Début avril, on apprenait que l’engouement pour le chocolat de Dubai avait fait flamber le cours de la pistache. Décryptage en cartes de la géographie très particulière de cette culture.
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00:00Les gens ont tellement craqué sur le chocolat de Dubaï qu'ils ont fait flamber le prix de la pistache.
00:0415 euros le kilo l'année dernière, 20 euros cette année, ça fait plus 33% en un an.
00:08ZBIM !
00:09Au départ, quelqu'un s'est juste filmé en train de manger une tablette et puis c'est complètement parti en pistache.
00:14Chocolat de Dubaï.
00:17Oh oh !
00:18Mais alors comment ça se fait que le marché est saturé si vite ?
00:21Il se trouve que la pistache a une culture très spécifique qui la rend assez vulnérable et en plus de ça, elle a une géographie très particulière.
00:28Allez, je vous raconte la géopolitique de la pistache.
00:30Générique.
00:33A la base, la pistache, ça vient d'Iran.
00:36Puis la culture s'est étendue à tout le Moyen-Orient et au bassin méditerranéen.
00:40Et aujourd'hui encore, l'Iran est le premier producteur au monde mais on va y revenir.
00:44En 2025, il n'y a qu'une poignée de pays qui produisent de la pistache.
00:48Si on regarde la carte, on voit que le foyer de production est au Moyen-Orient, autour de l'Iran, mais on repère aussi d'autres acteurs.
00:53Comme par exemple les Etats-Unis.
00:54Parce qu'aujourd'hui, ce sont eux les premiers producteurs de pistache au monde.
00:58Ça veut dire que la plante a été exportée artificiellement hors de son foyer d'origine.
01:02Elle n'a pas traversé l'Atlantique toute seule.
01:06Et ça, ça pose un problème.
01:07Le mieux pour vous l'expliquer, c'est encore d'en parler à un spécialiste.
01:10Bonjour, je m'appelle Benjamin Novak, je suis maître de conférence en agronomie à Vetagro Sup.
01:15Benjamin vient juste de sortir un livre pile-poil sur le sujet.
01:17Hasard de dingue.
01:19On l'écoute.
01:19L'un des problèmes qu'on a avec ces plantes qui se sont développées loin de leur foyer d'origine, c'est qu'on observe une baisse de la diversité par rapport à leur foyer originel.
01:29La culture va se développer à partir d'un nombre réduit de variétés.
01:33Ce qui fait qu'aujourd'hui, toutes les plantations partagent la même susceptibilité.
01:37Et oui, toutes ces plantes, elles sont un peu cousines et donc sensibles.
01:40C'est un phénomène qu'on observe particulièrement avec le cacao.
01:43Donc, la pistache, il y a des années avec et des années sans.
01:46Regardez-moi ce graphique de la production aux Etats-Unis.
01:49Ça marche vraiment une année sur deux.
01:50Et c'est exactement la même chose pour l'Iran.
01:53Alors pourquoi les Etats-Unis se sont-ils lancés dans cette galère ?
01:56Que diable allait-il faire dans cette pistache ?
01:58Petit retour en arrière.
01:59On est en 1979 et l'Iran vient de faire sa révolution islamique.
02:03Exit le Shah, on passe à l'Ayatollah Khomeini.
02:05Et les Etats-Unis ne sont pas contents, mais alors pas contents du tout.
02:09Ils décrètent un embargo sur tous les produits iraniens.
02:11Le pétrole bien sûr, mais aussi la pistache.
02:15Sauf que les Américains, comme tout le monde, ils aiment bien boire des coups en mangeant des pistaches.
02:19Alors ils se lancent à fond dans la production, qui était archi minoritaire en Californie.
02:23A partir de la fin des années 70, les volumes vont s'envoler puis carrément dépasser ceux de l'Iran dans les années 2000.
02:29Et pour arriver à un tel résultat si vite, les Etats-Unis ont fait comme d'habitude, ils ont vu les choses en grand.
02:34Bienvenue à Lost Hills, en Californie, à mi-chemin entre San Francisco et Los Angeles.
02:38Ici, on a des millions d'arbres plantés sur plus de 40 000 hectares.
02:43Des centaines de silos pouvant chacun accueillir plus de 500 tonnes de pistaches.
02:47Des parkings, des conteneurs, des bureaux et même une piste d'aéroport.
02:51En toute simplicité, la plus grande usine de pistaches au monde.
02:54Et je ne vous parle même pas de la plus grande pistache du monde,
02:56qui elle se trouve 1200 km plus à l'est, au Nouveau-Mexique.
03:00Je vous avais bien dit que les Etats-Unis faisaient les choses en grand.
03:02D'ailleurs, si on regarde la superficie consacrée à la culture de la pistache,
03:05on voit que les Etats-Unis sont toujours largement en dessous de l'Iran.
03:08C'est une culture beaucoup plus intensive et productive.
03:11Pour résumer, non seulement la culture est géographiquement très localisée,
03:14dans une quinzaine de pays à peine,
03:16mais à l'intérieur même de ces pays, elle est de nouveau très localisée.
03:19Par exemple, aux Etats-Unis, ça se passe toujours uniquement en Californie.
03:22Et ça, ça pose problème.
03:23C'est pas vrai Benjamin ?
03:24Quand les productions sont très concentrées,
03:26elles peuvent être toutes touchées par un même phénomène climatique.
03:29Par exemple, en Californie,
03:31toutes ces cultures peuvent être touchées par des sécheresses
03:34qui sont assez fréquentes dans la région,
03:36et notamment des sécheresses interannuelles,
03:38qui veulent fortement faire diminuer la production,
03:40et donc mettre en péril l'approvisionnement.
03:43Et oui, une sécheresse en Californie,
03:44et c'est toute la production mondiale qui trinque.
03:46Et je ne sais pas si vous avez remarqué,
03:48mais en ce moment, les années de sécheresse en Californie,
03:50ce n'est pas vraiment ça qui manque.
03:52Donc la culture de la pistache,
03:53en plus d'être dominée par un duo plutôt inhabituel,
03:56elle est très concentrée géographiquement,
03:57et ça la rend très vulnérable.
03:59Si TikTok s'enflamme pour les glaces à la pistache cet été,
04:02je vous parie qu'elles auront de nouveaux prix 30% en septembre.
04:06Les pistaches que j'ai achetés pour cette vidéo,
04:07je les ai payés 11 euros les 350 grammes.
04:10Et ça, c'est pour vous mes petits cartochatons.