• 22 saat önce
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına Siverek'ten devam ediyoruz.
00:08O avluda beli bal yapacağız.
00:13Odun ateşinde kış dolması yapacağız.
00:18Siverek'te şimdi Söğüt Köyü'ne geldik. Bu köyde balıkçılık yapılıyor.
00:21Köyün erkekleri Fırat Nehri'nin üzerinde bu balıkları tutuyorlar.
00:24Şimdi sarıca pişireceğiz.
00:31Tarihi Gümrükhan'dan devam ediyoruz.
00:33Yarpuz ekşisi yapacağız.
00:35Yarpuz ekşisi.
00:38Şimdi Siverek'te hanımlardan sıkma tarifi alacağız.
00:41Adana sıkması değil.
00:42Hayır, Siverek sıkması.
00:43Siverek sıkması.
00:44Siverek'imize özgü bir yemektir.
00:47Şimdi yine ilk defa tadacağın bir lezzeti yapıyoruz.
00:49Sar semiği yapacağız.
00:53Sulu tepik yapacağız.
01:01Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda Siverek'te Söğüt'te köyünde.
01:04Hanımlarla beraber odun ateşinde kış dolması yapacağız.
01:07Nasıl yapılır kış dolması Siverek'te hanımlar?
01:09Bu yemek aslında yazında, kışında çok sevilerek yapılan bir yemek.
01:13Çok da seviliyor.
01:14Kış olduğu için böyle patlıcanlarımızı, biberlerimizi kurutuyoruz.
01:17Böyle sonradan haşlayıp kullanıyoruz o şekilde.
01:20Zaten malzemelerimiz hepsi doğal.
01:22Kendi salçamız, kendi pul biberimiz.
01:24Dışarıdan bir şey almıyoruz.
01:25Kendi malzememiz.
01:26Hepsi doğal.
01:27Kendi salçamız, kendi pul biberimiz.
01:29Dışarıdan bir şey almıyoruz.
01:30Kendimiz yapıyoruz hepsini.
01:31O yüzden farklı bir tadı oluyor.
01:33Etli, ekşili.
01:34Hem de sumak ekşili.
01:36Pul biberli, bol salçalı bir dolma olacak.
01:38Aynen öyle.
01:39Hemen başlayalım.
01:40Çok heyecanlıyız.
01:41Aynen başlayalım.
01:42Ateşimiz yanıyor.
01:43Aynen şöyle etinden başlayalım.
01:45Pirincin üzerine.
01:46Pirincimi önceden yıkadım, ıslattım.
01:48Yarım saat öncesinde daha çok pişsin diye etlerimizi de doğradık.
01:52Pirincimizin üzerine kuşbaşı doğranmış etimizi aldık.
01:54Üzerine soğan ve sarımsak.
01:55Aynen.
01:56Şimdi pul biberimizi atıyoruz.
01:57Pul biberi şimdi acı seven çok atar.
02:00Sevmeyen az atar.
02:02Acı sevmeyen yok siberikte.
02:03O yüzden bol acılı.
02:05Aynen.
02:06Salçamız da acı.
02:07Kurutmamız da acı olabiliyor.
02:08Kurutmamız da acı.
02:10Domates salçamızı ekliyoruz.
02:15Bir de biber salçası.
02:17Aynen öyle.
02:19Burada da kendi kuruttuğumuz domateslerimiz var.
02:22Kurutuyoruz bu şekilde, öğütüyoruz.
02:24Bunu aynı şekilde yemeklerde kullanıyoruz.
02:27Kuru domates.
02:28Aynen.
02:29Biraz da tuzumuzu alalım.
02:31Kuru domatesle 5 türlü baharat ekledik.
02:33Üzerine tuz ekliyoruz.
02:34Aynen öyle.
02:35Şimdi yağımızı da ekledik mi?
02:38Üzerine birazcık sıvı yağ.
02:39Aynen.
02:40Birazcık değil.
02:41Yağ çok gidiyor.
02:43Biraz yağlı olacak.
02:44Birazcık sıvı yağ koyduk.
02:45Aynen.
02:46Yağlı olması gerekiyor.
02:47Üzerine maydanoz.
02:48Maydanoz ekledikten sonra karıştırabiliriz artık şu anda.
02:52İyice karıştırıyoruz.
02:53İyice karıştırıyoruz.
02:54Aynen öyle.
02:55Güzel güzel yoğuruyoruz ki hepsi bir olsun.
02:59Güzel bir çorba olmuş.
03:00Az leşmişliği için iyice yoğurulacak.
03:02Daha rengi daha lezzetli olacak.
03:04Buranın en meşhur yemeği diyebilirim dolma.
03:07Özellikle yazın kuruttuğumuz patlıcan biberle daha lezzetli oluyor.
03:11Rengini görüyorsunuz.
03:12Her şeyin doğal olduğu için.
03:14Salçası, biberi.
03:15Her şey ev yapımı olduğu için.
03:18Rengine de yansıyor zaten.
03:20Şimdilik hazır.
03:21İçimiz hazır.
03:22Şöyle ateşte yapacağımız için.
03:25Siyah tencere kullanıyoruz.
03:27Şimdi kara tenceremiz geldi.
03:29Aynen öyle.
03:30Kara tencerede pişecek.
03:31Onun ateşinde piştiği için.
03:32Patlıcanlarımızdan başlıyoruz şu şekilde.
03:34Önce patlıcanları dolduruyoruz.
03:36Aynen öyle.
03:37Tam doldurmayacağız bakın.
03:38Hayır şöyle şu şekilde.
03:40Şu şekilde olacak.
03:42Şöyle yerleştiriyoruz.
03:45Aşırı bir pirinç tadı değil o sebzenin tadını alacağız.
03:49Tabii ki öyle.
03:50Bir de pişme şeysi olduğu için.
03:51Çok dolduruldu mu?
03:52Güzel pişmez.
03:54Şu şekilde.
03:57Fark ediyorsanız kurutmalarımız çok büyük değil.
04:00Küçük tercih edilir ki.
04:01Daha narin görünsün diye.
04:03Daha lezzetli olsun.
04:05Alt kısmına bunları koyuyoruz.
04:06Ondan sonra.
04:08Biberimizi, sarmamızı.
04:09Ben göstereyim size sarmayı da.
04:13Kamera önü olduğu için biraz heyecan yapıyoruz galiba.
04:16İlk defa olduğu için.
04:18Çok güzel oluyor.
04:19Şu şekilde.
04:21Aynen ben şu şekilde şey yapıyorum.
04:24Aynen bu şekilde devam ediyoruz işte.
04:26Hadi adımlar hep beraber.
04:27Aynen buyurun.
04:29Muhakkak haftada bir yaptığımız bir yemek.
04:31Hemen hemen her evde.
04:33Her evde haftada bir muhakkak yapılır.
04:35Sevilerek hani yapılan bir yemek.
04:39Burada genelde çok sevilir.
04:41Belki her yerde öyle ama burada daha fazla sevilir.
04:48Azerbaycan'da da etli yapıyorlar.
05:01Onlar sizin gibi kalem gibi değil.
05:03Böyle yumak yumak sarıyorlar.
05:05Boğaça gibi.
05:06Boğaça gibi saranlar var evet.
