Capitulo dos del reality show "La sazon que nos une" en este capitulo se cocina la comida tipica de la provincia de Heredia.
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00:00Durante nueve episodios recorreremos distintos rincones de nuestro país y aprenderemos sobre
00:06la gastronomía de las regiones de Costa Rica. En cada programa, los participantes fusionarán
00:12ingredientes propios de una región con recetas tradicionales para crear platillos innovadores
00:18que redescubran la gastronomía costarricense. ¡Bienvenidos a La Sazón que nos une!
00:24En cada episodio visitaremos una región diferente de nuestro país. Descubriremos
00:34la riqueza, el sabor y las historias detrás de su cuchara. En esta ocasión,
00:39nos iremos a una de las provincias más pequeñas en territorio,
00:43pero más ricas en cultura. ¡Conozcamos más sobre La Sazón de Heredia!
00:50Magui presenta Gastronomía de la Provincia. Rompe la receta y prepara ricas comidas con
00:58tu consomé de pollo Magui, que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
01:02Es una gastronomía muy muy diversa, es mestiza, básicamente mestiza, con influencia indígena y
01:12española y podríamos decir inclusive un poquito con influencia atlántica menos,
01:19con influencia caribe, pero también porque son influencias que están constantemente yendo y
01:23viniendo en la cultura herediana. Hay algunos elementos en Heredia que podríamos decir que
01:30hacen particular la disponibilidad de ciertos recursos, por ejemplo las moussasias son muy
01:33comunes acá, las diferentes versiones del guineo, del banano, el plátano, el picadillo de chicasquil,
01:40es un característico que es picadillo de papa con chicasquil y también los tamalitos de chicasquil
01:47que se hacen sustituyendo la carne por el chicasquil, podríamos decir que es una comida
01:51que caracteriza bastante a la provincia. Es la comida tradicional, la gente comienza a buscar
01:57la olla de carne, lo que se hace aquí que son los tamalitos campesinos, los picadillos de papa
02:04de arracache y que es comida, lo que nosotros le llamamos comida tradicional, pero también comida
02:09de turno, que es la que se usa en los turnos en áreas más rurales. En el Valle Central y en
02:18Heredia en particular es muy importante algo que es propio de nuestra gastronomía, son los
02:26famosos olores. Hay otros países donde se usan condimentos artificiales, pero nosotros tenemos
02:35la dicha de conservar todavía la costumbre de usar el culantro, el ajo, la cebolla, también el romero,
02:43la albahaca, entonces los olores incluso hay algunos de esos son foráneos, pero por ejemplo
02:51hay unos que son muy locales como el apasote, que se usan los frijoles y que le da un rico sabor
02:56que es completamente indígena y este uso de los olores complementa ya los condimentos tradicionales
03:04que son el comino, la pimienta, etcétera, pero si hay una gran tendencia a utilizar muchos olores
03:11para las comidas locales.
03:15Magui presentó Gastronomía de la Provincia.
03:18Rompe la receta y prepara ricas comidas con tu consomé de pollo Magui, que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
03:25Magui presentó Gastronomía de la Provincia.
03:30Kendal es una persona que desde pequeño se ha apasionado por lo que es la gastronomía,
03:34se ha apasionado por lo que es esa parte familiar y fue una persona criada de forma muy familiar,
03:41por lo tanto es una persona a la cual este reto que le han puesto que es resaltar la gastronomía costarricense
03:49fue algo maravilloso.
03:52Me encanta lo que es la música, estudié también música.
03:56Actualmente tengo una empresa propia, manejamos lo que es catering service,
04:01estudio gastronomía porque me gusta complacer a los demás, me gusta ver la cara de satisfacción de los demás
04:06cuando prueban un platillo, cuando ven una presentación diferente, cuando se sorprenden,
04:12ese wow, que chiva, que rico sabe, esa satisfacción que ellos tienen es lo que me satisface a mí como persona.
04:19El INAH la verdad es que fue una puerta que se abrió muy grande,
04:22para mí me marcó mucho porque me dieron la oportunidad de estudiar lo que yo quería
04:26y la verdad es que es la mejor institución reconocida en la gastronomía a nivel nacional.
04:32¿Qué es lo más lindo de ser chef? La experiencia, el compartir.
04:36Es muy divertido, es una experiencia super chiva, las amistades, las personas,
04:42todo lo que llegas a conocer, el ámbito en el que te desarrollas.
04:45¿Cuál es muy fuerte? Las pastas.
04:47Me fascina mucho lo que son carnes, pastas y ensaladas.
04:51Yo creo que esas son las partes en las que más me he desenvuelto y lo que más me gusta en sí de la gastronomía.
04:57El simple hecho de llegar aquí para mí es ganar y creo que para muchos también.
05:01El método con el angú y el chorizo es muy esencial en esta receta y lo encontramos solo en Megasúper.
05:32Estamos de regreso en las cocinas del Instituto Nacional de Aprendizaje en Cartago,
05:38en el segundo episodio de La Sazón que nos une.
05:41Nos vamos a ir a una provincia diferente, una de las más pequeñas del país,
05:46pero por supuesto con muchísimo sabor.
05:48Nos acompaña un herediano de corazón a quien le voy a dar la bienvenida a esta cocina.
05:53Kendal, pasa por aquí porque nos va a traer el platillo principal
05:58que los cocineros el día de hoy van a tener que preparar o por lo menos basarse en él
06:02para de ahí partir por sus preparaciones.
06:04Kendal, ¿cómo estás?
06:05Muy bien, ¿y usted cómo está?
06:06Muy contenta de recibirlo.
06:08Háblanos del angú. ¿Es así como se llama?
06:10Sí, se llama angú. De hecho es muy vacilón.
06:12El nombre viene de que en el tiempo antes las mamás le hacían esto de comer a los bebés porque no había plata.
06:18Entonces les preparan eso y como los bebés hablan angú, angú y de ahí se fue creando el nombre.
06:23De hecho suena muy vacilón, pero de ahí se creó el nombre.
06:25De ahí viene la palabra.
06:26De ahí viene la palabra.
06:27¿Y qué contiene?
06:28Bueno, contiene chorizo, tomate, se le hace un sofrito de algunos vegetales como lo que es el chile, la cebolla
06:38y contiene también el guineo, que es la parte esencial de este plato.
06:45Como la base principal.
06:46Es lo esencial.
