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00:00 Et on passe en cuisine comme chaque jour avec vous, Francisco Agostino.
00:03 Bonjour Francisco !
00:04 Bonjour Nicolas, bonjour à tous !
00:05 On va s'attaquer ce matin à un classique de la gastronomie tourangelle, le rillon.
00:09 Le rillon, j'ai envie de dire Francisco, très bien, c'est ce qu'on obtient avant la rillette.
00:15 C'est un peu ça ?
00:16 Oui c'est ça !
00:17 Oui, pas tout à fait !
00:20 Non, d'accord.
00:20 Non, non.
00:21 Moi j'avais cette image là.
00:22 Le rillon c'est vraiment un morceau qui est confit dans la graisse.
00:27 La rillette, comme vous nous avez expliqué, l'expert qui est venu il y a une semaine déjà.
00:31 Oui c'est ça !
00:32 C'est vraiment très cuit.
00:34 C'est vraiment très très cuit.
00:35 Alors moi je vous propose une recette, voilà une rillette en tête maintenant, une rillette, non une recette !
00:40 De rillon !
00:41 On ira acheter le rillon en charcuterie.
00:43 Évidemment !
00:44 Artisanale de préférence.
00:45 Parce qu'en supermarché ils ne sont pas top, pour les avoir déjà goûtés ils ne sont vraiment pas bons.
00:49 C'est vraiment pas génial.
00:50 Donc on les achète en charcuterie, ils sont un peu plus chers, mais c'est de la qualité et on en prend moins.
00:55 D'accord.
00:56 Parce qu'on va pas en abuser.
00:58 Et c'est juste pour grignoter, picorer un petit peu à l'apéro, vous allez voir c'est pas sympa.
01:01 Alors moi je pensais que le rillon on le mangeait tel quel, on le mangeait comme ça.
01:03 Non, on peut le préparer !
01:04 Alors on peut le préparer.
01:05 Alors.
01:06 Oui, alors, on va le tailler en petits morceaux un peu plus gros que des bâtons, l'épaisseur d'un doigt.
01:12 D'accord, ça veut dire qu'on prend déjà à la base un beau rillon.
01:15 Ah oui, on prend un gros rillon, sinon on achète des petits rillons cocktail, ce qu'on appelle.
01:18 Mais il faut mieux le faire soi-même.
01:19 Oui on peut, on économise un petit peu quand même.
01:22 Donc on le taille en morceaux de la taille d'un doigt à peu près.
01:25 On les poêle.
01:26 D'accord.
01:26 Sans matière grasse.
01:28 On les poêle.
01:29 Ils ont déjà assez de matière grasse, donc pas besoin d'en rajouter.
01:31 On les poêle bien chaudes, on les poêle et là une fois qu'ils sont bien colorés,
01:34 on vient mettre du soja salé.
01:37 Alors la sauce soja salé.
01:39 Sauce soja sucrée, on fait moitié-moitié.
01:41 Moitié-moitié, ok.
01:42 On en met juste un peu.
01:43 Et là on va les faire sauter pour les laquer.
01:45 C'est juste pour les laquer, donc vraiment très très peu.
01:47 Ok.
01:47 On les laque au soja, comme ça on peut mettre un peu de sauce yakitori si on veut.
01:51 De la citronnelle si on veut aussi.
01:52 Ok.
01:53 Et voilà.
01:54 Et après on va manger ça à l'apéro avec un petit cure d'encre et les grignottes comme ça.
01:57 C'est vraiment très très bon.
01:57 Donc en fait vous nous proposez de pimper un peu nos riveaux pour la vérité.
02:01 Quelque chose de très très sympa à l'apéro.
02:03 Et on va juste les laquer avec du soja salé, soja sucrée.
02:06 Un mélange des deux.
02:07 Ça va être très très bon.
02:08 Et je suis sûr que vous allez nous proposer d'accompagner ça d'un petit sainte mort de Touraine.
02:12 Évidemment.
02:13 Ou alors un verre aussi.
02:15 Un verre de blanc évidemment ou de rouge, c'est au choix.
02:18 Et c'est surtout au goût pour l'apéro.
02:20 Donc rillons que l'on taille, taille d'un doigt.
02:23 C'est ce que vous nous avez dit.
02:24 On poêle sans matière grasse.
02:25 On rajoute moitié moitié de sauce soja salée et sauce soja sucrée.
02:29 Très bien.
02:30 On fait laquer tout ça.
02:31 Une fois que c'est bien réduit, hop c'est prêt.
02:33 Ça fait combien de temps à peu près de préparation ça ?
02:34 Deux minutes.
02:35 Deux minutes à la poêle ?
02:36 Deux minutes top chrono.
02:36 Pas plus ?
02:37 Ah non pas plus.
02:37 Mais poêle bien chaude évidemment.
02:38 Poêle bien chaude.
02:39 Très bien.
02:40 Deux minutes à la poêle et après on pique avec des petits trucs et on présente tout ça pour l'apéritif.
02:44 On les mange chaud à l'apéro.
02:45 Et bien voilà, on vient de pimper un grand classique de la tradition et de la gourmandise tourangelle.
02:50 Merci beaucoup Francisco Agostino.
02:52 On vous retrouve lundi évidemment à la même heure sur France 2 Tourelle et France 3 Centre Val-de-Loire.
02:57 On parle emploi dans un instant avec l'entreprise Transdev qui recrute.
03:02 C'est juste après ceci.
03:03 Ici Matin, reviens dans un instant.