Türk toplumunun temel taşı olan aileyi ayakta tutan kadınların azin, başarı ve mücadele dolu hayat hikayeleri "Elimin Bereketi" programıyla ekrana geliyor.
EŞSİZ LEZZETLER VE PÜF NOKTALARI ELİMİN BEREKETİ’NDE
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Bambaşka mutfaklardan yemeğe dair püf noktaları ve lezzetli tarifler Elimin Bereketi ile her cumartesi 14:15’te Ülke TV’de…
EŞSİZ LEZZETLER VE PÜF NOKTALARI ELİMİN BEREKETİ’NDE
Konuk olduğu mutfaklardan Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini ekranlara taşıyan Elimin Bereketi, zengin yemek tarifleriyle sofraları güzelleştiriyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına bambaşka tarifler ve pişirme teknikleri ile izleyici karşısına çıkıyor.
Her hafta farklı bir mutfağa konuk olan Elimin Bereketi, birbirinden değişik tariflerle ağızları sulandıran yemeklerin püf noktalarını izleyenleriyle paylaşıyor. Ev sahipleriyle tatlı sohbetler eşliğinde yapılan yemekler ve en lezzetli tarifler, Elimin Bereketi ile izleyenleriyle buluşuyor. Sevilay Sungur’un sunduğu Elimin Bereketi, her evde bulunan malzemelerle ortaya çıkan ilginç yemekleri, farklı pişirme ve sunum tekniklerini, yöresel yemekleri ve kendine has tarifleri ile mutfakları zenginleştiriyor.
Bambaşka mutfaklardan yemeğe dair püf noktaları ve lezzetli tarifler Elimin Bereketi ile her cumartesi 14:15’te Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00♫ Müzik sesleri ♫
00:31Havuç dilimine biraz daha büyük dilimler olduğu için fıstığı biraz daha fazla atacağız diğerine göre.
00:40İlk baştaki gibi atarsak bunu böyle topak kaldığı zaman hamuru yırtar.
00:47Hem de çabuk kurur.
00:49Bu kadayıf el dökümü kadayıf.
00:51Bir de dışarıda satılan makine kadayıflar var.
00:54Onda bu lezzeti alamazsınız.
00:56O zaman el dökmesi yapacağız.
00:58Peki el dökmesi kadayıfı alacaksınız.
01:00Özellikle soracaksınız.
01:11Yeni bir gün yeni tarifler.
01:12Elimde bir tepsi baklava.
01:14Hepinizin evine misafir olmak için geldik.
01:16Bugün önce Mehmet Bey'in yanına geçeceğiz.
01:18Daha sonra ustamız Ayıp Usta ile birlikte harika baklava tarifleri yapacağız.
01:22Bayramınız mübarek olsun.
01:23Bereketiyle gelsin.
01:25Hepinizi mutfağımıza bekliyoruz.
01:28Teşekkürler.
01:37Harika bir mekandayız.
01:38Adımköy'deyiz.
01:39Mehmet Bey'in misafiriyiz.
01:40Hoş geldiniz.
01:41Teşekkür ederiz.
01:42Hoş bulduk.
01:43Nasılsınız?
01:44İyiyiz. Hamdolsun sizler nasılsınız?
01:45Biz de çok iyiyiz.
01:46Arkadaşlarla, ustalarla birlikte harika baklava çekimleri gerçekleştireceğiz.
01:50Bunları gerçekleştireceğiz ama önce birazcık Mehmet Bey'den bahsetmek.
01:53Onu da tanımak istiyoruz tabii ki.
01:55Biraz kendinizden anlatırsanız biz de seyircilerimizle paylaşalım.
01:59Mehmet Göksmen yaklaşık 70 yıllık bir markanın 3. kuşaklık yöneticisini gerçekleştiriyoruz.
02:04Bahsettiğiniz gibi burası Türkiye'nin en tatlı fabrikasıdır.
02:07Evet en güzel.
02:08En tatlı ürünler üretiyoruz.
02:10Yaklaşık 400'e yakın ürün çeşidimizle beraber Türkiye'de 70 yıldır ürünlerimizi marketlerde,
02:17bakkallarda hem aynı zamanda kendi mağazalarımızda sergiliyoruz.
02:22Yaklaşık 40 ülkeye iracatımız var.
02:2540 ülkedeki iracatımızı beraber Türkiye'deki birçok 81 vilayetin 81'inde de marketlerimizde,
02:32şarkütelerimizde, mağazalarımızda ürünlerimizi satışını gerçekleştiriyoruz.
02:37Burası fabrikanın perakendi satış mağazası.
02:39Evet.
02:40Burası fabrika satış mağazamız.
02:41Aynı zamanda buradaki satış mağazamızdaki ürünler sadece fabrika satış mağazamıza
02:46özel %10 indirimli olarak gerçekleştiriyoruz.
02:49Burası Hadımköy'deki mağazamız.
02:51Fabrikamızın önündeki bir binada hem aynı zamanda restoran ürünlerimiz,
02:56kendi Gaziantep mutfağımızın gerçekleştirdiğimiz ürünlerimiz de vardı.
03:01Sabah kahvaltımız, öğlen yemeklerimiz, akşam yemeklerimizde hem aynı zamanda da
03:06kendi üretmiş olduğumuz ürünlerimizi, helvamızı, reçelimizi, tahilimizi, pekmezimizi,
03:11baklavamızı da bu mağazamızda sadece bu mağazamıza özel %10 fabrika satış mağazasında
03:16indirimli olarak satmaktayız.
03:18Burada çok güzel bir çalışma yapılıyor.
03:20Gaziantep'in plakası 27.
03:22Her ayın 27'sinde 2 senedir babanız beyefendi değil mi?
03:26Evet.
03:27Çok güzel bir kampanya başladı.
03:29İndirimli ürünler sunuyor.
03:30O kadar şanslıyız ki biz de sosyal medyadan gördük de ben çok hoşuma gitti.
03:34Biz geçen sene buraya gelmiştik ama bunu burada duyunca çok heyecanlandım.
03:38Çok da güzel.
03:39Aile olarak Gaziantep'liyiz biliyorsunuz.
03:40Evet.
03:41Gaziantep plakası 27.
03:43Gaziantep'te mağazamız yok ama İstanbul'da Gaziantep'i tekrar yaşatmak için her ayın
03:5027'sinde hangi güne denk gelirse gelsin bu.
03:52Fark etmiyor.
03:53Fark etmiyor.
03:54O ayın 27'sinde bizim bütün ürünlerimizin içerisinde hangi ürünlerden alışveriş yaparsanız
03:59yapın kasada ürünün içerisinde %27 indirim uygulanıyor.
04:04Çok güzel ya harika.
04:05Her ayın 27'sinde bütün 13 mağazamızda geçerli oluyor.
04:09Babanız beyefendiyi sosyal medyada bir paylaşım yapmış orada gördüm.
04:12Ona da hürmetlerimizi iletiyoruz.
04:13Çok teşekkür ederiz.
04:14Teşekkür ederiz sağ olun.
04:15Güzel bir çalışma.
04:16Biz bu çalışmalardan tabii ki bahsedeceğiz ama ustamız Eyüp Bey var.
04:19Bizi yukarıda bekliyor.
04:20Fabrika o kadar büyük ki siz zaten yarısını görmüştünüz.
04:23Şimdi kalan kısmında da biz baklava yapacağız.
04:26Baklavalarımızı sunacağız.
04:27Yaptıktan sonra tekrar Mehmet Bey'le görüşeceğiz ve kapanışı beraber yapacağız.
04:31Buyurun hep beraber mutfağımıza geçelim.
04:34Eyüp Bey neler yapacak onlara bakalım.
04:36Heyecana baklavaları bekliyoruz.
04:37Buyurun geçelim.
04:54Biz sohbetimizi gerçekleştirdik.
04:55Daha sonra da atölyemizde geçtik.
04:57Ustamızla birlikte harika bayram lezzetleri yapacağız.
