Tous en cuisine #74 : Je teste la pizza roulée à la bolognaise de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 1 rouleau de pâte à pizza rectangle si possible
• 450g de viande bolognaise maison ou en pot
• Piment d’Espelette
• 3 boules de mozzarella ou 180g de mozzarella râpée
• 1 œuf
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques feuilles de salade
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Vinaigrette : 15cl d’huile neutre ; 40g de vinaigre de vin ; 40g de moutarde ; 50g d’eau chaude
Préchauffez le four à 250°C.
Etalez au rouleau la pâte à pizza en rectangle si elle ne l’est pas. Coupez-la en 4 bandes égales. Parsemez de mozzarella râpée ou de morceaux fins de mozzarella, déposez la viande cuisinée au centre des bandes et rabattez en premier les côtés puis pincez délicatement les bords de haut en bas tout du long. Déposez les boudins dans le moule à manqué de l’extérieur vers l’intérieur ou dans la poêle avec le pincement à l’intérieur. Nappez d’œuf battu. Enfournez 12 à 15 minutes. Déposez des feuilles de basilic et du piment d’Espelette.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette en versant la moutarde avec le vinaigre, mélangez, ajoutez l’huile puis l’eau chaude, continuez à fouetter. Déposez les feuilles de salade. Mélangez et déposez-les dans un plat pour accompagner la pizza.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 1 rouleau de pâte à pizza rectangle si possible
• 450g de viande bolognaise maison ou en pot
• Piment d’Espelette
• 3 boules de mozzarella ou 180g de mozzarella râpée
• 1 œuf
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques feuilles de salade
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Vinaigrette : 15cl d’huile neutre ; 40g de vinaigre de vin ; 40g de moutarde ; 50g d’eau chaude
Préchauffez le four à 250°C.
Etalez au rouleau la pâte à pizza en rectangle si elle ne l’est pas. Coupez-la en 4 bandes égales. Parsemez de mozzarella râpée ou de morceaux fins de mozzarella, déposez la viande cuisinée au centre des bandes et rabattez en premier les côtés puis pincez délicatement les bords de haut en bas tout du long. Déposez les boudins dans le moule à manqué de l’extérieur vers l’intérieur ou dans la poêle avec le pincement à l’intérieur. Nappez d’œuf battu. Enfournez 12 à 15 minutes. Déposez des feuilles de basilic et du piment d’Espelette.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette en versant la moutarde avec le vinaigre, mélangez, ajoutez l’huile puis l’eau chaude, continuez à fouetter. Déposez les feuilles de salade. Mélangez et déposez-les dans un plat pour accompagner la pizza.
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Style de vieTranscription
00:00 Yo les nours j'ai un petit service à vous demander avant que cette vidéo ne commence
00:06 n'hésitez pas à activer les notifications pour être averti dès que je sors une vidéo
00:10 bon bon alors présentement bonsoir les nous ce c'est Jean-Nours j'espère que vous allez bien
00:13 j'espère que vous avez passé une agréable journée on se retrouve ce soir sur CuisineGeek
00:16 pour préparer la fameuse pizza du chef Cyril Lignac donc là les nous on a une première
00:22 variante de la pizza du chef Cyril Lignac réalisé avec une pâte à pizza qu'on trouve en grande
00:27 surface qui sont déjà préfaite et là on a sa petite soeur qui elle a été réalisée avec une
00:31 pâte à pizza maison bon je vous avoue qu'au niveau du design on est quand même ressemblant
00:37 je ne sais pas pourquoi celle ci à la cuisson elle a poussé un petit peu d'une façon je dirais
00:42 divers et variés mais en tout cas je suis content d'avoir réalisé les deux versions donc j'espère
00:47 que vous apprécierez cette vidéo si c'est le cas n'hésitez pas à mettre le petit pouce bleu sur
00:51 cette vidéo puis on passe tout de suite en cuisine pour réaliser la pizza façon Cyril Lignac c'est
00:56 parti donc aujourd'hui les nous on va commencer par mettre notre four en préchauffage à 250 degrés
01:00 bon les nous on va commencer la recette de pizza du chef Cyril Lignac par venir détailler dans
01:06 une pâte à pizza rectangulaire des bandes alors on les fait pas trop petites sinon quand on va
01:12 vouloir mettre la préparation dedans ça va être compliqué pour replier ensuite ça devrait être
01:16 pas mal là je viens récupérer une bande de pâte à pizza suite à quoi je vais venir un petit peu
01:26 étaler ces pâtes pour les élargir un petit peu donc je vais mettre un deuxième papier et j'étale
01:34 jusqu'au bout je retire le papier allez on vient maintenant déposer juste au centre de la mozzarella
01:40 on enchaîne après en ajoutant un petit peu de viande de bolo comme ça alors une fois que
01:52 vous avez étalé la viande et la mozzarella on la met bien au centre on vient rabattre les bords
01:59 comme ça on ferme des deux côtés et là ensuite c'est simple moi je vous conseille d'étaler un
