Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:30Bizlerin pek de çok bilmediği genç nesilin yaşlarımızın hala tadı zamanında olduğu zaman zaman istedikleri bir yemektir.
01:00İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:32Kebap gibidir efendim.
01:34Seni izliyoruz efendim.
01:36Bakın özel bir tandırımız var.
01:38Kapağını açtık.
01:40İçerisi çok güzel.
01:42Kelle yapamız sizin için ayırdık.
01:46Sabah saat sekizde geldik ama.
01:48Kelleniz böyle.
01:50Sarkan ustam kellerin çoğunu bitirmiş.
01:52Allah'tan üç tane ayırmış bize.
01:54Birer tane ayırmış.
01:56Size ayırdık.
01:58Şimdi arada bir paket yapacağız.
02:00Paket mi yapacaksın?
02:02Zaten üç tane kelle var.
02:04Biz de üç kişiyiz.
02:06Hazırlıyorum bak.
02:08Serkan ustam.
02:10Hoş geldik.
02:16Kelle nasıl hazırlanır?
02:18Serkan ustam satırıyla kırdı.
02:20İkiye böldü.
02:22Burun kemiğini alırız burada.
02:24Ne kemiği o?
02:26Aldığın burun kemiği.
02:28Burun kemiğini aldık.
02:30Nar gibi kızarmış.
02:32Neresi yenir?
02:34Bunun burasından tutup ayırdıktan sonra
02:36bunun üzerinde et kalmaz zaten.
02:38Her yeri yenir mi?
02:40Bunun gerisi komple et.
02:42Şöyle yanağından bir parça alayım mı ustam?
02:44Biraz tuz setelim.
02:46Hem de kemak tuzu.
02:48Tabi.
02:50Ve kekik.
02:52Of.
02:54Of.
02:56Dilinin kabuğunu isteğe bağlı soyabilirsin.
02:58Böyle servis edelim.
03:00Böyle servis ediliyor.
03:02Dili nasıl aldı Sakan ustam?
03:04Ustam dedi ki sana nasıl kelleyini bir göstereyim.
03:06Şimdi tarif edeceğiz.
03:08Arkadaş Ankara'da böyle tandır kelleye denk gelmediği için.
03:12Burası yanağının kabuğu.
03:14Burayı böyle tutup ayırdığın zaman altındaki et ortaya çıkar.
03:18Böyle.
03:20Burası lofet.
03:22Burası lofet.
03:24Burası da et.
03:26Selam.
03:28Aleyküm selam. Hoş geldiniz.
03:30Dili dilinin kabuğu.
03:32Dili de kabuğu çıkarıyorsun.
03:34Yani ben diyemiyorum ama tercih olarak yiyen çok.
03:36Ben de yemem.
03:38Biz çok yediğimiz için, her gün yediğimiz için biraz daha böyle seçeceğiz.
03:42Böyle bu da.
03:44Kabuğunu zar gibi soyuyoruz sanki.
03:46Tabi tabi tabi tabi.
03:48Zaten bu tandırda biçtiği için bunun çıkmaz yeri yok.
03:50Et olarak da.
03:52Böyle şuradan tutup kemiğinden ayırdığın zaman gözü de ortaya çıkar.
03:56Bu.
03:58Bu.
04:00Bu da gözü.
04:02Gözünün yağının yeri var.
04:04Tabi.
04:06Göz yemediğinden sonra kelle yemenin anlamı, bir önemi yok.
04:11Gözünün isyanını bu şekilde ayırdıktan sonra.
04:14Şöyle.
04:16İsyanı aldık.
04:17Bu gözünün yağını ustam.
04:18Evet.
04:19Direkt atayım mı löp diye ağzıma?
04:20Yani.
04:21Rahmetli babam gözünü yemeyenlere daha kelle vermezdi.
04:24Eşkiden.
04:25Derdi sen kelle yemeği bilmiyorsun.
04:27O yüzden kelle vermezdi.
04:29Mükemmel.
04:30Mükemmel.
04:31En lezzet diyelim.
04:32Evet.
04:33Rahmetli babası da orada verdi fotoğrafı.
04:35Eski kellecimiz.
04:36Aslında gözü en son yemekte fayda var.
04:38Çünkü gözün tadı çok hoş olduğu için.
04:41Ağızda onun tadı kalsın en son.
04:44Tamam.
04:45Şimdi gözden son yiyeceğim.
04:46Tamam.
04:47Şöyle buyurun.
04:48Şu an benim kellem hazır mı ustam yemeye?
04:49Evet hazır.
04:50Normalde ayıklamıyoruzlar.
04:51Bunu müşteriler kendileri ayıklıyorlar.
04:52Teşekkür ederim.
04:53Rica ederim.
04:54Çok teşekkür ederim ustam.
04:55Sık sıkıntı yok.
04:56Aslında kelleyi en güzel böyle kendin ayıracaksın ki.
04:58Tadını alırsın.
04:59Bak.
05:00Çok teşekkür ediyoruz.
05:01Abi geliyoruz.
05:02Ben şöyle mikroponu bırakayım.
05:03Ekmeğim de geldi.
05:04Böyle ekmeğimden bir parça alayım.
05:06Ekmeğimin arasına koyacağım.
05:08Evet.
05:09Ooo.
05:10Girimden yanandan.
05:13İstersen biraz daha tuz sepebilirsin.
05:16Tuzuna bir bak.
05:17Ooo.
05:18Daha bakın şuraya.
05:19Bakın beyninde koyduk.
05:21Beyinde en güzel yeridir.
05:23Tamam.
05:24Klorojenin beyninde çok yüksektir.
05:26Beyni ilk başta yemek lazım.
05:28Beyni çabuk donduğu için.
05:29Onu ilk başta yiyip.
05:30Böyleydim ustam.
05:31Tamam tamam tamam.
05:32İç sıkıntı yok.
05:35Başta dediğim gibi.
05:36Babam derdi ki.
