• ayer
Transcripción
00:00estamos en la cocina además con recetas sumamente prácticas y aquí está la chef
00:04Candy como se la anunciamos antes de la pausa porque dice Candy que con un
00:08kilito de carne usted puede hacer infinidad de recetas. Un montón de cosas
00:11exactamente generalmente este tipo de carne la pensamos más como en salsa pero
00:15hoy les voy a mostrar que también la podemos usar como recién hecha en otras
00:18cositas para opciones desayuno almuerzo o cena. Que bueno bueno iniciamos con la
00:25preparación de la carne. Exactamente esa preparación es muy importante porque de
00:29ahí depende todo el sabor y lo que nosotros vamos a hacer el rendimiento y
00:32demás. Yo tengo aquí la carne que elegí fue quititeña pero puede ser
00:36cecina o puede ser pecho verdad son como las que podemos desmechar por decirlo
00:41así. Lo ideal en casa es que el procedimiento que yo voy a hacer usted lo
00:44haga en una olla de presión en una multifuncional porque es más rápido es
00:48aquí yo tengo la carne entonces el agua la tengo caliente más que todo por
00:52tiempo para poder mostrarles verdad obviamente usted pone su casita todo
00:56esto en la olla. Quititeña es esa? Si yo tengo quititeña tiene un precio por kilo
01:01bastante accesible y sale un montón. Para usted la desmecha es un montón. Tengo
01:06aquí ciertos olores están grandes porque no los voy a usar. Los voy a usar si es
01:11un caldito pero ahí después ustedes se lo pueden retirar y si quieren más sabor
01:15todavía antes de poner la carne la pueden poner en sartén a sellarla por
01:21ambos lados y va a tener mucho más sabor. Exactamente entonces aquí usted la
01:26pone ahí voy a ponerle lo que a mí me encanta para cocinar que es orégano me
01:30encanta. Le da un sabor. Ajá puede ser fresco también ahí estoy usando seco y aquí hay un
01:36detalle si ustedes en casa gustan pueden poner la sal de una vez sin embargo lo
01:42ideal es que esto se cocine sin la sal para que usted pueda sazonar todas las
01:46elaboraciones que va a hacer después. Si esta carnita que está acá usted dice no
01:50la voy a hacer de una vez en salsa y todo lo demás aquí puede ir zanahoria
01:54pueden ir otras cosas y puede ir digamos la sal para que de una vez sea. No y de
01:58verdad la carne mechada va en el desayuno con pinto. Exacto. O con un
02:03sándwich. En el almuerzo con lo que usted quiera. En la cena con lo que usted
02:08quiera. Es que es muy muy versátil es la palabra es versátil la podemos
02:13guardar la puede guardar en congelación. Se puede congelar. Se puede congelar y por
02:18ejemplo mi campo que es más que todo pastelería y repostería la gente que
02:22hace por ejemplo para vender lo porciona lo pone en bolsitas y lo guardan
02:25en congelado o como que usted diga bueno somos poquitos en casa voy a guardarlo en
02:29bolsitas lo congela. Como se descongela lo bajamos a la parte de abajo de la
02:34refri esperamos más o menos una noche lo puede hacer el día anterior y después lo
02:38utiliza no se descongela ni en microondas ni a temperatura. Eso es muy
02:42importante entonces. Esa parte es importante. Tenemos el caldito entonces
02:46una vez que se cocina esa carne. Esta carne acá obviamente por ser una olla
02:50convencional va a durar un poco más pero una olla de presión va a ser como 45
02:55minutos a una hora. Ok. Verdad la mayoría de las que son multifuncionales trae como
02:59los minutitos entonces cuando usted hace esa carnita le va a quedar un caldo
03:03delicioso. Muerte lenta. Exacto la carne nos va a quedar así. Usted la puede
03:08echar todavía más y va a tener más cantidad porque ahí está como más
03:12gruesita. El caldo por ejemplo yo allá lo tengo con papa, sayote, la carne y este
