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Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils pour manger des pâtes sainement.
Christelle Ballestrero vous donne quelques précieux conseils pour manger des pâtes sainement.
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00:00C'est ce que va nous dire Christelle Balestrero justement, en tout cas il ne faut pas se gaver, voilà, Christelle, les pastas n'ont pas forcément très bonne réputation sur le plan nutritionnel, est-ce que c'est justifié ou pas ? C'est ce que vous allez nous dire ce matin.
00:12Eh bien on se trompe, allez, un petit vrai-faux les amis parce qu'on pense tout connaître sur les pâtes, alors si je vous dis les français sont les deuxièmes plus gros consommateurs de pâtes au monde, est-ce que vous me dites vrai ou faux ?
00:25Non, non, non, c'est faux, la Libye bien sûr que non, en Italie, la Tunisie, le Venezuela, en fait nous nous plaçons en huitième position avec 8 kilos par an et par habitant, mais nous sommes quand même beaucoup plus consommateurs, 70% des français en consomment une fois par semaine, c'est deux fois plus que le riz.
00:44Allez, vrai ou faux, ça commence, on rentre dans le dur, il faut faire cuire les pâtes al dente, oui, oui, oui, bien sûr, pourquoi ? Voilà, je suis d'accord avec vous, c'est pourquoi ?
00:55C'est meilleur pour la digestion.
00:56Parce que premièrement, pas forcément, pas pour la digestion, en revanche, ce n'est pas le jour, ce qui est bien c'est que c'est pour le goût, on aime les pâtes, il faut les faire cuire al dente, pour la digestion pas forcément, parce que quand elles ne sont pas très cuites, c'est plus difficile à digérer l'amidon, il est moins cassé, c'est un peu plus compliqué.
01:12En revanche, c'est beaucoup plus intéressant pour l'index glycémique, vous savez, les pics de taux de sucre dans le sang qui est incapable de monter, etc. En fait, vous avez moins de yo-yo juste après les avoir mangés.
01:27Moins au cuivre, ça fait grossir.
01:29Moins vous avez d'incidence sur la glycémie, le taux de sucre dans le sang, donc effectivement, moins c'est problématique pour toutes les maladies cardiovasculaires, cancers, etc.
01:39On va les manger crus maintenant.
01:41Vrai ou faux, les pâtes à la carbonara sont les plus caloriques ?
01:45Déjà, ça dépend de quelle carbonara.
01:47La carbonara, en général, c'est la crème fraîche et les lardons.
01:50Non, en Italie, sans crème.
01:52Alors, si on fait la carbonara à la française, et bien non, pourquoi ? Pourquoi elles ne sont pas les plus caloriques ? Parce que vous savez que la crème fraîche et les lardons, c'est beaucoup moins calorique que l'huile.
02:09L'huile, c'est 100% lipide, donc l'huile est beaucoup plus calorique.
02:13Mais, finalement, même si les pâtes à l'huile, avec du piment, c'est ce que j'adore, et de l'ail, sont plus caloriques, elles sont beaucoup plus intéressantes pour votre santé,
02:23puisque l'huile d'olive est protectrice, alors que les lardons et la crème fraîche, c'est quoi ?
02:28Ce sont des dépôts dans vos artères quand on en consomme trop.
02:31Allez, hélas, je garde là.
02:33Celle-ci, elle est belle.
02:34On va discuter sur ce sujet.
02:36Faut-il ? Oui ou non ?
02:37Alors, je vous pose la question.
02:38Il faut saler l'eau des pâtes avant la cuisson ?
02:41Non, non, non.
02:42Il faut saler l'eau des pâtes ?
02:43Moi, je dis, il faut saler, mais une fois qu'il y a le bout.
02:46Ça, c'est vrai.
02:47Ah !
02:48Déjà, un point.
02:49Ça, c'est pas mal.
02:50Dis donc, on n'est pas encore allé manger la pasta chez nous ?
02:52Alors, je sais que ça va être difficile à entendre pour de nombreux spécialistes, il ne faut pas saler les pâtes à la cuisson.
03:00Pourquoi ?
03:01Parce que le problème des pâtes, c'est qu'elles sont toujours beaucoup trop salées.
03:05On met du sel à la cuisson, on met du sel dans la sauce et on met du sel avec le fromage.
03:10Donc, ça fait trop.
03:11Donc, en fait, on sait maintenant, ça a été montré par les études, quand vous mettez du sel à la cuisson, vous en consommez beaucoup plus.
03:17Parce que le sel, finalement, il rentre dans l'aliment et il n'est pas au-dessus de l'aliment.
03:21Donc, vous le sentez un peu moins.
03:23Donc, il ne faut pas saler vos pâtes à la cuisson et je vous assure que c'est aussi bon.
03:29Faites le test sur vous.
03:30Et pas d'huile non plus.
03:31Enfin, parfois, on met un filet d'huile.
03:34Ce qu'il faut, c'est les faire cuire sans sel.
03:37Et ensuite, vous terminez la cuisson dans la poêle avec de l'huile.
03:40Vous rajoutez un filet d'huile d'olive.
03:42Du coup, les tomates, parce que c'est exceptionnel, et du parmesan.
03:45Et le parmesan va saler vos pâtes largement.
03:49Je vais m'éclater une assiette de pâtes à midi.
03:52Là, vous avez l'autorisation.
03:54C'est bon, vous pouvez y aller.
03:55Le mieux, c'est qu'on aille manger des pâtes chez vos Christelle.
03:57Oui, moi, c'est sans sel, les amis.
03:59Mais je vous assure que vous ne sentez rien, parce que je mets énormément de parmesan,
04:03de l'huile d'olive, du piment et de l'ail.
04:05Oui, j'adore.
04:06Ah oui, c'est bon.
04:07Merci.