Kategori
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00Efendim merhabalar ben de Elma Belen. Hepinize sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:00:06Değerli izleyenler yaz demeden, kış demeden, yağmur demeden, kar demeden, gündüz demeden, gece demeden, sıcak demeden, soğuk demeden.
00:00:14Güzel yurdumuzu sizler için yıllardır adım adım gezmeye ve yollarda olmaya devam ediyoruz.
00:00:19Peki bugün neredeyiz?
00:00:21Efendim bugün tarih, kültür, sanat, sanayi, tarım, gaz turonomi şehri Gaziantep'teyiz.
00:00:27Mükemmel bir bölüm sizi bekliyor. Ekranlarınızın başından sakın ayrılmayın.
00:00:32Efendim her zaman olduğu gibi çayınızı kahvenize alın, şöyle rahatça arkanıza yaslanın.
00:00:37Eğer hazırsanız Belma Belen'le geziyoruz. Gaziantep'te tüm azıyla tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:00:57Bu keyifli hafta sonunda sizlerle birlikte Gaziantep'i keşfe çıkıyoruz.
00:01:07Tabii ki program süremiz elverdiğince.
00:01:15Gaziantep her anlamda o kadar zengin bir şehir ki anlatmaya saatler yetmez.
00:01:22Sizleri muhteşem Galle Park'a getiriyoruz.
00:01:45Galle Park'a gelmenin tam zamanı.
00:01:47Rengarenk laleler nasıl da güzel açmış.
00:01:56Değerli izleyenler bugün turizm cenneti Gaziantep'teyiz.
00:02:15Efendim Gaziantep'i ülkemizin en çok turist çeken şehirlerinden biri.
00:02:19Program süremizi elverdiğince Gaziantep'i tarihiyle, doğasıyla, yöresel lezzetleriyle, türküleriyle, geleneğiyle, kültürüyle, kısacası her yönüyle tanıtmaya hemen başladık.
00:02:32Efendim Gaziantep'te gezilecek, görülecek çok fazla yer var, tadılacak çok fazla lezzet var.
00:02:38Lezzetin başkenti, gastronomi cenneti.
00:02:41Evet gerçekten her anlamda iddialı bir şehir.
00:02:44Tarihsel anlamda müthiş bir zenginliğe sahip.
00:02:46Değerli izleyenler turistler için burası adeta cennet.
00:02:51Efendim hem yaz aylarında hem kış aylarında Gaziantep inanılmaz güzel.
00:02:56Türkiye'nin her tarafından hatta yurt dışından buraya akın akın turist geliyor.
00:03:01Ve değerli izleyenler baharın gelmesiyle birlikte, şu anda doğanın uyanmasıyla, yeşermesiyle birlikte yine Gaziantep çok güzel.
00:03:10Ve efendim yeşil alan anlamında, park anlamında Gaziantep yine müthiş bir zenginliğe sahip.
00:03:17Peki şu anda neredeyiz?
00:03:19Efendim şu anda sizleri Gaziantep'te cennet gibi inanılmaz güzel bir yere getirdik.
00:03:24Burası Galle Park.
00:03:25Gaziantep Büyükşehir Belediyesi'ne bağlı.
00:03:282023 yılında ziyarete açıldı.
00:03:30Ve açıldığı günden bu yana da binlerce kişi Galle Park'ı ziyaret etti.
00:03:36Burası çok büyük bir kompleks. 270 bin metre kare alan üzerine kurulu.
00:03:42Bunun 190 bin metre karesi yeşil alan.
00:03:45Ve ve değerli izleyenler Galle Park'ta 5 ülkeye ait kültür park var.
00:03:52Efendim Osmanlı Parkı, işte Zen Parkı, Japon Parkı, Hollanda Parkı ve Çin Parkı.
00:03:59Evet efendim kültür parkları inanılmaz ilgi görüyor.
00:04:02Buraya gelen ziyaretçiler tarafında.
00:04:04Peki Galle Park'ta şu anda neredeyiz?
00:04:06Şu anda Hollanda bahçesindeyiz.
00:04:08Ve Hollanda bahçesinde olmanın, burada çekim yapmanın tam zamanı.
00:04:13Efendim cennet gibi bir yerdeyiz.
00:04:15Gerçekten rengarenk laleler enerjimizi yükseltiyor.
00:04:20İnanılmaz güzel görünüyor.
00:04:22Ve buraya gelen ziyaretçilerin, turistlerin hemen dikkatini çekiyor.
00:04:34Evet değerli izleyenler Galle Park'ta Hollanda bahçesindeyiz.
00:04:41Hepinizin bildiği gibi Hollanda laleleriyle ünlü.
00:04:44Ancak o lalelerin çıkış noktası Osmanlı.
00:04:47Biliyor muydunuz şu anda işinizden nasıl yani belma belen diyorsunuz?
00:04:50Hemen bu detayı aktarmak istiyorum.
00:04:52Efendim lale soğanları Orta Asya bozkırlarından kervanlarla Anadolu'ya gelir.
00:04:58Osmanlı'ya ulaşır.
00:05:00Ve Osmanlı İstanbul'un Viyana ve Hollanda büyük elçiliklerine bu lale soğanlarını verir.
00:05:07Hollanda da hemen alır lale soğanlarını ülkesine götürür.
00:05:11Eker, biçer.
00:05:11Tabi Osmanlı da laleleri ekmiştir, biçmiştir.
00:05:14Ancak Hollanda bu ekip biçme işine daha ileri boyuta taşır.
00:05:19Çok büyük bir boyuta taşır.
00:05:21Ve Hollanda laleleriyle ünlenir.
00:05:24Efendim yılda 7-8 milyar lale soğanı ekimi yapılıyor Hollanda'da.
00:05:31Dünyadaki her bir birey için, her bir insan için Hollanda lale dikiyor.
00:05:37Yani sizler için de lale dikiyor.
00:05:39Ve Hollanda bu şekilde laleleriyle ünlenmiş.
00:05:43Aslında Osmanlı almış lale soğanlarını, efendim Hollanda büyük elçiliğine vermiş.
00:05:49Ve bu lale soğanları Hollanda'ya bu şekilde gitmiş.
00:05:52Ve Hollanda laleleriyle ünlü bir ülke haline gelmiş.
00:06:06Galya Park çok renkli bir alan.
00:06:13Efendim sizleri Galle Park'ta Çin bahçesine getirdik.
00:06:21Bakın efendim biz şu anda cennetten geçiyoruz.
00:06:24Ve geleneksel bir Çin evinin kapısından içeri giriyoruz.
00:06:30Efendim geleneksel Çin evi tüm güzelliğiyle gözlerimizin önünde.
00:06:34Bu evlere pagoda deniyor.
00:06:35Çin'in geleneksel evleri, tabii şu anda Çin'de modern yerleşim var.
00:06:40Nasıl eski Antep evleri var.
00:06:41Çin'in de geleneksel pagoda evleri var.
00:06:44Savaş zamanında cephanelik olarak kullanılıyormuş.
00:06:47Ve değerli izleyenler girdiğimiz kapı daire şeklinde.
00:06:50Daire ve kare Çinliler için son derece önemli.
00:06:54Yani daire ve kare formu Çinlilerin hayatında her zaman var.
00:06:59Efendim bu evin yani pagoda evlerinin dört tane kapısı var.
00:07:02İkisi daire şeklinde, ikisi kare şeklinde.
00:07:06Şimdi daire cenneti sembolize ediyor.
00:07:09Kare dünyayı sembolize ediyor.
00:07:12Efendim kare ve daire formları işte Çinlilerin hayatında ne kadar olursa o kadar uzun ömürlü ve sağlıklı olacaklarına inanıyorlar.
00:07:21Gerçekten enteresan Çinlilerin hayatında daire ve kare her alanda mutlaka var.
00:07:27Evlerin kapısında mutlaka var.
00:07:30Hatta şu anda içinde bulunduğumuz Çin bahçesi bile yuvarlak formda.
00:07:35Evet efendim biz cennet kapısından yani cenneti sembolize eden daire kapıdan içeri girdik.
00:07:43Efendim geleneksel pagoda evleri 2, 3, 5, 7, 9 katlı oluyor.
00:07:47Ve Çin bahçesindeki pagoda evi 2 katlı.
00:07:50Tabi efendim bu katlarında bir anlamı var.
00:07:53İşte doğumu ve ölümü sembolize ediyor.
00:07:56Efendim pagoda evinin kiremitleri Çin'den getirilmiş.
00:08:00Tamamen orijinal.
00:08:02Geleneksel evler hala Çin'de yaşatılıyor.
00:08:06Son derece önemli.
00:08:07Söylediğim gibi daire ve kare.
00:08:10Çinliler için çok önemli.
00:08:12Ve hayatlarında her zaman bulunuyor, bulunduruyorlar.
00:08:17Uzun ve sağlıklı yaşamak için.
00:08:21Galya Park, Gaziantep için önemli bir turizm durağı.
00:08:26Peki Galya Park'ta şu anda neredeyiz?
00:08:28Efendim sizleri Osmanlı bahçesine getirdik.
00:08:31Osmanlı mimarisini yansıtan ve Osmanlı saraylarının olmazsa olmazı has bahçedeyiz.
00:08:37Evet efendim inanılmaz güzel bir giriş kapısı var.
00:08:40Mimar Sinan'a özgü detaylar burada bol bol yer alıyor.
00:08:44Efendim döner mermer sutunlar.
00:08:47Hemen anlamını sizlere aktarmak istiyorum.
00:08:50Efendim yaşanılan bir felaketten sonra işte Mimar Sinan'ın tekniği olarak kapıların girişine yerleştirilen bu döner sutunlar.
00:08:58Böyle kolaylıkla döndürülebiliyorsa ki oldukça ağır mermerden yapılmış.
00:09:05Bina sağlam demekmiş.
00:09:07Ama böyle kolaylıkla şu anda yaptığım gibi döndüremiyorsanız bina hasar almış demekmiş.
00:09:12O anlama geliyormuş.
00:09:14Evet çok enteresan.
00:09:15Mimar Sinan'ın tekniğini yansıtıyor.
00:09:17Bakın ben bile döndürebiliyorum.
00:09:19Demek ki bu yapı sağlam.
00:09:22Mimar Sinan'ın eserlerinde bulunan bir detay.
00:09:24Efendim bir detayı daha aktarmak istiyorum.
00:09:25Baykuş motifi Mimar Sinan'ın imzası olarak biliniyor ve Mimar Sinan'ın tüm eserlerinde var.
00:09:35Has bahçeye giriş yapıyoruz.
00:09:38Efendim burası padişahlar için son derece önemli bir yer.
00:09:41Aslında padişahların keyifli vakit geçirdiği, dinlendiği, misafirlerini ağırladığı bahçe.
00:09:49İşte şu anda yok ama burada laleler, sümbiller oluyor.
00:09:52Ve dev bir şadırvan bizi karşılıyor.
00:09:55Tamamen mermerden inşa edilmiş şadırvan.
00:09:58Ve Topkapı Sarayı'nda bulunan şadırvanın büyüklük olarak, mimari olarak, görüntü olarak birebir aynısı yapılmış.
00:10:06Burada Galle Park'ta Osmanlı Bahçesi'ne yerleştirilmiş.
00:10:11Has bahçenin ortasında hemen bu şadırvanı görüyoruz.
00:10:14Bizi girer girmez karşılıyor.
00:10:16Efendim has bahçe tamamen mermerden inşa edilmiş.
00:10:19Giriş kısmı dev sütunlar, şadırvan.
00:10:23Bakın tonlarca ağırlığındaki mermer sütunlar inanılmaz güzel, oldukça yüksek.
00:10:29Ve efendim şu detayı da aktarmak istiyorum.
00:10:32Osmanlı padişahları has bahçeyle birebir bizzat kendileri ilgileniyordu.
00:10:38Yani kendileri ekip biçiyordu.
00:10:39Aslında onların hobi alanlarıydı has bahçeler.
00:10:43Evet efendim gerçekten Galle Park'ta Osmanlı Bahçesi'nde Osmanlı dönemine gitmiş gibi hissediyoruz kendimizi.
00:10:52Aslında tarihe ışık tutan bir bahçe.
00:10:55Burada bulunan bütün kültür bahçeleri aslında o ülkelerin, ait oldukları ülkelerin kültürlerini yansıtıyor.
00:11:02Yansıtıyor.
00:11:32Ve şimdi de peynir müzesindeyiz.