06:47¿Es como un puré, Kendal?
06:49No, un puré tendría que ser todo suavecito.
06:53De hecho el angú lo que lo hace diferente a un puré es que su textura tiene que sentirse el cuadrito del guineo.
07:00Gracias, Kendal, por esta explicación. Muchachos, ¿pusieron atención?
07:04Sí.
07:05Bueno, qué importante porque este va a ser el plato principal a preparar el día de hoy.
07:09Muchas gracias, Kendal.
07:10Perfecto.
07:11Kendal hoy no va a cocinar, pero va a estar ahí pendiente de todos los platos de los cocineros.
07:15Doña Evelyn, chef, bienvenida a La Sazón que nos une el día de hoy.
07:19Mucho gusto, Diana. ¿Cómo estás?
07:20Bien, muy contenta de recibirla por acá.
07:22Nos va a hablar un poquito de lo que le adelantaba con Kendal, las características como de la cocina herediana.
07:28Bueno, es curioso porque heredia es la base, o la base no, digamos, era la cuna de cafetalera, ¿verdad?
07:37Entonces se acostumbraba a sembrar y a tener huertas o pequeñas huertas en las casas.
07:44Entonces encontramos variedad de productos, ¿verdad? En heredia.
07:48Uno de esos es el banano en la zona de Zarapiquí, la piña, podemos encontrar cualquier variedad.
07:55Las tierras heredianas son muy ricas porque es un valle, ¿verdad?
07:59Entonces toda la fluencia de ríos y todo va a caer al valle y se logra sembrar, ¿verdad? Bastante.
08:10Chef, los ingredientes que van a tener que utilizar, o seleccionar uno de los tres ingredientes,
08:15pero expliquemos cada uno en qué consiste y por qué se selecciona.
08:19Ok, uno de esos es la yuca. La yuca se da muy rica en la zona de San Carlos, ¿verdad?
08:27Sin embargo, como les decía ahora, aquí en las huertas también se usaba, ¿verdad?
08:31Entonces es una raíz y nosotros la podemos usar tanto para bebidas como para postres, se usa en panes, ¿verdad?
08:44Después las fresas. Las fresas tienen ahora un auge muy importante en la zona de Heredia, más que nada en Barra Branca.
08:53Ellos pueden, o sea, se puede usar tanto en cocina fría como caliente, ¿verdad? En salsas, helados, nosotros podemos usarla como sea.
09:02Y el elote. El elote es un vegetal muy antiguo, ¿verdad?
09:09Y de hecho los mayas creían que de ahí salía el hombre, nacía del elote, ¿verdad?
09:14Entonces acá en Heredia se usaba mucho para las cosposas, ¿verdad?
09:20Y aquí lo podemos usar en variedad de cosas, en ensaladas, igual en postres.
09:24O sea, los tres productos los podemos usar tanto para cocina salada como cocina dulce.
09:31Tienen varias opciones.
09:32Sí, claro.
09:33Muchas gracias, Chef.
09:34A usted.
09:35Perfecto. Gracias, Kendal.
09:37En este capítulo vengo con el reto. Vengo representando a Heredia y trayéndole el reto a los otros concursantes, ¿verdad?
09:43Y espero les vaya bien, sinceramente, y con todo.
09:48Muchachos, ¿estamos listos y preparados? ¿Pusieron bastante atención, sí?
09:54Bueno, perfecto, porque les voy a contar las reglas.
09:57Como en el capítulo anterior, las reglas son exactamente las mismas.
10:02¿Cuáles son?
10:03Tienen que utilizar dentro de sus preparaciones algunos de estos tres ingredientes que les acabamos de mostrar, que la chef nos explicó.
10:11También tienen que utilizar dentro de sus creaciones un elemento característico de la provincia que representan.
10:19Y tienen que realizar su plato basado en el angú que nos mostró Kendal.
10:25Pero eso sí, queremos ver platos innovadores, diferentes, que le pongan cada uno su estilo personal.
10:31Así que, si ya estamos listos, vamos a iniciar, porque tienen 45 minutos para hacer un platillo deslumbrante
10:42y llevarse esos tres puntos del primer lugar aquí en La Sazón que nos une.
10:46¿Estamos listos?
10:47Sí.
10:49Ellos dijeron que sí. Esperemos que así sea.
10:52Así que en 3, 2, 1, a cocinar.
10:56A partir de este momento, los cocineros tienen 45 minutos para llevar a cabo sus creaciones.
11:24A partir de un angú muy herediano, por supuesto.
11:54A partir de un angú muy herediano, por supuesto.
12:24En el capítulo anterior no me fue tan bien. Sí puntué, pero me hubiese gustado estar en el primer lugar. Creo que a todos.
12:45Para el día de hoy, quiero prepararlo un poquito diferente, con algunas variaciones. Por ejemplo, con un poco de tocineta, fresas, naranja.
12:59Que la naranja también es parte de la provincia de San José.
13:03Algunos errores del capítulo anterior, de verdad prefiero que no vuelven. No tienen que pasar, no es que prefiera, sino que estoy limitada y no puede pasar más porque eso me afecta a mí y afecta cada producto también.
13:24Para el día de hoy, el proyecto es como siempre, desarmar el platillo, que es la idea. Creo que eso es muy nati, desarmarlo y hacer algo totalmente diferente. Hacer una propuesta totalmente diferente y vamos a ver cosas muy chivas y no les puedo decir porque son secretos.
13:41Para el día de hoy, ¿qué espero? Pues espero de ganar. Creo que uno siempre va por lo mejor, por lo máximo y por eso uno trabaja, para ganar.
13:55Para el día de hoy, lo que voy a hacer es algo relativamente sencillo. Hoy no me va a complicar la existencia, la verdad. Menos es más. Siempre lo digo y larga por jugar sucio.
14:07En el capítulo anterior me fue relativamente bien, quedé en segundo lugar. La verdad no estoy contento con lo que pasó, no estoy contento. Yo soy muy exigente conmigo mismo y no estoy contento.
14:18O sea, me jugó una mala pasada la cosa del tiempo. La cuestión del tiempo me jugó sucio y no me medí muy bien, la verdad, y me comieron los nervios, sinceramente, frente a la cámara.
14:28En el capítulo anterior, mi sazón estuvo un poco bien y eso fue lo que premiaron. Tal vez un poquito de la creatividad, fallé en ciertos detalles. Tal vez a la hora de manejar los tiempos, uno no mide.
