David Wiens, éleveur laitier du Canada, vient présenter sa filière au Sommet mondial du lait à Paris.
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00:00La Démarche des Dairy Farmers
00:02L'Agence des Dairy Farmers du Canada
00:04La Démarche des Dairy Farmers
00:06L'Association des Dairy Farmers du Canada
00:08Bonjour et bienvenue à la Démarche des Dairy Farmers du monde en Paris.
00:13Je suis très heureux de vous accueillir.
00:16Quelqu'un du Canada, M. David Wyns.
00:19Bonjour, M. Wyns.
00:20Bonjour.
00:21M. Wyns est le président de l'Association des Dairy Farmers du Canada.
00:26Il est aussi un agriculteur de lait.
00:29Vous allez parler avec ces deux voix.
00:33M. Wyns, pouvez-vous nous expliquer, en quelques mots,
00:37quelle est votre ferme, où se trouve-t-elle,
00:40qu'est-ce que vous produisez, à part du lait et des produits de lait?
00:44Bien sûr.
00:45J'ai une ferme avec mon frère.
00:48Nous sommes une ferme de lait de troisième génération,
00:50située dans la province de Manitoba,
00:53qui est géographiquement le centre du Canada.
00:57Nous nourrissons environ 240 chèvres
01:02et nous cultivons environ 750 hectares de terres.
01:07C'est suffisant pour soutenir ce que nous avons besoin des chèvres.
01:12Il y a un peu de surplus,
01:14ce qui serait pour la production de lait.
01:16La plupart des produits sont pour vos chèvres.
01:18Absolument.
01:20Je suis sûr que beaucoup de personnes
01:23qui regardent cette session en ligne
01:26seraient intéressées à en savoir plus sur le Canada.
01:30Quelles sont les grandes tendances en termes de fermes de lait au Canada,
01:35en termes de nombre de fermes,
01:37en termes de volumes de chèvres?
01:42Quelle est la tendance?
01:43Est-ce que ça grandit? Est-ce que c'est stable?
01:45Qu'est-ce que nous pouvons voir comme une tendance au niveau de la production?
01:48Nous avons vu une tendance de production de lait au Canada.
01:54Quand le marché grandit, nous répondons à cela.
01:57Actuellement, il y a environ 9500 fermes de lait au Canada.
02:02Et nous avons des fermes de lait dans chaque province du pays.
02:07La taille d'une ferme en général est d'environ 100 chèvres.
02:14Au cours des années, les chiffres de fermes ont décliné légèrement
02:20car les fermes sont devenues un peu plus grosses.
02:23Mais c'est un chiffre très stable.
02:27Nous n'avons jamais vu une grande sortie de l'industrie.
02:32Et bien sûr, les gens continuent de voir un avenir.
02:38Ils continuent d'investir dans l'avenir.
02:40Il y a une chaîne qui est intéressante.
02:43Certaines fermes européennes et françaises produisent des produits organiques.
02:50Est-ce qu'il y a aussi ce genre de production?
02:53Quelle est la tendance? Est-ce qu'elle augmente ou diminue?
02:57Quelle est la situation des produits organiques au Canada?
03:00Bien sûr, le lait organique est produit au Canada.
03:07Je dirais que c'est produit dans toutes les régions du Canada.
03:10C'est une sorte de marché niche pour nous.
03:14Ce n'est pas une grande partie de ce que nous faisons.
03:19Mais certainement, il y a des fermes qui répondront aux besoins des consommateurs.
03:26Donc je dirais que l'organisme est l'une de ces choses.
03:30Il n'y a pas de puissance politique ou médiatique forte.
03:34C'est un critère ou un type de produit, parmi d'autres?
03:38C'est vrai.
03:40La demande pour l'organisme a été en cours depuis un certain temps.
03:45Mais les consommateurs veulent aussi avoir des produits en richesse de protéines,
03:51des produits de lait et d'autres produits spécialisés.
03:57Mais nous disons que nos consommateurs mangent plus de lait qu'ils boivent de lait.
04:04C'est une tendance.