05:07Boğaça şeklinde annelerimiz öyle yapardı.
05:09Siz de yapıyor muydunuz öyle?
05:10Eskiden yapılıyordu.
05:11Şu an ince moda olduğu için kimse onu yapmıyor.
05:14Biraz böyle şey işi bakılıyor sanki.
05:16Eskiler yapıyordu diye.
05:18Yoksa çok güzel aslında.
05:20Onun tadı bambaşka.
05:21Bazen ben de evde yapıyorum öyle.
05:31Bu şekilde yapılıyor.
05:32Evet aynen.
05:33Böyle yapılıyor.
05:34Ama onun gerçekten lezzeti bambaşkaydı.
05:37Hatırlıyorum.
05:38Küçükken annemiz yapardı.
05:39Böyle 5 dakikada hemen böyle sarardı.
05:40O şekil çok daha lezzetliydi.
05:42Bilmiyorum eski lezzetler mi farklıydı.
05:44Eskiye özlenme var bilmiyorum.
05:46Ne kadar yapsak da eski tadı alamıyoruz artık.
05:49Belki de annemizin elinde yediğimiz için o kadar lezzetliydi.
05:52Bilemiyorum şu anda.
06:01Son yapraklarımızı sarıyoruz.
06:03Evet.
06:04Tencereyi doldurduk.
06:0510 dakika sürmedi.
06:07Aynen öyle.
06:08Hızlıyızdır.
06:09Maşallah.
06:10El birliğiyle.
06:11Aynen öyle.
06:12Olunca çabuk yapıldı tabii ki.
06:15Son sarmalarımızı da sarıyoruz.
06:17Şimdi üzerine su dökeceğiz değil mi?
06:19Aynen öyle.
06:20Sumakımız var.
06:21Sumakla beraber.
06:22Limon sıkmıyoruz.
06:23Limon doğramıyoruz.
06:24Hayır hayır hayır.
06:25Biz kullanıyoruz limon.
06:26Süper.
06:27Sumak kullanıyoruz.
06:28Sıcak suyu alabilirsek buraya.
06:29Taze donmaya da sumak güzel gider.
06:30Su mu yok?
06:31Hayır.
06:32Üzerine tuz atıyoruz.
06:33Aynen öyle.
06:34Yapraklar tuzlu olduğu için çok fazla tuz gerekmiyor.
06:37Ve ekşisi.
06:38Evet.
06:39Şunu elimizden şöyle şu şekilde biraz ovuyoruz.
06:42Daha fazla.
06:43Aynen daha fazla.
06:44Tane sumak.
06:45Tane sumağı suya bırakıyorsunuz.
06:47Dolmaya başlamadan önce bunu suya bırakıyoruz.
06:49En az yarım saat öncesinde.
06:51Soğuk su.
06:52Sıcak su daha iyi olur aslında.
06:53Soğuk su da olur.
06:54Sıcak su olsa daha güzel kendini bırakır, tadını bırakır.
06:57Çay edenler gibi.
06:58Aynen.
06:59Şey yapmadan önce de bu şekilde elimizde ovuyoruz.
07:01Şöyle dolmalarımızı üzerine bırakıyoruz.
07:04Sumak ekşisiyle.
07:09Bunun işi de bitti.
07:11Suyunu döküyoruz.
07:13Ne kadar su döküyoruz?
07:14Dolmanın üstüne yetişecek şekilde.
07:17Daha önce de ıslattığımız için pişme süresi az olur.
07:20Üzerine bir tabak kapatıyoruz.
07:22Aynen tamamdır.
07:23Şu anda ocağı alabiliriz.
07:24Yeterli.
07:25Ocağımıza yani odun ateşine atıyoruz.
07:28Aynen öyle.
07:29Of of of.
07:30Efendim.
07:31Şöyle pişirmeye bırakıyoruz.
07:33Odun ateşine pişiriyoruz.
07:34Görüntü şahane.
07:35Yani bu ateşte yarım saatte pişer zaten.
07:38Yarım saat pişmesini bekleyeceğiz.
07:39Ardından afiyetle tadına bakacağız.
07:41Pişse olsa bir 40 dakika.
07:42Ateş yükseği olduğu için biraz da ateşi kısmamız lazım.
07:45Biraz da bir kaynamaya geçti mi ateşi kısaltacağız biraz.
07:49Yarım saatte pişer.
07:50Sivere'in meşhur kışlık dolması artık pişti.
08:09Odun ateşinde.
08:10Ve geliyor.
08:11Sibel Hanım getiriyor.
08:13Sivere'in meşhur kışlık dolması pişti.
08:16Odun ateşinden aldık.
08:17Ve çeviriyoruz.
08:19Vay vay vay vay vay.
08:25Efendim sunumu da özel.
08:26Kokusu özel.
08:27Bakalım tadı nasıl.
08:28Mis gibi kokuyor.
08:29Fotoğraflarını çekeceğim ve bu tarifleri yenir.
08:31Hemen sonra Instagram'da paylaşacağım.
08:33Instagram adresimiz dünyayatadıyorum.
08:35Oy oy oy.
08:37Bakın yanında yufka ekmeğiyle, turşusuyla, kuru soğanıyla, bahçenin turpuyla ve bahçenin yeşillikleriyle yiyeceğiz.
08:44Elinize sağlık hanımlar.
08:46Afiyet olsun.
08:47Nasıl yenir?
08:48Nasıl yenir?
08:49Yufka ile yenir dediler.
08:50Aynen yufka ile yenilir.
08:51Hadi bismillah.
08:53Yufkadan bir parça alıyoruz.
08:54Nasıl yenir şöyle?
08:56Görelim.
08:58Şöyle bir parça aldık.
09:00Dolmamızı.
09:01Patlıcan.
09:02Bir de biber koyayım mı?
09:03Koyabilirsin.
09:04Tek tek mi?
09:05Tek tek olsa daha iyi olur.
09:06Tamam tek tek yiyelim.
09:08Sarıyoruz.
09:09Yeşil katıyor muyuz?
09:10Yeşil soğan.
09:11İçerisine yeşil soğan.
09:13Üzerine roka.
09:15Üzerine kuşkat otu.
09:17Buranın otu.
09:18Rışvat.
09:19Rışvat mı?
09:20İlk defa görüyorum.
09:21Sarıyoruz böyle mi?
09:22Evet sarıyorsun.
09:24İşte bu şekilde sarılıyor.
09:27Ve böyle yenir dolma.
09:28Siverekte.
09:34O smok ekşisi.
09:36Mükemmel tat vermiş.
09:37Mükemmel bir ekşilik vermiş.
09:39Baharatlarıyla beraber özellikle yufkanın içerisinde çok güzel gidiyor.
09:44Dünyanın tadı siverekten devam edecek.
09:46Bu güzel dolmayı bitirdikten sonra.
09:49Hadi afiyet olsun hanımlar.
10:03Siverekten birbirinden lezzetli tarifleri evlerimizde getirmeye devam ediyoruz.
10:06Şimdi siverekle hanımlardan sıkma tarifi alacağız.
10:10Adana sıkması değil.
10:11Hayır siverek sıkması.
10:12Sivereğimize özgü bir yemektir.
10:15Bunun etini akşamdan alıp dinlendiriyoruz.