14:43Tal vez por ser el primer día tienes que correr al final y no puedes montarlo como querías, pero por ahí se va.
14:48Para el Angudis que tenemos esta semana, vamos a hacer algo completamente nuevo, algo muy delicioso y les va a encantar.
14:55Bueno, tengo expectativas muy altas y obviamente todos esperamos que los comentarios y todo nos favorezcan, que los platillos que hagamos sean los mejores y que a todo mundo le encante.
15:10En el capítulo anterior a Cartago no le fue muy bien. Creo que la presión, los nervios, los competidores, que no son nada fáciles tampoco, no la pusieron simple.
15:18A mi parecer todo salió mal. Creo que desde el principio las preparaciones no se me quisieron dar y al final de cuentas el producto presentado no era lo ideal, no era lo que yo esperaba sacar.
15:31Pero bueno, en la cocina hay que salir adelante y ahí estamos.
15:35Pienso montarlo dándole un twist, un giro diferente a lo que estamos acostumbrados a ver normalmente. Esperemos que los jueces esta semana decidan que el plato realmente cumple con las expectativas.
15:49Hoy es mi primer día de preparación. Estoy muy contenta y con muchas ganas de cocinar.
15:54Vamos a preparar un angú de guineo. Voy a incorporar el sabor caribeño, tomillo panameño y le voy a dar ahí un toquecito mágico.
16:03El angú en realidad es un platillo que tuvo su origen en la práctica de alimentar niños pequeños que todavía no tienen o adultos mayores que han perdido la dentadura porque es un platillo suave.
16:17Entonces es como un puré que se hace con variantes. El origen fue más que de comida festiva o de comida tradicional, fue una comida que estaba asociada a esa práctica que era de alimentar bebés pequeños y adultos mayores.
16:48El angú de guineo es una preparación muy tradicional, herediana, que está basada en guineo, tomate, chile, cebolla, culantro y chorizo.
16:59El angú de guineo, el punto está en el guineo, en el punto que es de cocción, porque si se te pasa, se va a desboronar muy fácil, se va a hacer puré y un angú en realidad no es puré.
17:11Es muy diferente un angú a un puré. El puré es completamente deshecho. Un angú tiene que tener cuadritos o trocitos del mismo producto. Si no tiene esos trocitos, no es un angú.
17:23El origen de ese platillo es de las madres de hace muchos tiempos, empezaban a darles de comer, como no había plata, les empezaban a dar de comer a sus bebés guineo.
17:35Entonces como el bebé no podía comerlo del todo, lo que se hacía era que lo majaban, lo cocían y lo majaban.
17:40Y de ahí empezó a venir el término del chos vacilón, agú, que dice un bebé, un bebé dice agú.
17:46De ahí empezó el término, agú, agú, entonces el plato se fue convirtiendo en angú, porque era un plato que se le daba a los bebés.
17:53Durante el tiempo se dieron cuenta que de hecho era un producto muy nutritivo.
17:57Entonces empezaron a decir, ¿qué le podemos poner al plato para que no sea solo para un bebé, sino que la familia también pueda gustarlo?
18:04La preparación es que se agarra el guineo, se pela, se pone en agua hirviendo, ojalá sea a partir de agua hirviendo, no de agua fría.
18:12Luego de eso se empieza a saltear lo que es el chorizo, con la cebolla, el chile y el tomate para cocerlo.
18:19Y luego se agrega el guineo ya bien cocido, se muele, se agrega, se saltea y se monta.
18:26Se utiliza mucho para lo que es eventos familiares, como un pequeño dip.
18:32También se puede utilizar en forma de burrito o de gallito, sería.
18:37Se usa más que todo para actividades familiares, porque es un platillo muy familiar.
18:57¿Usted ha usado nata de guineo en otras preparaciones?
19:02Realmente lo único que sinceramente yo he hecho con guineo sería mi abuelita.
19:07La receta de la abuelita, que era lo que rondaba siempre con mantequilla.
19:11Siempre con mantequilla y por eso saborizamos siempre que ha saborizado.
19:14Por eso es que va el agüita en ella, porque la misma agua tiene que tener sabor.
19:19Es un producto que tenemos desvalorizado nosotros los parisienses,
19:22y sin embargo lo podemos encontrar hasta la orilla de los ríos.
19:26Y le podemos sacar mucho provecho también en la cocina.
19:29Nosotros podemos hacer chips, ellos no sé si ya...
19:32Son deliciosos.
19:33Los chips para decorar.
19:35Condimentados.
19:36Purés, se puede usar picadillo y se usa la cáscara.
19:39Antes la abuela usaba la cáscara, entonces se tomaba el guineo con todo y cáscara,
19:43entonces el valor nutricional era enorme.
19:46Bueno, muchísima suerte y esperemos que le recuerde bastante a su abuelita.
19:51Perfecto, muchas gracias.
20:05Hola.
20:06Aquí le traigo al profe para que revise todo lo que usted está haciendo.
20:10Todo bien, todo bien.
20:11Bien, qué buen aroma tiene eso.
20:14Puro sabor.
20:15Vibra positiva.
20:16La estación bastante ordenada también.
20:18Y esa picadora es guineo?
20:19Guineo, correcto. Vamos a hacer un picadillo con eso.
20:22Sí, vamos a utilizar el guineo de dos formas diferentes.
20:24Dos formas.
20:25Sí, señor.
20:26Se ve bueno el corte, se ve bonito.
20:28¿Para qué tiene ese...?
20:29El chilote.
20:30El chilote es algo de mi provincia, de Guanacate, de Guanacate.
20:33Tenemos el maíz, una de las bases de nuestra gastronomía.
20:35¿Cómo vas a presentar el guineo?
20:37¿Qué forma, qué presentación le vas a dar?
20:39Vamos a hacer un...
20:40Algo que es duble, ¿verdad?
20:41Vamos a hacer un dúo del guineo.
20:43Vamos a utilizar de dos formas distintas.
20:45Entonces el picadillo para utilizarlo.
20:48Claro, está soltando eso de ahí.
20:49Está increíble.
20:50Vibra positiva en la comida.
20:51¿Ese guineo ya está bien cocido ahí?
20:52Sí, señor. No, está tres cuartos de cocción.
20:54Aquí termina la cocción.