03:18caldo que ya está después lo puede sazonar y listo entonces de ese caldo y
03:22con esa carnita todavía sin arreglar usted se va a hacer un arrocito. Un arroz
03:27arreglado yo lo voy a hacer en este caso con el típico arroz verdad que sería
03:30este que es precocido pero el mismo proceso que voy a hacer usted lo hace
03:35con el que le dio no sé el día anterior que tenemos ahí a veces arroz para
03:38gallo pinto otras cosas entonces también lo puede hacer igual entonces en una
03:41ollita. Ya yo tengo aquí un poquito caliente vamos a poner aceite. Ese arroz
03:48es bastante sencillo como hacer un arroz con pollo en este caso es con carne. Con
03:52carnita. Ajá y es a mí me gusta más la verdad me gusta más que el arroz con
03:55pollo pero es una buena opción. Achiote para dar color. Lo estoy haciendo en olla
04:01común catering porque en realidad es más fácil por la cantidad pero se puede
04:06hacer en olla arrocera normal la que usted tiene ahí en su casita. Claro que
04:09sí. Y verás que me gustaría preguntarle por ejemplo en el caso de la de la carne
04:12mechada ahí mientras hace esa preparación que no se imaginan los
04:15olores deliciosos que hay de esa cebollita y de ese chile dulce en el
04:19caso de mecharla o desmecharla se puede hacer frío o caliente hay algún tipo de
04:25diferencia porque también he escuchado que hay facilidad dependiendo de la
04:28temperatura en la que esté la carne en ese momento. Yo en lo personal prefiero
04:31que esté fría. Ok. Entonces por ejemplo lo que hago es que la cocino la saco de
04:35una vez después de cocinarla verdad para que no se siga cocinando y listo
04:41me gusta más que sea fría. Vamos a quitar esto de acá y aquí voy a poner de una vez la
04:46carne entonces es como para la facilidad de agarrarla porque la verdad es que
04:49recién hecha está hirviendo entonces por aquello de que nos vayamos a quemar y va
04:54a ser mucho más fácil. Hay quienes la ponen como en un tipo de procesador por
04:58ejemplo. Sí que también pero queda un poquito pues más disminuida más. Exacto
05:02así así si lo ves por ejemplo en sodas y restaurantes es como usualmente se usa
05:07un poquito más más deshecha. Vamos a poner el arroz y acuérdense que yo lo
05:11estoy haciendo con arroz precocido que tenemos que lavar de forma previa pero
05:16puede ser con el arroz blanquito ahí que usted tiene en la refri. La idea es
05:20ver que tal vez cocinamos la carne que nos quedó un montón y que puedo hacer
05:24con ella. Entonces aquí lo mezclamos bien vamos a ponerle sal que no se nos
05:30olvide. ¿Cuánto de sal para no pasar? Mira en realidad la sal es algo muy muy
05:35interesante porque la mayoría de las veces la gente sala un montón. Un día
05:40de estos de hecho veía un reportaje de acá que decía la cantidad que tenemos
05:43que consumir de sodio al día entonces un poquito menos. Si usted le puso sal a la
05:49carne acuérdese ponerle un poquito menos. Acá yo no le pongo cuando la cocino
05:53pero si le pongo acá. Entonces ahí tengo la variación cuando se hace el arroz
05:58blanquito por ejemplo el que usted usa para normalmente yo a veces no le pongo
06:03sal. Claro. Vamos a ponerle el caldo y aquí esta ollita yo la tapo. Muchas
06:11gracias y la ponemos a cocinar aproximadamente unos 10 minutos. Este
06:16que está acá. Ok entonces hasta ahora las opciones que tenemos por ejemplo es
06:23haber cocinado la carne usted le agarra la desmecha y se puede hacer un caldito
06:27con el caldo de la carne verdad que es el que tenemos allá y como otra opción el
06:32arroz. Otra opción tacos. Tacos. Tacos que hacemos comúnmente. Usted puede hacer tacos ahí de una
06:39forma sencilla sino pues acuérdese que la puede congelar pero uno de los
