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00:00今日のリモートシェフは第3回リモートシェフトーナメント開幕チーズたっぷり至福のイタリアンにスパイシーなモロッコ風カレー私バグってます減塩してるんでいただきます
00:29これまでと同様今回も勝率レシピの完成度リモート力などをもとに8人のシェフを選出そして初戦はこの2人が激突
00:53まずは東京疲労メログラーノ後藤雄二
01:02皿の上に描くのは修行を積んだイタリア南部シチリアの景色
01:09持ち前の軽やかさとアイデアでトーナメント初戦突破を目指す
01:16イタリア料理も結構作るの大変かなと思うような料理があるんですけど手順組めばね家庭とかでパッと作れるものが結構多いんですそこらへんは今日やろうかと思ってますね必ず買って2回戦へ進みたいと思います
01:28対するは東京青山ステラワークスレストラン&バーイリエマコト
01:36フランスと日本の巨匠に学んだフレンチをベースに
01:40四中海沿岸諸国の食文化を取り入れた独自の料理でトーナメントを突き進む
01:47このスパイスをこういうふうに使うとより香りが引き立つっていうようなレシピにして今日はやってみたいと思います
01:54頑張って勝ち進むぞ
01:55準決勝に駒を進めるのはどっちだ
02:00前回まで進行をしてもらっていた岸本アナが番組を卒業されましたので今回から新たに宮本アナと番組を進めていきたいと思います
02:11はいフジテレビアナウンサーの宮本麻也です私も料理がとても好きなのでこの番組を通していろいろ吸収していきたいと思いますよろしくお願いします
02:20それでは早速今日のクッカーをご紹介します加藤彩奈さんです
02:26お願いします
02:27お願いします
02:28加藤さんは普段お料理はされますか
02:32はいやりますけどちょっと加藤ちゃんに合わせたこのもうほぼ病院食っていうかあの原因料理しかやってないので揚げ物とかなんかも全然やってないので何の料理するかちょっと不安ですけど頑張りたいと思います
02:45今回シェフから指示がきますがどういったことを教わりたいですか
02:50誰かにこう教えてもらいながら料理することが全然ないのでちょっと結構細かく教えていただいた方が多分できるかなっていう
02:58はいそれでは早速対決する2人のシェフをご紹介しましょう
03:02まずは後藤雄二シェフです
03:04どうもよろしくお願いします
03:05お願いします
03:07続いて入江誠シェフです
03:10お願いします
03:11ではリモートの前に加藤さんに聞いておきたいこと後藤さんございますか
03:19加藤さん結構普段ね料理やられるって言ってたのであの
03:22まあ一個一個あの教えてあの言ったことをあのやっていただいたら多分できる料理なので
03:29今日はあのどうぞよろしく致します
03:31お願いします
03:32安心ですね
03:33楽しいです
03:34対する家へシェフはいかがですか
03:36あの色々と動画を拝見させていただいてあのすごく手先が器用なのは確認できたので今日の大船に乗った気持ちで
03:44やっていきたいと思います
03:45いやいやめっちゃせっかちなんですよ
03:47めっちゃせっかちなんですよ
03:49大事ですよね
03:50やっぱ時間内にやらなきゃいけないんで
03:51せっかちなんですけど失敗することが多くて
03:54YouTube 載せないやつはほぼ焦げたりとかしてるんで
03:57やり直しくないんで大丈夫かなっていう
03:59ちょっとだけ慎重にお願いします
04:02それでは先行後行を決めます
04:04加藤さん目の前から選んでください
04:06はい
04:07じゃん
04:10赤
04:11先行は後藤シェフです
04:14お願いします
04:15先にじゃあ早速
04:16では先行後藤シェフ意気込みお願いします
04:18はい
04:19じゃあ今回はあのちょっとイタリア料理らしいねあの料理を作ってぜひ加藤さんにもね覚えていただきたいと思いますのでね一応やっていきましょう
04:27お願いします
04:28お願いします
04:29シェフはリモートルームでスタンバイ
04:34モニターで鍋の中や手元を確認しながらクッカーに指示を出す
04:39使える食材は一般のスーパーで手に入るものを5000円以内で用意
04:4630分間で4人前を調理
04:501人前の盛り付けを終えたところで完成とする
04:54早速今回の見どころは後藤シェフはですねこの度店舗を移転して東京一のイタリアを目指すというふうに宣言なさったのでここで負けるわけにはいかないんじゃないかなと思っています
05:10イレーションはもう本当に何でもできる方なんですけども前回ですね時間大幅にタイムオーバーしながら勝利したという都合でなので激しい戦いが見られるんじゃないかと期待しております
05:21綾野さんはいつもあの加藤ちゃんのためにねお料理されていると思うのでご自身のために楽しくお料理していただきたいなと思いますし一度あのリモートで教えたわけじゃないんですけどお料理を提案させていただいたことがあってその時も上手に作っていただいたのでもう腕前は間違いないと思ってますので楽しみにしてます
05:43そして最後に今回は審査委員長の小山さんがお休みのため毎週月曜から木曜の18時から放送中の上野食堂にご出演中の上野さんにお願いしております
05:55後藤さんは本当にイタリアの定番というか王道の料理を作られるし入江さんはフレンチのイノベーティブ的なところも含めていろんな料理ができるということで多分王道を伝えるには経験値が必要でイノベーティブなところを伝えるには感覚が必要だと思うので
06:13お二人がその経験値に変わるもの感覚に変わるものをどう伝えるかっていうのはちょっとこれが見どころですね
06:20それでは後藤シェフ食材の説明をお願いします
06:23はいでは加藤さん食材ボックスを開けてください
06:26はい
06:26おー
06:29後藤が用意した食材はこちら
06:33菜の花、新玉ねぎなど春を感じさせる野菜に春巻きの皮
06:39イタリアンならではのチーズは3種類
06:43一体どんな料理を目指すのか
06:47加藤さんこの用意された食材をご覧になっていかがですか
06:51いやもう不安しかないですね
06:53ちょっと思った倍ぐらいの食材があって
06:56切るだけでも結構時間かかるんじゃないかなっていう不安はあります
06:59はい
07:00では後藤シェフ料理名の発表お願いします
07:03はいじゃあ今日はね加藤さん3種類やってもらいます
07:053種類?
