Kanal 7
  • evvelsi gün
TÜRK VE DÜNYA MUTFAĞININ EŞSİZ LEZZETLERİ DÜNYANIN TADI’NDA

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.

İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.

Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.

Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 17.00’de Kanal 7’de…

Dünyanın Tadı programının tüm bölümlerini izle7.com’da izleyebilirsiniz.
Döküm
00:00Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına Artfin'in Ardınuç ilçesinden devam ediyoruz.
00:09Hanımlarla beraber buranın yöresel lezzetlerini yapacağız.
00:12Şimdi ilk tarifimiz mantı. Ardınuç mantısı.
00:17Çok güzel bir sütlaç tarifi alacağız.
00:19Hopa pidesi dediğimiz bir pide çeşidimiz var.
00:23Yayla kuymayı olarak bilinen kuymak yapacağım. Doğal.
00:27Kaymakla yapılıyor. El işte burada.
00:29Hem makarna gibi yeniliyor hem tatlı gibi yeniliyor.
00:31Tüm tariflerini vereceğiz.
00:33Artfin'de, Şavşat'ta ıstırgan otu çorbası yapacağız.
00:38Hasuta.
00:41Peynir eritmesi yapacağız.
00:42Evet.
00:44Tuz.
00:55Ekranlarından tatlı programı Dünya'nın Tadına Artfin'in Ardınuç ilçesinden devam ediyoruz.
01:00Ardınuç konağındayız.
01:02Hanımlarla beraber buranın yöresel lezzetlerini yapacağız.
01:05Bu konakta yeniksel yemekler yapılıyor.
01:06Şimdi ilk tarifimiz mantı. Ardınuç mantısı.
01:10Önce hamurunu yoğuracağız.
01:11Daha sonra içini hazırlayıp dolduracağız.
01:14Hanımlar hadi hamuru hazırlayalım.
01:16Hamurda ne kullanıyorsunuz?
01:17Unumuz aldık zaten.
01:20Bir tane yumurta kıracağız.
01:22Tuzumuz var. Başka bir şey katılmıyor buna.
01:25Suyla devam edeceğiz kıvamlanana kadar.
01:27Hadi hemen hamurumuzu yoğuralım.
01:31Unumuzun içerisinde yumurtayı kırdık.
01:33Bir tatlı kaşığı da tuz atacağız.
01:36Ilık suyla yoğuralım.
01:38Burcu Hanım ve Gonca Hanım.
01:39Evet.
01:49Hamurumuz şimdi oldu.
01:51Bir yarım saat dinlenmeye bırakacağız.
01:55Rahat açılsın.
01:56Hamuru dinlendirmezsek rahat açılmaz.
01:58O yüzden dinlenmeye bırakıyoruz.
02:01Yaklaşık yarım saat dinlenecek.
02:02Biz de bu arada çay içelim.
02:03Sobada demlenen çayımızdan içelim.
02:10Hamurumuzu dinlenmeye bıraktık.
02:12Hamur dinlenirken biz de içimizi hazırlayacağız.
02:14Mantının içi nasıl oluyor hanımlar?
02:16500 gram kıymamız var.
02:19Keyifli mantı yapıyoruz.
02:20Evet.
02:21500 gram kıyma.
02:22Kırmızı pul biber.
02:24Acı mı?
02:25Acı.
02:26O isteye güvenli.
02:27Kullanmak isteyen kullanabilir.
02:28Ben çok acı değilim.
02:29Ama ben acıyı seviyorum.
02:31Evet bir tatlı kaşığı kimyon.
02:33Karabiber.
02:35Bir baş soğanımız rendelenmiş.
02:38Bir çay kaşığı domates salçası.
02:43Bir çay kaşığından az fazla tuzumuz.
02:48Güzelce karıştırıyoruz.
02:50Şimdi güzelce karıştırıyoruz.
02:57Yoğurduk.
02:58İçimiz hazır.
02:59İçimiz hazır.
03:00Evet hamurumuz da dinlendi.
03:02Başlayabiliriz.
03:04Tamam.
03:06Yaklaşık yarım saat geçti.
03:08Hamurumuz dinlendi.
03:09Ve dinlenen hamuru açacağız.
03:10Hanımlar.
03:11Açacağız.
03:15Yoluna yoluna açıyoruz.
03:21Hamur biraz sert.
03:22Çünkü haşlanacağı için.
03:23Haşlanırken dağılmasın diye sert açılıyor hamur.
03:25Evet.
03:26Fazla hamur olmaması için sert olması lazım.
03:29Yoksa pişerken dağılabilir.
03:31Evet hamur oluyor pişmiyor.
03:32Ardın Uç'ta mantı meşhur.
03:33Eğer yolun dışında sürekli var.
03:35Bulunmuş olduğumuz konakta.
03:37Gonca Hanım'ın maşallahı var.
03:38Çok güzel açtı hamuru.
03:39Eskilerden birazcık kalma.
03:42Eski değil ama.
03:43Birazcık hani nenelerimizin elinde büyüdüğü için hani.
03:46Yani en alışkanlığı bayağı.
03:48Biz köyde büyüdüğümüz için yani her şeyi yapıyoruz.
03:51Çok şükür.
03:54Şimdi hamurumuzu keseceğiz.
03:56Bakalım şekli nasıl olacak?
03:57İsteğe göre aslında.
03:59Hani bardakla falan kesiliyor.
04:01Bıçakla da kesiliyor.
04:02Yani isteğe göre şekil verebilirsiniz.
04:04Kayseri mantı gibi küçük mü?
04:06Büyük mü?
04:08Çok küçük değil ama orta derecede oluyor bizim burada.
04:11Çok küçük değil yani.
04:20Kare kare kesiyoruz.
04:21Evet kare kare kesip mantımızın iç harcını koyup sıkacağız.
04:33Hazırlamış olduğumuz harcımızı da şimdi içine dolduracağız.
04:44Hamurlarımızın içini doldurduk.
04:45Şimdi sıkıyoruz.
04:46Başlarını şöyle şu şekilde birleştirerek şu şekilde böyle.
04:53Şekli bu.
04:54Evet.
04:55Fazla hani sıkmayalım şu uç kısmını hani pişmiyor hamur oluyor.
04:59Su alsın içine.
05:00Su alır.
05:01İçi dağılır.
05:02Hepsi oluyor yani.
05:03Ben de yardım edeyim size.
05:05İmece usulü yapılır burada işler.
05:07Evet.
05:08Çok güzel mantı sıkarım ben.
05:09Önce başlarını birleştiriyoruz.
05:11Evet.
05:12Şöyle.
05:14Daha sonra diğer kulaklarını.
05:16Evet bohça şeklinde.