05:37Kellenin yemeğini yemeyin.
05:38Neresini yerseniz.
05:39İyi.
05:41Evet.
05:42Böyle bir tad yok.
05:45Günde kelleyle başladık.
05:46Bakalım neyle devam edeceğiz.
05:47Dünyanın tadı Erzincan'dan devam ediyor.
05:49Afiyet olsun.
05:50Dünyanın tadı ekibi olarak Erzincan'da Ağızka Türkleri ile beraber Özbek pilavı yapacağız.
06:04Ağızka Türkleri.
06:05Özbek pilavını nasıl yapar?
06:06Özbek pilavını nasıl yapar?
06:07Hürza Hanım daha iyi güzel anlatır bence.
06:09Hürza Hanım.
06:10Hürza Hanım.
06:11Hürza Hanım.
06:12Önceden bakın bu bizim Özbek kazanı.
06:13Özbekistan'dan gelmiştir.
06:14İlla bunda yapılacak pilav.
06:16Sonra zaten burada da bizim pirincimiz var.
06:20Havuç, nuhat, etimiz, soğan, tuz, bir de kimyon.
06:27Tamam.
06:28Şimdi içinde de yağ var.
06:31Yağışı.
06:32Önceden eti tuzladım.
06:34Güzel yumuşak olsun diye.
06:36Tamam mı?
06:37Böyle bırakıyorum.
06:38Önceden eti tuzladım.
06:39Güzel yumuşak olsun diye.
06:40Tamam mı?
06:41Bırakıyorum.
06:42Tabii.
06:43Önceden harlı ateşi şöyle bir mühirliyoruz.
06:45Evet.
06:46Et bol bol olur.
06:48Et bol bol olur.
06:50Havu etinden de olabilir yani.
06:53Ama etler iri olacak.
06:56Evet.
06:57Dağılmasın diye etler iri iri oluyor.
07:00Bir kilo ete bir kilo pirinç yapılıyor muhakkak.
07:03Bire bir yapılıyor.
07:04O zaman lezzeti çok güzel oluyor.
07:06Ve bol havuç.
07:07Evet.
07:08Tüf noktası.
07:09Evet.
07:10Şimdi biraz fazla kızaracak.
07:12Kilo yapılıyor.
07:13Bir kilo etse bir kilo pirinç, bir kilo havuç her şey.
07:16Havuç daha biraz çok olsa daha güzel oluyor.
07:19Bir kilo bir buçuk ya da iki yapsanız.
07:21Çok güzel oluyor.
07:22Evet.
07:23Şimdi eti biraz kızaracak.
07:24Sonra zaten soğan içine ekleyeceğiz.
07:26Biz zaten Uzbekistan'da yaşadık.
07:36Ben Samarkent şehrinden geldim.
07:37Yani Semarkent'da çok güzel bir şehir Semarkent.
07:39Güzel yer.
07:40Eskişehir.
07:41Yani çok güzel böyle.
07:42Kulturu her şey orada.
07:44Kaç yaşadınız orada?
07:45Otuz yıl yaşadım orada.
07:46Ondan zaten sonra Ukrayna'ya gittik.
07:49Ondan da işte Türkiye bedenimize geldik.
07:51Hoş geldiniz.
07:52Hoş bulduk.
07:53Doğru bir hayatınız oldu.
07:55Aynen.
07:56İşte orada da Özbek kültürlerinden şeylerinden pilavını,
07:58Samsası, çok bir şeyleri var.
08:00Evet.
08:01Onlardan da öğrendik.
08:02Yapıyoruz evde.
08:03Misafirler gelende özel de.
08:05Pilavımız da var.
08:06Hinkal, mantı, işte Samsa.
08:08Elimizden ne gelsin?
08:10Soğan ekliyoruz.
08:11Etimiz biraz pişti.
08:12Arkasına soğan ekledik.
08:14Biraz da soğanla kavrusun.
08:15Evet.
08:16Soğan da kızarana kadar pişecek.
08:18Pembeleştikten sonra havuç eklenecek.
08:21Her şeyin sırası var.
08:23Evet.
08:24Tabii ki.
08:25Çok doyumlu oluyor.
08:27Evet.
08:28Bir de hani misafir gelince mutlaka biz pilav yaparız yani.
08:32Pilav demleriz.
08:33Çünkü herkesin sevdiği yemeği yedir.
08:35Pilav da zaten ya domates suyuyla ya da salatayla yapılır, verilir.
08:46Şimdi soğanı kızardı biraz.
08:48Tamam şimdi bunu havuç ekleyeceğim oraya.
08:50Bol havuç.
08:51Aha.
08:52Bol bol olsa.
08:531 kilo etse 1 kilo havuç, 1 kilo pirinç olacak.
08:55Ama havuç biraz daha fazla olabilir de.
08:57Evet.
08:581 kilo pirinç olsa, 2 kilo havuç olsa daha güzel oluyor.
09:01Evet.
09:02Hı hı.
09:03Şimdi burada kimyonumuz var.
09:04İller ki bu da çok güzel tadı veriyor da.
09:05Evet.
09:06Evet.
09:07Evet.
09:08Evet.
09:09Evet.
09:10Evet.
09:11Evet.
09:12Evet.
09:13Evet.
09:14Evet.
09:15Evet.
09:16Evet.
09:17Evet.
09:18Evet.
09:19Evet.
09:20Evet.
09:21Evet.
09:22Evet.
09:23Evet.
09:24Evet.
09:25Evet.
09:26Evet.
09:27Evet.
09:28Evet.
09:29Evet.
09:30Evet.
09:31Evet.
09:32Evet.
09:33Evet.
09:34Evet.
09:35Evet.
09:36Evet.
09:37Evet.
09:38Evet.
09:39Evet.
09:40Evet.
09:41Evet.
09:42Evet.
09:43Evet.
09:44Evet.
09:45Evet.
09:46Evet.
09:47Evet.
09:48Evet.
