Kanal 7
  • evvelsi gün
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Dünyanın tadında bu hafta Mersin'in Anamur'u içerisindeyiz.
00:12Şimdi de Toroslar'ın kış çorbası, en zahmetli çorbası arabaşını yapacağız.
00:21Yörük hanımlarla oturduk. Yörüklerin güzel bir böreğini yapacağız.
00:25Şimdi de köyün meşhur bir tatlısı. Kıvrım tatlısı, bekmezli.
00:34Son zamanların en popüler meyvesi. Serasındayız, tarlasındayız, hasadındayız efendim.
00:40Ejder bahçesinden topladığımız ejderlerle ejder marmaladı ve ejder kurutması yapacağız.
00:56Dünyanın tadında bu hafta Mersin'in Anamur'u içerisindeyiz.
00:5917 kilometrelik sahil şeridine sahip olan Anamur'da yöresel halk oyunlarını programımızı başlatıyoruz.
01:04Anamur Yolları diyoruz.
01:25Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:27Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:29Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:31Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:33Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:35Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:37Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:39Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:41Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:43Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:45Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:47Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:49Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:51Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:53Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:55Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:57Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
01:59Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:01Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:03Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:05Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:07Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:09Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:11Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:13Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:15Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:17Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:19Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:21Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:23Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:25Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:27Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:29Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:31Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:33Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:35Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:37Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:39Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:41Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:43Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:45Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:47Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:49Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:51Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:53Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:55Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:57Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
02:59Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:01Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:03Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:05Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:07Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:09Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:11Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:13Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:15Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:17Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:19Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:21Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:23Anamur Yolları'nın en popüler meyvesi.
03:25İçerisinde ayran var.
03:27Yoğurt ayran oluyor.
03:29Daha sonra da yağını alıyoruz.
03:31Bunun üzerine çıkan.
03:33Bak şu anda gördüğünüz gibi yağlar oluştu.
03:35Bakar mısınız?
03:37Doğal tereyağı. Hiçbir katkısız.
03:39Gerçek tereyağı budur.
03:41Tadına bakabilir miyiz?
03:43Bakın direkt tuluktan.
03:47Mükemmel. Çok lezzetli.
03:49Bu köyümüz 1990 yılına kadar
03:51tamamen hayvancılıkla
03:53geçimini sağlayan bir yörük köyüydü.
03:5590'lı yıllarda biz ilçemizde
03:57çilek tarımını başlattık.
03:59Şu an Aralık ayının sonundayız. Ocağa giriyoruz kış mevsiminde.
04:01Doğal çilek yetiştiriyoruz.
04:03Doğal çilek.
04:05Çünkü etrafta da gördüğünüz tüm bu alanlarda
04:07doğal şekilde çilek yetiştirilmekte.
04:09İptalıyız bunda.
04:11Türkiye'nin en kaliteli ihracat edilen çilek
04:13bizim bu Güneybaşlış
04:15ve Akine köyümüzde yetişiyor.
04:17Buyurun tadına bakacağız. Hiç yıkamıyoruz.
04:19Yıkamıyoruz gayet doğal. Hiçbir kimyasal kullanmadan
04:21yetiştiriyoruz.
04:23Çok lezzetli. Afiyet olsun. Çok teşekkürler.
04:25Tereyağını yaptığımız
04:27ayranı da böyle içiyoruz. Yayık ayranı.
04:29Yağımızı aldık. Ayranımızı içtik.
04:31Hanımların yanına geçiyorum.
04:33Onlarla beraber
04:35yörük baklavaları, gözlemeler, topalaklar.
04:37Muhtarım daha başka neler var?
04:39Maş çorbamız var.
04:41Topalak çorbamız var.
04:43Keşkek, lağana sarmamız var.
04:45Böreğimiz var.
04:47Sarı keş böreği derler. Böreğimize ait.
04:49Burası bir yörük köyü.
04:51Yörük hanımlarla oturduk.
04:53Yörüklerin güzel bir böreğini yapacağız.
04:55Şevki Hanım.
04:57Yörüklere has. Sarı keş dediğimiz.
04:59İlk defa duyuyorum hanımlar.
05:01Bizim yörüklerimizin, büyüklerimizin dediği
05:03mide dostu.
05:05Mide ağırlığında iyi geldiğine inanılıyor efendim.
05:07Evet. Çökelemizin yapımı
05:09keçi ve koyun sütünden yapılan peynirin
05:11peynir altı suyundan önce kaynatılır.
05:13Kaynatıldığı zaman önce bir lor oluşur.
05:15Loru devamında kaynattığımız zaman
05:17bu şekilde renk oluşur.
05:19Daha sonra bunu
05:21koyun veya keçi derisine basarak
05:23suyunun almasını sağlanır.
05:25Suyu alındıktan sonra ileriki zamanlarda
05:27Ağustos ayı gibi bunu tekrardan
05:29temiz bir yere alırız. İçine peynir
05:31veya çökelemizden ekleyerek
05:33harmanlar derilere
05:35tekrar basarız ve kışın yemek için hazır olur.
05:37Ve sonuç bu şekilde. Şu anda mevsimi.
05:39Aynen. Bizim dilimizde
05:41makam helvası derler. Makam helvası.
05:43Aynen. Ermenek helvası derler.
05:45Tabii Ermenek helvasının renginden dolayı derler.
05:47Ve asıl orijinal ismi
05:49sarı keştir. İçi çökenek
05:51ve peynirli harmanlanarak yapılan
05:53bir çökeleğimiz. Bizlere has.
05:55Gördüklerin helvası. Tatlı olmuyor efendim.
05:57Tuzlu oluyor. Aynen. Tuzlu oluyor. Evet.
05:59Değişik bir tadı vardır ama
06:01çok farklı. Bir de dostlu olduğu söylenir.
06:03Böreği çok güzel olur. Böreğimizin
06:05bunun orijinali bol soğanlı olmasıdır.
06:07Soğanımızı doğrayalım. Başlayabiliriz.
06:09Evet. Şu şekilde soğanımızı
06:11benze. Hadi bismillah. Çok hızlı doğruyorsunuz.
06:13Maşallah pratik. Evet. Benim işim
06:15gereği de olduğu için biraz elimiz
06:17hızlı olmak zorunda. Maşallah. Bu şekilde soğanımız
06:19çok diri kalmaz. Ama rendelenip de
06:21sunanmadığı için de bu şekilde daha güzel olur.
06:23Bu şekilde soğanımızı
06:25Neyden doğradınız siz bu soğanı böyle?
06:27Benim böyle bir aletim
06:29var. Ben börekçi olduğum için. Daha hızlı pratik
06:31olması için. Normalde
06:33bir soyacaktır bu.
06:35Bu şekilde ben soğan doğruyorum.
06:37Bildiğimiz kabak soyacağı. Aynen. Kabak salatalık
06:39soyucusudur. Beni bilenler
06:41bilirler ve hep
06:43çok almışlar da vardır.
06:45Evet. Bu ile pratiktir yani.
06:47Alıp deneyebilirler.
06:49Aynen. Çok güzel. Bu şekilde.
06:51Kabak soyar gibi
06:53doğradı.
06:57Bu şekilde
06:59ziyanda olmuyor soğanımız. Hiçbir şekilde gördüğünüz gibi
07:01hiç ziyanda olmuyor.
07:03Evet. Soğan hazır.
07:05Soğanımız hazır. Buna biraz daha soğan
07:07ekleyelim. Bol soğanlı olacak.
