Avec Laurent Dufay, diététicien nutritionniste
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00:00Soudradio, c'est bon à savoir, jusqu'à quand peut-on consommer des aliments ?
00:08C'est parfois un peu difficile de s'y retrouver, entre la date limite de consommation, la date de durabilité minimale, quelle différence ?
00:15On essaie d'y voir un peu plus clair avec vous Laurent Duffet, bonjour !
00:18Bonjour !
00:19Et soyez bienvenue sur Soudradio, vous êtes diététicien, nutritionniste.
00:23Alors commençons par ce chiffre, chaque année en français j'attends encore 24 kilos de nourriture comestible.
00:29Comment vous l'expliquez ça ? Est-ce qu'on est mauvais à ce point sur les dates de péremption ?
00:35Je crois qu'on est au démarrage déjà mauvais dans l'utilisation de ce qu'on peut avoir dans le frigo.
00:41C'est aussi quand on achète des aliments, ça commence par là et c'est de consommer en temps et en heure, surtout quand on achète des produits frais.
00:49Par rapport à votre question initiale, c'est vrai que la distinction se fait par un étiquetage.
00:54On a quand même la chance d'avoir la sécurité alimentaire et ses dates de consommation pour nous diriger.
01:00Avec le à consommer avant le ou à consommer de préférence avant le, c'est pas la même chose ?
01:07Il faut vraiment être vigilant, il faut regarder sur l'emballage.
01:10Exactement, il faut regarder sur l'emballage, il y a deux grandes catégories d'aliments.
01:14Il y a les aliments qui ont une DDM, donc une date de durabilité minimale.
01:19C'est plutôt les produits qu'on dissèque, c'est-à-dire la farine, le sucre, les conserves,
01:25toutes ces catégories de produits qu'on va stocker dans nos placards.
01:29Cette date de durabilité minimale, c'était ce que nous trouvions avant sous la forme de à consommer de préférence avant.
01:37C'est-à-dire que ces produits-là, on peut dépasser la date qui est indiquée,
01:43puisque c'est une date qui est en fait une recommandation pour avoir les meilleures qualités gustatives du produit.
01:51Et sur le plan nutritif, ça va être un petit peu moins bon quand on dépasse la date.
01:57Il y aura un petit peu moins de vitamines, de minéraux, mais ça ne pose aucun souci pour la santé.
02:02Pas de problème de santé, c'est-à-dire on peut consommer jusqu'à quand dans ces cas-là ?
02:07Après, c'est le bon sens qui rentre en action quand on va ouvrir par exemple cette conserve
02:12et qu'on va constater effectivement que le goût n'y est plus.
02:16Ça peut être un peu déceptif, mais ça ne pose aucun souci sur le plan de la santé.
02:21Alors, une petite précision pour les conserves.
02:23Avant d'ouvrir une conserve, bien regarder qu'elle n'est pas bombée,
02:26qu'elle n'a pas été endommagée à quelque endroit que ce soit, parce que c'est un système de pasteurisation.
02:33On va la plonger et la monter à très haute température.
02:36Et si jamais il y a eu une petite fissure ou quoi que ce soit dans cette conserve-là,
02:40elle peut être effectivement endommagée.
02:42Si on décide de congeler des aliments dans ces cas-là,
02:45c'est quoi les règles à respecter en matière de conservation ?
02:49Alors, congeler un aliment, c'est possible dans la mesure où cet aliment est encore,
02:54si on parle d'un produit frais, on a parlé de la première catégorie d'aliments
02:58qui étaient les conserves dans les placards avec la DDM.
03:01La deuxième catégorie d'aliments sont des produits frais avec une date limite de consommation.
03:06Donc, on peut consommer ces produits-là jusqu'à la date indiquée sur le paquet.
03:11Effectivement, les congeler, c'est quand la date est encore bonne.
03:16Parce que si on part du principe qu'on a dépassé la date et qu'on va le congeler pour la conserver encore plus longtemps...
03:21Ça, c'est le principe de base, oui, ça c'est sûr.
03:24Et une fois au congélateur, on peut garder longtemps ?
03:28Ça dépend des produits ?
03:30Moi, ce que je vous recommande, c'est qu'au bout d'un moment, la cristallisation,
03:33c'est-à-dire que la formation de cristaux, de glace dans le produit, va endommager le produit.