04:07Nous voyons en Europe des changements majeurs en termes de fermes
04:14qui se retireront dans les 10 prochaines années.
04:18Est-ce que vous avez la même situation au Canada?
04:21Est-ce qu'il y a beaucoup de remplacements?
04:23Est-ce que c'est un problème pour vous?
04:25Quand je dis ça, je parle aux fermiers, aux propriétaires, mais aussi aux employés.
04:30Est-ce que les fermes de lait sont toujours attirantes pour les nouveaux générations?
04:36Oui, en fait, nous avons toujours des intérêts forts pour la prochaine génération.
04:42Il y a aussi beaucoup de programmes pour amener des nouveaux entrants dans l'industrie.
04:49C'est intéressant, quand nous avons nos réunions de lait,
04:52nous voyons beaucoup de jeunes, pas seulement jeunes, mais aussi de jeunes familles.
04:57Ils entrent dans les fermes.
04:59C'est une partie de la stabilité que nous vivons dans notre industrie au Canada.
05:06C'est important, parce que les gens voient qu'il y a un avenir.
05:10Est-ce que vous voyez des nouveaux profils?
05:13Vous parlez des familles, mais aussi des gens qui viennent déjà de cette industrie
05:17ou des gens qui ont travaillé dans d'autres secteurs,
05:20qui reviennent pour les fermes de lait?
05:23Nous voyons les deux.
05:25Certainement, il y a beaucoup de transferts générationnels.
05:29C'est la majorité.
05:31Mais nous avons des programmes pour amener des gens qui n'ont pas nécessairement un background en lait.
05:39Parfois, ils viennent d'autres secteurs de l'agriculture.
05:44Et bien sûr, ils sont souvent des gens plus jeunes.
05:48Ils voient aussi l'opportunité ici.
05:51Nous faisons ce qui est possible.
05:54Quand il s'agit de financer quelque chose, les banquiers cherchent toujours la stabilité.
06:03Nous avons vu cela aussi.
06:07Nous voyons les deux.
06:10Parfois, nous voyons une sorte de balance entre les demandes environnementales des consommateurs,
06:18mais aussi les contraintes de la production,
06:21ce qui, bien sûr, conduit à une situation économique sustainable.
06:28Comment gèrez-vous cette balance au Canada?
06:33Il y a des années, nous avons vu certaines choses.
06:37Il y a des demandes de consommateurs qui nous arrivent.
06:42Surtout pour les générations plus jeunes.
06:45C'est très important pour eux de savoir que la lait a été produit selon les standards,
06:50mais aussi selon les valeurs qu'ils ont.
06:52Nous partageons ces valeurs avec les consommateurs.
06:54Nous avons développé un programme d'assurance.
06:58Nous l'appelons ProAction.
07:00Il a différentes disciplines.
07:03Il s'agit d'assurance alimentaire, de soins pour l'animal,
07:08de soins pour l'environnement, de traçabilité, etc.
07:12Au lieu de s'attendre à l'arrivée d'une réglementation, nous avons développé ces programmes.
07:18Ces programmes ont été développés par les producteurs,
07:22ensemble avec l'aide d'experts, bien sûr, dans différents domaines,
07:27pour créer un programme où nous pouvons montrer ce que nous faisons sur la plante
07:32qui reflète les valeurs des consommateurs.
07:34Cela a progressé jusqu'à un point où maintenant,
07:37toutes les plantes de lait canadiennes sont certifiées sur ce programme.
07:40En fait, elles doivent être si elles veulent produire de lait.
07:43Par exemple, nous avons aussi donné une certaine flexibilité.
07:49Dans le cadre de ce programme, chaque plante doit avoir un plan environnemental.
07:56Quand il s'agit de ces choses, c'est très différent d'une plante à l'autre,
08:00d'une région à l'autre.
08:02Mais le plan environnemental est conçu pour réfléchir à toutes les préoccupations environnementales
08:11qui pourraient exister sur n'importe quelle plante.
08:13Et puis, grâce à cela, ils s'adressent à ces préoccupations.
08:15Tout le monde doit trouver son chemin.
08:18Oui.