10:18Sonra robota, sabah robota çekiyoruz.
10:21Et robotunda.
10:22Kıyma değil bu?
10:23Yok.
10:24Dövme ettir bu.
10:25Dövme et?
10:26Kıyma anamız yapmıyoruz.
10:27Kuzu et mi?
10:28Yok tane et.
10:29Evet tane et.
10:30Onu yaptıktan sonra içine harcını bırakıyoruz.
10:33Tamam. Baharatlarımız bakın.
10:34Baharatlarımız bu.
10:35Günayet Efe'nin kendi yaptığı.
10:36Evet ben yaptığım biberdir. Ev biberidir.
10:38Kırmızı biberden yapılıyor.
10:40Sonbahar mevsiminde yapıyoruz.
10:42O kadar.
10:43Size sağlık.
10:44Afiyet olsun şimdiden.
10:45Salçamız yine kendi yaptığınız salçamız.
10:47Evet domates salçamızdır.
10:48Bunu da biz kendi evimizde yapıyoruz.
10:50Siverek tanımadık. Tanımadık öyle.
10:52Aynen öyle.
10:53Maşallah maşallah hanımlar.
10:54Siverek'te sonbaharda salça zamanı, pul biber zamanı, kurutmalık zamanı mutlaka bütün hanımların evinde, damlarda kıpkırmızı görebilirsiniz her tarafı.
11:02Çok şanslısınız. Doğal yaşıyorsunuz.
11:04Evet.
11:05Ve bugün o doğalı biz de yaşayacağız sizinle beraber.
11:07İnşallah. Bak bu karabiberimiz.
11:09Dövme etinin üzerinde karabiber.
11:11Evet.
11:12Üzerine kendi yaptığımız pul biberimiz.
11:14Evet.
11:15Biberi bol koyuyoruz.
11:16Evet.
11:17Acıyı severiz.
11:18Evet ufalar. Siverekler acıyı severler.
11:20O yüzden bol acı.
11:22Üzerine tuz.
11:24Şimdi ellerimizle yoğuracağız.
11:28Et tamamen yağsız.
11:30İlk defa tadacağım. İlk defa yiyeceğim.
11:32Merak ediyorum nasıl bir lezzet. İlk defa da görüyorum.
11:34Siverek sıkması.
11:36Elimiz yağ batırarak.
11:39Neden sıkmadı annen? Şimdi anlamaya başladım.
11:41Suyla yapan da var. Elini suya batırıp yapan da var.
11:44Unu batırıp yapan da var.
11:46Ama ben yağ batırıyorum.
11:51Bunun ette hiç gerek damar olmaması lazım.
11:53Evet.
11:54Özelliği var.
11:55Özelliği yok.
11:56Hiç olmazsa.
11:57Kıyma etten yapan da var ama biz yapmıyoruz.
11:59Kıyma ile olmaz.
12:00Yok.
12:01Dövme etli olacak.
12:02Evet.
12:03Yağsız olacak.
12:04Yağsız olacak.
12:09Köftemizi pişirmeye geçiyoruz.
12:10Evet.
12:11Tenceremizi sıvı yağımıza aldık. Şimdi yağın kızmasını bekliyoruz.
12:16Evet yağımız kızdı ve köftelerimizi sıkmalarımızı ekliyoruz teker teker.
12:25Kısık ateşte kızaracak.
12:28Evet. Sıkmamız kızardı.
12:30Sıkmamız kızardı.
12:31Sarçasını bırakacağız. Sarçasını bıraktıktan sonra suyunu bağlayacağız.
12:35Ondan sonra koruk ekşimiz var.
12:37Ona gösterelim.
12:38Evet.
12:39Bakın üzüm koruğunun ekşisi.
12:41Evet ekşisi.
12:42Üzüm olmadan koruğu kurutup dövüyoruz.
12:45Yani biz de el çarşıda dövüyoruz.
12:47Hazır olan da çoktur.
12:48Ondan sonra birazcık ekşisi.
12:50Birazcık ekşisi.
12:51Birazcık ekşisi.
12:52Birazcık ekşisi.
12:53Birazcık ekşisi.
12:54Hazır olan da çoktur.
12:56Ondan sonra biraz az bir yemek kaşığı cezvede kaynatırsan.
13:00En son pişmek sırasında suyun içine bırakırsan sıkmanız için.
13:04Koruk ekşisi.
13:05Daha önce böyle bir koruk ekşisi gördünüz mü bilmiyorum.
13:07Ben ilk defa görüyorum.
13:09Sıkmamız az olduğu için sarçasını da az bırakıyoruz.
13:11Çok az çok bırakılıyor.
13:12Bu az mı?
13:13Evet bu azdı. Bu çok azdı.
13:16Bize göre çok azdır.
13:17Maşallah.
13:18Sarçanın biraz kızarması bekliyoruz.
13:20Kapağını kapadık.
13:21Evet.
13:25Köklerimiz kızardı.
13:26Evet kızardı.
13:27Balıkçının kokusu çıktı.
13:28Evet.
13:29Şimdi suyunu bırakıyoruz.
13:30Şimdi suyuna gidiyoruz.
13:34Yani suyunu sen sevmeye bağlıdır.
13:36Kimisi suyunu bol bırakır.
13:37Kimi az bırakır.
13:38Ama az bırakmak daha iyidir.
13:39Fazla sulu olmasın.
13:40Tamam.
13:41Çorba değil.
13:42Bu şekilde kaynamasını bekliyoruz.
13:43Evet.
13:44Bu daha pişmesini bekleriz.
13:45Bir yarım saatte pişer.
13:46Tamam.
13:47Bu da korukumuzdur.
13:48Bir taraftan o pişerken koruk suyumuzu hazırlayalım.
13:50Koruk suyumuzu hazırlayalım.
13:51İçinden buna 3 tane.
13:52Olmamış üzümün yani üzüm koruğunun kurutulmuş halini havanla dövmüş hanımlar.
13:57Evet.
13:58Şimdi üzerine biraz suya gidiyoruz.
13:59Su.
14:00Suda kaynatacağız.
14:01Piştikten sonra.
14:02Bunu da kaynatıp üzerine ekleyeceğiz.
14:03Süzeceğiz.
14:04Süzgeçte süzeceğiz.
14:05İçine bırakacağız.
14:06Bitti.
14:07Hazır.
14:08Evet hazır.
14:09Kumağımız hazır.
14:13Yemeğimiz pişti.
14:14Hazır.
14:15Şimdi ocaktan indiriyoruz.
14:17Koruk suyunu kaynatıyoruz.
14:18Koruk suyu olmayanlar limon tuzu da bırakabilir.
14:24Sıkmamızın en son görevi var.
14:26Eksik.
14:27Eksik.
14:28Eksik.
14:29Eksik.
14:30Eksik.
14:31Eksik.
14:32Eksik.
14:33Eksik.
14:34Eksik.
14:35Eksik.
14:36Eksik.
14:37Eksik.
14:38Eksik.
14:39Eksik.
14:40Eksik.
14:41Eksik.
14:42Eksik.
14:43Eksik.
14:44Eksik.
14:45Eksik.
14:46Eksik.
14:47Eksik.
14:48Eksik.
14:49Eksik.