07:063種類
07:071つ目は春野菜のリゾット
07:102つ目はリコッタチーズとほんれん草のカネロニ仕立て
07:15聞いたことないです
07:17パメモミリ
07:18カネロニ仕立てっていうね
07:20へー
07:213つ目これいちごとトマトを使ったサラダ
07:24バルサミコ風味のサラダを作りますね
07:26あ美味しそう
07:27料理名を聞いてちょっとどう感じましたか
07:30超難しいです
07:31本当レストランで料が
07:32ひたしなみとかもなんかよく分かんなかったです
07:34料理の想像ができないです
07:35全然分かんないですね
07:36ちょっとより不安に
07:37でも原演宿しか作ってない
07:39そんな横文字の料理作ったことがないです
07:411回も
07:42シェフ
07:47シェフ
07:49料が合ってないです
07:51合ってないです
07:52大丈夫ですか
07:53大丈夫
07:54先行後藤雄二がクッカー加藤綾菜をリモート
08:03では加藤さん準備はよろしいでしょうか
08:06はい頑張ります
08:08はいお願いします
08:08ではリモートクッキングスタート
08:11はいじゃあまな板を引いてください
08:16お湯をねこういう後ろにポットがあるので750cc
08:23フライパンにお湯を入れコンソメスープの素を5gこれはリゾットのだしそしてまずはカネロニ作りこのカネロニって何なんですかね?
08:37カネロニって本来はこう太いショートパスタの穴の開いた
08:41普通はそのパスタカネロニを茹でてそこにソースを合わせたり開いたりするんですけど春巻きの皮を用意しているので巻き込むタイプ中に具材を入れて巻くんでしょうね多分
08:52確かにショートパスタが用意されてないですもんねパスタを茹でるよりだいぶ時短ですよねへえ時短なんだコンソメのだしでほうれん草をサッと下ゆでザルにあけて粗熱を取ったらみじん切りにしてボウルへそこへ牛と豚の合挽き肉リコッタチーズ
09:22パルメザンチーズを加えナツメグを3振りほど
09:29したら次春巻きの皮春巻きの皮はい返事がすごいですねもうなんかウイシェフみたいな感じ気持ちいいでしょうね指示してて剥がしたら皮がくっついて時間ロスです時間ロスですくっついてますね急ぎましょう剥がして春巻きの皮を剥がしたらまな板の上に2枚並べる
09:53でしょはい 押しあったハンバーグを練るみたいになってくるぐるぐるって混ぜてこれは
09:59カネロニの具材 おいしそうはいはいいなめっちゃ綺麗ですそしたらそれあの半分半分にして
10:08でその1枚ずつ春巻きの上に乗せるんですけど 半分にするこんなのせるんですか結構結構ですよ
10:15それをバカツそうですよねそれをあの巻き鶏みたいに一番下一番下手前をそう
10:22シェフ 横に広げるシェフ 量が合ってないです
10:27大丈夫大丈夫じゃあ手袋も外しましょうここで
10:30外してこの手前から奥にくるぐるぐるって巻いててください
10:34巻ける? そうそうそう巻いたそう太巻きみたいな
10:37いいじゃないですかこんな感じですか
10:39そうそうそうオッケーですはいじゃあもう1枚いって
10:41で今度それは半分にカットしましょう
10:46はいはい
10:48巻いたカネロニをそれぞれ半分にカット
10:51開始から11分ここまで至って順調
10:59今度はニンニクを潰して鍋に入れ
11:03オリーブオイルを注いだら火にかける
11:08和田さんここまでの加藤さんの手際はいかがですか
11:12そのシェフとのスピード感とすごく相性がいい感じがしますね
11:16一歩先二歩先を先に伝えてくれるので
11:18あニンニクなんか
11:20あニンニクなんかいい感じになってきましたかね
11:22はいはいいい感じ
11:24ちょっと火から外したところで
11:26ホールトマトさっきのありますね
11:28あれを缶をあげて全部入れちゃってください
11:32ニンニクのところに入れて
11:34はい
11:36じゃあOKです
11:38はい
11:40はいしたらまたそこは火にかけて
11:42メモリー4にしておいてください
11:44はい
11:46そこへ塩とオレガノを加える
11:51その半分を耐熱容器の底に薄く広げる
11:56そしたら今度はそこにさっきのカネロニをそのまま並べていきましょう
12:01はい
12:02これも横にこう
12:03そうです
12:04それに縦で縦で入ります
12:05縦で1,2,3,4
12:071,2,3,4
12:08OKです
12:09はい
12:10じゃあ残りのトマトソースまたかけて
12:11それ全部かけてください
12:12はい
12:14うわ美味しそう
12:16すごい
12:17かけましたね
12:19美味しそう
12:22その上にパルメザンチーズを振り
12:25オリーブオイルをひと回ししたら300度のオーブンで焼き上げる今度はリゾットに取りかかる火にかけた鍋にバターと米を入れたらそれをゴムベラでちょっとバターを吸わすようにね炒めていきますあそうそうそういい感じですいやおいしそううん
12:51うん
12:53じゃあ今度は隣のブイヨン
12:55はい
12:56隣のブイヨンからお玉でお玉で2杯そこのお米に加えてください
13:00はーい
13:02はい
13:062回
13:07はいじゃあそのままそのお米はほっときましょう
13:10はい
13:11結構ラフでいいんですね
13:13うん
13:14うん
13:15そうですね
13:16炊ければいいみたいな感じだ
13:18続いてキャベツを細かくちぎって出汁の中へ
13:23アスパラダスと菜の花はそれぞれ1センチ幅にカット
13:30これも出汁の中へ
13:33いや30分で作れる料理じゃないですねやっぱり思いますけどね本来さっきのと合わせて審査員の驚きをよそに西鍋へ新玉ねぎをスライスしたら水にさらしておくいちごはヘタを取り縦半分にカットトマトはさいの目切りにそこへ塩コショウをしたら
14:01オリーブオイルとバルサミコ酢を回しかけあえる。
14:10これじゃあ後ろに透明のお皿があるので。
14:14合わせたものをそこにそれのうちの4分の1をね持ってください。
14:23トマトといちごがバランスよく入る感じ。
14:29滑やかで美味しそうですね。
14:31こんな量でいいですか?