09:49Evet.
09:50Evet.
09:51Evet.
09:52Evet.
09:53Evet.
09:54Su çıktı, evet.
09:54Nis gibi koktu.
09:55Evet.
09:56Bu da kaynanmış su.
09:57Su kaynanmıştı.
09:59Kaynarsa ekliyoruz.
10:02Çok güzel pilav olacak.
10:04Çok güzel pilav olacak.
10:08Havcı pişti.
10:10Şimdi pirinci koyacağız böyle.
10:12Pirinci de yakadım.
10:13Böyle az bir şey buzladım.
10:15Bakın böyle güzel şeyli oldu.
10:18Şimdi ekleyelim.
10:24Aynen.
10:30Ekliyoruz bakın pirinci altta kalacak.
10:32Eti ve havucu.
10:33Evet.
10:37Pirincimizi ekledik.
10:39Güzelce yayıyoruz.
10:41Suyu az oldu.
10:42Yetmedi.
10:43Az oldu.
10:44Şimdi ekliyoruz.
10:44Bir parmak böyle.
10:46Su döküyor.
10:49Aynen.
10:50Bir parmak şekilde üstüne çıkacak ki
10:53Çık kalmasın.
10:56Tulağın böyle anlaşılıyor.
10:57Aynen.
10:57Ölçüsü bu.
10:58Tabii ölçüsü bu.
11:00Suyu örtecek ya pirinci.
11:02Ondan sonra böyle ortaya böyle topluyoruz pirinci.
11:05Suyu çekildikten sonra.
11:06Evet suyu çekildikten sonra.
11:07Kapağını kapatıyoruz.
11:08Demini alıyoruz.
11:09Ağızlatıyoruz.
11:09Ağızlıyoruz.
11:10Bekliyoruz.
11:10Bir on beş dakikaya hazır olur.
11:12Yaşarız.
11:13Evet.
11:13Suyun çekmesi bekliyoruz.
11:14Evet.
11:15Ondan sonra da deme geçecek zaten.
11:17Altını kısık ateşte demleyecek.
11:20Karıştırmayacağız.
11:21Sadece böyle her şey olsun.
11:23Artık merakla beklediğimiz olan geldi.
11:32Araska Türklerinin özbek pilavı hazır.
11:35Haydi bismillah.
11:36Kapağını açıyoruz.
11:39Oooo.
11:42Mis gibi kokuyor.
11:43Mis gibi kokuyor.
11:45Nasıl yenir?
11:46Şimdi göstereyim nasıl.
11:49Araska Türklerinden özbek pilavı.
11:51Araska Türkleri tarihleri boyunca sürekli göçmüşler.
11:59Ve göçleri her yerde de yeni kültürler öğrenmişler.
12:02Bugün o kültürleri de Erzican'a getirmişler.
12:05Erzican'ı da çok sevmiş.
12:06Üzümlü halk olarak artık kaldı orada.
12:11Özbek Türk'ü falan değiller.
12:12Evet.
12:13Üzümlü vatandaşı.
12:16Sunumu da özel bu pilavın.
12:17Şimdi öyle geliş güzel koyamıyoruz.
12:19Karıştırmıyor.
12:21Karıştırmıyor.
12:21Üstünden alacak.
12:23Süsünü de üstüne getirecek.
12:25En altı üstüne gelecek.
12:27Evet.
12:27Etlerini ayrı böyle koyacağım.
12:29Evet etlerini ayırıyoruz.
12:30Bakın etlerini ayırıyoruz.
12:35Etlerini ayrı ayrı doğruyoruz bakın.
12:37Evet.
12:38Löp löp pişirdik.
12:40Küçük küçük doğrayacağız.
12:42Çok küçük eksmesin.
12:44Çok küçük.
12:45Biraz büyü.
12:46Hay maşallah.
12:48Şimdi pilavı süsleyeceğiz.
12:49Evet.
12:49Havuç gelecek.
12:52Ondan sonra da üzerine et de koyulacak.
12:55Havuçlar üstüne nohutlarıyla beraber.
12:57Nohutlar, havuçlar.
12:58Çiçek gibi oldu.
13:00Hafiften de yağ var görüyorsunuz.
13:02Söyitleri de.
13:04Üstüne.
13:04Tam Özbekistan'da gördüğüm gibi oldu.
13:06Aynen öyle.
13:07Özbekistan'da.
13:09Semerkant'ta, Buharda'da gördüğüm pilavın aynısı oldu.
13:12İşte böyle sundur efendim.
13:13Özbek pilavı.
13:14Afiyet olsun.
13:15Ama bunu böyle yenir.
13:16Yani orta evine koyuyorlar ya.
13:18Orta evine koyuyorlar.
13:18Bunda tabak olmaz.
13:19Tabak olmaz.
13:19Biz öyle yapalım.
13:21Yüresel yemekler, yüresel üsüllerle yenince tadı çıkar.
13:23Alın tadını görün şimdi.
13:24Böyle yenir.
13:25Aynen öyle.
13:43Şöyle etiyle, havucuyla, nohutuyla aldım pilavından.
13:47Aynı Semerkant'ta yediğim gibi.
13:57O kimyon var ya mükemmel bir tat vermiş.
13:59Aynen o işte en önemli şey.
14:00Havuç, çok yakışıyor.
14:03Et de çok güzel pişmiş.
14:04Lokum gibi.
14:06Bayıldım.
14:06Bu da özbek ekmeği mi?
14:08Aynen özbek ekmeği gibi.
14:09Orada öğrendiğiniz tarif.
14:10Evet, aynen.
14:11Kendinize sağlık.
14:12Mükemmel bir pilav, mükemmel bir tarif.
14:14Tarifini verdik.
14:16Siz de yapıp deneyebilirsiniz.
14:17Çok lezzetli.
14:18Denemeyen çok şey kaybeder.
14:20Hadi.
14:21Afiyet olsun, nuş olsun.