05:18Bu şekilde görmüş olduğunuz gibi.
05:21Nasıl hanımlar oldu mu?
05:23Oldu evet.
05:24Buyurun.
05:25Çok güzel oldu.
05:27Evet çok güzel oldu yani.
05:29Yardım lazım oldu mu inşallah.
05:31Evet.
05:32Yardım.
05:33Her zaman.
05:34Yani Ardınış mantısı gerçekten kolay.
05:37Keyifli.
05:39Diğer mantılardan büyük.
05:41Hani Kayseri mantısıyla kıyaslarsak büyük.
05:44Ve herkesin yapabileceği bir mantı.
05:46Fazla zahmetli değil.
05:48Yani aşırı yormasanın bana.
05:50Yapılabilir.
05:51Ben yaparım evde bundan sonra bu mantıyı.
05:53Bizim oğlan çok seviyor Akıpcan.
05:55Özlemiş.
05:56Duymasın.
06:00Mantılarımız hazır.
06:01Nasıl hanımlar?
06:02Teşekkür ederiz.
06:03Elinize sağlık.
06:04Evet güzel oldu.
06:05Elinize sağlık evet.
06:06Çok güzel gözüküyor.
06:07Çok da keyifli.
06:08Şimdi mantımızı pişirmeye geçiyoruz.
06:10Sobanın üzerinde suyumuz kaynadı.
06:12Sıvı yağ ekliyoruz.
06:13Hamur yapışmasın diye sıvı yağ ekledik şimdi.
06:15Evet.
06:16Şimdi hamurlarımızı döküyoruz mantılarımızı.
06:25Şimdi pişmeye bırakıyoruz.
06:2715-20 dakika falan pişme süremiz var.
06:31Kapanı kapatıyoruz.
06:33Pişmesini bekliyoruz.
06:41Mantılarımız artık pişmelik oldu.
06:45Evet hazır şu anda.
06:46Hazırlayacağız şimdi.
06:47Piştik.
06:48Şimdi sunumunu yapıp afiyetle yiyeceğiz.
06:50Programdan biraz aksına geldik sunum kısmı.
06:52Suyunu süzüyoruz.
06:58Üzerine yoğurt döküyoruz.
07:00Yoğurdumuzu döküyoruz evet.
07:01Yoğurdumuzu yalnız çırptıktan sonra bir tutam böyle çay kaşığının ucunda tuz atıyoruz.
07:07Evet tuzlu yoğurt.
07:09İsterseniz sarımsak da koyabilirsiniz.
07:11Sarımsak da isteğe göre koyuyoruz.
07:13Yoğurdundan isteğe göre dökebiliyorsunuz.
07:15Bu sosta ne var?
07:17Salçamız var.
07:19Karabiber, pul biber, kimyon koyuyoruz.
07:23Tereyağı koyuyoruz.
07:25Pişiriyoruz.
07:26Soslu şekilde kullanıyoruz.
07:28Soslu şekilde yapıyoruz.
07:30Sosumuzu da gezdiriyoruz.
07:36Birazcık da nane atacağız.
07:42Şimdi bir de tereyağı dökeceğiz.
07:44Ekstra tereyağı geliyor.
07:46Abi şimdi odamızı hissederim.
07:52Gördüğü şahane.
07:54Şimdi tadına bakacağız.
07:56Buram buram tereyağlı.
07:58Çok güzel koktu.
08:00Şimdi tadına bakıyorum izninizle.
08:02Bol tereyağlı,
08:04soslu, etli.
08:06Artfin Ardınış mantısı.
08:08Bir tanesi kaşığı dolduruyor.
08:10Evet.
08:12Aynen öyle oldu.
08:14Orada 40 tanesi, burada 1 tanesi.
08:20Bayıldım bayıldım.
08:22Çok güzel. Tarifini verdik. Bilmem yapabilir misiniz?
08:24Yapabilirseniz deneyin ya da gelin Ardın Uçağı.
08:26Yerin de hanımların elinden yiyin.
08:28Dünyanın tadı Artfin'den devam ediyor.
08:30Tabi bu mantı yedikten sonra.
08:32Çok güzel oldu.
08:52Dünyanın tadına Artfin'in Şavşat ilçesinden devam ediyoruz.
09:00Şimdi de kıymak yapacağız.
09:02Ama bu kıymak bildiğiniz kıymaklardan değil.
09:04Yayla kıymağı olarak geçiyor burada.
09:06Yayla kıymağı olarak geçiyor.
09:08İçerisinde peynir yok.
09:10Kaymakla yapılıyor.
09:12Sadece kaymak var ve mısır unu var.
09:14Bir de hafif tuz.
09:16Trabzon'un kıymağına benzemiyor. Yani sürmüyor.
09:18Burası Şavşat'a özeldir.
09:20Sürmez.
09:22Yediğinizde tadına bakacaksınız ve çok beğeneceksiniz.
09:24Eminim ben bunu.
09:26Kaymağımız var.
09:28Süt kaymağı ve mısır unumuz var.
09:30Biraz da tuz.
09:32Bu kadar.
09:34Çok basit ve çok da güzeldir. Bizim olmasa olmaz.
09:36Yayla kıymağı.
09:38Gülsen Hanım sizi izliyoruz. Hemen başlayalım.
09:40Başlayalım.
09:42Ben bunu hazırlamıştım.
09:44Bunu ateşime koyacağım.
09:46Bunun yanmasını ben bekleyeceğim.
09:48Hem karıştırıp
09:50hem bekleyeceğim.
09:52Doğal olarak bir de kepçemiz var ya.
09:54Bunu böyle karıştırıyoruz.
09:56Çok hafif.
09:58Eğer tuzu atmasak bunun yanması biraz zor olacak.
10:00Evet tuz atacağız.
10:02Evet.
10:04Bu kaynayacak ve ondan sonra kaynamadan
10:06bu çok hafif kendi yağını çıkaracak.
10:08Yani buna ayrıca doğal yağ ilave etmiyoruz.
10:10Başka yağ ilave etmiyoruz.
10:12Doğal kendi yağı çıkacak içinde.
10:14Bakacağız.
10:16Şimdi kaynamasını bekliyoruz.
10:18Evet.
10:20Arfi'nin yayla kıymağının
10:22kaymağı artık kıvama gelmek üzere.
10:24Evet.
10:26Güzel köpürdü. Ne kadar güzel
10:28köpürürse o kadar güzeli yağ bırakır.
10:30Bunun yağı içinde.
10:32Her şey içinde. Doğal.
10:34Yayla kıymağı. Bu da bizim
10:36buralarda olması olmaz.
10:38Hakiki lezzetimizdir bunlar.
10:42Mısır unumuzu avuçta aldık.
10:44Yavaş yavaş veriyorum ben buna.