00:12:19Değerli izleyenler, Gaziantep turumuz tüm azıyla devam ediyor.
00:12:25Efendim Gaziantep gazronomi şehri, Gaziantep turizm şehri, Gaziantep kültür sanat şehri, tarım şehri, sanayi şehri.
00:12:33Ama Gaziantep aynı zamanda müzeler şehri.
00:12:36Efendim şehirde gezilmeye, görülmeye değer çok güzel müzeler var.
00:12:40Özellikle Panorama 25 Aralık Müzesi'ni, Zeyukma Müzesi'ni, Emine Göğüş Mutfak Müzesi'ni, Efendim Oyuncak Müzesi'ni, Atatürk Ana Müzesi'ni ve bunun gibi diğer birbirinden güzel, birbirinden renkli müzeleri mutlaka görmelisiniz.
00:12:55Efendim Gaziantep'te gerçekten gezilmeye, görülmeye değer çok güzel müzeler var.
00:12:59İşte şu anda onlardan birindeyiz.
00:13:01Peki neredeyiz?
00:13:03Utma Peynir Müzesi'ndeyiz.
00:13:05Efendim mükemmel bir müze, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi'ne bağlı, ziyaretçi akınla uğruyor.
00:13:12Efendim Utma Peynir Müzesi'ni sizlerle birlikte keşfetmeye hemen başlıyoruz.
00:13:16A'dan Z'ye.
00:13:17Peynirin öyküsü burada başarıyla anlatılmış.
00:13:21Efendim bilgilendirme tabelalarıyla, yazılarıyla, görsellerle o kadar güzel anlatılmış ki Peynirin öyküsü.
00:13:29Peki efendim Utma Peynir Müzesi'ne ev sahipliği yapan yapı nedir?
00:13:34Efendim burası bir hamam.
00:13:351380 yılında inşa edilmiş.
00:13:3814. yüzyıldan kalan iki tane hamam birleştirilmiş ve günümüzde de Utma Peynir Müzesi'ne ev sahipliği yapıyor.
00:13:46Müzenin üstünde de sadece kahvaltı ikramı yapan bir mekan var.
00:13:50Gaziantep'in yöresel kahvaltısını yeme imkanına sahip olabileceğiniz bir yer.
00:13:57Efendim orada kahvaltılarını yapanlar aşağıya iniyorlar ve keyifli keyifli Peynir Müzesi'ni geziyorlar.
00:14:04Efendim Peynirin öyküsü 9 bin yıl öncesine dayanıyormuş.
00:14:08Aslında çok enteresan bir hikayesi var.
00:14:10Size hemen anlatmak istiyorum.
00:14:12Mezopotamya'da bir çoban, efendim koyunlarını otlatırken sütünü içmiş.
00:14:17Artan sütü de işkembeye oğlan işkembesine doldurmuş.
00:14:25Ve ondan sonra yine koyunlarını otlatmaya, yürümeye devam etmiş.
00:14:28Ondan sonra uykusu gelmiş.
00:14:30Efendim bir ağacın altında uykuya dalmış.
00:14:32Hava çok sıcakmış.
00:14:34Tabii güneş oğlan işkembesine dolayısıyla süte vurmuş.
00:14:38Ve değerli izleyenler uyandığında bir bakmış ki çoban o işkembenin içerisindeki süt katılaşmış.
00:14:44Ve peynir olmuş.
00:14:47İşte peynirin öyküsü bu şekilde başlamış.
00:14:50Peynir bu şekilde keşfedilmiş.
00:14:55Şunu da eklemek istiyorum.
00:14:56Utmaz sütün uyuması anlamına geliyor.
00:14:59Efendim peynirin öyküsü işte böyle 9 bin yıl öncesinde başlıyor.
00:15:03Ve onlarca, yüzlerce, binlerce peynir işte bu şekilde ortaya çıkıyor.
00:15:09O sütler uyuyor ve uyandıklarında peynire dönüşüyor.
00:15:13Gerçekten çok tatlı bir hikaye.
00:15:15Buram buram tarih kokan bir hamam müzeye ev sahipliği yapıyor.
00:15:19Bakın efendim tamamen orijinal yapısını koruyan 14. yüzyıldan kalan mükemmel bir hamam.
00:15:25Biliyorsunuz Gaziantep'te hamam kültürü son derece önemli.
00:15:29Hamamlar hala Gaziantep halkı için çok önemli.
00:15:33Gaziantep halkı hamamları kullanıyor.
00:15:35Özel günlerinde, düğünlerde efendim yemeli, içmeli, çalgılı, çengeli.
00:15:40Hamam geleneği kültürü hala devam ettiriliyor.
00:15:43Gaziantep'in hamamları hepinizin bildiği gibi çok ünlüdür.
00:15:47Zaten Antep'in hamamları türküsü de buradan çıkmıştır.
00:15:51Efendim işte peynirin yapımında kullanılan aletler hepsi antika, hepsi çok değerli.
00:15:58İşte sütün saklandığı bakraçlar, işte testiler, süt taşıma güğümleri, evlik güğümleri, çeşit çeşit hepsi buram buram tarih kokuyor.
00:16:08Ve onlar da burada sergileniyor.
00:16:10Aslında burada çok fazla tünel var.
00:16:17İşte soğukluk bölümüne, ılıklık bölümüne, sıcaklık bölümüne geçiyoruz.
00:16:21Ve efendim gerçekten enteresan ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görüyor.
00:16:29Evet bakın bir diğer bölümde daha yine keşfimizi sürdürüyoruz.
00:16:34Değerli izleyenler tamamen orijinal halini koruyor.
00:16:36Bakın duvarlarda yosunlar var.
00:16:40Değerli izleyenler turumuz devam ediyor.
00:16:51Efendim Udma Peynir Müzesi'nde şu anda Kadınlar Hamam'ın da sıcaklık bölümünde göbek taşının başındayız.
00:16:58Ve o güzelim UNESCO'dan teşcilli enfes Antep peynirleri göbek taşının üzerinde görsellerle o kadar güzel canlandırılmış ki.
00:17:08Aslında biz geldiğimizde bunların çok fazla ağır olduğunu düşünmüştük ama öyle değil.
00:17:12Yani ben bile kaldırabiliyorum.
00:17:14Şöyle hemen göstereyim.
00:17:15Bakın çok ağır olduğu izlenim aslında uyanıyor ilk gördüğünüzde.
00:17:19Ama mükemmel bir canlandırma aslında burada Gaziantep'in tarihiyle, Gaziantep'in hamamlarıyla Gaziantep'in gastronomisi buluşmuş durumda.
00:17:30Evet gerçekten mükemmel bir mozaik oluşturuyor Udma Peynir Müzesi.
00:17:36Külham bölümünü göstermek istiyorum.
00:17:38İşte hamamın suyunun ısıtıldığı, kaynatıldığı bölüm.
00:17:43Burada su kaynıyor ve daha sonra tüm kurnalara, göbek taşına yani hamamın her tarafına o sıcak su ulaşıyor ve hamam ısıtılıyor.
00:17:54Efendim gerçekten hamamlar, tarihi hamamlar çok güzel görüntülere sahne oluyor.
00:18:01Evet değerli izleyenler söylediğim gibi gezilmeye, görülmeye değerli çok güzel müzeler var.
00:18:05Onlardan bir de içinde bulunduğumuz Udma Peynir Müzesi.
00:18:09Gaziantep'e geldiğinizde gezi rotanızda mutlaka ama mutlaka olmalı.
00:18:14Ve değerli izleyenler hamamın diğer tarafında bir tünel var.
00:18:18O tüneli de sizlere göstermek istiyorum.
00:18:21Buyurun.
00:18:24Değerli izleyenler hamamın içerisinde enteresan bir tünel var.
00:18:42Efendim bu tünelin adı Livas.
00:18:44Aslında burası su kanalı.
00:18:46Yani suların taşınması, dağıtılması amacıyla inşa edilmiş.
00:18:50Ve Gaziantep'te böyle yerin altında çok sayıda tünel bulunuyor.
00:18:53Efendim Livas'lar suların dağıtılmasıyla, taşınması amacıyla inşa edilmiş.
00:18:59Ancak savaş zamanı, işgal zamanı işte bu tüneller Gaziantep Kalesi'ne ulaşmak amacıyla kullanılmış.
00:19:07Yani bakın bu tünelden giriyorsunuz ve Gaziantep Kalesi'ne ulaşıyorsunuz.
00:19:13Evet savaş zamanı bu amaçla da kullanılmış.
00:19:16Efendim güvenlik amacıyla böyle kapatılmış.
00:19:19Ama ince uzun bir tünel ve buradan başlıyor.
00:19:23Tarihi Gaziantep Kalesi'ne ulaşıyor.
00:19:26Tarihi Gaziantep Kalesi'ne ulaşıyor.
00:19:56Şöyle zengin bir Gaziantep kahvaltısı yapmayalım mı?
00:20:05Efendim Gaziantep'te lezzetler asla ve asla bitmiyordu.
00:20:31Gaziantep gazronomi şehri olma ünvanını UNESCO'dan tescili bir mutfağa sahip olmayı sonuna kadar hak ediyor.
00:20:39Çünkü her yerde lezzet var.
00:20:41Gerçekten Gaziantep'in dört bir yanında mükemmel lezzetler var.
00:20:45Efendim Gaziantep'e gelin gezilecek görülecek çok fazla yer var.
00:20:48Gaziantep'i gezmek için tam olarak algılayabilmek için şöyle günlerinizi ayırmanız lazım.
00:20:55Çünkü merkeziyle ilçeleriyle Gaziantep müthiş bir zenginliğe yasak.
00:20:58Gaziantep'i gezmeye başlamadan önce oturun keyifli bir yöresel kahvaltı yapın.
00:21:02Efendim Gaziantep'te kebap masaları, kahvaltı masaları inanılmaz zengin.
00:21:08Tatlı masaları, tatlı çeşitleri inanılmaz zengin.
00:21:11Gerçekten buram buram gastronomi kokan UNESCO'dan tescilli bir mutfak ve lezzetin başkenti.
00:21:20Bunu Gaziantep sonuna kadar hak ediyor.
00:21:22Yani pes diyorum.
00:21:24Gerçekten gastronomi anlamında inanılmaz bir zenginlik var.
00:21:27Peki şimdi Gaziantep'te ne zamanı?
00:21:32Kahvaltı zamanı.
00:21:33Efendim Gaziantep'in kebaplarını, tatlarını, yöresel yemeklerini, tencere yemeklerini programınızın içerisinde bol bol bulacaktınız.
00:21:40Ama bakalım Gaziantep kahvaltıda ne yiyor, ne içiyor.
00:21:44Yanımızda çok değerli bir ustamız var.
00:21:46Muhammed ustamızla birlikteyiz.
00:21:49Efendim bu enfes kahvaltı, bu yöresel kahvaltı Muhammed ustamızın ve ekibinin ellerinden çıktı.
00:21:53Ve çok değişik, mükemmel bir sunum, tablo gibi inanılmaz bir zenginlik.
00:22:00Efendim Utma Peynir Müzesi'nin hemen üstünde bulunan kahvaltı mekanındayız.
00:22:05Ve burada tamı tamına efendim dikkatli dinleyin 37 çeşit kahvaltı var, kahvaltılık var.
00:22:13İşte böyle olur Gaziantep'in kahvaltısı, böyle olur Gaziantep'in kahvaltı masası.
00:22:19Ustam ellerine emeğine sağlık.
00:22:21Teşekkür ederim, hoş geldiniz.
00:22:22Hoş bulduk, bu nasıl bir kahvaltı?
00:22:24Bu Gaziantep'inize özgü yöresel serpme kahvaltı.
00:22:28Şimdi sunum çok güzel, sunum tahtamız dönüyor.
00:22:31Evet.
00:22:31Çünkü çeşit o kadar çok ki, uzanmak oradan almak istediğinizin son derece zor.
00:22:36Gerek yok, tepsiyi çevirmemiz, çevire çevire.
00:22:38Alacağınız türlü önünüze geliyor.
00:22:40Evet, ne kadar güzel.
00:22:42Ve hatta kalabalık bir masada, efendim herkes istediğini bu şekilde sunum tahtasını çevire çevire alma imkanına sahip oluyor.
00:22:49Valla Muhammed Ustam yok yok, kuş sütü eksik.
00:22:52Valla belki o bile vardır.
00:22:54Yiyenlere afiyet olsun efendim.