20:56Aquí termina la cocción para que no se pase.
20:59Esta semana el taco viene inspirado.
21:05Aquí estamos.
21:06Estamos produciendo la salsa de chile molón.
21:08¿Qué es esa energía? ¿Qué es esa energía, Christopher?
21:10Quien no le gana.
21:11La semana pasada no nos fuimos muy bien, entonces acá estamos.
21:13Sí.
21:14¿Qué tal, Christopher?
21:15¿Cómo está, Chef?
21:16Muy bien.
21:17Muy bien.
21:18Muy bien.
21:19Muy bien.
21:20Muy bien.
21:21Muy bien.
21:22Muy bien.
21:23Muy bien.
21:24Muy bien.
21:25Muy bien.
21:26Muy bien.
21:27Muy bien.
21:28Cómo va, Christopher.
21:29¿Cómo está, Chef?
21:30¿Qué estás haciendo en esta salsa?
21:31Es una salsa de chile molón.
21:32La estoy reduciendo, Chef.
21:34¿Chile molón?
21:35Sí, señor.
21:36¿Dulce?
21:37Dulce.
21:38Ok.
21:39¿Le vas a dar algún tono particular a los tomates de chile,
21:40o gozas de acentuar el chile?
21:41Me gustó el anarrojado.
21:43Lo que quería era acentuarle el sabor al chile
21:45que me pareció que iba muy bien con el sabor del guineo.
21:48El día de hoy vamos a hacer una presentación un poquito diferente.
21:51Quiero meterle algo crocante.
21:52Quiero meter también el puré.
21:54Como hablábamos la semana pasada, quiero tratar de construir un poco el plato para ver algo un poco diferente.
22:04Hola, de la cocina, de la sazón que nos une, ¿cómo vamos?
22:07Bien, gracias a Dios, muy contenta, muy inspirada.
22:11Chilito panameño, tomillo.
22:13Chilito panameño de limón.
22:15Sí, los traje del patio de mi mamá.
22:17Perfecto.
22:18Qué rico, qué rico.
22:20Tengo las papilas constantinas explotando en la boca.
22:23Qué rico, qué ordenado que tiene todo.
22:25Vamos avanzando.
22:26Hay una pena, ayer, el episodio pasado.
22:29La semana pasada.
22:30Sí, claro, le sirvió bastante.
22:33Perfecto.
22:34A ver el aroma ahí.
22:35¿Tienes jalapeño ahí?
22:36No, ahí tengo.
22:38Panameño, panameño.
22:40Ahí, ahí, panameño.
22:41No, ya le voy a agregar.
22:43Aquí también hay panameño.
22:44Sí, aquí está.
22:45Déjeme ver, déjeme ver, déjeme ver.
22:47Se vino ya con el instrumento.
22:49Pero lo que hice fue que lo pinche,
22:52porque no todos estamos acostumbrados a comer chile panameño.
22:56Entonces, lo que hice fue pinchar para que le diera aroma y sabor.
22:59Y le piqué el tomillo.
23:01Perfecto.
23:03Suerte, Marce.
23:04Gracias.
23:17En el Centro de Agricultura Orgánica de Lina,
23:30tenemos una enorme colección de plantas nativas.
23:34Plantas que tienen usos gastronómicos muy interesantes.
23:37Dentro de ellas, una que quisiera enseñarles es el cuayote.
23:41Tenemos dos especies, gonólogos edulis y gonólogos taylorianos.
23:46Hoy en día, todavía en comunidades como en Occidente del país,
23:50se hacen dulces, se hacen ceviches, se tuestan.
23:54Y es una planta olvidada en la gastronomía costarricense.
23:57Además del cuayote, en el Centro de Agricultura Orgánica de Lina
24:01tenemos una infinidad de plantas muy importantes de la gastronomía costarricense.
24:07Arracache, cohombro, chicasquil, la famosa flor de Catalina,
24:12entre otras plantas como tacacos, chayotes, en su gran variedad de chayotes.
24:18Y así hemos venido convirtiendo este centro en un jardín botánico
24:22de diversidad agrícola costarricense, ancestral,
24:26que es importante valorar y darle su lugar.
24:29Estas plantas nativas en la gastronomía tienen papeles muy importantes.
24:33Algunas dan aromas, otras dan texturas,
24:36otras sencillamente son poderosas fuentes de nutrientes, de vitaminas.
24:41Cada una juega un papel importante.
24:43Y rescatarlas es parte de un trabajo que desde el Instituto Nacional de Aprendizaje
24:50y este Centro Nacional Especializado en Agricultura Orgánica
24:53nos hemos dado la tarea de realizar.
25:12Maggi presenta el reto de la semana.
25:15Rompe la receta y prepara ricas comidas con tu consomé de pollo Maggi,
25:19que tiene los ingredientes naturales que te gustan.
25:24Compañeros, atención, dejemos lo que estamos haciendo
25:28porque se viene una sorpresa en este segundo reto de la sazón que nos une.
25:33Vamos a llamar a Kendall. Muchachos, atención, al frente, por favor.
25:38Y también vamos a llamar a la chef Evelyn para que nos acompañe
25:41porque van a tener que incorporar un elemento más en sus recetas,
25:46un elemento sorpresa y secreto que tenemos aquí en la mesa,
25:49que lo vamos a ir revelando y la chef Evelyn nos va a ayudar
25:52para ir mostrando y a la vez explicando los elementos.
25:56Entonces tenemos manzanilla.
25:58Actualmente en cocina se puede usar para muchas preparaciones.
26:01Entonces podemos usarlas para infusión, en postres,
26:05darle sabor a cualquiera.
26:07Lo ideal es usar la flor porque es la que tiene más perfume.
26:10Y es la que tenemos por acá.
26:12La flor de manzanilla, perfecto.
26:14Ella está sequita, pero igual se puede sacar y se le extrae todo el sabor.
26:18Siguimos con...
26:19La flor de ayote.
26:20La flor de ayote hay una peculiaridad.
26:22Yo corto la flor, ya no tengo el producto.
26:24Entonces por eso es que no la vendemos tan fácilmente en el mercado.
26:29Pero cuando tenemos la huerta, yo puedo retirar la flor.
26:32La flor de ayote normalmente la usamos rellena.
26:34También sirve para decorar el plato, ¿verdad?
26:37Pero ahora se usa mucho rellena, empanizada, un montón de preparaciones.