10:46Evet.
10:48Avucumuzda ufalıya ufalıya veriyoruz bunu.
10:50Çünkü kıvamını görmemiz gerekiyor.
10:52Çok harika bir kıvam olacak.
10:54Çatalla da yiyilir.
10:56Lokmayla da yiyilir.
10:58Kendi yağ almaya başladı bile.
11:00Eğer sürekli karıştırmasak olmasın.
11:02Karıştırıyoruz ve
11:04yağ oldu bile.
11:06Çok güzel bir kıvam aldı.
11:08Hafiften böyle peynir gibi, helva gibi.
11:10Az yine karıştırıyorum ve
11:12kesinlikle hazırdır.
11:14Artvin'in yayla kıymağı.
11:20Hiç dışarıdan yağ eklemedik ama
11:22kendi yağ ile.
11:24Hiç yağ eklememiz yok bunda.
11:26Kaymağın kendi yağı. Ekmekle yiyoruz.
11:28Doğal yiyelim.
11:30Doğal yiyoruz.
11:32Siz anlatın ben tadına bakayım.
11:34Bu zaten bizim
11:36eritme peynirimizi yaptığımız şeydi.
11:38Bu kaymaktan yapılıyor.
11:40Tadına bakıyorum.
11:42İlk defa gördüm. Koku şahane.
11:50Nilsen abla, yaktın beni ama
11:52değdi.
11:54Geçtim. Kendime değdi.
11:56Çok güzel bir aroması var peynirin.
11:58Peynirin değil, kaymağın.
12:00Peynir gibi olmuş.
12:02Çok lezzetli olmuş.
12:06Karadeniz'in diğer şehirlerinde, Bize'de
12:08ya da Trabzon'da gördüğümüz
12:10kıymaklara benzemiyor.
12:12Tadı da farklı, görüntü de farklı.
12:16Yayla kıymağı.
12:22Kendimi durduramıyorum.
12:24Dünyanın tadı devam ediyor.
12:26Dünyanın tadı ekibi olarak
12:28Artvin Hopa'dayız.
12:30Kasap Mehmet ile beraber
12:32Hopa'nın lezzetlerini keşfediyoruz.
12:34Evet, şu anda Karadeniz Pidesi
12:36değil de
12:38Hopa Pidesi dediğimiz bir pide
12:40çeşidimiz var.
12:42Bu, bu yöreye özel bir pidedir.
12:44Buradan giden ustalarımız
12:46İstanbul'da falan bu pideyi aynı şekilde
12:48orada çıkartıyor.
12:50Bu yöreye özel bir pidedir.
12:52Bu yöreye özel bir pidedir.
12:54Orada falan bu pideyi aynı şekilde
12:56orada çıkaramaz. Bu sadece buraya
12:58ait bir pidedir. Pideyi
13:00yuvarladık. Pideyi şu anda
13:02fırına vereceğiz. Bu pideyi buradan
13:04başka bir yerde yapamıyor musunuz? Yapamayız.
13:06Yapamayız.
13:08Ustalar İstanbul'a yere çüğü gidiyor ama
13:10bu pideyi tutturamıyorlar.
13:12Gitmişsiniz siz de İstanbul'a, olmadı mı orada?
13:14Olmaz. Hamurundan, belki mayasından,
13:16belki havasından, belki suyundan.
13:18Şimdi, Hopa Pidesi.
13:20Diğer ismiyle Hopa Yağlısı.
13:22Hamurda ne var ustam? Mayayla tuz var.
13:24Katkı maddesi hiç yok.
13:26O kadar. O tuz, su, maya.
13:28Evet. Güzelce yoğurdunuz, mayalandı.
13:30Şimdi aşacağız.
13:32Doğal elle hazırlanıyor.
13:34Merdane falan bununla kullanılmaz.
13:36Bunun özelliği odur. Merdane hamuru
13:38sertleştirir, çevrektiğini kaybettirir.
13:40O yüzden kullanmıyoruz.
13:42Yuvarlamasını yapacak şimdi.
13:44Kenar kapatmalarını yapacak şimdi.
13:46Kenarlarını kıvırıyoruz.
13:48Yağı ve peyniri dişe akmasın diye
13:50baraj oluşturuyoruz.
13:52Kenarlarından.
13:54Barajlarıyla meşhur.
13:56Bu pideyi burada yiyebilirsiniz.
13:58Hopa'da yiyebilirsiniz.
14:00Yuvarlak oldu. Evet. Şekli yuvarlaktır.
14:02Bol tereyağlıdır.
14:04Tereyağı yörenin tereyağıdır.
14:06Peynir yine yörenin tereyağıdır.
14:08Bol yağlı. Evet. Bunun bir de kavurmalı
14:10varyasyonları vardı. Orijinal dediğimiz.
14:12Evet. Kavurmamız da budur.
14:14İnce ince döner gibi kesilmiştir.
14:16Evet. Hamurumuzu şimdi küreğe aldık.
14:20Bol peynir.
14:22Evet. Bol peynir ve bol tereyağıdır.
14:24Hasıl özelliğimiz.
14:26Burada peynir yağsızdır.
14:28Tereyağı bu açıyı kapatmaktadır.
14:30Özelliği budur.
14:32Bol tereyağı girmişsiniz içerisine. Evet.
14:34Göstereyim abi.
14:36Etrafına ne sürüyorsun ustam?
14:38Bulamaç. Bulamaçımızı sürüyoruz.
14:40Kenar bulamaçlarını sürüyoruz.
14:42Yumuşak ve gevrek olması için.
14:44Olmazdı böyle. Şimdi sürüyoruz
14:46fırına.
14:48Odun ateşi. Gerçek taş fırın.
14:56Odun ateşinde peynirler fokur fokur kaynamaya
14:58başladı. Çok güzel bir görüntü var içeride.
15:00Evet. Evet. Buyur ustam.
15:02Şimdi yumurtasını kıracağım. Tamam.
15:04Yarısı piştiği zaman yumurtasını kıracağız.
15:06Evet. Evet. Şimdi kıracağız.
15:08Bu yağlı. Bu yağlı
15:10dediğimiz bir ürün. Hopa yağlısıdır.
15:12Bunun adı. Gerçek adı. Orijinal adı.
15:14Bunu hiçbir yerde yeme şansınız yoktur.
15:16Yarım pişti. Çıkardık.
15:18Hemen gösteriyoruz.
15:20Şöyle. Ortasına bir yumurta kırıyoruz.
15:22Şöyle bir yumurta kırıyoruz.
15:24Görüntü şahane. Evet.
15:26Tekrar sürüyoruz.
15:28Hopa'da kahvaltı hopa yağlısı da yapılır.
