Certains restaurants, notamment situés dans des quartiers touristiques, servent parfois un vin moins cher que celui commandé par le client, pour maximiser leur marge. C’est ce que nous ont confié de nombreux serveurs parisiens, affirmant avoir appliqué cette technique sous ordre de leurs patrons.
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00:00Aujourd'hui, je vais vous montrer que dans certains restaurants, on ne vous sert parfois pas le vin que vous avez commandé.
00:04Alors j'ai une idée, c'est que comme là, je ne reçois pas non plus un énorme pigeon.
00:08Ouah, franchement, si hein.
00:10Merci.
00:11Et bah pour mieux vous montrer comment fonctionne cette arnaque, on va aller se faire passer pour des gros touristes.
00:15Allez, c'est parti.
00:17Coucou les abonnés.
00:18Aujourd'hui, pour notre haul de bons gros touristes, on a choisi une dodoune, une mauvaise imitation d'abonnés Abercrombie à 8 balles,
00:24pour mieux se dissimuler des petites lunettes, et comme on se refuse rien, des chaussettes bien bien kitsch.
00:29Et voilà, on est prêt à se faire arnaquer comme de bons gros pigeons.
00:35Bon, alors ce dont on va parler, c'est une technique que plusieurs serveurs nous ont raconté avoir utilisé sous ordre de leur patron
00:40pour faire plus de marge, et qui consiste en gros à servir un vin moins cher que celui qui est commandé par le client.
00:46Une pratique qui aurait d'ailleurs un nom dans le milieu, et qui s'appellerait rempoté.
00:49Alors, pour voir si ça existait vraiment, on est allé dans le quartier de...
00:53Montmartre !
00:54Les 600 marches dans le métro !
00:58Montmartre !
00:59La peinte de pierre à 15 euros !
01:01Ah non, désolé, on prend pas la carte en fait !
01:03Les dessinateurs sans diplôme, c'est mon Marc !
01:09Et surtout, pour m'accompagner, j'ai choisi quelqu'un qui s'y connaît plutôt très bien en vin, il s'appelle Guilherme de Serval.
01:15Salut Guilherme, ça va ?
01:16Ça va et toi Mathieu ?
01:17Il est journaliste, il a été sommelier dans plusieurs palaces comme le Ritz, et il a signé plusieurs livres et guides comme le Petit Livre du Sommelier.
01:23Your English is good ?
01:24I'm fluent !
01:25Ça se voit pas ?
01:26Ok, ok, non, je te crois.
01:28Tu m'as demandé de faire le touriste, on va y aller à fond.
01:30Eh bah allez, c'est parti !
01:31Allez, go !
01:34Bon, après avoir bien joué les touristes...
01:35On teste d'abord un premier bar...
01:44On teste d'abord un premier bar...
01:45Sincère
01:47Ecoute, on a commandé un verre de Sincère blanc, j'ai mis le nez dessus, on a les caractéristiques de ce que j'ai demandé.
01:52Un deuxième...
01:53Très vite ?
01:54Y'a.
01:55Ça me semble pas être le plus grand chez lui du monde, mais ça me semble être du chef.
01:58Un troisième...
01:59C'est pas hyper bon, mais c'est ce qu'on a commandé.
02:01Mais c'est Qatar.
02:02Globalement, les vins sont pas hyper bons, mais c'est ce qu'on a commandé.
02:05Et on commence à se demander si cette arnaque, elle existe vraiment.
02:09Je m'en relèverais pas la nuit pour en dévuster.
02:12Le service est catastrophique.
02:13Le vin est servi chaud.
02:14C'est dur, hein ?
02:15C'est un concert pas du tout au travail.
02:17Quand tout à coup, alors qu'on teste un autre bar...
02:20T'as demandé le chardonnay, non ?
02:21Oui.
02:23Ça ne ressemble pas à du chardonnay.
02:24Pardon, le cépage chardonnay de l'appellation chardonnay.
02:27Ça ressemble plutôt à du sauvignon.
02:30C'est assez perturbant parce qu'on a demandé un sauvignon.
02:32Donc je m'attends à ce qu'il me sauve du chardonnay.
02:34Mais moi j'ai pas les marqueurs du chardonnay.
02:36J'ai vraiment les marqueurs du cépage sauvignon.
02:38C'est très légèrement agrumes, assez citronnay.
02:41Chablis et tout autre.
02:43Il y a ce côté un peu fumé normalement.
02:45Il y a ce côté, cette empreinte calcaire.
02:47Et là j'ai beaucoup plus les marqueurs de sauvignon.
02:50J'ai plus l'aspect en fait végétal qu'on retrouve sur le cépage sauvignon.
02:54Et je m'y retrouve pas trop.
02:57De même, c'est des vins que je déguste régulièrement.
03:01Si je le recoute, c'est un sauvignon de vin qui est fait à plusieurs centaines de kilomètres de ce que j'ai commandé.
03:10Alors pour en avoir le cœur net, on a prélevé le vin discrètement dans une gourde et on est allé acheter dans la foulée celui qu'on était censé avoir commandé.
