Capitulo uno del reality show "La sazon que nos une" en este se cocina la comida tipica de la provincia de Limon.
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00:00Durante nueve episodios recorreremos distintos rincones de nuestro país y aprenderemos sobre
00:06la gastronomía de las regiones de Costa Rica. En cada programa, los participantes fusionarán
00:12ingredientes propios de una región con recetas tradicionales para crear platillos innovadores
00:18que redescubran la gastronomía costarricense. ¡Bienvenidos a La Sazón que nos une!
00:24Toda competición requiere de un criterio experto y bien fundamentado. Provenientes
00:34de una de las instituciones referentes de la gastronomía costarricense,
00:38el INAH, conozcamos a nuestros jueces. Luis Umaña
00:44Chef Evelyn Vargas
01:01Chef Jorge Víquez
01:03En cada episodio visitaremos una región diferente de nuestro país. Descubriremos
01:17la riqueza, el sabor y las historias detrás de su cuchara. En esta ocasión nos iremos a
01:22una de las zonas con más sabor de Costa Rica. Vamos un momento al Caribe y probemos juntos
01:29la sazón de limón.
01:42Para el Caribe hay que empezar con coco siempre. Lo que vamos a hacer siempre lleva la leche de
01:48coco o el aceite de coco para que sea caribeño. La gastronomía caribeña representa nuestras raíces
01:58y tenemos que mantenerla viva porque se está muriendo. Las recetas son el carne con coco o
02:06el pollo caribeño que lleva coco y se puede hacer aquí con bacalao, pescado ahumado, pargo y son
02:15muchas cosas y las tenemos que mantener. Yo hago mi pargo con ingibre, coco y tomillo y todas esas
02:25cosas buenas con curry y ese es un plato que si siempre ha pegado. Tradicional de limón siempre
02:31hacen es el bochinche casado. Bueno ese es el bistec que lleva frijoles, arroz, ensalada,
02:38un poquito de fideos o espagueti, algo así. Pero ese es tradicional de limón y hablan de eso y el
02:46bistec bien sazonado y suavecito. Hay que saberle el punto, suavecito. Y entonces el limón también
02:54hacen chicheme, hacen pati con buen chile o el plantin tat o las cocadas. Son tradicionales del
03:02caribe. Comemos bastante raíces, yuca, quiquisque, malanga, cosas así porque hacemos muchas cosas
03:12porque con la yuca se puede hacer bami para cambiarle la rutina y el bami es una tortilla
03:20como ustedes hacen tortilla, nosotros las hacemos pero más gruesa, pero la comemos con la salsa del
03:26pollo, ese es el bami. Y entonces el camote hacemos pie, se puede hacer ensalada de papas, se hacen
03:38muchas cositas a cambiarla, pero si usamos muchas raíces y mucho pescado. Los negros teníamos un
03:46tamal que ya nadie hace, es mucho trabajo. Ese es, le dicen es calzón azul, en inglés es blue
03:54jaws, pero ese es un tamal que de verdad si pega. Cada lado tiene lo suyo, pero en el caribe tenemos el sazón.
04:16Marcela es mamá, esposa y profesora, y lo más importante, yo soy chef.
04:26Mi vida es hermosa, en lo que cae, con mis tres hijos.
04:33Actualmente doy clases de cocina, los fines de semana, yo soy una mujer que siempre está
04:41cocinando, porque aunque no esté trabajando siempre se metía en la cocina. Estudié gastronomía
04:46porque me encanta la cocina, desde pequeñita siempre me metía con mi mamá en la cocina.
04:53Yo soy Ina, el Ina formó a esta mujer que está acá, yo soy quien soy gracias a Ina. Me han abierto
04:59siempre las puertas, puedo decir con orgullo que yo me he ganado el puesto que tengo estudiando
05:06y trabajando fuerte, gracias a Ina, yo soy Ina.
05:11Me encanta preparar mariscos y les voy a contar un secreto, yo no como marisco, me gusta mucho
05:16los mariscos y las carnes rojas, o sea en sí a mí lo que me gusta es la comida caliente, me encanta
05:22los platos fuertes, ese es mi fuerte.
05:26La vida ha sido muy dura, Marcela lo que es y lo que tiene se lo ha ganado a trabajo y esfuerzo.
05:35Me ha marcado ser una mujer soltera que sacó a sus hijos solas, que decidió estudiar y salir adelante.
06:05Hola, hola, ¿cómo estás? Hoy ando buscando bistec porque voy a preparar un delicioso bochinche
06:22casado tradicional de limón para que sus jueces queden impactados, ¿me los regalas por favor?
06:28Gracias, muy amable.
06:36Regresamos a las cocinas del Instituto Nacional de Aprendizaje en Cartago, esto es la sazón que
06:48nos une y nadie mejor para hablarnos de un lugar en específico que su gente, por supuesto, el día
06:54de hoy tenemos aquí en nuestro grupo a una limonense de cepa, quien nos va a mostrar el
07:00platillo que los cocineros que van a tener que elaborar el día de hoy. Marcela Gamboa, venga por
07:05acá, Marce nos trae un riquísimo bochinche casado tradicional comida limonense, primero saludarla
07:14Marcela, ¿cómo está? Muy bien, gracias a Dios. Y darle la bienvenida de manera oficial a la sazón que nos une.
07:19Gracias, muy contenta de estar acá compartiendo. Y nosotros contentísimos de tenerlos por acá,
07:25y a todos los cocineros por supuesto. Háblenos un poquito del plato, Marce.
07:29Ok, hoy les preparé un bochinche casado muy tradicional de limón, tiene patacón, frijolitos
07:35molidos, espaguetis, bistec encebollado y una ensalada sencilla. Es un plato sencillo pero
07:43delicioso. Marce, un poquito de historia del plato. El bochinche casado es uno de los platos
07:50súper tradicionales de nuestra provincia, sencillo, lleno de muchos carbohidratos. Sí,
07:57eso veo. No tiene arroz, los frijoles se cocinaron con coco, el espagueti es lo más sencillo que
08:05pueda haber. Tengo entendido que se hacía bastante cargado porque se lo comían los
08:11trabajadores que venían de largas jornadas laborales, ¿es así? Sí, correcto, como ellos
08:16tenían que correr jalando los bananos, entonces tenían que estar bastante fuertes. De las bananeras,
08:21exactamente. Entonces tenían que alimentarse súper bien, ¿verdad? Para poder hacer ese trabajo.