14:32もう1杯入れましょうか。
14:34もう1杯入って。
14:35次は新玉ねぎザルで水切ってください。
14:41水をシャッシャッシャッとやったらトマトの上に飾っていきましょうか。
14:47それ乗っけて。
14:48デザートっぽいサラダに。
14:51サラダにするのが玉ねぎの上に。
14:54最後はバルサミックとオリーブオイルの汁だけを少しかけておいてください。
14:58これで1品目完成ですね。
15:01OKすばっちりです。
15:02じゃあ今ちょっとここで1回僕じゃあ行きますね。
15:04シェフタイム使います。
15:05ここでシェフタイムです。
15:08ここでシェフタイム。
15:10シェフは1分間だけキッチンに入ることができる。
15:14難しい作業の手本を見せたり時間のかかる工程を手伝うなど使い方は自由。
15:20ただし味見はできない。
15:23ここでシェフが到着しました。
15:25いい店舗で進みますね。
15:26火加減がなかなかカメラだと見えなくて。
15:29お願いします。
15:30この時間をどう使うかですね。
15:33やっぱりリゾットなんだ。
15:35仕上げ。
15:38OKです。
15:40チタン6Pチーズ開けておいてください。
15:426Pチーズね1つ。
15:441つ。
15:45開けて。
15:46確かにリゾットの加減はモニターだけだと分かんないです。
15:49これだから難しいんですよね。
15:50加減がね。
15:5130秒経過です。
15:5330秒。
15:56じゃあそれちぎって。
15:5720秒前。
15:58ちぎってここに加えてください。
15:59はい。
16:00シェフタイムが終わっちゃう。
16:013つぐらいに分けて。
16:02はいはい。
16:03うわ、チーズの香りすごっ。
16:0510秒前。
16:08回さった。
16:095、4、3、2、1。
16:14シェフタイム終了です。
16:17ありがとうございます。
16:17あ、もうできた。
16:18イエーイ。
16:19本も出来上がりましたね。
16:20イエーイ。
16:21シェフタイムの使い方も完璧でしたね。
16:23完璧でしたね。
16:24完璧でしたね。
16:25最後の仕上げを。
16:26これ1回練習してません?
16:27してないですよ。
16:28リハ Богが変わる。
16:35リハ。
16:37There we go.
16:39We can take the water from the bottom here.
16:42We make the water from the bottom here.
16:44The green ones we cook.
16:45With a yellow box.
16:47It's awesome.
16:49Here we go.
16:51Here we go.
16:55We have some more.
16:58I'm saints who have basil.
17:02And then, we add olive oil, and olive oil.
17:08This is the result of the result.
17:11And then, finally, we're going to cut it off.
17:15Wow, amazing!
17:18This is a good idea.
17:21Cut it off.
17:22Cut it off.
17:25Cut it off.
17:27出来ました。
17:37先行後藤裕二が作り上げたミシナこの後試食先行後藤裕二がリモートで作り上げたのはこちらのミシナまずはいちごとトマトのサラダいちごの甘みトマトの酸味新玉ねぎのほのかな辛みをバルサミコ酢でまとめた
18:07続いてリコッタチーズとぼうれん草のカネロニ本来はパスタ生地で作るのだがそれを春巻きの皮で代用し時短と食べ応えを両立させた果たしてその味わいは?