05:00Bayramın vazgeçilmesi, Türk mutfağının eşsiz lezzeti, baklavalar bizimle.
05:05Ustamız bunları yapacak ama ilk önce birazcık ustamızı tanıyalım.
05:08Daha sonra bu firmada nasıl ürünler yapılıyor onlardan bahsedelim.
05:12Tabii ki bizim için en kıymetli olan bu baklavaları da anlattın bize olur mu ustacığım?
05:17Tabii ki.
05:19Eyüp Hilaloğlu, Gaziantepliyim ben.
05:21Oh ne güzel.
05:229 yaşından beri bu işin içindeyim.
05:24Yani kendimizi bildik bile de baklavacılık yapıyoruz.
05:27İstanbul'a geldikten sonra bu firmada uzun yıllardır çalışıyorum.
05:3240 çeşit ürün çıkartıyoruz burada baklavadan.
05:36Hep değişik değişik, klasik baklava, cevizli baklava, midye baklava, şöviyet.
05:41Bu baklavaların hepsi sizin elinizden geçiyor.
05:43Hepsi bizim elimizden çıkıyor.
05:449 yaşından beridir ustalarınız başlamış.
05:46Bu yaşınıza kadar devam etti değil mi?
05:48Tabii ki. Ham madde gelir bizden böyle çıkar.
05:50Maşallah.
05:51O zaman ustam hem anlatmaya devam edin, hem de çok merak ediyordur hanımlar.
05:55Baklava nasıl yapılacak? Hamurunda neler yapmak gerekiyor?
05:58Onlarla ilgili konuşalım.
05:59Tabii ki.
06:00Kısaca baklava hamurunun yapılışını söyleyeyim.
06:03Yani 1 kilo una, 3 yumurta, 10 gram tuz.
06:07Yeteri kadar da suyla birlikte yoğrulur bu.
06:10Ustam biz diyelim ki 1 kilo una, 3 yumurtayı kırdık.
06:14Birazcık tuzumuzu ekledik, suyumuzu ekledik.
06:16Ekledik.
06:17Ne kadar yoğurmamız gerekir hamurumuzu?
06:19Bunu biz kulak memesi dedik, kulak memesi sertliğinde yoğuracağız.
06:24Dinlendirme?
06:26Dinlendirme yapmazsanız zaten bu hamuru açamazsınız.
06:28Açamayız.
06:29Tabii ki. Dinlenmesi lazım.
06:31Küçük küçük bezeler halinde keseceğiz.
06:3310 tane şeklinde açacağız biz bunu.
06:36Ondan sonra istediğimiz baklava elde edeceğiz.
06:38Ustam biz göreceğiz değil mi açılış şeklini, kesiş şeklini?
06:41Tabii ki.
06:42Çünkü biz hanımlar açıyoruz ama biliyorsunuz tepsiye yaydıktan sonra kesmeden sonra geçiyoruz.
06:46Bu biraz bizde güç işi oluyor biraz.
06:48Öyle mi?
06:49Tabii ki. Sert oluyor hamur.
06:50Tecrübe de gerekiyor tabii ki.
06:51Tabii ki. Çok sert yoğuruyoruz hamuru. Ondan dolayı.
06:53Burada bu kocaman bir fıstığımız var maşallah.
06:56Cevizli de var, fıstıklı da var, fındıklı olan da var.
06:59Harika.
07:00Yani soğuk baklavalarda fındıklı da tercih edenler var.
07:02Devamlı değişiyor ama genelde %70'i fıstıktır.
07:05O zaman ne yapıyoruz? Antep baklavası fıstıklı daha mı güzel diyoruz?
07:08Tabii ki.
07:09Bu firmanın özelliği Antepli olmaları.
07:11Kesinlikle.
07:12Ustam ben hamuru yoğurdum. Biraz da beklettim.
07:15Ama bir türlü ayarlayamıyorum. Ne yapmam gerekiyor?
07:17Sertlik nasıl olacak? Yani bazen sert olsun diyorlar hamur.
07:20Bazen diyorlar ki birazcık daha yumuşak olsun.
07:23Evde yapılan hamurla burada yapılan hamurun arasında çok fark var.
07:27Biz bunu sert yoğurmamızın sebebi çıtır olması için, daha iyi kabarması için.
07:31Evde hanımlarımız yumuşak yoğururlar kolay açılsın diye.
07:35Ona da soğuk şeker, haliyle yumuşak düşer.
07:38Anladım. Peki biz bunu yaptığımızda diyelim ki hamurumuzu yaptık.
07:41Çok güzel bir hamur tuttuk. Açtık, kesme işlemini de yaptık.
07:45Önemli olan açmak tabii ki.
07:47Tamam açtık, incecik oldu. Tepsimize dizdik. Fırınımıza verdik. Ne kadar pişecek?
07:52Ortalama 40 dakika falan pişecek.
07:5440 dakika. Pişirme işlemini de yaptık.
07:56Ama pişmeden önce üstüne?
07:58Yağ.
07:59Yağ ekliyoruz. Yağımız nasıl olmalı?
08:01Sade yağ. Önemli olan o.
08:02Sade yağı nasıl yapacağız onu da anlatalım ustam.
08:05Sade yağı 90 derece ısıda eriteceğiz onu.
08:09Yani yakmayacak şekilde. Ateşe temas etmeyecek hiçbir şekilde.
08:12Yani su buharıyla eriyecek. Ondan sonra baklavamızı dildikten sonra üzerine vereceğiz.
08:18Biraz o yağın çekmesini bekledikten sonra fırına göndereceğiz.
08:21Yağımızı koyduk. Fırınımıza gönderdik.
08:23Çıkarttık. Kızarmasını kendimiz ayarlayacağız.
08:26Şekerimiz hazır olması lazım.
08:29İşte o önemli bir detay. Onu ne yapacağız?
08:321 kilo suya 2,5 kilo şeker koyacağız.
08:362,5 kilo şeker.
08:38Şeker koyacağız. Onu kaynatacağız.
08:40Hafif bir limon sıkacağız. Ondan sonra terleteceğiz. Terletmezsek şekerlenir.
08:45Ustam mesela şurada koyu bir şerbet var değil mi? Mesela bakın bu baklavanın.
08:49Bu bizim hamurumuz sert olduğundan, ince açıldığından dolayı.
08:53Bunu ben yumuşak, gevşek şeker deriz biz. Gevşek verirsek bu pamuk gibi olur.
08:58Yumuşar. O zaman da o lezzeti alamayız.
09:01O zaman da lezzeti alamazsınız.
09:02Bu güzel baklavaların hepsini yaptınız.
09:04Evet.
09:05Harika görünüyorlar.
09:07Ustam en çok talep gören baklava hangisi?
09:09En çok talep gören baklava klasik fıstıklı baklavamızdır.
09:14Bayramlarda en çok hangi baklava tercih ediliyor?
09:17Hanımlar geliyordur mesela. Evine baklava alacaklar, ikram edecekler.
09:21Bayramın bir özelliği oluyor. Ev baklavası mesela. Cevizli ev baklavası.
09:25Onun da peşinden fıstıklı baklava gelir.
09:28Peki ustam bir şey söyleyeceğim. Bunları keserken mesela cevizli baklava, fıstıklı baklava şöyle kesilirse daha uygun olur.
09:35Ya da daha uygundur dediğimiz var mı ölçü?
09:38Mesela biz cevizli baklavayı ya böyle üçgen üçgen keseriz değil mi?
09:42Biz buna mekik dilim deriz.
09:43Mekik dilim.
09:44Mekik dilim şeklinde keseriz.
09:45Klasik baklava bu değişir yerine göre ama genelde böyledir.
09:49Yani dikdörtgen şekilde.
09:51Kara dilim baklavamızı da böyle tam kara şekilde keseriz.
09:55Havuç dilimini de zaten ayrı keseriz. Bunlar biz hepsini kendimiz...
09:58Peki ustam biz bunların hangilerini yapacağız sizinle beraber?