06:46mayores usos que le damos a esto es cuando ya está cocinada y queremos
06:50hacerla en salsa. Ajá. En salsa por ejemplo yo tengo acá en salsa para
06:54acompañar un gallo pinto. Uy sí. Tengo un sándwich este que la mayoría de los
07:00mexicanos no es que sea un sándwich típico sino es que todos comúnmente
07:05desayunan con baguette en la casa. Sí. Entonces usted dice un sanduchito ahí
07:10como el que tenemos eso es. Baguette. Bastante. La panadería de la esquina. Ay sí. Del señor o
07:16señora que usted conoce y conversa cuánto quedó el partido ayer. Ese amigo. Esa
07:20comunión del barrio a mí me encanta. Que después por la conversación se trajo la
07:24mitad de lo que iba. Se trajo la mitad del baguette. Bueno sí. Ok entonces en una
07:29vez que se trajo la mitad del baguette aquí lo importante es que vean que si por alguna
07:34razón usted se compró el kilo. Ajá. Es la sugerencia que tenemos y le quedó un
07:38montón puede hacer un montón de cosas de verdad. Quesadillas se pueden hacer
07:43también. Candy y también se me ocurre que muchas veces para la señora que tal
07:46vez no tiene tanto tiempo durante la semana que se yo agarra el sábado usted
07:51cocina el kilito de carne. Bueno. Exacto. Hace la carne desmechada y ya usted dice
07:54bueno este día voy a hacer el lunes hago sándwiches el martes hago el picadillo el
07:57viernes hago el chicharrón. Todo eso es para hacer el sándwich. Pero si usted
08:01está en la tarde y le queda un poco de hambre. Puede ser que no tenga hambre
08:04hasta el mes que tengas. O que llegue uno muy tarde en la noche cansado del
08:08trabajo y te haces una arepita por ejemplo como la que tenemos aquí ahorita
08:11vamos a a montar. Entonces aquí tengo aceite, achiote y tengo una serie de
08:16olores aquí que incluye ajo, chile, cebolla y trocitos de tomate. Entonces
08:21aquí los vamos a poner a cocinar. Y eso es más que todo para hacer la carne en
08:27gallitos. Con una tortilla ya. Yo aquí tengo picadillo de papa con la carne
08:32pero sin arreglar en propiamente en la en la salsa. Verdad también por
08:38aquello de las de las opciones. El precio por kilo ronda depende donde lo compres
08:44entre 5.800 a 6.500 colones el kilo. De esta carne. Ajá y rinde un montón. Ya usted
08:49yo llegué al punto que dije que más hago con esta carne. A mí me gusta
08:54acompañar esta salsa con alguna salsa que ya venga preparada para darle algún
08:58sabor pero eso es opcional. Si no pues déjelo solo con tomate. Por pura
09:02practicidad también. En realidad sí y tal vez por un poco de sabor. Hay muchas que
09:07se venden en el mercado que son bastante versátiles para para trabajarlas.
09:12Muchas gracias. Y aquí vamos a poner un poquito de sal, pimienta, en el caso de la
09:20carne usted puede poner también hoja de laurel. Todo lo que yo sé que las
09:24señoras en casa suelen utilizar para cocinar. Son bastante creativas en
09:29realidad. Esto en su casita usted lo va a cocinar un poquito más. Yo aquí y por
09:34ejemplo lo vamos a licuar. Lo voy a licuar un poquito, lo regresamos a la
09:39olla y le ponemos la carne. Entonces vea que usted en su casa puede tener la
09:44opción de la carne sin arreglar, sin absolutamente nada. Hace la salsa por
09:49separado para un espagueti o algo y cuando quiera unir los dos, ahí ya los
09:54tiene. Un montón de opciones. Un montón de opciones. Imagínese la turrita con un
09:59arrocito blanco. Qué delicia. El arroz blanco con esta carne. Yo me recuerdo cuando era pequeño en Turrida
10:05íbamos a una sudita chiquitita que se llamaba donde... Doña Lore me parece.
10:13Por la... Por el bulevar. Por el bulevar, sí. Un bulevar donde quedaba la estación del tren en Turria. Me recuerdo perfectamente.
