerisinde uğraş olduk.
46:49Aldığımız aile geleneğinden, göreneğinden,
46:51annemden, babamdan, aile büyüklüğünden geliyor.
46:53Onun için de onlara çok teşekkür ederim.
47:11Meslek öğreneceğim diye değil. Bizde o zamanlar
47:13gurbet sevdası vardı.
47:15Okuldan yeni çıkmışsın. Bir de şey vardı,
47:17mesela köyde para lastik, naylon lastik.
47:19Ama şimdi gurbetten gelen,
47:21mesela gurbetlerin çocuklarını biz görürdük.
47:23İşte onlara bir heves vardı, üstleri,
47:25başları olsun. Biz mesela yamalı pantolonla
47:27gezerdik ama onlar mesela kot pantolonla gezerdik.
47:29Ben mesela ilk kot pantolonunu
47:3114 yaşında gördüm.
47:33Nasıl oluyor, nasıl gidiyor, işte
47:35bizim emsalimiz demeyeyim de, mesela bizden
47:375-6 yaş büyük abilerimiz olsun,
47:39gurbetten geldiklerinde işte şurada iş var,
47:41şöyle çalışıyorsun, işte
47:43istediğin gibi gezersin, tozarsın
47:45gibi.
47:47O zamanlar rahmetli babam İstanbul'daydı.
47:49İşte
47:51o zamanlar köyde her yerde telefon yok.
47:53Arardım, baba beni ne zaman çağıracaksın İstanbul'a,
47:55işte ben de geleyim, çalışayım falan diye.
47:57O çok oku dedi ama ben
47:59okumadım.
48:01Geldik işte İstanbul'a,
48:03öyle alıştık. O zamanlar
48:05gurbete bir heves vardı, yani böyle gurbete gideyim.
48:07Babam da o zaman gurbetçiydi.
48:09Annem ve küçük kardeşlerim köydeydi.
48:11Ben buraya ilk babamın yanına geldim.
48:13Sonra tabii
48:15birkaç sene işte ayrı kaldık.
48:17O başka yerde çalıştı, ben başka yerde
48:19çalıştım. Sonra birleştik yani sonunda.
48:219
48:23sene falan aynı işlerinde çalıştık.
48:25Ondan sonra ben askere gittim,
48:27geldim. Bu işi bayağı bir ara verdim
48:29ben, 7-8 sene hiç yapmadım.
48:31Ondan sonra işte bu Ahmet kardeşimiz
48:33buraya açınca ben de
48:35işi bırakmak zorunda kaldım, önceki yaptığım
48:37işi. Öyle vesile oldu. Burada
48:39neredeyse Aşitaşalı Ahmet'le çalışıyoruz
48:41yani burada beraber.
48:51Bizim zamanımızda
48:53hazır soğan yoktu. Şimdi hep
48:55hazır soğan var. Bir çuval
48:57soğan soyardım mesela ben çıraklığında her akşam.
48:59Yarım çuval yakın patates
49:01soyardım mesela. Onu kavururduk, sıkardık,
49:03yıkardık suyunu.
49:05Ama şimdi hazır soğan çıktı
49:07mesela. Kaldı ki buna rağmen
49:09Allah bulunmuyor yani.
49:11Kimse sevmiyor. Kimse diyor ki
49:13bu iş çok yağlı. Kimse diyor ki
49:15izni yok.
49:17Kimse diyor ki
49:19bir de bazı şey var, alışamam
49:21korkusu var. Sen sallayabildin abi.
49:23Örnek veriyorum mesela
49:2530 senedir yapıyorsun da ben bunu
49:27bir senede nasıl öğreneceğim.
49:29Öğrenemem diye korktukları
49:31için de yapamayan
49:33var.
49:35Ama öğrenilemeyecek bir şey yok ki.
49:37Öğrenememden doğduğumda bu işi bilmiyordum.
49:39Ben de yapa yapa,
49:41yırta yırta,
49:43bozuk çıkara çıkara
49:45ustamın yanında bir gün
49:47yırtılırdı, bir gün başka çıkardı.
49:49Öyle öyle alıştım yani.
49:51Alışamam diye ya da
49:53bu adam alışmış ben bu işi
49:55kıvıramam diye bir şey yok. Bizim yeme içme sektörü
49:57asla bitmez. İnsan her şeyinden kısıyor
49:59ama boğazından hiçbir zaman kısmıyor.