10:01Havuç dilimi yapacağız.
10:02Tabii ki havuç dilimi yapacağız. Fıstıklı baklava yapacağız.
10:05Kadayıf yapalım.
10:06Kadayıf yapacağız.
10:07Siz bu kadar baklavanın içindesiniz. Her gün baklava yapıyorsunuz.
10:11Her gün baklava olsa yer misiniz?
10:13Her gün baklava yemezsem zaten ben bu işi yapamam.
10:16İşte çok önemli değil mi?
10:17Tabii ki.
10:18Seviyorsunuz.
10:19Kendi yani okulum devam ettiği sürece bu zaten işin içindeydim.
10:24Kendimi bu işin içinde buldum. Hala buradayım yani 32 sene oldu.
10:43Heyecanlı bir şekilde ustamın yapacağı hamura başlıyoruz.
10:47Hadi ustam.
10:48Şimdi benim burada önceden tarttığım unumu makineye boşaltıyorum.
10:54Boşalttık.
10:55Ustam biz bunları yaparken böyle makinemiz yok. Elimizle de yoğurabiliriz değil mi?
11:01Tabii ki elinizle yoğurursunuz ama istediğiniz hamuru alamazsınız.
11:05Biraz güç istiyor bu hamuru yoğurmak.
11:07Ustam ne yapalım? Biz de kendi unumuzdan biraz ekleyelim.
11:11Tabii ki ekleyebilirsiniz. Ben ona göre yumurtasını kırarım.
11:16Siz evet yeterli deyin.
11:18Tamam yeterlidir. Buraya 18 tane yumurta kıracağız şimdi.
11:2218 tane yumurta. 1 kiloya 3 yumurtaydı.
11:24Evet 6 kilo unumuz var.
11:276 kilo unumuz var. 18 tane yumurta kırıyoruz.
11:38Yumurtalar hazır.
11:39Burada tarttığım tuzum vardı 10 gramdan.
11:4210 gram da tuzumuz var.
11:43Evet. 60 gram tuzu oldu burada.
11:47Bunun yarısı kadar su alacağım.
11:49Su da ekliyoruz.
11:50Tabii ki.
11:52Unutmayalım. O da ince bir detay.
11:54Ustam döküyoruz bunu herhalde.
11:56Tuzu iyice eritmemiz lazım ki hamuru açarken yırtmasın.
12:00Tamam.
12:01Erimesi lazım o tuzun.
12:02Kocaman bir makinemiz var. İlk defa bu kadar büyüğünü görüyoruz.
12:06Ama inanılmaz güzel olacak hamurumuz.
12:08Ustamız bu işin ustası.
12:13Ustam ne kadar yoğuracağız hamuru?
12:15Az önce söylediğim gibi kulak memesi sertliğinde olana kadar yoğuracağız.
12:19Ortalama bir 10 dakika yoğrulur bu.
12:21O zaman biz 10 dakika sonra sizinle tekrar bir arada olacağız.
12:25Çünkü hamurunuzun yoğurmasını bekliyoruz.
12:37Biz hamurumuzu yoğurduk. Dinlenme işlemini gerçekleştirdik.
12:40Çok güzel bir şekilde ustamız hamurumuzu aldı ve açma bölümüne geçtik.
12:45Burada her işlem ayrı ayrı bölümlerde yapılıyor.
12:47Hiçbir işlem aynı yerde yapılmıyor.
12:49Buraya girerken bütün zempekle işlemlerimizi gerçekleştirdik.
12:52Ve içeri öyle adım attık. Değil mi ustam?
12:54Evet.
12:55Ustam üstünü değiştirdi.
12:56Şu anda hamur makinemizin başındayız.
12:58Ama bizim burada, bizde bir arkadaşımız var.
13:01Kıymetli bir ustamız daha var orada. Hoş geldiniz bu arada.
13:04O açacak ve ustam devam edecek. Değil mi?
13:06Evet.
13:07O zaman başlıyoruz.
13:08Lokman Ustacığım şu an bunu açıp verir misiniz?
13:11Ustam makinayla mı açıyorsunuz böyle?
13:13Bunun bir kısmını.
13:15Daha önce çok eskilerde bu makineler yoktu.
13:18Küçük küçük bezeler halinde kesildik.
13:20Evde yapılan gibi.
13:21Şimdi biz biraz profesyonelleştirdik.
13:23Şimdi buzdolabında buzdolabında buzdolabında.
13:26Küçük küçük bezeler halinde kesildik. Evde yapılan gibi.
13:28Şimdi biz biraz profesyonelleştirdik.
13:31Bunu böyle uzatacağız iyice.
13:33Küçük küçük keseceğiz ve öyle açacağız.
13:35Ustam şimdi bunun bir ölçüsü olacak mı?
13:38Tabii ki bir inceliği olacak.
13:40İnceliği olacak değil mi?
13:41Onu biz oradan ayarlıyoruz.
13:43Beyin tarafı ayarlıyoruz biz onu oradan.
13:45Biz kaliteyi bozmadan üretimi biraz daha hızlandırmak zorundayız.
13:49Çok güzel.
13:50Çünkü tek tek uğraşmak bazen bizi zorluyor.
13:53En çok da bayramlarda zaten yoğun olduğumuz için.
13:57Biz de çekimlerimizi sizinle neden yaparız?
14:00Yarın hanımlar inşallah sofralarında çok güzel ürünleri sunacaklar.
14:03Üstüne serptiğimiz ne?
14:05Nişasta.
14:06Hamuru açarken nişasta bizim olmazsa olmazımız.
14:09O çıtırlığı veren de nişasta.
14:11Tabii.
14:12Ama ayarını iyi yapmak lazım.
14:14En önemlisi.
14:15Öyle bir ayar yapmamız lazım ki fazla olursa hamuru yırtar.
14:19Az olursa da hamuru yapıştırır.
14:21Biz hamurumuzun açımını gerçekleştirip birkaç dakika sonra sizlerle beraberiz.
14:38Hamurumuzu hazırladık.
14:39Artık başlayalım mı açmaya?
14:40Evet.
14:41Şimdi açma işlemini gerçekleştireceğiz.
14:46Hamur açarken şöyle bir şey söylediniz.
14:48Hamur kalınken nişastayı çok atıyorduk.
14:51Evet.
14:52Hamur daha incelmeye başladığında nişastayı azalttık değil mi?
14:55Azaltıyoruz.
14:56Neden ustam?
14:57İlk baştaki gibi atamayız.
14:58İlk baştaki gibi atarsak bunu böyle topak kaldığı zaman hamuru yırtar.
15:05Hem de çabuk kurur.
15:11Detayı çok bu işin diyorsun.
15:12Tabii.
15:13Biz şimdi bugün ilk olarak klasik baklava yapacağız.
15:17Evet.
15:19Kaç kat açacağız bunu bu şekilde?
15:21On.
15:22On kat.
15:23Bundan fazla da çıkar da bize on tane yeter.
15:26Tamam, harika.
15:31Evde hanımınıza yardım ediyor musunuz?
15:33Bizim gaziantep olarak evde hanımlarımız baklava yapmazlar.
15:39O topu bize atarlar.
15:42Ne güzel.
15:43Bayramlarda kurtuluyorlar.
15:45Eşim baklavacıyken ben baklava yapmam diyorlar.
15:50O zaman siz yapıyorsunuz evde.
15:51Tabii ki.
15:53Bir tane daha keseceğim.
15:54Bir tane daha gerekecek değil mi?
15:55Evet.
15:58Çok güzel.
16:05Hamurun kenarlarını iyice incelteceğiz.
16:10Fazlalıklar alacağız buradan.
16:11Çok büyük değil mi bizim o klavamız ustam?
16:15Büyük olmazsa, ağır olmazsa o klava bu hamura gücü yetmez küçük o klavalarla.
16:21Öyle mi?
16:22Tabii.
16:23Bunun gibi sert yormayacaksınız hamuru.