15:30Zaten bunu yediğiniz zaman akşama da acıkmazsınız.
15:36Evet. Pişti. Çok güzel.
15:38Çok güzel kızardı.
15:40Hemen alıyoruz.
15:42Burada altını siliyoruz.
15:44Böyle pide kimse de yapamaz.
15:46Tereyağı ve peyniri mükemmel buluşması.
15:48Yine köy yumurtasından oluşan
15:50yumurtamız.
15:52Bir de şu silmeye yarıyor.
15:54Bu özel bir
15:56paspasıdır. Buna özeldir.
16:06Bol tereyağlı.
16:08Şöyle yumurtasına
16:10bandırıyoruz.
16:12Doğru yiyor muyum ustam?
16:14Kesinlikle doğrudur şu anda. Şöyle omlet gibi.
16:16Evet.
16:18Peyniriyle beraber alıyorum.
16:22Ve muhteşem bir lezzetli tanışıyorsunuz.
16:26Ne yaptın sen ustam böreğe?
16:28Lafa gerek yok.
16:30Anlatmaya gerek yok.
16:32Manzara ve lezzet
16:34kendisini anlatıyor. Çok güzel.
16:36Yalnız peynir de çok güzel. Hamur da çok güzel.
16:38Tereyağıyla beraber bayıldım.
16:40Afiyet olsun.
16:42Eğer yol buluşarsa
16:44mutlaka gelin yiyin. Başka yerde
16:46bu tadı bulamazsınız. Elinize sağlık.
16:48Teşekkür ederiz. Afiyet olsun.
16:50Ustam harika bir lezzet.
16:52Afiyet olsun.
16:54Dünyanın tadı hopadan devam ediyor.
16:56Ama bu yağlı yedikten sonra.
17:10Dünyanın tadı ekibi olarak şu anda Artvin'de
17:12Şavşat'ta
17:14Isırgan otu çorbası yapacağız.
17:16Malzemelerimiz neler?
17:18Isırgan. Onu ilk bardağından topluyoruz.
17:20Bunu pişirip dövüyoruz.
17:22Dondurucuya atıyoruz. Hazır bulunuyor.
17:24Bu yumurta. Kaynana yapıyorsunuz bunu.
17:26Bir de buranın peyniri.
17:28Un ve tuz.
17:30Malzemelerimiz bundan. Isırgan otu.
17:32Yumurta. Kızarmış yumurta.
17:34Peynir.
17:36Ve un.
17:38Kaynana dökebilir.
17:40Kaynanayı sevmeyen
17:42Yumurtasını da koyabilir.
17:44İlk defa yapacağım.
17:46Isırgan otu çorbası.
17:48Bu ısırgan pişmiş, dövülmüş.
17:50Hazır. Taze ısırgandan olur mu?
17:52Taze ısırgandan tabii zaten.
17:54Bizim hani kışın olmadığı için
17:56Dondurucuya atıyoruz.
17:58Taze ısırgan koyarsak normal doğuracağız mı?
18:00Yok yine pişirip döveceksin.
18:02Evet döveceksin.
18:04Topraktan çıktığı kırmızı oluyor ya
18:06Bu çok güzel oluyor.
18:082 kaşık un ekledik.
18:12Bunu şöyle yapıyoruz.
18:14Açmak için karıştırıyoruz.
18:16Eğer taze ısırgana denerseniz
18:18Şu anda Muğla'da mevsimi.
18:20Burada ilkbaharda oluyor ama
18:22Orada yağmur yağacak hemen çıkıyor otlar.
18:24Üzerine su koyduk, karıştırdık.
18:26Şu an ayran gibi oldu.
18:28Evet buranın peyniri. Bu şafşata ait.
18:30Şor peynir.
18:32Evet.
18:34Eğer yapamazsanız kaşar peynir ile yapabilirsiniz.
18:36Ve tuz ile yapabilirsiniz.
18:38Şimdi bu peynirimiz
18:40Şor tuzlu olduğu için
18:42Tuzumuzu biraz az koyuyoruz buna.
18:44Bundan sonra pişmeye bırakıyoruz.
18:46Piştikten sonra da
18:48Bunu koyuyoruz.
18:50Yumurtayı.
18:52Bunu yağla kızarttık.
18:54Bunu da küçük küçük parçaladık.
18:56Onun üstüne dökeceğiz bunu.
18:58Şimdi ocağa götürüyoruz. Kaynayana kadar pişiyoruz.
19:00Kaynadıktan sonra bunu döküyoruz.
19:02Hazır. Hadi ocağa gidelim.
19:04Sıcak sıcak içiyorsunuz.
19:10Çorbamız
19:12Kaynadı. Kıvamı aldı.
19:14Şimdi yumurtamızı döküyoruz. Yumurtamızı
19:16Karıştırdık mı servise hazır.
19:18Yumurtalı.
19:24Çok farklı bir çorba oldu.
19:26İsteyene çemen de koyabiliriz. Ben çemen koyuyorum.
19:28Çok da güzel oluyor.
19:30Baharatlarını ister koyarsın
19:32ister koymazsın. Biz koymuyoruz yani.
19:34Zevkle kalmış bu.
19:36Tadar mısınız?
19:38Artvin şavşatın
19:40ısırgan su çorbası. Şu anda hazır.
19:42Çok sıcak.
19:44Bayat ekmekle doğrar. Yersin. İstersen öylece yersin.
19:46Hemen tadına
19:48bakıyorum. Şöyle yumurtasıyla beraber aldım.
19:50Bunu içtirme su içtirme. Bebeklerde
19:52taş falan kalmıyor. Gerçekten yani
19:54güzel çorba.
19:56Su içiriyor onun için.
19:58Hemen tadına bakıyorum.
20:02Çok güzel olmuş.
20:04Otunun kendi aroması var. Peynirin aroması var.
20:06Ve yumurtayla
20:08beraber çok güzel bir bütünleşme olmuş.
20:10Bayıldım. Afiyet olsun.
20:12Çok teşekkür ediyoruz. Biz de kurutuyoruz bunu.
20:14Dolaplar olmadığı için önceden kuruturduk.
20:16Ama şimdi dolap var. Evet. Isırgatın.
20:18Ondan sonra ısırarsın.
20:20Bu da oluyor. Buranın pancarı gibi.
20:22Yeterli oluyor koymak için.
20:24Çok güzel olmuş. Tarifin vermesi bizden. Yapıp denemesi
20:26sizden. Çok sağlıklı, çok lezzetli
20:28ısırgan otu çorbası. Herkese afiyet olsun.
20:30Ama hem sen tadına bakıyorsun ama
20:32kameraman arkadaşımız tadına bakamıyor.
20:34Kamera kapattıktan sonra o da yer. Ona da koyarız tabak.