26:42Y la flor de jamaica.
26:44La flor de jamaica es una flor que se seca.
26:47O sea, sale un día y al día siguiente ya está sequita.
26:50Entonces se usa, seca.
26:52Pero se llama flor de cerril también, ¿verdad?
26:55Perfecto.
26:56Se usan en infusiones.
26:57El color es lindísimo y el sabor es un sabor muy bueno.
27:01Diferente, perfecto.
27:03Muchas gracias, chef.
27:05Aquí tenemos a Kendal.
27:06Muchachos, me ponen atención, por favor.
27:08Porque Kendal le va a entregar uno de estos elementos a ustedes
27:11que van a tener que incorporar a sus recetas.
27:14De acuerdo, Kendal, iniciemos.
27:16La flor de manzanilla.
27:18La flor de la manzanilla va para Jay.
27:21Vamos, Jailín.
27:23Puede empezar a cocinar de una vez.
27:25Y para Angie.
27:26Angie.
27:27Angie, le toca incorporar la flor de manzanilla.
27:30Muy bien.
27:31Ayote.
27:32La de ayote, una va para Marce.
27:36Marce, por aquí.
27:38Y la otra va para...
27:42No está pensando.
27:43¿Carlos?
27:44No, para Natalia.
27:46Natalia.
27:47Flor de ayote.
27:49Y la de mamáica para Cris y Carlos.
27:52Muchachos, este es el reto que tiene que tomar a partir de este momento.
27:58Vamos a continuar cocinando
28:00y recuerden que tienen que incorporar este elemento
28:03porque si no, ¿qué va a pasar si no lo incorporan, muchachos?
28:07Van a ser penalizados a la hora de que el jurado los califique.
28:10Así que invéntense una nueva receta o agréguenlo por ahí
28:14para que podamos disfrutar de estos deliciosos platitos.
28:19Maggie presentó el reto de la semana.
28:22Rompe la receta y prepara ricas comidas con tu consomé de pollo Maggie
28:26También contiene los ingredientes naturales que te gustan.
28:29¡Me encanta! ¡Qué nivel!
28:57Ahora sí está levantando el nivel de esta situación.
28:59¡Qué bien! ¡Qué bien es lo que está haciendo! ¡Me encanta!
29:10Cocinero, les quedan cinco minutos.
29:15Carlos, ¿cómo me lo está yendo?
29:17¿Mucha presión?
29:18Ya vamos terminando, chef.
29:19Sí, presión porque los compañeros van terminando.
29:21¿Ya emplataron?
29:22Ya voy a emplatar.
29:23¿Sí?
29:24Sí, señor.
29:25¿Qué tienes por aquí?
29:26Tengo unas tortillas que las tengo que tostar todavía.
29:29¿Cómo incorporaste la jamaica?
29:32La hice frita para hacer una decoración y un crocante
29:35y luego la infusioné con vino enante.
29:37¿La probaste?
29:38Sí, señor.
29:39¿Estás seguro?
29:40Sí, señor.
29:41Ok.
29:42Señores, quedan tres minutos a partir de este momento.
29:58¡Vamos!
30:03Cocinero, les queda un minuto a partir de este momento.
30:13¡Cinco!
30:14¡Cuatro!
30:15¡Tres!
30:16¡Dos!
30:17¡Uno!
30:18¡Manos arriba!
30:19¡Bien!
30:20¡Muy bien!
30:21¡Muy bien!
30:23Y ahora vamos a ver qué dicen los jueces.
30:27Es importante decir que tenemos en Costa Rica
30:29una amplia colección de plantas.
30:31Algunas nativas del continente americano,
30:34otras nativas del Mediterráneo que vinieron con las culturas,
30:38por supuesto, occidentales,
30:40otras nativas de Asia,
30:42y otras nativas del norteamericano.
30:45Y también hay una colección de plantas que vienen de
30:48Estados Unidos,
30:49de Estados Unidos,
30:50de Estados Unidos,
30:51de Estados Unidos,
30:52de Estados Unidos,
30:53de Estados Unidos,
30:55otras nativas de Asia y África.
30:58Y en América Latina y en Costa Rica
31:00convergen todas en el conocimiento tradicional
31:03y en usos culinarios y en usos medicinales.
31:06Dentro de las plantas aromáticas
31:08que en Costa Rica se deben destacar
31:10se encuentra Juanilama, la limpia alba,
31:13otra de mis favoritas,
31:15conocida como anicillo,
31:17que es de la familia las Piperacias,
31:20el Piper Auritum.
31:21Es una planta con un fuerte olor a anís
31:23anís que ha jugado un papel muy interesante en la cocina mesoamericana por su sabor a anís y que
31:30también ha sido utilizada desde hace mucho tiempo por sus propiedades anestésicas, entre otras,
31:37ampliamente estudiadas por incluso la ciencia moderna actual. Y así encontramos una infinidad
31:44de plantas que vinieron de Europa, aromáticas que en Costa Rica hoy se usan, que todos conocemos y
31:49encontramos en nuestros jardines, como el romero, como la lavanda, como el orégano. Y del orégano
31:56hay que decir que hay especies endémicas de América y especies endémicas de Europa y ellas
32:02convergen aquí en Costa Rica. Hoy en día se ha demostrado que estos aromas, que las plantas
32:08medicinales y aromáticas que encontramos en Costa Rica, tienen un uso increíble para repeler plagas
32:15y enfermedades y hacer una agricultura socialmente justa y ambientalmente sana,
32:21que es lo que enseñamos a hacer aquí en el Centro de Agricultura Orgánica.
32:35Ya en posiciones, tanto los jueces como los participantes, estamos listos para la degustación,
32:41así que yo le voy a pedir a nuestro jurado calificador que se acerque a la primera estación,
32:46que es la de Natalia de Punta Arenas, y que vayan probando mientras Natalia nos describe su plato.
32:50Bueno, como siempre, verdad, la idea, aparte de siempre, sinceramente, lo que hacemos es
32:57reconstruir en sí el platillo, esa era la idea, y tomar muy en cuenta que siendo la provincia de
33:04las flores quería muchos colores, que se identificara por eso, para que fueran muchos
33:09colores. Si usamos el angú, lo que se hizo fue que hice un rollo con lo que sería el chorizo,
33:16relleno de tocineta y el angú en sí, y se aplicó también esto de la fresa, se hizo una ensalada de
33:23fresa, pepino y la flor de azote, y un aderezo aparte que tiene un poquito de eneldo, tiene
33:34miel y vinagre y sal y pimienta.