03:18Alors, on a fini de faire les touristes ? Je peux enlever ma casquette ?
03:23Alors, Chablis, on ouvre tout ça ?
03:26T'as un limonadier ?
03:27Evidemment, un bon sommelier se doit d'avoir un limonadier toujours sur soi.
03:31Déjà, le nez, c'est pas du tout le même que j'ai eu tout à l'heure.
03:40Là, on a ce côté un tout petit peu zeste de citron.
03:43Et puis, on a ces notes un peu fumées.
03:46Là, je retrouve les codes.
03:48Ça coche les cases du vignoble Chablisien.
03:50Ce que je n'avais pas tout à l'heure.
03:52Et si on me dit, est-ce que c'est ça que tu as dégusté ce matin ?
03:55Moi, je répondrais non.
03:56Mais je crois que tu as gardé un petit échantillon, non ?
03:58Eh oui, dans un superbe groupe de Paris de vin.
04:00Allez, corporate le type !
04:05Déjà, la robe n'est pas la même.
04:08Sur le Chablis, j'ai une robe jaune paille, assez brillante.
04:12Et sur le verre qu'on m'a proposé ce matin,
04:14j'ai peu ou presque pas de larmes.
04:16C'est plutôt une robe argentée.
04:18J'ai toujours ce côté végétal avec beaucoup d'amertume.
04:21Là, j'ai le côté plus citronné, légèrement fumé,
04:24qui m'amène beaucoup plus sur le terroir Chablisien.
04:27Là, on a vraiment un vin vif.
04:29sec, frais, mais très court.
04:31J'ai dégusté une gorgée, je ne l'ai déjà plus en bouche.
04:34Là, je retrouve un vin un peu plus éduqué, avec plus de longueur.
04:37Je continue à t'en parler, je l'ai encore en bouche.
04:39Pour moi, ce n'est pas le même vin.
04:41Je pense qu'on nous a berné ce matin.
04:47Ça tourne là.
04:48Ouais, c'est bon, ça tourne là.
04:49Ce genre d'arnaque, il suffit d'en parler avec quelques serveurs
04:52pour se rendre compte que ce n'est pas anodin.
04:54Au cours de mon inquiète, par exemple, j'ai parlé avec une quinzaine de serveurs
04:57et ils ont été plusieurs à me mentionner cette arnaque.
05:00Et j'ai rencontré Sarah, une employée qui a travaillé pendant 30 ans dans la restauration à Paris.
05:05Alors, pour l'arnaque au vin, c'est simple.
05:07Les verres au vin, je verse le vin qui me reste à faire passer pour ne pas faire de paire.
05:12Les fonds de bouteilles servent aussi à faire les verres de vin pour les happy hour
05:17puisque ça coûte moins cher, évidemment, il faut que ça rentabilise.
05:19On peut mettre le vin qu'on veut.
05:21Le palais des gens, ils ne l'ont pas.
05:23Ça peut être du Beaujolais, du Côte du Rhône, du Brouilly ou autre vin.
05:26Ça marche aussi pour le rosé, ça marche aussi pour le blanc.
05:29Par exemple, je vous dis, le Bardolino, il est remplacé par le Chianti.
05:33Ils ont 4-5 euros de différence.
05:35Demander un sommelier vaut mieux dire, mais c'est pas du tout la même chose.
05:38Et pourtant, le client à qui on veut faire ça, c'est un touriste qui ne s'y connaît pas.
05:42Pour la période du Beaujolais, le problème, c'est que les patrons, ils ont tendance à en acheter trop.
05:46Donc, en général, ils le refont dans les demi de vin et les restes de Côte du Rhône.
05:52On se murmure tous d'un établissement à l'autre.
05:54Aujourd'hui, la moindre économie qu'on puisse faire à quelques centimes près, on le fait.
05:59Et justement, revenons à notre dégustation.
06:01Si le résultat était plutôt clair, on peut aussi se dire que le serveur aurait pu se tromper.
06:05Alors, on y est retourné une deuxième fois, mais cette fois-ci avec une autre sommelière.
06:10Salut Marina !
06:11Salut, ça va ?
06:12Elle s'appelle Marina Giuberti.
06:13Elle est maître caviste et représentante régionale des cavistes indépendants d'Ile-de-France.
06:16On y va !
06:17Allez, c'est parti !
06:18Ce qui est marrant, c'est que ce genre de cas lui est déjà arrivé à Paris.
06:21Il y a une fois, je commandais un verre très prestigieux.
06:24Je lui ai dit, mais je ne pense pas que c'est ça.
06:26Les serveurs, il a vu dans la conversation et il est revenu vers moi avec les bons verres.
06:30On commande donc deux verres, dont un verre de Sancer qui fait directement tiquer Marina.
06:35Ce n'est pas de Sancer.
06:36Il n'y a pas la complexité d'un Sancer.
06:38Il n'y a pas beaucoup de gros ?
06:40Non, ce n'est pas du tout un Sancer.