03:37Quelques mois, entre guillemets, maximum.
03:40Et surtout, il y a une précaution à prendre quand on va remettre en température ces produits-là,
03:45c'est bien évidemment de les cuire à minimum 65 degrés.
03:49Alors, ça peut paraître difficile pour le consommateur, entre guillemets,
03:52ou pour les auditeurs qui nous écoutent, de se dire, comment je fais ?
03:55Parce que je n'ai pas de sonde ou je n'ai pas de thermomètre pour vérifier la température.
04:01Une fois qu'on a, par exemple, décongelé une pièce de viande et qu'on l'a cuite,
04:06c'est regarder à l'intérieur qu'il n'y a plus de rouge à l'intérieur,
04:11si jamais on parle d'une viande, pour que ça soit bien, bien, bien cuit.
04:15C'est hyper important, la cuisson à cœur sur ce genre de technique-là.
04:19Sur la viande, on consomme, ça dépend, viande rouge, viande blanche,
04:23c'est quoi les conseils ?
04:25C'est la même chose.
04:27Ça, c'est si on met au congélateur, si on achète chez le boucher,
04:30il faut consommer avant de le mettre au congélateur.
04:33Quand on achète chez le boucher, le boucher va découper la viande,
04:38il n'y a pas de misco vide, donc c'est à consommer dans les quelques jours,
04:43comme quand on achète du poisson frais sur l'étal du poissonnier,
04:46c'est 2, 3, 4 jours après avoir acheté le produit.
04:50Et là, je vous conseille de les consommer immédiatement.
04:53Pareil, acheter des grosses quantités de viande chez le boucher et les congeler.
04:58Si c'est pour les congeler, ce n'est pas la même chose.
05:00Ce n'est pas la même chose.
05:02Je vous recommande plutôt, si jamais vous avez besoin de mettre des produits au congélateur,
05:07d'acheter directement des produits surgelés.
05:09Ça peut paraître un peu naïf ce que je vous dis,
05:11mais ça paraît aussi la meilleure solution pour éviter d'endommager le produit.
05:15Quand on congèle un produit, encore une fois, la cristallisation,
05:18les cristaux de glace qui se forment dans le produit vont endommager la fibre de la viande.
05:22Donc, elle n'aura pas les mêmes qualités gustatives attendues.
05:26Après, sur le plan de l'hygiène proprement dite, c'est effectivement de respecter les dates.
05:32Si on veut dépasser la date sur un produit frais, par exemple,
05:35c'est le bon sens qui rentre en action, c'est-à-dire vérifier à l'ouverture du produit.
05:40Ou même quand on revient de chez le boucher, quand on va ouvrir le sachet,
05:43c'est sentir la viande, regarder sa couleur,
05:46pour garantir les meilleures dispositions possibles pour la mettre en cuisson.
05:52Et attention parce que les risques peuvent être graves si on mange des aliments largement périmés.
05:58Un dernier mot rapide, c'est un énorme débat.
06:01Les œufs, on les met au frigo ou on les garde à température ambiante ?
06:08Je pars du principe qu'il y a deux écoles, il y a une bataille à ce niveau-là.
06:14Les œufs, c'est 28 jours après la ponte.
06:17Quand ils sont pendus, on a 28 jours de consommation.
06:20Il y a une technique qui est bonne pour sortir de ce débat entre frais ou à l'extérieur,
06:26à température ambiante, c'est de plonger l'œuf dans l'eau.
06:29S'il va tout au fond du verre, ça veut dire que la coquille est complètement hermétique
06:36et donc le produit est très frais.
06:38L'œuf est très frais, on peut le consommer.
06:40L'œuf dans le verre qui est dans cette ligne de flottaison entre la surface et le fond,
06:45c'est encore bon, juste à préférer pour les préparations culinaires.
06:48S'il flotte à la surface du verre, je vous déconseille,
06:52je vous recommande de le jeter et de le consommer.
06:56Après, le débat reste entier.
07:00Dans le doute, on s'en fiche, plongez-le dans l'eau
07:05et respectez les 28 jours après la ponte qui sont indiqués sur le sachet.
07:08Laurent Leffay, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin
07:10sur Sud Radio, diéticien nutritionniste.
07:12Très bonne journée à vous.