07:09Evet. Bol soğanlı olacak. Şöyle maydanozumuzu
07:11ekleyelim. Bol maydanoz. Bol maydanoz.
07:13Ve zeytinyağımızı
07:15ekliyoruz. Kendi köyümüzün. Aynen. Kendi köyümüzün.
07:17Doğal. Çok doğal bir köy.
07:19Köyde
07:21sıracılık yapılıyor. Hayvancılık yapılıyor.
07:23Yaylacılık yapılıyor. Gizliceksin zaten.
07:25Arıcılık yapılıyor. Muz ekili.
07:27Avukata ekili. Avokado. Çilek.
07:29Aynen. Yok yok efendim.
07:31Yok yok. Güzelce harmanlıyoruz.
07:33Karıştırıyoruz. Evet.
07:35Şu şekilde. Sultan teyzen o suyu tuzla
07:37ekliyoruz. Evet tuzumuz için.
07:39Tuzu iyi olur ama peynir tuzu zaten.
07:41Evet evet. Ondan atmasak olmaz.
07:43Aynen. Soğan tuzsuz yani.
07:45Soğanla maydanoz için biraz tuz ekledik.
07:47Karıştırdık. Evet. Şu şekilde
07:49sonuç. Böreğin içi hazır. Hazır.
07:51Böreğimizin içi hazır. Şimdi böreğimizi yapalım.
07:53Haydi bismillah. Şimdi hamur geldi.
07:55Hamuru ben gelmeden önce yoğurmuştunuz. Evet.
07:57Hamurumuz. Yetişmezdi.
07:59Yenilmesi gerekiyor değil mi hamurun? Aynen.
08:01Ne var hamurun içerisinde? Bir anlatalım
08:03ama. Hamurumuz sadece buğday
08:05değirmen unu. Un, su, tuz. Başka hiçbir şey yok.
08:07Katlı maddesi herhangi hiçbir şey yok.
08:09Siz ekmek hamuru. Satın değil yani.
08:11Un kendimizden.
08:13Doğal. Her şey doğal. Doğal.
08:15Şimdi Şevkiye Hanım'ın beze yapma
08:17şeklini göreceğiz. Evet.
08:19Mayalı ekmeği yapmayız.
08:21Mayalı ekmek yapmasını.
08:25Ooo. Bezelemesi de
08:27çok güzel. Aynen. Şevkiye Hanım'ın
08:29çok pratik. Şevkiye Hanım'ın börekleri
08:31meşhur efendim. Değil bu köyde
08:33tüm Anamur'da meşhur.
08:35Anamur'dan biraz dışarıya taştık. Biz yani
08:37İstanbul İzmir gibi böreklerimizi gönderiyoruz.
08:39Evet. Anamur Halkpazarı'nda ben börekçilik
08:41yapıyorum. Çok güzel. Tabii ki buyurup gelsinler.
08:43Denesinler. Cumartesi salı
08:45günleri. Bezelerimiz hazır. Bakın içine
08:47sokuştura sokuştura yuvarladı.
08:49Hepsi eşit bir şekilde. Odun ateşinde
08:51sacda pişecek efendim. Şevkiye Hanım açacak.
08:53Sultan Hanım pişirecek. Muhtarın
08:55Hanım'ı da benim gibi izleyecek. Aynen.
08:57Aynen.
08:59Ben bugün yiyeceğim olacağım.
09:03Anamur'umuz
09:05senin inciliğe geldi.
09:07Şimdi normalde biz buna bizim
09:09kendi yörükçe dilimizde
09:11orijinal saç böreği diyoruz.
09:13Bazıları diyor ki gözleme.
09:15Gözleme farklı. Bu bizimkisi normalde
09:17yörükçe saç böreği.
09:19D saç böreği. Aynen evet.
09:21Yörükler kızıyor efendim. Gözleme derseniz.
09:23Gözleme değil. Bu saç böreği.
09:25Gözleme bunda bir ufak olur.
09:27O kare şeklinde olur.
09:29Kare şeklinde olur.
09:31O kare şeklinde olur.
09:33Aynen kare olur. Bu orijinal
09:35yörükçe saç böreği orijinal.
09:37O zaman gözlemeyi de yapalım.
09:39Gözlemeyle börek arasındaki fark neymiş
09:41Aynen onu da yapalım. Herkes görsün. Aynen.
09:43Bu şekilde içimizi hazırladık.
09:45İçini bol koyduk. Evet.
09:47İçini bol koyduk. İçini bol koyduğu zaman
09:49pişirmesi zor olur derler. Yırtılabilir
09:51hamur. Az olursa olmaz.
09:53Çok olursa yırtılır aynen.
09:55Evet şu şekilde D böreğimiz
09:57hazır. Hazır.
09:59Sardık. Sardık ve
10:01sacımızı atıyoruz. Evet.
10:03Sultan hanım bundan sonra sıra sizde.
10:05Şimdi gözleme yapıyoruz efendim.
10:07Aynı hamur. Aynı hamur.
10:11Tereyağı geldi. Muhtarın hanımı
10:13tereyağı getirdi. En doğal tereyağı.
10:15Muhtarın evinde oluyor efendim. Doğal.
10:17Hepsi doğal olacak bugün.
10:19Aynen. Doğal da olacak.
10:21Hepsi çökelek de doğal.
10:23Tereyağın güzelliğine bakın. Hepsi doğal. Peynir gibi.
10:30Gözlemenin
10:32hamuru bu şekilde açılır. Normalde
10:34tereyağını eriterekten dökeriz.
10:36Şu an zeytinyağımız var en azından onu da yapalım.
10:38Bu şekilde
10:40gözlemeyi yağlıyoruz.
10:42Katlıyoruz.
10:44Bu şekilde.
10:48İçini buraya hazırlıyoruz. Gözleme de işte oluyor
10:50sizde. Tabii. Katlayıp
10:52dinlendirip tekrar da açabiliyoruz.
10:54Börek istiyorsak yani gözleme börek
10:56şeklinde istiyorsak bu şekilde de yapabiliyoruz.
10:58Ama orijinal bizim kendi
11:00dilimize göre orijinali budur.
11:02Aynen.
11:04Gözlemenin
11:06şekil şemali olarak ve içli hali
11:08budur. Aynen.
11:12Hemen onu da atıyoruz sacımıza.
11:16Bu şekilde devam ediyoruz.
11:18Şimdi o pişti miydi ben onu bir de yağlarım size.
11:20Bir taraftan da şimdi onlar pişerken
11:22çökelekli börek yapacağız.
11:24Çökelek peynir değil.
11:26Çökelek peynir değil.
11:28Çökeleğimizin oluş şeklinde.
11:30Yoğurdun ayranını pişiriyorsunuz. Aynen yoğurdu
11:32ayran yapıyoruz. Tereyağını alıyoruz. Bu şekilde
11:34tereyağını alıyoruz.
11:36Oluşan ayranı odun ateşine koyup
11:38pişiriyoruz. Pişirdikten sonra
11:40bu şekilde lor oluşuyor.
11:42Onu temiz bir beze döküp suyunu aldırıp
11:44çökelek oluşuyor. Oluşumu da bu şekildedir.
11:48Şuraya koyalım.
11:50Böreğimiz pişti. Evet.
11:52Onun üzerine tereyağıyla yağlayalım.
11:56Maydanoz doluyoruz elle.