18:302種目は春野菜のリゾット バターとコンソメスープをベースに生米から作った本格リゾット
18:41旬の野菜と3種類のチーズはどんなハーモニーを奏でるのか
18:48審査員の評価やいかに
18:53いかにもイタリアらしい3皿でまず色味がですね緑と赤と白で全体イタリア国旗ですよねさらにイタリア料理って難しい顔して食べるのではなくてああ楽しいなって食べると自然と笑顔になるのがやっぱり特徴だと思うんですけどまさにそういう方って感じで大変良かったです
19:123品のバランスが完璧なんですよあったかいお料理と冷たいお料理どっちも楽しめて30分で作ってもらったっていうのが本当に信じられなくてしかも見てたらできそうな気がするというか食べても何か複雑な味付けというよりは本当に食材の組み合わせ香りの組み合わせですごいお料理のレベルが高いそれぞれのお皿だと思うのではい
19:39なんか本当にこれはシェフの力を見せつけられたなっていう感じで非常に満足しましたありがとうございます
19:48細かいことを言うとあのいちごとトマトのサラダもうちょっとこういちごもうちょっと小さく切ったりした方が全体のバランスがいいなと思ったりでもまあこれはこれでイタリアっぽいのでいいかなと思いますしリゾットはですねびっくりするぐらいすごいですね
20:04ジャポニカ米なのにこのアルデンテの感じちょっと本当に軽く芯が残った感じと全体の味わいとこの野菜の使い方が本当に素晴らしいです
20:14これはもう後藤シェフの教え方と綾野さんの手際の良さが本当に集約したものだと思いますね
20:21後藤シェフいかがでしょうか
20:25はいどうもありがとうございます
20:26とにかく最初のこのカネロニをオーブンに入れるまでが入れるまでで今日はもう間に合うか間に合わないかがあれだったんですけど本当手際よくやっていただいてやっぱそのせっかちって自分でおっしゃってましたけど料理作るのでせっかちってすごく大事なことのだと思いますので
20:43それでオーブン入れてからは今日は結構ゆっくりと僕も安心してやっていただきました手際もいいですしね包丁もすごくきれいにやってましたしバッチリだったんじゃないでしょうかね今日は本当にありがとうございます
20:55ありがとうございます
20:56ありがとうございます
20:56加藤さんいかがでしたか
20:59すっごい楽しかったです
21:01もう初めプレッシャーでちょっと大丈夫かなと思ったんですけど
21:04もう後藤シェフがすごい優しく教えていただいて
21:07リゾットなんか外で食べるもので家で作ったことなかったんで
21:11心配だったんですけど
21:13火加減もちゃんと4だよ5だよとか細かく教えていただいて
21:17すっごいやりやすかったです
21:19ありがとうございます
21:20ありがとうございます
21:21ありがとうございます
21:21シェフできました
21:25ありがとうございますお疲れ様でした
21:27お疲れ様でした
21:28お疲れ様です
21:29はいお願いします
21:31きれいに持っていただいて
21:32じゃあ最初は前菜なんで前菜でサラダいきましょうかね
21:36トマトいちごのサラダからいって
21:38おいしそう
21:39どうですか
21:42うん塩気もバルサミコの酸味もバッチリですね
21:46本当ですか
21:47一応ってトマトって両方の甘みと酸味があって
21:51こうやってサラダにしてもおいしいですよね
21:53おいしい
21:54こうやって酸味加えるとまた
21:55おいしく仕上がって
21:57うんおいしい
21:59じゃあ次リゾット
22:00はい
22:01いきますね
22:02じゃあいただきます
22:03で途中ね
22:04あと野菜を
22:05おいしい
22:06おいしいですよね
22:07えー
22:08シェフすご
22:11自分によっていけないです
22:13でも
22:13おいしい
22:15おいしい
22:16バッチリでございます
22:17最後問題のカネロニ
22:20この量だから結構びっくりしました
22:22はい
22:23大丈夫だなとか思いました
22:25多すぎませんか
22:26いただきます
22:28うんうんうん
22:30ちょうど塩気もちょうどバッチリで
22:33上がってますね
22:34中ホロホロですね
22:35崩れちゃった
22:36でも家でできそうでした
22:38ですよね
22:38カネロニ
22:39結構リゾットもそうなんですけど
22:42木で使えても
22:43他の具材でやっても
22:44全然同じように
22:45いろいろできますので
22:46キノコに代わりにやってもいいですし
22:48でシーフード入れてもいいですしね
22:51いろんなバリエンションができます
22:52家で一回やってみます
22:53家でよろしくお願いします
22:54はい
22:55ありがとうございます
22:55ありがとうございました
22:56サラダからじゃあいただきます
23:01バルサミコの力で
23:08なんかイチゴがフルーツじゃなくてサラダになってますね
23:12うわ美味しい
23:14これはもう永遠に食べれる
23:16一口リゾット
23:19いただきます
23:21チーズともうこのお野菜
23:33でもう完璧
23:34もう勝ち
23:36そして最後この名前がわからない
23:40カネロニ
23:42すごいな
23:43これをさ家で作れちゃうって
23:47うまっ
23:53やっぱほうれん草だ
23:56ほうれん草大好き
23:57うまっ
23:59これがあってのリゾートですからね
24:02これおかずに
24:04いやー
24:06料理人が料理を作らずに対決するリモートシェフ
24:15高校は入江シェフのリモートクッキングです
24:18それでは入江シェフ食材の説明をお願いします
24:22加藤さんそれではボックス開けちゃってください
24:25はい開けます
24:26気になる
24:27あら少ない
24:28さっきより少ないですね
24:30入江が用意した食材はこちら
24:33鶏もも肉
24:35かぼちゃ
24:35パプリカなど