08:26Marcela, el día de hoy nos presenta el plato, ella no va a cocinar, pero va a estar pendiente
08:31de sus compañeros. La próxima semana sí va a tener el reto de participar y ya entrará en
08:36competencia. Así les va a tocar a cada uno de ellos, cada vez que les toque su zona, porque
08:40son uno de cada provincia, pues van a mostrar el platillo y en la siguiente semana les tocará
08:46el plato. Marcela, muchas gracias. Mucha suerte, compañeros. Eso, muy bien. Mucha suerte y éxitos para todos, pero
08:53precisamente para hablar un poquito más a fondo de los ingredientes de los cuales los
08:59participantes van a tener que utilizar en sus platillos, ya me acompaña uno de nuestros
09:04jurados y también es chef. Le voy a dar la bienvenida a don Jorge Vique, chef. Venga por acá, saludarlo.
09:12Hola, ¿cómo están? Bien, muchachos. Contanos un poquito de los ingredientes. Ya los vamos a tener aquí, pero háblanos en general de la
09:21gastronomía limonense y después de los ingredientes que vamos a utilizar. Claro, tenemos que recordar
09:27que Costa Rica fue influenciado fuertemente por todo el sector afrocarideño, entonces
09:34tenemos tres cocinas muy marcadas en Costa Rica y obviamente por ser una zona tropical
09:41tenemos frutas, es una zona de muchas frutas y el día de hoy tienen los ingredientes. Aquí tenemos los ingredientes, chef, que los vamos a ir mostrando uno por uno para que los vean en la casita. Vamos a ir levantando. No podemos dejar de lado el cacao, que el día de hoy lo vamos a, lo tienen que incorporar, además de todos los ingredientes.
10:03Tenemos el destapado, el segundo. Tenemos el caimito. Es un caimito, qué rico. Sí. Es una fruta muy tradicional. Una muy tradicional de la zona y que ahorita está en los... y la carambola. Perfecto. Que son frutas netamente que se producen mucho ahí y tenemos que incorporarlas en este reto. Ese es el reto, precisamente. Muchas gracias, chef. Gracias. Por la explicación, conocemos un poquito de los platillos tradicionales de limón y también de su historia, pero ahora les mostramos a los
10:33cocineros esos tres ingredientes que van a utilizar, pero yo les cuento cómo está la dinámica. Las reglas son muy sencillas. Pónganme en atención, cocineros, esto es lo que tienen que hacer. Tienen que incorporar en sus creaciones del día de hoy uno de estos ingredientes que les mostramos el día de hoy. El cacao, el caimito o la carambola. También tienen que basar sus platillos en el bochinche casado que nos presentó Marcela anteriormente.
11:02De ahí, ustedes pueden arrancar y hacer sus creaciones innovadoras. Y número tres, deben incorporar un ingrediente o un elemento característico de la provincia que nos vienen a representar el día de hoy. Ahora sí, muchachos, ¿estamos claros?
11:17Sí.
11:19Y precisamente con ese sí, vamos a dar inicio al reto del día de hoy. Al contar tres, a partir de mi señal, van a empezar a cocinar. ¿De acuerdo? Tres, dos, uno, ¡a cocinar!
11:47A partir de ese momento, los cocineros tienen 45 minutos para elaborar sus platillos basados en el bochinche casado y en uno de estos tres ingredientes que les mostramos al inicio del programa.
12:13Porque nos tienen que presentar un plato innovador, creativo y distinto a todo lo que hemos visto anteriormente, por supuesto que resaltando la gastronomía costaricense.
12:43Estamos en las cocinas del Instituto Nacional de Aprendizaje en Cartago y vamos a ver cómo les va a estos cocineros. Aquí tengo a mi coterráneo herediano, ¿qué onda? ¿Cómo te está yendo?
12:59Bien, bien, ahí vamos, moviéndonos.
13:01Contanos un poquito qué vas a hacer.
13:03Tengo una idea de hacer un tipo de salsa, ¿verdad?
13:06Eso es mango.
13:08¿Cuál fue el ingrediente que escogiste para incorporar?
13:11El que elegí fue la carambola.
13:13¿Con qué vas a incorporar?
13:15En la misma salsa.
13:17¿Con el mango, carambola?
13:19La carambola lo que va a hacer es que le va a aportar el lado acido al mango.
13:22Y el mango está dulcito, además de eso tiene un poquito de azúcar morena que es lo que le da más dulzor, entonces ahí es donde se complementa uno con el otro.
13:29Por ahí veo pasta también, ¿verdad?
13:31Pasta también, que la voy a combinar ahorita con una salsa que va a ser diferente.
13:34Que va a ser agarrando la misma base, que sea el achiote y el ajito y toda la misma base, pero quiero hacerle un cambio, quiero hacerla picante.
13:42Que tenga un cambio, como ese saborcito que sea como el boom de la receta.
13:47El toquecito especial.
13:49El toquecito especial.
13:51Mucha suerte, ¿qué onda?
13:53Gracias.
13:55Y aquí me voy a encontrar con Natalia de Punta Arenas, que me va a contar qué es lo que está haciendo el día de hoy, Natalia, ¿cómo vamos?
13:59Vamos bien, vamos bien, aquí vamos a preparar lo que sería la pasta, la pasta para el bolsince, el cazado bolsince.
14:06Vamos, llevamos los patacones.
14:08¿Lo va a hacer tradicional o qué le va a cambiar?
14:10Vamos a hacer algo tradicional y yo creo que lo que va a cambiar es un poquito la presentación, la manera de presentarlo a la gente al comenzar.
14:16¿Y esos sabores del puerto dónde van a estar?
14:18Van a estar probablemente en una salsa, en una reducción muy segura.
14:22¿En una reducción?
14:24Ajá, para acompañar las ensaladas.
14:25Ella no me quiere dar mucho detalle porque se lo va a guardar, pero de los del reto, de los del reto sí me los puede decir.
14:30Sí, claro, vamos a usar lo que sería, voy a juntar un poquito lo que sería el cacao y un poquito lo que sería los dos y el caimito.
14:37El caimito y el cacao.
14:39Bueno, muchísima suerte, Natalia, muchas gracias.
14:41Muchas gracias.
14:44Yo he visto que en esta cocina, Carlos es uno de los más callados y más concentrados, pero aquí vengo yo a desconcentrarlo, Carlos.