11:58Anne usulü. Aynen anne usulü.
12:00Yörük usulü.
12:02Tuz ekliyoruz. Bu da
12:04çökelekli böreğin içi.
12:06Hazır. Su oluyor olacak.
12:08Bu şekilde çökelek
12:10içimiz de hazır. Çökelekli
12:12böreğimizin içi de hazır. Şimdi ben önce
12:14bu keşli böreğin tadına bakacağım.
12:16Oy oy oy. Bunu şimdi siz hemen
12:18yörük usulü pizza
12:20dilimleri gibi. Harikasınız.
12:22Size benim gelen çocuklarım
12:24genelde müşteri çocuklarım derler ki
12:26bu da doğal pizza. Bu da bizim pizzamız.
12:28Evet. Şu şekilde
12:30alıp yiyebilirsiniz.
12:32Hadi bismillah.
12:34Şöyle tadına bakalım.
12:36Hımm.
12:38Böyle yenir değil mi?
12:40Aynen ya. Biz köydeyiz.
12:44Of of of.
12:46Şevki abla ellerine sağlık. Afiyet olsun.
12:48Hanımlar. Çok güzel olmuş bu.
12:50Bu sarı keş çok lezzetli.
12:52Böreğe de inanılmaz
12:54tat vermiş.
12:56Tereyağın tadı da başka ama.
12:58Efendim bayıldım.
13:00Afiyet bal şeker olsun.
13:08Bu da gözlememiz
13:10oluştu. Evet. Sarı keşin
13:12böyle bir marhoş bir aroması var. Aynen.
13:14Çok lezzetli.
13:16Tereyağıyla daha güzel oluyor. Tereyağıyla mükemmel oluyor.
13:18İşte bu da
13:20saç gözlemesi. Aynen.
13:22Bu da saç gözlemesi.
13:24Bol tereyağlı.
13:26Tadına bakalım. Şu tereyağı da
13:28üstüne koyalım. Aynen.
13:30Şimdi hava soğuk olduğu için
13:32tereyağımız biraz geç eriyor. Doğaptan geldi çünkü.
13:34Doğaptan geldi.
13:36Ama olsun. Şimdi yeriz o.
13:38Bismillahirrahmanirrahim.
13:46Yansam da yerim.
13:48Yansam da yerim. O kadar güzel ki. Afiyet olsun.
13:50Bayıldım hanımlar. Yağdırma da iyiydi.
13:52Şimdi aynı malzemeyi kullandık. Fark vardır
13:54değil mi? İkisi de birbirinden farklı. Çok farklı.
13:56İki tane ayrı börek yemiş gibiyim şu anda. Aynen.
13:58Yani bu orijinal
14:00yörük usulü saç böreği. Bu da işte
14:02şehirli usulü gözleme dedikleri.
14:04Aynen. Ben şimdi hep
14:06gelen müşterime diyorum ki gözleme istiyoruz.
14:08Gözleme değil saç böreği. Orijinal yörük usulü
14:10diyorum. Şimdi de
14:12çöküleğimizden olan böreğimizi yapalım.
14:14Tamam. Evet. Şimdi bezemizi alalım.
14:16Siz yapmaya
14:18devam edin. Ben gözlemelerimi, böreklerimi
14:20yemeye devam edeyim.
14:22Sarı keşle.
14:32Şimdi yoğurttan
14:34elde ettiğimiz çöküleğimizin böreği.
14:36Evet çökülek. Bu şekilde.
14:38Yoğurt çöküleği. Aynen. Soğan, maydanoz
14:40ve tuz. Başka bir şey yok. Aynen. Yok. Başka
14:42hiçbir şey yok. Ha isteyen tabii ki
14:44ekleyebilir. Başka ııı ıspanak ekleyebilir.
14:46Baharatları ekleyebilir. Acı ekleyebilir.
14:48Acı da ekleriz. Bu şekilde. Evet.
14:50Kapatıyoruz ağzına. Aynen.
14:52Kenarlarını iyi yapıştırıyoruz.
14:54Yani kenarlarını iyi yapıştırıyoruz. Açılmasın
14:56diye. Ama içi yağlı olduğu için
14:58ister istemez açılma oluyor.
15:00Ama pişirdiğimiz usta. Sorun yok. Evet. Aynen.
15:02Tabii ki usta pişirirse açmaz.
15:04Aynen.
15:10Evet. Bu şekilde böreğimiz.
15:12Oklavaya sarıp. Ve ateşe gidiyor.
15:14Saca atıyoruz.
15:16Bak şimdi nasıl pişiriyor. Sultan Hanım'ı bir izleyin.
15:18Önce sacın üzerinde pişiriyor. Daha sonra ateşe
15:20yaklaştırıyor. Biraz da közün üzerinde
15:22pişiriyor. Gözümden kaçmadı az önce.
15:36Bu da çökülekli gözleme. Evet.
15:38Bu da çökülekli gözlememiz. Bir tane
15:40hep gözleme ya da böreğimizi yediler miydi?
15:42Akşama kadar hiçbir şey yemeye gerek yok.
15:44O da oyundu. Bunlar da kısa.
15:46Bunlar da kısa.
15:48Götürür. Evet.
15:54Şimdi. Bu da hazır.
15:56Hazır. Hemen atıyoruz. Evet.
15:58Oh. Ateşe yaklaştıra yaklaştıra
16:00pişiriyor Sultan Abla.
16:02Şimdi ben de size bir tane de orijinal sıkma yapacağım.
16:04Sıkma. Evet. Bir tane de size
16:06alabilir miyim? Bir tane de sıkma
16:08görelim. Aynen. Bir tane de sıkma görelim.
16:10Yörük sıkması. Aynen.
16:18Evet. Böreğimiz pişti.
16:20Yenge. Yenge. Hemen böreğimizi alıyoruz.
16:22Önce yağlıyoruz.
16:24Evet. Önce tereyağı ile yağlıyoruz. Tereyağı.
16:26Köy tereyağı ile. Aynen.
16:28Her şeyin doğalı güzel.
16:34Of of of.
16:36Bu da çok güzel. Sıkmamızın
16:38hamurunu açtık. Biraz kalın.
16:40Biraz kalın. Evet. Küçük ve kalın açıyoruz.
16:42Evet. Yumuşak olması için.
16:44Ve pişiriyoruz. Sacımızı atıyoruz.
16:46Evet. Bu arada sıkmamız da pişti. Hemen. Aynen.
16:48Bu arada sıkmamızın hamuru da pişti. Hemen
16:50sıkacağız.
16:52Sıkmanın hamuru aynı böyle
16:54lavaş gibi. Evet. Lavaş gibi. Aynen.
16:56Güzelce tereyağı sürüyoruz.
17:06Evet.
17:08Sıkmamızın hamuru da pişti.
17:10Hemen sıkacağız.
17:12Hemen sıkacağız.
17:14Şimdi
17:16yağımız
17:18o içinde sıcağına eriyecek.
17:20Ve çökeleğimizden
17:22hatta yarım yarım yapabilirim ben bunu size.
17:24Olur. Yarım yarım olsun böyle. Şu şekilde
17:26çökeleğimizden.
17:28Tamam. Sarıkeşimizden
17:30oluşan. Oooo. Evet. Bu şekilde.
17:32Böyle sarıyoruz.
17:34Bu şekilde yaptık mı.
