Pour réduire notre consommation de viande, Ronan Decroix a cofondé Fooh Tempeh, des blocs de légumineuses fermentées. Garantis bio, végétal et sans transformation chimique, une alternative aux « fausses » viandes !
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00:00Générique
00:06Smart Ideas avec Renan Decroix, bonjour.
00:08Bonjour Thomas.
00:09Bienvenue, vous êtes le co-fondateur de Foutumpé.
00:11Vous l'avez créé en juillet 2023 avec Pierre Butry.
00:16Et avec quelle idée ? C'est quoi votre ambition de départ ?
00:18Alors notre ambition et notre idée, c'est de végétaliser l'assiette du plus grand nombre
00:22sans pour autant tenter de copier la viande sous la forme de steak ou sous la forme d'une saucisse
00:27et aussi en refusant les ingrédients ultra-transformés.
00:30C'est-à-dire qu'aujourd'hui lorsqu'on veut éviter de manger de la viande,
00:33on veut réduire pour des raisons environnementales sa consommation de viande,
00:36on est souvent tenté d'aller vers des simili-carnets etc.
00:40qui ont le mérite d'exister parce qu'ils ont un impact positif sur l'environnement
00:43mais qui sont généralement composés d'ingrédients ultra-transformés
00:47et donc ça se fait au détriment généralement de notre santé.
00:49Donc voilà, nous notre idée c'est ça, végétaliser mais sans ultra-transformer.
00:53Et donc ça s'appelle Foutumpé, c'est quoi un Tumpé ?
00:56Alors le Tumpé en fait c'est un plat à la base qui est indonésien,
00:59un plat historique qui finalement exploite la fermentation de légumineuses.
01:05Donc aujourd'hui on peut travailler le soja, le pois chiche, la lentille.
01:09Donc ça c'est notre première compétence, c'est la transformation de la graine en un bloc solide
01:13avec une matrice à travers les grains qui permet d'obtenir quelque chose
01:18qu'on puisse ensuite exploiter, découper et mariner.
01:22Donc en fait c'est tout simplement de la fermentation de légumineuses.
01:24D'accord, et donc aujourd'hui vous produisez en France, pour qui ?
01:29C'est quoi le modèle de Foutumpé ?
01:31Alors c'est vrai qu'on n'en a pas parlé mais aujourd'hui ce qui est très important c'est de produire.
01:36C'est un projet avant tout industriel.
01:38Donc on a notre premier atelier pilote à Lille qui est, je ne vais pas dire sortitaire,
01:42mais en tout cas qu'on a équipé à partir de janvier 2024
01:45et qu'on a mis en service en juin pour une première production en septembre.
01:49Aujourd'hui on produit en marque blanche pour une grande marque en réseau bio.
01:53Et ensuite on a également un lancement à venir dans le réseau Carrefour Xcora
01:58la semaine prochaine sous notre propre marque Foutumpé.
02:01D'accord, avec différentes recettes c'est ça que vous proposez ?
02:04Alors exactement, différentes recettes, différents formats.
02:07Donc tantôt on a des cubes, tantôt on a des petites tranches.
02:09Ça peut être mariné au curry ou mariné à des recettes type Provençal par exemple.
02:12Et alors ça se cuisine comment ?
02:14Alors justement...
02:15Moi qui ne suis absolument pas cuisinier mais ça m'intéresse de savoir comment ça se cuisine.
02:18Alors justement en fait c'est très simple à cuisiner.
02:20L'idée c'est qu'il n'y ait pas de difficultés lors de la mise en oeuvre.
02:23Donc finalement il faut simplement faire réchauffer une petite poêle avec un petit peu d'huile
02:27pour faire roussir un petit peu les détempés.
02:29Et ensuite on peut les mettre dans des plats de la vie de tous les jours,
02:32dans une salade, dans un curry de légumes par exemple.
02:35Ça c'est très bon et très savoureux.
02:37Et donc ça va remplacer les protéines qu'on pouvait avoir avec de la viande c'est ça ?
02:42Alors tout à fait, aujourd'hui on a un produit qui est très riche en protéines.
02:45On est aux alentours de 18 à 20 grammes de protéines pour 100 grammes.
02:47Ce qui se rapproche des taux de la viande.
02:50Et donc en effet ça prend toute sa place dans une alimentation type végétarienne ou flexitarienne.
02:56Est-ce que vous avez mesuré l'impact en matière de préservation, climat, impact carbone, impact biodiversité
03:03en comparant finalement vos produits, le tempé et puis la viande ?
03:08Alors oui aujourd'hui on a à peu près un facteur 10 grosso modo entre l'impact CO2
03:13de la production de nos tempés et de nos légumineuses versus de la viande.
03:17Aujourd'hui pour produire 100 grammes à peu près de protéines animales
03:21il faut un espace d'environ 150 mètres carrés.
03:24On parle des surfaces dédiées à l'élevage et aussi aux cultures.
03:28En ce qui concerne les légumineuses, on est plutôt aux alentours de 5 à 10 mètres carrés.
03:32Donc vous voyez que l'utilisation des sols est largement diminuée
03:35et tout ce qui va avec en termes de pollution et d'utilisation d'eau notamment.
03:38La filière elle existait en France ? C'est des produits qui sont produits en France depuis longtemps ?
03:44Alors par rapport à notre matière première, la légumineuse je ne l'ai pas dit
03:47mais elle est française et biologique, elle vient d'Occitanie majoritairement
03:50donc l'ensemble est français et aujourd'hui le produit tempé tel qu'il existe
03:54il est assez peu répandu en France.
03:57On le retrouve dans quelques magasins bio sous sa forme brute
04:00mais sous sa forme cuisinée c'est vrai qu'on ne le retrouve pas beaucoup.
04:02En tout cas pas de production française.
04:04Donc avec une nouvelle étape qui est votre propre marque que vous lancez
04:09alors il y a toujours quand on crée une entreprise la question de la chaîne logistique
04:13comment vous vous positionnez là dessus ?
04:16Alors la chaîne logistique nous on est sur un produit frais
04:18donc c'est vrai que cette contrainte là elle est difficile à prendre en compte
04:23dans la mesure où les coûts logistiques liés à l'utilisation des produits frais
04:27est bien plus importante que sur des produits secs.
04:30Donc c'est vrai qu'aujourd'hui nous on travaille avec des grands transporteurs
04:33qui arrivent à mutualiser les transports pour essayer de diminuer d'autant l'impact du transport sur le produit.
04:40Merci beaucoup Renan Decroix.
04:42Bon vent à Foutempé.
04:44On vous souhaite le meilleur avec cette toute jeune entreprise.
04:47Voilà c'est la fin de ce numéro de Smart Impact.
04:50Merci à toutes et à tous de votre fidélité à Be Smart For Change
04:55la chaîne des audacieuses et des audacieux.
04:57Je vous donne rendez-vous demain pour une nouvelle émission
05:01consacrée à la transformation environnementale et sociétale de notre économie.
05:05Salut !