Tous en cuisine #23 : Les boulettes de viande sauce tomate basilic burrata de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 300g de viande hachée de bœuf
- 300g de viande hachée de porc
- 30g de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
- 2 œufs
- 100g de ricotta ou fromage frais
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 100g de pain sans croûte trempé du lait
- 500g de tomates concassées ou sauce tomate
- 1 brin de thym frais
- 1/2 de botte de basilic
- 1 gousse d’ail épluché et dégermé
- 1 oignon épluché et ciselé
- 240g de pennes crus
- 2 boules de burrata de 125g (ou mozzarella)
- huile d’olive
- sel fin & poivre du moulin
- gros sel
USTENSILES
- 2 casseroles
- 2 spatules
- 1 louche
- 1 saladier
- 1 plat de cuisson
- 1 poêle
- 1 cuillère
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- 300g de viande hachée de bœuf
- 300g de viande hachée de porc
- 30g de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
- 2 œufs
- 100g de ricotta ou fromage frais
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 100g de pain sans croûte trempé du lait
- 500g de tomates concassées ou sauce tomate
- 1 brin de thym frais
- 1/2 de botte de basilic
- 1 gousse d’ail épluché et dégermé
- 1 oignon épluché et ciselé
- 240g de pennes crus
- 2 boules de burrata de 125g (ou mozzarella)
- huile d’olive
- sel fin & poivre du moulin
- gros sel
USTENSILES
- 2 casseroles
- 2 spatules
- 1 louche
- 1 saladier
- 1 plat de cuisson
- 1 poêle
- 1 cuillère
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00:00 Bon alors présentement, bonsoir à tous, c'est Gourmand, c'est GL, j'espère que
00:06 vous allez bien.
00:07 Regardez-moi cette petite recette de boulettes sauce tomate avec les petites peines et la
00:11 petite mozza ou la petite burrata au centre.
00:13 Honnêtement, ça ne vous fait pas envie.
00:15 Donc c'est une petite recette que Cyril Lignac a réalisé dans son live Tous en Cuisine
00:18 de ce soir.
00:19 Du coup, je me suis dit comme d'habitude que c'était intéressant de pouvoir vous
00:22 faire une petite vidéo, vous remontrer les étapes si vous n'avez pas pu regarder le
00:24 live ou si vous n'avez pas tout suivi, afin que vous puissiez refaire les recettes après
00:28 chez vous.
00:29 Donc voilà, tous les ingrédients sont en descriptif de vidéo, sont dans le premier
00:32 commentaire épinglé de cette vidéo.
00:34 Donc n'hésitez pas à les regarder, à les jeter un œil.
00:35 Et puis si vous avez des questions, posez-les-moi en commentaire.
00:38 N'hésitez pas aussi à mettre le petit pouce bleu et à me soutenir d'un petit abonnement
00:41 en activant la petite notif pour être alerté dès que je sors une vidéo.
00:44 Et puis on passe tout de suite en cuisine pour réaliser les recettes de boulettes du
00:48 chef Cyril Lignac avec les petites peines, le petit basilic, etc.
00:51 Je pense qu'on va se régaler.
00:52 C'est parti !
00:53 Alors pour commencer, dans une casserole, je vais venir mettre un bon petit filet d'huile.
00:56 Donc il faut que la casserole soit chaude.
00:58 Et là, j'ajoute les oignons.
00:59 Et là, on fait suer sans coloration.
01:02 Voilà, une fois que les oignons ont sué, je rajoute la sauce tomate.
01:07 Là, je viens ajouter le thym.
01:08 Bon, je le ficelais un petit peu histoire qu'il ne s'éparpille pas dans la casserole.
01:12 Mais vous pouvez mettre juste les brins dedans comme ça si vous le souhaitez.
01:14 Je viens mettre l'ail que j'ai préalablement dégermé.
01:16 Donc j'ai enlevé le centre, la petite partie verte.
01:18 Je mélange un petit peu.
01:19 Hop ! Et là, je vais ajouter le basilic que j'ai grossièrement coupé au ciseaux.
01:26 Mais vous pouvez le hacher si vous préférez ou même laisser les feuilles en entier.
01:29 Et là, je mélange.
01:30 Alors, pendant que la sauce tomate est en train de chauffer,
01:32 on va préparer la farce pour nos boulettes.
01:34 Donc pour cela, je vais mettre 300 g de viande de bœuf dans un saladier.
01:39 Je vais ajouter le même poids, donc 300 g de viande de porc.
01:43 Ensuite, j'ajoute du parmesan râpé, deux œufs.
01:47 Bon, et bien sûr, du sel et du poivre.
01:49 On va ajouter 100 g de ricotta ainsi que 100 g de pain
01:53 qu'on a préalablement mis à tremper dans du lait et qu'on a bien pressé.
01:57 Et là, pour terminer, je viens ajouter le persil haché.
02:00 Et là, l'égaument, il ne nous reste plus qu'à mélanger tout l'ensemble.
02:03 Donc on y va avec les mains.
02:04 Vous pouvez mettre des gants si vous voulez.
02:06 Mais je pense que les gants, en ce moment, il faut mieux les garder pour faire les courses.
02:09 Voilà, du coup, la préparation de la viande pour nos boulettes est prête.
02:16 Là, je vais aller me laver les mains et ensuite, on va pouvoir former les petites boulettes.
02:19 Allez, une fois que vous avez bien mélangé la farce,
02:22 du coup, il ne reste plus qu'à former des petites boulettes.
02:27 Donc moi, je les pose sur un plateau parce que j'en ai pas mal à faire.
02:29 Mais éventuellement, vous pouvez les poser sur une assiette.
02:31 Donc on n'hésite pas, on prend un peu de farce et puis on roule dans la main.
