La cocina de Jelou!
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00:00Vamos a arrancar la temporada de verano con hacer nuestra propia barbacoa, arrancamos inmediatamente, vente para acá Fetuchina al Alfredo, que necesito para elegir mi buena barbacoa, si vas a comprarla, vamos a empezar con que el rim del carro es el mejor, pero, y tiene un porque también, necesitas que sea el material para elegir una buena barbacoa, que sea de acero inoxidable o de hierro, estos dos son refractarios, ellos van a mantener el calor, los demás, por más que caliente, van a estar en el interior de la barbacoa, así que vamos a empezar con que el rim del carro es el mejor, pero, y tiene un porque también, necesitas que sea el material para elegir una buena barbacoa, que sea de acero inoxidable o de hierro, estos dos son refractarios, ellos van a mantener el calor, los demás, por más que caliente, van a estar en el interior de
00:30la barbacoa, así que vamos a empezar con que el rim del carro es el mejor, pero, y
00:36tienes que elegir una buena barbacoa, si vas a comprarla, vamos a empezar con que el rim
00:42del carro es el mejor, pero, necesitas que sea de acero inoxidable o de hierro, estos
00:49dos son refractarios, ellos van a estar en el interior de la barbacoa, así que vamos
00:54a empezar con que el rim del carro es el mejor, pero, necesitas que el rim del carro
01:01sea de acero inoxidable o de hierro, estos dos son refractarios, ellos van a estar en
01:08el interior de la barbacoa, así que vamos a empezar con que el rim del carro es el mejor,
01:13estos dos son refractarios, ellos van a estar en el interior de la barbacoa, así que vamos
01:20a agarrar, y yo cuando voy a elegir una barbacoa, esto cuesta un poquito más si tienen esto,
01:25que tú puedas agarrar y subir, para jugar con las temperaturas, tú puedas mantener
01:32la brasa baja, la brasa en término medio, yo voy a subirla un poco, luego de eso, vamos
01:38a agarrar del lado de acá y vamos a poner entonces nuestra parrilla, elige, eso es
01:46un valor agregado, que tú puedas subir y bajar tu brasa, es como cuando tienes la
01:50llama bajita o la llama alta en la estufa, eso va a hacer que tú puedas controlar tu
01:58flama, si tu barbacoa tiene eso, es un ganador ya, luego de eso vamos a empezar con los ingredientes
02:04que más tiempo nos toman, como es una parrilla mixta, yo tengo chorizo, chuleta de puerco,
02:09pollo y carnes, ya está, que carnes voy a utilizar, punta palomilla hasta pulpa negra,
02:15trinco o pulpa blanca, la pulpa blanca me está gustando un poquito más, está viniendo
02:20bastante blanda, esto hace que en un rango sin gastar mucho dinero, tú puedas, sabes,
02:27tener una buena carne, filé terres un poquito más elevado, pero el nacional es muy bueno,
02:32luego de eso vamos a agarrar unos espárragos, datos curiosos de los espárragos, este tallo
02:36es bastante duro, es un buen diurético, 90% de agua, cuando lo vas a comer, siempre al
02:42siguiente, vas a hacer un poco de piz amarillo, porque te está limpiando, es natural de él,
02:47vamos a ponerlo en la parte de arriba, para que él vaya bastante suave, ahí ve, lo ponemos
02:52ahí en la parte de arriba, esto ya no lo vamos a utilizar, luego de eso también tenemos
02:57nuestras mazorcas que ya están sancochadas, ok, y vamos a agarrarlas y las vamos a poner
03:05del lado de acá arriba, para que ellas vayan agarrando calor, si, ellas son las que, una
03:14mantequillita, como dice el compa, una mayonesa de ajo, con el mismo ajo que yo tengo ahorita
03:19mismo confitado, tú después que está, cuando sabes que está cocido, cuando está blandito,
03:23como un puré de ajo, una vez que él está así, tú lo único que vas a hacer es que
03:27vas a agarrar, procesarlo con la mayonesa y tienes tu propia mayonesa de ajo, luego
03:31de acá tengo un puerro, el cual me encanta bastante, porque la parte verde la voy a utilizar
03:37para hacer una salsa, vengo, pasé unos días en Colombia y hay una salsa que ellos utilizan
03:42que se llama Ogao, que es básicamente una salsa de tomate picantita, fresca, como digamos
03:49una salsa criolla de ellos, como tipo chimichurri, pero sin ser chimichurri, vamos a verla para
03:54ver cómo les gusta a ustedes, luego de esto también el puerrito me gusta, porque la parte
04:00blanca se come como un vegetal y es deliciosa, vamos a ponerla del lado de acá y vamos a
04:06poner esto del lado, perfecto, ahora procedemos para las carnes, las carnes, si bien cierto
04:12es, ah espérate, momento, algo que no me puede faltar a mí en mis asados es agarrar
04:19la piña, le da un toque fresco a la piña, si, la piña me gusta, la cortamos así, en
04:27todas tienen que tener el mismo corte, aproximadamente de un centímetro, porque tú necesitas que
04:35se cocinen al mismo tiempo y las voy a poner, si, del lado en que no hay tanto calor para
04:42que ella vaya cocinándose suavemente, esto que gana, la piñita empieza a ser un poco
04:48más dulce naturalmente, ok, luego de esto, simultáneo, mientras que voy marinando mis
04:54carnes, vamos a calentar para hacer la salsa, déjalo ahí caliente, mira que voy yo dosificando
05:00en mente todo el espacio de mi parrilla y eso es importante, nunca se cocina con flama,