16:25Biraz daha gevşek.
16:26O klavanın gücünün yeteceği şekilde olsun.
16:30Çok zor gözüküyor.
16:32Devamlı merminin üzerine gelen hamuru üste getirmem lazım ki kurumasın.
16:37Bu baklavayı yaptığınız kadar bir de temizliğinden uğraşırsınız evde.
16:41Tabii ki biz bu kadar mükemmel yapamayabiliriz.
16:43Ama evde de yapmak istersek ustamız o kadar güzel teyolar verdi ki eminim hepimiz bir şeyleri başarabiliriz diye düşünüyorum ben.
16:49Tabii ki.
16:50Bayramda evimizde güzel bir tatlımız olabilir bizlerinde.
16:53Bakın şu nişastalar bu hamura zamanlı.
17:00Ustam Antep'te bayramlarda baklavalar yapılıp fırınlara mı gider? Eski gelenekler devam ediyor mu?
17:08Her şeyi eski geleneklere göre yapar ama bizim fırınlarımız bize özgün olur.
17:13Yani ekmek fırınları gibi falan olmaz.
17:15Öyle mi?
17:16Tabii biz kubbeli fırın deriz taban fırını.
17:18Biraz daha tavanı yüksek olur bizim fırınlarımızın yüzü yanmasın diye.
17:23Baklavanın özel fırını mı oluyor yani?
17:26Tabii.
17:27Biz bir gün önceden kurutulmuş meşe odunu yakarız.
17:31Kurutulmuş.
17:32Kurutulmuş.
17:33Önce fırının ortasında yakarız sonra toplarız.
17:36Yani közde pişiririz genellikle.
17:39Öyle ateş yanarken pişmez baklava.
17:42Bizde fırınlarımızda o zaman daha mı düşük ısıda pişirmeliyiz?
17:47Yaptık diyelim. 180 diyoruz uzatmıştı mı?
17:50Yok 180'i geçmeyecek.
17:51Geçmeyecek.
17:52Biz o dereceyi buluyoruz zaten odun fırınında da.
17:55Anladım çok güzel.
17:57Yufkalar o kadar güzel geliyor ki bizde çok kolaymış gibi açılıyor ama.
18:01Eminim çok zordur herhalde bunu açması.
18:03Tabii ki.
18:04Harika bir görüntü var şu anda.
18:08Ustamızın elmareti her yerde belli zaten.
18:129 yaşından beridir ustamız bu işle uğraşıyor.
18:1540 yaşını geçmiş maşallah diyelim bence.
18:28Ustam çocuklarda var mı yetenek?
18:31Çocuklarda yetenek yok ama ben istiyorum olmasını.
18:37Her zaman imalata girdirmeye çalışıyorum.
18:41Getiriyorsunuz.
18:42Tabii ki.
18:43Çok güzel. Kaç yaşındalar?
18:4515 yaşında büyük oğlum var.
18:475 yaşında kızım var.
18:50Yani meraklılar.
18:53Başka var mı mahallede baklava ustası?
18:56Benim ablamın eşi hem ustam hem baklavacıdır ki.
19:01Babanız da falan?
19:03Babam da yok ama akrabalarım da çok var baklavacı.
19:07Yani bizde ya kebap ustası olursun ya baklava ustası olursun öyle diyeyim size.
19:13Burayı bilerek mi işe başladınız burada?
19:16Bu iş yerinin iyi bir firma olduğunu bildiğim için gelen teklifleri de eğlendirdik.
19:21Memnunum.
19:23Tepsiye ne zaman diziyoruz ustam çok merak ediyorum.
19:25Bu son. Bu hamur 3 aşamada açılır.
19:28Bu son aşaması şimdi.
19:30Daha da inceleyecek.
19:32Bu son yani son tekleme deriz biz buna.
19:35Usta markayı görebilecek miyiz?
19:37Tabii ki göreceğiz.
19:39Haydi bakalım. Heyecanla bekliyoruz o zaman.
19:41O zaman biz ne yapıyoruz?
19:435 dakika ustamı yufkasıyla baş başa bırakıyoruz.
19:45Son haliyle görüşmek üzere diyoruz.
19:53Ne yapıyoruz şu anda biz?
20:05Şu anda hamuru öpeliyoruz.
20:07Hamur yutmadan büyütüyoruz.
20:09Şimdi hamurun içinden en düzgün olanını seçeceğiz.
20:13Buradan ortasına bir işaret koyacağız.
20:17O baklavanın en üstüne gelecek.
20:19Mesela bu en incesi.
20:21Şöyle bir tane işaret koyduğumuz zaman.
20:25Onu kaybetmeyiz buluruz.
20:27Biz ona nişan deniz.
20:29Siz baklava yapıyorsunuz.
20:31Evinize gittiniz ya da annenizi ziyarete gittiniz.
20:33Anneniz en çok size ne pişirir?
20:35Bayram sabahları ne olur?
20:37Ben söyleyeyim size bayram sabahını.
20:39Belki duymuşsunuzdur ama.
20:41Duymuşsanız da doğrularım.
20:43Biz bayram namazına gittikten sonra
20:45eve geldiğimizde bayram yuvarlaması olur bizde.
20:47Yoğurtlu bir yemek.
20:49Yuvarlama mı?
20:51Çorba denilir de bizde çorba denilmez ona.
20:53Yuvarlama denir.
20:55Çay içilmez, çorba içilir mi diyoruz?
20:57Tabii. Kahvaltı diye bir şey yok bizde.
20:59Kahvaltımız odur.
21:01Bu bir gelenek Gaziantep'te.
21:03Yemek deyince Antep, baklava deyince Antep.
21:05Ya ne kadar şanslısınız.
21:07Yani kilomuzdan da belli oluyor ya.
21:09Seviyorsunuz yemek yemeği.
21:11Evet.
21:20Normalde baklava
21:22yuvarlak tepsiye yapılır.
21:24Havuç dilimi de yapacağız biz bu hamurdan.
21:26Yuvarlak tepsi bizim
21:28eskiden beri gelen bir geleneğimiz.
21:30Ama şimdi her yerde kara tepsi var.
21:32Bizde kara tepsi yapıyoruz ama
21:34böylesi daha güzel oluyor.
21:36Biz en güzelini yapma peşindeyiz.
21:50Buna biz
21:52ortasından en güzel yerinden aldığımız hamuru
21:54yüzdük deriz.
21:56Bu baklavanın en üstüne gelecek.
21:58Hani kırk kat demiştik ya.
22:00O kırk katın
22:02en üstü bu.
22:04Yani otuz kat baklava oluyor. Onda bu.
22:06Kırk ayır oluyor.
22:08Bunu parça parça kesiyoruz.
22:10Tek tek tepsilere döşeyeceğiz.
22:20Şimdi hamurumuzu kestik.
22:22Evet.
22:24Tepsimizi yağlayacağız.
22:26Ondan sonra tek tek döşeyeceğiz altına.
22:28Tekrar fıstığını atıp üstüne geçeceğiz.
22:50Şimdi ne yapıyoruz?
22:52Bayramların vazgeçilmesi.
22:54Sevdiğimiz, en beğendiğimiz
22:56fıstıklı klasik baklava yapıyoruz.
22:58Hadi başlayalım ustam.
23:00Kestiğimiz yufkaları
23:02tek tek diziyoruz.
23:04Her tarafa eşit şekilde
23:06dizmemiz lazım.
23:08Elimizle bastırmamamız lazım.
23:10Altı sert düşmemesi için.
23:12Öyle mi?
23:14İş çok o zaman ustam.
23:16Kolay gelmiyor.
23:18Bakın şöyle şu inceliğe.
23:20Evet çok güzel.
23:22Mükemmel.
23:24Bu hamurun nemli olması lazım hep böyle.
23:26Kurursa açamayız.
23:28Hem açamayız hem güzel baklava çıkmaz.
23:30Düzgün şeker çekmez.
23:32Evet.