14:51Perdóneme, ¿qué estamos haciendo el día de hoy?
14:53Hoy, lo que vamos a jugar es con el montaje.
14:57El montaje del plato, o sea, ¿va a basarse en el tradicional bochinche casado?
15:01Vamos a utilizar los mismos ingredientes, sin embargo, lo que vamos a variar es el montaje.
15:05Y lo vamos a hacer de una forma un poco distinta, más contemporánea.
15:08¿Cuál fue el ingrediente que eligió de los que le mostramos?
15:11La carambola.
15:13Salsa, no, nos va a dar una sorpresa también.
15:16¿Y el elemento de Guanacaste?
15:18Arroz, son los arrozales del país.
15:20Pero mucha harina, Carlos, porque tenemos espagueti, tenemos…
15:24Todo está balanceado.
15:26¿Usted lo va a resolver? ¿Sí? ¿Me lo promete?
15:28Sí, señorita.
15:30Bueno, mucha suerte.
15:35La Sazón que nos une es un programa que quiere destacar la gastronomía de todas las provincias de nuestro país.
15:41Angie, ¿cómo vamos?
15:43Muy bien.
15:45¿Qué estás preparando?
15:46Bueno, no voy a hacer el tradicional, voy a hacer una variante.
15:49Quiero ponerle como algunos ingredientes que tal vez para mí representan a la provincia de San José,
15:55como es el cilantro coyote, que las abuelitas usaban mucho, picaditos en casi todas las preparaciones.
16:01¿Qué ingrediente de los que te mostramos elegiste?
16:04La carambola.
16:06¿Y cómo lo vas a incorporar?
16:08Está en el horno, con un poquito de azúcar, un poquito de hierbas.
16:13Y la vas a presentar así, preparada así en el plato.
16:17Es una sorpresa.
16:19También es una sorpresa. A mí no me quieren decir nada. Esto es una barbaridad.
16:24Espero que sea lo suficientemente bueno para que nos sorprendan.
16:27Bueno, Angie, mucha suerte.
16:35Christopher de Cartago tiene un estilo muy tradicional.
16:39Christopher, ¿cómo vamos?
16:41Lo veo sudando.
16:43Está un poco caliente la macina.
16:45Sí, está un poquito caliente. Ustedes la ponen caliente. ¿Qué vamos a preparar?
16:48Bueno, estamos enfocándonos en el pochinchi casado, pero queremos hacerlo un poco más gourmet.
16:52Algo un poco más de vanguardia.
16:54Entonces, vamos a hacer un emplatado un poco diferente a lo que estás acostumbrada a ver.
16:58Queremos enfocarnos también en las calorías.
17:01Como lo decía el boss en la presentación del plato, es un plato que tiene muchos carbohidratos.
17:05Entonces, vamos a tratar de reducir las porciones, hacerlo como está saliendo ahora.
17:09Donde hay menos, hay más.
17:11¿Ingrediente que utilizaste?
17:13Caimito.
17:15¿Y conmigo vamos a incorporar el caimito?
17:17Ese no es problema. De momento, aparte del caimito, también traje zanahoria, que es el ingrediente top 1 de la zona.
17:26Uno de mis platillos favoritos son los patacones, y por aquí veo unos deliciosos.
17:30Yailín, ¿cómo te está yendo?
17:32¿Cómo está? ¿Todo bien?
17:34La veo corriendo, corriendo, de aquí para allá, de aquí para allá. ¿Cómo vamos?
17:36Sí, es que son 45 minutos.
17:38Son 45 minutos y vuelan cuando estás ocupada.
17:41Exactamente. ¿Qué vas a preparar?
17:43Vamos a preparar una reconstrucción del bochinche casado, que es el resto que tenemos originalmente.
17:48Luego estamos haciendo un encebollado en el que utilice productos de mi provincia, que estoy utilizando el mango.
17:53Y también estoy utilizando como producto estrella, de los que nos dieron a elegir, utiliza la carambola.
17:58Vamos a hacer como una reducción de cebolla.
18:01¿Con la cebollita?
18:03Con la cebolla caramelizada.
18:04Y eso es para la carne.
18:06Para hacer un tipo de encebollado, pero un poquito diferente.
18:09¿Y a la hora de emplatar, le vas a hacer alguna variación?
18:12Por supuesto que sí, te lo muestro después. ¿Te parece?
18:14Por ahí veo coco también.
18:16Es un poquito más diferente.
18:19Y por supuesto que mango, porque es la provincia de los mangos.
18:22No puede ser diferente, no podría ser otra cosa.
18:24¡Mucha suerte! ¡Gracias!
18:34¡Gracias!
18:44Cuando hablamos de diversidad cultural, cuando hablamos de que somos un país pluricultural y multiétnico,
18:51hablamos de cosas tan sencillas como que todas las personas bailamos, cantamos, comemos,
18:58educamos a nuestros niños y niñas, pero que cada comunidad, cada cultura lo hace de manera diferente.
19:05Y eso es un enorme pozo de saberes que tenemos que aquilatar y seguir reproduciendo,
19:11porque es parte de los activos con los que construimos nuestra vida cotidiana.
19:14Imagínense todo lo que hay que saber para que un producto llegue del campo hasta la mesa.
19:20Lo que tiene que saber desde un agricultor o una agricultora a quien lo cocina,
19:24cómo tiene que preparar, qué producto tiene que poner primero,
19:28cómo se afectan unas especies y otras. Es realmente una ciencia y un arte.
19:33Por eso es tan importante que tengamos un programa como este
19:37y que festejemos que nuestras jóvenes generaciones estén tan atentas,
19:41tan entusiastas por aquilatar su patrimonio cultural,
19:46esos saberes que han pasado de generación en generación para ponerlos en la mesa de nuevo,
19:50tanto en sus versiones más tradicionales que todos tenemos llenas de recuerdos de nuestra infancia,
19:56de nuestros abuelitos y nuestras abuelitas, como en las versiones innovadoras
20:00que hoy podemos encontrarnos en un restaurante o pronto en un producto, en una estantería.
20:05Imagínense que este país que ha sido tan inteligente, tan solidario y tan sensible
20:09en muchísimas cosas tiene dentro de sus políticas públicas algo tan significativo
20:15como que en 1905 teníamos un programa para huertos escolares.