00:22:55Şimdi öncelikle Gaziantep'in kahvaltısını konuşurken, Gaziantep'in UNESCO'dan teşcilli yöresel peynirini konuşmak lazım.
00:23:03Efendim böyle sunum tahtamızın ortasında Antep peyniri yerini aldı.
00:23:07Ne yapıyoruz?
00:23:08Sıcak su çekiyoruz buna. Bir tık tuzunun gitmesi ve yumuşaması için.
00:23:13Böyle mi yeniyor her zaman?
00:23:14Her zaman böyle yenir. Sıcak suyun içerisinde böyle yumuşar. Biz bir tık da tuzu gider onun.
00:23:19Normalde sert mi?
00:23:20Normalde sert. Salamura.
00:23:21Sıcak su vasıtasıyla yumuşuyor. Tuzu biraz azalıyor.
00:23:26Evet, ondan sonra çok güzel inecek bir Antep peyniri oluyor.
00:23:32Zeytinyağımız var. Zahter'le beraber tüketiriz.
00:23:34Yine bize özgü hayran kabağı reçerimiz var. Bu hayran kabağının kabağından yapılıyor. İçinde de Antep pıstığı var.
00:23:42Yani sadece bizim burada bulabileceğiniz bir ürün.
00:23:43Hayran kabağı çok lezzetli. Evet.
00:23:45Aynı zamanda dolma yapılıyor.
00:23:46Kesinlikle.
00:23:47Başka?
00:23:48Bir de sahinemiz var burada. Yine tahinden, tereyağından, baldan özel bizim hazırladığımız sahinemiz var.
00:23:55Tatlı.
00:23:56Böyle tatlı, evet.
00:23:58Yöresel tatlı.
00:23:59Kesinlikle.
00:23:59Kahvaltılarda tüketiliyor. İşte bal gibi, reçel gibi, marmela gibi.
00:24:02Muammaramız var.
00:24:03Frik çarçığımız var. Batma kaymağımız var. Katı mayalı pekmezimiz var.
00:24:08Ooo çok değişik.
00:24:08Katı mayalı pekmezimiz var.
00:24:10Katı mayalı pekmez.
00:24:11Evet.
00:24:12Bayağı katı. Kahvaltılarda bol bol tüketiliyor. Evet çok değişik. Kahvaltılıklar çok değişik.
00:24:19Muhammed Usta'm böyle hepimizin bildiği peynir, zeytin, tereyağı o tarz şeyleri değil de Gaziantep özgü, yöresel kahvaltılıkları izleyenlere tanıtalım.
00:24:28Efendim yumurta zaten kızartma. Onlar bildiğiniz lezzetler. İşte zeytin salatası. Bu ne?
00:24:33Köy kaymağımız var. Köy kaymağımız var. Her şey doğal. Evet her şey doğal. Birincisi malzemeyle.
00:24:38Patates salatası. Evet. Tomates salatalık biber, zeytin peyniri. Onlar zaten var. Süzme balımız. Süzme balımız var içerisinde. Yine tahin. Sıvı pekmezimiz var.
00:24:48Tereyağı. Evet. Kırma yeşil zeytin. Nizibe ait. Evet. Siyah zeytinimiz var. Evet. Burada neler var? Neler yok ki?
00:24:55Burada bunlar sıcak ürünlerimiz. Tarhunlu böreğimiz var. Antep peyniriyle. Şekerli böreğimiz var. Yine Antep peyniriyle. Bu da çok yaygın.
00:25:03Bir de pişi. Pişi var. Evet. Yine bizim vazgeçilmezlerimizden kavurmayla nohut. Kahvaltıda tüketilenler. Evet.
00:25:09Evet. Burada da yeşilinimiz var. Yeşillik tabağımız var. Pidemiz var. Sıcak pidemiz var.
00:25:16Evet. Hamur işleri gerçekten enfes. Şekerli börek. Evet. Şekerli börek. Şekerli börek mi? Pide mi?
00:25:23Şekerli börek. Şekerli börek. Evet. Efendim Gaziantep'in olmazsa olmazı. İşte bunun büyüğü küçüğü yapılıyor. Bol bol tüketiliyor.
00:25:29Evet. Ve Tarhun aslında bunun içini merak ettim. Hemen bölelim efendim.
00:25:33Bölelim. Bakalım Tarhun'un görüntüsü nasılmış. İçerisinde peynir var. Antep peyniri var.
00:25:39Tuzsuz. Evet. Şöyle göstereyim kameraya. Sade yağmur var.
00:25:4637 çeşit kahvaltılık. Efendim aşağıda da Utma Peynir Müzesi var.
00:25:52Orada da söyledim. Buraya geldiğinizde işte 37 çeşit enfes kahvaltılıkla bir güzel güne başlıyorsunuz.
00:25:59Kahvaltınızı keyifli bir şekilde yapıyorsunuz. Ondan sonra aşağı iniyorsunuz.
00:26:03Peynir Müzesi'ni geziyorsunuz. Ve peynirin hikayesini orada öğrenme imkanına sahip oluyorsunuz.
00:26:09Şimdi kaynar suyumuzu yöresel geleneksel Antep peynirinin üzerine döktük.
00:26:14Şimdi peynirimiz sertti. Tuzluydu. Şimdi bir miktar yumuşadı. Tuzu azaldı. Ve ben afiyetle tadına batmaz mıyım?
00:26:22Şimdi Antep peynirinin şöyle bir özelliği var. Yerken gıcır gıcır ses geliyor. Değil mi?
00:26:29Evet. Başka ne özelliği var? Doğal olması zaten. Evet doğal zaten. Salamurada olduğu şekilde de yaklaşık 6 ay, 8 ay dolapta dayanabilir.
00:26:38Öyle bir sıkıntı şeyi var yani. Gıcır gıcır ses geliyor. Efendim çiğnedikçe. Ve inanılmaz lezzetli ev yapımı peynirleri ben çok seviyorum.
00:26:47Hele ki o peynir Antep'te yapılıyorsa. Çok güzel. Gerçekten şahane.
00:26:53Efendim yok yok daha ne olsun. Dediğim gibi daha iyisi can sağlığı. Çünkü burası Gaziantep.
00:26:58Gaziantep. Muhammed Ustam ellerine mena sağlık. Teşekkür ederim sizinle. Sağ olun.
00:27:03İşte Gaziantep işte Gaziantep'in yöresel kahvaltısı. Ustalarımızın hazırlayanların ellerine sağlık.
00:27:11Yiyenlere afiyet olsun. Herkese bekleriz.
00:27:13Çeşit çeşit enfes kebaplar yapmak üzere soluğu ustamızın yanında alıyoruz.
00:27:43Değerli izleyenler. Gaziantep'te lezzet turumuz tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:27:53Efendim lezzet durağı anlamında kebap anlamında mükemmel bir yerdeyiz.
00:27:58Çok değerli Ali Ustamızın mekanındayız. Efendim kebap olmadan Gaziantep bölümü asla olmaz dedik ve soluğu ustamızın yanında aldık.
00:28:07Mükemmel bir kebap şov sizi bekliyor. Ekranlarınızın başından sakın ayrılmayın.
00:28:12Ali Ustam merhabalar. Nasılsın?
00:28:14Merhabalar. Hoş geldiniz. Teşekkür ederim.
00:28:15Hoş bulduk. Nasılsınız?
00:28:16Bizler de iyiyiz. Antep nasıl? Kalabalık mı?
00:28:19Antep kalabalık yoğun.
00:28:20Bayramda kalabalıktı değil mi?
00:28:21Artık tur sezonları açılıyor. Turizm hareketlenecek.
00:28:24Herkes akar Antep'e.
00:28:25Akın akın Antep'e gelecekler.
00:28:27Şimdi Antep otantik şehir, tarih şehri, büyülü şehir, gastronomi şehri.
00:28:32Efendim bu mükemmel kebapların, mükemmel lezzetlerin, tatlıların tadına bakmak için herkes buraya akın akın geliyor.
00:28:38Muhteşem bir tarih yatıyor. Gezilecek, görülecek çok fazla yer var.
00:28:43Kısacası Gaziantep'e gelmek için çok fazla neden var.
00:28:46Şimdi Ali Ustamız Gaziantep'te kebabın doğayan ismi ama aynı zamanda tatlının da en başarılı isimlerinden biri.
00:28:54Onun hem kebapları, hem lahmacunları, hem tatlıları inanılmaz lezzetli.
00:28:59Ve her geldiğimizde efendim mekanı son derece kalabalık görüyoruz.
00:29:03Gazpron'un festivallerinde de aslında burada basın yemeği düzenleniyor her yıl geleneksel olarak.
00:29:10Ve burada senin kebaplarının, tatlılarının tadına bakan basın mensupları sonrasında tekrar geliyor.
00:29:15Efendim bu lezzeti tüm Türkiye'ye, tüm dünyaya aktarıyorlar.
00:29:18Ne yapacağız bugün?
00:29:19Bugün patlıcan kebapı hazırlayacağım.
00:29:21Küşleme, sade kıyma, simit kebapı ve sebzeli kebaptan bir karışık tepsi hazırlayacağım size.
00:29:26Evet, balcan kebabının tam zamanı.
00:29:29Mevzulu başladı artık.
00:29:29Patlıcan demiyoruz, balcan diyoruz.
00:29:31Patlıcan kebabı, patlıcan kebabı.
00:29:32Gaziantep, yürsel şivesinde nasıl söyleniyorsa öyle söylüyoruz değil mi?
00:29:36Evet, öyle uzun.
00:29:41Evet, şimdi kıymalarımız hazır. Bu nedir?
00:29:44Sade kıyma, kuzu eti, acılı adanamız, biber var, acısı var.
00:29:49Burada simit kebabımız mevcut.
00:29:50Tamam.
00:29:51Ve sebzeli kebap yapacağız.
00:29:52Sebzeli kebap. Of, of, of.
00:29:54Kebap adına yok, yok. Balcan kebabı küşleme, o da çok seviliyor.
00:29:59Evet.
00:29:59Hadi o zaman ustam, kolay gelsin.
00:30:01Başlayalım.
00:30:05Balcan kebabı yapıyoruz.
00:30:06Efendim, benim aslında her zaman söylüyorum, etle çok fazla aram yok ama kebap anlamında böyle yemem gerekiyorsa balcan kebabı benim favorim.
00:30:15Ben çok seviyorum balcan kebabını.
00:30:17Çünkü içinde sebze var, o patlıcanlar közleniyor mangalda.
00:30:21Lokum gibi oluyor.
00:30:23Evet.
00:30:23Değil mi Ali Usta?
00:30:24Şimdi bunu saplamak ustalık istiyor.
00:30:25Vallahi kolay değil.
00:30:26Efendim, her geldiğimizde Ali Usta'mızın kebaplarının tadına bakıyoruz.
00:30:29Onunla mutlaka çekim yapıyoruz.
00:30:32Mükemmel bir lezzet durağı, mükemmel bir kebap durağı, tatlı durağı.
00:30:36Aslında sende hem kebabın hem de tatlının bir arada olması çok büyük avantaj.
00:30:40Bizim baba mesleğimiz olduğu için, şimdi eskiden ustalar sadece bir meslek bellemezmiş.
00:30:46İşte kebabıyla, baklavasıyla, fırınıyla, lahmacunuyla hepsini belletirlermiş.
00:30:52İşte içinden gelmesi lazım.
00:30:53Baba mesleğin olduğu için sürekli nerede eksiğin varsa orayı tamamlamaya çalıştığından her mesleği belletiyorlar.
00:31:08Bakar mısınız şova?
00:31:09Efendim, nasıl ustalık istiyor?
00:31:11Bu kıymayı şişe saplamak, bu kebapı şişe saplamak, şişlerimiz özel.
00:31:15Onlar da çok değerli ustalarımızın ellerinden çıkıyor.
00:31:18Bakırcılık önemli bir zanaat dalı Gaziantep'te.
00:31:22Bu nedir?
00:31:23Sebzeli kebap.
00:31:24Evet, maydanozlu, baharatlı olur.
00:31:26Al biberi olur içerisinde, sarımsak olur bir miktar.
00:31:29Gaziantep'in önünü al biberi.
00:31:32Gaziantep böyle kırmızı biber demez, kapya biber demez.
00:31:35Gaziantep al biber der.
00:31:37Sizin böyle allı yeşilli dolmalarınız vardır değil mi?
00:31:40Evet, onun da mevzimi geliyor artık.
00:31:42Onlar şahane olur.