20:36Hep beraber içip tadına
20:38bakalım. Ardından dünyanın tadı
20:40Artvin'den devam edecek.
20:50Dirsel Hanım'la beraber peynir eritmesi yapacağız.
20:52Evet. Artvin yöresine
20:54tavşata özel bir peynir eritmesini yapacağım.
20:56Olmazsa olmaz bu.
20:58Bütün kahvaltılarımızda bu var.
21:00Özel bir peynir. Peynirimiz özeldir.
21:02Nedir bu peynirin adı?
21:04Bu peynirin adı eritme peyniri.
21:06Ama gorcola olarak denilen ondan
21:08yapılıyor. Gorcola peyniri. Evet.
21:10Gorcola peyniri. Yani bu da bizim yayla
21:12peynirlerimizden. Köy peynirlerimizden.
21:14Yağlı peynir.
21:16Onun yanında tereyağımız var. Tereyağımız
21:18var. Başka malzememiz yok. Bu kadar.
21:20Biraz da tuz. Evet.
21:22Hadi bismillah. Sizi izliyoruz. Hemen başlayalım.
21:24Bakır sağınımıza
21:26tereyağımızı alıyoruz.
21:28Bol tereyağ.
21:30Tabii ki. Peynir de yağlı.
21:32Peynir de yağlı. Bu soğuklarda
21:34üşümemek için de bol tereyağı yemek gerekiyor.
21:36Bizde bu yöreseldir. Mecbur
21:38yiyilen bir şeydir. Yani kahvaltılarımızda
21:40olmasa olmaz. Bu
21:42bizim lezzet andırır. Yemektir.
21:44Biz böyle alışkanlık
21:46herhalde artık. Atalarımızdan,
21:48nenelerimizden, dedelerimizden
21:50ve gelen neslimize
21:52doğru yürüyor bu. Yani bu
21:54bizim olmasa olmazdı. Olmazsa olmazdı.
21:56Şavşatın peynir eritmesi.
21:58Bunun da biraz yanması
22:00gerekiyor. Yani bu şekil değildir.
22:02Yağ iyice kızacak. Evet.
22:04Biraz rengi değişecek.
22:08Bu kıvamına gelmek üzere.
22:10Evet geldi. Eğer çok fazla yakarsak
22:12biraz hafif kokusu
22:14alır bunu. Evet. Yağımız
22:16kızdı. Hemen tabağımıza aldı.
22:20Bir kısmını
22:22ayırdık. Evet.
22:24Şimdi? Şimdi peynir
22:26eritmesine başlıyoruz.
22:28Bu yağı ne yapacağız? O yağın içine bu
22:30peynir eritmesini yapacağız. Yağın yarısını ayırdık.
22:32Yarısından çoğunu.
22:34Yağın bir kısmını peynire tekrar ocağa aldık.
22:36Ooo çok da güzel koktu peynir.
22:38Kokulu peynir. Zaten
22:40evet. Bunun kokusu
22:42lezzetli. Mis gibi koktu. Mis gibi.
22:46Sürekli karıştırıyoruz. Kıvamında
22:48olmadı mı? Tabii ki her yemekte var.
22:50Kıvamında olmadı mı? Olmaz.
22:52Evet olmaz. O yüzden
22:54sürekli karıştırıyoruz.
22:56Bu peynir oldu. Oldu.
22:58Bu peynir oldu. Üzerine
23:00ayırdığımız tereyağı ekliyoruz. Evet.
23:04Ooo bol tereyağı.
23:06Servisimiz de hazırdır.
23:08Birsen abla nasıl yenir?
23:10Valla bizim doğal olarak lokmayla
23:12yenir. Lokmayla. Lokmayla
23:14yenir. Ortadan kırarız.
23:17Bandırıyoruz. Evet.
23:21Ooo.
23:23Koku şahane. Hem tereyağın kokusu hem peynirin
23:25kokusu. Evet.
23:27Lokmaya sardırın. Özelliği yok.
23:29Böyle sardırıyoruz lokmaya. Evet.
23:35Tembel olmuş.
23:37Birsen Kaya ablanın elinden harika bir
23:39peynir eritmesi. Peynir eritmesi tattık.
23:41Tadına bayıldım.
23:43Eğer yapabilirseniz deneyin. Ama peynir
23:45eritme peyniri bulmanız gerekiyor. Çünkü
23:47aromalı bir peynir. Normal beyaz peynir
23:49veya kaşar peyniri olmaz. Asla. Bu
23:51bizim doğal olarak geçiyor. Biz bu güzel
23:53peynir eritmemizi yiyelim. Ardından
23:55devam edeceğiz. Dünyanın tadını Artvin'de
23:57çıkarmaya.
24:11Ekranlarından tatlı
24:13programı dünyanın tadına Artvin Ardanoz'dan
24:15devam ediyoruz. Ardanoz'un şehir
24:17merkezindeyiz. Erdin Şef'le beraber
24:19çok güzel bir tarif yapacağız.
24:21Sizi burada ağırlamak çok güzel.
24:23Şimdi sizlere Ardanoz'un
24:25güzel bir lezzetini
24:27tanıtmaya çalışacağız. Hasuta.
24:29Hasuta. Evet. Hasuta.
24:31Bilindik adıyla
24:33aside tatlısıdır. Evet. Bizim
24:35buralarda yöresel ismi
24:37Hasuta diye geçer. Un
24:39su ve pekmezle yaparız.
24:41Doğal pekmez. Dud pekmezi.
24:43Onunla yaparız.
24:45Sonrasında doğal tereyağını
24:47üzerine döküp kahvaltılarda
24:49veya tatlı niyetine de yiyebiliriz.
24:51Şekersiz bir tatlı.
24:53Pekmezle tatlandırılıyor.
24:55Malzemeleri basit. Pekmez, tereyağı,
24:57un ve su. Bu kadar.
24:59Şimdi öncelikle suyumuz
25:01soğuk. Soğuk
25:03suyumuzu alıyoruz.
25:05Sobada pişireceğiz. Odun ateşinde.
25:07Evet. Soğuk suyumuzu
25:09alıyoruz. Nişastayla da yapılabilir.
25:11Biz un tercih ettik.
25:13Soğuk suyla başlamamızın
25:15sebebi unun topaklanmasını
25:17engellemek. Önce
25:19unumuzu suda böyle
25:21güzelce çırparak topaklanmasını
25:23engelliyoruz.
25:29Pekmezimizi ilave ediyoruz.
25:31Soğuk soğuk. Evet. Soğuk soğuk.
25:33Pekmezimizi ilave ediyoruz. Yarım su bardağı
25:35pekmezi ilave ettik.
25:37Dut pekmezi mi, üzüm pekmezi mi? Dut pekmezi.