20:20No solo nos dimos cuenta que había que educar, y desde muy temprano,
20:24que había que educar por igual niños y niñas, sino que también tenían que llegar a la escuela
20:29habiendo comido suficiente para que pudieran aprender.
20:34Y eso que nos nutre, que nos nutre el cuerpo, nos nutre también el alma.
20:38Por eso si yo les pregunto a ustedes, ¿a qué les sabe su infancia?
20:41¿Qué recuerdan de las sentadas a comer con la familia?
20:45A que estoy segura que se les hace chinita la piel, como a mí,
20:50porque está llena de los sabores, los olores que nos recuerdan a nuestra gente más querida.
20:57De manera que con muchísimo amor es que estamos recibiendo este programa
21:01e invitándolos a ustedes a seguir con estos cuentos, con estos saberes
21:05de quienes nos han cuidado para que podamos seguir cuidando
21:09lo que nos nutre, el cuerpo y el alma.
21:15¡Gracias!
21:28Hola Christopher, ¿cómo estás?
21:30Bien, bien. ¿Qué estás haciendo, Christopher?
21:33De momento por acá con el bistec estoy haciendo un lomito con vino.
21:37Va relleno de cebolla caramelizada con crocante de coco.
21:41Por acá llevo el arroz blanco, acá estoy haciendo los espaguetis que ya están listos.
21:45Aquí llevo un fondo de pollo para hacer una salsa de calmito con zanahoria
21:49y por acá llevo el aceite de los patacones.
21:51¿Esa cebolla, Christopher, no se te puede amargar?
21:54Ya la voy a sacar, nada más quiero sellar el bistec con la cebolla y el coco.
21:59Lo saco y va para el horno, lo termino en el horno.
22:02Hola, hola Yelin, ¿qué?
22:04Hola, ¿cómo estás? ¿Todo bien?
22:06¿Qué estás haciendo? ¿Qué tienes ahí?
22:08En esta parte de aquí tengo una salsa que voy a ponerle un poquito a los espaguetis.
22:10Es una salsa que es a base de aceite de coco.
22:12Tiene un poquito de achiote, tiene un cubo.
22:15¿Esa es lo que está haciendo ahí?
22:17Le eché coco y un poquito de agua de pipa.
22:19¿Todavía no está sazonada?
22:21No, todavía no está sazonada.
22:23Todavía no está sazonada, tengo que darle.
22:25¿Qué tienes ahí?
22:27Por este lado tengo cebolla caramelizada, en la que utilicé el ingrediente especial de nosotros,
22:30que es la carambola y el ingrediente de mi provincia, que es el mambo.
22:33Entonces lo he mezclado un poquito con tapa de dulce para darle el sabor que se necesita.
22:37Por acá tengo los frijoles molidos.
22:39Con aroma.
22:40Gracias.
22:47¿Qué estás preparando?
22:49Una de construcción.
22:51¿Qué vas a...
22:53¿Qué tienes aquí?
22:55Es una mezcla de plato, no es de rallado.
22:58Vamos a probarlo.
23:00Claro, todavía le falta, no está terminado.
23:02Vamos a ver si va teniendo el sabor caribeño.
23:04Ya le hace falta un poquito.
23:06¿Ustedes lo han terminado?
23:08Recordemos los ingredientes, ¿verdad?
23:10Tomillo, lo importante, el aceite de coco.
23:12Ok.
23:14¿Verdad?
23:24Tenemos una sorpresa.
23:26Atención cocineros, dejemos lo que estamos haciendo en este momento,
23:29solteros.
23:30Soltemos sartenes, cuchillos, y me ponen atención,
23:33porque este reto va a tener una etapa más a partir de este momento.
23:37Voy a llamar a Marcela Gamboa,
23:39la limonense de Cepa,
23:41quien va a ser la protagonista de este reto.
23:44Muchachos, atención acá, por favor.
23:46Tenemos tres ingredientes nuevos en esta mesa.
23:50Ella va a seleccionar un ingrediente para cada uno de ustedes
23:53y lo van a tener que incorporar a su receta.
23:55Ok.
23:57Marcela, vamos a mostrar los ingredientes.
23:59El reto de esta semana es de uno de los productos estrellas de nuestras mesas,
24:03los quesos.
24:05Tenemos el tradicional queso tierno,
24:07el fresco queso palmito,
24:09y el exótico queso bagasses.
24:11Uno de estos tres tipos de queso van a tener que utilizar,
24:15y Marce nos va a enseñar cómo hacerlo.
24:18Vamos a empezar con el queso.
24:20Vamos a empezar con el queso.
24:21Tres tipos de queso van a tener que utilizar,
24:24y Marce nos va a decir cuál le va a dar a cada participante
24:28para que lo incorporen a partir de ya, muchachos.
24:30A Kendall, ¿cuál le vas a dar?
24:34El bagasses.
24:36Venga, Kendall, por él.
24:38Muy bien, muchachos, ya, de una vez.
24:40Natalia, ¿a cuál le vas a dar?
24:43Palmito.
24:46Yailín, venga para acá, Yailín.
24:48Primero las damas.
24:50Puedo repetirlo, ¿verdad?
24:54Palmito, palmito.
24:56San José, San José, venga para acá.
24:59Venga.
25:03¿Qué le vamos a dar?
25:06Esto parece como un rompecabezas.
25:08Esto parece como un rompecabezas.
25:10El bagasses, ¿o cuál?
25:12Palmito, tierno.
25:14Bagasses.
25:16¡Cartago! Señor, venga para acá.
25:17Le toca a usted.
25:19Me tocó tierno.
25:21Cienito, le tocó.
25:23Guanacaste, venga para acá.
25:26Primero las damas.
25:28Le quedó usted tierno.
25:30Sí, se la juega.
25:32Muy bien, y este fue el reto sorpresa del día de hoy.
25:41Quiero recordarles, muchachos,
25:43que deben encontrar la manera
25:44de incluir estos productos en sus recetas.
25:47Si no lo incluyen,
25:49van a ser penalizados a la hora de calificarlos nuestro jurado.
25:54Así que tómenlo en cuenta
25:56y continúen con esas recetas creativas
25:59que nos están preparando aquí en La Sazón que nos une.
26:14El origen es de Limón.
26:16Cuando era pequeña, había una señora
26:18que la gente salía del cine
26:20porque Limón tenía tres teatros.