00:31:43Efendim, kışın ekşi ekşi.
00:31:45Bakın kolay değil.
00:31:52Benim bunu denemişliğim var.
00:31:53Her zaman söylüyorum.
00:31:54Patır patır o kıymalar, o kebaplar dökülmüştür yere.
00:31:57Öyle kolay bir iş değil.
00:31:59Ne yaptın öyle ortasını usta?
00:32:01Bu çekerken, tabağa çekerken rahat çekilsin diye bir boğum yapıyoruz oraya.
00:32:05İkiye bölmek için?
00:32:06Evet, evet.
00:32:06Yerine belirliyorsun.
00:32:08Şimdi burada simit kebap olur.
00:32:09Simit kebapı.
00:32:11Evet.
00:32:12İçinde ne var?
00:32:14İçerisinde köftelik ince bulgurumuz olur.
00:32:17Bir miktar baharatı olur.
00:32:20Yine kıymadan yapılır, kuzretinden yapılır.
00:32:23Zırh kıymadır.
00:32:25İçinde bulgur var.
00:32:26İnce bulgur, köftelik.
00:32:29Evet, şimdi değerli izleyenler eminim merak etmişlerdir.
00:32:32Neden simit kebabı?
00:32:33Efendim, Gaziantep'te bulgura, ince bulgura simit deniyor.
00:32:37Bu yüzden de bu kebabın ismi simit kebabı.
00:32:40Evet.
00:32:41Valla çeşitli sınır yok.
00:32:43Kaç çeşit kebap var Gaziantep'te?
00:32:45O kadar çok ki.
00:32:46Tamamını saymamakla beraber kuvvetli ihtimal bir otuzun üzerinde.
00:32:49Otuzun üzerinde vardır.
00:32:50Yani ben konuşurken, ustamla sohbet ederken, inanın bir iki dakika içerisinde, bakın iki, dört, altı, yedi, yedi şişe o kebapları sapladı.
00:33:14Çeşit çeşit kebaplar artık mangala girmeye hazır hale geldi.
00:33:20Valla bravo.
00:33:22Değerli izleyenler, mis gibi kebaplarımız hazır.
00:33:25Ustam, ne yapıyoruz?
00:33:26Patlıcan kebabıyla başlıyoruz şimdi.
00:33:28Balcan kebabıyla başlıyoruz.
00:33:30Lütfen, unutmayalım.
00:33:31Balcan kebabı, küşleme, simit kebabı, Adana, sebzeli kebap.
00:33:36Burada sebzeli kebabımız.
00:33:37Hepsi burada.
00:33:38Gel, gel, gel.
00:33:39Öyle bir söyledim ki, gel, gel, kebaba gel.
00:33:44Evet, şimdi mükemmel bir sunum sizi bekliyor.
00:33:47Ekranlarınızın başından sakın ayrılmayın.
00:33:49Burası Gaziantep, lezzetin başkenti, gastronominin, kebabın başkenti.
00:33:54Herhalde hiç kimsenin itirazı yoktur, her zaman onu söylüyorum.
00:33:57Yok, kesinlikle itiraz edilmezler.
00:33:59Her taraftan böyle kebap kokuları, ciğer kokuları, gel beni ye diyor, sizi çekiyor.
00:34:04Aman yanmasın Ali Ustam.
00:34:05Çevirelim.
00:34:06Çevirelim.
00:34:08Kebap kokusu candır.
00:34:11Siz bir de kebap masamızı görün.
00:34:14Değerli izleyenler, Gaziantep'te şov var.
00:34:17Ali Usta şov var.
00:34:18Mükemmel bir sunum masası.
00:34:20Efendim, mükemmel şovlar.
00:34:22Az sonra Ali Usta'm ne yapıyoruz?
00:34:24Şimdi küşlememizi hazırlayacağız.
00:34:25Hadi bakalım, sunumumuz şahane yalnız.
00:34:29Küşleme hazırlıyoruz.
00:34:30Of, of, of.
00:34:31Efendim, kısa bir reklam aramız var.
00:34:40Sakın bizden ayrılmayın.
00:34:42Reklamın ardından tekrar Gaziantep'teyiz.
00:34:46Efendim, kısa bir reklam arasının ardından programımız Gaziantep'te kaldığı yerden devam ediyor.
00:34:52Mükemmel Gaziantep'te mükemmel görüntüler, mükemmel lezzetler.
00:35:17Enfes kokular, efendim, küşlememiz, tereyağımızla buluştu, sacımızda, kebaplarımız çeşit çeşit, sunum tahtamızda.
00:35:26Valla tablo gibi, kartpostal gibi.
00:35:28Ali Usta'm ne yaptın sen?
00:35:30Evet, şimdi masamızda neler var?
00:35:33Tabi buradan buram buram sarımsak kokusu geliyor.
00:35:36Acaba nereden geliyor?
00:35:38Sebzeli Antep yüresine ait lahmacunumuz.
00:35:41O şahane bir şey.
00:35:42Şahane.
00:35:42Şahane bir şey.
00:35:43Yeşilliklerimiz var, çiğ köftemiz var, sulu salatamız, ayranımız, ayranımız kepçeyle veriyoruz böyle.
00:35:50Doğal ayran, evet zaten Gaziantep'in özelliği efendim.
00:35:53Ayranı öyle bardakla falan içmiyorsunuz, bu şekilde içiyorsunuz, gayet keyifli.
00:35:57Evet.
00:35:58Salatamız bu nedir?
00:35:59Bu dövme çorbamız, içerisinde süzme yoğurt olur.
00:36:02Tamam.
00:36:03Dövmemiz olur.
00:36:04Ot mu var?
00:36:05Tarhun.
00:36:05Tarhun.
00:36:06Evet.
00:36:07Buraya özlüyor.
00:36:07O lezzetleri.
00:36:08Evet, tamam.
00:36:09Lavaşımız var.
00:36:10Ekmeğimiz orada.
00:36:11Tamam.
00:36:11Bu tarafta kebapları yedikten sonra tatlıya geçiyoruz.
00:36:14Şimdi kebapları yedik, lahmacunu yedik, salatalarımızın, mezelerimizin, çiğ köftemizin tadına baktık.
00:36:20Allah'ım can dayanmaz.
00:36:22Allah'ım Allah'ım Allah'ım.
00:36:22Herkes burada olmak istiyor.
00:36:24Ali ustam, şimdi sıra geldi tatlıya.
00:36:27Burada şöyle bir etimiz var.
00:36:29Evet.
00:36:30Havuç dilimi ve baklavamız mevcut.
00:36:33Yemekleri afiyetle yedikten sonra ağzımızı bunlarla tatlandırıyoruz.
00:36:35Evet, Berat ustamızın da ellerine emeğine sağlık.
00:36:39Lahmacunlar, Berat ustamızdan enfes görünüyor.
00:36:42Daha ne olsun?
00:36:43Daha iyisi can sağlığı.
00:36:44Aynen.
00:36:45Ali ustam, Beyaz CV'ye ekranları başına herkes bizi izliyor.
00:36:49Onlara buradan bu mükemmel lezzet şöleninden ne söylemek istersin?
00:36:53Fırsatları oldukça Antep'e gezmeye, hem yemeği hem de tarihi kültürlerimizi araştırmaya gelsinler.
00:37:00Ali ustam, ellerine emeğine sağlık.
00:37:02Mükemmel şovları izleyenlerle buluşturduk.
00:37:05Şu anda Beyaz CV'ye ekranları başında çok değerli Belma Belen'le geziyoruz.
00:37:09İzleyenleri, acaba Ali ustamız Gaziantep'ten bize hediye yollamıyor mu der gibiler, duyar gibiyim.
00:37:17Biz de cevap verelim.
00:37:18Burası Gaziantep, hediye yollamadan olur mu? İzleyenler alıştı.
00:37:22Ne yapalım?
00:37:22Birer çioluk baklava hediye edelim.
00:37:24Kaç kişiye?
00:37:2510 kişiye yapalım.
00:37:26Süpersin Ali ustam.
00:37:28Efendim Gaziantep'ten yollanabilecek aslında en güzel hediyelik ürün.
00:37:32Yöresel ürün tabii ki baklava, bol antep fıstıklı tatlının, kebabın doğayan ismi Ali ustamız 10 şanslı izleyicimize tatlı yolluyor.
00:37:42Hem de birer kilo kesene bereket.
00:37:45Ali ustam çok teşekkür ediyoruz.
00:37:47İzleyenlerin ağzı tatlansın.
00:37:49Eminim çok mutlu oldular.
00:37:50Efendim ekranın altındaki Instagram hesabını takip alın.
00:37:52Belma Belen ile geziyoruz YouTube kanalına abone olun.
00:37:553 kişiyi etiketleyin.
00:37:57Instagram'da program postunun altına yorum yapın.
00:38:00Otomatik kurar çekilişine katılın ve tatlınız Gaziantep'ten, Gaztronomi şehri Gaziantep'ten, çok değerli Ali ustamızdan evinize hediye gelsin.
00:38:10Ağzımızın tadı asla ve asla bozulmasın değil mi Ali ustam?
00:38:13İnşallah.
00:38:14Çok teşekkürler.
00:38:15Ben teşekkür ederim.
00:38:15Afiyetler olsun.
00:38:16Sağ olun.
00:38:50Gaziantep'in tencere yemekleri fena lezzetli.
00:38:59Değerli izleyenler şimdi tarihsel anlamda Gaziantep'te müthiş bir koleksiyon var.
00:39:12Ve Gaziantep adeta açık hava müzesi görünümünde doğal film pilotası görünümünde zaten çok sayıda dizi ve filme de ev sahipliği yapıyor.
00:39:19Efendim şehirde çok sayıda han, hamam, kervansaray, tarihi konak, tarihi ev bulunuyor.
00:39:26Ve efendim Gaziantep genelinde bulunan tarihi evler ve konaklar günümüzde tamamen turizme açılmış durumda.
00:39:33İşte restoran olarak, kafe olarak, butik otel olarak hizmet veren tarihi konaklar ve evler var.
00:39:39Kervansaraylar var.
00:39:40İşte şu anda onlardan birindeyiz.
00:39:42Efendim 140 yıllık bir kervansaraydayız.
00:39:45Günümüzde otel olarak hizmet veriyor.
00:39:48Efendim otelimizin müdürü İsmail Bey'i de yanımıza aldık.
00:39:51Cevdet şefimizle çağla aşı yaptık ama masamızda daha neler var neler Cevdet şefimiz döktürmüş.
00:39:57İsmail Bey'e ben bir merhaba demek istiyorum, teşekkür etmek istiyorum.
00:40:00Çünkü burası aynı zamanda konakladığımız yer ve inanılmaz keyif aldık.
00:40:05Efendim istemez miydiniz?
00:40:06Böyle bir yerde konaklamak, böyle bir yerde yemek yemek, çayınızı kahvenizi yudumlamak inanılmaz keyifle bu tarihi dokuyu solumanız lazım.
00:40:14İsmail Bey merhabalar.
00:40:16Merhabalar benim adım.
00:40:17Öncelikle hoş geldiniz.
00:40:18Hoş bulduk, teşekkürler.
00:40:19Rica ederiz.
00:40:20Burası çok güzel, gerçekten çok keyifli.
00:40:22Burada konaklamak inanılmaz güzel.
00:40:24Çok teşekkür ediyorum.
00:40:26Rica ederiz.
00:40:26Size, ekibinize gerçekten çok güzel ağırladınız, çok güzel karşıladınız.
00:40:30Efendim mükemmel bir sunum masası, mükemmel bir dekor, her şey şahane.
00:40:35Şimdi Gaziantep'e gelen turistler tabi ki bu tarz kervansaraylarda, tarihi yapılarda konaklamak istiyor.
00:40:40Evet.
00:40:41Çünkü Gaziantep'in otantik yapısına çok uygun.
00:40:44Gaziantep'i yansıtıyor.
00:40:45Evet.
00:40:46Ayrıca bizim otelimiz şöyle söyleyeyim, geçmişten gelen 140 yıllık bir geçmişe sahip bir otel.
00:40:531885 yılında Halep Valisi Cemil Bey'in emriyle yapılmış bir otel.
00:40:57Çok eski.
00:40:58Osmanlı mimarisini hepsi içinde taşıyan, tek avlulu, iki katlı, klasik Osmanlı mimarisiyle yapılmış bir otel.
00:41:04Zamanlı kervansarayı, alt kattaki odalar, dükkan, depo, ahırlar, üst kattaki odalarda yolcuların konaklaması için planlanmış bir otel.
