Les sauces de l'été

Sud Radio

Avec Vincenzo Regine, chef du restaurant "Le Domaine des Andéols" à Saint-Saturnin-lès-Apt (Vaucluse)  ---   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   Nous suivre sur les réseaux sociaux  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ☀️ Et pour plus de vidéo du Grand Matin Sud Radio : https://youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDRJgbMndsvDtzg5_BXFM7X_   ##LES_CHEFS_EN_CUISINE-2024-08-08##

Transcript

00:00Il est l'heure de retrouver notre invité. Notre invité qui est chef, bonjour à vous !

00:03Oui bonjour.

00:05Soyez le bienvenu sur Sud Radio. Chaque jour de la semaine, on retrouve un invité et un chef.

00:11Vous, vous êtes Vincenzo Reggine, chef au domaine des Andéoles, à Saint-Saturnin-les-Aptes.

00:17Est-ce que je l'ai bien prononcé d'abord ?

00:18Tout à fait, tout à fait, c'est bien ça. Voilà, notre joli domaine au Coeur de Leblanc.

00:23Exactement. Alors vous avez un nom qui sonne italien. Est-ce que la gastronomie de votre

00:29domaine s'en rapproche ?

00:30Oui, ça s'en rapproche. Voilà, on a deux restaurants, c'est deux domaines. On a le restaurant gastronomique Laloja,

00:36qu'on fait une cuisine plutôt franco-italienne. Pour le restaurant, le platan, c'est plutôt la pâtisserie, c'est 100% italien.

00:45100% italien. Alors vous allez nous mettre en appétit, évidemment, en plus c'est l'été,

00:50on a encore plus envie de penser à l'Italie. D'abord, je voulais vous dire qu'on était désolé.

00:54Désolé pour le volleyball hier parce qu'en demi-finale, on a battu l'Italie

00:58et vous étiez champion du monde, ça ne doit pas être agréable. Je suis désolé, vraiment.

01:02Justement. On va essayer d'en voir après.

01:06Voilà, pour nous faire pardonner, on va essayer d'encourager tous les Français qui nous écoutent

01:10à venir dans votre restaurant. Quel est votre spécialité Vincenzo Regine ?

01:15Voilà, ici, comme je vous ai dit, au sein de la brasserie spécialité, on fait des pizzas,

01:20voilà, on fait des appâts. Moi, je viens d'Ischia, Ischia signé la face de Naples.

01:23C'est magnifique.

01:24On fait des pizzas, on fait des sortes de pâtes, des risottos. Et après, à côté de ça,

01:32on fait aussi sur un brasieron, on fait des viandes, plusieurs viandes, plusieurs poissons

01:37grillés avec des légumes issus du domaine. Des légumes issus du domaine, vous avez quoi

01:41comme légumes en ce moment ? En ce moment, on a des aubergines, des courgettes,

01:45des tomates, de beurre de bœuf, à plusieurs variétés. Voilà, et après, au niveau des fruits

01:50également, on a un verger. Et au niveau des fruits, on a eu des abricots, des cerises,

01:55on va avoir des figues bientôt. Alors, si je vous écoute et si je vous suis,

01:58ça donne beaucoup de fraîcheur à table en ce moment, ça tombe bien, c'est l'été.

02:02Tout à fait, tout à fait, tout à fait. Est-ce que vous proposez aussi ces entrées

02:06italiennes ? La brusquette, par exemple, cette tartine à base de tomates, notamment, mais pas que.

02:11Nous, on a une entrée, on a justement une déclaration tomate de bottager avec une burrata

02:17d'épouille. C'est très bon, ça. Voilà, on a un carpaccio de poulpe également, avec

02:24de la roquette et du pamplemousse rôti. Après, on a également un vitello tonnato,

02:31c'est une recette du Piedmont, que moi, je fais avec une noix de veau basse température,

02:35une sauce au thon à choix. Et ça, c'est délicieux, surtout à cette saison-ci.

02:41Quelle est votre spécialité personnelle préférée, votre plat signature, en quelque sorte,

02:45celui que vous préférez réaliser ? Moi, j'aime bien travailler le riz et le risotto,

02:52en général. Déjà, par rapport... En fait, je suis italien, bon, je suis du sud,

02:59on n'a pas trop de riz chez nous, voilà. Mais moi, j'aime travailler ça, voilà.

03:02Vous aimez le risotto, vous êtes le seul Napolitain, presque Napolitain, vous êtes

03:06dix-quatre, à être spécialisé dans le risotto, c'est ça ? Pourquoi pas ? Pourquoi pas, oui,

03:10c'est vrai. Ce serait formidable, en tout cas. Est-ce que les clients sont au rendez-vous en ce

03:14moment ? En ce moment, là, ça va, bon, moi, à doute, oui, on est plein, il y a du monde. Voilà,

03:20dans les restaurants aussi, on travaille assez bien. Sur rendez-vous, après, après, après,

03:26on pourrait faire un peu mieux, voilà. Mais écoutez, en tout cas, on donne le rendez-vous

03:32à tous ceux qui nous écoutent sur Sud Radio. S'ils veulent venir à Saint-Saturnin-les-Aptes,

03:36ils peuvent vous retrouver au domaine des Andéoles. Merci beaucoup, Vincenzo Reggini.

03:40Merci à vous. Un bel été à vous, surtout, et puis bonne chance à nos amis italiens au JO qui

03:46sont tannignés aussi. C'est la semaine de l'athlétisme et l'Italie est très, très,

03:50très forte en athlétisme, il faut aussi le rappeler. Merci beaucoup, Vincenzo Reggini.

03:54Merci à vous, une belle journée. Il est 9h51 sur Sud Radio, à suivre, musique.

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