05:06solo se cocina, si, con la, con la brasa, los chorizos, ok, los chorizos te van a tomar
05:14más tiempo, si es cierto, hay un pequeño secreto que me gusta usar y es agarrar los
05:19chorizos y hacerle unas incisiones, acá, ahora tienes que tener cuidado, el chorizo
05:28tiene unas grasas naturales y lo que va a hacer a medida que se va cocinando es que
05:32va a levantar, vamos a sacar un poquito este de acá, vamos a levantarlo un poquito para
05:39abrirle espacio, el chorizo va a poder levantar la flama, entonces tienes que tener cuidado
05:46con eso, ok, hacia abajo, hacia abajo, perfecto, ahí está, ahora, limpiamos un poquito, un
05:54poquito de alcohol, esto es un datazo, siempre lejos de tu flama, el alcohol levanta la flama
06:00por pocos segundos y puede ser peligroso, pero cuando yo salgo a asar, usualmente tú
06:05no tienes donde limpiarte las manos, cierto, y te andas tocando y andas manejando dos o
06:10tres productos, el alcohol siempre va a ayudarte, siempre, incluso hasta para limpiar tu cuchillo,
06:19lleva tu atomizador para tu parrilla y mantiene los estándares de limpieza en casa, luego
06:25vamos con el pollo, yo tengo una pechuga, puedo hacerla con hueso, para que esté al
06:29mismo tiempo que todos, yo agarro el lado de acá y abro, abro justo a la mitad, si,
06:38abro ahí a la mitad, corte mariposa, si tienes algo con que golpearlo, lo puedes golpear,
06:44lo ponemos acá y hay algo que a mí no me falta en mis asaditos, es un poquito de recaudo
06:49verde, el recaudo verde, mira entonces ese poco de especias que yo tengo ahí, yo no
06:55la llevo pa' ni un asado, eso es mentira, jamás la toco, ni la volteo a ver, y yo te
07:02voy a explicar por qué, cuando yo salgo a acampar, este fin de semana estuve en el pueblo
07:06de Tonosí, de allá es Darwin pa' que sepan, Darwin es de allá, estuve en Tonosí, me
07:11fui pa' Cambutar, un lugar esplendoroso, mágico, y yo soy siempre el encargado de
07:17mi grupo, obviamente, de hacerle la parrilla, yo no llevo todo este checheral, yo solamente
07:22agarro sal, un poquito de recaudo verde que licué antes de ir pa' allá, le doy una
07:27meneada a mi pollo, mira, una meneadita, y estamos bien, hay otra especia que me gusta
07:36bastante, si, esa especia se llama parrillero, ese parrillero es bueno, para simplificar
07:44tu cocina, para que no lleves el checheral en el carro, es buenísimo, ok, juega vivo
07:50porque ya las cosas se están cocinando, viste que te dije de la flama, vamos a separarlo,
07:56mira, de una vez, vamos a ir apartando la flama, voy contigo Choliquín, y tienes que
08:03jugar vivo en estos momentos, márcalas, luego que marcas los chorizos, van para la parte
08:08de arriba, para que ellos se terminen de cocinar suavemente, mi hermanazo Choliquín, voy contigo,
08:13que yo sé como te gusta una parrillada que tenga choricito, que tenga longaniza, morcilla,
08:20chuleta, carne, hey hermano, yo sé que a ti te encantan ese tipo de parrilladas.
08:27¿A qué me dices todo eso?, que ya me dio hambre de vuelta la Isisitón, momento, momento
08:32le dio hambre, Ingrid la veo desesperada, la veo estresada, por favor quiero pedir música
08:36de seriedad en este momento, este programa se pone serio, porque todas las temporadas
08:40de verano, yo chateo, llamo, coordino, hay un contrato con el famoso.
08:51Así es hermano, parte final de la receta compa, mira esta belleza, mira esto, mira
09:02esto chumbo, mira esto, mira esto, mira esto, aquí tienes toda la parrillita lista, el
09:11plátano en la parte inferior, todo bonito, ahí está, ahora vamos a hacer una parte
09:17final, vamos a hacer una parte final, le vamos a poner de lado de acá, la salsita
09:24criolla, nuestro ahogado por todos lados, y la piña que agarramos y pudimos grillear,
09:35la piña le va a dar ese toque espectacular hermano, de esta manera, love you my people,
09:39thank you very much, arroba chef Alexisitón, de inmediato puedes tener de esta manera con
09:45pocos ingredientes, una gran parrilla, un gran asado en tu casa, y disfrutar de muchísimo
09:52más, ok, véngase para acá, a ver, mira esa, ok, voy con ustedes compañeros, esto
10:07es la cocina de Jelobo en verano, love you my people, thank you very much. Ah, pero ven
10:19acá usted, vengase para acá, venga, usted mismo eh, venga para acá, vengase para acá,
10:25le voy a servir, usted va a hacer la prueba del sabor, acá, arequita, puerquito, chorizo,
10:33todo verdad, le voy a poner también plátano, ahí tiene los tenedores, ah, ya vino con
10:44el tenedor montado, ah, vengase para acá, ya tiene la vaca, le toco flores, un poquito
10:59del ahogado para darle el sabor, plátano, también, acá tiene, vamos para acá, con
11:12pollito, le pones de todo, cariño, amor, y mientras tanto, mi gente, esto sigue siendo
11:22lo primero en tu vida, compartiendo con todos ustedes, me voy contigo Nati, ¿Venías corriendo
11:29amiga? Claro, está bien, está bien, venga, venga, vamos para acá, ah, hombre, pásame
11:35el platito, me llamo, tú no te puedes quedar sin esto, ajá, voy, déjame, mira que la
11:45está ahí, ve, está larga, flaca, corriendo, yo espero que uno de esos platitos llegue
12:04hasta acá, lo dudo, si la compartimos Robin, ok.