14:50Eksik.
14:51Eksik.
14:52Eksik.
14:53Eksik.
14:54Eksik.
14:55Eksik.
14:56Eksik.
14:57Eksik.
14:58Eksik.
14:59Eksik.
15:00Eksik.
15:01Eksik.
15:02Eksik.
15:03Eksik.
15:04Eksik.
15:05Eksik.
15:06Eksik.
15:07Eksik.
15:08Eksik.
15:09Eksik.
15:10Eksik.
15:11Eksik.
15:12Eksik.
15:13Eksik.
15:14Eksik.
15:15Eksik.
15:16Eksik.
15:17Eksik.
15:18Eksik.
15:19Eksik.
15:20Eksik.
15:21Eksik.
15:22Eksik.
15:23Eksik.
15:24Eksik.
15:25Eksik.
15:26Eksik.
15:27Eksik.
15:28Eksik.
15:29Eksik.
15:30Eksik.
15:31Eksik.
15:32Eksik.
15:33Eksik.
15:34Eksik.
15:35Eksik.
15:36Eksik.
15:37Eksik.
15:38Eksik.
15:39Eksik.
15:40Eksik.
15:41Eksik.
15:42Eksik.
15:43Eksik.
15:44Eksik.
15:45Eksik.
15:46Eksik.
15:47Eksik.
15:48Eksik.
15:49Eksik.
15:50Eksik.
15:51Eksik.
15:52Eksik.
15:53Eksik.
15:54Eksik.
15:55Eksik.
15:56Eksik.
15:57Eksik.
15:58Eksik.
15:59Eksik.
16:00Eksik.
16:01Eksik.
16:02Eksik.
16:03Eksik.
16:04Eksik.
16:05Eksik.
16:06Eksik.
16:07Eksik.
16:08Eksik.
16:09Eksik.
16:10Eksik.
16:11Eksik.
16:12Kış olduğu için.
16:13Atacan.
16:14Her şeyi de biz.
16:15Kul biber, ev yapımı.
16:16Kendi yaptılar ama.
16:17Kendi yapmışım.
16:18Domates salçasını kendim yapmışım.
16:19Biber salçası.
16:20Biberi kendim.
16:21Acıdır eminim.
16:22Evet.
16:23Sarmısak, tuz.
16:24Çekilmiş etimiz.
16:25Kuzu eti.
16:26Kuzu eti evet.
16:27Maydanoz, sıvı yağ.
16:28Sıvı yağ.
16:29Biraz da su.
16:30Su evet.
16:31Malzemeleri bunlar.
16:32Önce etimiz.
16:33Sonra doğradığımız domatesler.
16:34Soyulmuş olmuş.
16:35Pul biberimiz.
16:36Acısız olmaz.
16:37Evet.
16:38Olmaz değil mi?
16:39Olmaz.
16:40Göz kararı.
16:41Biber salçamız.
16:42Bu da acı.
16:43Evet.
16:44Domates salçası.
16:45Karabiber.
16:46Sarmısamız.
16:47Tuzumuz.
16:48En son da maydanoz.
16:49Aslında bu bir çeşit dolma.
16:50Dolmanın içini hazırladık.
16:51Aynen.
16:52İçerisinde bir tek pirinç yok.
16:53Sadece.
16:54Evet.
16:55Pirinç yok sadece.
16:56Biraz da sıvı yağ.
16:57Bol eti.
16:58Evet.
16:59Evet.
17:00Evet.
17:01Evet.
17:02Evet.
17:03Evet.
17:04Evet.
17:05Evet.
17:06Evet.
17:07Evet.
17:08Evet.
17:09Güzelce yoğuruyorsun.
17:10Evet.
17:11Şimdi.
17:12Yoğurduk.
17:13İçe hazır.
17:14İçe hazır.
17:14Tencereye yerleştirmeye başlayacağız.
17:15Önce patlıcandan.
17:16Evet.
17:17Böyle bağlı bir şekilde.
17:18Doğuralım.
17:19Yağ olsa da daha yumuşak olurdu.
17:20Kış olduğu için bu sertir.
17:22Kırılabilir.
17:23OK.
17:24Güzelce içine dolduruyoruz.
17:26Bakın aç aç aşağı aralarını.
17:28Etle dolduruyoruz.
17:29Bunun adı beli bağlı acceptable biber.
17:35Böyle vicious.
17:37조심.
17:38Patlıcanları bu şekilde dolduruyoruz ve tenceremize yerleştiriyoruz.
17:46Şimdi de domates domatesin içini içerisine koyduk.
17:51Evet.
17:52Şimdi o şekilde biber de aynı şekilde dolma gibi acı biber.
17:58Domatesi, biberi, patlıcanı çok güzel doldurduk, rengarenk çiçek gibi oldu tencere
18:08biz.
18:09Domateslerimizi, biberlerimizi, patlıcanlarımızı doldurduk, şimdi üstüne su katmak için
18:19su, domates salçası, biraz da tuz karıştıracağız, üstüne döküyoruz, bu şekilde ocağımıza
18:37döküyoruz.
18:38Kapağını kapatıp kaç dakikada pişer hanımlar?
18:39Kaynamaya başlayınca yarım saat.
18:40Kaynamaya başlayınca altını kısacağız.
18:41Kıska ateşte yarım saati hazır.
18:42Ve artık sivireğin o meşhur beli bağlısı pişti.
18:43Programın en güzel anına geldik.
18:44Evet.
18:45Tadım anı, sunum anı.
18:46Aynen.
18:47Hadi hanımlar sunalım.
18:48Kapağını açıyoruz.
18:49Of of of.
18:50Görüntü şahane.
18:51Hemen fotoğrafı çekelim.
18:52Evet.
18:53Evet.
18:54Evet.
18:55Evet.
18:56Evet.
18:57Evet.
18:58Evet.
18:59Evet.
19:00Evet.
19:01Evet.
19:02Evet.
19:03Evet.
19:04Evet.
19:05Görüntü şahane.
19:06Hemen fotoğrafı çekeceğim.
19:08İnstagramda paylaşacağım.
19:09İnstagram adresimiz dünyam웅aitadıyorum.
19:11Bu tarifleri yerinden hemen sonra İnstagram'dan bulabilirsiniz.
19:19Patlıcanından, domatesinden bir de acı biberimden alalım.
19:24Evet.
19:25Of of of.
19:27Bu yemeği ister tencerede pişirdiğiniz gibi isterseniz de fırına da gönderebiliyoruz.
19:31Tabii.
19:32Fırına da gönderebiliyorsunuz.
19:33Birazcık da maydanoz.
19:34Hımmmm, hemen tadına bakıyorum.
19:37Şöyle patlıcanından, etinden. Önce beli bağlı.
19:48Çok hafif, çok lezzetli hanımlar.
19:49Bayıldım.
19:51Tarifini aldık. İnşallah herkes yapıp dener.
19:54Yanına pilav, salata da eşlik edebilir tabii ki. İsteğe bağlı.
19:58Teşekkürler hanımlar. Elinize sağlık.
20:00Dünyanın tadı siviyetten devam ediyor.
20:03Beli bağlı yedikten sonra.
20:12Sivelek'te şimdi Söğüt Köyü'ne geldik.