00:41:14Tabi geçmişten günümüze burası baya bir deforme oldu.
00:41:18Atıl durumda kaldı.
00:41:192013 yılında burası restore edilerekten tekrar Gaziantep Türeti'ne kazanıldı.
00:41:24Çok güzel.
00:41:24Kazandırıldı.
00:41:25Ellerinize, emeğinize sağlık.
00:41:27Çok teşekkür ederim.
00:41:27Geldiğimiz andan itibaren böyle hayran, hayran bu tarihi kervansarayı seyrediyoruz ve sizlerle buluşturmak istedik.
00:41:34Yöresel yemek çekimlerimizi burada yapmak istedik.
00:41:37Ortam şahane.
00:41:38Eminim şu anda Beyaz Siviye ekranları başında siz de hayranlıkla burayı izliyorsunuz.
00:41:42Gaziantep'i tarihi kervansarayımızı ve mükemmel yöresel yemeklerimizi.
00:41:46Evet Cevdet Şef'im, hakkına helal et seni.
00:41:49Çok yorduk Şef'im.
00:41:51Hoş bulduk Şef'im.
00:41:52Sağ olun.
00:41:52Neler yaptın?
00:41:53Efendim önce yuvarlamayla başlayalım.
00:41:55Bayılırım, bayılırım.
00:41:57Yani şimdi bu yuvarlamayı yuvarlama deyip de geçmemek lazım.
00:42:00En sevdiğim yemek Gaziantep'ten.
00:42:02Neden geçmemek lazım?
00:42:04Şimdi yani yuvarlamayla...
00:42:06Özel bir yemek, geleneksel bir yemek.
00:42:09Yani yarım saatte, 45 dakikada, 1 saatte olan bir yemek değil yani.
00:42:123 gün, 4 gün uğraşıyorlar bu yemeği yapabilmek için.
00:42:15Annelerimiz, teyzelerimiz, bacılarımız bir araya gelip işte günlerce, haftalarca bunu yuvarlıyorlar.
00:42:22Ondan sonra böyle nohuttan daha küçük görüyorsunuz.
00:42:26Şimdi bu yuvarlama genel olarak bizde bayramda tüketilir.
00:42:29Şef'im de çok güzel yapmış.
00:42:31Bakın görüntü şahane.
00:42:34Şef'im ellerine sağlık.
00:42:36Sağ olun.
00:42:36Nasıl güzel olmuş.
00:42:38Besleyici, lezzetli.
00:42:39Yuvarlama deyip geçmeyeceksiniz.
00:42:40Geçmiyorum.
00:42:41Geçmiyorum zaten.
00:42:42Genel olarak yoğurdun kıvamı böyle olacak.
00:42:45Yani ayran gibi olmayacak.
00:42:47Ne sulu ne koyu.
00:42:48Ne sulu ne koyu.
00:42:49Tam kıvamında.
00:42:50Etimiz var, nohutumuz var, köftemiz var minik minik.
00:42:53Az önce de dedim ya dünyanın en zahmetli yemeklerinden bir tanesi.
00:42:57Valla ne zamandır yuvarlama yemiyordum.
00:42:59Aslında tedirgin oluyorum yuvarlama derken.
00:43:01Yuvalama mıydı, yuvarlama mıydı?
00:43:03İkisini de kullanıyorum.
00:43:04Ama çok güzel bir yemek.
00:43:05Gaziantep'e geldiğinizde mutlaka tadına bakın, yiyin.
00:43:15Çok güzel olmuş.
00:43:16Sağ olun.
00:43:17Başka ne yaptın şef'im?
00:43:18Şimdi bir de Gaziantep'in yöresel eşkili taraklığı var.
00:43:24Yani şimdi ne derece doğru ama bu biraz pahalı bir yemek.
00:43:31Pahalı bir yemek.
00:43:32İçinde et var.
00:43:33Pürzola'dan.
00:43:34Yani etten ziyade hem emek isteyen, hem pürzola hem de ayvayla oluşan bir yemek.
00:43:40Biz buna eşkili taraklık diyoruz.
00:43:43Yani biz özel bir yemek veyahut da pahalı bir yemekten kastım şuydu.
00:43:49Aslında biraz kültür farkı.
00:43:53Evet.
00:43:53Yani gelir farkı, kültür farkı.
00:43:56Ama bu da eşkili taraklık.
00:43:58İçerisinde ayva var.
00:43:59Efendim mevsimine göre meyveler, sebzeler bol bol kullanılıyor.
00:44:04Yemeklerde, kebaplarda.
00:44:05Bu da kireha çok farklı.
00:44:07Evet artık ayvanın da son zamanları.
00:44:09Tamam.
00:44:10Onun tadına bakmayayım.
00:44:11Yuvarlama'ya dayanamadım.
00:44:12Başka ne var?
00:44:13Analı kızlı mı?
00:44:14Analı kızlı var.
00:44:16Az önce de dediğim gibi yuvarlamadaki zahmetin aynısı bunda da var.
00:44:19Şimdi köftemiz aynı mı?
00:44:21Köftemiz aynı.
00:44:22Aynı.
00:44:22Yani dışındaki dış hamuru aynı.
00:44:24Evet.
00:44:25İçindeki de aynı.
00:44:26Bulgur, et, karabiber, tuz.
00:44:28Tam benlik.
00:44:29Bayılın böyle bulgurlu yemekler.
00:44:31İşte Gaziantep mutfakı her zaman söylüyorum.
00:44:32Hakikaten çok sevdiğim bir mutfak.
00:44:34Favori mutfağım.
00:44:35Bir de bizim doğramamız var.
00:44:44Evet.
00:44:44Yani buna eşkili doğrama da diyorlar.
00:44:46Patlıcan doğraması da diyorlar.
00:44:48Bu da genelde düğünlerde, nişanlarda yapılan bir yemek.
00:44:53Tabii önceden kazanlar böyle bakırdı sizin dediğiniz gibi.
00:44:57Daha bir de onun altına çamur sürerlerdi ki kazanlar yanmasın diye.
00:45:11Masamızda neler var?
00:45:12Efendim şimdi masamızda biber salçasını biz kendimiz yapıyoruz.
00:45:17Tamam.
00:45:17Gerçekten bu otelimizin avlusunda kendimiz yapıyoruz.
00:45:23Ne kadar güzel.
00:45:23Otelimizin avlusunda bu biber salçasını biz yapıyoruz.
00:45:26Şimdi hala öyle mi?
00:45:27Bu dolmalıklar, salçalar damlarda mı kuruyor?
00:45:30Aynen damlarda.
00:45:31Hala öyle mi?
00:45:31Yani şimdi 2-3 ay sonra insanlar mahallelere otururlar.
00:45:36Evet.
00:45:36Annelerin kadınları otururlar.
00:45:37Kuşa hazırlık yaparlar.
00:45:383-5 şavrat bir araya gelir işte dolmalıklar.
00:45:43Yani bazı konuşalım.
00:45:44Öyle konuş zaten.
00:45:45Bana yöresel şive ile konuşur şefim.
00:45:48Orada hem dedikodu yaparlar, hem balcanı oyalarlar, hem baba oyalarlar.
00:45:50Anıların olduğu yerde dedikodu olmadan olmaz.
00:45:53Evet.
00:45:53Burada patlıcan yok.
00:45:54Patlıcan denmez efendim.
00:45:55Balcan.
00:45:56Gaziantep'te balcan denir.
00:45:57Evet, balcan.
00:45:58Dekorumuz şahane bu arada.
00:46:00Efendim Güneydoğu Anadolu bölgesinin, Gaziantep'in bu ekşili dolmaları,
00:46:04işte kuru dolmalıkları nasıl güzel olur.
00:46:07Bayılırım valla benim favorim bunlar.
00:46:09Onu da yapmışsın şefim.
00:46:10Evet.
00:46:10İçli köfte yapmışsın.
00:46:11İçli köfte.
00:46:12Pişmiş hali, pişmemiş hali.
00:46:14Antep fıstığı mı var?
00:46:14Antep fıstığı.
00:46:15Antep fıstığı.
00:46:17Humus var.
00:46:18İşte yani.
00:46:19Yöresel olarak her şey var.
00:46:20Humus var.
00:46:21Tamam.
00:46:22Bu nedir?
00:46:22Muammara.
00:46:23Muammara.
00:46:24Tamam.
00:46:24Bu da taze soğan piyazı.
00:46:27Biraz sonra bunu farklı deneyeceğiz.
00:46:29Tamam.
00:46:29Bu nedir?
00:46:30Bu da yeni dünya kebabı.
00:46:32Şu anda zamanı.
00:46:32Zamanı ilkbaharda olur.
00:46:35İlkbaharda olur.
00:46:36Bir de bu şirin olursa yenmez.
00:46:38Ne olursa?
00:46:38Şirin.
00:46:39Ne demek o?
00:46:39Yani tatlı olursa yenmez.
00:46:41Tatlıyı şirin mi diyorsunuz?
00:46:42Biz öyle diyoruz.
00:46:43Ama herkes de öyle diyor.
00:46:44Tamam.
00:46:45Bu tatlı olursa yenmez.
00:46:47Etin tadını bozar.
00:46:47Ekşi olacak.
00:46:48Ekşi olacak.
00:46:49Gaziantep halkı çok güzel yemek yapıyor.
00:46:51Mutfağa inanılmaz lezzetli ama Gaziantep halkı yedirmeyi çok seviyor.
00:46:56Gerçekten çok misafirperverler.
00:46:58Ve yemek yemeyince tadına bakmayınca Gaziantep halkı alınıyor.
00:47:02Alınır.
00:47:03Bu yüzden de yani her yerde kebap ye, lahmacun ye, tatlı ye.
00:47:06Yani halimizi siz düşünün.
00:47:08Zaten en çok sorulan soru.
00:47:09Belman bu kadar yemeğin içinde nasıl zayıf kalıyorsunuz?
00:47:11Evet turizm sezonu artık hareketlenmeye başlandı.
00:47:16Evet hayırlısıyla Ramazan'ı bitirdik.
00:47:18Bayramı geçirdik.
00:47:19Bayramda Gaziantep çok kalabalıktı.
00:47:21Güneydoğu Anadolu bölgesi çok kalabalıktı.
00:47:23Ve artık turizm anlamında buralar daha da hareketlendi.
00:47:26Ama Gaziantep'e kışında turist geliyor.
00:47:29Yazında turist geliyor.
00:47:30Öyle bir aldı var.
00:47:31Gaziantep'e kışında turist geliyor.
00:47:33Kesinlikle dört mevsim.
00:47:34Turlar sürekli geliyor.
00:47:36Sürekli geliyor.
00:47:36Dört mevsim turları ağırlıyoruz.
00:47:38Yani Gaziantep'e gelen ne için geliyor?
00:47:39Yemek için, kültürel varlıkları görmek için geliyor.
00:47:41Yemeğimizde her dediğim gibi her mevsim ayrı bir yemeği.
00:47:44Ayrı bir güzelliği var.
00:47:45Yünebirlik gelenler var.
00:47:46Çok fazla.
00:47:47Sabah gelip, akşam sabah beyramını yiyip, katmerini yiyip, işte öğlen baklavasını yiyip, kebabını yiyip, akşam geri dönenler de çok fazla.
00:47:53Sabah uçağıyla geliyor, yemek yemeye, turistler akşam uçağıyla dönüyorlar.
00:47:56Akşama kadar ne yapıyorlar?
00:47:57Sürekli yiyorlar mı?
00:47:59Sürekli yiyorlar.
00:48:00Bazen mide fesatı geçirenler de oluyor.
00:48:03Hastane buraya çok yakın, sürekli hastaneye gidenler çok fazla.
00:48:06Çünkü sabah dediğim gibi onlarca yemek yiyorlar.
00:48:09Sabah beyranı, katmeri, işte baklavası, künefesi, kebabı, lahmacun derken insan üç öğün yemek yer normalde.
00:48:16Ama on öğün yiyince mide fesatı geçiyor.
00:48:18E ne yapsın günebirlik geliyor.
00:48:19Tabi sabahtan akşama kadar yiyebildiği kadar yiyor.
00:48:22Zaten Gaziantep'e geldiğimizde program çekimlerinde, öyle halk röportajı yaptığımızda, işte Belman şu şehirden geldik, bu şehirden geldik.
00:48:29İşte ne yaptınız?
00:48:30Yemek yediniz mi?