26:22Y venían del teatro
26:24y la señora en su casa tenía un corredorcito Miss Blanche
26:28y ahí ella vendía bochinche casado
26:31y el de ella era el máximo.
26:36El bochinche casado es una comida tradicional de Limón
26:40súper sencilla
26:42que tiene muchos carbohidratos.
26:44Entonces, como estaba la actividad
26:47de la gente que trabajaba en la bananera,
26:50había que llenar esos platos de carbohidratos
26:53para que ellos tuvieran fuerza para dejar el banano.
26:55Es una comida muy tradicional de Limón,
26:57muy sencilla, pero demasiado rica.
26:59Es un casado
27:01simplemente que no lleva arroz,
27:03lleva espaguetis,
27:05lleva bistec encebollado,
27:07frijolitos molidos,
27:09patacones y una ensalada criolla.
27:11Es de pollito,
27:12pepino, tomate,
27:14con bastantito limón
27:16y encima de los espaguetis va un quesito rallado.
27:20La preparación del bochinche casado
27:22sofreímos el bistec encebollado,
27:25lo dejamos a un lado,
27:27preparamos los espaguetis sencillos
27:29porque son espaguetis sencillos,
27:31picamos cebollita, agregamos los espaguetis,
27:34achiote y le damos una buena sazón.
27:37Luego hacemos una ensalada criolla,
27:39limón, sal, tomate, pepino,
27:40preparamos unos ricos patacones
27:42que no pueden faltar en el plato
27:44y frijolitos molidos.
27:46Ese es el bochinche casado.
27:48Al bochinche casado
27:50no puede faltarle los patacones,
27:52ni el chile panameño,
27:54ni el tomillo,
27:56ni tampoco puede faltar la sazón,
27:58¿verdad?
28:00Es rico.
28:02Los frijoles los vamos a cocinar con coco
28:04y los vamos a luego licuar
28:06con chile panameño,
28:08cebolla, tomillo,
28:10entonces el coco, el chile panameño
28:12y el tomillo
28:14son como ingredientes básicos
28:16que no pueden faltar en el bochinche casado.
28:18Siento que es un platillo sencillo
28:20pero delicioso.
28:22El platillo entre semana
28:24o para una boda,
28:26para un cumpleaños,
28:28la verdad es que no puede faltar
28:30el bochinche casado en ninguna actividad.
28:32A la gente le encanta ver
28:34ese plato con la pasta,
28:36con el bistec bien cebollado,
28:38con la ensalada, los patacones
28:40y llama mucho la atención
28:42porque es grande.
28:54Hola, hola.
28:56¿Cómo vas?
28:58¿Qué estás haciendo ahí?
29:00Estoy haciendo tomate,
29:02lo que fue la carambola.
29:04¿Estás usando la carambola?
29:06Buenísimo, buenísimo.
29:08¿Cómo está eso de sazón?
29:10¿Así quedan?
29:12Ah, esa es la presentación.
29:14Qué bueno, qué bueno.
29:16Vamos a ver cómo están estos frijoles.
29:22Buenísimo.
29:24Muy bien.
29:26Gracias.
29:28Natalia, ¿cómo le está yendo?
29:30Bien, profe, gracias a Dios.
29:32¿Qué estás creando?
29:34Vamos a hacer una pequeña reducción
29:36de leche de coco con caimito.
29:38Vamos a ver cómo sabe.
29:40Voy a usar un poco de sal para sabor
29:42y voy a usar un crocante,
29:44voy a hacer un crocante de queso palmito
29:46que le da sabor.
29:48Necesito altura para el platillo.
29:50Sí, hay que tener cuidado con el palmito, ¿verdad?
29:52Ajá.
29:54Que no se te queme.
29:56Perfecto.
29:58¿Y cómo vas a montar?
30:00Voy a hacer un monte,
30:02quiero hacer un montaje como el de un tartar,
30:04algo así, es una imitación de un tartar.
30:06Montar en sí el platillo,
30:08¿verdad?
30:10Perfecto.
30:12Rectificar bien el sazón,
30:14los sabores, el coco, el aceite,
30:16el tomillo, el chile,
30:18tiene que sentirse, ¿verdad?
30:20Aunque es un nuevo plato,
30:22no puede perder el sabor caribeño.
30:24Sí, chef.
30:26Hola, Kendall.
30:28Chef, ¿todo bien?
30:30Bien, bien, ¿qué haces, Kendall?
30:32Voy a montar una ensalada,
30:34quiero hacerla lo más tradicional posible,
30:36pero quiero hacerle un aderezo especial
30:38que sea diferente,
30:40así que voy a ponerle un poco de sal.
30:47¿Los probaste?
30:49Ahorita los termino de dejar sazón
30:51y termino de saltear en un sartén.
30:53¿Cómo sientes la sal?
30:55Siento un poquito fuerte de sal,
30:57pero quiero ponerle un poquito más de leche de coco
30:59para darle más sabor a coco.
31:01¿Le vas a agregar más coco?
31:03Un poquito más de coco
31:05y quiero ponerle un poquito de azúcar morena
31:07para darle un saborcito más dulcito
31:08combinado.
31:17Muchachos,
31:19quedan 10 minutos,
31:21vamos, cocinando con actitud todos.
31:23Sí se puede, chicos, vamos.
31:25Cocineros, quedan 5 minutos,
31:27vamos terminando esos platillos.
31:55Natalia, Natalia, ¿cómo vamos?
31:57Nos queda muy poco tiempo,
31:59¿estamos emplatando ya?
32:01Aquí estamos emplatando ya,
32:03estamos preparando ya el final.
32:05Apurémonos porque nos queda muy poquito tiempo
32:07y todo se califica,
32:09la presentación, el sabor, todo.
32:11Perfecto.
32:13Vamos, Natalia.
32:16Yailín, ¿qué pasa aquí?
32:18¿Ya estamos serviendo?
32:20Lo veo un poquito lerda, ¿qué pasa?
32:22Ya estamos montando, ya vamos a empezar.
32:24La carne está en punto, ¿sí?
32:26Sí, está en punto.
32:28Bueno, y aquí tenemos la pipa también para empatar.
32:30No todo, pero algunas de las cosas sí.
32:32Bueno, vamos apurándonos
32:34porque se nos acaba el tiempo, muchachos.
32:36Cocineros, quedan 2 minutos,
32:38detalles finales, vamos, chicos.