20:14Bu köyde balıkçılık yapılıyor. Köyün erkekleri Atatürk Barajı'nda,
20:18Fırat Nehri'nin üzerinde balıkçılık yapıyorlar ve bu balıkları tutuyorlar.
20:21Balıkları tutuyoruz. Şimdi tacda pişireceğiz.
20:24Odanın ateşinde pişireceğiz. Yaksız.
20:26Lezzetli bizim balıklar zaten.
20:28İlk defa tacda balık pişireceğiz efendim programımızda.
20:31Balıkların pulları temizlenmiyor. Sadece iç temizleniyor.
20:34Aynen. Buranın en usta balıkçısı.
20:36Kendi boyu kadar balık yakalamış.
20:38Aynen. Az önce bana fotoğrafını gösterdi.
20:41Şimdi size de gösterelim.
20:42Barajdan tutulan, Atatürk Barajı'ndan tutulan balıkları
20:45temizlediniz. İçini açtınız.
20:47Ve içerisine bol...
20:48Tuzla pul ver sadece.
20:50Acı.
20:51Yani çok acı değil.
20:53Burada balık da acı geliyor efendim.
20:55Aynen.
20:56Saca koyacağız. Altını biraz yağlayacağız yapışmasın diye.
21:01Bakın sacı yağlıyoruz.
21:05Ve direkt sacın üzerine balığımızı koyuyoruz.
21:09Görüntü çok güzel. Çok ilginç bir görüntü var.
21:12Odun ateşinde sacda balık pişiriyoruz.
21:16Sarı göz diyoruz bunlara.
21:18Hafif sadana benziyor ama sadanenin sarı göz balığı bu balıklar.
21:21Görüntünün güzelliğine bakın. Sacı doldurduk.
21:23Balığın içi temizlenmiş ama pulları temizlenmemiş.
21:26Yapışmasın diye.
21:27Aynen.
21:28Görüntü şahane.
21:30Bu balıkları yayından sonra Instagram'da paylaşacağım.
21:32Instagram adresimiz dunyaytadıyorum.
21:35Sadece burada var. Bu yörede var.
21:37Kimse böyle yapmıyor yani.
21:48Mehmet Bey dünyanın hiçbir yerde böyle bir balık pişme tekniği görmedim.
21:52Bunu yiyen tekrar yemek istiyor.
21:55İlk defa yiyeceğim ve çok heyecanlıyım.
21:57Nasıl yiyeceğiz onu da merak ediyorum.
21:59Üstü de vardır.
22:00Vardır.
22:01Tabaklara koyulacak tek tek.
22:06Yavaş yavaş ateşi de ayarlamamız gerekiyor.
22:08Çünkü odun ateşi olduğu için altını kısma olayı yok.
22:10Aynen.
22:11Dağıtıyoruz ateşini.
22:13Zaten renkleri de beyaz olmaya başladı.
22:15Hani pişmeye doğru gidiyor yani.
22:17Çevirecek miyiz Mehmet?
22:18Çevireceğiz.
22:19Birazdan çevireceğiz.
22:21Ama bir tarafın tam pişmesi gerekiyor.
22:22Yoksa dağılır.
22:23Bu alt tarafı iyice pişecek.
22:25Üstü de biraz hani böyle suyu gitsin diye.
22:27O zaman daha servis yapacağız.
22:33Balıklarımız suyunu çekmeye başladı.
22:35Suyunu çeken balıkları çeviriyoruz.
22:37Bir tarafının piştiğini suyunu çekmesini anlayacağız.
22:39Aynen.
22:40Çeviriyorum ben şu an.
22:41Çeviriyoruz.
22:43Sanki üstü yanmış gibi ama.
22:44Yok.
22:45Bu pullarıdır yanmış.
22:46Eti yanmamış.
22:47İşte bu yüzden balığın pullarını temizlemeden pişirdik.
22:50Aynen.
22:54Bir dakikada içi kızaracak.
22:55Sonra balığımız hazır.
22:56Gerçekten çok ilginç.
22:57Bunlar da tam pişmemiş diye çevirmedik.
22:59Çevirdikler.
23:00Aynen.
23:01Sazan balıklarını yağda da kızartıyoruz.
23:03Domates salçası, bir de sarımsak.
23:06Mısır unuyla terbiye ediyoruz.
23:09Yağda kızartıyoruz.
23:10Onun tadı da farklı tabii.
23:12Güzel oluyor.
23:13Yani öyle değişik şeyler yapıyoruz yani.
23:15Çok tatlımız var.
23:16Aynen.
23:17Çok var.
23:18Izgarada yaptığımız var mesela.
23:19Normal ızgarada.
23:20Böyle saçta daha çok ilgi görüyor.
23:23Ben ilk defa görüyorum.
23:24İlk defa tadacağım.
23:25Heyecanla bekliyorum.
23:26Aynen.
23:27Ama Siveray'ın işte bu şekilde deniz ürünleri, balık ürünleri, tarifleri de var.
23:31Evet, balıklarımız yavaş yavaş pişmelik oldu.
23:33Bu arada arka taraftan yufka ekmeği ve salata geldi.
23:39Nasıl yenir?
23:40İçinden güzel kısıtma doğru geliyoruz efendim.
23:43Kontrol ediyoruz.
23:45Nasıl?
23:46Bunu pişmiş mesela.
23:47Hazırlar.
23:51Hemen pişen balığımızı alıyoruz.
23:53Sunumu da bu şekilde efendim.
23:54Nasıl yenir arkadaşlar?
23:55Bakın kılçıkları direkt kökten geliyor.
23:59Kılçıkları da böyle temizleniyor efendim.
24:02Balığın.
24:04İşte bu.
24:05Bundan sonrası kolay.
24:06Sağ olsunlar temizleyip kılçıksız bir şekilde sundular.
24:08Daha ne yapsınlar?
24:11Yine de dikkatli yiyin.
24:12Bismillahirrahmanirrahim.
24:14Yufka ekmeği de yeni pişti.
24:15Aynen.
24:17Şöyle bir parça yufka ekmeğini alıyoruz.
24:18Şuradan alalım.
24:19Buradan mı alalım?
24:20Ooo.
24:21Verelim değil mi?
24:24Vay vay vay vay.
24:26Vay vay vay.
24:28Bakalım nasıl olmuş?
24:30Böyle mi yenir?
24:31Aynen.
24:32Hadi Bismillahirrahmanirrahim.
24:39Çok güzel pişmiş.
24:41Mehmet Bey sulu sulu.
24:42Hiç kurumamış balık.
24:43Yok kurumaz.
24:45Bayıldım.
24:46Afiyet olsun.
24:47Elinize sağlık.
24:48Ağzınızın tadını biliyorsunuz.
24:49Afiyet olsun.
24:50Afiyet olsun.
24:51Yani biraz biliyoruz yani.
24:53Bayağı biliyorsunuz.
24:55Sulu sulu.
24:56Hiç kurumadan.
24:57Çok lezzetli.
24:59Bir de salatanın tadına bakalım.
25:01Nallı, soğanlı.
25:07Elinize sağlık arkadaşlar.
25:08Afiyet olsun.
25:09Ben bayıldım.
25:10Ortam şahane.
25:11Görüntü şahane.
