A Saint-Flour, dans le Cantal, des jambons bénis financent des rénovations de la cathédrale. A près de 1000 mètres d'altitude, dans l'une des tours de la cathédrale la plus haute d'Europe, des dizaines de jambons sont affinés depuis 2022, avant d'être vendus. Le projet a inquiété les architectes des bâtiments de France et la Direction régionale des affaires culturelles. Mais la ministre de la Culture, Rachida Dati, a tranché : l'expérience peut être prolongée dans l'édifice. Année de Production : 2022
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00:00Juste sous les cloches, à 900 mètres d'altitude,
00:13des dizaines de jambons suspendus dans l'une des tours de la cathédrale de Saint-Flour.
00:17Il sèche ici pendant près de 3 mois, exposé au vent frais caractéristique de la commune.
00:22Une initiative lancée il y a 2 ans pour financer des travaux de rénovation grâce à la vente des jambons.
00:27Ils avaient même été bénis par l'évêque au lancement du projet.
00:30Le résultat est quand même très satisfaisant.
00:33Il a fait son idée.
00:3416 000 euros récupérés grâce aux ventes ont été investis pour rénover cette orgue.
00:38Le propriétaire que l'État a entretenu ces dernières années, la cathédrale de Saint-Flour, est bien entretenue.
00:45Mais on voit bien que les financements sont de plus en plus difficiles.
00:48Il a fallu beaucoup de travail et donc beaucoup de finances pour remettre cette orgue en état.
00:56Une manne financière que l'association des amis de la cathédrale a failli perdre.
01:01Coulure de gras, visite non autorisée, l'architecte des bâtiments de France dénonçait des problèmes de sécurité
01:06et a réclamé il y a quelques mois la fin de cette pratique.
01:09Fin octobre, la ministre de la Culture s'empare du dossier.
01:12Rachida Dati donne finalement son accord, les jambons peuvent rester dans la cathédrale.
01:16Un soulagement à Saint-Flour, d'autant plus que cette histoire reprise par la presse a donné un sacré coup de pub au jambon de Saint-Flour.
01:23Alors, vu l'actualité, il y a une énorme demande.
01:27Effectivement, nous sommes un peu en rupture de stock.
01:29Donc les prochains jambons seront disponibles, on va dire début d'année, janvier, février.
01:35Ces jambons secs viennent d'une coopérative d'éleveurs du Cantal à Aurillac, à une heure de là.
01:41Seuls les meilleurs morceaux, la fine fleur de cette viande auvergnate, partent pour la cathédrale de Saint-Flour.
01:45Ils nous ont sollicité et nous, on a répondu banco.
01:48Les meilleures pièces, c'est ceux-là qui sont finis d'affiner à la cathédrale.
01:53Et c'est pour ça que ces jambons se retrouvent sur les meilleures tables des restaurants étoilés.
01:58Ils se sont même déjà retrouvés dans les cuisines de l'Elysée.
02:01La cathédrale a encore 20 000 euros de côté grâce au ventre des jambons pour de futures rénovations.
02:06Sous-titrage Société Radio-Canada