06:42Les Sancer, ils ont trois terroirs très marqués et je connais très bien ces terroirs
06:47parce que j'ai une formation sur place avec un géologue.
06:50Et même un Sancer basique, ça ne va pas comme ça.
06:54Et là, c'est un tout petit vent, même en assemblage.
06:57Je pense qu'ils m'ont donné dans la carte, ils ont le tout premier verre,
07:01qui est un verre de Sauvignon.
07:03Mais c'est un tout petit Sauvignon.
07:05Un peu au prix, c'est Moncer.
07:06Mais on est complètement hors l'appellation.
07:08Dans la carte, c'est un verre de 5,60€.
07:10Ils ont mis ça.
07:12T'es sûr ?
07:13Oui, oui, oui.
07:14Ce sera le question.
07:15Sancer, c'est mon vin préféré.
07:18Est-ce que c'est sûr qu'il n'y a pas une erreur sur mon vin ?
07:20Et là, le serveur fait un move assez bizarre.
07:23Au lieu de nous ramener la bouteille et de la servir devant nous,
07:25il nous apporte dans un petit verre un fond de vin qui est selon lui du Sancer.
07:29Mais pour Marina, c'est toujours du Sauvignon.
07:31T'as essayé de le faire ?
07:33Ce n'est pas le même vin.
07:34Peut-être que c'est un erreur de le barber,
07:36mais il m'a dit qu'il me donne du Sancer.
07:37Je peux changer le verre si vous voulez.
07:39Donc je vous donne un nouveau verre avec le nouveau verre ?
07:42Merci.
07:43Merci.
07:44Bon, là, la situation est un peu confuse,
07:46puisque le serveur nous ramène un nouveau verre,
07:48qui n'est toujours pas du Sancer, selon Marina.
07:50Il me donne des semaines.
07:53Normalement, ce qu'il doit faire, c'est de ramener la bouteille.
07:57Là, il me ramène un verre en haut.
07:59Ce n'est pas une réponse crédible.
08:01S'il est sourd, il ramène le verre, il ramène la bouteille,
08:03il fait bouteille.
08:04Mais ce n'est pas du tout une fatigue normale d'un service.
08:07C'est dommage pour les clients, c'est dommage pour l'appellation,
08:11c'est dommage pour les vignerons, c'est dommage pour les restaurateurs,
08:16les cavistes et les sommeliers qui travaillent bien.
08:18Ce qui est important, c'est qu'on est en France,
08:20on est dans le pays du vin.
08:22Il faut donner des astuces aux consommateurs,
08:24demander de voir la bouteille,
08:26choisir un endroit qui a une belle carte de vin.
08:30Bon, autant vous dire que ce genre de pratique,
08:32ça ne plaît pas trop aux producteurs de vin.
08:34Et notamment à Jérôme Bauer,
08:35qui représente les producteurs de vin à appellation d'origine contrôlée.
08:38Je ne suis même pas forcément étonné,
08:39parce que des Margoulins, il en existe partout,
08:42et ça représente une frange vraiment minime de ce que peut être la filière.
08:45C'est une tromperie sur le client,
08:47et qui peut avoir des répercussions sur nous aussi, producteurs,
08:49parce qu'un client qui aurait commandé un Côte du Rhône,
08:53à qui on servirait peut-être un type Bordeaux,
08:55qui n'a pas du tout le même vin,
08:57serait probablement déçu,
08:58et pourrait se détourner de ce vin-là à l'avenir.
09:00Les restaurateurs, c'est peut-être à nous aussi de les aider
09:03à mieux valoriser nos produits,
09:05mieux expliquer ce qu'ils sont.
09:07On est en forte déconsommation du vin en France.
09:09C'est un travail qu'on doit faire en concertation avec les restaurateurs,
09:12mais il faut vraiment qu'ils soient conscients qu'on a des pépites en France,
09:15et qu'il ne faut surtout pas les usurper.
09:17Bon, il faut aussi ajouter qu'au niveau de la loi,
09:20ce genre de pratique, ça représente de la tromperie,
09:22ce qui est passible de 300 000 euros d'amende,
09:24et de deux ans de prison.
09:26Alors, vous allez me dire avec tout ça,
09:27comment on fait pour pas se faire arnaquer ?
09:29J'ai justement posé la question à plusieurs serveurs,
09:31qui m'ont répondu que selon la loi,
09:33on est obligé de vous servir le vin en vous montrant la bouteille directement.
09:37Ce qui, dans les établissements où nous sommes allés, n'a pas été fait,
09:39puisqu'on nous a directement servi notre vin au verre à notre table.
09:42Et donc, j'en viens au principal conseil que m'ont donné ces serveurs,
09:45c'est que si vous êtes plusieurs, n'hésitez pas à prendre une bouteille,
09:48le risque de vous faire arnaquer sera minime,
09:50et contrairement à ce que pourront vous dire certains serveurs,
09:52vous aurez le droit de repartir avec.
09:56Allez, t'as un Doliprane ou euh...