25:12Lezzet şahane.
25:13Daha ne olsun efendim.
25:14Biz bu güzel balığımızı yiyeceğiz.
25:15Ardından devam edeceğiz.
25:16Dünyanın tadını Siverek'te çıkarmaya.
25:18Herkesi bekliyor muyuz Siverek'e?
25:19Geliyoruz.
25:20Gelen gelsin.
25:21Gelen gelsin Siverek'e.
25:22Herkesi bekliyoruz efendim.
25:24Burası Şanlıurfa Siverek.
25:35Dünyanın tadına Şanlıurfa'nın Siverek ilçesinden.
25:38Tarihi Gümrükhaneden devam ediyoruz.
25:40Bu tarihan bugün kültür hizmetleri amacıyla kullanılıyor.
25:44Gelen turistler burada Şanlıurfa'nın, Siverek'in
25:47müziklerini, folklerini, yöresel yemeklerini
25:51ve daha nelerini öğreniyorlar?
25:53Resim, seramik, kurslarımız var.
25:56Müzik kurslarımız var.
25:58Özellikle çocuklarımızın Güzel Sanatlar Lisesi'ne hazırlanması için
26:02sağlanmış olan imkanlardan yararlanıyorlar buradaki gençlerimiz.
26:06Tebrik ediyoruz.
26:07Ve biz de bugün burada ne yapacağız?
26:09Yarpuz ekşisi yapacağız.
26:10Yarpuz ekşisi.
26:11Evet.
26:12Öncelikle hoş geldiniz Siverek.
26:13Şeref verdiniz.
26:14Hoş bulduk.
26:15Sizi yöresel kıyafetimle karşılamak istedim.
26:16Evet.
26:17Eskiden günlük hayatta giyilirdi.
26:19Eski annelerimiz, nenelerimiz giyerdi.
26:22Şu anda da düğünlerde giyiliyor.
26:24Size yarpuz ekşisi yapacağız.
26:26Yarpuz nedir?
26:27Yarpuz ilkbaharda su olan yerlerde yetişir.
26:30Naneye benzeyecek mi?
26:31Dağ nanesi zaten.
26:32Dağ nanesi.
26:33Evet.
26:34Evet.
26:35Yabani nane, yarpuz.
26:36Evet.
26:37Çok faydalı olduğuna inanılıyor.
26:38Evet.
26:39Yeşili de salatasını yaparız.
26:40Kurusuyla sulu yemeğini yaparız.
26:42Yeşili de yaparız.
26:43Size şimdi yapılışını göstereceğim.
26:44Tamam.
26:45Bunun yanında?
26:46Simak ekşisi.
26:47Simak ekşisi.
26:48Evet.
26:49Bol ekşili.
26:50Evet.
26:51Bol ekşili.
26:52Soğanımız.
26:53Kendi yaptığımız salçamız.
26:54Biber salçası, domates salçası.
26:55Kendi pul biberimiz.
26:56Burada yaptığımız.
26:57Yarmamımız, nohutumuz.
26:58Önceden haşlanmış.
26:59Evet.
27:00Önceden, geceden haşladık.
27:01Hadi başlayalım.
27:02Öncelikle yağımı ekliyorum.
27:07Soğanımızı ekliyoruz.
27:09İnce ince doğranmış.
27:11Soğanları kavuracağız.
27:14Soğanlar kavruldu.
27:15Evet.
27:16Salçaları.
27:17Şimdi salçalarımızı ekleyeceğiz.
27:18Biber salçası.
27:19Önce biber salçası.
27:23Üzerine domates salçası.
27:26Bol salçalı.
27:27Şöyle salçaların kokusu çıkıncaya kadar kavuracağız.
27:37Mis gibi koklar geldi.
27:38Evet.
27:39Tarihi gümrük ana.
27:41Salça kokuları da kaplandı.
27:42Evet.
27:43Şölen var burada.
27:44Ziyafet var.
27:45Şimdi.
27:46Salçamızı kavurduktan sonra pul biber ekliyoruz.
27:47Pul biberimizi ekliyoruz.
27:49Evet.
27:50Bol biberli.
27:51Ekşi ve acı bir yerde olacak.
27:52Aynen öyle.
27:54Sonra yarmamızı, nohutumuzu ekliyoruz.
27:56Haşlanmış yarmam ve nohut ekliyoruz.
27:59Bir taşım da onunla karıştırıyoruz.
28:01Yer tuzumuzu ekliyoruz.
28:03Biz burada da püne diyoruz.
28:05Zazaça.
28:06Püne.
28:07Püne diyoruz.
28:08Zazaça ismi de püneymiş.
28:10Salonumuz hazır.
28:11Salonlar ne yapıyorsunuz?
28:12Kurutuyor musunuz?
28:13Buzluğu atıyoruz.
28:14Kurutuyoruz.
28:15İkisini de yapıyoruz yani.
28:17Yazlık istemeyerek tüketiyorsunuz.
28:18Evet.
28:19Sıcak su geldi.
28:20Her evde pişermiş bu yemek.
28:21Evet.
28:22İlkbahar yemeği.
28:23İlkbahar yemeği.
28:24Tuzunu da ekledik.
28:26Şimdi ekşimizi ekliyoruz.
28:27Sumak ekşisi.
28:28Tane sumağın suyu.
28:30Tane sumağı suyun içerisine bırakıyoruz.
28:32Bu şekilde ekşisini, suyunu, aromasını, her şeyini suya bırakıyor.
28:36Ve suyu da süzerek ekledik.
28:38Bir taşım kaynasın hazır.
28:39Evet.
28:40Kapağını kapatalım.
28:42Kaynamasını bekleyelim.
28:54Ve artık yemeğimiz pişti.
28:55Evet.
28:56Buramın en güzel anına geldik.
28:57Sunum anı, tadım anı.
29:00Kokusu bile güzel.
29:01Kokusu bile güzel.
29:02Bu soğukta evet.
29:07Ve artık tadına bakıyorum izninizle.
29:08Evet.
29:10Evet.
29:16İlk defa yiyorum.
29:17Mükemmel bir ot.
29:18Ve bu ekşiyle bayıldım.
29:20Elinize sağlık.
29:21Afiyet olsun.
29:22Çok güzel olmuş.
29:23Tarifini verdik.
29:24Bilmiyorum bu otu bulabilir misiniz?
29:25Bulabilirseniz mutlaka deneyin.
29:27Ya da gelin Sivere'ye.
29:29Misafirimiz olun.
29:31Bekliyoruz.
29:32Herkesi Sivere'ye bekliyoruz.
29:33Dünyanın tadı Sivere'den devam ediyor.
29:35Bu güzel yemeği yedikten sonra.
29:40Dünyanın tadına Sivere'den devam ediyoruz.
29:43Şimdi hanımlarla beraber sulu bir yemek yapacağız.
29:46Önce yoğurma işlemimiz var.
29:47Malzemelerimiz 250-300 gram kadar çiğ köftelik etimiz var.
29:51Kendi el yapımı domates salçamız.
29:53Pul biberimiz var.
29:55Sonrasında da toz biber, tuz kullanacağız.
29:58Sonra kavurma işlemimiz var.
30:00Sulu bir yemek aslında.
30:02Böyle köfteli bir yemek yapacağız esasında.
