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00:01Nous sommes le mercredi 7 mai 2025, 7h15 et une poignée de secondes, prenez la poignée de secondes.
00:06Tire demain, c'est férié, vous allez peut-être sortir ce soir faire la night, peut-être dans une guinguette toulousaine, Clémence Fuleda.
00:12Des guinguettes toujours plus nombreuses, en tout cas on en a l'impression. Bonjour Guillaume Soloumiac.
00:16Bonjour.
00:16Merci d'être avec nous ce matin, vous êtes le cofondateur des Friches Gourmandes, vous avez ouvert une guinguette à Montaudran en juin 2021,
00:22une deuxième ouverte le mois dernier à Gramont. Demain c'est férié, donc ce soir c'est la fiesta, beaucoup de monde pour vous ou pas ?
00:29Ce soir on a deux événements, le premier événement c'est la Ligue des Champions qui est diffusée, c'est assez regardé.
00:38Et ensuite on a un DJ aussi qui vient pour animer l'espace, puisque demain c'est férié, donc les gens vont quand même sortir ce soir.
00:45De manière générale, quand il y a des ponts comme ça, comme celui de la semaine dernière, comme celui de cette semaine, c'est une grosse activité pour vous, c'est important ?
00:51Les veilles de ponts c'est toujours très animé, le 1er mai c'est historiquement férié, donc vraiment personne ne bosse,
00:59donc les gens sortent la veille. On a vu sur les réservations ce soir qu'il y allait avoir du monde sur les deux espaces.
01:05Combien de personnes ?
01:06Grosso modo 400 personnes à peu près.
01:09Certains politiques évoquent l'idée de supprimer un jour férié pour qu'on fasse des économies. Est-ce que pour vous ça serait une catastrophe ou pas ?
01:15Non, je ne pense pas. Les ponts de mai c'est un peu toujours à double tranchant, on ne sait jamais s'il va y avoir du monde ou pas.
01:21Parfois, effectivement, parce que les week-ends, à la limite ce n'est pas la veille de jour férié quel est le problème, c'est plutôt le week-end.
01:27Beaucoup de Toulousains partent à la mer et autres, donc parfois on ne sait pas exactement trop trop où on va.
01:32Donc pour l'instant ça s'annonce plutôt bien ce week-end.
01:34Vous êtes aussi très météo-dépendant. Quand on a une guinguette, généralement c'est qu'on a un espace qui est dehors.
01:41Est-ce que cette météo dont on parle tous les matins sur ICI Occitanie, qui est très changeante, avec un soleil pas vraiment au rendez-vous, cette année 2025, elle vous plombe ?
01:50Plombée, non. Mais effectivement, le fait d'avoir des espaces qui sont aussi intérieurs, c'est vraiment une vraie aide.
01:56De plus en plus de restaurateurs investissent dans des solutions justement pour abriter leurs clients.
02:00Effectivement, on a eu deux années compliquées en météo.
02:05Et effectivement, avec la météo actuelle, je pense que c'est pas mal d'avoir un espace couvert aussi, qui permette d'installer tous ces clients.
02:15Mais est-ce qu'alors on peut toujours parler de guinguettes ?
02:17Est-ce que vous ne vous trichez pas un petit peu dans le sens où effectivement, ce n'est pas complètement ouvert ?
02:23Elles ne sont pas non plus éphémères, puisque vos deux guinguettes sont là à l'année, je crois ?
02:27Oui, exactement.
02:27En fait, donc effectivement, nous c'est des espaces qui sont ouverts à l'année, mais je pense que la guinguette, c'est surtout en fait un état d'esprit.
02:33C'est des lieux populaires aussi, simples, conviviaux.
02:37Et je pense que voilà, la friche, ce sont des guinguettes, on va dire, dans l'esprit.
02:41On est aussi un espace qui renouvelle vraiment sa déco deux fois par an, avec vraiment ce côté guinguette estival au beau jour, et pendant l'hiver aussi, avec un autre concept.
02:54Mais êtes-vous vraiment populaire au niveau des prix ? Parce que des fois, on dit guinguette, on a l'impression que certains gonflent.
02:59Est-ce que vous, c'est vraiment si accessible que ça ?
03:01Notre première blonde, notre peinte de blonde est à 5,90€, donc voilà, on essaie vraiment d'avoir des prix assez attractifs.
03:11Grammont, vous vous emplatez là depuis le mois dernier, c'est pas forcément bucolique comme cadre, on n'aurait pas forcément passé à ça en premier.
03:18Pourquoi aller là-bas ?
03:19Pourquoi là-bas ? Parce qu'en fait, déjà, il y a une belle accessibilité, il y a le métro qui est à 600 mètres.
03:24Aussi, en fait, quand on passe dans la rue, on ne se rend pas forcément compte, mais on a un beau jardin, en fait, de 750 mètres carrés, qui est juste derrière le bâtiment.
03:30On a installé, voilà, les traditionnelles guinguettes, justement, qui donnent un peu cette ambiance.
03:36Et je trouvais que le lieu était assez accessible, avec aussi une belle proximité avec des entreprises locales, de grosses boîtes.
03:45Et donc, voilà, il y a un tissu économique qui est assez intéressant, effectivement, dans cette zone.
03:50Certaines guinguettes cartonnent, mais il y en a d'autres qui ferment.
03:53Il y a le Canaï Club, l'alimentation, par exemple, qui ont fermé en mars, qui étaient deux institutions toulousaines, on peut le dire.
03:58Est-ce que c'est vraiment un marché supporteur ? Est-ce que ça, ça vous inquiète, vous ?
04:01Non, ça ne m'inquiète pas forcément, mais effectivement, je pense qu'il y a énormément de guinguettes qui se sont montées ces dernières années sur la région et sur Toulouse.
04:09Je crois qu'il y en a à peu près une trentaine sur Toulouse, plus de 80 sur la région.
04:14Donc, c'est quand même un gros nombre.
04:15Il y a une offre, effectivement, qui est assez importante.
04:17Il y a une demande aussi qui est importante.
04:19Je pense que les Toulousains, l'été, ont envie un peu de sortir de Toulouse et de s'oxygéner.
04:23Mais, effectivement, peut-être qu'à un moment, on va arriver à un plateau et que le nombre de guinguettes va rester stable.
04:28Merci beaucoup, Guillaume Soulounia, cofondateur des Friches Gourmandes de Guinguettes, basée à Montaudran et à Gramont.
04:33Bonne journée et bonne soirée à vous.
04:34Merci beaucoup.
04:35Merci.
04:36Merci.
04:37Merci.