50:01Belletmez ama ben anlardım. Onun bakışından
50:03anlardım mesela kızdığını.
50:05Demezdi bir tane daha derdi. Hadi bir tane daha derdi.
50:07Bir tane daha derdi.
50:09Öyle öyle bir gün yırtıldı, iki gün yırtıldı,
50:11üçüncü gün yırtıldı. Bir bakmışız artık
50:13açmaya başlamış yani yapmaya başlamışız.
50:15O şekilde oldu.
50:31Hep amcalarım, babam da benim fırıncı
50:33mesela. Hep böyle hamur işinden
50:35gidiyoruz. Tabi bizim zamanımızda
50:37çıraklık tabi
50:39zordu.
50:41Biz gurbetçiydik. Anne baba yok
50:43memlekette. Biz burada
50:45yerine göre yatak buluyorsun, yerine göre
50:47bulamıyorsun. Çok sandalyelerde yattık.
50:49Ustalarımızdan korkuyorduk.
50:51Dayak çok yemişizdir.
50:53Onların dediğini yapmak zorundaydın.
50:55Tabi bir belli yere kadar geldi miydi
50:57ustaya yanaşıyorsun, garson
50:59oluyorsun. Garson olduğun biraz gözün açılıyor.
51:01Ondan sonra ustaya yardımcısı
51:03oluyorsun. Dış garsonu
51:05olursun. Öyle gidiyor. Biz Cenab-ı Allah
51:07biz de işte Allah nasip etti. Böyle
51:09bir şeylere başladık. Tam usta
51:11olacağımız zaman bıraktık bu işi.
51:1394'de bıraktık. Sonradan tekrar
51:15yine nasip ettim o gıda işine. Geri döndük.
51:17Askerde 92'de geldim.
51:19Tekrar yine başladım. İki sene sonra bıraktım.
51:21Eskiden pide, sıcak pide çıkardı.
51:23Ustalar dedi ki, yanına
51:25bir su al derlerdi. Elini
51:27suya sok, pideleri öyle tut derlerdi.
51:29Suyu yan sıcak tuttu mu elini yakıyor çünkü.
51:31Olmayacak bir şeyler
51:33diyorlar sana.
51:35Hamuru ıslak elinle tut derlerdi.
51:37Öğrenmesin diye yapıyorlardı ustalara.
51:39Ustalara zorluk çıkartıyorlardı. Ama bazı ustalarda
51:41senin her zaman öğrenmeni
51:43isterdi bir şeyler.
51:45Bugün bana yapıyorsan derdi, yarın dedi öğrendiğin
51:47kendine derdi. O şekilde çalıştık biz.
51:49Çıraklığımız öyleydi.
51:51Şu anda oğlum çıraklık yapıyor benim
51:53ustanın yanında. Meslek yok çünkü
51:55yetişmiyor. Arkadan usta gelmiyor.
51:57Çalışmak istemiyorlar. Anne baba parası var.
51:59Mesela ben çocuklarımı
52:01hem okudular,
52:03hem çalıştılar. Bu hale geldiler.
52:05Mesela 25 yaşında
52:07benim oğlum iş sahibi oldu. Yapmasaydı
52:09bu iş ne olacaktı? İş bulamadıktan sonra
52:11gezecek. Onun için çalıştık,
52:13bu hale geldik.
52:15Biz de ayrı babalarımızdan öyle gördük.
52:17Çocuklarımız da bizden gördüğünü değerlendirdi.
52:19Bugün de bir iş sahibi oldular.
52:27İnsanın içinden
52:39istediği gibi yapacağım ben bu işi dediğimi
52:41zarar etmez.
52:43İş yapan bir yerdeysen,
52:45çalışmayı da aktif seviyorsan,
52:47çalışmaya zarar etmezsin.
52:57Mecburiyetten
53:05boyun büktük, çalıştık ama iyi ki de yapmışız,
53:07alıştık yani. Elimizde bir altın bileziğimiz var.
53:17Biz mesela
53:19Yamalı pantolonla gezerdik ama onlar mesela
53:21kot pantolonla gezerdik. Ben mesela ilk kot
53:23pantolonu 14 yaşında gördüm.
53:27İzlediğiniz için teşekkür ederim.
53:29Bir sonraki videoda görüşürüz.