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00:00Hoy les traigo una gran sorpresa. ¿Qué les parece si combinamos un delicioso crocante alemán con pedazos de brownie, nueces y le damos una explosión de sabor a chocolate?
00:14Pues quédense aquí en Cocina de Hoy porque le traemos un maravilloso sabor crocante alemán, brownie dinamita.
00:30¿Qué tal amigos de Cocina de Hoy? Les traigo una gran sorpresa. Como siempre nos dicen que nuestros crocantes alemanes son los mejores porque la creatividad en sabores es muy grande,
00:45pues hoy les voy a dar una receta nueva que es el crocante alemán brownie dinamita. Ese fue uno que creé hace años y que quiero dárselos ahora para que ustedes vean lo delicioso que es.
00:57En la primera parte de la receta vamos a hacer una receta de brownie. En la receta de brownie vamos a colocar acá una barrita de margarina numar derretida para hacer un brownie muy rápido.
01:10Vamos a utilizar un molde pequeñito, puede ser este que es como un molde de 8x8 engrasado con papel encerado link, vuelto a engrasar con manteca clover y enharinado con la harina gold medal.
01:24Vamos a colocar un tercio de taza de azúcar de plantación Doña María. Vamos a empezar a mover estos ingredientes para que se empiecen a incorporar.
01:35Tengo una yema de huevo. Es una receta facilísima. Tenemos media cucharadita de sal y solamente una taza de harina.
01:46Entonces vean lo que vamos a hacer. Colocamos la harina en esa mezcla que tenemos de margarina. Vamos a colocar media taza de chocolate semi amargo Harvix derretido.
01:58Vean que es súper chocolatoso. Va a quedar como durita la mezcla porque es muy, muy, muy chocolatoso.
02:05Y ya una vez que se incorpore, vamos a ponerle más chocolate. Cuando ponemos chocolates reales en nuestras recetas, el sabor se va a mantener y va a saber a puro chocolate.
02:19Tratemos de no usar un sucedáneo porque entonces no va a aportar el mismo sabor que un real.
02:24Colocamos ahora la media taza de, puede ser chispitas de chocolate o las gotitas de chocolate 119 de Costa Rica en Cocoa o puede ser también media taza de chocolate semi amargo picado.
02:41Ya tenemos lista la receta y ahora sí vamos a tomar estos ingredientes y vean que les dije que era como una galletita lo que vamos a hacer.
02:54Es un brownie pero es una galletita y vamos a colocarla en el molde engrasado.
03:00Esta receta la vamos a llevar a un horno precalentado que hoy me acompaña Gourmia.
03:07Gourmia es los hornos que tenemos de venta acá en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
03:14Donde ustedes lo pueden encontrar es además de horno, freidora de aire, hornea, hace muchas cosas.
03:22Y tiene este estilo de puertas francesas que a mí me encanta.
03:27Entonces pueden también hacer pollos rostizados, hasta una pierna de cerdo hemos hecho ahí, ¿verdad?
03:34Entonces importante esos hornitos para tenerlo en la casa.
03:40Son muy rápidos, muy fáciles de usar.
03:43Todo viene descrito en la parte digital del hornito.
03:48Vamos entonces a meter el brownie, lo vamos a meter en una temperatura de 350 grados Fahrenheit por aproximadamente unos 30 minutos.
04:01Y cuando regresemos vamos a tener ya la parte de lo que es el brownie preparado para esta deliciosa receta de crocante alemán.
04:12Mientras se me acaban aquí los segunditos, vamos a colocar otro tazón, un globo, para iniciar a hacer la receta del crocante alemán.
04:23Tengo cuatro claras de huevo que voy a batir a alta velocidad.
04:28Y ya regresamos con más de Cocina de Hoy.
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06:44Clover cuida de voz.
06:48Y estamos acá de regreso en Cocina de Hoy y miren ya batimos las cuatro claras que tenemos para la parte que es del crocante alemán.
06:56Entonces, les voy a enseñar a hacer una técnica muy rápida que es batir las cuatro claras.
07:02Tengo acá una taza de azúcar que vamos a ir incorporando en forma de lluvia.