00:48:31Kebap, baklava, lahmacun yedik.
00:48:32Yedik, çok yedik.
00:48:33Aşırı kaçırdık.
00:48:34Kilo aldık, gidince diyete başladı.
00:48:36Zaten hep öyledir.
00:48:37O diyete bir türlü başlanamaz.
00:48:39Ama Gaziantep'te kesinlikle yapılamayacak şeylerden biri de diyet.
00:48:45Bu şehirde diyet yapmak çok.
00:48:46İmkansız.
00:48:46Kesinlikle imkansız çünkü her şey çok lezzetli ve lezzetin başkenti Gaziantep'ten Cevdet şefimizle ve otelimizin çok değerli müdürü İsmail Bey ile birlikte sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz ve Gaziantep'i keşfetmeye devam ediyoruz.
00:49:03Buyurun.
00:49:03Değerli izleyenler, Antep çok güzel.
00:49:07Antep'te olmak çok güzel.
00:49:08Efendim Antep'in havası güzel, suyu güzel, kebabı, ciğeri, baklavası güzel, biberi güzel, fıstığı güzel, sıcacık, misafirperver, insanları güzel.
00:49:18Kısacası Antep çok güzel.
00:49:20Antep çok güzel bir şehir.
00:49:21Efendim daha önce gelmediyseniz, görmediyseniz ilk fırsatta Antep'e mutlaka gelin.
00:49:26Efendim şimdi her zaman söylüyorum yöresel yemeklerimiz, geleneksel el sanatlarımız, türkülerimiz, halk oyunlarımız bunlar bizim geçmişimiz, kültürümüz, geleneğimiz yaşamalı, yaşatılmalı.
00:49:39Evet ne demek istediğimi anladınız şu anda Gaziantep'te türkü zamanı.
00:49:43Güzelim Gaziantep türkülerini sevmeyen var mıdır?
00:49:47Ben bayılırım ölürüm Gaziantep türkülerine.
00:49:50Efendim yanımızda benim çok sevdiğim çok efendi çok güzel sesli bir kardeşim var.
00:49:56Murat'la birlikteyiz.
00:49:57Gaziantep'e gelirken yoldan onu aradık.
00:50:00Hemen çekim yapalım dedik.
00:50:01Daha önce de programlarımızda sizleri Murat'la buluşturduk.
00:50:05Efendim takip alın.
00:50:06İnstagram'dan mavi sesli adam olarak geçiyor.
00:50:10Zaten gitarı da mavi.
00:50:12Mavi sesli adam ama billur sesli adam demek istiyorum ben ona.
00:50:15Teşekkür ederim.
00:50:16Sesi gerçekten çok güzel.
00:50:18Kendisine desteğim sonuna kadar tam.
00:50:20Evet Murat'cığım merhabalar.
00:50:22Merhabalar.
00:50:23Nasılsın?
00:50:24Teşekkür ederim iyiyim.
00:50:25Sizleri gördüm daha iyi oldum.
00:50:27Bana bu vesileyi yaşattığınız için teşekkür ederim tekrardan.
00:50:30Evet.
00:50:31Ne dinleyeceğiz?
00:50:32Ben sana yanlı gelin.
00:50:34Ay bayılıyorum ben ona.
00:50:35Çok güzel söylüyor.
00:50:36Dinleyin.
00:50:36Beraber söyleyelim.
00:50:37Söyleyelim.
00:50:38Çayımızda önümüzde.
00:50:41Oh mis.
00:50:41Dağın olsun.
00:50:42Bahçelarda mor beni
00:50:48Verem itin sen beni.
00:51:02Nasıl vereyim olayım.
00:51:07Ben sana yandım gelin.
00:51:09Eller sarıyor seni.
00:51:11Eller sarıyor seni.
00:51:16Nasıl vereyim olayım.
00:51:20Eller sarıyor seni.
00:51:25Eller sarıyor seni.
00:51:29Ben sana yandım gelin.
00:51:31Ben sana yandım gelin.
00:51:34Yanı aldı gelin.
00:51:39Gaziantep yolunda öldürdün beni gelin.
00:51:47Ben sana yandım gelin.
00:52:17Ben sana yandım gelin.
00:52:19Bahçelarda saz olur.
00:52:22Gül açılır yaz alır.
00:52:26Ben yarime gül demem.
00:52:31Gülün ömrü az olur.
00:52:35Gülün ömrü az olur.
00:52:40Ben yarime gül demem.
00:52:44Gülün ömrü az olur.
00:52:48Gülün ömrü az olur.
00:52:51Ben yarime gül demem.
00:52:53Ben sana yandım gelin.
00:52:57Yanı aldı gelin.
00:53:01Gaziantep yolunda öldürdün beni gelin.
00:53:09Ben sana yandım gelin.
00:53:14Yanı aldı gelin.
00:53:18Gaziantep yolunda öldürdün beni gelin.
00:53:26Şu Antep'in yolunda öldürdün beni gelin.
00:53:36Bravo.
00:53:39Teşekkür ederiz.
00:53:40Çok sağ olun.
00:53:41Çeviri ve Altyazı M.K.
00:53:46Çeviri ve Altyazı M.K.
00:53:49Çeviri ve Altyazı M.K.
00:53:51Yeni Dünya Kebabı'nı duymuş muydunuz acaba?
00:54:19Değerli izleyenler programımız devam ediyor.
00:54:22Şimdi yöresel yemek zamanı efendim.
00:54:24Burası Gaziantep lezzetin başkenti.
00:54:27Gastronomi şehri ee ne yapalım programımızda bol bol lezzet var.
00:54:31Gaziantep var.
00:54:32Gaziantep özgü yöresel yemekler var.
00:54:34Kebaplar var.
00:54:35Lezzetler Gaziantep'te asla ve asla bitmiyordu.
00:54:39Yeni Dünya Kebabı yapıyoruz.
00:54:41Efendim Gaziantep deyince aklınıza gelen birçok sembol var.
00:54:44Şimdi ne bileyim lahmacun var, kebap var, ciğer var, mozaik var, biber var, fıstık var, kutlu kumaş var, acı var, misafirperver, Gaziantep halkı var, var da var.
00:54:58Şimdi kebap buranın olmazsa olmazı, buraya gelen turistlerin olmazsa olmazı.
00:55:02Şimdi Gaziantep'e gelinecek, o kebap mutlaka yenecek.
00:55:06Şimdi burada tek bir çeşit kebap yok.
00:55:08Cevdet şefimizle birlikteyiz efendim bu işe 40 yılını vermiş.
00:55:13Şimdi hem kebap konusunda hem yöresel yemekler konusunda hem dünya mutfağı konusunda 10 parmağında 10 marifet var.
00:55:18Ellerinden parmaklarından lezzet anlıyor.
00:55:21Teşekkür ederim efendim.
00:55:22Ustalık akıyor.
00:55:23Sağ olun, sağ olun, sağ olun.
00:55:2340 yıl dileği kolay.
00:55:24Sağ olun.
00:55:25Evet yeni dünya kebabı.
00:55:27Hadi o zaman başlayalım.
00:55:28Dekorumuz şahane, her şey şahane.
00:55:30Daha ne olsun, en kötülüğümüz böyle olsun değil mi şefem?
00:55:33Evet.
00:55:33İlkbahar aylarında bunun bir aylık ömrü var.
00:55:37Şimdi şu yeni dünya şirin, şirin, tatlı yani.
00:55:43Eğer bundan kebap yaparsanız bu etin tadını da bunun tadını da alamazsınız.
00:55:48Tamam.
00:55:48Bunu bir kele ayırdım.
00:55:50Yeni dünya kebabı yapacaksak böyle yeşil olacak.
00:55:53Ekşi olacak, ekşi olacak.
00:55:55Etle ikisi birbirini tamamlayacak.
00:55:58Bu şirin.
00:55:58Bu şirin.
00:55:59Tatlı.
00:55:59Bunu anca böyle yiyeceksin.
00:56:02Bu ekşi.
00:56:02Biz bunları bu şekilde daha önceden çekirdeklerini çıkardık.
00:56:08Hazırladın, zamandan kazanmak için.
00:56:10Ha.
00:56:10Biz bu tepsi kebabını yapıyoruz ki de.
00:56:13Evde de yani annelerimiz zaten yapıyor.
00:56:17Yeni yetişen nesiller için de yeni dünya kebabını evde de yapabilmeleri için tepsi de yapıyoruz.
00:56:24Ama kebapçılarda, restoranlarda, şişlerde.
00:56:27Şişe saklanıyor.
00:56:28Şimdi biz burada bunu yardık.
00:56:31Gördüğünüz gibi çekirdeğini çıkardık.
00:56:34Bu çekirdeğini çıkardığımız yeni dünyaların ortasına burada tuz, karabiber.
00:56:42Sadece tuz ve karabiber var.
00:56:44Böyle koyduk.
00:56:45Kıymamızda tuz var, karabiber var.
00:56:47Aa çok güzel oldu.
00:56:49Görünce.
00:56:49Çok güzel oldu.
00:56:50Bundan sonra da tepsimize böyle yiyeceğiz.
00:56:53Yine dünyamız ekşi olacak, yeşil yeşil olacak.
00:56:56Evet, ekşi olacak, yeşil yeşil olacak.
00:56:59Zaten ben meyvelerde severim böyle ekşiliği.
00:57:01Evet.
00:57:03Muzda, kayısı da, yeni dünyada çok güzel.
00:57:06Yani bunu evde isteyen herkes yapabilir.
00:57:10Böyle dizdik.
00:57:11Ve sarımsak.
00:57:20Sarımsaklar da bu mevsimde çıkar.
00:57:23Sarımsak kebabı.
00:57:24Yani hap kullanmaya gerek yok aslında.
00:57:27Doğal bir antibiyotik.
00:57:28Kesinlikle.
00:57:29Ve bir de bu biçtikten sonra, biçtikten sonra etle gene böyle kebap yapıyoruz biz.
00:57:34Tepsiye de diziyoruz, şişe de saplıyoruz.
00:57:36Tamam.
00:57:36Bu biçtikten sonra hiçbir şekilde ağzınıza sarımsak kokusu gelmez.
00:57:40Sarımsaklar rahatsız olmazsınız.
00:57:42Doğal bir antibiyotik.
00:57:44Bu ne bu?
00:57:46Bu yeni dünya kebabı, tepsi değil.
00:57:47Kebap mı bu?
00:57:48Sana tepsi erime.
00:57:50Ne yapıyorsun şimdi?
00:57:51Şimdi bunu bişireceğiz.
00:57:52Hadi bakalım.
00:57:54İsterseniz evinizde fırına da sürebilirsiniz.
00:57:58İsterseniz böyle ocağın üzerine koyup çok az bir su ilave ederekten, böyle su ilave ettik ya.
00:58:05Evet.
00:58:06Ve bunun altını, yağ yok.
00:58:08Yağ yok.
00:58:09Kıymamız yağlı.
00:58:10Kıymamız yağlı.
00:58:11Salça?
00:58:11Salça hiçbir şey yok.
00:58:13Hiçbir şey koymuyoruz.
00:58:14Karabiber, tuz.
00:58:16Karabiber yeni dünya.
00:58:17Etimiz lezzetli.
00:58:18Etimiz lezzetli.
00:58:19Yeni dünyalarımız ekşi ekşi.
00:58:21Sarımsağımız var.
00:58:22İnanılmaz güzel.
00:58:23Tablo gibi.
00:58:24Görsel güzel.
00:58:25Peki fırında mı pişmeli?
00:58:27Ocakta mı?
00:58:27Yani fırında pişmeli.
00:58:28Evet efendim.
00:58:37Yeni dünya kebabımız şöyle ağır ağır pişsin.
00:58:40Ne kadar pişecek?
00:58:41Ortalama 20-25 dakika.
00:58:4220-25 dakika sabırla bekleyeceğiz.
00:58:45Gerçekten ortaya enfes bir kebap çıkacak.
00:58:48Son şeklini sizlere göstereceğiz.
00:58:50Ve lezzet sarını sizlere aktaracağız.
00:58:53Bekleyelim.
00:58:54Tamam mı?
00:58:58Pişti mi?
00:58:58Tamam efendim.
00:58:59Açalım mı?
00:58:59Açalım tabii.
00:59:00Açalım.
00:59:01Şöyle yavaş yavaş sindire sindire.
00:59:02Of of of.
00:59:04Tablo gibi.
00:59:05Yalnız inanılır gibi değil.