17:36Bu da sıkmamız.
17:38Bu da bu şekilde sıkmamız oluyor.
17:40Evet. Şöyle bölelim.
17:42Evet. Şöyle bölelim.
17:44Bir tane sıkmadan
17:46iki çeşit elde etmiş olduk. Evet. İki farklı
17:48sıkma yaptık. İki farklı sıkma yaptık. Evet. Aynı şeyle
17:50buyurun. Elinize sağlık. Afiyet olsun.
17:52Efendim bu da çok lezzetli. Hemen bunu
17:54tadına bakalım. Yörük börekleri, gözlemeleri
17:56ve sıkmalarıyla.
18:00Ben bayıldım. Hanımlar
18:02elinize sağlık. Afiyet olsun.
18:04Çok güzel olmuş.
18:06Sıkmanız, gözlemeniz, börekleriniz.
18:08Afiyet olsun. Bayıldık.
18:10Evet. Biz bu güzel gözlemeleri, börekleri,
18:12sıkmaları yemeye devam edeceğiz. Ardından tadacak
18:14lezzetimiz çok. Dünyanın tadı
18:16Anamur'dan devam ediyor. Bu güzel yemekleri
18:18ilkten sonra.
18:20Güneybahçe köyünden devam ediyor.
18:34Şimdi de Toroslar'ın kış çorbası.
18:36En zahmetli çorbası
18:38Arabaşı'nı yapacağız. Kış geldiği
18:40zaman horoz kesilir.
18:42Horoz etiyle yapılır. Evet.
18:44Rumeysa Hanım yapacak. Suyumuzu kaynatırız.
18:46Hamurumuzu yaparız. Odun ateşinde
18:48pişiyor. Evet.
18:50Her şey doğal.
18:52Bakın suyumuz kaynadı. Önce hamuru yapıyoruz
18:54çorbanın. Şöyle saf suya
18:56tuz atıyoruz.
18:58Evet. Çorbanın hamuru yapıyoruz efendim öncelikle.
19:00Atabiliriz unu.
19:04Böyle elimizde.
19:06Evet elimizde. Toparlanmaması için
19:08bunu. Yavaş yavaş.
19:10Evet. Bir anda boşaltmıyoruz. Aynen.
19:12Hızlı karıştırıyoruz. Unu yavaş atıyoruz.
19:14Yavaş yavaş kıvam almaya
19:16başladı. Teşekkür ederiz Kanal D'de
19:18ekibimize. Bu da güzel olmuş.
19:20Teşekkür ederiz. Gelin bize
19:22şovgafi yaparım size.
19:24Bunları yaparım
19:26kuzenlerim.
19:28Teşekkür ederiz. Tamam.
19:30Teşekkür ederiz efendim. Şu anda köyümüzün
19:32fizyoterapisti bize
19:34araba çorbası yapıyor.
19:36Genellikle bizim ağırlarımıza bakardı
19:38ama şimdi de çorba pişiriyor.
19:40Şifa dağıtıyor. Evet şifa dağıtmaya
19:42devam ediyor. Köyümüzün geleneklerini
19:44unutmuyoruz. Kış gelenek. Kış aylarında
19:46bir misafir geldiği zaman mutlaka bu çorba
19:48yapılır mı? Biz mesela grip olduğumuzda
19:50kesinlikle yaparız. Bunu
19:52bunu yapmadan gripimiz
19:54iyileşmez. İyileşmez. Ekşili, acılı
19:56limonlu.
19:58Limonlu. Kendi bahçelerinizin limonuyla.
20:00Doktora gerek yok. Bunu içtin
20:02miydi? Grip kalmaz.
20:04O zaman bu köyde doktorlara ekmek yok.
20:06Aynen öyle.
20:08Sadece çok
20:10çalıştığımız için ağırırız.
20:12Yapışmaması için sineği
20:14ıslak tutmamız lazım.
20:16Şimdi sineğe mi dökeceğiz? Evet.
20:18Ocakta pişirmeyecek miyiz tekrar? Pişireceğiz.
20:20Tereyağı koyacağız. Tereyağı eriteceğiz içinde.
20:24Köy tereyağı efendim. Sineğe dökeceğiz.
20:26Soğukta bekleteceğiz.
20:28Kalıp şeklinde tutacak.
20:30Arabaşı aşı olur.
20:32İçinde de kuş olur.
20:34Daha eskiden arabaşı keklikle
20:36yapılırmış.
20:38Bir tane keklikle büyük bir
20:40tencerede bol sulu
20:42şifa deposu sulu
20:44bütün sülaleye
20:46yetecek kadar arabaşı çorbası
20:48yapılırmış. Bu horozla
20:50kimse bulamıyor artık. Bu al köy horozu.
20:52Bir de bu hamuru çorbayla
20:54içerken hamuru tasla düşürürse
20:56sıra onda oluyor.
20:58Yerken.
21:00Şimdi az sonra kameramana
21:02içireceğiz. Sonra sıra onda olacak.
21:04Yerken de bunun bir adeti var. Onu da göreceğiz.
21:06Gözümüzü
21:08onu kestirdik abi.
21:10Karamanlı olarak bizim kameraman yakın sıra.
21:12Zaten Karaman'da da meşhur anladığım kadarıyla.
21:14Arabaşı çorbası.
21:16Tamam.
21:18Kameramanımız da çok iyi biliyor bunu.
21:22Nasıl oldu kıvamı? Şöyle bir kıvam alıyor.
21:24Şu şekilde.
21:26Şöyle.
21:28Görebiliyoruz.
21:30Artıyı görebiliyoruz. Şimdi ocağa koyuyoruz.
21:32Oda ateşinde.
21:34Evet. Karıştırmaya devam ediyoruz.
21:36Dibi tutmasın diye. Sürekli karıştıracağız.
21:38Evet. Ve içine
21:40tereyağı ekliyoruz.
21:42Hemen köy tereyağımızı ekliyoruz.
21:44Evet. Daha lezzetli.
21:46Daha güzel olması için. Biraz daha kıvamlanınca
21:48alacağız.
21:50Tepsimizi ıslatıyoruz bir taraftan.
21:52Bakın bir taraftan tepsiyi ıslatıyoruz. Hemen görelim.
21:54Yapışmasın diye değil mi?
21:56Evet. Böyle ıslatıyoruz.
21:58Evet.
22:00Şimdi bu tepsiye dökeceğiz.
22:02Şimdi birinin tepsinin başında beklemesi lazım.
22:06Dök suyunu hamuru dağıtması lazım.
22:14Evet. Tepsiye yayıyoruz.
22:16Böyle çalkalıyor çalkalıyor.
22:18Çok güzel oldu.
22:24Tencerenin
22:26dibindeki hamuru da
22:28çorbaya kullanıyoruz.
22:30Çorbaya kullanıyoruz.
22:32Başka bir tencere yapmıyoruz. Aynı tencereyle.
22:34Hamurumuz bu kadar. Soğukta bekleyecek.
22:36Kıvamı alacak.
22:38Sonra yemeğe hazır.
22:40Şimdi biraz yağ döküyoruz
22:42tenceremize.
22:44Tavuğun suyu nerede yenge?
22:46Hemen o suyu getirelim. O su önemli.
22:48O su önemli.
22:50Tavuğu aşağıda musluğu geliyor.
22:52Hamurumuz soğumaya gönderdik.
