¿Cómo llega el bacalao a México y por qué refrigerarlo aunque esté seco?
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00:00The Virgin nos llega a Veracruz. Un mes en el barco se tarda para llegar a Veracruz y de
00:06Veracruz vía terrestre lo mandan aquí a la bodega donde lo están viendo. Aquí tenemos cámaras de
00:12refrigeración donde se almacena para que se mantenga la temperatura que el productor nos
00:18indica es de 3 a 5 grados para que se mantenga en las condiciones adecuadas. Muchos clientes me
00:25hacen esa pregunta, ¿qué pasa si no lo puedo refrigerar? El bacalao ya está seco, es salado,
00:31¿por qué lo tengo que refrigerar? Porque todo producto seco, aunque sí ya le quitaron la
00:37humedad, aún tiene un octavo de humedad. Esto viene con siete octavos de sequedad y un octavo
00:43de humedad. Por lo tanto, con ese pequeño un octavo, si uno lo deja en una cocina caliente
00:50donde normalmente es el fuego, pueden crecer bacterias y este producto se puede honguear.
00:55Si ustedes observan, en muchas partes tienen malas prácticas donde les están vendiendo un bacalao que
01:01ya está rosa. Un bacalao rosado ya quiere decir que tiene bacterias, que tiene moho,
01:06que se está echando a perder y no debe consumirse.