14:22Hep beraber olsun.
14:23Olsun.
14:24Dünyanın tadına Erzincan, Kemaht'tan devam ediyoruz.
14:47Muhteşem bir manzaranın içerisindeyiz.
14:49Arkamızda Muzdur Dağları, Kemah Kalesi, Tarihi Camileriyle, Fırat Nehriyle işte size Kemah'ın lezzetleri.
15:02İlçemize hoş geldiniz.
15:03Çok teşekkür ediyoruz.
15:04Bize böyle bir imkan tanıdığınız için.
15:07Ben şimdi size tarihi, yöresel bir yemeğimizi yapmaya çalışacağım.
15:11Yemeğimizin ismi Babuko.
15:13Babuko?
15:14Evet, önceden düğünlerde, toplu yemeklerde doyurucu olduğu için hoşavla birlikte ikram edilirdi.
15:21Fakat günümüzde yapılmıyor.
15:23Zor, zahmetli bir yemek olduğu için.
15:25Fakat ben Ramazan'da, sahurda olmazsa olmazımız ailecek bunu yeriz.
15:30Çok tok tutar.
15:31Çok da lezzetlidir.
15:33Başlayalım isterseniz.
15:34İzliyoruz.
15:35Hadi bismillah.
15:35Malzemelerimiz.
15:36Bol tereyağı görüyorum.
15:37Bol.
15:38Evet.
15:39Öncelikle suyumuzu ilave edelim.
15:41Su, süt, zeytinyağı.
15:44Sütümüzü kontrollü bir şekilde ilave ediyoruz.
15:46Yoğurt mu görüyorum burada?
15:47Evet.
15:48Sarımsak, tuz ve un.
15:50Bir kapaklı tuz var.
15:51Genelde herkesin evinde bulunan 200 milimlik bir bardak sütümüzü ilave ediyoruz.
15:56Suyun üzerine.
15:57Bol mazımız kemahımıza ait mineral deposu.
16:002 yemek kaşığı kadar tuzumuzu ilk başta eritiyoruz.
16:04Eritmemiz lazım.
16:07Çünkü katı olduğu için hamurun içinden sert bir şekilde çıkmaması için güzel.
16:11Bunu eritiyoruz.
16:12Evet.
16:15Bu imece usulüyle yapılıp imece usulüyle yenen bir yemektir.
16:20Mesela yaptığımız zaman piştikten sonra aile bireyleri olarak hepimiz küçük küçük parçalara ayırırız.
16:26Herkes kaşığını alır gelir böyle büyük bir tabaktan yeriz.
16:30Yani öyle herkes tabağını alsın porsiyonu şekilde yemez.
16:32Bu yemeğin özelliği odur.
16:34Şimdi azıcık da zeytinyağımızı katıyoruz.
16:39Nuran Hanım unu yavaş yavaş katalım kontrolü bir şekilde.
16:43Tamam.
16:47Bu katı bir hamur olacak.
16:50Güzelce yoğurulması lazım.
16:51Özelliği orada.
16:56Güzel bir yemek.
16:57İnşallah tadınca beğenirsiniz.
17:02Kabartma tozumuzu ilave edelim bu aşamada.
17:09Bu önceden tandırda pişirilirdi.
17:12Kuzuneli sobalarda.
17:14Fakat günümüzde pek fazla böyle bir imkanımız olmadığı için
17:17normal fırında da izleyenler pişirebilir.
17:21Ama bizim bu sobanız var bugün.
17:23Evet.
17:24Bugün burada pişireceğiz aynen.
17:26Kuzuneli mi pişireceğiz?
17:27Evet.
17:27Ooo.
17:30Çok az bir şey daha alalım Nuran Hanım.
17:34Teşekkürler.
17:35Yeterli olacak herhalde.
17:35Şu anda Nisan ayının neredeyse sonuna geldik ama hala soba yanıyor.
17:39Tazicanda.
17:40Evet.
17:40Dün kar yağadı.
17:42Normalde Haziran 15'ine kadar sobalar yanar.
17:45Evet.
17:45Maşallah Fatma Hanım güzel yoğurdu.
17:54Beş dakika sürmedi efendim.
17:55Beş dakika sürmedi.
17:57Hamur kıvama geldi.
17:58Artık ele yapışmıyor.
17:59Yoruldu.
18:00Tepsinin altını yağladık.
18:03Evet.
18:04Yağlık yapışmasın.
18:05Yayıyoruz şöyle.
18:07Eldiven kullanmadım çünkü sert bir hamur olacağı için kenarlarını güzelce yağlıyoruz yapışmaması için.
18:16Şimdi güzelce yayacağız.
18:22Güzelce yayalım.
18:24Sobada güzelce burada pişirip afiyetle yiyeceksiniz inşallah.
18:27Koklava yok merdana yok bakın.
18:29Ekmek gibi yayıyoruz.
18:31Bağızlama gibi.
18:40Kekin yani katı halini düşünüyorum.
18:44Kaşıkla şekil vereceğim.
18:46Belki belli aralıklarla içine ısı girsin.
18:48Güzel orantılı pişsin.
18:51Güzelce dağıttık.
18:52Yaydık tepsimize.
18:53Aynen.
18:53Şekil verelim.
18:54Kaşıkla şekil veriyoruz.
18:56Daha güzel pişmesi için.
19:00Evet.
19:00Şimdi soba.
19:01Şimdi kuzeneli sobamıza gidebilir.
19:04Hadi gidelim.
19:05Babukumuz çok güzel pişti kızardı.
19:25Şimdi üstünün malzemelerini sayalım.
19:28250 gram kadar kendi doğal tereyağımız.
19:323 diş ezilmiş sarımsak.
19:36Yarım kilo yoğurt.
19:37Onu bir su bardağı suyla seyrettim.
19:40Şimdi diğer aşamalara geçiyoruz.
19:42Bunu hemen yan tarafa veriyorum.
19:43Duran Hanım'a.