22:54Şimdi hamuru yağla biraz kızdırıyoruz.
22:56Tavuğumuzun suyuyla
22:58açacağız hamuru. Biraz daha
23:00sıvılaşacak. Sıvılaştıktan
23:02sonra salça,
23:04domates salçası, biber salçası ve
23:06toz biber atacağız.
23:08Tavuğun suyundan alalım biraz.
23:10Köy horozunu açtığımız su.
23:12Çok dökmüyoruz. Sadece
23:14kıvam alması için uğraşacağız.
23:16Böyle
23:18doğal yağlı.
23:20Şimdi salça ekleyeceğiz.
23:22Biraz biber salçası.
23:24Organik.
23:26Kendi yaptınız. Biraz domates
23:28salçası. Domates salçasını az atıyoruz.
23:30Ekşi olmaması için.
23:32Kokusu çıkıncaya kadar kavuracağız.
23:34Biraz da toz biber atıyoruz.
23:40Şöyle kırmızı bir
23:42renk.
23:44Hamur kıvamı aldı.
23:46Biraz daha
23:48suyundan ekleyeceğiz. Daha da açacağız.
23:52Kavrulmaya başladı salçamız.
23:54Kokular çıkmaya başladı. Mis gibi.
23:56Şimdi tavuğumuzun suyunu ekliyoruz.
23:58Horozumuzun suyunu pardon.
24:04En doğal haliyle.
24:06Köy horozu.
24:08Kemiklerinden ayrılmış etleri.
24:10Evet. Güzelce didiklenmiş.
24:12Aynen.
24:14Biraz da onu kavuruyoruz.
24:16Daha sonra kalan suyu ekleyeceğiz.
24:18Ve kaynamaya bırakacağız.
24:24Karıştırıp kaynamaya bırakıyoruz.
24:30Pişmeye yakın ekşisini atacağız.
24:32Ekşisi limon.
24:34Limon. O kadar.
24:36Ayva çiçek açmış.
24:38Yaz mı gelecek?
24:40Gönül bu sevdadan
24:42vaz mı geçecek?
24:44Yandım Allah
24:46yandım
24:48yandırma beni.
24:50Derin uykulardan
24:52kaldırma beni.
24:54Bu arada limonumuzu ekledik.
24:56Kandırma beni.
25:02Aştım da geldim.
25:04Boyumu boyumu
25:06ölçtüm de geldim.
25:10Güzeller için de seçtim de geldim.
25:12Bilmiyorum.
25:14Gerçekten tebrik ediyorum.
25:18Gel gel.
25:20Yüksek yüksek
25:22tepelere ev kurmasınlar.
25:24Şimdi alayıveririm.
25:26Kızım gidecek.
25:28Bu benim kızım gelin gidecek.
25:30Nereye gidiyor?
25:32Aydın'a gelin gidecek.
25:34Çorbamız pişerken aynı zamanda köyümüzün
25:36hanımlarının o güzel türklerini
25:38dinleyeceğiz.
25:42Güzel olursa
25:44ayakkabı giyerim
25:46üstü güzel olursa
25:48kaynanamı severim
25:50oğlu da güzel olursa
25:52kaynanamı severim
25:54oğlu da güzel olursa
25:56oy narin narin
25:58narin askerdir
26:00benim yarim
26:02oy narin narin narin
26:04askerdir benim yarim
26:06çavuş izin vermezse
26:08ne olur benim halim
26:10çavuş izin vermezse
26:12ne olur benim halim
26:14ayakkabı giyerim
26:16üstü güzel olursa
26:18ayakkabı giyerim
26:20üstü güzel olursa
26:24asker mi?
26:26Gelin adayımız.
26:28Onun için söyledik bunu.
26:30Nişanlısı nişanlısı asker.
26:32Evet.
26:34Biz de onun için ona teşekkür ederiz.
26:36Teşekkürler.
26:40Müzik
26:42Müzik
26:44Müzik
26:46Müzik
26:48Ve artık o an geldi.
26:50Araba iş çorbamız pişti.
26:52Bu arada hamurumuz da soğudu.
26:54Hanımlar baklava dilimler
26:56gibi dilimlediler.
26:58Ortası tabağa koydular.
27:00Nasıl yenir?
27:02Yemesi de özel.
27:04Yöresel bir üsulü var o şekilde yiyeceğiz.
27:06Bol limonlu
27:08Bol acılı yiyeceksiniz.
27:10Şifa niyetine.
27:12Haydi bismillah.
27:14Hazırladığımız
27:16araba iş çorbamızı koyuyoruz.
27:18İçine hamuru kim kaçırırsa
27:20bir daha sonra onda sıra.
27:22Hamuru içine kaçırmayacağız.
27:24Evet.
27:26Eskiden bizim büyüklerimiz, yaşlarımız
27:28bunu büyük tepsiye yaparlar.
27:30Ayran tası derdik.
27:32Büyük taslarımız oldu.
27:34Herkes o tastan içerdi.
27:3615-20 kişi o tastan içerdi.
27:38O tastan içtikten sonra
27:40hamurla alıp yiyorlar.
27:42Hamurla alıp yiyince o hamuru çorbanın içine
27:44kim düşürürse öbür sefer sıra o arkadaşın
27:46oldu. O yapardı. Sırasıyla giderdi.
27:48Böyle efendim.
27:50Kim hamurunu düşürürse
27:52sıra onda.
27:54Öbür sefer o yapacaktır.
27:56Şimdi nasıl yiyeceğiz hanımlar?
28:00Öncelikle bolca limon sıkıyoruz.
28:02Bahçemizin limonu.
28:04Fazla fazla.
28:06Bolca acı atıyoruz. Atabilir miyim?
28:08Bol acılı.
28:10Fazla atma diyor.
28:12Fazla oldu ya.
28:14Yapacak bir şey yok.
28:20Bakın hamuru kesiyoruz. İçine atıyoruz.
28:22Bir şey söyleyeyim mi? Ben acıyı yiyemem.
28:28Afiyet olsun.
28:30Süper. Çok güzel olmuş.
28:32Çok güzel olmuş dedi. Bir daha ben bakayım.
28:34Evet. Hamuru düşürmeyeceğiz içine.
28:36Kaşıktan düşürmeyeceğiz hamuru.
28:38Dikkat ediyorum. Şöyle tavuğundan, etinden
28:40aldım.
28:42Bekleriz.
28:50Afiyet olsun. Ne demek. Bayıldık.
28:52Çok sevdik. Herkes.
28:54Tavsiye ediyorum. Yapabilirseniz
28:56mutlaka deneyin. İlla köy horozlu
28:58olması şart değil. Yapamazsanız da bekleriz.
29:00Öyle diyelim.
29:02Gelen misafirler ekranda. Gerçekten
29:04yapamayan için bekleriz. Kapımız
29:067.24. Her vazifede açık.
29:08Anadolu'nun güzelliği, misafirperverliği.
29:10Dünyanın tadı Mersin'den
29:12devam ediyor.
29:24Ekranlarından tatlı programı Dünyanın Tadına
29:26Mersin'in Bozyazı ilçesi Lenger
29:28köyünden devam ediyoruz. Şimdi de
29:30köyün meşhur bir tatlısı.
29:32Kıvrım tatlısı. Bekmezli.
29:34Genellikle bunu Lenger köyünde bizler
29:36yaparız yani. Bizler biliyoruz.