32:45Muchachos, queda 1 minuto,
32:47poquito tiempo, vamos,
32:49a terminar.
32:555,
32:574,
32:593,
33:012,
33:031, manos arriba, muchachos, manos arriba.
33:05Muy bien, muy bien.
33:07Lo hecho, hecho está.
33:09El que emplató
33:11y puso todo en el platillo
33:13pues hasta este momento tenían tiempo.
33:15Felicidades,
33:17reto cumplido.
33:25Y llegó uno de los momentos
33:27más esperados
33:29en este primer capítulo
33:31de La Sazón que nos une.
33:33El jurado aquí presente
33:35va a degustar los platillos
33:37que lograron realizar
33:39los concursantes y cocineros
33:41del día de hoy de La Sazón que nos une.
33:43Vamos a hacer un cambio, señores.
33:45Los concursantes se van a venir
33:47aquí a mi lado
33:49y el jurado se va a venir
33:51a la primera estación de Natalia de Punta Arenas
33:52para que iniciemos
33:54con el primer platillo.
33:56¿Les parece?
33:58Vengan, muchachos, para acá.
34:00Vamos a hacer una línea
34:02porque el jurado está ansioso
34:04de degustar.
34:06Natalia,
34:08vamos a empezar por usted.
34:10Está un poquito nerviosa,
34:12pero no importa.
34:14Adelante, señores.
34:23Doña Evelyn,
34:25su turno.
34:36Natalia, ¿usted usó el caimito?
34:40No hay presencias
34:42en la sala.
34:44¿Qué pasó?
34:46Nada,
34:48nada,
34:50nada.
34:52El caimito,
34:54¿qué fue lo que hizo con el caimito?
34:56No tenemos
34:58ese sabor, ¿verdad?
35:00El de caimito.
35:02La carne está dura.
35:04La presentación me encantó.
35:06Incluso cuando yo vi los cortes de carne,
35:08pensé, hasta un niño
35:10se puede comer eso fácilmente
35:12porque le adelantó el trabajo
35:14de hacer cortes de carne.
35:16Sin embargo, la carne está dura
35:18y la pasta no está al dente.
35:20¿Consideras que esto sabe
35:22a un sabor tradicional?
35:24Como dice Luis,
35:26presentación perfecta.
35:28Consideraría que el sabor
35:30a coco.
35:32Le falta sabor a tierra,
35:34el sabor de nuestra tierra
35:36querida de limón.
35:38Falta un poco más presencia
35:40de tomillo,
35:42de ese chile.
35:44El caimito también,
35:46no encuentro eso.
35:48Usaste muy bien el crocante
35:50y todo lo demás.
35:53El siguiente platillo
35:55que el jurado va a degustar
35:57es el de Carlos de Guanacaste.
35:59Vamos a mover la tapa
36:01para que se vea bien.
36:03Muy bien, gracias Don Luis.
36:05Con gusto.
36:07Compañera.
36:23Doña Evelyn,
36:25¿qué le podemos decir a Carlos?
36:27Tiene buen sabor.
36:29Lo que pasa es que sí sentí complicado
36:31el corte montaje.
36:33Llegar hasta el fondo
36:35del cuadro que hizo
36:37es complicado
36:39si tiene sabor.
36:41Pero sí pienso
36:43que le falta más sabor caribeño.
36:45A mí el montaje
36:47en lo personal
36:49le faltó un poco más de color,
36:50un poco más de vistosidad.
36:52Tiene los sabores ahí.
36:54Integró muy bien la carambola
36:56dentro de la ensalada.
36:58El queso,
37:00que era parte del reto.
37:02La presentación
37:04igual con Evelyn
37:06un poquito el tema de colores ahí.
37:08Muy abierto el plato.
37:10Tal vez esperaba algo un poco más gourmet.
37:12Chef, tal vez
37:14no es por justificar
37:16a los muchachos,
37:18pero puede ser
37:20por la temperatura,
37:22puede ser maduración.
37:24No es culpa de ellos.
37:29Vamos a pasar ahora
37:31a la estación de Jailín
37:33de Alajuela
37:35y como dicen los jurados
37:37primero las damas.
37:39Doña Evelyn adelante
37:41para no hacer enredos.
37:43Qué loco ese coco ahí metido.
37:45Me gusta, me gusta.
37:47Está haciendo algo
37:48y ahí hay cantidad.
37:50La proporción, chef,
37:52nosotros que conocemos
37:54un poquito de esto
37:56se ve que es normal,
37:58pero al montaje
38:00parece que tiene mucha comida
38:02y eso es lo que nos gusta
38:04a los chicos.
38:06Bastante comida,
38:08que se vea buena comida.
38:10Y ese montaje con ese coco,
38:12¿qué les parece?
38:14¿No le gusta?
38:16A mí me encanta.
38:18Y no cuida,
38:20nunca vi sanitización en el coco.
38:22Y ahora,
38:24se supone que hay leyes internacionales
38:26donde todo lo que entra a un plato
38:28y se sirve a un plato
38:30se debe comer.
38:32En el coco yo no me lo puedo comer.
38:34Se hubiera utilizado
38:36el coco de otra manera,
38:38pero se ve muy bonito
38:40y la proporción,
38:42lo que hablábamos al principio
38:44de la cultura,
38:46de dónde nace ese bochinche,
38:48yo no tengo el parámetro
38:50de ese concepto.
39:01Estamos en la estación
39:03de Christopher de Cartago.
39:05Adelante, señores.
39:07Mostremos este platillo
39:09y don Jorge
39:11va a probar primero.
39:13¿Es así, don Jorge?
39:15Así. Voy a romper el protocolo.
39:16Vamos a describir.
39:18Don Luis no me deja nada que comer.
39:20Eso ya lo hemos notado.
39:22Sí, come bastante.
39:27No me gusta.
39:29No me gusta.
39:31Está complicado para comer.
39:36Siendo usted su tierra,
39:41el sabor
39:43muy ausente de la provincia.
39:44No siento ese gusto.
39:46El chile, ni el coco,
39:48ni el tomillo.
39:50Básicamente, ¿verdad?
39:52Un poco complicado.
39:54Se ve un poco pesado.
39:56Christopher sintió esas palabras
39:58como una daña en su corazón.
40:00Doña Evelyn, ¿usted qué le puede decir?
40:02Christopher hizo un...