00:59:07Salça yok.
00:59:08Yağ yok.
00:59:09Tamamen etin lezzeti.
00:59:11Yeni dünyanın sarımsağının lezzeti.
00:59:13Tamamen.
00:59:15Hem yeni dünyanın tadını alıyorsunuz.
00:59:17Hem etin tadını alıyorsunuz.
00:59:18Çok enteresan.
00:59:19Çok enteresan.
00:59:20Şöyle ben hemen tadına bakmak istiyorum.
00:59:23İzleyenler için.
00:59:26Efendim şöyle bakalım nasıl olmuş.
00:59:28O yeni dünyanın lezzeti.
00:59:29Sarımsağın lezzeti.
00:59:30Kıymanın lezzeti.
00:59:31Buluşunca ortaya nasıl bir kebap çıkmış.
00:59:35Gaziantep halkı yeni dünya kebabını çok seviyor.
00:59:39Zaten kebabı çok seviyor.
00:59:41Gaziantep halkı.
00:59:42Aslında Türk halkı kebabı çok seviyor.
00:59:44Kebabı seviyoruz.
00:59:45Eti seviyoruz.
00:59:46Her zaman söylüyorum.
00:59:47Hamur işini seviyoruz.
00:59:49Ama sebzeyi Türkiye'nin bütün yöreleri sevmiyor.
00:59:52Sebze çok sevilmiyor.
00:59:54Daha çok böyle Ege tarafı.
00:59:56İşte Marmara, Akdeniz ama Güney Donadolu, İç Anadolu et ağırlıklı.
01:00:01Yani kebap denince bir kültür yani sosyalleşme yani.
01:00:06Mangalın başına toplanmaz.
01:00:08Dur dur dur şefim bu nasıl bir lezzet.
01:00:12Kesinlikle yeni dünya ekşi olmalı, tatlı olmamalı, şerin olmamalı.
01:00:18Değerli izleyenler nasıl anlatayım size?
01:00:21Kızgın kumlardan serin sulara, serin neydi?
01:00:24Kızgın kumlardan serin sulara atlarsınız ya inanın öyle bir şey.
01:00:28Çok beğendim.
01:00:30Gerçekten.
01:00:30Ben bunu ilk defa yedim.
01:00:31Evet.
01:00:32Ama bunun bir de...
01:00:32Demek ki yeni dünya zamanına denk gelmedim ben.
01:00:35Dürüm mü yapılıyor bu?
01:00:35Tabii bu dürüm yapılıyor.
01:00:36Yani bunu bir derla başla dürüm edeceksin.
01:00:38İçine şu samsaklar sıkacaksın böyle.
01:00:40Azıcık karabiber atacaksın.
01:00:42Bak ne güzel anlatıyor.
01:00:42Bak ne güzel anlatıyor.
01:00:43İnsanların iştahı kabardı.
01:00:45Herkes burada olmak istiyor.
01:00:47Bu kebapın tadına bakmak istiyor.
01:00:48İnsanların canı istiyor.
01:00:49İstememek mümkün değil.
01:00:50Mümkün değil.
01:00:51Efendim kıymanın, etin lezzeti, sarımsağın lezzeti, yeni dünyanın lezzeti buluşmuş.
01:00:56Ekşi bir kebap ama inanılmaz lezzetli.
01:00:59Aşırı iyi bir kebap.
01:01:00Ben çok beğendim.
01:01:00Sağ olun.
01:01:01Onun üzerinden 10.
01:01:02Şefim ellerine sağlık.
01:01:03Ellerin dert görmesi.
01:01:05Allah sana uzun ömür versin.
01:01:06Daha uzun yıllar bu güzel yemeklerini, enfes yemeklerini inşallah yaparsın.
01:01:11Değerli izleyenler işte Gaziantep, işte Gaziantep'in olmazsa olmaz yöresel kebabı, enfes kebabı, yeni dünya kebabı.
01:01:22Budur.
01:01:22Budur.
01:01:23Çok iyi.
01:01:24Aşırı iyi.
01:01:25Aşırı iyi.
01:01:25Yani bununla denemelerini isterim ben.
01:01:28Kesinlikle.
01:01:44Şahane mozaik eserlere ev sahipliği yapan
01:02:11Zeyukma mozaik müzesi görülmeye değer.
01:02:41Efendim Gaziantep'te şimdiki durağımız Zeyukma mozaik müzesi.
01:03:00Zeyukma mozaik müzesi 2011 yılında ziyarete açıldı ve ziyarete açıldığı günden bu yana dolup taşıyor.
01:03:08Efendim çok sayıda müze bulunuyor. Gaziantep genelinde en çok ziyaretçi çeken müzelerden biri de şu anda içinde bulunduğumuz Zeyukma mozaik müzesi.
01:03:17Efendim burada muhteşem mozaikler var.
01:03:20Gaziantep'in Nizip ilçesinde bulunan Zeyukma antik kentinden çıkarılan gün yüzüne çıkarılan mozaik eserler gerçekten hayranlık uyandırıyor.
01:03:30Ve şu anda bulunduğumuz bölümde sergileniyor.
01:03:33Bunlar zemin mozaikleri yani halı gibi düşünebiliriz.
01:03:36Efendim işte o dönemde milattan sonra birinci ve üçüncü yüzyıllara tarihlendirilen bu mozaikler işte halı yerine geçiyordu.
01:03:45Halı niyetine kullanılıyordu.
01:03:47Bunlar yer mozaikleri.
01:03:54Efendim gerçekten enteresan motifler, enteresan desenler var.
01:03:58Yer mozaiklerinde, oda mozaiklerinde.
01:04:00İşte mitolojik desenler var.
01:04:05İşte tiyatro eserlerinden esinlenerek ortaya çıkarılan desenler var, motifler var.
01:04:10Hepsinin verdiği bir mesaj var.
01:04:12Hepsinin bir anlamı var.
01:04:13Ama ağırlıklı olarak yer mozaiklerinde mitolojik desenleri görüyoruz.
01:04:19Ve değerli izleyenler işte bu bölümde Gaziantep'in Nizip ilçesinden, Zövkma Antik kentinden çıkarılan yer mozaiklerinin yanı sıra işte gördüğünüz dev sütunlar var.
01:04:31Bunlar tamamen orijinal, inanılmaz güzel bir müze.
01:04:35Ve hayran kalmamak mümkün değil.
01:04:37Buram buram tarih kokuyor.
01:04:39Gaziantep'in tarihine ışık tutan, mozaikin tarihine ışık tutan mükemmel bir müze.
01:04:44Ve şunu da ilave etmek istiyorum.
01:04:50Efendim bu yer mozaikleri aslında daha çok zenginlerin, asillerin, soyullerin evlerinde bulunan,
01:04:55yani böyle daha alt tabakadan fakir halkın evlerinde bulunmayan mozaikler.
01:05:00İnanılmaz değerli.
01:05:01M.S. 1. 3. yüzyıla tarihlendirilen mitolojik figürleri, tiyatro eserlerinin sembollerini, figürlerini yansıtan yer mozaikleri.
01:05:14M.S. 1. 3. yüzyıla tarihine ışık tutan,
01:05:44Yer mozaiklerinin yanı sıra bulunduğumuz bölümde, giriş katında A.B.L.O.K. da yine Gaziantep'in Nizip ilçesinde,
01:05:50Zıvkma Antik Kenti'nden çıkarılan fıstıkçı çocuk heykeli var.
01:05:55Aslında bu bir mezar steli, bir çocuğa ait olan mezar steli yani mezar başı.
01:06:00Ve elinde bir fıstık salkımı var.
01:06:02Yani fıstık salkımı olduğu düşünülüyor.
01:06:04Ve efendim tarımsal anlamda zengin bir şehir Gaziantep.
01:06:07Özellikle biberi ve fıstığı çok ünlü.
01:06:10Biber ve fıstık üretimi son derece yaygın ve çok önemli Gaziantep'in ekonomisinde.
01:06:16İşte efendim M.S. 1. ve 4. yüzyıla tarihlendirilen fıstıkçı çocuk heykelinde,
01:06:22işte bu çocuğun elinde tuttuğu fıstık salkımı, Gaziantep'te fıstık üretiminin ne kadar eskiye dayandığının göstergesi.
01:06:36Gaziantep'in Nizip ilçesinde Zıvkma Antik Kenti'nden aslında kurtarma çalışmaları sonucunda gün yüzüne çıkarılan eserlerin yine yoğun olarak bulunduğu bölümdeyiz.
01:06:46Efendim Çingene Kızı, Zıvkma Müzesi'nde bulunan en önemli, aslında en dikkat çekici, herkesin merak ettiği bir eser.
01:06:55Gaziantep için çok önemli bir sembol Çingene Kızı ve önümüzde duran bu mozaik eserler, bu mozaik parçaları 90'lı yıllarda Amerika'ya kaçırıldı.
01:07:06Efendim Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın girişimleriyle 2019 yılında tekrar ülkemize getirildi.
01:07:11Aslında Çingene Kızı mozaiği bütün bir villa mozaiğinin bir parçası, ufak bir parçası.
01:07:19Efendim bunlar Amerika'ya kaçırılan parçaları ve burada da diğer parçaları var.
01:07:24Yani Çingene Kızı mozaiği aslında bu villa mozaiğinin küçük bir parçası.
01:07:32Bakın bir bütün büyük bir mozaik, villa mozaiği, villaların zeminlerine döşenen bir mozaik.
01:07:38Renkler o kadar güzel ki, Fırat ve Dicle Nehri'nden çıkarılan taşlarla ilmek ilmek işlenen, ortaya çıkarılan ve mitolojik mesajlar veren desenler, mozaikler.
01:07:53Efendim merak ediyor musunuz?
01:07:55Çingene Kızı'nı görmeye hazır mısınız?
01:07:57Özel bir bölümde muhafaza ediliyor, ziyarete açık ve müzeye gelenlerin en çok merak ettiği eser Çingene Kızı.
01:08:07O halde buyurun.
01:08:08Değerli izleyenler işte ünlü, hepinizin çok merak ettiği Çingene Kızı.
01:08:18Evet çok önemli bir sembol.
01:08:20Efendim biraz önce gösterdiğimiz villa mozaiğinin bir parçası.
01:08:25Efendim 90'lı yıllarda Amerika'ya kaçırıldığını söylemiştik bu villa mozaiğinin birçok parçasını.
01:08:30İşte aslında hüzünün de bir hikayesi var Çingene Kızı'nın.
01:08:33Üzerine dev bir sutun düşüyor, asla Çingene Kızı mozaiği zarar görmüyor ve bir nevi o sutun Çingene Kızı'nı koruyor.
01:08:41Tamamen doğal taşlardan Dicle ve Fırat Nehri'nden çıkarılan doğal taşlarla ortaya çıkarılmış bir mozaik asla renklendirici boya kullanılmamış.
01:08:50Ve nereden bakarsanız bakın göz teması kuruyorsunuz Çingene Kızı size bakıyor.
01:08:56Yani sağda da solda da ortada da olsanız direkt göz teması kurabiliyorsunuz.
01:09:01Ve değerli izleyenler mükemmel eserler bunlar.
01:09:04Bakın minik minik taşların sanata dönüşmesine şahit oluyoruz.
01:09:09O kadar çok taş var ki mozaik eserlerde, işte villa mozaiklerinde, yer mozaiklerinde, hamam mozaiklerinde, kilise mozaiklerinde binlerce taş var.
01:09:19Ve her türlü detay düşünülmüş o dönemin teknolojisiyle.
01:09:23İşte ne bileyim saçı düşmüş saçının gölgesi, gözaltı torbası, yüzündeki çizgi.
01:09:29Hepsi o doğal taşlarla, o doğal renklerle asla boya kullanmadan ortaya çıkarılmış.
01:09:36İlmek ilmek işlenmiş.
01:09:37Evet çok önemli bir eser Çingene Kızı.
01:09:41Efendim diğer eserlerin bulunduğu yerde değil ayrı bir odada, karanlık bir odada muhafaza ediliyor, saklanıyor.
01:09:50O kadar değerli ki ve görenler hayran kalıyor.
01:09:54Aslında müzenin genelinde bulunan tüm mozaikler son derece değerli.
01:09:58Ama Çingene Kızı sembolleşmiş, ünlü bir eser.
01:10:02İşte Gaziantep, işte Çingene Kızı.
01:10:07İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:10:37Çağlaş'ı yapıyoruz.