19:44Evet olur.
19:45Öncelikle şöyle yuvarlak bir şekilde kesiyoruz.
19:55Evet çok değişik bir yemek.
19:57Umarım beğenirsiniz.
19:58Dekilerin ortasında.
19:59Şöyle yuvarlak tabak şekli vereceğiz.
20:02Karıyoruz.
20:03Aynen.
20:04Şöyle bölelim.
20:05Ufalaması kolay olsun.
20:07Sert bir hamur olacak ki.
20:10Isıtılmış yoğurt döküldüğü zaman hamurlaşmasın.
20:14Çok güzel pişmiş.
20:18Buradan çıkar çıkarıp maz yapmıyor.
20:20Biraz ilk sıcaklığının çıkması gerekiyor.
20:24Evet.
20:25Şimdi ben şöyle küçük küçük kesme şeker büyüklüğünde
20:28ufalıyorum.
20:38Yoğurdun içerisinde sarımsak.
20:40Sarımsağımızı ilave ettik.
20:43Şimdi o yoğurtla burayı ıslatacağız.
20:45Yağmızı kızdığı taraftan yoğurdumuzu istiyoruz.
20:49Sarımsaklı yoğurt.
20:55Yoğurdu ılıttık.
20:56Yoğurdumuzu güzelce suyla seyrettiğimiz yoğurdu ılıttık.
21:01Şimdi tabanla döküyoruz.
21:02Döktükten sonra güzelce doğradığımız gliklerimizi yayıyoruz yoğurdun üzerine.
21:18Tekrar yoğurdumuzu ilave ediyoruz.
21:21Islanması gerekiyor çünkü.
21:23Tekrar birazcık da bu yumuşaktan katıyoruz.
21:25Börek ile makarna arasında bir şey ortaya çıkacak sanırım.
21:29Aynen öyle.
21:30Son olarak da kızdırılmış olan yağımızı üzerine bolca döküp afiyetle yiyoruz.
21:42En güzel ana doğru geliyoruz efendim.
21:46Erzincan'da Sivas sınır.
21:48Sivas'tan kokusu alan kangal bile gelmiş.
21:51Aynen öyle.
21:51Bekliyor da yemek için babukoyu.
21:53Şimdi tereyağımızı bolca döküyoruz.
21:57Kemah tereyağımızı.
22:09Hadi bismillah.
22:10Tadına bakabilirsiniz.
22:12Bol tereyağlı.
22:14Parça aldım.
22:16Ve tadına bakıyorum izninizle hanımlar.
22:19Şu Erzincan'ın Kemal İçesi'nin o güzel manzarasıyla.
22:27Dikkat edin aşağıya düşmeyesiniz.
22:30Lezzetinden.
22:32Fırat'ta güzeliz.
22:35Beğendiniz umarım.
22:36Çok güzel olmuş.
22:38Afiyet olsun, şifa olsun. Herkese tadın herkese.
22:41Çok basit, çok lezzetli.
22:44Elinize sağlık, bayıldım.
22:45Afiyet olsun.
22:46Çok keyifli.
22:46Teşekkür ederiz.
22:47Bence herkes yapıp yapıp denesin.
22:49Çok az zor değil.
22:50Lezzetini yiyen zaten daha bunu bırakamıyor.
22:53Aynen.
23:05Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadında.
23:07Şimdi de Erzincan'ın şehir merkezinde.
23:09Tarihi, çadırcı, hamamının önündeyiz.
23:12Hanımlarla beraber Erzincan'ın yöresel lezzetlerini yapacağız.
23:15Yemeksel yemeklerini yapacağız.
23:17İlk tarifimiz.
23:18Erzincan genleme çorbasını yapacağız şimdi.
23:22Malzemelerimiz.
23:23Tamam.
23:24Erzincan'ın kendi yarması, genlemesi.
23:28Bahçeden topladığımız fasulye.
23:29Soğan, biber, yeşil biber, maydanoz, deri otu ve domates kullanıyoruz malzemelerimiz.
23:36Fasulye kuru fasulye değil.
23:37Değil.
23:37Bunları sonbaharda bahçemizden topluyoruz.
23:41Yeşil fasulyelerinin içindeki fasulyeleri çıkartıp tifrize koyuyoruz.
23:46Ne diyor?
23:46Ferik.
23:47Ferik.
23:47Evet.
23:47Evet, ferik.
23:48Tifrize koyup çıkarıyoruz.
23:52Kışın kullanıyoruz.
23:53Taze fasulyenin taneleri.
23:55Evet, taze fasulyenin taneleri.
23:57Sizi izliyoruz.
23:58Hemen başlayalım.
24:00Önce.
24:01Sobada pişiyoruz efendim.
24:02Şu anda Nisan ayının sonuna geldik.
24:06Ama Erzincan'da soban hala yanıyor.
24:09Sıvı yağımızı koyduk.
24:11Üzerine soğanımızı aldık.
24:13Soğanı ve biberi kavurarak başlıyoruz.
24:15Kapya biber.
24:17Biraz da yeşil biber.
24:18Evet, biraz da yeşil biber.
24:20Soğanı, biberi kavuruyoruz.
24:28Sobanın ateşiyle soğanlarımız ve biberlerimiz kavurdu.
24:34Sobanın ateşiyle lezzetli oluyor yemeklerimiz tabii ki.
24:37Babaannelerimiz, anneannelerimiz hep eskiden sobada yapardı bunları.
24:41Gerçekten çok onların yemekleri çok lezzetli olurdu.
24:45Erzincan'ın da bu değişik tatları.
24:47Ben mesela normalde Erzincan'da büyümedim.
24:51Ama yani bu değişik mevsim ürünlerini bir araya katmaları gerçekten müthiş bir lezzet.
24:59Ben hani domates, biber bir kendime ve ayran, yoğurt katılması müthiş bir lezzet oluyor sonuçta.
25:05Güzel yani burada tanıdım bu lezzetleri ama çok beğenerek yiyorum şu anda.
