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00:008h27, bonjour Francisco Agostino, bonjour Nicolas, pour cuisiner comme un chef, chaque
00:07jour des astuces de chef, on est en préparatif de Noël avec vous, vous allez nous proposer
00:11ce matin, Francisco, une bûche salée, ça c'est original, comment fait-on ça ? Alors
00:16on va prendre un poisson qui n'est pas très cher, d'accord, on va prendre, colin, voilà,
00:21du noir, du merlu, voilà c'est ce qu'on veut, poisson blanc, tant qu'il est bon, on va faire
00:26comme une rillette de poisson, donc ça on sait déjà faire, d'accord, on l'a fait plusieurs
00:30fois, on va mixer après cette rillette avec de la crème liquide, très peu, juste pour
00:35lui donner une texture un peu comme du beurre pommade, d'accord, comme du dentifrice, ensuite
00:40on va garnir un moule à bûche avec cette farce, un moule à bûche, d'accord c'est le
00:45fameux moule qui est en forme de gouttière, voilà exactement, mais avant de le garnir,
00:49dans cette farce on va rajouter des herbes, donc on peut mettre de la nette, du persil,
00:53de la ciboulette, des zestes de citron, et des morceaux, soit de crevettes, de homard,
00:57de crabe, de pince de homard, ce qu'on veut, d'accord, et attendez, l'intégralité remplie
01:03de ce mélange, rillette un peu mixée, comme ça, de poisson, et donc là on rajoute les
01:10morceaux qu'on a envie, vraiment des morceaux de crevettes, tout ce qu'on veut, d'accord,
01:14donc là c'est selon aussi notre budget, mais on les mixe pas par contre, non, on laisse
01:16des gros morceaux entiers, ensuite on remplit notre bûche, on va bien la presser, on la
01:20met au frigo, d'accord, tout simplement, et au frigo elle va prendre, tout simplement,
01:24et quand elle prend après on la démoule, une fois qu'on la démoule, en fait ça nous
01:27fait comme une terrine, d'accord, sauf qu'elle est moulée dans une bûche de Noël, et donc
01:31elle a une forme de bûche de Noël, et c'est sympa pour l'apéro, pour une entrée pour
01:34Noël.
01:35C'est pas mal ça, donc on part d'une base de rillette de poisson qu'on sait faire, classique,
01:39que l'on va mixer, qui va nous servir de liant de base, voilà, et on rajoute alors après
01:43tout ce qu'on veut, tout ce qu'on veut, tout ce qui va avec le poisson, absolument ce qu'on
01:47a envie, ce qui nous plaît.
01:48Un petit peu de légumes cuits, évidemment, des petits coups de tomates, des petites tomates
01:53cerises coupées aussi, ça marche ?
01:54Bah c'est pas trop la saison, mais on peut.
01:56Il y en a encore dans les supermarchés, donc bon voilà.
01:58C'est dommage.
01:59Effectivement, c'est dommage.
02:00Des crevettes décortiquées, bien sûr.
02:02Voilà, des crevettes décortiquées, les coutes de homard qui sont moins chères, les pinces
02:05de tourteau, on peut mettre des gambas, enfin des langoustines, tout ce qu'on a envie.
02:09D'accord, et puis un petit peu de légumes cuits, bien sûr, j'aime bien les légumes,
02:12hein.
02:13Exactement.
02:14C'est important quand même.
02:15C'est une sorte de pain de poisson, mais sans cuisson finalement.
02:17Exactement.
02:18Et ça prend bien après.
02:19Et ça prend très bien.
02:20Bon très bien.
02:21Le gras du poisson, naturel, va faire que ça fige.
02:25Et ça c'est top.
02:26Alors, si vous n'avez pas eu le temps de tout noter, on peut se comprendre évidemment,
02:29il y a la vidéo qui va arriver sur le Facebook France Bleu Touraine dans quelques minutes.
02:33Merci beaucoup Francisco Agostino.
02:34Merci Nicolas.
02:35A demain.
02:45Au revoir.