08:19Mais les objectifs restent les mêmes.
08:22Est-ce que vous avez des objectifs ambitieux?
08:24Parce que nous sommes à environ 0, net 0, en 2050.
08:29Est-ce que c'est aussi une partie de ce programme?
08:31Oui, absolument.
08:32Nous avons fait cette annonce il y a quelques années,
08:35que l'objectif serait net 0 en 2050.
08:38Et nous continuons.
08:40Partie de notre programme ProAction nous aide à l'atteindre.
08:44Mais cela va au-delà.
08:47Cela signifie que nous investissons dans la recherche
08:50pour continuer à trouver des façons d'atteindre cela.
08:56C'est un processus en cours.
08:58Nous avons développé des pratiques de meilleure gestion.
09:01Cela a été fait en partenariat avec des experts dans différents domaines.
09:06C'est ce dont nous nous concentrons.
09:10Et nous savons aussi que pour atteindre cela en tant qu'industrie,
09:15différentes fermes peuvent contribuer de différentes façons.
09:20Mais tout le monde contribue à la fin.
09:23Oui.
09:26Quelles sont les tendances en termes de consommation des produits de lait?
09:29Comme nous le voyons en Europe,
09:32j'ai un intérêt pour des produits de protéines très concentrées.
09:36Voyez-vous la même tendance?
09:39Quelles sont les tendances en termes de consommation?
09:42Oui, certainement.
09:44Il y a eu une demande pour des produits de lait en protéines enrichies,
09:50que ce soit du fromage ou du lait.
09:54Il y a donc eu une croissance très stable.
09:57En fait, l'une des choses que nous avons vues comme un tournant
10:00est l'augmentation de la demande pour le lait fluide,
10:04qui avait été assez stable ou même stagnant depuis longtemps.
10:09Mais il y a aussi les fromages, les yogurts.
10:13Cette demande a été très, très stable.
10:16Donc, l'augmentation vient principalement du lait?
10:20Je dirais que nous continuons de voir une augmentation de la demande pour les fromages canadiens.
10:26Et bien sûr, il y a eu beaucoup de focus sur les fromages spécialisés.
10:33Les gens sont vraiment intéressés par les produits de lait produits localement,
10:39que ce soit du lait ou du fromage.
10:41Nous ne sommes pas très conscients des fromages canadiens.
10:44Est-ce que vous avez un grand rang de fromages?
10:46Est-ce que vous développez de nouveaux?
10:49Oui, en fait, il y a plus de 900 différentes variétés de fromages au Canada.
10:56Et nous voyons beaucoup, surtout beaucoup de petits fromages qui produisent ces fromages spécialisés.
11:04Donc, c'est une augmentation en termes de marché, avec différents types locaux?
11:09Oui.
11:10D'accord, très clair.
11:11Et quels sont, selon vous, les principaux défis que la chaîne de lait,
11:17en général, la production, les fromages, mais aussi l'industrie,
11:21va rencontrer dans les prochaines années?
11:24Une des choses, commençons par les consommateurs, par exemple.
11:27Et nous savons que, avec les plus jeunes démographiques,
11:31certes, comme je l'ai dit plus tôt, ils sont très inquiets
11:35sur la façon dont le nourriture est produite.
11:39Donc, la sustainabilité est vraiment importante pour eux.
11:42Et, vous savez, avec la change de démographie,
11:44et nous avons des immigrants qui viennent aussi,
11:48qui ont, vous savez, un nouveau goût et différentes demandes.
11:55Donc, c'est pour la chaîne de lait.
11:57Donc, l'une des choses que nous faisons, c'est de répondre à cela
12:00et d'essayer de fournir les produits que les consommateurs veulent.
12:04Mais, de l'autre côté, nous avons aussi, vous savez, avec le changement climatique,
12:08nous voyons ces impacts aussi.
12:10Vous savez, et le Canada est un grand pays,
12:14donc, vous savez, nous voyons tout cela,
12:16que ce soit la pluie, les inondations, ce genre de choses,
12:19les feuilles de forêt, et parfois, en succession très rapide,
12:23l'un contre l'autre.