25:09Kendime bu arada buğday.
25:11Kendime.
25:12Yarıma veya kendime diyorlar.
25:14Evet, evet soğanımız kavruldu.
25:17Şimdi biraz da domates ekleyeceğim.
25:24Domates biraz ördükten sonra kendime de katıyoruz.
25:27Şimdi suyunu ekliyoruz.
25:32Evet, suyunu ekliyoruz.
25:33Sonbaharda koyduğumuz fasulyelerimizi ekliyoruz.
25:42Taze fasulye tanesi.
25:43Evet, taze fasulye tanelerimizi ekliyoruz.
25:46Böylece pişecek.
25:48Piştikten sonra yoğurdumuzu, dereotumuzu, maydanozumuzu ekleyeceğiz.
25:53Bitecek öylece yemeğimiz.
25:55Bu şekilde kendimelerin ve fasulyelerin pişmesi ekliyoruz.
25:58Pişmesi lazım.
25:59Evet, piştikten sonra yoğurdumuz, dereotumuzu ve maydanozumuzu ekleyip bitiriyoruz.
26:10Çorbamızın kendimeleri artık pişti.
26:12Evet, kendimesi pişti artık.
26:14Şimdi yoğurda geçiyoruz.
26:16Buğdayları yağmağırı pişti.
26:17Şimdi yoğurdunu ekliyoruz.
26:18Bu kendime çorbası.
26:25Bir diğer ismi de aş yarması çorbası diyoruz.
26:28Yarma aş çorbası.
26:29Evet, biraz maydanoz.
26:31Biraz dereotu.
26:34Bir tık kaynayacak.
26:35Çorbamız hazır.
26:43Çorbamız bir taşım kaynadı ve artık tadına bakabiliriz.
26:46Evet.
26:48Ana yemek kıvarlı da bir çorba oldu.
26:59Elinize sağlık.
27:01Bakın.
27:05Bol bakliyatlı.
27:07Çok sıcak.
27:08Ağzımız yakmak tadına başalım.
27:13Çok lezzetli.
27:14Çok güzel olmuş.
27:15Çok besleyici, çok düzücü.
27:17Ve aşırı lezzetli.
27:18Herkese tavsiye ediyoruz.
27:19Mutlaka yapıp deneyin.
27:21Erzincan'ın bu güzel çorbasını.
27:23Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadına.
27:40Erzincan'dan devam ediyoruz.
27:42Erzincan'ın kerecoş yemeğini yapıyoruz.
27:44Yağımız yanmadan hemen soğanımıza ekliyoruz.
27:46Yanmasın.
27:48Yanmasın.
27:50Erzincan abla bugün bize kerecoş yapacak.
27:53Yağımız yanmasın diye acele ettik.
27:54Anladım.
27:55Hemen yağımızda soğanımız kavra dursun.
27:58Biz de anlatalım.
27:58Evet.
27:59Bu kerecoş yemeği, kerecoş yemeği bizlerin pek de çok bilmediği gençlik, genç nesilin yaşlarımızın hala tadı zamanında olduğu zaman zaman istedikleri bir yemektir.
28:11Yani öncesinden yapılan ama tarihi bir yemek, üzümlüye ait bir yemek, bol etle, bol kavurmayla olur, soğan kavrulur.
28:22Daha öncesinde bunu kurut denen bir ayranla, onu böyle büyük kabları varmış, onunla çevirerek ayran haline getirir, ondan yapılarmış.
28:33Tabii tarihimizde artık daha çok da olmadığı için.
28:36Kurut keş, orta asadan gelen bizim geleneğimiz. Eskiden buzdolabı yokken Türkler yoğurdu kurutarak saklarlardı.
28:44Aska Türkler de bunu çok iyi bilirler.
28:45Çok iyi bilirim, evet. Özbekistan'da yaşadığım için kurutu çok iyi bilirim.
28:48O kurutu, hatta şey diyeyim, pul biberliği de yapıyordular.
28:52Evet.
28:53Farklı farklı acılı yapıyordular.
28:55Güzel oluyor.
28:55Şimdi kezde onu eritiyorsun böyle.
28:56Evet.
28:57Eze eze, eze, eze.
28:58Ayran kıvamına geliyor.
28:59Evet.
29:00Onun kabları bile var. Biz sadece boş kablarını görüyoruz.
29:03Eskiden onunla yapılırdı.
29:04Bugün yoğurtla yapıyoruz.
29:05Yoğurtla yapılır, evet. Öncesi hep onlandı.
29:08Belki de tadı önceye yönelik olduğu için hep öyle güzeldi.
29:12Şimdi derimizden geldiği kadar şimdiye uyarlanmış, modern bir şeyi yürüyeceğiz.
29:18Soğan kalırken, yan malzemeyi sayalım.
29:20Yoğurdumuz var.
29:21Yoğurdumuz var, etimiz var.
29:23En sonunda da üzerine biraz da tereyağı gezdireceğiz.
29:25Burada ekmekler var, ufalanmış.
29:26Bu ekmeğimiz mayasız, evet mayasız.
29:29Bizim burada buna fetir ekmek derler.
29:31Bu böyle doğranır.
29:33Bunun üzerine, şimdi yoğurtla ıslayacağım.
29:35Daha sonra bununla kavurmasını üzerine döküp vereceğim.
29:39İnşallah seversiniz.
29:40Ekmekler ufalanmış.
29:42Evet, tandır da pişer.
29:43Soğanımız da güzelce kavruluyor.
29:56Elimin yanımız soğanları kavruluyor.
29:58Bol yağda soğanımız kavruluyor.
30:00Tereyağlı.
30:05Hafif pembele şimdiye kadar fızartırdı.
30:07Kavrulan soğan üzerine, önceden kavurduğumuz etimizi ekliyoruz.
30:22Biraz salçasımı ekleyeceğiz.
30:24Az, hepsindeyim.