33:39Don Luis.
33:45Sí, estamos levantando nivel, lo felicito muy bien, muy bien, lo único que me preocupa es,
33:52me imagino a tres saloneros o tres servidores gastronómicos llevando esos platos a la mesa
33:58con esa copa, que no hay nada que sostenga esa copa y va a ser un desorden, verdad. Recuerde
34:04que vamos a alto nivel y otra cosa, la presentación me encantó y cuando probé la comida sentí que
34:11estaba sentado en la casa doña Isolina, allá en Turrialma, comiendo cualquiera de los platillos que
34:16hace mi mamá. Entonces, muy bien, muy bien.
34:19Evelina.
34:20Me gustó mucho el montaje, el color, ahora sí se ve un color vivo, muy alegre, sin embargo sí,
34:26obviamente se ve la flor de azote ahí picada, entonces a uno a veces le da como pétalo un poquito
34:33más grande. El angú normalmente es con el chorizo muy desmenuzado y el chorizo parrillero es para
34:40hacerlo a la parrilla, no se rompe tanto, entonces se siente más fuerte el sabor del chorizo que el
34:45mismo guineón, entonces en eso hay que tener cuidado.
34:54Estamos en la estación de Guanacaste, o sea de Carlos, los invito jurado a que puedan degustar
35:01mientras que Carlos nos va a describir su platillo.
35:06Adelante.
35:07Hoy simplifique un poquito más para la cuestión de facilidad, hice una tortilla tostada, algo que se
35:15come comúnmente a veces en las tardes en Guanacaste, utilizo el maíz como una base de la gastronomía de
35:20mi provincia, luego mariné un repollo junto con pepino y otros ingredientes, zanahoria,
35:28con vinagre de vino de Coyol y flor de jamaica, lo infusioné. Además utilicé el guineón de dos formas,
35:35hicimos una especie de angú, nada más que es un poco más fuerte la textura, mezclado con un picadillo,
35:43con chorizo y carne molida, de último le agregamos cebolla frita con harina de maíz y flor de jamaica
35:51y para terminar el plato un poquito spicy con el aire de aguacate con culantro de coyote, que igualmente
35:57es algo muy de la gastronomía de Guanacaste, culantro de coyote.
36:00El montaje es muy bonito, me gusta mucho cuando un chef o un cocinero usa innovación, la espuma de aguacate en el sifón
36:08le aportó un sabor fresco al plato, hay un picante que hay que tener cuidado ahí, es cayena, se siente
36:16el sabor fuerte de la cayena y hay gente que no lo puede manejar, a mí me gusta mucho el picante,
36:21pero si no, ahí tienes que tener cuidado y nunca manchar el plato con cayena, porque no pica.
36:28Chef Jorge, el plato bien montado, excelente, la incorporación del elote, siento un poquito que
36:38quedó duro, más crudo que cocido que al dente, pero como guarnición, acompañante, muy bien decorado,
36:45la espuma bien utilizada, la flor de sarril, tal vez ahí, aunque se opaca el sabor y está bien
36:53la fritura que utilizaste y sabe bien, pero se acentúa un poquito el amargo, entonces hay que tener
36:57cuidado, pero el sabor muy bien, siento que yo hubiera aprovechado un poco más el sabor de la
37:04jamaica, tal vez en una infusión, con un licor, un flambeado o algo como para resaltar la jamaica,
37:09pero está bien utilizado, y el plato, a diferencia de la semana pasada, super bien,
37:17va subiendo el nivel y eso es lo que vamos a exigir. Gracias señores, vamos a pasar a la
37:24siguiente estación, nos vamos hasta la provincia de Los Mangos, a la abuela que es la ama y señora
37:31del primer lugar, hasta el día de hoy, vamos a ver qué va a pasar, porque la competencia está
37:35bastante fuerte, los invito a que pasemos a probar el platillo, los primeros dos jurados,
37:41adelante Kendall y Chef Jorge, mientras que Yailín nos va a describir. Esta semana quisimos hacer un
37:47angú, un poquito distinto, para darle como dos tipos de sabor, porque queríamos resaltar en la
37:52receta que nos brindaron, o lo que nos comentaron, lo que es como un tipo puréa tomatado y lo que
37:58es el sabor del culantro, entonces la parte de arriba tiene más lo que es el tomate, la parte
38:02de abajo lo que es más el sabor del culantro, en el centro quisimos hacer una tradicional,
38:06más o menos como torta de carne, que utilizamos mucho en las cocinas costarricenses, que es lo
38:10que lleva por centro, utilizamos arriba para dar un poquito de crocante y de altura, lo que es un
38:15chip de yuca que representa mucho tanto la zona norte, también como el producto estrella que
38:19íbamos a utilizar y que teníamos que añadir a la receta y como tipo espejo utilizamos una salsa
38:24de queso, que vamos a darles como ese sentido de que se utilizaba primitivamente como para niños,
38:30entonces ese sabor de queso un poquito en la receta. Chef Jorge, ¿qué nos puede decir?
38:37Espectacular, espectacular la presentación, el sabor, el angú, como el de mi abuelita,
38:43verdad, que tuve la oportunidad de ser criado por mi abuelita y no le puedo reclamar nada al
38:50plato, lo único es la salsita de queso, a mí no me hace clic, siento como que están separados.
39:00Evelyn, ¿la churta? Igual, muy bien, crocante, le da altura al plato, sin embargo igual la salsa
39:07de queso no me gustó, normalmente cuando uno coloca una salsa es para que se fluya,
39:13entonces ensucia el plato, entonces yo no hubiera usado la salsa de queso,
39:18si la podemos desligar un poco más con crema o algún fondo, pero si está muy espesa.
39:26Gracias señores, gracias Yailín, vamos a pasar a la siguiente estación, Cartago.