02:06 petit peu comme ça sur les bords préalablement pour gagner un petit peu de pâte et là on va
02:12 venir coller les bords donc rabattre les bords dessus bon ça demande un petit peu de patience
02:17 c'est pas évident mais voyez ça va le faire et pour de raison et on ferme comme ça et voilà
02:26 c'est soudé c'est pas mal on va pouvoir les mettre ça directement dans le moule donc là je dépose
02:35 en commençant par l'extérieur et là ensuite on va venir jusqu'au centre et ça ça part donc c'est
02:43 fait directement dans le moule qu'on commence par terminer l'extérieur on repart ici vers
02:52 l'intérieur allez je vais faire les autres en même temps bon bah voilà j'ai terminé de faire les
02:58 autres je décale un petit peu là je mets comme ça et on fait le tour on n'hésite pas à refermer
03:06 si besoin il suffit de pincer tout simplement délicatement pour que pour souder les bords
03:11 et aller logiquement le petit dernier pour la route je pense peut-être que je vais pouvoir
03:16 mettre un au milieu aussi pour terminer bon bah les petits ours je vais finir avec le dernier
03:23 petit morceau bien terminer la rondille et voilà vous avez vu c'est pas mal donc je badigeonne
03:30 je badigeonne je badigeonne ça ça va lui permettre qu'il dort bien à la cuisson donc là les ours je
03:36 viens de mettre la pizza directement dans le four et je la laisse cuire pour 12 à 15 minutes à 200
03:40 degrés allez c'est parti bon les ours voici le résultat de la pizza en fait c'était pas précisé
03:48 dans la recette s'il fallait faire soi-même la pâte ou utiliser une pâte tout simplement qu'on
03:52 trouve en magasin du coup j'ai acheté une pâte à pizza déjà faite et bon bah malheureusement
03:56 elle n'a pas gonflé à la cuisson du coup puisque je suis pas satisfait Pauline est repartie au
04:00 magasin chercher de la viande et de la mozza et nous ce qu'on va faire tout de suite c'est qu'on
04:04 va préparer une pâte à pizza maison c'est parti là les ours pour faire notre recette de pâte à
04:08 pizza je vais mettre 250 g d'eau tiède dans une cuve et là je viens ajouter 26 g de levure
04:16 fraîche ou 11 g de levure sèche un peu importe en fonction de ce que vous avez à la maison dans
04:22 cette eau tiède je mélange cette levure avec l'eau tiède pour la diluer un petit peu là j'ajoute un
04:27 petit torchon et je vais laisser reposer pendant une dizaine de minutes donc là si on laisse
04:31 reposer pendant une dizaine de minutes simplement pour que la levure puisse se réveiller que ça
04:35 permette de l'activer tout simplement ensuite les nours je viens retirer le torchon là je vais
04:40 ajouter là dedans 50 g de semoule de maïs j'ajoute aussi 250 g de farine donc farine de blé et là je
04:48 vais ajouter une pincée de sel et là tout simplement je vais venir mettre mon crochet
04:52 je viens mettre mon batteur en route vitesse 1 pour commencer et là je vais laisser mélanger
04:59 jusqu'à ce que la pâte s'homogénéise bon les nours petite précision qui me semble importante
05:04 la recette de pâte à pizza qu'on est en train de préparer c'est la recette du célèbre chef et
05:09 youtubeur américain andrew rea voilà c'est un chef que j'adore parce qu'il fait de très très
05:14 bonnes recettes je vous mets le lien vers sa chaîne en descriptif de vidéo j'avais réalisé il me
05:18 semble je sais pas si vous avez vu la vidéo je vous la mets aussi en descriptif de vidéo la
05:21 fameuse chicago pizza style une pizza avec plein de fromage dedans n'hésitez pas à aller voir ça
05:26 aussi et puis on passe à la suite de la recette let's go écoutez les nours regardez la pâte
05:31 elle commence à s'homogénéiser elle s'est mis bien autour du crochet donc là la pâte le batteur
05:35 est repartir seul il est hanté donc ça on va la remettre à battre tout simplement pendant 8 à 10
05:41 minutes histoire de la rendre un peu plus élastique de la travailler un petit peu donc
05:45 voilà on met le batteur en route et là on va la laisser travailler bon écoutez les nours là je
05:54 viens de récupérer ma pâte ce que je vais faire c'est que je vais juste venir un petit peu la
05:58 bouler au fond on va l'aplatir un petit peu on va la bouler comme ça là ensuite je viens la
06:05 couvrir et je vais aller mettre ça directement dans mon four qui est préchauffé à 45 degrés
06:10 donc je la mets dans le four préchauffé 45 degrés pas plus sinon vous allez tuer la levure et là on
06:16 va laisser gonfler la pâte donc il y en a pour une petite demi heure je pense trois quart d'heure
06:20 facilement bon les nours regardez moi cette petite pâte comme elle a gonflé elle est un petit peu
06:25 craquelée donc là je vais venir la déposer directement sur le plan de travail que j'ai
06:31 préalablement fleuré on va venir la bouler donc je la mets un petit peu dans la farine et on a une