30:27Pul biberi ve biber salçamız ekleyebiliriz.
30:30Anlamaz mı sen ber salçası?
30:31Biraz da pul biber ekledik.
30:33Tamam.
30:34Şöyle karıştırıyoruz.
30:36Salçanın kokusu çıksın.
30:46Çok az bir su ekleyeceğim.
30:49Zaten su.
30:50Evet, önlemiz suyumuzdan.
30:52Pişmiş ete soğuk su katılmaz, sertleşir.
30:57Pişmiş ete soğuk su kattığımız zaman biraz sertleşiyor.
31:01Tadı da değişiyor açıkçası.
31:02O yüzden kaynamış su olması daha doğru olur.
31:04Şimdi sunuma geçiyoruz.
31:06Şimdi ufak ufak doladığımız.
31:08Bunun daha öncesinde torba yoğurdu bu.
31:11Süzdürdüğüm, kendi elimle süzdürdüm.
31:13Ev yapımı yoğurda.
31:15Çok minicik de bir sarımsak ekledim.
31:17Bunu.
31:17Sarpı yoğurt.
31:18Evet.
31:19Bunu buna böyle.
31:21Tadı ekmeğin üzerine gezdiriyoruz tuğaldığımız.
31:23Kebap gibi bir şey olacak bu.
31:25Kebap gibi olacak efendim.
31:26Çok güzel bir şey ortaya çıkacak.
31:27Aslında çok lezzetli.
31:32Yani yiyince tekrarını istiyorsunuz.
31:35Ama gençlerimiz bilmiyor.
31:37Ben de İmran teyzeden öğrendim.
31:39Takıldığım yerlerde ararım hemen.
31:41İmran teyze ne yapacaktı?
31:42Sağ olsun bize öğretiyor.
31:44Siz yapıyor musunuz?
31:45Yapıyoruz annemler.
31:46Annemler, anneannemler falan yapıyorlar.
31:48Çok seviyorlar.
31:49Seviyoruz yani.
31:50Özellikle biz yazın bağımızda falan yaparız.
31:53Yaz yemeği.
31:54Yaz evet yazın yaparız böyle.
31:55Aynen müfak yapmaz.
31:56Çok seviyoruz yani yaparız.
32:01Ekmeği güzelce yoğurtluyoruz.
32:02Evet.
32:04Sarımsaklı yoğurtluyoruz.
32:05Evet.
32:07Tereyağ.
32:08Tereyağın birazını.
32:10Çok lazım.
32:10Ekmeğin üzerine.
32:12Birazını da etin üzerine öpeceğiz.
32:13Evet.
32:16Hakiki tereyağı.
32:17Evet.
32:18Burada hanımlar tereyağını kendi yapıyor.
32:19Evet.
32:21Üzümlü yöresinde hazır yağ kullanılmıyor.
32:25Tereyağı olsun.
32:26Süt, yoğurt.
32:27Marketten çok alınmaz.
32:28Herkes muhakkak evinde yapıyor.
32:31Evet.
32:32Şimdi pişirdiğimiz etimizi.
32:34Etimizi.
32:35Soğanla.
32:39Oh.
32:41İmran teyze.
32:42Yeme de yanında.
32:43Kebap gibi oldu.
32:44Evet eller.
32:45Hani Bursalıların iskender kebabı var ya hafiften onun gibi.
32:48Onu da andırdı.
32:48Biz bir şey oldum ne yapıyoruz.
32:53Ayırdığımız tereyağını da üzerine gözdürüyoruz.
32:56Mis gibi kokusuyla.
32:58Bizi bizden aldı.
32:59Evet.
32:59Ve artık sıra geldi.
33:12Programın en güzel kısmına.
33:13Tadım kısmı.
33:14Bakalım nasıl oldu?
33:15Yılmran teyze.
33:16Bence güzel olmuştur.
33:17Bence çok güzel oldu.
33:18Evet.
33:18Bakalım.
33:19İlk defa yiyeceğim.
33:21Bakalım.
33:22Şöyle bir keşik alalım.
33:25Ve tadına bakalım.
33:26Şimdi şöyle etinden yoğurt ekmeğinden aldım.
33:41Mükemmel olmuş.
33:42Mükemmel.
33:43Afiyet olsun.
33:44Kebap gibi.
33:46Mutlaka denemesi tavsiye ediyorum.
33:47Bayıldım.
34:18Anabem cahilem.
34:25Neydem çekemem kahır.
34:32Yediğim içtiğim ölem.
34:38Ağıyla zehir ölem ölem.
34:43En gel ağam.
34:45En gel paşam.
34:48Ey inni misin?
34:53Sılaya gelmeye de yavrum yemindi misin?
35:03Ağzınıza yüreğinize sağlık.
35:29Şu anda Erzincan'ın Kemaliye ilçesine harika bir giriş yaptık.
35:33Türkülerimizle, lezzetlerimizle.
35:36Arkamızda Kemaliye Kanyonu.
35:38Şu anda Eyin Vadisi'nin içerisindeyiz.
35:41Muhteşem bir ortamdayız.
35:43Hanımlar bölgenin yöresel lezzetlerini yaptınız bize.
35:46Evet.
35:47Kahvaltıda Kemaliyeliler ne yiyorlar?
35:49Her şey kendi ürünümüz ve kendi el emeğimiz.
35:53Yumurtalı.
35:55Pekmezli yumurta.
35:57Aynen.
35:57Şimdi Sevimli Hanım'ın çok güzel bir evi var.
35:59Bu evin odalarını bugün otoya çevirmiş.
36:02Terasını da restorana çevirmiş.
36:04Muhteşem bu manzaranın içerisinde gelen herkes bu anı yaşıyor.
36:09Efendim pekmezli yumurta.
36:11Evet.
36:11Özellikle kış aylarında yiyinir değil mi arkadaşlar?
36:13Evet.
36:13Şu anda biz Nisan ayındayız ama kışı yaşıyoruz.