23:34Yufkalarımıza bir şey olacak diye korkmamamız gerekiyor galiba.
23:36Tabii ki.
23:38Çünkü baya bir büzdünüz ve kenar kaldırdınız.
23:40Hiçbir şey olmaz.
23:42O içinde nişasta yeteri kadar var ya onu yapıştırmaz.
23:44Çok güzel.
23:46Maşallah fıstıklarımız da.
23:48Fıstıklarımız Gaziantep'te
23:50mevsim var böyle 7. ayın sonunda
23:528. ayda başlar fıstıkların toplanması.
23:54Yalnız baklavanın
23:56fıstığı biraz daha erken toplanır.
23:587. ayda.
24:007. ayın başlarında toplanmaya başlar.
24:02Biz buna boz iç deriz.
24:04Boz iç fıstık bu.
24:06Biraz daha nemli alıyoruz ağaçtan.
24:08Biraz daha fazla işlem geliyor.
24:10Turfanda deriz biz ona.
24:12Onun baklavası daha mı iyi oluyor?
24:14Fıstık fiyatlarından da belli olur zaten.
24:16Fıstığın fiyatı çok mu yüksek oluyor?
24:18Tabii ki. Bizim Gaziantep'te
24:20100 tepsi baklava çıkıyorsa
24:2295'i kesinlikle fıstıklıdır.
24:24Yani.
24:26Bu alt kısmı tamam şimdi.
24:28İki çeşit fıstık atıyoruz.
24:30Önce ince atıyoruz altına.
24:32Daha sonra?
24:34Daha sonra iri fıstık atacağız böyle.
24:36Yani bu alttaki de
24:38yanmasın diye.
24:40İri fıstık olduğu zaman
24:42da biraz daha güzel pişer.
24:44Geçmeden yani rengi değişmeden.
24:46Bu tepsi ortalama 300 gram
24:48fıstık yer.
24:50Şimdi ne yapacağız?
24:52Her tarafını eşit bir şekilde.
24:54Tekrar yağ.
24:56Fıstıklar kesilirken çıkmasın diye yerinden.
24:58Biz de mesela ceviz döşediğimizde
25:00üstünü yağlarsak o zaman
25:02kestiğimizde yerinden oynamaz mı diyoruz?
25:04Fıstıklı yağ, ceviz veya fındık.
25:06Ceviz fıstığa göre biraz daha
25:08yağlı olur. Ona fazla
25:10yağ atmanıza gerek yok.
25:12Ama fıstık biraz daha cevize göre kuru olduğu için
25:14kesilirken ister istemez
25:16çıkıyor yani.
25:18Baklavanın yüzünden o da fırında
25:20yanıyor gibi oluyor böyle nokta nokta.
25:22O güzel olmuyor.
25:24Bu kadar güzel gözüküyor ki.
25:26Çok kolaymış, çok basitmiş gibi geliyor ama
25:28asla öyle bir şey yok. Emin olun biz uzun
25:30saatlerdir buradayız.
25:32Usta çok uğraşıyor. Ellerinize sağlık.
25:3415 altınaydı.
25:36Üstüne de 15 yapacağız.
25:38Ben onu ayarlıyorum, sayıyorum aynı şekilde.
25:40Üstüne 15 yaptıktan sonra
25:42kalan 10 taneyi de
25:44üstü altına göre biraz daha fazla oluyor
25:46kabardığı için. Anladım.
25:48Kalan 10 taneyi de üstüne atacağız.
25:50Açtığımız bu yufkadan bir ürün daha
25:52yapacağız değil mi? Tabii ki. En önemli
25:54kısmı kesim. Bakalım onu nasıl yapacağız
25:56usta? Tepsi dilindikten sonra
25:58hiçbir şey yokmuş gibi görünüyor ama eziyetini
26:00siz gördünüz yani. Evet gerçekten
26:02çok zor. İşlem çok fazla.
26:04Bu tamamdır şimdi. Tamam.
26:08Üzerini sade yağla
26:10kapladık. Evet. Şimdi ne yapıyoruz?
26:12Şimdi alınca
26:14hamurun ortasından aldığımız
26:16yüzük dediğimiz
26:18hamuru aldık. En üstteki
26:20nişan olan sardık en üste.
26:22Evet.
26:24Tek tek sarıyoruz.
26:34Şimdi tek tek
26:36yüzüğümüzü
26:38baklavanın üzerine atıyoruz.
26:40İnce bir şekilde atıyoruz yağımızı.
26:42Bu 180 derecede pişecek
26:44fırında. Çok güzel oldu.
26:46En üstteki hamurumuz
26:48gördüğünüz gibi. Ellerinize sağlık.
26:50Harika oldu. Fazlalıklarını alıyoruz
26:52böyle.
26:58Çağın tersiyle bizim bıçaklarımız
27:00bunun için özel yapılır. Özel yapılmış.
27:02Elimizle çeviremeyiz
27:04bunları içine bıçaklarla düzgün çıksın
27:06diye. Yırtmadan hiçbir
27:08tarafını. Kıymetli.
27:10Tabii ki. Şöyle kenarlarının
27:12yırtılmaması lazım.
27:16Kenarını çevirdikten sonra
27:18hepsini eşit olacak
27:20şekilde keseceğiz.
27:22Bunu kesmesi
27:24çok önemli. Yani
27:26bıçağımızın biraz keskin olması lazım.
27:28Bıçağımız kör olursa
27:30bastırmak zorunda kalırız. O da
27:32kabarmasında önler baklavanın.
27:34O yüzden bıçak keskin olacak. Keskin olması
27:36lazım. Kıymetli bir bilgi
27:38daha. Hepsi eşit şekilde olması
27:40lazım ki tepsi de güzel dursun.
27:42Çok güzel gözüküyor bence şu anda. Evet.
27:44Şimdi sıcak sade yağımızı
27:48tepsimize veriyoruz.
27:50Yağı verirken dikkat etmemiz
27:52gereken her yerine
27:54değmiş olması lazım.
27:56Her yerine değmiş olmazsa
27:58şuraya yağ değmezse fırında burası yanar burası
28:00istediğimiz sarılığı alır.
28:02İkinci tarafını kesme aşamasına
28:04geçeceğiz. Biz her zaman kesme
28:06işlemini bitiriyoruz. Daha sonra yağlıyoruz.
28:08Aslında büyük bir hata yapıyoruz. Tabii ki.
28:10Yarım kesme işlemi yapıldıktan sonra
28:12yağlama yapılacak. Evet. Ve daha sonra
28:14diğer kesim işlemi yapılacak. Daha düzgün
28:16çıkması için öyle yapacağız.
28:18Yağı her yerine temas etmiş olacak. Tabii.
28:20Şöyle tam
28:22düz
28:24gelecek şekilde
28:26ölçüyoruz tepsimize.
28:28Artık siz usta olduğunuz için
28:30göz kararı değil mi? Biz o kadar
28:32belki değiliz.
28:34Çok güzel oldu. Ellerinize sağlık.
28:36Sağ olun.
28:38Böyle her yeri
28:40bire dilim çıkartmak
28:42şartıyla gördüğünüz gibi
28:44tamam bu.
28:46Buna yağımız kalmıştı. Onu da verdiğimiz zaman
28:48pişmeye hazır bu.
28:52Biz baklavamızı
28:54yaptık. Kesme işlemi gerçekleşti.
28:56Yağını da döktük.
28:58Şimdi ne yapıyoruz? 180 derece fırına
29:00yolluyoruz ve son halini
29:02inşallah sizlerle paylaşacağız.
29:14Ustan fırından
29:16çıktı. Dokunamıyoruz bile.
29:18Klasik baklavamız. Fıstıklı
29:20klasik baklavamız. Fıstıklı klasik baklavamız.
29:22Şöyle biraz fıstık serpiyoruz.
29:24Ondan sonra
29:26şu harika sesi ve görüntüyü
29:28şekerimizi veriyoruz.
29:30Çok güzel. Herkese afiyet olsun.