06:36 belle boule donc là les nours ce que je fais c'est que je boule bien la pâte voyez on a une belle
06:41 pâte là il ne reste plus qu'à venir l'étaler donc là on va l'étaler pour qu'elle ait une
06:45 forme un petit peu rectangulaire allez là je vais venir la tailler en rectangle ici
06:52 et là bah écoutez on va se tailler des bandes comme on a fait tout à l'heure même principe
07:00 bon je vous montre une petite technique pour récupérer la pâte sans trop l'élargir vers le
07:05 bas on vient la plier comme ça on la récupère on la dépose et là nickel allez même étape que
07:12 tout à l'heure je viens déposer un papier cuisson comme ça et là je vais venir étaler un petit peu
07:16 pour pouvoir nous permettre d'élargir les bandes alors pas trop juste un petit peu je retire le
07:22 papier donc rebelote comme tout à l'heure on vient mettre la mozzarella sur le centre bon
07:29 bah ensuite comme tout à l'heure on vient mettre la viande bolognaise directement au centre et là
07:36 bah comme tout à l'heure on referme le bord et on vient fermer en pincant délicatement comme ça
07:44 allez bah maintenant il nous reste plus qu'à mettre ça directement dans un moule donc je
07:55 mets l'ouverture au centre là allez il reste plus qu'à mettre au milieu maintenant et bah écoutez
08:03 c'est parfait comme ça allez je termine ça en venant le badigeonner de jaune d'oeuf et bah écoutez
08:11 les nous c'est prêt c'est fini d'être doré donc là on va aller en fourner sa direction le four
08:16 comme tout à l'heure j'en fourne la pizza à 250 degrés pendant 12 à 15 minutes
08:23 démoulage de la pizza allez je vais découper les pizzas et on va découvrir comme elles sont à
08:30 l'intérieur bon celle ci à quoi elle ressemble à l'intérieur et bah écoutez on a le même design
08:37 que le chef elle est pas mal celle ci elle donne fin et on va aller voir un petit peu ce que ça
08:45 donne dans l'autre pizza et bah écoutez c'est pas mal aussi un petit peu moins garni du coup
08:51 je sais pas où est passé la viande mais c'est pas mal à l'intérieur on va pouvoir passer à
08:55 la dégustation donc je vais commencer par déguster celle ci c'est parti
08:59 le fromage qui se fiche dedans super et bah écoutez on va se goûter celle ci maintenant c'est parti
09:10 et bah les nous sans vous mentir bizarrement je préfère celle ci je sais pas pourquoi mais
09:15 je pense qu'elle est mieux garnie quand même malgré tout en termes de proportion garniture
09:19 pâte faudrait juste que je trouve une pâte industrielle qui monte un peu plus pour essayer
09:23 de la refaire n'hésitez pas si vous aimez des recettes de pâte vous mettez ça en descriptif
09:28 si vous connaissez des pâtes à pizza qu'on peut acheter déjà préfaite mais qui montent bien à la
09:33 cuisson n'hésitez pas aussi à me mettre ça directement dans le descriptif bon mes petits
09:36 ours des prairies je vais pas vous mentir celle ci aussi qui est faite maison elle est vraiment
09:40 très bonne le seul hic je dirais que c'est la proportion pâte et garniture et bah écoutez les
09:46 ours cette pizza du chef cyril ignac en tout cas l'idée de la pizza je la trouve excellente
09:50 honnêtement je vous conseille de refaire ça à la maison moi je me suis amusé j'en ai fait une avec
09:55 une pâte pizza maison j'en ai fait une avec une pâte industrielle qu'on achète en grande surface
09:59 je suis content quand même du résultat bon je vous avoue que sur cette tout simplement avec la
10:04 pâte à pizza maison j'aurais bien aimé avoir un rendu plus stylé j'en ai vu quelques unes traîner
10:08 sur instagram elles étaient juste magnifiques en tout cas pour moi comme vous le savez je teste
10:12 les recettes du chef cyril ignac je n'ai aucune prétention d'avoir son expérience et de pouvoir
10:17 être capable de faire la même chose que lui comme vous voyez des fois il m'arrive de pas avoir
10:20 forcément le design recherché le principe c'est aussi d'avoir le goût en priorité j'aurais préféré
10:26 avoir une pizza un petit peu mieux réalisé mieux réussi mais je refais pas beaucoup des pizzas donc
10:30 honnêtement je suis content de moi je vous partage tout simplement cette vidéo pour vous puissiez
10:33 revoir la technique la refaire et puis voilà après tout simplement si vous êtes un petit peu plus
10:37 minutieux si vous réussissez mieux que moi tant mieux pour vous honnêtement moi je suis là pour
10:41 cuisiner je suis là pour m'amuser j'ai pas la prétention d'être tout simplement un chef étoilé
10:45 etc vous le savez bien je suis là tout simplement pour parler et partager de la cuisine bref en
10:50 tout cas je vous retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires n'oubliez pas de prendre soin
10:54 de vous n'oubliez pas aussi que tous les ingrédients pour réaliser ces recettes sont marqués en
10:57 descriptif de vidéo et je vous embrasse je vous souhaite une agréable soirée coeur sur la gorgon
11:01 disent ciao