24:37色とりどりの野菜に
24:39スパイスが5種類
24:41そして
24:42クスクスに味噌
24:44どんな料理を目指すのか
24:47佐藤さん
24:51ご用意された食材を見ていかがですか
24:53今回はなんかすっごい少ないです
24:55量は少ないですね
24:57これ1品だけですか
24:59今日作っていただくのは一応2品になります
25:01えー2品
25:02この量で
25:03ちょっと想像できないです
25:04はい
25:05では入江シェフ
25:06はい
25:06料理名の発表をお願いします
25:08はい
25:09それでは今日加藤さんに作っていただくのは
25:12モロッコ風スパイスチキンカレー
25:15おー
25:16でもう一つがですね
25:19ターメリックのクスクス
25:20はい
25:21こちらの2品になります
25:24はい
25:24料理名を聞いていかがですか
25:26いやターメリック味
25:27っていうかターメリックの色ついたクスクスなんだな
25:30っていうのは分かりましたけど
25:31それぐらいしか分かんないです
25:33確かに
25:34あとカレーなんだなっていうぐらいで
25:35はい
25:36では加藤さん準備はよろしいでしょうか
25:38では加藤さん準備はよろしいでしょうか
25:53手洗いますねじゃあもう一回もう一回
25:55食中毒
25:56食中毒
25:56大事ですね
25:57一番大事ですよ
25:58はい
25:58大丈夫です
26:00はい
26:00ではリモートクッキングスタート
26:03お願いします
26:04はいお願いします
26:05じゃあですね
26:07今日はチキンカレーということで
26:08まずまな板
26:10後ろ電子レンジのところからまな板を出してください
26:12はい
26:13はい
26:13じゃあここから肉をカットしていくんですけれども
26:16カットする前に
26:18皮をピーンと伸ばしちゃいましょうか
26:21皮をピーンと伸ばす
26:22ひっくり返して
26:23はい
26:24皮がシワが寄らないように平らに
26:26こういうことですね
26:28はい
26:28はい
26:29で皮目を下にしていただいて
26:30はい
26:31でそれをまずロックカットしちゃってください
26:33はい
26:34はい
26:38はい
26:42はい
26:44であとは残りの1枚
26:46これを10カットしちゃいましょう
26:4810カット
26:49はい
26:49手際のいいカット
26:51後半戦も出だしは順調
26:54鶏肉は皮目を下にしてフライパンへ
26:59でお塩をそのまま手でですね
27:01ちょっと鶏肉の上に振っていただきたいので
27:03カメラさんちょっと寄っていただいていいです
27:05鶏肉のところに
27:06はい
27:06はい
27:06じゃあ鶏肉のところに
27:07はい
27:08はいいいですね
27:08はい
27:10もうちょっと
27:12もうちょっとですね
27:13はい
27:13今の倍ぐらいいっちゃいましょうか
27:15全体的に
27:16もうちょっといきましょう
27:20はい
27:21OKです
27:22はい
27:22はい
27:22じゃあここから火をつけちゃいましょう
27:25はい
27:25だいたいスタートは
27:27中
27:287ぐらいかな
27:307ぐらい
27:31はい
27:317ぐらい
27:31で10と言い始めたら5に落としましょう
27:34それまで7でいっちゃいましょう
27:35はい
27:35はい
27:35じゃあですね
27:36後ろからフードプロセッサー出してください
27:39はい
27:39ここでこの中で生姜と玉ねぎをもう刻んでいくので
27:43はい
27:44えー玉ねぎ
27:45はい
27:46玉ねぎ
27:48皮を剥きつつ
27:49はい
27:50生姜の皮も剥くので
27:51えーここで私がシェフタイムを
27:54え早い
27:54お願いします
27:55まだ5分なのに
27:57よろしくお願いします
27:58シェフタイムスタートです
28:00はい
28:00えーと加藤さん玉ねぎ剥いといてるんですが
28:03ここねこれ生姜を皮を剥くんですけど
28:05スプーンでやった方が早いので
28:07これもチャープ
28:08入りへ時間のかかる生姜の皮剥きを
28:12スプーンで高速処理
28:151個1個でしたこれ
28:16あとね全部使うので
28:18それをね半分を大体6カットぐらいにしちゃうでしょうか
28:21もう適当に
28:22大きいままいっちゃうとね
28:24結構大きさバラバラになっちゃうので
28:25大体細かくなっちゃう
28:27そのまま全部もうフードプロセッサーの中に入れちゃいましょうか
28:31はい
28:31うわー
28:35大丈夫気にしない
28:35はい気にしません
28:36ちょっと食感減ります
28:3820秒前
28:38はいこれで蓋を捨て
28:40これは
28:41あと後にします
28:42はいこれでもこれを右側にしてこれを立てます
28:45これを立てます
28:46あこっちだ
28:4710秒前
28:48これでガン
28:48OK
28:51そのままフライパンに移動してください
28:53はい
28:534
29:23はい
29:24結構入りますね
29:27本当ですね
29:28生姿を入れます
29:30生姿を入れます
29:30Food processor and
29:32細かく粉砕して
29:33フライパンへ
29:34そこへ
29:38チューブのニンニクをひと絞り
29:40じゃあですね
29:41スパイスを軽く砕いていきます
29:44スパイスの使い方は
29:46結構習いたいですよね
29:47ミルサーの
29:50蓋を開けて
29:51中にスパイス
29:53まずカルダモン
29:54これを
29:56スパイスが出てきました
29:58あとはコリアンダー
30:05つぶつぶの丸いやつですね
30:07これを半分入れちゃってください
30:08半分?