40:04vayote, un rollito.
40:06Yo esperaba haber montado
40:08el rollo de forma diferente.
40:10Se rompió,
40:12entonces no se aprecia
40:14y no veo nada
40:16que me permita a mí
40:18llevarle eso a un cliente.
40:20Exacto, ¿lo venderías?
40:22No, yo eso no lo llevo a la mesa.
40:24Lo devuelvo.
40:26Lo agarramos con la cocina,
40:28pero eso no sale en un restaurante.
40:39Estamos listos
40:41con la siguiente estación.
40:42El restaurante de San José
40:44y Jorge
40:46va a abrir esta ronda de pruebas.
40:48Veamos, don Luis,
40:50¿cómo está esa presentación?
40:52¿Qué es lo suyo, su área?
40:54Me encanta porque da vueltas,
40:56¿verdad?
40:58Vean cómo la pasta se sale del plato.
41:00Eso es como lo toma un salonero
41:02para llevarlo a la mesa, ¿verdad?
41:04La ensalada me gustó ese detallito
41:06de juego de colores.
41:08Está bonito, pero la veo como muy seca.
41:10No le veo nada de ereso.
41:12Y lástima porque San José
41:14usó el star fruit,
41:16la carambola,
41:18y no se ve una carambola
41:20tal vez caramelizada.
41:22¿Sabe a carambola, chef?
41:24Cuando me la comí, sí,
41:26pero no está incorporada.
41:28Hay que ver cómo está.
41:30Por ejemplo,
41:32en el aderezo de la ensalada
41:34porque está insípida totalmente.
41:36No sé si los compañeros chef
41:38están de acuerdo conmigo,
41:40pero las dos primeras presentaciones
41:42tienen un gran sabor, ¿verdad?
41:44Le falta ese gusto, ¿verdad?
41:46Tenemos la pasta igual recocinada,
41:48tenemos el patacón,
41:50me gusta más crocante,
41:52y sí, ausente,
41:54seguimos con esa ausencia, ¿verdad?
41:56Y se sale,
41:58se ve mal el plato un poco
42:00porque se sale del tamaño y demás.
42:03Queremos recordarles
42:05que el platillo
42:07que queda de primer lugar
42:09va a recibir tres puntos,
42:10el segundo lugar dos puntos
42:12y el tercer lugar un punto.
42:14El resto de platillos
42:16no van a recibir puntaje.
42:18Uno tiene que hacer
42:20lo que uno se comería
42:22y en este momento
42:24yo no creo que ustedes
42:26fueran a pagar en un restaurante
42:28por un plato así.
42:30Lo veo así.
42:32Ahora nos vamos
42:34hasta la provincia de las flores.
42:36Kendall nos presentó su platillo.
42:38Adelante, señores.
42:41No se ve.
42:43No, no.
42:45De verdad que me quedo
42:47con la presentación
42:49de la estación uno, chef.
42:51¿Usted qué piensa?
42:53Me deja mucho que desear.
42:55Siento que está muy plano.
42:57Muy plano,
42:59como todo puesto una cosa encima de otra.
43:01Vuelvo y repito,
43:03eso no puede llegar a la mesa así.
43:05El cliente paga por un producto de calidad
43:07y recuerden, todo entra por los sentidos
43:08y por la vista.
43:10Eso a mí no me llama poderosamente la atención.
43:12Señores, ¿les juzgó una mala pasada el tiempo
43:14tal vez a los chicos?
43:16Tal vez por ser la primera vez.
43:18No hay que ser tan crujo
43:20con los chiquillos.
43:22Hay que apoyarlos.
43:24Esto es para que crezcan solamente.
43:26Esto es para que se muerden
43:28y le pongan un poquito más en la presentación.
43:30Doña Evelyn, a mí me dijeron
43:32que usted era la jueza de hierro.
43:34Ahora nos va a decir
43:36qué fue lo que le pasó con esa carne
43:38mientras probaba ese plato.
43:40Pero dejémosla que termine.
43:42Está dura.
43:44Muy, muy dura.
43:46Hay técnicas, ¿verdad?
43:48Para uno majarla,
43:50hacerle un montón de cosas
43:52para que la carne no esté tan dura.
43:54Muy mal.
43:56La verdad, o sea,
43:58son cocineros ya hechos
44:00y uno espera que la presentación
44:02por lo menos esté muy agradable.
44:04A mí la verdad es que ese plato
44:06yo lo tuve que probar
44:08porque no quedó otra,
44:10pero no me apeteció.
44:12Don Luis.
44:14Muy bien, vean.
44:16No se desinflen, es la primera
44:18y esperamos muchísimo más de ustedes.
44:20Yo los vi breteando y trabajando
44:22y corrían y se movían
44:24de lo más cuanes como se mueven en cocina.
44:26Entonces es nada más como que
44:28es la primera, no pasa nada.
44:30Disfrútenlo, engócelo,
44:32porque si están aquí ustedes
44:34es porque son los mejores.
44:36Entonces a ponerle para la próxima, ¿verdad?
44:38Unas medidas constructivas
44:40que por supuesto, como decía Luis,
44:42siempre para mejorar
44:44y en el próximo capítulo se van a reponer.
44:46Yo sé que sí.
44:48Cerramos la ronda de degustación
44:50y ahora el jurado va a deliberar
44:52para que nos cuenten
44:54quiénes van a ser esos tres primeros platillos
44:56de la sazón que nos viene.
45:09De los momentos más emocionantes
45:11que vamos a vivir
45:13en este primer capítulo
45:15de la sazón que nos une,
45:17los resultados finales.
45:19Luis, usted nos tiene una información
45:21muy importante que contar,
45:23¿verdad que sí?
45:25Que fuerte, porque me toca
45:27conversar con Kendall,
45:29que yo quisiera ver
45:31a un Kendall más inyectado,
45:33porque desde largo,
45:35cuando mueve las manos,
45:36cuando mueve su cuerpo en cocina,
45:38se ve muy ágil.
45:40Kendall obtuvo la menor puntuación
45:42de esta ronda,
45:44pero vamos a decir ahora sí
45:46la parte un poquito más bonita,
45:48que va a empezar doña Evelyn
45:50con el que obtuvo un punto.
45:52Un punto, tercer lugar,
45:54digamos en este caso sería Angie.