29:38Gelenler de yediği zaman çok beğeniyor.
29:40Bugün sizlere bunun tarifini vereceğiz.
29:42Hanımlar ben gelmeden önce hamuru yoğurmuşlar.
29:44Şimdi açıyorlar. Ne var hamurda?
29:46Tuz var. Su var.
29:48Süt var.
29:50Kabartma tozu var. Un var.
29:52Un var. Başka bir şey yok.
29:54Bir kurunda sirke var.
29:56O da kıtır kıtır bir tad verecek değil mi?
29:58Açık havada olduğu için çabuk oluyor.
30:02Hızlı hızlı maşallah.
30:04Hanımlar hamuru döndüre döndüre
30:06açıyor. Bravo.
30:08Çok hızlısınız.
30:12Maşallah maşallah.
30:14Bu da olmadı. Bir de kuruduydu. Böyle yapıverelim.
30:16Yapalım ya.
30:18Burada.
30:22Hanım olmasın diye abi.
30:24Hanım olmasın diye böyle beliyoruz.
30:26İnce olsun güzel olsun diye.
30:28İçerisine ceviz koyuyoruz.
30:30Ceviz ve şeker.
30:32Köyün cevizi.
30:34Köyün yeri fıstığı. Ceviz ve şeker.
30:36İçinde fıstık mı var bunun?
30:38Fıstık ve ceviz var.
30:40Güzelce doluyoruz. Kapatıyoruz.
30:42Bakın güzelce doluyoruz.
30:44Tepsimizin etrafına bu şekilde doluyoruz.
30:46Evet içerisinde fıstık
30:48yer fıstığı ve ceviz var.
30:50Köyün meşhur yer fıstığı ve cevizi var.
30:52Şekerle karıştırılmış.
30:54Güzelce sarıyoruz.
30:56Büküyoruz.
30:58Ve tepsimize doluyoruz efendim.
31:00Bakın bu şekilde tepsimize doluyoruz.
31:04Şimdi. Bir tane daha yapacağız abi.
31:06Bir tane daha açacağız.
31:08Az da dolaştık diyor.
31:10Ne olmuş?
31:12Az da dolaştık diyor.
31:14Heyecanlanmış.
31:16Alışmış olmalar lazım.
31:18Sabahtan beri aslında da.
31:20Akşama tatlı yapıyoruz.
31:22Eğer siz yufku açamazsanız
31:24hazır baklavalık yufkaları satıyor marketlerde.
31:26Onunla da deneyebilirsiniz bu tarifi.
31:28Çok pratik.
31:30Baklava tadında güzel bir tatlı çıkacak ortaya inşallah.
31:32Yeter gari.
31:34Evet.
31:36İkiye bölüyoruz.
31:38İçerisine
31:40ceviz ve fıstık yer fıstığı.
31:42Şekerle karıştırılmış.
31:44İçi bol.
31:46Bol olması lazım.
31:48Bunun özelliği içinin bol olması lazım.
31:50Güzelce katlıyoruz.
31:52Evet.
31:54Tepsinin etrafına doluyoruz.
31:58Evet. Tepsiyi doldurduk.
32:00Şimdi.
32:02Şimdi bunu pişireceğiz.
32:04Önce dilimliyoruz.
32:06Muhtar Hanım.
32:10Dilimliyoruz.
32:12Sonra üzerine
32:14yağlayıp
32:16fırına
32:18veriyoruz.
32:20Isıtılmış fırında.
32:22Bunu birazcık kızaracak. Ondan sonra
32:24inerken beraber dökmezini dökeceğiz. Doğal dökmez
32:26dökeceğiz. Piştiğinde dökeceğiz.
32:28Tamam. Sıvı yağ ekliyoruz.
32:30Çok pratik. Çok basit. Herkesin yapabileceği.
32:32Çok da lezzetli.
32:34Hem pratik hem çok lezzetli.
32:36Şerbette pekmez.
32:38Fırına gidiyor.
32:40Daha sonra şerbetleyip afiyetleyeceğiz.
32:56Kıvrıl tatlısını
32:58fırına attık. Sağolsun.
33:00Gelmeden önce bir tepsi daha atmışlar. Hemen
33:02onu çıkardık. Normalde kaç dakikada pişmesi gerekiyordu?
33:04Yarım saatte pişer.
33:06Biz hiç beklemedik. Şanslıyız.
33:08Sıcak sıcak. Aynen. Daha önceden
33:10var olunca. Çok şanslıyız
33:12hanımlar. Sağolun. Aynen öyle.
33:14Şerbeti pekmez. Bu da Lenger
33:16köyünün üzümünden
33:18çıkarmış olduğumuz pekmez.
33:20Saf pekmez değil mi? Yoksa sulandırdınız mı?
33:22Saf.
33:24Sulandırmayız o zaman bozulur.
33:26Saf, doğal.
33:28Şerbeti döküyoruz.
33:30Bunu da kendiniz yapıyorsunuz. Evet.
33:32Toprak dökerek. Evet.
33:36Elinize sağlık.
33:38Muhtarın pekmezi.
33:42Hadi verelim artık muhtarım. Veriyoruz.
33:44Şerbeti pekmez.
33:46Saf pekmez. Üzüm pekmezi.
33:48Hazır mısınız?
33:50Heyecanlıyız. Hazır bekliyoruz.
33:52Yerimizde duramıyoruz. Siz de yanında yat.
33:54Siz yatın ben yatamam.
33:56Döktük. Hanımlar.
33:58Biz her gün yapıyoruz abi. Çok güzel gözüküyor.
34:00Dönüş tepsi yaptım ben.
34:02Biz çok yaparız.
34:04Dönüş tepsi. Bekleyeceğiz mi biraz?
34:06Yoksa hemen yiyebilir miyiz? Sizinki hazır.
34:08Var mı bir tane daha? Şerbetledik önden.
34:10Çok şanslıyız. Hemen alalım.
34:12Hepsimizi alalım.
34:14Bir tane de çatal alalım. Bakın bakın.
34:16Normalde bunun biraz beklemesi gerekiyormuş.
34:18Bu da daha önceden şerbeti verilmiş.
34:20Dinlendirilmiş hali. Şerbeti çekmiş hali.
34:22Yarım saat dinlenmesi gerekiyormuş.
34:26Hadi tadına bakıyorum.
34:28Kıyır kıyır.
34:30Bakın çıtır çıtır.
34:32Aldık.
34:34Tam doğal abi. Tam doğal.
34:36Ekmek de, fıstık da.
34:38Her şey doğal.
34:40İşte daha ne olsun. Bakar mısınız? Baklava gibi aynı.
34:56Çok lezzetli. Çok güzel olmuş.
34:58Pekmez. Çok hafif kıldı.
35:00Baklavadan daha hafif.
35:02Yer fıstığı çok yakışmış. Onu söylemek istiyorum.
35:04Ben çok sevdim. Çok basit.
35:06Çok lezzetli. Kimseyi rahatsız etmez.
35:08Sağlıklı da.
35:10Mutlaka yapıp denemenizi tavsiye ediyorum.
35:12Herkesin yapabileceği kolaylıkla
35:14çok da lezzetli bir tatlı. Döndürelim, biterim.
35:18Yiyin gari.
35:26Son zamanların en popüler meyvesi.