30:09半分
30:10だいたい半分
30:14爽やか系な感じですね
30:17それをミルサーにかける
30:21OKです
30:24ボールの中に入れちゃってください
30:26あ、間違えた
30:33あとね
30:34ちょっと入れちゃった
30:34じゃあそこからスパイス
30:36ちょっとだけ戻しちゃいましょう
30:37スパイス
30:38ちょっとだけ
30:39これは痛恨のミス
30:41ボールに入れるはずのスパイスを
30:44フライパンへ
30:45立て直せるか
30:46リアルせっかちが出ましたね
30:50大丈夫です
30:51で、この後
30:52今度はスパイス
30:54ガラムマサラ
30:55それを全部
30:56もう鍋の中に入れちゃって
30:57フライパンに入れちゃいました
30:58今度は
30:58全部
30:59えぇー
31:00わお
31:01すごいですね
31:02OKです
31:02はい
31:03これ高校でよかったですね
31:05確かに
31:05成功だったらもう
31:08大量のガラムマサラをなじませたら
31:12味噌を少々
31:14本当は時間があれば
31:17鶏肉にスパイスとか
31:18塩とかも含めて
31:20漬け込むような感じにしてから
31:22多分やるんでしょうけど
31:23時短のために今焼きながら
31:25スパイスから
31:26香りとか味を入れてる感じですね
31:28さらに
31:29トマトジュースと水を加える
31:32今日は
31:34今日時間短縮で煮込むので
31:37ちょっとこう
31:37旨味をプラスするという意味でね
31:39お味噌を入れました
31:40意外とね
31:41味のアクセントになるんですよ
31:42発酵食品なので
31:43トマトとも相性がいいですし
31:45はい
31:46じゃあですね
31:47ここから今度
31:48付き合わせのお野菜
31:50カットしていきます
31:50はい
31:51まずは
31:52かぼちゃをスライス
31:54フライパンで焼く
31:57じゃあ今度は
32:01ブロッコリーをカットします
32:03はい
32:04房の小さいところ
32:05ちょっとちっちゃいの
32:06取ってもらっていいです
32:07一番ちっちゃいところ
32:08こここういうことですか
32:09そうです
32:09ミニサイズ
32:10はい
32:10それを1人2つぐらいのイメージで
32:15カットしたいですね
32:16はい
32:161人2つをつけていくので
32:22全部で8カットしましょうか
32:23でかすぎます
32:25これ半分に切って
32:26そうですね
32:26はい
32:26これもでかすぎます
32:29それも半分にしちゃいましょう
32:30はい
32:30でかすぎます
32:31カットしたブロッコリーも
32:35フライパンへ
32:36パプリカは半分を4つにカット
32:40これもフライパンへ
32:43入れたらちょっとかぼちゃの焼き色みたいので
32:47火ちょっと強くなってきたかな
32:50はい
32:51いい感じ
32:54いい感じ
32:55ブロッコリーも軽くちょっと混ぜておきましょうか
32:59はい
32:59すごいおいしそう
33:0120分経過しましたが
33:03ここまで和田さんどうご覧になっていますか
33:05いやもう本当は相変わらず手際が良くて
33:08もう何の心配もなく
33:10進行しているんじゃないかと思います
33:13はい
33:13ここでクスクスの準備
33:16アフリカ発祥
33:18粒状のパスタ
33:20ボウルに入れたらターメリックと塩を振る
33:24一緒に入れちゃうんですね
33:27上野さん今の工程は少し驚きの工程でしたか
33:31そうですね
33:32クスクスって最初から味を入れるっていうのはあんまりないので
33:36さっきイタリアのリゾットがお米に味を吸わせる料理だとすると
33:41クスクスって割とソースとかスープみたいなものを混ぜて
33:45食べることで味を加わるっていう料理なんですけど
33:49最初からコリアナとか塩とか入れちゃうんです
33:51先に味付けするのは入江流
33:56じゃあお湯が沸いたらちょっと教えてくださいね
33:58まだ沸いてないですもうすぐです
34:00じゃあ焼き野菜ちょっと様子見ましょうか
34:02焦げそうです焦げそうです
34:04忙しくなってきた
34:07あセーフです
34:08セーフでした
34:09これねこれぐらいが美味しいですよ
34:12ちょっとねムラがあるぐらいの方が美味しいので
34:14全然気にしなくて大丈夫です
34:16香りが出ますよね焼き色から
34:19いやもうすごいこっちまでいい香りが飾ってきました
34:21いい香りですね
34:22この香りは食欲を
34:23かぼちゃの後ろどんな感じかな
34:25かれますね
34:26大丈夫大丈夫大丈夫
34:27まあ裏返せばなんとか
34:29裏返せば
34:31じゃあブロッコリーの上に置いておきましょうか
34:33あー
34:34大丈夫大丈夫
34:35ちょっとこれやばいです
34:36それじゃあ外しましょう
34:37これで食べるだけ
34:38あのかぼちゃちっちゃく切ればなんとかなります
34:41これもやばいです
34:42大丈夫外しましょう
34:43それ外しましょう
34:44多分家でもこうやって作ってるんでしょうか
34:47すごいですね
34:48なんか温かい家庭なんだろうな
34:51何せ旦那さんは加藤ちゃんですから
34:54ここでお湯を注ぎよく混ぜる
34:58そして5分ほど置けば食べ頃に
35:02はい
35:02じゃあ今度カレーの蓋を開けてください
35:04はい
35:05ほいー
35:06はい
35:06OKです
35:07はい
35:08ちょっと先ほどのお湯は余ってきました
35:10余ってます
35:10ちょっとだけ入れましょう
35:11はい
35:12紙が出てきましたね
35:15紙が出てきた
35:16OKです
35:17はいOK
35:17じゃあ今度は蜂蜜取り出して
35:20はい
35:20カレーの中に出ちゃいます
35:22はい
35:22はい
35:22蓋を開けて一周しましょうか
35:24蜂蜜
35:25まろやかになりそうですね
35:28じゃあ軽く混ぜましょう今度は
35:30はい
35:30OK
35:33今度ですね香り油を作っていきたいと思います