36:17Gece öyle bir kar yağdı ki.
36:18Aynen.
36:19Korktuk.
36:20Ben de gelemeyeceğim.
36:20Bu sabah buraya gelmeyeceğiz diye.
36:22Evet.
36:22Çok şükür ki sabah güneş açtı yollar açıldı.
36:25Evet.
36:26Ama karlar hala duruyor.
36:28Karlarımız.
36:29Bir saat daha önce gelseydiniz manzara bitmişti.
36:32Ben de yazdım.
36:33Aynen.
36:34Efendim işte o soğuğa meydan okmak için.
36:36Pekmezli tereyağlı yumurta.
36:38Evet.
36:39Onun yanında.
36:41Ege'nin pişisi varsa.
36:43Kemaliyelilerin.
36:43Halbur lokumu.
36:44Halbur lokumu var efendim.
36:46Yaprak sarması.
36:47Yaprak sarması.
36:48Zeytinyağlı.
36:49Aynı zamanda menemenimiz.
36:50Sıcaklarımız.
36:52Eğim peskimeti.
36:53Buraya özlü boy otu korunur.
36:55Bakın üzere otlu.
36:57Kemaliyelilerin enderik otları da var.
36:59Üzerinde paçık otu ve boy otu var.
37:02Elinize sardık.
37:03Kavlanalım.
37:03Afiyet olsun.
37:04Bunların tariflerini alacağım az sonra.
37:06Ondan sonra devam ediyoruz.
37:08Burada bir kaymak var efendim.
37:11Ama bu kaymak bildiğiniz kaymaklardan değil.
37:13Kuru kaymak.
37:14Evet.
37:15Kaymak kurutulur mu hanımlar?
37:17Kurutuyoruz.
37:19Dener olsun.
37:19Saklama koşulları eskiden olmadığı için öyle kurutarak saklıyorlarmış.
37:25Kemaliyelinin Kemaliyel'e özgü bir şey.
37:27O zaman bozulmaz mı?
37:28Uzun sürede yanır.
37:29Yok bozulmaz.
37:30Bozulmuyor.
37:31Kuruduktan sonra.
37:31Nasıl yedir?
37:33Ball.
37:33Ball'la yedir.
37:34Ball ekmeği.
37:34O zaman siz şu mikrofonu tutun.
37:37Ekmeğinden alayım.
37:37Ekmeği de özel ekmek.
37:38Neyi adı?
37:40Boylu denir.
37:41Boylu.
37:41Boylu eğin ekmeği.
37:42Eğin ekmeği.
37:43Boylu eğin ekmeği.
37:44Konuşatıyorsunuz.
37:45Boylu eğin ekmeği.
37:48Şimdi bu kuru kaymak.
37:49Normal kaymak gibi sürülmüyor böyle.
37:51Değil.
37:52Kurumuş yani bakın.
37:53Taş gibi.
37:54Üzerine.
37:55Buranın balı da meşhur.
37:57Evet.
37:57Sarı çiçek.
37:58Ooo.
37:59Ailesi dağ balı.
38:00Böyle mi?
38:00Evet.
38:01Böyle bol bol sürüyorum.
38:02Aynen.
38:03Dokanmaz değil mi?
38:04Aynen.
38:04Dokunmaya çeker olsun.
38:05Haydi bismillah.
38:07Kuru kaymağıyla balıyla başlıyorum.
38:15Kaymağın lezzeti çok farklı ama.
38:18Balı fes.
38:19Çok hafif.
38:20Aynen.
38:22Bir insan.
38:22Tatlısız.
38:23Bir kilo yer bundan.
38:25Ben yerim en azından kendi adıma.
38:27Çok lezzetli çok.
38:29Bunu yemeye devam edeceğim.
38:30Hemen devam ediyoruz reçellere.
38:33Şu reçellerin güzelliğine bakın.
38:34Dut reçeli.
38:35Reyhan reçeli mi?
38:37Evet.
38:38Buranın reyhanı meşhur.
38:39Bu bölge reyhanıyla meşhurdur.
38:41Mürdümeri'ye karayarık deriz.
38:43Hepsi ev yapama.
38:44Hanımların kendi yaptığı.
38:45Pekmezimiz de duttan oluyor.
38:47Burada duttan oluyor.
38:47Dut pekmezi.
38:48Dut pekmez oluyor.
38:49Pekmez yapıyoruz.
38:51Ayva reçeli.
38:52Kızılcık reçeli.
38:53Oh.
38:56Süt evlası diyoruz buna da.
38:57Bazı yerde süt reçeli diyorlar ama biz süt evlası olarak çok pişirerek yapıyoruz onu.
39:03Az sonra birçokun tarifini alacağım sizin için.
39:05Devam ediyoruz.
39:07Olmazsa olmaz Erzincan tulum peyniri.
39:09Kalem bireyimiz, patatesimiz daha neler neler.
39:12Efendim siz verin müzüğü arkadan.
39:14Ben bu güzel kahvaltıyı yapayım ardından devam edeceğiz.
39:17Dünyanın tadını Erzincan'da çıkarmaya.
39:19Burası Kemal ya.
39:20Burası Kemal ya.
39:20Burası Kemal ya.
39:20Elbette yumuşta.
39:25Elbette yumuşta.
39:30Ve var.
39:34była.
39:35Çok sağlıklı tereyağına yağ tutun.
40:05Kutsuz tereyağına kadar yumurta üzerinden çekmez.
40:35Kutsuz tereyağına kadar yumurta üzerinden çekmez.
41:05Kutsuz tereyağına kadar yumurta üzerinden çekmez.
41:35Kutsuz tereyağına kadar yumurta üzerinden çekmez.
41:39Kutsuz tereyağına kadar yumurta üzerinden çekmez.
41:45Kutsuz tereyağına kadar yumurta üzerinden çekmez.
41:51Kutsuz tereyağına kadar yumurta üzerinden çekmez.