39:39Ya nuestro jurado está en la estación de Christopher de Cartago, los invitamos a pasar
39:45a degustar y mientras eso sucede, Christopher nos va a describir su platillo. Bueno, el día de hoy
39:50quise montar el angú de una manera un poco más chic, me inspiré en lo que es el tartar,
39:58entonces quise montar un tipo de torre con dos angús de diferentes texturas, uno está frito,
40:04el otro es un puré un poco más consistente, un poco más pastoso, va aderezado con una crema,
40:12por así decirlo, de tomate, es un estilo de guacamole, solo que sin limón y también utilicé
40:18lo que es carne molida para el relleno con chorizo, son una mezcla de 70-30, 70% carne,
40:2630% chorizo. Don Luis, adelante. Christopher, bien la presentación del plato, excepto esta
40:34suciedad alrededor del plato, lo veo muy sucio, no me gusta para nada todo ese montón de eso,
40:39ya no se usa, en la cocina ya no se usa ese relleno alrededor del plato, hay que dejarlo
40:43limpio, para eso el plato es grande, la altura que le diste, el crocante que hiciste, buenísimo,
40:49sin embargo lo siento un poco seco el angú, pero vamos mejorando Chris, muy bien. Chef Jorge.
40:59Christopher, las dos texturas excelentes, es decir, eso me encantó, lo único que tal vez
41:06me le hizo falta es un poquito más líquido, esa salsa que decías vos, esa infusión que trataste
41:13de hacer con el chile morrón, si le hubieras puesto tal vez más, hace que tenga mejor palatabilidad
41:20en boca, es muy seco, entonces ahí es donde critico un poquito eso. Muchas gracias señores, gracias
41:27Christopher, felicidades también y vamos a pasar a la siguiente estación, a la estación de nuestra
41:34capital de San José, que está representada por Angie. Adelante señores, ya podemos probar el
41:41platillo y mientras ustedes se ponen de acuerdo, Angie me va a ir contando qué fue lo que realizó
41:47y explicar un poquito el plato. Esta semana hice un angú en una torre, cubierto con tocineta,
41:58el chorizo está cortadito en lasquitas, no está triturado ni nada, solamente salteado con un
42:08poquitito de especias, hice una reducción de naranja con fresa y la aromaticé con la manzanilla
42:15para tratar de hacer un espejo. Perfecto, don Luis. Es el plato que quería llegar, desde que yo vi las
42:23presentaciones, es el plato que yo quería llegarle y por ese espejo que hiciste, me llamó poderosamente
42:29la atención, había unas unas florcitas de manzanilla, la traté de llevar y rico, pero a la hora de llegar
42:37al angú, me corta el sabor del espejo por ese cítrico que me abrió el apetito y demás y se me
42:44cayó la presentación, buenísimo. Don Jorge, cuéntenos. El angú, sazón, poquito de sal, hay que cuidar eso, le
42:54falta gusto, pero la humedad, la textura, los trocitos, delicioso, es decir, y la fresa muy
43:00bien utilizada, ese cítrico, como dice Luis, abre el apetito, mezcla muy bien, usaste
43:07otros ingredientes como la tocineta y demás, que enriquece un poco el plato, pero hay que tener
43:10cuidado con el cerdo, ya teníamos chorizo, teníamos la tocineta, mucha grasa, entonces ahí
43:17opacó mucho la manzanilla también, que tal vez la hubieras trabajado de otra manera y la levantas,
43:22pero la presentación, guau, no hay nada que decir, excelente. Gracias señores, vamos a pasar a Limón, a la Estación de Marce.
43:37Yo cociné el guineo con culantro coyote y chile panameño, traté de darle un saborcito
43:45caribeño a mi plato, lo rayé, no lo quise majar, lo hice rayado para darle una textura
43:53diferente y hice una saladita de pepino, fresas y zanahoria y le agregué ese chile panameño cortado
44:04en trocitos para que le dé un picancito delicioso, la tortilla lo sentí que es un plato como muy
44:10muy de nosotros, entonces le puse una hoja de plátano y le puse tortillas para que lo acompañara.
44:17Muy rico, yo soy amante de las ensaladas, entonces tiene muy buen sabor, se siente el chile panameño,
44:25lo único es que tiene que tener cuidado con la flor de ayote,
44:32quedó todo el tallo, entonces si hay que darle un tratamiento ahí, el langú tiene mucho sabor,
44:37sin embargo sigo insistiendo, trozos muy grandes de chorizo, tiene muy buen sabor. Ahora bien,
44:43cuando nos vamos a ir a la presentación, tortillitas y toda la cosa, pero si yo no
44:47fuera tika, yo puedo partir esa hoja de tamal y me la puedo comer, nosotros además de un gringo yo
44:55he visto a un americano comiéndose la hoja de tamal porque no sabe que eso no se come,
44:59entonces normalmente vamos a lo mismo, todo lo que se emplata debe de comerse y la hoja de tamal
45:05pues no se puede comer, obviamente uno confía en que los cocineros le den un plato correcto,
45:11pero sí tratar de no colocarla cuando ya va a un restaurante, en la casa es diferente.
45:16Perfecto, don Luis, lo que le dicen los chefs de no colocar cosas que no se van a comer sobre el
45:23plato, el salionero, el servidor gastronómico tiene la obligación de llegar a la mesa y decirles
45:28todo lo que está ahí se come, excepto la hoja porque es más que decoración, entonces si bien
45:34es cierto, normas internacionales y todo lo que ellos digan, lo respeto, pero para eso nosotros
45:39podemos llegar a la mesa y hablar y decir eso no se come, disfrútenlo porque es parte de lo que
45:45nosotros antes en el cafetal nos comíamos y con eso nos envolvían el gallito en el cafetal,
45:50entonces lo único que si no me gusta porque el sabor muy rico y todo buenísimo, la forma como
45:56están las tortillas parece que están rasgadas, pero bueno, pero si no me gusta para nada esa
46:00cebolla que está ahí, que es cebolla en conserva y si hay algo por qué apuntar hoy, es por productos
46:06100% naturales de la tierra a la mesa, nada de conserva y esas cebollas son en conserva,
46:12eso es lo que no me gustó, pero además buenísimo. Muchas gracias señores del jurado, muchas gracias
46:18cocineros por esta demostración gastronómica tan interesante y diferente, esto es parte de la
46:25sazón que nos une, pero ya viene la parte en que los jurados van a calificarlos a cada uno de ellos
46:31porque tenemos el primer lugar que se va a llevar tres puntos, segundo lugar que se va a llevar dos
46:37puntos y el tercer lugar se va a llevar un punto, el resto no van a puntuar y también más adelante
46:42vamos a conocer cómo está la tabla de clasificación.