35:36後ろの小さいお鍋を取っていただいて
35:38はい
35:38香り油
35:39香り油はい
35:40はい
35:40一番ちっちゃいんです
35:41はい
35:41そこにサラダオイルを入れてください
35:43はい
35:44はい
35:44はい
35:45このぐらいですか
35:48OKですはい
35:50じゃあ火つけてください
35:52はい
35:52じゃあ温めてる間にカレーのちょっと味見してもらいます
35:55カレーの味見
35:56はい
35:57カレーはもうこれで味が整ったので
35:59塩味だけちょっとチェックしましょうか
36:01はい
36:01私バグってます減塩してるんで
36:04大丈夫です
36:04いただきます
36:06バグ感じちゃうと思う
36:07味ないです
36:09味ない
36:09じゃあ塩いきましょう塩
36:10はい
36:11塩
36:12塩
36:12減塩の綾菜さんが言うならいいや
36:14相当ないんです
36:15両方とない
36:16はい
36:16うわー難しいですね
36:18相当味ないじゃないですか
36:20え?どんぐらいですかシェフ
36:23もうちょいかな
36:24多分そんなもんだと思うの
36:25もうちょい
36:26そこはもう信じるしかないですよね
36:28はい
36:28あのそうやろうね
36:30でもう一回混ぜてちょっと塩味確認しましょうか
36:32はい
36:32はい
36:32混ぜていただいて
36:35分かるかな
36:38いやもうなんかちょっとよく分かんなくなりました
36:45じゃあもう一つかみいきましょう
36:48もう一つかみ
36:49えいいんですか
36:49もうこれ辛くなってもいいですか
36:51もう一つかみ
36:52はい
36:52はい
36:53OKOK
36:54はい
36:55じゃあもう混ぜてこれカレー盛り付けちゃいましょう
36:57残り時間3分
36:59カレーを器に盛る
37:01その上に焼いた野菜を
37:04焼き色がいいですね
37:06はい
37:08はい
37:09で油先ほどの火止めちゃってください
37:11シャレた店みたいですね
37:13シャレた店ですよ完全にこれは
37:15止めて先ほどボウルに入れたスパイス覚えてます
37:17絶対の火じゃん
37:18はい
37:18あの中に入れちゃってください油を一気に
37:20なんか若干いろんなもの混ざってますけど大丈夫ですか
37:23気にしない気にしない
37:23気にしない
37:24はいここに混ぜる
37:26はい
37:26ジュワーって入れてるんですよ
37:29おお
37:29はい
37:30じゃあ今度ですねクスクス混ぜちゃいます
37:34ちょっと油をそのまま香り残したいので
37:36はい
37:36茹で戻したクスクスをほぐしたら器に盛り付ける
37:41はいじゃあですね先ほどの香り油手前にあるやつ
37:45それをスプーンでよく混ぜてカレーの上にちょっと浮かびましょうか
37:51米じゃなくてカレー
37:53はい
37:53パラパラっと
37:56そうです
37:56オイスパイス
37:57できました
37:58完成
37:59おすすめの
37:59おすすめです
38:01おすすめです
38:03古皇入江真が作り上げたふたしなこのあと試食古皇入江真がリモートで作り上げたのはこちらのふたしなモロッコ風スパイスチキンカレーは4種類のスパイスで奥深い風味をもたらし
38:28蜂蜜と味噌でまろやかさとコクをプラス
38:32それを色とりどりの野菜で飾った
38:36一緒にいただくのはターメリックで爽やかな風味付けをしたクスクス
38:44地中海では定番のメニュー
38:51審査員の評価やいかに
38:58見た目がまずものすごい食欲をそそるような素晴らしい色をしていて
39:03いろんなスパイスが口の中で追いかけてきて華やかに踊っている感じがしていて
39:09この余韻は素晴らしいなぁと思います
39:12ただカレーを食べるだけじゃなくてこのクスクスにまとわせることによって段階を経てくるような感じがあって
39:18クスクスにかけると本当に素晴らしいなというところで堪能しました
39:23そうですねあのすっごい二日酔いできたらよかったなっていう味でした
39:29でもなんでご飯じゃなかったんだろうとか
39:33どういうところにモロッコを感じたらよかったんだろうっていうのは
39:36ぜひシェフに聞いてみたいなと思いました
39:38はい
39:40味とあとスパイスのちょっとバランスなのか
39:44綾野さんが間違えてボールじゃなくてやっぱり入れたせいなのか
39:47それだいぶあると思います
39:48はいあの若干ねあの最後の要因がやっぱり生姜が残ってしまうんですね
39:52生姜の辛みが残ってしまうのでちょっともうちょっとスパイスで
39:56あとの要因があるとよかったかなと思うのと
39:58入江さんだったらあのほんとクスクスじゃなくてもバスマッティーアイスかな
40:02でカレーを食べてもう一品なんかねスパイス使いの料理を食べてみたかったという感じもしますね
40:07入江シェフ先ほどご質問にもあったようにクスクスの理由や
40:12モロッコ式というものを教えていただけますか
40:16はい私自身がもうずっと長年フレンチでやっててフランスでも働いてたんですけども
40:21フランスはモロッコの流れをすごく組んでいてクスクスを食べる文化があったっていうところと
40:27あとはですねちょっとのアンケートの中に加藤さんのよく行かれるカレー屋さん
40:32薬膳カレーのところでターミングレースを出されてるっていうふうに書いてあったので
40:36えっとクスクスの簡単さみたいなところも知っていただきたかったのでそれで今日はねあえてあのターメリックライスではなくてクスクスでアレンジしたっていうところにありますなるほどはい
40:47クッカーの加藤さんは終えていかがですか一つ足を引っ張ったのがやっぱり普段ちょっと加藤ちゃんに合わせて減塩しすぎて塩分量がマジで分かんなくってであのお肉にお塩を振ってる時もうわぁ加藤ちゃんの3日分だと思いながら振ってるんですけどそんなことを考えてました
41:03でも私的にはすごい美味しかったのでちょっと家でまた作ってみようかなと思ってます
41:08で入江シェフのやっぱ教えてくださるあの工程もすごいわかりやすくてはいどうにか時間以内に間に合ってありがとうございました
