Effeuillé de cabillaud poêlé, sur une papillote de blettes au pur Brebis des Pyrénées et piment d'Espelette, et tuile croustillante

Velouté de potiron, brisures de marrons, croûtons de pain d'épice et chips de jambon

Aumônières de Jambon de Bayonne aux poires et pur brebis des Pyrénées, vinaigrette de mûres.

Cabillaud en papillotte

Feuilleté au boudin par Laurent Mariotte

Brochette de fromage de Pur Brebis Pyrénées et jambon de Bayonne au piment d'Espelette

Poulet fermier des Landes farci sous la peau au persil plat, cèpes, échalote & piment d"Espelette

Encornets farcis à la ratatouille et crevettes sur sablés au piment d'espelette

Parmentier de châtaignes, canard confit et piment d'Espelette

Gaufrettes Fromage de Brebis et Chantilly au piment d'Espelette

Épaule de veau au piment d'Espelette et poivrons

Cabillaud en papillote d’Endives

Poires rôties à la vanille fourrées à la crème brûlée et tuile craquante à la noisette

Crevettes sautées à l'ail et piment d'Espelette, pâtes au basilic

Poêlée de St-Jacques sauce fruit de la passion, purée de topinambours et chips de patates douces

Saucisses en papillote

Ballotine de daurade aux épinards et olives noires, poivrons confits aux herbes de Provence, réduction moutardée au piment d'Espelette et poivron rouge, arrête croustillante aux graines de sésame

Crépinette de canard & son gâteau de poire au roquefort et noix, réduction de jus au paprika

Roussette en papillote

Filet de canette 'rosé' et asperge blanche vinaigrette Crème fouettée, herbes fraiches

Velouté de lentilles du Puy, foie gras poêlé et chips de Pata Negra

Panna cotta salée au parmesan, Champignons de Paris - aubergines grillées et poivrons et chips de coppa

Porridge salé au potimarron rôti, fromage Pur Brebis Pyrénées et oeuf poché

Aumônières de langoustines sur fondue de poireaux, beurre blanc au basilic et piment d'Espelette

Andouillettes poêlées

Dos de Cabillaud en Papillote