46:56Ahora sí Chef, cuéntenos quién fue el menos calificado o el que tuvo menos puntuación en
47:04este segundo episodio de la sazón que nos une. Eso es importante Diana, porque nosotros hoy no vimos
47:09un plato malo, todos los platos estuvieron muy bien, pero tenemos que sacar al de menos puntaje,
47:16sin embargo nos gustaron todos, entonces hoy es de toco el turno a Christopher,
47:23arriesgas mucho, montando cosas muy interesantes como un tartare, es una técnica muy francesa y de
47:35bastante trabajo, entonces a veces cuando nos arriesgamos tanto, eso nos puede cortar tiempos,
47:42montas cosas muy bonitas, puedes dar un montón, a mí me encanta cómo trabajas,
47:48solo que tienes que tener un poco cuidado a la hora de elegir el plato o los montajes,
47:54pensarlo un poquito más, tal vez no arriesgar tanto para que no pierdas puntos. Así que
48:00Christopher, buena actitud como siempre porque nos encanta su actitud aquí en la cocina,
48:05un aplauso muchachos. Y ahora sí, vamos a conocer cuáles son los premios que van a
48:13recibir estos cocineros del primer reality de cocina de Costa Rica. En la sazón que nos une,
48:21queremos potenciar el talento de nuestras y nuestros participantes, por eso quien gane
48:27esta competencia se llevará a un increíble juego de ollas Monix de granito de 12 piezas,
48:32junto con una plantilla de inducción proporcionada por electrodomésticos Navar. Además,
48:38nuestro ganador o ganadora participará en una gira nacional de gastronomías gracias a una
48:44alianza con Megasúper, donde ustedes podrán probar sus delicias de primera mano. Y finalmente,
48:51el gran premio, quien gane esta competencia obtendrá su propio programa de cocina a
48:57transmitirse por acá, por las pantallas de Cinar Costa Rica Medios.
49:03Ya no más espera, Jorge nos va a decir cuál es el tercer mejor platillo del día. El tercer
49:09mejor lugar, San José, Angie. Pero quiero hacer una observación, a nivel de todos nosotros el
49:18mejor montaje lo tuvo usted, fue un poquito en puntaje de sabor, verdad, la sazón. Hay que
49:24cuidar eso. Un aplauso por ese montaje. Nada más recordar que Angie recibe un punto en esta ocasión
49:34porque es el tercer mejor platillo. Vamos a seguir y a decir el segundo mejor platillo,
49:40que tiene dos puntos, que eso le corresponde a Donis. El platillo segundo lugar tuvo una muy
49:45buena presentación, un muy buen sabor, fue poquitito lo que le faltó para quedarte en
49:51primer lugar. Y es Natalia. Natalia, felicidades, un aplauso. Esos dos puntos se nos van hasta el puerto,
50:02felicidades Natalia. Y ahora sí, el momento que todos estábamos esperando, otra vez con la jueza
50:08de hierro. A mí me gustó mucho el sabor, el sazón. Me llegó al angú de mi abuelita, como decían,
50:20tenía muy buen sabor y eso fue lo que lo que le elevó, verdad, por su sabor, fue lo que más nos
50:27gustó y en este caso se va para la juela, verdad, Yailín. Yailín, otra vez, repite, por segunda ocasión ese primer lugar, porque la
50:40semana pasada también obtuvo el primer lugar, o sea, quiere decir que Yailín tiene en este momento
50:45seis puntos, porque tres de la semana anterior y acumula tres esta semana. Así que muchas felicidades
50:51y en este momento, para que usted tenga más o menos una idea, vamos a ver la tabla acumulada
50:57de la semana anterior y esta segunda semana de los cocineros de La Sazón que nos une.
51:03Estoy frustrado, bastante frustrado. Realmente tenía otro tipo de cosa en mente, pero bueno, hay que
51:17aprender a aceptar las críticas de las personas que están juzgando y ahora a salir adelante. Bueno,
51:23sobre el resultado de hoy, no estoy contenta, no con los jueces, sino conmigo misma. Sé que un poquito
51:30lo que fallé fue en ratificar la sazón antes de montar el plato, pero en general, vamos puntuando.
51:40Quería agradar bastante a los jueces, tomar en cuenta todos los consejos que nos dan. Estaba
51:47muy nerviosa, no sabía si qué tanto les podía gustar o no, pero por dicha dí en el punto.
51:55Estoy contento con lo que yo hice y eso es lo importante para mí. Estoy satisfecho con
51:59el resultado. Estoy feliz, realmente yo estoy feliz y tranquilo. No tengo problemas con eso.
52:04Todavía queda mucho, todavía puede pasar cualquier cosa. Eso no me preocupa, realmente.
52:10Bueno, súper contenta. Hoy me fue bien, mejor de lo que yo esperaba. La verdad,
52:15estaba un poquito nerviosa cuando vi los montajes de los otros compañeros y todo.
52:18Tiene mucha creatividad, el nivel ha subido un montón desde una semana a la otra y pues
52:22obviamente muy contenta de otra vez haber obtenido el primer lugar. Pues la verdad,
52:27uno siempre espera ganar. Siempre, yo creo que todos lo hacemos porque queremos ganar,
52:30pero sí lo toma uno por sorpresa porque hay compañeros de muchos niveles. Entonces,
52:34uno se siente presionado y sabe que tiene que hacer las cosas muy bien.
52:41Nosotros queríamos seguir cocinando, pero lamentablemente llegamos al final del programa.
52:46Kendall, su provincia y mi provincia, el día de hoy disfrutamos bastante. ¿Cómo te sentiste?
52:50Bastante, bastante. Me siento muy orgulloso porque la verdad todos presentaron platos
52:53muy coloridos y la verdad es que el día se representa eso, de flores, de color, de alegría
52:58y todos, todos pudieron dar ese colorido y esas emociones y muy orgulloso la verdad de que lo
53:05hayan representado esta mujer. Y muy orgullosos de nuestra provincia también. La próxima semana
53:09le toca volver a estar en el agua, como dicen ustedes. Sí, sí. ¿Preparado? Sí, sí, preparado,
53:14listo para el reto, listo para lo que viene y para adelante, para adelante. Así que los
53:20esperamos la próxima semana y recuerde que puede buscar en nuestras redes sociales toda
53:24la información de nuestros cocineros y de cómo va la competencia. Nos vemos en la próxima.