Huîtres : Une baisse de la demande ?

Sud Radio

Avec Axel Boudard, gérant/propriétaire du Tamariou, ferme d’aquaculture  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  ______________________________________   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/  ______________________________________   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LES_PRODUCTEURS-2024-12-24##

Transcript

00:00Le Grand Matin Sud Radio, 7h-10h, Maxime Liédo.

00:04Bonjour Axel Boudard.

00:06Oui, bonjour Maxime.

00:08Vous êtes le gérant propriétaire du Tamariu.

00:10C'est une ferme d'aquaculture au niveau du bassin d'Arcachon.

00:14J'imagine que c'est quand même une année, un réveillon

00:17qu'on aborde avec beaucoup plus de sérénité que celui de l'année dernière.

00:22Alors tout à fait, on est beaucoup plus confiant que l'année dernière

00:25par rapport, vous savez, aux soucis de pollution qu'il y a eu l'année dernière

00:28et qui a entraîné une fermeture des ventes pour les périodes de fin d'année.

00:32Donc on attaque ce Noël avec plus d'optimisme,

00:34même si on sent quand même une légère baisse de la demande.

00:38On a quasi retrouvé nos chiffres normaux, si vous voulez.

00:41Et quand vous dites que vous observez une légère baisse de la demande,

00:44est-ce que c'est dû justement à la petite crainte qu'il y avait eu l'année passée ?

00:48Ah c'est dû, c'est dû.

00:50Malheureusement, comme vous l'avez dit, vous avez répondu déjà,

00:53c'est dû à la crainte en fait qu'il y a eu l'année dernière.

00:55Il y a encore malheureusement une toute petite partie de la clientèle

00:58qui a peur de remanger des huîtres.

01:00Et c'est souvent la question qu'on pose,

01:04avec quoi on mange une huître ?

01:06C'est-à-dire comment on la savoure au mieux ?

01:08Est-ce que c'est avec un peu de citron ?

01:09Est-ce qu'on l'accompagne avec un peu de pain et de beurre ?

01:11Comment on la savoure ?

01:12Vous qui êtes quand même le gérant propriétaire du Tamariu,

01:14qui est une ferme d'aquaculture dans le bassin d'Arcachon,

01:17comment on la mange pour vraiment se régaler ce soir ?

01:20Alors selon moi, si l'huître est bonne déjà et de qualité,

01:23on peut se régaler juste en l'ouvrant et en la dégustant sans rien.

01:26Après ça s'accommode très bien avec un peu de citron.

01:29Et nous, ce qu'on fait beaucoup dans le sud-ouest,

01:31c'est de manger ça avec des crépinettes ou des saucisses grillées.

01:34Parce que le porc, si vous voulez, et l'hiotte,

01:36ça va très bien ensemble, ça matche très bien.

01:38Avec de la saucisse grillée ?

01:39Oui, c'est vraiment une tradition du sud-ouest.

01:41Mais tout ce qui est porc et hiotte, ça va très bien ensemble.

01:44Vous pourrez très bien le manger avec de la chiffonade de jambon,

01:48ce genre de choses, ça matche très bien.

01:51Du Serrano, du Bayonne,

01:53tout ce qui est à base de porc et hiotte, ça va vraiment très bien ensemble.

01:56Voyez, auditeur de Sud Radio, c'est ça le concret à 7h26 ce matin.

02:00C'est de savoir qu'avec l'huître, on peut aller chercher du jambon de Bayonne,

02:04de la chiffonade.

02:05Axel Boudard, vous entendez aussi, quand on vient chez vous,

02:08le refrain selon lequel, de plus en plus, l'huître,

02:11comme parfois la noix de Sajac ou autre,

02:13devient quand même un produit qui est de moins en moins accessible

02:16au niveau du prix.

02:19C'est vrai, on l'entend beaucoup, mais nous sincèrement,

02:21on est producteur d'huître, donc on est en vente directe,

02:23donc on est très très raisonnable sur nos tarifs.

02:25Pour vous dire, on est à 6,50€ la douzaine qu'on vend le plus.

02:29Ah oui, c'est plus que raisonnable.

02:31Très raisonnable.

02:32Ça, on l'entend en fait, dès qu'on est loin des centres de production.

02:36Mais nous sincèrement, sur le bassin, ça reste encore un produit

02:39qui est tout à fait abordable.