25:39Çünkü bölgenin dut pekmezi meşhur. Evet.
25:41Kendimiz yaparız dut pekmezimizi.
25:43Bunları
25:45böylece sobanın üzerine alacağız.
25:47Karıştırdıkça bir muhallebi
25:49elde edeceğiz.
25:51Kıvam alacak. Evet. Kıvam alacak.
25:53Sobamıza bir taraftan
25:55un atıyoruz. Kışın en güzel şey
25:57kuzne sobanın üzerinde çay demlenmek, yemek
25:59yapmak, sobanın başında oturmak.
26:01Bizim buralarda
26:03evlerde de zaten kuzne sobamız olur.
26:05Kışın misafirlerimiz
26:07geldiğinde kuznemize
26:09patates
26:11koyarız. Yöresel
26:13devrekli ekmeğimiz vardır.
26:15Kaymaktan yapılan.
26:17Onu yaparız. Çok güzel
26:19lezzetlerimiz vardır. Onlarla
26:21misafirlerimizi ağırlarız. Ufak
26:23ikramlar yaparız böyle.
26:25Hasutayı da dediğim gibi
26:27kahvaltılarda da
26:29yemeklerden sonra tatminiyetine de
26:31yiyebiliriz. Pürüzsüz bir kıvam
26:33elde ettik. Şimdi muhallebi
26:35kıvamı alana kadar sobanın
26:37üzerinde karıştıracağız. Sürekli karıştırmamız gerekiyor.
26:45Yavaş yavaş koyulaşmaya başladı şefim.
26:47Evet. Şimdi kıvamı
26:49gelmeye başladı. Birazdan sobanın
26:51üzerinden alıp üzerine tereyağını ilave edeceğiz.
26:53Ondan sonra afiyetle
26:55tadına bakabilirsiniz.
26:57Tereyağı içinde vardı ama
26:59üzerine yine ilave
27:01ediyoruz ki daha lezzetli olsun.
27:03Bizim buralarda
27:05tereyağını bol severiz.
27:07Kıvam bu şekilde.
27:09Kıvamımız bu şekilde. Şimdi artık
27:11sobanın üzerinden alma vaktimiz geldi.
27:13Ne zamanlar yenir şefim?
27:15Bu genelde burada kahvaltıda
27:17tüketilir. Ama
27:19isterseniz yemeklerden sonra tatminiyetine
27:21de yiyebilirsiniz. Nasıl yiyeceğiz?
27:23Sıcak mı soğuk mu? Sıcak sıcak yenir.
27:25Soğudu mu donma yapar.
27:27O bir lezzeti kalmaz.
27:29Sobanın üzerinde tereyağıyla ekmeği banarak
27:31buna da aynı zürbiyet tatlısı gibi
27:33buna da ekmek banarak yiyebiliriz.
27:35Şimdi tereyağını ilave
27:37edeceğiz.
27:39Kızgın tereyağını biraz karıştıralım.
27:41Çok da güzel koktu.
27:43Evet.
27:45Tereyağı saf.
27:49Şimdi tadına bakabilirsiniz.
27:51Evet kamera arkasından köy ekmeğimiz
27:53geldi. Buradan bir parça
27:55telefonum size yetişebilir miyim? Evet.
27:57Biraz da bir size soru soralım.
27:59Evet mikrofon size. Ekmek bana
28:01şefim. Aynen. Şimdi tadına bakıyoruz
28:03izninizle köy ekmeğiyle. Afiyet olsun.
28:05Böyle mi yenir? Aynen. Bana bana.
28:07Bolca dibinden dibinden. Hem tereyağından
28:09hem de
28:11muhallebisinden. Evet.
28:17Artvin Ardan Uçun
28:19Hasuta tatlısı çok lezzetli olmuş şefim.
28:21Eline sağlık. Afiyet olsun. Çok basit çok pratik. Herkes yapabilir.
28:23Güzel bir tarif. Beş dakikada hazır.
28:25Ondan sonra afiyet olsun. Afiyet olsun.
28:27Tarifini vermesi bizden. Yapıp denemesi
28:29sizden.
28:41Ekranlarından tatlı programı
28:43Dünya'nın Tadına Artvin'in Ardan
28:45Uç ilçesinden devam ediyoruz.
28:47Şimdi de erişte yapacağız.
28:49Ardan Uç eriştesi.
28:51Hanımlar erişte burada.
28:53Hem makarna gibi yeniliyor hem tatlı gibi yeniliyor.
28:55Bizim olmazsa olmazlarımız.
28:57Evet. Ama önce
28:59hamurunu hazırlayacağız. Sizlere bugün eriştenin
29:01tüm tariflerini vereceğiz.
29:03Sobanın yanına oturduk. Kuzu sobanın yanına.
29:05Aynen öyle. Sobadan mı pişireceğiz?
29:07Sobada pişireceğiz. Sobanın üstünde
29:09pişireceğiz yufkalarımızı.
29:11Çok şanslıyız. İçinde de kızartacağız.
29:13Ama önce hamurunu hazırlayacağız.
29:15Hamur için malzemelerimiz ne var?
29:17Unumuz. Bir tane yumurta
29:19kıracağız. Tuzumuz var.
29:23Unumuzun içerisinde yumurtayı kırdık.
29:25Bir tatlı kaşığı da tuz atacağız.
29:29Ilıncak suyu da yoğuruyoruz.
29:31Burcu Hanım ve Gonca Hanım.
29:37Hamurumuz
29:39şimdi oldu.
29:41Bir yarım saat
29:43dinlenmeye bırakacağız.
29:45Rahat açılsın. Hamuru dinlendirmezsek
29:47rahat açılmaz.
29:49O yüzden dinlenmeye bırakıyoruz.
29:51Bir yarım saat dinlenecek.
29:55Erişte hamurumuz dinlendi.
29:57Artık açabiliriz.
29:59Özellikle sonbahar
30:01ayında yapılır. Sonbaharın da
30:03bir başka güzel olur. Türkiye'nin en güzel
30:05sonbahar resimlerine artın verir.
30:07O güzel doğa sayesinde hanımlar da sonbaharın
30:09erişte hazırlarlar. Kış boyu yerler.
30:11Bugün erişte nasıl yapılır onu görüyoruz.
30:13Dinlenen hamurumuzu rahatça açıyoruz.
30:15Eğer hamur dinlenmeseydi açılmazdı.
30:17Açılarken yırtılırdı.
30:19Açılması gerekiyor.
30:21Çok rahat açılıyor.
30:27Oh ne güzel açtınız.
30:29Çarptıra çarptıra.
30:31Unu dökülsün diye yaparız.
30:33Unlu olmasın diye.
30:35Şimdi pişireceğiz.