45:56A mí me gustó, le falta un poquito,
45:58pero está bien,
46:00o sea, es la primera vez
46:02y nosotros esperamos verlos a ustedes
46:04crecidos, ¿verdad?
46:06En las antenas, en el Buen Decir,
46:08la otra semana,
46:10esperamos ver mejores cosas.
46:12Chicos, un aplauso para Angie.
46:18San José, representación de San José,
46:20ahora sí, segundo lugar,
46:22obtuvo dos puntos.
46:24Carlos.
46:26Carlos de Guanacaste,
46:28otro aplauso para Carlos.
46:31¿Qué podemos decir del platillo de Carlos?
46:33Bueno, ya lo habíamos dicho todo anteriormente,
46:34igual, chiquillos,
46:36Carlos no se sinfle,
46:38estamos empezando,
46:40motivese un montón,
46:42analice qué es lo que va a hacer,
46:44en segundo lugar, va bien,
46:46ya va apuntando, vamos, fuertísimo.
46:48Y esa sonrisa, yo quiero verlo sonriendo,
46:50¿por qué están tan aburridos?
46:52Disfrútenlo, ustedes no saben un montón de gente
46:54que quisiera estar ahí donde están ustedes,
46:56así que aprovechenlo.
46:58Esa es la actitud, don Jorge.
47:00Usted tiene la noticia más bonita
47:02de este primer capítulo de La Sazón
47:04Cuéntenos sobre el plato,
47:06descríbalo.
47:08Bueno, fue el, para nosotros,
47:10el mejor plato que cumplió
47:12con las características del bochinche,
47:14que pudo y supo incorporar
47:16esa fruta dentro de ese plato
47:18de la mejor manera
47:20y ese reto secreto, final,
47:22que no es tan fácil incorporar
47:24un queso de último minuto,
47:26entonces nos impresionó un poco más
47:28el sabor, aunque todos se alejaron un poquito,
47:30fue el que mejor gusto tenía.
47:32Ahora sí.
47:34Y el ganador con tres puntos
47:36es Yailín de Alajuela.
47:43Yailín, felicidades.
47:45Gracias.
47:47Esos tres puntos se van esta semana
47:49para Alajuela,
47:51dos puntos para Guanacaste
47:53y un punto para San José.
47:55El resto de participantes
47:57no tienen puntaje
47:59en este primer capítulo de La Sazón
48:01que nos une, pero se pueden reponer,
48:02nos queda muchísimo,
48:04nos quedan seis programas
48:06para poder puntuar,
48:08así que a ponerle bastante.
48:10Vamos a tener una semifinal
48:12donde van a llegar cuatro de ustedes
48:14y también una gran final
48:16donde se van a medir
48:18los dos mejores cocineros
48:20de La Sazón que nos une.
48:22Vamos a recordar los premios
48:24para el ganador de La Sazón
48:26que nos une 2020
48:28aquí en 13 Costa Rica Televisión.
48:30Pongan mucha atención.
48:32Este evento
48:34va a potenciar el talento
48:36de nuestras y nuestros participantes,
48:38por eso quien gane esta competencia
48:40se llevará un increíble juego
48:42de ollas Monix de granito
48:44de 12 piezas
48:46junto con una plantilla de inducción
48:48proporcionada por Electrodomésticos Navar.
48:50Además,
48:52nuestro ganador o ganadora
48:54participará en una gira nacional
48:56de gastronomías
48:58gracias a una alianza con Megasúper
49:00donde ustedes podrán probar
49:02un premio.
49:04Quien gane esta competencia
49:06obtendrá su propio programa de cocina
49:08a transmitirse por acá
49:10por las pantallas
49:12de Cinar Costa Rica Medios.
49:14La verdad pensé que es una competencia
49:16muy reñida,
49:18es una nueva experiencia.
49:20Los jueces
49:22vienen a explicarte
49:24y a enseñarte cada vez
49:26cada cosa aprendo algo nuevo
49:28y me gustó.
49:30Sobre mi puntuación
49:32tienen la razón
49:34porque son expertos en esto
49:36y creo que
49:38si me la merezco, me la merezco
49:40pero creo que eso no es un obstáculo
49:42para querer mejorar.
49:44Bueno, es algo bastante interesante
49:46es una competencia dura
49:48la verdad es que nadie viene aquí a jugar
49:50todos venimos a competir por ganar
49:52y sí, hoy fue un día bastante complicado.
49:54Según los jueces
49:56el problema fueron los emplatados
49:58y también el sabor
50:00de ahora en adelante
50:02va a ser más pequeño, más bonito
50:04y también trataremos de mejorar el sabor.
50:06Ok, mi calificación
50:08pues estoy sumamente contenta
50:10por lo que pasó, por haber ganado
50:12en primer lugar el día de hoy
50:14sin embargo eso creo que no genera confianza
50:16todos los días tenemos diferentes platillos
50:18tenemos muchas cosas nuevas, productos innovadores
50:20y no conocemos lo que vamos a hacer
50:22entonces creo que es algo muy bueno
50:24es una buena motivación
50:26pero no para que gane.
50:28Por supuesto que quedar en la primera posición
50:30me va a generar mucho más presión
50:32un poquito más
50:34encima de lo que yo hago
50:36mis compañeros y también el trabajo.
50:38Con respecto a los comentarios
50:40de que mi comida el día de hoy
50:42no tenía sabor
50:44pues sinceramente para mí es algo fuerte
50:46porque como estaba comentando
50:48es mi diario vivir
50:50trabajar con la comida y eso
50:52entonces a uno le duele
50:54a uno le lastima
50:56entonces eso lo motiva a uno
50:58para esforzarse más
51:00sabe que uno puede dar más.
51:02Bueno amigos
51:04este fue el primer capítulo
51:06de La Sazón que nos Tone
51:08muy contentos y muy satisfechos
51:10y agradecerle a usted
51:12que nos observó y que estuvo pendiente
51:14de estas deliciosas recetas
51:16Marce gracias por estar con nosotros
51:18y traernos esa riquísima receta
51:20del bochinche casado
51:22la próxima semana te toca
51:24Sí.
51:25¿Lista?
51:26Lista.
51:28Sí, porque la próxima semana
51:30ya a Marce le toca cocinar
51:32La Sazón que nos une
51:34comentar quién es su favorito
51:36a quién apoyan las siete provincias representadas
51:38en un solo concurso
51:40nos vemos en la próxima.