07:07El azúcar, por supuesto, Doña María, que es el azúcar costarricense 100% y que la calidad hace que nuestras recetas brillen en todas partes.
07:18Porque el azúcar, Doña María, endulza, nos da las texturas deseadas y es lo mejor del mundo para trabajar en pastelería.
07:29Vamos a colocar la taza de azúcar, Doña María, y voy a incorporar cuatro yemas de huevo.
07:36Una a una, pongo una.
07:38Luego, una vez que se incorpore, pongo la otra.
07:41Esta es una técnica rápida de crocante alemán.
07:45Colocamos la tercera.
07:48Y la número cuatro.
07:50Seguimos batiendo.
07:52Tenemos un poquito de vainilla.
07:55Y aquí tengo dos ingredientes y vean que es poquito.
07:59Tenemos media taza de harina gold medal y tenemos también media taza de cocoa amarga para repostería de Costa Rican Cocoa Products o Harrix.
08:12Aquí lo que hago es bajar la velocidad para que ustedes vean qué fácil se hace.
08:17Y vamos a ir incorporando la cocoa con la harina hasta incorporar muy bien.
08:26Pero vean que lo estamos haciendo muy despacito hasta incorporar.
08:31Y una vez que esté incorporado, simplemente apagamos la batidora y lo vamos a terminar a mano.
08:36Tengo una bandeja de 15 pulgadas por 11, que es la que se utiliza para hacer estos famosos crocantes alemanes.
08:45Los crocantes alemanes es una muy buena generación de ingresos para esas personas que ya los hacen.
08:52Nosotros tenemos una línea de más de 25 diferentes crocantes alemanes que hemos enseñado a lo largo de estos años, de los últimos años, ¿verdad?
09:04Y aquí les vamos a dar este que es buenísimo.
09:09Entonces aquí tenemos, engrasamos, puede engrasar la bandejita con un poquito de manteca clover.
09:15Colocamos un papel parchment, aquí sí tiene que ser papel parch, para lo que es este, es el papel especial para hornear.
09:22Ahora volvemos a engrasar y tengo aquí dos latas de leche condensada y vamos a colocar una barrita de margarina numar para mezclar con la leche condensada.
09:39Esto, esto sí es una práctica muy buena de mezclar la leche condensada con la margarina numar porque nunca se les va a pegar el crocante al papel.
09:49Entonces es algo muy importante que debemos hacer siempre que es mezclar la leche condensada con la margarina numar.
10:00Ya una vez que lo tenemos bien mezclado, lo vamos a colocar en el molde, este moldecito que tenemos por acá.
10:12Y por supuesto que un crocante no le puede hacer falta las nueces.
10:17Entonces vamos a colocar las nueces.
10:21Aquí lo que hacemos es terminar de colocar toda la leche condensada con la margarina numar sobre un parchment engrasado en una bandeja de 15 por 11 pulgadas.
10:38Ya teniendo esta en la base de mi crocante, vamos a colocar las nueces, ojalá nueces tostadas.
10:45Aquí estamos hablando de una taza y media, dos tazas, aquí depende de lo que ustedes le quieran poner,
10:52pero esta sí tiene una taza de nueces picadas y tostadas.
10:59Quédense aquí porque todavía seguimos con este crocante alemán.
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13:37Y ya teniendo nuestra base de leche condensada con la margarina numar y las nueces,
13:54ahora sí, el brownie que acabamos de hornear lo vamos a cortar en trocitos y lo vamos a colocar acá encima de la leche condensada aquí de brownie.
14:07Por supuesto, ustedes no lo usan todo, ¿verdad?
14:10Sacan así como una taza, taza y media de trocitos de brownie, lo ponemos, ¿verdad?
14:16Y el resto ustedes lo pueden aprovechar para vender en cuadritos o para alguna, guardarlo congelado y lo pueden volver a usar en otro crocante alemán.
14:29Aquí tenemos la mezcla, vean qué de belleza de mezcla.
14:36Limpiamos un poquito lo que es la espatulita.
14:38Y muy importante este movimiento envolvente hasta ver que todo quede bien incorporado.