30:37İnce açtık.
30:39Sobada pişiriyoruz efendim. Kuzne sobada pişiriyoruz.
30:41Açtığımız
30:43hamurumuzu
30:45kuzne sobanın üzerine
30:47Seriyoruz.
30:51Hızlı olmamız lazım sobamız.
30:53Harlı yanıyor.
30:55Bakın hemen çeviriyoruz.
31:03Bunu yağlarız da böylece.
31:05Yeriz.
31:07Evet.
31:09Evet.
31:11Bunu açarken bayağı bir yoruluyoruz.
31:13Hem de karnımız acıkınca hemen buna bir tereyağı
31:15Sonra katlayın.
31:19Peynir koy.
31:21Peynir de koyuyoruz.
31:25Bakın erişte yapmak için
31:27Dula yaptık hamurumuzu.
31:29Yufkamızı.
31:31Ve keseceğiz şimdi. Bakalım nasıl kesiliyor burada erişte.
31:33İnce ince.
31:35Evet ince kesiliyor.
31:37Çok ince kesiyoruz.
31:41Art finer işteyse ince oluyor.
31:45Evet.
31:47Spagetti gibi oldu sizin
31:49erişleriniz. Uzun uzun.
31:53Bunu kavuracağız burada.
31:55Spagetti gibi.
32:01Şu şekilde evet.
32:03Kestikten sonra tepsimizi alıyoruz.
32:05Bunu da kuruması için
32:07Fırınlayacağız.
32:09Birazcık rahatça saklayalım bozulmasını.
32:11Evet.
32:13Evet muhafaza iyi oluyor.
32:15Kızarıncaya kadar fırınlayacağız.
32:25Eriştelerimiz fırında iyice piştiler.
32:27Kızardılar. Çıkarıyoruz.
32:29Çıkarıyoruz evet.
32:31Kavruldular.
32:33Kavruldular eriştelerimiz.
32:35Islatmak için.
32:37Haşlayacağız yumuşansın diye.
32:39Ondan sonra yine fırına
32:41vereceğiz. Ocakta haşlamayacağız.
32:43Yok yok makarna gibi değil.
32:45Sonra iyice ıslatacağız.
32:47Ilık suyla.
32:49İyice ıslatacağız.
32:51Erişte pişirme tekniği. Daha önce böyle bir erişte
32:53pişirme tekniği görmedim. Biz burada böyle yapıyoruz.
32:55Evet.
32:57Şu şekilde iyice ıslattık.
32:59Normalde haşlarlar makarna gibi.
33:01Burada haşlanmıyor. Fırınlanıyor.
33:03Isladığımız erişteleri süzdük.
33:07Fırına dayanıklı tabaklarımızı alacağız.
33:09Fırınlatacağız evet.
33:11Şu şekilde.
33:21İki tabak yaptık.
33:23Neden iki tabak yaptık?
33:25Bu yeterli.
33:27Birini tatlı gibi yapacağız.
33:29Biri de tuzlu gibi olacak.
33:31Biri yemek biri tatlı.
33:33Harika.
33:35İsteğe göre.
33:37Önceden
33:39fındığımızı dökeceğiz.
33:41Tereyağı koyalım ona.
33:43Şöyle. İsteğe göre tabak.
33:45Evet.
33:47Fındığını, cevizini ikisi de olur.
33:49Çok istiyorsalar fındıklı cevizi
33:51bolca dökebilirler.
33:53Fındığı meşhur olduğu için biz fındık koyuyoruz.
33:57Şöyle.
33:59Bunu da yine tatlı seviyorsalar
34:01Ne kadar isterseler
34:03o kadar dökebilirler.
34:05İşte tatlısı.
34:07Tereyağımızı dökeceğiz.
34:09Çok ilginç.
34:11Tereyağımızı sobanın üzerinde kızdırdık.
34:13Olmazsa olmaz tereyağımız.
34:15Evet.
34:17Şöyle.
34:19Fer yerine
34:21gezdiriyoruz.
34:23Vay vay vay.
34:25Çok ilginç tatlı oldu.
34:27Bunu şimdi fırınlayacağız.
34:29Bunu fırınlayacağız.
34:31Bu yemek.
34:33Bu makarna gibi.
34:35Üzerine tereyağı gezdiriyoruz.
34:37Bu da yemek olarak.
34:39Bu da yemek olarak.
34:41Şimdi tekrar fırınlıyoruz.
34:43Bu sade, bu tatlı.
34:45Bu yemek olarak, bu ana yemek, bu tatlı.
34:47Evet, bu tatlı.
34:49Harika tızanlar.
34:51Diğer işlevden iki yemek yaptık.
34:53Fırınladık.
34:55Kapatıyoruz.
34:57Ne kadar bekleyeceğiz?
34:595 dakika yetiyor.
35:03Evet, şimdi
35:05eriştelerimize bakacağız.
35:07Fırını açalım.
35:09Nasıl alacağız pişip pişmeden?
35:13Şöyle.
35:15Şu şekilde.
35:17Evet.
35:19Yumuşamış.
35:21Yumuşadığını anlıyoruz.
35:23Bu tatlısı olan.
35:25Bu tatlı olarak.
35:27Bu da sade.
35:29Bu da ana yemek olarak.
35:31Bu da ana yemek olarak.
35:33Önce ana yemekten başlayalım.
35:35Bu yemek olarak.
35:37Yenen tereyağlı eriştemiz.
35:43Çok güzel ve çok farklı.
35:45Normal, alışık olduğumuz eriştelerden değil.
35:47Hafiften böyle börek de
35:49makarna arasında bir tadı var.
35:55Şimdi tatlı olarak yenen eriştenin tadına bakıyorum.
35:57Tatlı eriştemiz.
35:59Tereyağlı şekerle yapıldı.
36:01Evet, tadına bakıyoruz.
36:03Ardanoç'un tatlı eriştesi.
36:11Hanımlar, tebrik ediyorum sizi.
36:13Bir erişteden iki tane farklı tat.
36:15Gerçekten ikisinin tadı birbirinden çok farklı.
36:17İki tane erişte yiyorsunuz ama
36:19erişte yediğinizi anlamıyorsunuz.
36:21Mükemmel bir tat, mükemmel bir lezzet.
36:23Dünyanın tadı Ardanoç'tan devam ediyor.
36:25Tabii ki bu eriştelere gittikten sonra
36:27bir tat, mükemmel bir lezzet.
36:29Of, yağları, tereyağları
36:31aka aka, damlaya damlaya.
36:45Şimdi de Artvin Yusufelin'deyiz.
36:47Yeni Yusufelin'deyiz.
36:49Aynen, doğrudur. Yeni Yusufelin'deyiz. Hoş geldiniz.