30:04İlk defa yiyorum.
30:06İlk defa yiyorum.
30:07İlk defa tadacağım.
30:08İlk defa yapacağız.
30:10Sizi izliyoruz.
30:11Evet.
30:12Başlayalım o zaman.
30:13Hadi başlayalım.
30:15Köftelik dövme et.
30:16Evet, dövme et.
30:18Çiğ köftede kullanılan et.
30:19Damar yok fark ettiyseniz.
30:20Damarsız, yağsız.
30:22Birazcık tuz alıyorum.
30:24Tuz ekledik.
30:26Bulgurları ıslamıştık.
30:28Evet, bulguru önceden ısladım ki kolayca yoğurabileyim.
30:332 kaşık kadar pul biber koyuyorum.
30:351 kaşık kadar domates salçası koyuyorum.
30:38Ve yoğurma işlemine geçiyorum.
30:40Biraz zahmetli bir yemektir.
30:42Herkes cesaret edemez yapmaya.
30:44Öyle mi?
30:45Öyle.
30:46O yüzden hiç yapmadım.
30:48Çok ilginç.
30:49Yaptın mı?
30:50Ben yapıyorum.
30:51Çok güzel yaparım.
30:52Su alıyorum.
30:53Sevim Hanım bu arada gelin gelmiş.
30:55Mersi'den gelmiş.
30:56Mersi'den.
30:57Doğrudur.
30:58Ben Buralı değilim aslında.
30:599 yıldır Buralıyım.
31:01Evet, eşim buraya getirdi beni.
31:03Bir daha da çıkamadık.
31:04Maşallah.
31:10Evet, bayağı yoğurulması gereken bir...
31:12Bayağı.
31:13Aynı çiğ köfte gibi.
31:14Çiğ köfte gibi.
31:15Pişirmeyeceğiz değil mi bunu?
31:16Yoğurulması gereken.
31:17Önce şekil vereceğiz.
31:18Şekil verdikten sonra pişireceğiz.
31:21Zaten pişti et.
31:22Baharatları eksik olduğu için çiğ köfteyi benziyor ama tabii ki baharatlarla bütünleşmediği için.
31:27Evet.
31:28Eti pişiren bildiğin o su da baharatlar.
31:29Baharatlar.
31:31Özellikle isot.
31:32Sizin acı ile aranız nasıl?
31:33İlk başlarda çok zorlanıyordum.
31:35Kayınvalidem çok acıyı seven birisi maalesef.
31:41Yani aç kalıyordum ilk başlarda diyebilirim.
31:43Gerçekten aç kalıyordum.
31:45Başka çaremiz yok.
31:46Çok acı yapıyordu ama sonradan alıştım.
31:48Ben de yapıyorum artık.
31:50Biberimi, salçamı kendim yapar oldum.
31:52Kurutmalığımı kendim yapar oldum.
31:54Siviyede'nin en güzel özelliklerinden birisi bu.
31:56Doğal yaşamak.
31:58Alışınca da bırakamıyorsunuz.
32:00Mesela Mersin'e gittiğimde.
32:01Ben Mersinliyim.
32:02Mersin'e gittiğimde oranın pul biberini yiyemiyorum.
32:06Bu farklı ama.
32:07Kesinlikle.
32:08Biber farklı.
32:09Rahatsız etmiyor insanı yedikten sonra.
32:11Yerken keyif veriyor.
32:12Ufak.
32:135 yaşında çocuklar şeker gibi parmağını batırıp biber yiyorlar.
32:16Bu çok ilginç geldi bana.
32:17Çocuklar annelerin etrafında oturur.
32:20Arada alırlar.
32:22Hem böyle gözyaşı falan akar.
32:24Hem tekrar tekrar isterler.
32:28Şöyle şeklini göstereyim.
32:30Sonra hep beraber devam edelim.
32:31Böyle olur burada yemekler.
32:33Cevizden biraz küçük.
32:35Şöyle yapıyoruz.
32:37Şöyle bastırıyoruz ve bırakıyoruz.
32:39Fındıktan biraz büyük, cevizden küçük.
32:41Öyle diyebiliriz evet.
32:43Suya batırsak daha...
32:45Elimizi ıslıyoruz, yuvarlıyoruz ve tepiyoruz.
32:48Tepiyoruz.
32:49İşte bu.
32:50İsmini buradan alıyor.
32:52Sulu tepik.
32:53Sulu tepik.
32:54Başlayalım mı beraber?
32:56Önce elimizi ıslıyoruz.
32:58Hanımların bazılığı ilk defa yapıyor.
33:00Evet galiba.
33:03Ben sık sık yapıyorum.
33:0530 yıllık ev hanımıyım.
33:07Maşallah elinize sağlık.
33:14Özellikle çocuklarla çok seveceği bir yemek bu.
33:16Kesinlikle.
33:17Besleyici.
33:18İçinde et var, okur var.
33:20Hem köfte hem makarna hamsı.
33:21Bir tadı var.
33:23Çocuklarla beraber de yapılabilir bu yemek.
33:25Daha eğlenceli olur.
33:26Etkinlik kapsamında yapılabilir.
33:28Kesinlikle çocuklar çok seviyorlar mutfağı.
33:30Özellikle bizim Yakupcan bayılıyor.
33:32Hem besleyici hem de doyurucu bir yemek.
33:35Son toplamamızı yaptık.
33:37Son tepimizi de yaptık.
33:39Şimdi pişirme işlemine geçeceğiz.
33:42Bir çay bardağı kadar sıvı yağım var.
33:44Yağımın kızmasını bekliyorum.
33:46Yağım kızdıktan sonra 2 yemek kaşığı kadar domates salçası ekliyorum.
33:51Dolsu salçalı.
33:53Evet.
33:54İçinde de salça var.
33:55Suyunda da salça var.
33:57Salçayı güzelce kavuruyoruz.
33:58Kokusu çıkanı var.
33:59Güzelce kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
34:04Evet.
34:05Salçamızın kokusu çıktı.
34:07Mis gibi koktu.
34:08Evet.
34:09Bir yemek kaşığı kadar toz biberim var.
34:11Bu renk veriyor.
34:12Ayrıca lezzet de veriyor.
34:14Pul biber olmazsa olmazımız.
34:16Bir kaşık kadar pul biber atıyorum.
34:19Tuzunu en son ayarlarız.
34:22Karıştırıyorum ve sıcak su ekliyorum.
34:23Yaklaşık bir
34:257-8 su bardağı kadar
34:281,5 litreye yakın
34:30su ekliyorum.
34:32Ve bunun kaynamasını bekliyorum.
34:41Salçalı suyumuz, soslu suyumuz kaynıyor.
34:44Kaynayan suyumuza
34:46tepiklerimizi
34:48şöyle
34:49yavaş yavaş
34:51ekliyoruz.
34:53Yaklaşık bir yarım saat kadar
34:55pişmesini bekleyeceğiz.
34:57Piştikten sonra
34:59bu şekilde servise hazır hale getireceğiz.
35:11Yemeğimiz pişti.
35:13Ocaktan indirdik.
35:15Evet.
35:17Ocaktan indirdik.
35:18Fotomuzu aldık.
35:20Bakalım nasıl olmuş.