29:32Herkese afiyet olsun.
29:34Biz diğer tarifimize geçiyoruz.
29:55Bir tane daha yapacağız değil mi? Şimdi ne yapıyoruz?
29:57Şimdi bir de havuç dilimi yapalım.
29:59Havuç dilimi yapacağız. O da bitmedi. Sonra ne yapacağız?
30:01Sonra da
30:03fıstıklı kadayıf yapacağız. Harika.
30:05Evlerimizde çok yapılan kadayıf. Evet.
30:07Onu hanımlarımız çok soruyor müşterilerimiz.
30:09Evet. Onun da püf noktalarını anlatacak.
30:11Ustam yağlama işlemini
30:13ben daha konuşurken başladı. Evet.
30:15Tepsimizin altını güzel yağlamazsak
30:17biz
30:19portakal rengi deriz sarılığına.
30:21Evet. Portakal rengi olmasını
30:23yakalayamayız.
30:25Alacalı bulacalı olur.
30:27Bir tarafı pişer bir tarafı beyaz kalır.
30:29O zaman bizler de baklavamızın altını
30:31hep yağlamamız gerekiyor değil mi?
30:33Güzel yağlamamız lazım. Bir yerde yağ olup bir yerde
30:35yağ olmazsa olmaz.
30:37Bize de mi bundan lazım usta bir tane?
30:39Size de bundan lazım.
30:41Aslında evde poğaçaların
30:43üzerine sürdüğünüz plastik yumurta şeyleri
30:45var. Evet. Silikon şeyleri.
30:47Evet. Onlarla da yapabilirsiniz bu işlemi.
30:49Profesyonel çalıştığımız
30:51için
30:53özel yapılıyor bu süpürgeler bize.
30:55Ustam bir tane ben de koyayım.
30:57Tabii ki şöyle bir yağ atayım ben.
30:59Atraksiyonlu olsun.
31:01Siz verin yırtmayayım ben.
31:03Önemli olan yerden almak.
31:05Bakayım nasıl alacaksınız? Şöyle bir
31:07alın tutabilecek misiniz elinizde?
31:09Acaba tutabilir miyim derseniz?
31:11Oluyor mu usta?
31:13Bence zaten bayanların
31:15yapması gereken iş bu. Öyle mi?
31:17Nazik olması lazım biraz.
31:19Hamur işi bizim işimiz ustam. Tabii ki.
31:21Biz öğrendiğimiz için
31:23bize geliyor ama normalde dışarıdan
31:25mesela bizim garsonlarımızdan bir tanesi
31:27gelse bu hamuru tutarken parçalar.
31:29Ama bayanlar öyle değil.
31:31Öpüyoruz diyorsun.
31:33Yani. Siz bu kadar tatlı
31:35yapıyorsunuz. Bu kadar fıstıklar,
31:37yağ, tereyağ, çeşitler.
31:39Siz en çok neyi seviyorsunuz?
31:41Hangi baklava olduğunda ay çok canım
31:43çekti dersiniz? Benim
31:45hiçbir zaman değişmeyen
31:47az önce yaptığımız klasik baklava.
31:49Hepsi güzel. Hepsinin içeriği aynı
31:51aslında ama klasik baklava
31:53biraz daha
31:55hepsinin yemesi farklı. Mesela bu havuç dilimini yaparız
31:57ortasına dondurma koyarız
31:59öyle yeriz bunu. Anladınız mı?
32:01Hepsinin yeme şekli farklı.
32:03Mesela baklavayı yerken
32:05bakıyorum herkes çatalla
32:07ikiye bölüyor. Bizde çatal yok.
32:09Elimizle yeriz. Baklavanın altını da
32:11damağımıza yapıştırırız. Ters haliyle.
32:13Bütün lezzeti orada gelir çünkü.
32:15Çok önemli bir detay değil mi?
32:17Altının hamurunu tamam oldu.
32:19Fıstığını atacağız.
32:21Şöyle yine yağ atalım.
32:23Fıstığımız kaymasın.
32:25Yine aynı şekilde
32:27havuç dilimine biraz daha büyük dilimler
32:29olduğu için
32:31fıstığı biraz daha fazla atacağız diğerine göre.
32:35Son zamanlarda sanki moda olduğu gibi değil mi
32:37havuç dilimi? Çok tercih ediliyor
32:39muydu önceden de?
32:41Ben birkaç senedir biliyorum. Ondan önce hiç havuç dilimi
32:43bilmiyordum. Önceden beri
32:45tercih edilir. 10 tepsisi tezgaha
32:47mal koyuyorsak 1 tepsisi havuç dilimidir.
32:495 tepsisi klasik baklavadır.
32:51Yani öyle diyeyim size.
32:53Bir de hani sayı olarak da şey dilim sayısı
32:55da az olduğu için belki onun da etkisi olabilir.
32:57Bu genelde porsiyon muhabbetinde
32:59daha güzel oluyor.
33:01Şimdi ne yapıyoruz? Önemli bir detay.
33:03Fıstığımızın üstünü yağlıyoruz.
33:05Hem fıstığımız yağsız olduğu için
33:07hem de kestiğimizde dağılmasını
33:09engellemek için. Yüzünü alıyoruz.
33:11Ustam açıyoruz.
33:13Evet.
33:15Buyurun. Şimdi deliyormuşum.
33:17İşimiz var demektir.
33:19Evet. Bak şöyle çevireceğiz.
33:23Yine
33:25en düzgününü seçeceğiz.
33:27Bir baklava ustası akşam demiyoruz.
33:29Gece 4'de başlıyor değil mi ustam?
33:31Evet. Sabah 8.30'a
33:33kadar çalışıyorlar. Ondan sonra
33:35baklavalar hazır oluyor burada.
33:37Ve servislere
33:39yollanıyor. Ama ustalarımız
33:419 gibi falan burayı bırakıp
33:43gidiyorlar evlerine. Bugün bizim için
33:45biz de çok erken saatlerde geldik ama
33:47ustamız bizim için bu saate kadar kaldı.
33:49Teşekkür ederiz bu arada.
33:51Sağ olun. Şimdi son katını
33:53atıyoruz herhalde.
33:55Şimdi son katını atacağız.
34:05Bunun böyle
34:07tane tane düşmesi lazım.
34:09Onun için de mecburen yağlamamız
34:11gerekiyor diyorsunuz.
34:15Şimdi yine kenarlarını çevireceğiz böyle.
34:17Kenarları düzgün olması için.
34:23Bıçağımıza çok dikkat etmemiz lazım.
34:25Yağ olursa hamuru yırtar.
34:27Çok ince olduğu için hamurumuz.
34:29Bütün hanımlar heveslenecek.
34:31Bugün bence baklava yapacaklar.
34:33Tamam.
34:35Tam ortasından bir bıçak atacağız böyle.
34:37Tamam.
34:39Artık bizim gözümüze
34:41alıştığı için.
34:45Terazi şeklinde.
34:47Kaç dilim oluyor normalde?
34:49Bir ölçü var mı yani?
34:51Tabii ki hepsi eşit bir şekilde.
34:5316 dilim olması lazım.
34:55Hadi bakalım.
35:03Şimdi
35:05yağlam işlemine geçeceğiz.
35:09Bence baklavanın
35:11en güzel kısmı bu yağlama işlemi.
35:13Rengi değişiyor.
35:15Değil mi? Tabii ki.
35:17Yüzüne gülüyor derler ya insanın. Aynen öyle oluyor hamurlar.
35:19Çok güzel gözüküyor.
35:21Ellerinize sağlık.
35:23Bunun uçlarını az önce
35:25aşağıya kadar inseydim buradaki dilime
35:27zarar vermek zorunda kalırdım.
35:29Şimdi yağladıktan sonra böyle keseceğim bu uçlarını.
35:31Kesmedik uçları.
35:33Uçlarına inmedim bak böyle.
35:35Gördüyseniz. Bunlar da bir incelik yani.