01:10:42Efendim Gaziantep Özgü, Gaziantep sofralarının olmazsa olmazı Çağlaş'ı yapacağız.
01:10:58Şu anda Çağlaş'ı yapmanın tam zamanı.
01:11:00Çok şanslıyız, çok değerli bir şefimizle buranın sevilen yüresel yemeği Çağlaş'ını sizlere yapacağız.
01:11:07Şefim merhabalar.
01:11:08Merhabalar efendim.
01:11:08Nasılsın şefim?
01:11:10İyiyim, sağ olun. Sizler nasılsınız?
01:11:11Bizlerdeyiz. Dekorumuz çok güzel.
01:11:13Ellerinize, yemeğinize sağlık.
01:11:15Kervansarayımız muhteşem.
01:11:18Teşekkür ederiz efendim.
01:11:19Evet, bu mükemmel ortamda Çağlaş'ı yapacağız.
01:11:21Çağlaş'ı yapacağız.
01:11:21Çağlaş'ının tam zamanı değil mi?
01:11:23Evet efendim.
01:11:24Yani ilkbaharda...
01:11:25Çıktı mı Çağlaş?
01:11:26Çağlaş'ı çıktı. İlkbaharda olur bu.
01:11:28Ortalama 20-25 gün bir süresi var.
01:11:31Evet.
01:11:31Böyle küçük olması gerek.
01:11:32İçinin çekirdeği çıkarılır.
01:11:34Ondan sonra nohutla etle beraber pişer.
01:11:37Evet.
01:11:37Ne yaptın şefim?
01:11:39Nohutla etle beraber haşladık.
01:11:40Biraz sonra yoğurdunu bağlayacağız.
01:11:45Evet, değerli izleyenler biliyorsunuz.
01:11:47İşte etin haşlanması, Çağla'nın nohutun haşlanması uzun sürüyor.
01:11:50Cevdet şefimiz de zamandan kazanmak için onları bir güzel haşlamış.
01:11:54Yalnız tencerelerimiz, tabaklarımız bakırdan ve sunum mükemmel.
01:11:59Bayıldım.
01:11:59Özellikle bu tencereler çok güzel.
01:12:02Valla çok şık.
01:12:05Şefim hemen başlayalım.
01:12:07Başlayalım efendim.
01:12:08Evet.
01:12:08Ne var bunda?
01:12:10Boş.
01:12:11Bu boş.
01:12:11Onda ne var?
01:12:12Bu yoğurdu.
01:12:13Tamam.
01:12:13Şimdi biz önce haşlamış olduğumuz.
01:12:21Evet şefim.
01:12:23Haşlamış olduğumuz nohutu, Çağla'yı, eti burada kaynatacağız.
01:12:29Tamam.
01:12:30Kaynatacağız.
01:12:31Yoğurtlu yemek hiçbir zaman ağzı kapalı pişmez.
01:12:34Aa, önemli bir detay.
01:12:35Evet.
01:12:36Kesilir ve piştikten sonra da ağzı kesilmez.
01:12:39Yani biz Gaziantep'te, gastronom şehri olarak yoğurda çok değer veririz.
01:12:44Eskiden bu orta bin küsur yıl önce yoğurt, tanrıların yemeği.
01:12:51Balla yoğurdu birbirlerine kattıklarında tanrıların yemeği demişler.
01:12:55Biz onun için yoğurtlu patates yaparız.
01:12:57Yoğurtlu Çağla yaparız, yuvarlama yaparız.
01:13:02Yani yoğurt bizim için çok kıymetli.
01:13:03Yoğurt bol bol kullanılıyor.
01:13:04Bol bol yoğurt kullanılıyor.
01:13:06Ne yoğurdu bu?
01:13:07Normal yoğurt mu?
01:13:07Süzme yoğurt.
01:13:08Süzme yoğurt.
01:13:08Süzme yoğurt.
01:13:09Yoğurt bol bol.
01:13:10Yoğurtlu yemekler bol bol kullanılıyor.
01:13:11Biz dışarıdan da süzme yoğurt almıyoruz.
01:13:15Kendimiz yoğurdumuzu süzüyor.
01:13:16Kendimiz yoğurt.
01:13:16En sağlıklısı.
01:13:17En sağlıklısı.
01:13:20Evet efendim Gaziantep deyince kuru dolmalık, işte ne bileyim biber salçası, domates salçası, baharatlar.
01:13:26Onların hepsi masamıza.
01:13:27Vallahi hangisine bakacağımı şaşırdım.
01:13:30Bunu buradan aldık.
01:13:32Yine bir bakır tenceremize böyle koyduk.
01:13:36Mis.
01:13:37Evet.
01:13:41Bu yoğurdu böyle yemeğimizin suyuyla biraz daha açıyoruz, pişiriyoruz.
01:13:51Yoğurt pişmeden yemek olmaz.
01:13:59Efendim kısa bir reklam aramız var.
01:14:02Sakın bizden ayrılmayın.
01:14:03Reklamın ardından tekrar Gastronomi şehri Gaziantep'teyiz.
01:14:07Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Gaziantep'te kaldığı yerden devam ediyor.
01:14:14Evet şimdi efendim yoğurdumuz ısınıyor.
01:14:16Haşlama suyumuzdan yoğurdumuza, süzme yoğurdumuza, ev yapımı yoğurdumuza ilave ettik.
01:14:22Bunlar zaten haşlanmış da.
01:14:24Evet.
01:14:26Ne yapıyoruz şimdi?
01:14:27Şimdi yoğurdunu aktarıyoruz.
01:14:28Tamam atalım.
01:14:29Tenceremizin içine of of of of.
01:14:35Yoğurdu bir tarafta pişirdik.
01:14:37Tamam.
01:14:37Haşlanmış çağla, nohut, etle buluşturduk.
01:14:41Çok güzel oldu görüntü.
01:14:43Sever misin şefim çağla?
01:14:45Çok severim.
01:14:47Yuvarlama sever misin?
01:14:48Yuvarlama da severim.
01:14:49Ben çok severim.
01:14:49Buyurun böyle.
01:14:50Gaziantep'e gelince ben yuvarlama yerim.
01:14:52Yaptın mı bize yuvarlama?
01:14:54Yaptık.
01:14:54Yaptın mı şefim ellerine sağlık.
01:14:56Benim şefim derdi ki yoğurdu daima bir tarafa karıştırın.
01:14:59Öyle mi?
01:15:00Niye?
01:15:01Şimdi şeyle böyle sağlı sollu karıştırırsan, yoğurt kesilir derdi.
01:15:06Ama daima bir tarafa karıştırın dedi.
01:15:09Nasıl karıştıracağız?
01:15:10Böyle mi?
01:15:10Yani aşçılık biraz sabır işi.
01:15:17Ay şefim sen çok yaşa.
01:15:20Sen de çok.
01:15:20Görüyorsunuz suyun akışını, kesinti falan yok.
01:15:28Yani hiçbir şekilde bunun başında duracak.
01:15:32Yoğurtlu yemeğin başından hiçbir şekilde ayrılamasın.
01:15:34Karıştıracağız mı hep böyle?
01:15:35Karıştıracaksın.
01:15:36Eğer şimdi ben bunu karıştırmayı bıraktım.
01:15:38Tamam ne olur?
01:15:39Ama bu yemek kaynarsa,
01:15:40Yemek kaynarsa,
01:15:42Vokur vokur keser.
01:15:44Yani roer gibi olur.
01:15:45Kesilir.
01:15:46Yoğurtlu yemekler böyle tek yöne doğru karıştırılacak.
01:15:51Hanımlar, beyler dikkat.
01:15:53Ve bu yemeğin bir de özelliği var.
01:15:55Evet.
01:15:55Biz bunun üzerine hasbir yakıyoruz.
01:15:57Hasbir.
01:15:57Nedir hasbir?
01:15:58Hasbir olmazsa olmaz.
01:15:59Şimdi bu hasbir.
01:16:00Evet.
01:16:00Gaziantep'te bol bol kullanılıyor.
01:16:02Gaziantep'te bol bol kullanılıyor.
01:16:03Özellikle yoğurtlu yemeklerde hasbir mutlaka görüyoruz.
01:16:07Yoğurtlu yemeklerde özellikle kullanıyoruz.
01:16:08Ne var onda hasbirden?
01:16:10Sadece hasbir yani hasbir çiçeği.
01:16:12Hasbir çiçeği.
01:16:13Evet.
01:16:14Nasıl böyle ekşimi, acımı nasıl?
01:16:16Yok böyle çok güzel manyoş bir aroması var.
01:16:18Acı değil, tatlı değil.
01:16:20Tamam.
01:16:25Yalnız tabaklar şahane.
01:16:27Efendim çok değerli ustalarımızın ellerinden çıkan bakırdan ürünler inanılmaz güzel.
01:16:33Dikkat.
01:16:34Böyle.
01:16:34Ne yaptık?
01:16:35Ne oldu?
01:16:36Tıpkırmızı güzel böyle bir renk kaldı.
01:16:38Bakın şimdi.
01:16:39Of, of, of.
01:16:41Buyurun efendim.
01:16:42Of, değerli izleyenler bakar mısınız görüntünün güzelliğine.
01:16:46Artık lezzet şölenemiz tamamlandı.
01:16:49Kokusu çok güzel.
01:16:50Görüntüsü şahane.
01:16:51Kırmızı kırmızı hasbir.
01:16:54Bembeyaz yoğurdumuzla, çağla aşımızla buluştu.
01:16:57Ve ortaya enfes bir çağla aşı çıktı.
01:17:00Enfes bir çağla aşı çıktı.
01:17:00Tadından yenmez şefim.
01:17:03Ben çağla aşını bunu da istiyoruz.
01:17:06Tamam.
01:17:07Efendim bakır tabağımızda bir güzel sunumu hazırlıyoruz.
01:17:10Of, of, of.
01:17:13Kırk yıllık usta şef.
01:17:17Cevdet şefimizin ellerinden çağla aşı.
01:17:20Biraz da koy hasbir de değil mi?
01:17:22Evet.
01:17:22Ve ben şöyle hasbirlisinden, nohutlusundan, çağlalısından hemen çağla aşının tadına bakmak istiyorum.
01:17:36Cevdet şefimizin ellerine sağlık yiyenlere bana afiyet olsun.
01:17:44Ne kadar değişik.
01:17:46Ne kadar güzel.
01:17:47Yani onun eşki tadı.
01:17:49Ekşi ekşi çağla.
01:17:50Etin lezzeti.
01:17:51Yoğurdun süzme yoğurdun tadı.
01:17:54Aşırı iyi şefim.
01:17:55Aşırı.
01:17:55Çok beğendim.
01:17:57Gerçekten çok güzel.
01:17:59Ellerine emene sağlık.
01:18:00Efendim Gaziantep'te çağla zamanı çağla aşı yaptık.
01:18:03İşte ne bileyim lalelerin açma zamanında Galya Park'ta onları sizlere Hollanda Bahçesi'nde gösterdik.
01:18:09Aslında çok şanslıyız.
01:18:10Çok isabetli bir zamanda geldik.
01:18:12Efendim ülkeme bahar geldi.
01:18:15Her şey çok güzel.
01:18:16Ve çağla aşı da gerçekten inanılmaz lezzetli olmuş.
01:18:20Şefim ellerine emene sağlık.
01:18:22Sağ olun.
01:18:22Teşekkür ederim.
01:18:23Helal olsun.
01:18:24Sağ olun.
01:18:24Sağ olun.
01:18:25Teşekkür ederim.
01:18:25İşte Gaziantep.
01:18:26İşte Gaziantep'in çok sevdiği Gaziantep sofralarının Gaziantep mutfağının olmazsa olmazı çağla aşı budur.
01:18:36Değerli izleyenler zaman su gibi akıp geçti.
01:18:39İstemeyerek bugün de programımızın sonuna geldik.
01:18:42Efendim ülkemizin en güzel şehirlerinden turizm cenneti Gaziantep'ten seslendik.
01:18:48Hepinizin bildiği gibi Gaziantep gastronomi şehri ve programımızda bol bol lezzet vardı.
01:18:54Güzel bir bölüm oldu.
01:18:55Umarım beğenmişsinizdir.
01:18:56Efendim bir dahaki programda yurdumuzun farklı cennet köşelerinde tekrar sizlerle birlikte olmayı ümit ediyoruz.
01:19:04Görüşünceye dek kendinize çok iyi bakın.
01:19:06Hoşçakalın.
01:19:07Sevgiyle kalın.