10:27Sigue siendo muy típica este tipo de comidas. Siempre lo vas a encontrar en
10:32opciones en un cazado, por ejemplo, que usted vaya a una soda. Cazado, qué sé yo,
10:37con carne en salsa, cazado con pollo, cazado con cualquier cosa. Y la salsa la
10:42soda. Que vivan las sodas. Ay sí. Siempre que vivan las sodas. Esas sodas donde uno llega y le dan un cazado con esto. No, no.
10:50Donde todo tiene ese sabor a casa. A casa. Que le recuerde a la abuelita. Exacto. Sigue siendo como un sabor de
10:56antaño. Y la salsa aquí, usted le va a poner la carne. Esto va a ser la cantidad
11:03de salsa que usted quiera para esa carne porque hay cosas en las cuales la carne
11:07se tiene que utilizar seca. No tan llena de salsa. Por ejemplo, para
11:11hacerse una empanada, una empanada de maíz o de harina, cualquiera de las dos
11:16requiere que sea como más seco. Y aquí obviamente siempre nos vamos a apoyar
11:21con respecto al color con un poquito de achote. Y me encanta esta idea también
11:26pensando en que a veces en la familia hay variedad de gustos. Completamente. Y a veces uno quiere complacer
11:31también al papá, la mamá, al chiquito, que ay no, a mí no me gusta en salsa, a mí me gusta
11:34sequita, pero así en el sándwich. Entonces también tenemos esa opción.
11:38¿Les parece si vamos viendo las pantallas de las recetas? La gente seguro dice que es pantalla, ¿verdad?
11:47Es un lenguaje que utilizamos. Carne para desmechar. Ingredientes, un kilo de
11:51quititeña, tres dientes de ajo, un chile dulce en trozos, una cebolla picada en
11:56trozos, orégano, sal, pimienta y agua. Ahí está, listísima esa receta de la carne
12:01para desmechar, pero si usted quiere hacerse otra receta diferente, como un
12:07arrocito con carne, solamente va a necesitar 500 gramos de arroz precocido,
12:11500 gramos de carne cocinada, medio chile dulce picado, media cebolla picada, una
12:15zanahoria también picada, 150 gramos de vainica, sal, achote, maíz dulce, aceitito
12:22por supuesto, culantro que le dé ese sabor y ese aroma, y por supuesto también
12:26el caldo de la carne, que aquí no se desaprovecha nada, Candi. Nada, vean que
12:30estamos usando absolutamente todo. Muy bien, y bueno ahí está la carne arreglada
12:34para sándwiches, empanadas, enyucadas, etcétera. Ingredientes, cebolla picada, chile
12:38dulce picado, tres tomates en cuadritos, ajo, aceite, sal, pimienta, achiote, un kilo
12:43de carne ya cocinada y desmecha. Y aquí estamos haciendo el montaje. Sí, vean, eso, al
12:52menos para mi hijo menor, una de las cosas que más le encantan son este tipo
12:56de sándwiches, que son como fáciles y de igual forma se compra. Nosotros lo
13:00compramos en una en una soda, pero vea que en realidad usted puede tener la
13:05carne ahí y nada más la regla y listo. Ahora está muy de moda como preparar
13:10cosas de la semana, verdad? Ponerlo en recipientes, guardarlo, entonces eso, ya
13:16si usted quiere en casa le pone una salsita y aquí tengo por ejemplo esta
13:20arepita, que son de masa igual, entonces usted la puede rellenar aquí.
13:26Tenemos que hacer también una de arepas, verdad? Las arepas que tienen mucha variedad, incluso las
13:31puedes rellenar con gallo pinto y vean que todavía de lo que compré de carne
13:36me sobra. Hice arroz, hice sopa, gallo pinto, allá tenemos con carne en salsa, picadillo,
13:41sándwich y todavía. Un aplauso. Muchísimas gracias Chef. Con todo gusto para ser feliz. Bueno, a la Chef pueden
13:48contactarla a través de las redes sociales Chef Candy. Exactamente, Facebook
13:53Chef Candy, ahí compartimos muchas recetas, tenemos mucha información. Yo siempre le
13:57subo las recetas que hacemos acá y están toda la colección de las que
14:00tenemos desde que venimos, entonces ahí están.
14:04Hay entrevistas también que están en Teletica.com, que sean muy felices.