35:37Çok önemli detaylar.
35:39Tabii. Uçları ince olduğu için
35:41buradan gelince bu dilime zarar verebilirim.
35:43Büyük dilim olduğu için
35:45biraz arasından bıçaktan
35:47geçeceğim daha iyi.
35:49Yağ arasına daha iyi girsin diye.
35:51Daha güzel kabarsın diye.
35:53Biraz daha yağ verdiğin zaman
35:55bu işlem tamam oluyor.
35:57Direkt fırına gidebilir.
35:59Önce ayarladığımız fırına girecek.
36:01Baklavamız hazır.
36:03Fırına gitmek için bekliyor.
36:05Ama biz ne yapıyoruz?
36:07Baklavamın pişmiş halini size göstermek istiyoruz.
36:09Burada gördüğünüz gibi ustamız bir saat önce pişirdi.
36:11Şerbetini döktü.
36:13Pişmiş hali ve pişmemiş hali.
36:15Afiyet olsun.
36:17Çok güzel oldu. Ellerinize sağlık.
36:29Ne yapıyoruz ustam şimdi?
36:31Şimdi tepsimizi güzelce yağladıktan sonra
36:33her tarafı eşit bir şekilde
36:35tane fıstıklarımızı alıp
36:37böyle tek tek atıyoruz buraya.
36:39Bu kadayıfın üstüne gelecek
36:41çevirdiğimiz zaman.
36:43Tamam. Ben işime devam edeyim.
36:45O iş uzun sürecek gibi.
36:47Ustam illa biz fıstıkla yapmak zorunda değiliz.
36:49Tabii ki.
36:51Nasıl yapalım?
36:53Bunu yağlayıp olduğu gibi kadayıfı döşeyebilirsiniz.
36:55Fıstıkla yapmak zorunda değiliz.
36:57Yağlayıp olduğu gibi kadayıfı döşeyebilirsiniz siz.
36:59Peki ara katına mesela fındık koyduk
37:01ya da ceviz koyduk.
37:03Üstüne yine bu fıstığı dizmek yani
37:05onları tek tek dizmek gerekiyor mu?
37:07Gerek yok. Yani kestikten sonra
37:09üzerinde toz fıstık da koyabilirsiniz.
37:11Evet.
37:13Biz daha güzel çıksın diye böyle tane fıstık koyuyoruz.
37:15Tamam süper. Çıktığında bu hali mi olacak ustam?
37:17Tabii ki.
37:19Bu tepsinin şimdi kadayıfın
37:21altı gibi görünüyor ama
37:23üstü bu şu an.
37:25Teşekkür ederiz.
37:27Öğrendik artık.
37:29Ustam kadayıfta neye dikkat etmemiz gerekiyor?
37:31Bence sıcak şerbet mi
37:33soğuk şerbet mi? Onlar çok önemli.
37:35Çünkü biraz kıtır kıtır kalıyor yapamayınca.
37:37Kadayıfın
37:39evlerde yapıldığı zaman yumuşak düşüyor
37:41diye bize şikayetler geliyor bazen.
37:43O hem
37:45şekerin gevşek olmasından kaynaklanıyor
37:47hem de
37:49ikisine birine sıcak veriyorlar.
37:51Nasıl yapacağız?
37:53Kadayıf sıcak olsun kadayıf sıcak olsun
37:55o istediğimiz çıtırlığı alırız biz.
37:57O zaman bu çıtırlık olur değil mi? Tabii ki.
37:59Bunu yaparken hangi kadayıfa almalıyız?
38:01Neye dikkat etmemiz gerekiyor?
38:03Mesela gittik yufkacılarda kadayıf satılıyor.
38:05Bu kadayıf el dökümü kadayıf.
38:07Bir de dışarıda satılan
38:09makine kadayıflar var.
38:11Onda bu lezzeti alamazsınız.
38:13O zaman el dökmesi yapacağız.
38:15El dökmesi kadayıf alacaksınız. Özellikle soracaksınız.
38:17İyi de ustam yaparken
38:19çok kalın dökmemek gerekiyor değil mi?
38:21Bakın burayı tane tane düşürüyorum.
38:23Topak düşürmüyorum buraya.
38:25Gerçekten çok ince çalışmalar.
38:27Biz çok zorlanacağız. Biz bunları evde yapacağız ama
38:29olsun bir iki yapmadan sonra
38:31biz de herhalde yaparız diye düşünüyorum.
38:33Bence yaparsınız.
38:35İnşallah.
38:37Yani içine atacağımız fıstık yanmayacak
38:39şekilde olması lazım.
38:41Görünmeyecek şekilde olması lazım.
38:43Tepsimizin her zaman
38:45kuru olmasına dikkat edeceğiz.
38:47Alt tabanın mı?
38:49Alt tabanın kuru olmasına dikkat edeceğiz.
38:51Yoksa yapışır.
38:53Ustam biz bu kadayıf ne kadarlık bir kadayıf?
38:55200 gram, 300 gram, 500 gram?
38:57Bu kadayıf bizim burada şu an fazla ama
38:59bu tepsiye gidecek kadayıf
39:01ortalama 500 gramdır.
39:03Yani yarım kilo bir kadayıfla
39:05biz rahatlıkla evimizde çok güzel bir
39:07tatlıyı yapabiliriz.
39:09Onu ayarlayacaksınız. Üstünü kapatacak şekilde atıyorum.
39:11Mesela 150-200 gramını
39:13ayarlayacaksınız.
39:15Üstünü kapatmak için fıstığını attıktan sonra
39:17sıklaştıralım ki araları açık
39:19kalmasın. Şu an tamam bu.
39:21Tepsiyle biraz
39:23üstüne pres dediğimiz
39:25bir ağırlık vereceğim.
39:27Ondan sonra fıstığını atıyorum.
39:43Şimdi bastırıyoruz.
39:45Evet şimdi bastıracağız.
39:53Ne kadar ağırlık verebilirseniz verin buna.
39:55O kadar da çıtır olmasını sağlarsınız.
39:57Buna yağ falan atmamıza gerek yokmuş.
39:59Tamam.
40:01İlk başta kenarlardan atmamız lazım.
40:03Her yerin eşit olması için.
40:05İyi bir baklavayı biz almaya gittiğimizde
40:07nasıl anlayabiliriz? Görüntüsü çok güzeldir ama
40:09neyine bakmamız gerekiyor?
40:11Ya da ne bizim dikkatimizi çekmeli?
40:13Şimdi her zaman
40:15bir baklavanın albenisi olacak.
40:17Biz albenisi deriz. Albenisi olacak.
40:19Gözünüze hoş görünüyorsa
40:21bir tadına bakar mıyım derseniz
40:23hiç kimse size yok demez.
40:25Evet. Hep ikram ediliyor.
40:27Evet. Ondan
40:29bir dilim tadına bakarsınız
40:31beğenmeme gibi zaten bir şansınız
40:33yoktur bence.
40:35Onu kesinlikle alırsınız.
40:37Bakın böyle üst tarafını
40:39altına göre biraz daha ince tutuyorum.
40:41Evet. Onu özellikle belirtmek istiyoruz.
40:43Biz de yaptığımızda üstü her zaman
40:45daha ince tutuyoruz. Zaten o dönecek
40:47değil mi? Çevirilmiş olacak.
40:49Ustam çok yoruldu. O yüzden
40:51elimizden geldiği kadar biz de
40:53destek verelim ustamıza.
40:55Teşekkür ederiz Sevgiler Hanım.
40:57Yardımınızı bizden esirgemediniz.
40:59Çok teşekkürler. Ne demek. Biz de bu sayede öğrenmiş oluyoruz.
41:01Evet. Şimdi
41:03kadayıfımız hazır.
41:05Bastırıyor muyuz üstüne?
41:07Bastıracağız bunu üstüne.
41:09Buna ne kadar ağırlık verirseniz
41:11o kadar sert olur.
41:13Yani çıtır olur.
41:15Şu kenarları alalım mı içeri usta?