36:51Çok güzel bir sütlaç tarifi alacağız.
36:53Bu bölgenin sütlacı meşhur.
36:55Sütlaçın malzemeleri neler Şefim?
36:57Sütlaçın malzemeleri, başta süt çok önemli.
36:59Pirinç var, şeker.
37:01Şeker tozu var, nişasta var.
37:03Kattığımız ürünler bunlar, malzeme bunlar. Başka bir şey yok.
37:05Hadi başlayalım. Başlayalım efendim.
37:07Sütümüz ısındıktan sonra
37:09şimdi şeker tozunu atıyoruz hemen.
37:11Şeker tozunu attıktan sonra
37:13iyice karıştırıyoruz.
37:15Bunun ardından şimdi pirincimizi
37:17haşlayıp tekrar bunun için atacağız.
37:19Tamam. Sütümüzü içerideki diğer ocağa aldık.
37:21Şekerle beraber kaynamaya devam ediyor.
37:23Biz de bu arada
37:25pirincimizi haşlayacağız burada.
37:31Ölçü vermek gereksin. Normal bir sütlaç için.
37:331 litre sütte ne kadar pirinç gerekir, ne kadar şeker gerekir?
37:351 litre sütte
37:371,5 bardak pirinç
37:39yarım bardağı da nişasta.
37:41Şeker? Şeker de 3 bardak.
37:433 bardak. Ölçüsü bu.
37:45Tatlı ölçü önemli. Ölçü olmadan
37:47tat yetmez. Tabii. Ölçü çok önemli.
37:49Çünkü o tadı, o şeker oranını
37:51o nişasta oranı çok iyi
37:53ayarlamak gerekiyor.
37:55Evet. Pirincimiz kaynadı.
37:57Pirincimiz şu anda kaynadı.
37:59Aynı pilav gibi mi olacak şimdi? Aynı.
38:01Pilav olayını biraz alması gerekiyor.
38:03Evet. Pirinçlerin suyunu çekmesini bekliyoruz.
38:05Aynı pilav gibi olacak birazdan.
38:07Daha sonra da içeride kaynayan sütümüzün içerisine
38:09ekleyeceğiz. Nişastayla beraber.
38:11Nişastayla beraber ekleyeceğiz. Aynen.
38:13Pirinçlerin suyunu çekmesini
38:15bekliyoruz.
38:17Görmüş olduğunuz gibi
38:19suyunu çekti. Artık pilav kıvamına geldi.
38:21Şimdi sütümüz de kaynadı.
38:23Şekerini iyice erittik.
38:25Şimdi pişmiş olan pirincimizi
38:27bunun içine atacağız.
38:35Şimdi nişastamızı
38:37açmamız gerekiyor. Nişastamızı ekeceğiz ama öncesinde
38:39nişastayı açmamız gerekiyor. Tabii. Şu an
38:41sütümüz kaynıyor. Pirincimizi ekledik.
38:43Nişastamızı açacağız.
38:45Şöyle sütümüzü almıştık
38:47daha öncesinden bardağa. Bir de
38:49soğuk su ilave ediyoruz beraber.
38:51Şöyle iyice açtıktan
38:53sonra iyice açacağız. Nişastanın
38:55ölçüsü çok önemli. Eğer fazla
38:57verirseniz muhallebi gibi olur.
38:59Muhallebi gibi olur. Katı olur.
39:011 litre süte 1,5 bardağa
39:03pirinç. Yarım bardağa nişasta.
39:05Süt ve suyla
39:07nişastayı açıp şimdi içine dökeceğiz.
39:11Şöyle.
39:13Tamamen açıldı nişastamız.
39:15Bunu kaynayan sütün içine
39:17ekliyoruz.
39:19Karıştıra karıştıra. Tabii tabii.
39:21Hepsini birden dökersek
39:23pıhtılaşmaya sebep oluyor.
39:25Tam kıvamını alması için
39:27şimdi kaynatacağız. Koyulaşana kadar
39:29birazcık koyulaşıncaya kadar kaynatacağız.
39:31Daha sonra
39:33kaselere alıp
39:35fırınlayacağız.
39:37Sütlacımız
39:39koyulaşırken
39:41çay keyfi yapıyoruz.
39:43Yavaş yavaş koyulaşmaya
39:45başladı artık sütlacımız.
39:47Sütlacımızı artık
39:49ocaktan indiriyoruz.
39:51Şimdi ocaktan indiriyoruz.
39:53Şimdi kaselere
39:55yerleştireceğiz efendim.
40:03Evet sütlaclarımız şu anda hazır.
40:05Sütlaclarımız şu anda hazır.
40:07Bundan sonrası
40:09zevkinize kalmış. İster fırına atın
40:11ister fırınlamadan yiyin ama
40:13fırınlanmış olanı. Sütlaç dediğiniz zaman
40:15fırınlanmış sütlaçtır.
40:17Yani onun
40:19üstü kızarması gerekiyor.
40:21Yani o fırını görmesi gerekiyor.
40:23Hemen fırına atıyoruz.
40:25Kaç dakikada kızarır üstü?
40:27Yarım saatte kızarır.
40:291 saatte soğuması gerekiyor.
40:313 saat sonra görüşürüz usta.
40:333 saat sonra görüşürüz.
40:35Hemen fırına atalım.
40:45Lokman Usta'nın
40:47o meşhur lezzetli sütlaçları
40:49fırından çıktı. Çok güzel kızardı üstü.
40:51Zaten önemli olan
40:53dediğimiz gibi sütlaçların
40:55çok iyi fırınlanması.
40:57Fındık da çifte kavrulmuş.
40:59Sütlaç da önemli olan
41:01çok ilginç noktasıdır.
41:03Şöyle sallanması gerekiyor.
41:05Kıvamda.
41:07Şöyle.
41:09İşte böyle yenir.
41:11Sütlaç. Artifin Yusuf elinde.
41:13Evet. Ustam.
41:15Tekrar mikrofonu ben sana veriyorum.
41:17Teşekkür ediyoruz.
41:19Çayım da geldi yanına.
41:21Şimdi programın en güzel anı.
41:23En tatlı anı.
41:25Üzerinin o kaymağıyla.
41:27Şu kıvam çok çok önemli.
41:29Sütlaçtaki şu kıvam çok önemli.
41:31Hani kaymak gibi deriz biz.
41:33Yani öyle o
41:35kıvamı alması gerekiyor.
41:41Ustam eline sağlık. Afiyet olsun.
41:43Mükemmel bir tat. Mükemmel bir sütlaç.
41:45Tam kıvamında. Dünyanın tadı
41:47devam edecek bu sütlaçları yedikten sonra.
41:59Veteriner Hekim Abdullah ŞAH.