12:25Et donc, vous savez, mais ce sont les défis.
12:29Alors, comment pouvons-nous, vous savez,
12:31puis nous regardons les façons dont nous pouvons
12:33mitiger les risques qui viennent avec cela,
12:35pour créer plus de résilience.
12:37Donc, vous savez, nous ferons des choses comme, vous savez,
12:40le genre de forages que nous faisons, par exemple.
12:43Vous savez, sur ma farme, vous savez, nous regardons toujours
12:47une variété de forages,
12:49pour que certains font mieux en années de pluie,
12:52d'autres font mieux en années mouillées,
12:54mais cela nous aide à s'assurer qu'on va avoir une bonne croûte.
12:57Nous n'avons pas mentionné la croûte que vous créez dans votre farme.
13:00C'est vrai, oui. Alors, vous savez, dans mon pays,
13:03nous créons de l'alfalfa,
13:05nous avons du poivre pour la saleté et le grain,
13:08et nous faisons aussi des céréales pour les forages.
13:11Donc, il y a une variété de choses là-dedans, oui.
13:14Comme vous l'avez dit, pour se balancer, nous parlions
13:17du changement climatique pour les plantes, les forages,
13:20mais aussi pour la croûte.
13:22Est-ce que vous expérimentez aussi ou vous adaptez, je ne sais pas,
13:25les conditions dans les bâtiments, dans les farmes,
13:28pour manger, pour la croûte,
13:31mais aussi pour les points d'alimentation, je dirais.
13:33Est-ce que c'est aussi une partie de vos programmes?
13:35Oui, c'est très, c'est très important.
13:37Je sais, vous verrez des farmes qui sont vraiment concentrées
13:40sur, vous savez, maintenant que nous avons plus de chaleur
13:43en été, qui durera plus longtemps,
13:46juste pour désigner des bâtiments de telle façon
13:49que vous puissiez obtenir de l'air frais pour les chèvres,
13:52juste pour les rendre aussi confortables que possible,
13:55et puis, parce que ça semble que les chèvres souffrent
13:58plus, vous savez, pendant les conditions de chaleur
14:01plutôt que dans les conditions froides.
14:03Est-ce que vous voyez un impact direct sur la production du lait
14:06dans ce cas-là?
14:07Bien, ce que nous avons vu, c'est qu'il y a eu beaucoup
14:09d'investissements dans les nouvelles et renouvelables
14:12farmes pour faire, pour, en quelque sorte,
14:15résoudre la chaleur ajoutée.
14:18Donc, en fait, c'est une production assez stable,
14:21même pendant les mois les plus difficiles,
14:23même si le temps change.
14:26Dernière question.
14:27Vous dites qu'il faut s'adapter à la consommation,
14:30en particulier à la consommation de nouveaux générations,
14:33mais vous n'êtes pas seul, vous avez aussi des industries.
14:35Pouvez-vous, parce que les changements vont de plus en plus vite,
14:38pouvez-vous, en tant qu'entreprise, s'adapter,
14:42au niveau industriel, à ces changements
14:45en termes de consommation?
14:46Oui, c'est vraiment important.
14:48Vous savez, en tant que producteurs et processeurs,
14:52nous avons ces discussions, vous savez,
14:54pour que les bons investissements puissent être faits
14:58pour les demandes qui sont là-haut.
15:00Donc, oui, la chaîne de valeur du lait est très consciente
15:04de ces défis et d'essayer d'adapter à cela
15:08pour que nous puissions continuer.
15:10C'est vraiment important pour nous de continuer à répondre
15:12aux demandes qui sont là-haut, n'est-ce pas?
15:14Donc, c'est exactement ce qu'on travaille sur.
15:17Merci beaucoup, M. Wins,
15:19et je vous souhaite le meilleur sommet du Lait du Monde à Paris.
15:24Merci d'avoir été sur ce TV set.
15:27Merci beaucoup et bonne soirée.
15:29Bien, vous êtes bienvenue et j'ai vraiment apprécié d'être ici.
15:31Merci beaucoup, au revoir.
15:32Merci.
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