41:17Onların hepsini çevireceğiz içine.
41:19Önce bir bastıralım.
41:21Dalmasın diye.
41:23Şöyle itelim.
41:25Şimdi bunu fırına atacağımız için
41:27yüzü kurumasın diye biraz yağ vereceğiz üzerine.
41:29Tamam.
41:31Böyle tane tane düşse de olur.
41:33Bu eriyecek zaten fırında.
41:35Yüzünün yanmaması için.
41:37Her tarafına bol bir şekilde.
41:41Tamamdır. Şimdi kadayıfımız
41:43fırına girmeye hazır.
41:45Biz kadayıfımızı hazırladık.
41:47Fırına göndereceğiz ama
41:49sizin için ustam
41:51onu alayım ben ustam.
41:53Pişmiş hali gösterelim mi?
41:55Tabii ki.
41:57Piştikten sonra kadayıfımız böyle bu şekilde olacak.
41:59Ellerinize sağlık. Harika oldu.
42:01Biz lezzetlerimizi yaptık.
42:03Ustamızın ellerine sağlık.
42:05İyi bayramlar, iyice ramazanlar görelim diyelim.
42:07Ustamla birlikte belki gelecek sene
42:09yine aynı şekilde tatlılar yaparız.
42:11Tekrar görüşmek üzere.
42:13Tekrar ellerinize sağlık. Harika ürünler yaptınız.
42:15Çok teşekkür ederiz.
42:17Ben teşekkür ederim. Herkese iyi bayramlar dileriz.
42:19Bayramımız mübarek olsun.
42:21Bayramımız mübarek olsun.
42:23İyice bayramlar görün inşallah.
42:25Bereketi bol olsun diyelim.
42:35Ustamızla harika ürünler yaptık.
42:37Mehmet Bey sağ olsun
42:39masamıza teşrif etti.
42:41Görelim biz de dede neler pişirdiniz, neler yaptınız.
42:43Eyüp Ustam çok teşekkür ederiz.
42:45Çok güzel baklavalar yaptık.
42:47Dediği gibi beyefendinin İstanbul ve Türkiye'nin
42:49en tatlı fabrikasında
42:51en tatlı ürünü olan baklavamızı
42:53biz de ustamızla birlikte yaptık.
42:55Allah'ın izniyle yarın bayramda
42:57hepiniz lezzetli şekilde yiyeceksiniz.
42:59Tadına bakacaksınız.
43:01Mehmet Bey ürünlerden bahsedin.
43:03Biz tabii ki çektik ama sizin
43:05anlattığınız daha farklı olacak.
43:07Tekrar hoş geldiniz.
43:09Zaten söylemiştik size burası Türkiye'nin en tatlı fabrikası değildir.
43:11Evet çok güzel bir slogan.
43:13Ürünlerimiz lezzetli olarak
43:15üretmeye çalışıyoruz.
43:1770 yıldır hep aynı ürünü
43:19her gün aynı lezzetle yapmaya çalışıyoruz.
43:21Bu gerçekten çok önemli.
43:23Aynı lezzeti sağlayabilmek,
43:25aynı ham maddeleri kullanmak,
43:27aynı içiliği vermek, aynı enerjiyi,
43:29aynı lezzeti vermek günümüze
43:31gerçekten çok zor.
43:33Bunu yapabilmek için var gücümüz de.
43:35Hep işimizin başında bu işi
43:37bin iş olarak yapmaktayız da.
43:39Burada en iyi ham maddeleri kullanıyoruz.
43:41Tabii en iyi ham maddeleri kullanmak sadece yetmiyor.
43:43Hem içiliğimizin de,
43:45ustalarımızın vermiş olduğu
43:47gerçekten çok önemli.
43:49Ve fırındaki
43:51bunun bir dakika önce,
43:53bir dakika sonra çıkarmak dahi
43:55çok büyük bir önem taşıyor.
43:57Buradaki her şeyi en iyi yapabilirsiniz.
43:59Ama şerbeti vermek
44:01gerçekten çok daha önemli.
44:03Hepsi birbirini tamamlayan
44:05faktörlerdir.
44:07O yüzden bir faktörün çok iyi olması
44:09veya bir faktörün çok kötü olması
44:11hepsini birbirine etkileyen faktörlerdir.
44:13Bir zincirleme diyebilir miyiz?
44:15Kesinlikle.
44:17Burada baklavada bu bahsettiğim konular
44:19gerçekten çok önemli.
44:21Biz cevizi, fıstıklı, kadayıfımızdan
44:23soğuk baklavamızı üretiyoruz.
44:25Farklı farklı ürünler üretiyoruz.
44:27Bunlarda biliyorsunuz
44:29baklavayla beraber kahvaltılar çok önemli.
44:31Evet, çok önemli.
44:33Bayram kahvaltılarında da, özellikle Ramazan bayramında
44:35bir ay kahvaltı yapmıyoruz.
44:37Bir ay kahvaltı yapmadan
44:39tekrar bayram sabahındaki kahvaltıda
44:41kendi üretmiş olduğumuz tayin helvalarımız,
44:43cevizli helvalarımız,
44:45bademli helvalarımız, inci reçellerimiz,
44:47normal reçellerimiz, tayinimiz, pekmezimiz de
44:49bayram sofralarında
44:51kahvaltılarımızı süsleyen lezzetlerimiz oluyor.
44:53O yüzden bayram sabahındaki
44:55kahvaltılarda kendi ürünlerimizde
44:57satışları her geçen gün
44:59artan bir lezzete dönüşüyor.
45:01Biliyorsunuz yurt dışındaki birçok fuarlara
45:03katılıyoruz.
45:05Ülkede sayımız şu anda 40.
45:07Dünyada 40 ülke ihracatı yapıyoruz.
45:09Her ay düzenli, istikrarlı olarak da
45:11bu sayıyı her geçen gün arttırmak
45:13için de fuarlara katılıyoruz.
45:15Fuarların yurt dışında yeni müşteriler,
45:17yeni pazarlar, yeni bölgeler bulması için
45:19çok büyük bir önemi var.
45:21Biz de o fuarlara katılıp yeni pazarlar,
45:23yeni bölgeleri sağlamak için de
45:25var gücümüzle çalışıyoruz.
45:27Mehmet Bey çok donanımlı, gerçekten çok güzel anlatıyor.
45:29Çok teşekkür ediyoruz.
45:31Bir ay boyunca bizimle de
45:33birlikte olacak bu güzel ürünler.
45:35İnşallah sizler de göreceksiniz.
45:37Hepinize çok lezzetli ürünler yapacağız.
45:39Ve sizler de onları görüp
45:41biz de bunlardan satmak istiyoruz, biz de yapmak istiyoruz
45:43dediğinizde inşallah bu firmadan alışveriş
45:45yapacak olacaksınız.
45:47Biz Mehmet Bey'e çok teşekkür ediyoruz.
45:49Ekibine çok teşekkür ediyoruz.
45:51İyi günler.
45:53İyi günler.
45:55İyi günler.
45:57İyi günler.
45:59İyi günler.
46:01İyi günler.
46:03İyi günler.
46:05İyi günler.
46:07İyi günler.
46:09İyi günler.
46:11İyi günler.
46:13İyi günler.
46:15İyi günler.
46:17İyi günler.
46:19İnşallah seneye başka bir bayramda
46:21yine belki Mehmet Bey'in yerinde
46:23görüşmek üzere. Hoşçakalın diyoruz.
46:25Haftaya görüşmek üzere. Hoşçakalın.
46:49Müzik
46:51Müzik
46:53Müzik
46:55Müzik
46:57Müzik
46:59Müzik
47:01Müzik
47:03Müzik
47:05Müzik
47:07Müzik
47:09Müzik
47:11Müzik
47:13Müzik
47:15Müzik
47:17Müzik
47:19Müzik
47:21Müzik
47:23Müzik
47:25Müzik
47:27Müzik
47:29Müzik
47:31Müzik