14:47Se los hago así porque vean que a veces la clara todavía queda sin incorporar, más que es de chocolate.
14:54Y entonces se ve la diferencia.
14:56Aquí lo que hacemos es empezar a distribuir la mezcla por todo nuestro crocante alemán.
15:04Recuerden que el crocante alemán necesita que tenga bastantita azúcar.
15:11Ahora vamos a usar el azúcar molido Doña María para la base porque si no, no sería un crocante, ¿verdad?
15:19Ya los pedacitos de crocante, imagínense, los podemos vender ya hasta en más de 2.000 colones.
15:25Así he oído por ahí que los están vendiendo.
15:28Y qué bonita idea sería que pudiéramos hacer una cajita con diferentes sabores de crocante.
15:37Así que los invito a que vengan al Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine y que lleven todos nuestros cursos de crocantes porque son originales de Chef Rebeca, ¿verdad?
15:46Y ustedes pueden hacer sabores deliciosos.
15:52Así hemos creado desde el Pio Quinto, Pie de Limón, Churchill, que es uno de mis famosos, el de chocolate, el de coco.
16:04Tenemos también Pecan Pie.
16:08Bueno, qué gran variedad de sabores tenemos de crocantes alemanes, recetas que no fallan.
16:15Y que muchos negocios han hecho de estas recetas pues su caballito de batalla y les ha ido muy bien.
16:25Aquí ya tenemos listo y distribuida la mezcla.
16:27Y ahora sí, venimos con un colador y vamos a ponerle azúcar molido Doña María por todas partes.
16:40Aquí es aproximadamente una media taza, tres cuartos de taza hasta que quede totalmente cubierto con el azúcar.
16:49El horno precalentado a 350 grados Fahrenheit y lo llevamos a hornear.
16:59Hay dos técnicas. Este quiero que lo hagan a 35 minutos, ¿verdad?
17:04Lo saquen y lo arrollen.
17:07Si ustedes lo sienten que está un poquito suave, lo pueden volver a meter unos 15 minutos al horno envuelto en el mismo papel.
17:14Pero si lo sienten que está ya crujientito, me lo dejan así.
17:18Estos crocantes duran por lo menos tres días fresquitos, saben muy bien.
17:26Se pueden congelar, se pueden usar como base de postre, se puede hacer muchas cosas con estas recetas del famoso crocante alemán.
17:35Esto lo llevamos ahora al horno y quédense aquí porque en el próximo segmento lo vamos a sacar, lo vamos a arrollar y lo vamos a cortar.
17:46Ya volvemos con más.
17:48En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine podrás encontrar variedad de moldes, cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques y mucho más.
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19:39¡Mmm!
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19:57Solo abra y disfrute.
20:01Dip de queso Santa Cruz.
20:03100% sabor.
20:05Y estamos acá de regreso en cocina de hoy.
20:12Y miren, ya estamos en la etapa final de este crocante alemán, brownie dinamita.
20:17¡Qué rico!
20:18Porque tiene, es como explosivo en la boca, por tanto chocolate que tiene.
20:23Ya aquí tengo el crocante, está, o sea, ya lo tengo tibio.
20:27Lo ideal es todavía volcarlo caliente, pero por eso lo puedo tomar con mis manos.
20:34Tengo un papel parche y tengo el crocante donde voy inmediatamente a volcar.
20:40Si ustedes ven como que se les pega un poquito la leche condensada,
20:43con una espátula de estas pueden quitarle el pedacito que se pega por ahí porque es del caramelo.
20:55Entonces aquí lo vamos a quitar.
21:00Aquí quitamos el papelito.
21:05El papel parchment.
21:07Vean como se despega de súper, recontra, re bien.
21:12Aquí lo vamos despegando.
21:17Quitamos los excesillos ahí de papel si se quedan pegaditos.
21:20Y ya una vez que esté bien despegadito, vamos a tomar el papel parchment
21:27y vamos a empezar a dar de vuelta a este delicioso, crocante brownie dinamita.
21:39Y ya una vez que está bien arrolladito, bien apretadito, ustedes lo pueden volver a meter al horno
21:51y lo pueden volver para que se tueste otro poquito y ahora a continuación lo vamos a cortar.
