Brouillade d'œufs aux Champignons de Paris à la crème fraiche, Trompettes de la mort, Morilles, asperges et mouillettes de pain

Feuilleté au boudin par Laurent Mariotte

Huîtres par Laurent Mariotte

Blanquette de veau aux Champignons de Paris à la crème fraiche, Trompettes de la mort, Morilles et riz aux herbes fraîches

Blanquette de veau aux Champignons de Paris, crème fraiche, Trompettes de la mort, Morilles et riz aux herbes fraîches

Panna cotta salée au parmesan, Champignons de Paris - aubergines grillées et poivrons et chips de coppa

Omelette aux pleurotes

Velouté de potiron, brisures de marrons, croûtons de pain d'épice et chips de jambon

Œufs meurette au crémant de Bourgogne, mouillettes de pain d'épices et gelée de cassis

Crème au foie gras, croûtons de pain d'épice, noisettes torréfiées

Tarte fine de gésiers de canard aux champignons aux marrons entiers, cèpes et persil, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraiches

Mille-feuilles de foie gras au pain d'épice et sa vinaigrette aigre douce, poires caramélisées et confit d'oignons de Trebon au Madiran

Moelleux de volaille fermière farci aux champignons, sauce morilles et carottes de Créance à la crème

Magret de canard rôti, sauce au vin rouge et échalotes, gratin Dauphinois aux Champignons de Paris - marrons entiers, cèpes et persil

Millefeuilles de diots fumés et mousseline de reblochon à la graine de moutarde, salade de pissenlits aux noix

Omelette aux morilles

Tagliatelles poireaux et champignons

Assiettes terre-mer : brochettes de foie gras et st-Jacques au pomelo, cappuccino de langoustines au Floc de Gascogne et Tariquet

Dariole de choux fleur, émulsion de coques, palourdes,crevettes grises et mikado de pain grillé

Porridge salé au potimarron rôti, fromage Pur Brebis Pyrénées et oeuf poché

CUISINE ACTUELLE - Bouchées d'omelette aux courgettes, pommes de terre et piment d'Espelette

Raviolo champignons, ricotta et jaune d’œuf

Omelette et figatelli

Tarte Fine à la fondue de poireaux, saucisse de Morteau, pommes de terre et Reblochon

Pâtes aux trompettes de la mort et à la crème

Omelette aux cèpes et ses lardons