Croustillant d'automne, escargots, girolles, châtaignes et son émulsion de roquette

Crème de châtaigne au foie gras, cèpes et croutons

Crème de panais, émulsion de châtaignes et gambas grillées

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Pâtes au potimarron, crêmeux de châtaigne et pousses de roquette

Feuilleté au boudin par Laurent Mariotte

Dariole de choux fleur, émulsion de coques, palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé

Truite poêlée, fenouil en tombée et en salade croquante, crème de moules

Tempura d'escargots, pistou de persil, purée de cocos blancs et girolles sautés

Mousse de choux fleur, coques, crevettes grises et beurre de Sancerre....

Crème brûlée aux asperges vertes et parmeasn, mesclun et ses copeaux, tuile croustillant

Courgettes gratinées farcies aux chénopodes, amandes, jambon et brousse

Crumble d'automne poires et châtaignes

Cocotte de légumes d'hiver, escargot et son caviar

Nougatines d'ail de Lomagne et amandes, salade mesclun gésiers, figues

Gambas poêlées, émulsion d'estragon, mousseline de chou-fleur & tapioca

Cromesquis, boules pommes de terre, céleri et bœuf au 4 épices,

Biscuits moelleux au citron, purée d'amandes et farine de châtaigne

Velouté de châtaignes, chantilly à la cannelle et pain d’épices croustillant

Cabillaud poêlé,champignons en persillade aux amandes, sauce blanche

Saint jacques rôties, fine purée de châtaignes et bouillon de châtaignes au foie gras

Tarte aux fenouils, poivrons et courgettes

Moelleux de volaille fermière farci aux champignons, sauce morilles et carottes de Créance à la crème

Flammekueche en escargots apéritifs au pesto de roquette et pistaches

Brouillade d'œufs aux Champignons de Paris à la crème fraiche, Trompettes de la mort, Morilles, asperges et mouillettes de pain

Boulettes d'automne (veau/ butternut et chapelure de châtaignes)