22:02Quédese ahí para ya nada más venir y limpiar un poquito para que me den el pase para cortarlo un segundo.
22:09Y estamos, bueno, ya limpio un poquito.
22:11Es que me dio pena que me vieran tanto reguero.
22:13Por eso, quitamos un poquito, traje un mantelito.
22:17Y estoy cortando el crocante alemán, brownie dinamita, y vean cómo lo estoy haciendo.
22:22Tienen que hacer un movimiento de serrucho.
22:25Porque recuerden que tienen nueces, tienen pedazos de brownie.
22:29Entonces queda súper melcochoso por dentro, ¿verdad?
22:33Y cortamos acá, y vamos cortando las porciones, y de aquí les pueden salir 16 porciones perfectas para que usted pueda vender.
22:47Importante, como es tan melcochoso, no se dice chicloso porque chicloso es como si fuera un chicle, ¿verdad?
22:53Es melcochoso.
22:55Melcochoso es, ¿verdad?
22:57Que el brownie este dinamita por dentro y el relleno de leche condensada va a quedar bien melcochocito y afuera va a quedar crocante.
23:09Por eso se llama crocante alemán.
23:12Entonces acá sigo cortando en forma de serrucho.
23:18Porque si lo corto aplastadito, pues entonces se me va a desarmar un poquito.
23:24Y más que está recién salido del horno.
23:27Esto, como les dije, lo pueden dejar un poquito a que se enfríe muy bien, a que se termine de hacer crocante en el horno.
23:43Un ratito, ahí a una temperatura muy baja.
23:47Y ya ustedes, pues lo pueden ya empezar a vender en las cajitas.
23:52Así que si ustedes quieren los cursos de crocante alemán, llamen al 2227-3191 y nos vemos aquí con todas las ideas que le tenemos para que usted pueda emprender y hacer de su negocio un éxito.
24:07Ya volvemos con más de cocina de hoy.
24:10¡Gracias!
24:12¡Gracias!
24:13¡Gracias!
24:15¡Gracias!
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24:29El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les invita a participar de los cursos de abril del 2025.
24:52Tendremos cerrado durante la Semana Santa. Abriremos luego el 21 de abril y el 22 tendremos la clase de tartas y pasteles salados.
25:03El 23 inicio del técnico profesional en gastronomía, el 24 inicio del máster 3 en decoración avanzado, el 25 curso de manipulación de alimentos, el 26 taller de cheesecake gourmet, taller de panadería con galletas dulces y saladas costarricenses, el inicio del técnico en cafetería e inicio del técnico en gastronomía profesional.
25:29El 29 taller de hojaldre número 1 e inicio de repostería profesional.
25:37Les invitamos a inscribirse a los teléfonos 2227-3191 o 2227-3212.
25:46Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal. Ahora con nueva imagen. Sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten y lácteos. Numar 100% Vegetal.
25:59¡Gracias!
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26:32Tiene Omega 3 y 6 en sus dos presentaciones con nueva imagen.
26:36Clover cuida de voz.
27:02En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez.
27:13Y ese café nos une a todos los ticos.
27:15Desde San José.
27:17Desde el puerto.
27:19Desde el bello Caribe.
27:22Desde Juana.
27:24Desde Monteverde.
27:26Celebremos en todo Costa Rica nuestro café.
27:29Porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:32De ahí nuestro nombre.
27:33Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:36Café 1820 te acompaña siempre.
27:42Bueno, yo espero que esta súper deliciosa receta original,
27:47crocante alemán, brownie y dinamita les haya gustado.
27:50Y gracias a nuestros patrocinadores como lo son Harrix
27:53por darnos ese gusto en tener el mejor chocolate de Costa Rica.
27:57Link, Numar, Doña María y Gold Medal.
28:02Así que gracias a todos nuestros patrocinadores.
28:05Porque gracias a ellos es posible que usted pueda obtener
28:08todas estas deliciosas recetas del programa Cocina de hoy.
28:12Nos vemos muy pronto con más ideas y novedades.
28:16Aquí por Expert TV.
28:17See you.
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