41:16ありがとうございます
41:17お疲れさまでーすできましたお疲れさまですお疲れさまですお疲れさまですすいませんちょっと間違えてしまった最後ではいただきますいただきます
41:31ああでもコロコロだぁ
41:35はいはいはいはいあでもちょっと生の生姜の感じが残ってるうんうんでも美味しいスパイスの香りがしっかり効いててうんうん私めっちゃ好きですおいしい
41:51元気になる
41:55ああいける
41:58ねえこれめっちゃ美味しいですよねこれこれで多分負けちゃったらクレミつけないくらい
42:03えめっちゃ美味しいですよ
42:05本当はフライパンに油を入れてじっくりじっくり生姜とかスパイスを入れて香りをつけてね香り油を作ってからそこに鶏とか入れてだいたい1時間ぐらい煮込むんですけど
42:19今日それを半分で煮込まなきゃいけないから旨味を引き出すためにちょっとお水を入れたり最後はちみつを入れたりっていうのであの全体的な味のバランスというか苦味酸味甘味みたいなところの足りない部分を最後そういうちょっと調味料で補った感じですねあくまでその素材の味が引き出せるようなそんな感じで今日はちょっとやってみました
42:4130分でできるってですこれ考慮してほしいです30分で作ったっていいですか
42:51焼かれもいただきます
42:57美味しい
42:59俺は別に塩分量いい感じなんですけどねめちゃくちゃ美味しいんですけど
43:11うまい
43:15とりあえずこのスパイスとクスクスの相性
43:19バッチリです
43:20ありがとうございます
43:21ごちそうさまです
43:23息の合ったコンビネーションと見事なリモートでミシナを作り上げた後藤
43:31今回は加熱でオーブン使うのとあとはリゾットみたいにこうやって月切りでやっていくのと同時進行で進めるっていうのがあったので時間半分も考えたんですけど見事にね時間内にできて良かったです勝ちましたね
43:45本来なら1時間以上かかるカレーを時短テクニックを駆使し30分で仕上げた入江
43:57盛り付けのシーンでも色合いが綺麗だったのでもう間違いないと思いましたけれども最終的に私も試食させていただいてまあこれはいけるともう自信しかないです
44:08勝つのはメログラーの後藤か
44:12それともステラワークスレストラン&バー入江か
44:16第3回リモートシェフトーナメント1回戦第1試合
44:21メログラーの後藤シェフ対ステラワークスレストラン&バー入江シェフ
44:26審査の集計が終わりましたので結果を発表します
44:29審査員大き
44:309.8体
44:339.5
44:35後藤シェフ
44:36審査員和田
44:399.9体
44:429.6
44:44後藤シェフ
44:46審査員上野
44:499.8体
44:519.6
44:54後藤シェフ
44:56以上3対0で勝者後藤裕司シェフです
45:0010決勝に小判を進めたのはメログラーの後藤裕司
45:06後藤シェフの料理はもう10点満点つけてもいいのかなと思ったんですけれども
45:11優勝を目指すということであれば
45:13このさらなる上を目指してほしいというところで
45:16この点数にさせていただきました
45:18入れ商品は本当に引き出しの多い方で今回スパイスの魅力というのは十分にお伝えいただけたと思うんですけれども
45:25それだけにあと何品か食べたかったかなというところでのこういう点数になってしまいました
45:30単純に料理と綾菜さんの動きだったりの相性という意味では
45:36藤シェフの用意されたお料理の方が本当にすごく相性が良くて
45:42一回練習で投資で作ったんじゃないかと思うような動きをされていたので
45:47少し高くつけさせてもらいました
45:50やっぱりちょっと入れシェフがですね
45:52もうちょっと何か食べたいな
45:54もう少しスパイスの効いた入れさんらしいものを食べたいなという
45:58欲求を抱かせてしまうところがちょっと残念だったかなというのと
46:02若干守りに入ってしまったんではないかという気がちょっとしたので
46:05その分野さんが出たかなと思います
46:07それより何よりですね
46:09綾菜さんのですね
46:10素晴らしい返事ときびきびとした動きはですね
46:13この番組を裏になっている全国の飲食店の方が
46:16皆さんうちに欲しいと思ったと思うんです
46:18嬉しいです
46:20っていうぐらい素晴らしかったです
46:21ありがとうございます
46:22では主婦のお二人今のお気持ちはいかがですか
46:26まずは入江さんからお願いします
46:28自分で思ってた以上にすごく再現してくださったので
46:31自分の中ではなかなかいい感じだったかなと思うんですけども
46:35ただ反省点としては細かいスパイスの調整だったりとか
46:40塩分というところはまだまだいけたかなという
46:42ちょっと若干の反省点も残りますけれども
46:44とりあえずは自分としてはもう満足でした
46:46では後藤シェフはいかがでしたか
46:48はい今回ちょっと形していただいて
46:51たのでもう次は2回戦3回戦として優勝を目指して頑張っていきたいと思います
46:56さあそしてクッカーを務められた加藤さん
46:59お料理を終えてお気持ちいかがですか
47:01めっちゃ緊張したんですよできるかなって
47:03なんかこんなプロのお二人の料理を再現するとできないと思ってたんですけど
47:08もう寄り添ってくださってもうめちゃくちゃ楽しくて
47:11はいちょっと今日は帰ったら加藤ちゃんとお昼寝して
47:14はいお昼寝して
47:16すごい良い一日でしたありがとうございました
47:19お疲れ様でした
47:20本当にもう料理完璧で
47:24いや僕からしたらこの塩分の足りなさとか
47:27分からないぐらいだったので
47:28本当に料理は問題なかったなって思いました
47:31美味しかったです
47:32ありがとうございます
47:32今日のレシピは番組終了後に
47:35ホームページとインスタグラムにアップされますので
47:38番組をご覧の皆さんもチャレンジしてみてください
47:40そして番組ホームページでは
47:42皆さんが実際に作った料理写真を募集しています
47:45再現した料理の写真と料理名を
47:48感想と一緒にぜひ投稿してみてください
47:50番組内で紹介させていただきます