02:38 On fait une belle petite boulette.
02:40 Donc là, j'ai passé la petite sauce tomate sur mon feu d'arrière.
02:43 Et là, on va s'occuper de la cuisson des boulettes.
02:45 Donc pour ça, j'ai mis de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle.
02:48 Et là, je viens déposer mes boulettes.
02:51 Ce sont d'ailleurs de belles boulettes.
02:55 Et là, du coup, on laisse cuire les petites boulettes.
03:02 Donc il faut les faire bien dorer.
03:04 Donc là, les petites boulettes, elles sont pas mal.
03:07 On va pouvoir les débarrasser dans un plat,
03:08 mettre un petit peu de sauce tomate et envoyer ça au four.
03:11 C'est parti.
03:11 Donc là, je vais déposer la dernière boulette dans le plat.
03:15 Et tout simplement, je vais venir mettre un petit peu de sauce tomate.
03:18 D'ailleurs, le chef donne une astuce pour la sauce tomate.
03:20 Si vous mettez une cuillère dans une assiette,
03:22 s'il n'y a pas d'eau qui s'écoule sur les bords de la sauce tomate,
03:24 c'est que votre sauce tomate est cuite.
03:26 Voilà, c'est une astuce du chef Lignac.
03:27 Allez les boulettes, ça part au four à 170 degrés pour 7 minutes.
03:33 Et surtout, n'oubliez pas, gardez bien la petite poêle des boulettes.
03:36 Ne la lavez pas, on va en avoir besoin.
03:39 Regardez-moi ces petites boulettes là.
03:40 On va bien se régaler avec ça.
03:41 Allez, pendant que les boulettes sont au four, on va cuire les pâtes.
03:44 Donc pour ça, je vais mettre du gros sel dans de l'eau bouillante.
03:48 Et là, je vais venir plonger mes pâtes.
03:51 Donc là, il y a 240 grammes de pâtes.
03:53 Je vais mélanger et ça, on va laisser cuire pendant 7 minutes.
03:56 Donc là, les nours à cette étape, les boulettes sont cuites.
03:58 Elles sont sorties du four.
04:00 Les pâtes sont cuites, mais vous ne les avez pas égouttées
04:02 parce qu'on a besoin du jus de cuisson.
04:03 Votre poêle où vous avez cuit les boulettes est juste là.
04:07 Donc je la mets en chauffe.
04:09 Tac.
04:10 Et là, je vais venir y déposer de la sauce tomate.
04:13 Pour la quantité de sauce tomate,
04:14 on est environ à 2, 3, 4 cuillères à soupe environ.
04:17 Donc là, j'étale un petit peu et je vais venir y dispatcher
04:21 les petites pâtes comme ça, avec un écumoire.
04:24 Donc là, c'est justement l'eau de cuisson des pâtes
04:33 qu'on n'a pas égouttée,
04:35 qui va venir tout simplement permettre de lier la sauce
04:38 avec l'amidon.
04:39 Et là, je mélange.
04:41 Et ça, on va le laisser tout simplement
04:44 cuire environ 2, 3 minutes.
04:47 Allez, les petites pâtes, c'est pas mal.
04:49 Du coup, on va pouvoir passer au dressage.
04:51 C'est parti !
04:51 Alors pour le dressage, c'est assez simple.
04:53 On va mettre des petites peines au fond.
04:55 Là ensuite, je viens récupérer les petites boulettes
05:00 que je dépose comme ceci.
05:02 Une autre là.
05:06 Et hop !
05:12 Encore une pour la gourmandise.
05:14 Et là, au centre des boulettes,
05:15 je dépose un petit morceau de mozzarella.
05:17 Et si vous avez de la burrata,
05:19 vous déposez une petite cuillère, c'est pareil.
05:20 Et on termine avec quelques petites feuilles de basilic.
05:22 Allez, c'est parti pour la dégustation, les gourmands.
05:24 C'est parti !
05:26 J'ai pris une pâte, j'ai une boulette.
05:28 C'est trop beau, regardez-moi ça.
05:30 Ça donne bien faim.
05:31 C'est parti pour la dégustation.
05:32 Alors là, les nours, cette recette de boulettes
05:39 sauce tomate basilic,
05:40 c'est la meilleure recette de boulettes
05:41 que j'ai mangée de ma vie.
05:42 Et je ne vous dis pas ça parce que je suis fan
05:44 du chef Cyril Lignac et de ses recettes,
05:45 mais on a vraiment une bonne sauce tomate,
05:47 la basilic qui accompagne le tout,
05:49 qui est super bonne avec les petites pâtes
05:50 qui sont juste cuites comme il faut.
05:52 Et là, on a la petite boulette qui fait tout,
05:54 avec la viande hachée, de porc et de bœuf,
05:57 avec la petite ricotta dedans,
05:59 les petits aromates qu'on a mis et tout ça.
06:01 Honnêtement, c'est juste trop, trop bon
06:03 avec la petite mozzarella
06:05 ou la petite burrata, tout simplement,
06:07 qui accompagne le tout.
06:08 C'est de la balle, c'est trop bon.
06:10 Honnêtement, si vous avez apprécié cette recette,
06:11 n'hésitez pas à mettre un petit pouce bleu,
06:12 à mettre un petit commentaire
06:13 et puis surtout à me soutenter
06:14 d'un petit abonnement.
06:15 On est bientôt 10 000, je vous remercie.
06:17 Allez les non, je vous laisse là,
06:17 je vous dis à demain pour une prochaine recette.
06:19 Surtout, n'oubliez pas de prendre plaisir
06:20 à cuisiner et à pâtisser.
06:21 Cœur sur la gomme, on dit.