35:28Ejder meyvesinin şu anda
35:30serasındayız, tarlasındayız.
35:32Hasadundayız efendim.
35:34Hanımlar kolay gelsin.
35:36Teşekkür ederiz.
35:38Serimize kadar geldiğiniz için.
35:40Bu şu anda sizin sayenizde, ülkemizde yetişen
35:42ejder meyvesinin
35:44dalından koparıp tadına bakacağız.
35:46Çok lezzetlidir. Organiktir.
35:48Hayvan güpremizle yetişmiştir çoğunluk.
35:50Kimyamız azdır.
35:52Suyumuz doğal.
35:54Malezya'da, Tayland'da, Hong Kong'da,
35:56Vietnam'da çok defa gördük.
35:58Ama ülkemizde, şimdi tadına bakacağız.
36:00Koparıp. Nasıl koparıyoruz?
36:02Kendi. Kaktüs de yetişiyor efendim.
36:04Aslında bir kaktüsün meyvesi bu.
36:06Ejder meyvesi.
36:10Dikmeği batınca acıtıyor diyor hanımefendi.
36:12Ama ülkemizde görmek çok daha güzel.
36:14Aynen aynen.
36:16Başından koparmak,
36:18tap tazecik, doğal bir meyve.
36:20Oo, hamle içi mor çıktı.
36:22İnşallah tadını da beğenirsiniz.
36:28Güzelliğe bakın.
36:32Tabak geldi hemen.
36:38Gerçekten,
36:40görüntü şahane. Bakalım tadı nasıl?
36:42Bismillahirrahmanirrahim.
36:44Sulu sulu.
36:48Şeker gibi.
36:50Şeker gibi.
36:52Şeker gibi.
36:58Çok tatlı efendim, çok tatlı.
37:00Ben bu ejder meyvesini çok yedim.
37:02Ama bizim ejderimiz bir başka güzel.
37:04Mersin, Bozyazır, Langer'in ejderi.
37:06Bayıldım. Fiyatı ne kadar şu anda?
37:08Şu anda 120 liralardan sonra.
37:10Kilosu mu? Evet, kilosuyla satarız.
37:12Kilosu 120 lira.
37:14En son duyduğum öyleydi.
37:16Çok teşekkürler hanımlar. En iyi sağlık.
37:18Herkes yesin bu güzel tadı tatsın diyorum.
37:20Ben yemeye devam edeceğim.
37:22Mersin'in, Langer köyünün ejder meyvesi.
37:24Şahane. Şöyle mikrofon sizin olsun.
37:26Ejder benim.
37:40Ejder bahçesinden topladığımız
37:42ejderlerle, şimdi de
37:44ejder marmaladı
37:46ve ejder kurutması yapacağız.
37:48Son zamanlarda çok popüler.
37:50Hem dünyada, hem ülkemizde.
37:52Hem dragon fruit,
37:54hem pithaya diye de geçiyor.
37:56Baya bir ekildi.
37:58Yani alternatif muza, alternatif
38:00ürünlerden bir tanesi haline geldi.
38:02Avakadadoğan sonra.
38:04Çok büyük muz bahçeleri olduğu gibi
38:06ejder bahçeleri de var.
38:08Bunlar serada yetişiyor.
38:10Biliyorsunuz kaktüs
38:12meyvesi bu aslında.
38:14Dolayısıyla bunun
38:16ne tür faydaları var?
38:18Şimdi bunlar bir kırmızı bir de beyaz olarak
38:20var. İki türlüsü var.
38:22Ama biz kırmızıyı tercih ediyoruz.
38:24Çünkü kırmızının aroması
38:26ve şekeri, tadı daha güzel
38:28beyaza göre. İlk önce bunun da
38:30dışı böyle ejderhaya benzediği için.
38:32Adını da oradan alıyor.
38:34Şimdi biz meyveyi bu şekilde zayiat yapmadan
38:36soyuyoruz.
38:38Bıçakla
38:40soymuyoruz. Aynen öyle.
38:42Bıçakla soymuyoruz.
38:44Çünkü o zaman eti kabuğunda kalıyor.
38:46Evet. Şimdi biz bu ejderi
38:48her halükarda
38:50kullanıyoruz. Nasıl?
38:52Şimdi ejderin
38:54marmelatını yapıyoruz. Kurusunu yapıyoruz.
38:56Ama bir de kabuğunda
38:58bakıyorsun, bakın kabuğunda da yine
39:00kalın kabuklu
39:02sirke yapıyoruz. Ejder sirkesi.
39:04İlk defa duyuyorum. Ejder sirkesi.
39:06Bravo hanımlar. Evet.
39:08Şimdi içini ben size şu şekilde...
39:10Meyve olarak yeniyor.
39:12Hepimiz öyle biliyoruz ama...
39:14İkincisi
39:16şöyle bir size
39:18dilimlediğimde içinde
39:20bu şekilde bir kayganlık
39:22ve aynı zamanda
39:24küçük küçük noktacıklar
39:26çekirdekleri var. Bir defa ejder
39:28içinde jel
39:30olan bir meyve.
39:32Biz bunu nasıl çözdük?
39:34Marmelat yaptığımızda gördük ki
39:36üzerine... Marmelatla beraber göreceğiz.
39:38Marmelatın üstünde bir parmak
39:40kadar jel oluştu.
39:42Dedik baya bir jel varmış bunun içinde.
39:44Sonra bizim Akdeniz Üniversitesi'nde
39:46bir hocamızla sohbet etme imkanımız
39:48olduğunda o jelin
39:50bağırsak florasını koruduğu
39:52bu içindeki noktacıkların
39:54çekirdeklerinde kalp damara iyi geldiği
39:56araştırmalar sonucunda
39:58ortaya çıkmış. Tamamen
40:00sağlıklı bir meyve. Şeker oranı
40:02da çok düşük. Evet biz
40:04şimdi bunu kurutarak
40:06marmelat halini getirerek tüketimini
40:08arttırdık. Neden? Çünkü
40:10şeker oranı biraz daha fazlalaştı.
40:12Kuruduğunda şeker oranı açığa
40:14çıktı. Dolayısıyla kurusu
40:16daha güzelmiş tazesinden demeye başladılar.
40:18İdeal kurusu. Evet.
40:20Nasıl yapılır? İlk önce kurusu
40:22hazırlayalım. İlk önce kurusunu hazırlayalım.
40:24Biz böyle dilimliyoruz.
40:26Rengi
40:28o kadar güzel ki
40:30şu anda pancar gibi. Aynen öyle.
40:32Bu renk
40:34ellerimizden çıkmıyor.
40:36Onun için. Eldiven şart.
40:38Kesinlikle. Aynı zamanda gıda boyası
40:40olarak bile kullanılabilir.
40:42O kadar ki
40:44rengi çok güzel.
40:46Şimdi bunları tepsiye diziyoruz.
40:48Kurutma tepsilerimiz var bu şekilde.
40:50Bu şekilde.
40:52Bu şekilde.
40:54Kurutma tepsilerimiz var bu şekilde.
40:56Evet.
40:58Sanırım fırında kurutacağız. Aynen öyle.
41:00Ama güneşte kurur mu?
41:02Güneşte biraz zor. Anamur gibi bir yerde
41:04güneşte kurutmamız çok zor.
41:06Çünkü nemli havası. Nemli havamız.