02:40Pour vous dire, on a des gens qui tous les dimanches

02:42mangent les huîtres.

02:43Donc non, ça reste abordable si vous êtes en direct producteur.

02:46Le problème de la vente des huîtres, c'est que ça implique

02:48beaucoup d'intermédiaires.

02:49Et dès que vous êtes loin des centres de production,

02:51vous arrivez à des prix qui sont exorbitants

02:53et injustifiés très souvent.

02:54Mais c'est ça qui est génial avec vous,

02:56vous êtes propriétaire du Tamariu,

02:58c'est une ferme d'aquaculture.

02:59Donc si on est de passage dans le bassin d'Arcachon,

03:01par exemple dans les prochains jours,

03:02expliquez-nous vraiment ce que vous faites,

03:04comment vous avez géré ça

03:06et pourquoi il faut impérativement venir chez vous

03:09pour manger les meilleures huîtres du bassin d'Arcachon.

03:12Merci.

03:14Nous, si vous voulez l'avantage,

03:15c'est qu'on a un étal de fruits de mer

03:16où on vend tous les fruits de mer.

03:17Mais par contre, les huîtres, c'est nous qui les produisons.

03:20Donc ça nous permet d'avoir un rapport qualité-prix

03:22qui est vraiment imbattable.

03:24On produit vraiment de A à Z l'huître,

03:26si vous voulez.

03:27Donc on n'a aucun intermédiaire entre nous et le consommateur.

03:30Donc on garantit une qualité et un prix imbattable

03:32défiant toute concurrence.

03:34C'est du direct.

03:35Et tout à l'heure, on a parlé du solide.

03:38Parlons du liquide maintenant.

03:39C'est-à-dire avec quoi on accompagne

03:41un bon plateau d'huîtres ?

03:43Quel vin, par exemple ?

03:44Surtout si c'est avec modération.

03:45Quelles sont les 2-3 bouteilles que vous conseillez

03:48pour mettre en valeur votre produit ?

03:51Alors nous, en vin, sans hésiter,

03:53en vin loco, on travaille, si vous voulez,

03:55avec le Château Landreau.

03:56C'est un entre-deux-mer vraiment réputé dans la région.

03:59C'est quelque chose de très très bien.

04:01L'entre-deux-mer, c'est ce qui est bu

04:02le plus communément avec les huîtres, si vous voulez.

04:04Nous, on travaille avec le Château Landreau,

04:06qui est vraiment un entre-deux-mer

04:08qui sort du lot, si vous voulez.

04:10Et après, ce qui est très sympa sur les huîtres,

04:12en grave, en blanc, ce genre de vin,

04:14c'est très sympa également.

04:16Bien, merci beaucoup, Axel Boudard-Géran,

04:18propriétaire du Tamariu Ferme d'Aquaculture,

04:21d'avoir été avec nous.

04:22Et vous le savez maintenant,

04:23vous avez tout ce qu'il faut.

04:24Vous n'avez même plus d'excuses

04:25pour ne pas avoir d'huîtres,

04:26ou si vous êtes du côté du bassin d'Arcachon,

04:29de passer chez le camarade Axel Boudard.

04:32Merci beaucoup d'avoir été avec nous.

04:33Dans quelques instants, le journal, évidemment,

04:36et à 7h34, on sera en direct, mine de rien,

04:38du ministère de la Justice.

04:39Parce que vous avez vu qui débarque,

04:41Place Beauvau, auditeur.

04:42C'est Gérald Darmanin, ancien ministre de l'Intérieur.

04:45Mais rappelez-vous de ses propos,

04:46à participer à une manifestation de policiers,

04:50en disant que le problème, mine de rien, de la police,

04:52c'est la lenteur de la justice.

04:54Et puis rappelez-vous, il y a quelques semaines,

04:56sur la plateforme X, sa phrase en disant

04:58que Marine Le Pen ne pouvait pas,

05:01en quelque sorte, être inéligible.

05:03Croyez-moi, ça grince des dents,

05:04on sera en direct avec Ludovic Priat,

05:06union syndicale des magistrats.

05:08Je crois qu'il a quelques messages à nous faire passer.

05:10Il est 7h29 et c'est le moment

05:12de faire un tour du côté de la météo.

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