35:22Şöyle, şimdi servis tabağına
35:24alıyorum.
35:26Şöyle bir karıştırıyorum.
35:28Evet, suyu da kıvam aldı.
35:30Evet, suyu da bekledikçe zaten kıvamlaşıyor.
35:36Hanımlar çok güzel gözüküyor.
35:38Hepinizin eline sağlık.
35:40Şöyle suyuyla beraber alıyorum.
35:45Mükemmel olmuş.
35:46Afiyet olsun.
35:47Umarım beğenmişsinizdir.
35:48Bayıldım. Çok güzel.
35:49Hepinizin eline sağlık.
35:51Bayıldım. Zor da değil.
35:53Herkes yapabileceği bir tarif.
35:55Çocuklar da bayılırlar.
35:57Özellikle çocuğu olanlara tavsiye ediyorum.
35:59Çocuklarımıza sağlıklı yemekler yedirelim.
36:01Ne varsa eskilerde var diyorum.
36:03Hadi hep beraber yiyelim.
36:05Ardından tadacak lezzetimiz çok.
36:06Dünyanın tadı siverekte.
36:07Eklemlerinden Tatlı programı dünyanın tadına sivereğin Söğütlü Köyü'nden devam ediyoruz.
36:11Şimdi yine ilk defa tadacağım bir lezzeti yapıyoruz.
36:14Hanımlar kolay gelsin.
36:16Bugün saç semiyi yapacağız.
36:19Malzemelerimiz ince bulgur, soğan, pul biber ve tuz.
36:23Tuz ve su.
36:25Bunları yoğuralım.
36:27Tamam. Başlıyoruz.
36:29Hadi sizi izliyoruz.
36:31Teşekkür ederim.
36:32Tuzumuzu alıyoruz.
36:34İnce bulgurun içerisinde tuz.
36:36Evet, tuz alıyoruz.
36:38Pul biberimizi alıyoruz.
36:40Acı isteyenler biraz fazla, istemeyenler biraz daha az koyabilir.
36:43Ve soğanımızı alıyoruz.
36:45Randelenmiş soğan.
36:47Evet.
36:49Su da alalım.
36:51Ve sıvı bir hamur elde ediyoruz.
36:53Homojen bir hamur.
36:55Önce biraz yoğuralım.
36:57Sonra biraz tuz.
36:58Sıvı bir hamur elde ediyoruz.
37:00Homojen bir hamur.
37:02Önce biraz yoğuracağım.
37:04İyice yoğurulması lazım.
37:06Unsuz ince bulgurla hamur yapıyoruz.
37:08Böyle krep hamuru gibi cıvık bir hamur olacak.
37:11Krep hamuru gibi homojen bir hamur olacak.
37:13Çok lezzetli bir yiyecek.
37:15İsteyen soğansız, pul bibersiz, tuzsuz pekmezle de tatlı şeklinde yapılabilir.
37:21Çok lezzetli olur.
37:23Ve sıcak sıcak yenir bu.
37:25Bu annelerimizin yaptığı.
37:26Aslında şu anda pek gençlerin bilmediği bir yiyeceğimiz.
37:31Kaybolmasını istemiyoruz.
37:33Dolayısıyla size bunu göstermek istedik.
37:37Yavaş yavaş flandır olarak yoğuruyoruz.
37:39Evet. Yoğurup yumuşatıyoruz.
37:45Tamam. Hamurumuz neredeyse hazır.
37:47Yapımına başlayabiliriz.
37:49Bu şekilde cıvık bir hamur oluyor.
37:51Evet. Cıvık bir hamurumuz oldu.
37:53Biraz bekletip başlayabiliriz.
37:54Bakın beklemiş halde burada.
37:56Evet. Şöyle bir hamur.
37:58Bakın beklemiş halde böyle.
38:00Ne kadar beklemesi gerekiyor?
38:02Yarım saat beklemesi lazım.
38:04İyice yoğurulup ondan sonra yarım saat bekleyip daha iyi olur.
38:08Şimdi. Kıvamı tutar.
38:10Sacın üzerine döküp pişireceğiz.
38:12Sacın tam ortasına bir kepçe boşaltıyoruz.
38:15Daha sonra bıçakla yayıyoruz.
38:18Annelerimiz aslında bunu ellerini ıslatıp yayıyorlardı.
38:21Ama bizde o cesaret yok.
38:23Yanar diye.
38:25Biz pratik yolunu bulduk.
38:27Spatulayla, bıçakla bu şekilde pişiriyoruz.
38:30Yayarak pişiriyoruz.
38:32Hafiften mücver gibi, hafiften krep gibi.
38:34Aslında öyle evet.
38:36Hepsi birbirinin aslında bir devamı gibi.
38:38Mücverin, krepin.
38:40Çok farklı bir tarif. İlk defa görüyorum.
38:42Biz bu şekilde zengin bir mutfak elde etmişler.
38:44Her şeyi değerlendirmişler.
38:46Saç tepi.
38:48Evet.
38:49Bu kekin atası.
38:51Atası bence de.
38:53Çevire çevire pişiriyoruz.
38:55Üzerine yağ döküyoruz.
38:57Son üzerine tereyağı.
38:59Köy tereyağı. Hanımların kendi yaptığı ev yapımı değil mi?
39:02Evet ev yapımı.
39:04Elinize sağlık.
39:06Çocuklar da heyecanla bekliyor.
39:08Evet. Yiyecek misiniz çocuklar?
39:10Yiyecek misiniz?
39:12Olur.
39:14Siz hanımlar?
39:16Yeriz yeriz niye yemeyiz?
39:18Yapardınız mı?
39:20Yok valla hiç yapmamıştım.
39:22Dediğim gibi eski kadınlar yapardı.
39:24Şimdi Emine abla gibi böyle değerli ablalarımız yapmaya devam ediyor.
39:29Bakın şimdi yağlıyoruz köy yağıyla.
39:31Erdan kaçırma.
39:33Gerçekten bu tereyağın girdiği her şey çok lezzetli olur.
39:36Elimiz yaka yaka sıcak sıcak.
39:38Evet sıcak sıcak inir zaten bu.
39:42Elinize sağlık.
39:44Bu köyde hem balıkçılık yapılıyor hem tarım yapılıyor hem de hayvancılık yapılıyor.
39:46Hem de hayvan besleriz.
39:48Ekini de ekeriz. Çiftçilik de burada var.
39:50Çok çalışan bir köy.
39:52Evet. Özellikle bayanları.
39:54Özellikle bayanları.
39:56Artık da duymasın.
39:58Bak duydular.
40:05Elinize sağlık.
40:07Ben bir tadına bakmak istiyorum izninizle.
40:09Şöyle bir parça.
40:11Bakın böyle yeniyor.
40:16Sivereğin saç tepeye.
40:22Hanımlar elinize sağlık.
40:24Tereyağın tadı buram buram geliyor.
40:26Bu kahvaltıda da yenir zaten.
40:28İsteyen akşam yemeğini de yapabilir.
40:30Çok lezzetli bir tereyağınız var.
40:32Tepeye de mükemmel bir tat verdi.
40:34Ben bayıldım. Elinize sağlık.
40:36Dünyanın tadı Siverekten devam ediyor.
40:46Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.