41:08Kurutmalarımızı genelde biz yaylada
41:10yazın yapıyoruz.
41:12Geri kalan kısımda da makinelerimizi de
41:14kurutuyoruz.
41:16Onun için gün kurusu olmayacak.
41:18Makinede olacak. Biz bunu
41:2060 derecede 17 saat
41:22çalıştırıyoruz.
41:24Ama bir de air frylar çıktı. Yeni biliyorsunuz.
41:26Onlar böyle fanlı çalışıyor.
41:28Onlar da kurutma yapılabilir.
41:30Fakat onların da kapasitesi çok az
41:32biliyorsunuz.
41:34Ev kullanımı için uygun olabilir.
41:36Onlar nasıl yiyecekler?
41:38Dilimleyecekler.
41:40Onun altında zaten delikli.
41:42Onda yine
41:4430 derecede çok ısıtmadan
41:46et ayarında değil.
41:48Meyve ayarında.
41:50Pişirme ayarında olabilir.
41:52O şekilde kurutacaklar.
41:54Air fry da kurutabilirsiniz eğer evde denemek isterseniz.
41:56Şimdi biz kurutma fırına götürüyoruz.
41:5860 derecede 17 saatte
42:00kuruyacak. Hemen atalım.
42:10Neslihan Hanım ejderleri fırına attı ve
42:12fırından kurumuş ejderleri aldı. Geliyor.
42:1417 saatte
42:16yavaş yavaş kuruyan ejderler.
42:18Evet. Bu şekilde kurudu.
42:20Bakın hacmi de düştü.
42:22Çekirdekleri daha
42:24belirgin hale geldi. Buyurun bir tadına bakın.
42:26Sanki üzeri
42:28susamlı gibi, çörek otlu gibi.
42:34Bu da aftal pesti gibi.
42:36Evet. Çok lezzetli.
42:38Çok güzel. Afiyet olsun.
42:40Elinize sağlık. Sağ olun.
42:42Ejder kurusu nasıl hazırlanır hep beraber gördük.
42:44Şimdi ejder
42:46marmelat yapıyoruz. Evet.
42:48Şimdi ejderlerimizi tekrar soyuyoruz.
42:50Tekrar soyuyoruz. Yine aynı şekilde
42:52soyduk.
42:54Alt alta doğruyoruz.
42:56Dilimledik.
42:58Ve kavanozumuza
43:00koyduk. Evet. Dilimleyip kavanozumuza koyduk.
43:02Tamam. Şimdi bunu
43:04blender'dan geçireceğiz.
43:06Ve pişirme alacağız
43:08marmelatımızı.
43:10Çektiğimiz ejderin
43:12tenceremizin içine
43:16koyuyoruz.
43:20Sonra
43:22şekerimizi koyuyoruz.
43:24Şeker oranımız çok düşük.
43:26Üçte bir oranında
43:28koyuyoruz.
43:303 kilo ejderi 1 kilo şeker. Aynen öyle.
43:32Bu şekilde kaynamaya bırakacağız.
43:34Kaynamaya bırakacağız. Diğer
43:36ejderi de
43:38kaynadıktan sonra
43:40kapatmadan önce limon suyunu
43:42koyacağız.
43:50Gördüğünüz gibi kıvama geldi.
43:52Yaklaşık 15 dakikada hazır.
43:54Yani 15 dakika diyelim.
43:56Tabi blender'dan geçirdiğimiz için
43:58daha kısa sürede oldu. Evet.
44:00Şimdi limon suyunu
44:02koyuyoruz.
44:04Çok da koyulaşmasını beklemiyoruz.
44:06Hayır.
44:08Zaten kendisi koyu. Evet.
44:10Gördüğünüz gibi.
44:12Daha fazla koyulaşmasını beklemiyoruz.
44:14Hemen kavanozluyoruz sıcak sıcak.
44:20O jölemsi
44:22jölemsi yapısı. Gördüğünüz gibi.
44:24Kolajen gibi aynen. Aynen öyle.
44:26Kapatıyoruz. Ters çeviriyoruz.
44:28Tamam.
44:30Reçelimiz hazır. Marmelatımız hazır. Aynen öyle.
44:32Bu şekilde soğumasını bekliyoruz efendim.
44:34Ama soğumasını bekleyemiyoruz. Çünkü daha önceden hazırlanmış
44:36eczan marmelatımız var.
44:38Evet. Şöyle mikrofonu ben
44:40verebilir miyim size? Buyurun efendim.
44:42Tadına buyurun bakın. Bakın.
44:44Tekrar gösterelim. Bakın o jölemsi yapısı.
44:46Hala duruyor. Kendini kaybetmedi.
44:48Kaybetmedi. Evet.
44:50Şimdi tadına bakıyoruz.
44:56Dünyanın belki de en hafif reçeli. Evet.
44:58Çok güzel. Aynen öyle.
45:00Elinize sağlık. Sağ olun. Afiyet olsun.
45:02Gerçekten çok hafif. Evet.
45:04Aynı zamanda tropikal tüm
45:06meyvelerin reçellerini
45:08yapıyorlar efendim. Bakın bu da
45:10peşin meyvesi. Türkçesi
45:12çarkifelek meyvesi. Pasiflora.
45:14Bilimsel ismi de pasiflora.
45:16Evet. Bu da reçeli. Yalnız
45:18çarkifelek ve elma
45:20karışımı. Elmalı çarkifelek
45:22reçeli diyelim. Evet. Şöyle elma suyu
45:24koyuyoruz. Çok az koyuyoruz. Tabii ki
45:26elma suyu kıvamlaştırıcı özelliğinden
45:28faydalanıyoruz.
45:30Hemen onun tadına bakıyoruz efendim.
45:32Çekirdekleri çıtır çıtır geliyor.
45:38Çekirdekleri çıtır çıtır.
45:40O peşin meyvesinin, çarkifelek
45:42meyvesinin kendi bir aroması var.
45:44Hafif böyle mahyaşık tadı var.
45:46Mükemmel. Buna bayılıyorum.
45:48Zaten bu meyvenin İngilizce ismi de
45:50passion. Yani tutku meyvesi. Evet.
45:52Yiyen tutkuyla bağlanıyor.
45:54Bu da
45:56mango. Evet.
45:58Marmelatı reçeli mi? Marmelatı.
46:00Marmelatı. Hemen onun tadına bakıyoruz efendim.
46:02Bunu da ilk defa görüyorum. Evet.
46:04Marmelat olarak. Mangoya bayılırız.
46:06Evet. Marmelat olarak ilk defa görüyorum.
46:12Sanki mango meyvesi yedim.
46:14Evet. Aroması gitmemiş.
46:16Olmuş, yancık güzel bir mango yedim.
46:18Şeker oranı sanki dışarıdan çıkmış şeker. Katılmamış gibi.
46:20Katılmamış gibi. Çok güzel.
46:22Afiyet olsun.
46:24Biz bu güzel marmelatları, reçelleri
46:26devam edeceğiz giderken de. Yanımıza alıp götüreceğiz.
46:28Evet. Yakup Can'a göndereceğiz.
46:30Çok teşekkür ediyoruz. Elinize sağlık.
46:32Rica ediyoruz efendim. Dünyanın tadı
46:34Anamur'dan devam ediyor. Daha tadacak lezzetimiz çok.
46:56Veteriner Hekim
46:58Abdullah ŞAH